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目 录2003年中国农业科学院食品化学考研真题2004年中国农业科学院食品化学考研真题2005年中国农业科学院食品化学考研真题2006年中国农业科学院食品化学考研真题2007年中国农业科学院食品化学考研真题2008年中国农业科学院食品化学考研真题2009年中国农业科学院食品化学考研真题2010年中国农业科学院食品化学考研真题2011年中国农业科学院食品化学考研真题2012年中国农业科学院食品化学考研真题2013年中国农业科学院食品化学考研真题2014年中国农业科学院食品化学考研真题2016年中国农业科学院食品化学考研真题（回忆版）一、名词解释1.蛋白质的变性和虹性2.自由水和结合水3.干性油脂与不干性油脂4.酶促褐变与非酶福变5.G伸与IIACCP二、筒述水分活度与食品耐藏性的关系三、列举三种必需脂肪酸，并写出其结构简式四、大豆、稻米和小麦中所有蛋白质的主要种类、特性和作用五、固定相酶的方法主耍有哪些？简述固定相酶的优缺点六、举例说明3中改性淀粉的加工方法和用途七、简要回答：葡聚摘、番茄红索、二十八烷醇的功能性作用及其制备技术八、简述下列物质的测定原理及使用的主要试剂和仪器还原概、快、VC、类胡萝卜素、淀粉酶九、夫然类胡翳卜素的结构特点、生理学功能及其作用机理一、简答题(9。
分)1分别列举2种单糖和低聚精，并写出其结构式c(10)2鉴定油脂种类和品质的特征值有哪些？Q0)3什么是蛋白质变性？导致蛋白质变性的因素主要有娜些？(15)4简要说明维生素在食品加工和贮藏中损失的主要原因及防止措施。
(15) 5简述影响酶促反应速度的主要因素》(10)6简要说明矿物质在食品加工和贮藏损失的主要原因及防止措施，(10)7影响味感的主要因素有哪些？(10)8简述影响花青素变色反应的主要因素及其防止措施机<10>二、论述题(60分)1举例说明影响食品安全和品质的主要化学反应及其控制措施.(20)2阐述蛋白质的功能性质。
2013年中国农业科学院食品科学考试回忆版试卷1、水分填空题：（20*2）2、蛋白质1 位转移和相转移水分蒸发蒸气凝结3、糖类2 蛋白质的结构和各级结构的连接键4、脂类3 增味剂：味精谷氨酸钠麦芽酚乙基麦芽酚5、维生素和矿物质4 脂类的分类6、酶5 7、色素名词解释（5*6）8、食品风味1、玻璃态转换温度9、食品添加剂2、β—淀粉和α—淀粉3、反式脂肪酸4、香气值5、高铁肌红蛋白解答题（5*8）1、积分吸附等温线的图和各区水的吸附状态2、蛋白质的变性的物理和化学影响因素及其对食品品质的影响3、食品中凝胶的形成机理和作用4、影响叶绿素的分解的因素和护绿措施5、膳食纤维的定义和作用论述题（2*20）1、食品的常见的氧化反应食品品质以及危害、防止措施2、亚硝酸盐和硝酸盐在食品中应用磷酸盐的组成和在食品中应用包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等磷酸盐可分为正磷酸盐和缩聚磷酸盐：正磷酸盐指正磷酸（H3PO4）的各种盐：M3PO4、M2HPO4、MH2PO4(M为一价金属离子)。
正磷酸盐加热脱水缩合形成缩聚磷酸盐,其通式为Mn+2PnO3n+1, 式中M为一价金属离子，n为磷原子数，当n值很大时，缩聚磷酸盐的极限化学式为MnPnO3n。
焦磷酸的各种盐称为焦磷酸盐，M4P2O7 ；三磷酸的各种盐称为三聚磷酸盐，M5P3O10；(1) 提高肉的pH 值。
(2) 螯合肉中的金属离子。
(3) 增加肉的离子强度。
(4) 解离肌动球蛋白。
因此,加入磷酸盐后,可以提高制品的保水性及成品率、粘结性。
食品化学模拟试卷(三套)附答案《食品化学》模拟试卷Ⅰ一、填空题（2分×21）1、食品中的结合水依据结合程度可以分为：、、。
2、玻璃态时，体系黏度_______而自由体积_______，受扩散限制的反响速率_______；而在橡胶态时，其体系黏度_______而自由体积_______，受扩散限制的反响速率_______。
3、蛋白质溶解度的常用表示方法为、、。
4、甲壳低聚糖在食品工业中的应用：作为人体肠道的_______、功能性_______、食品_______、果蔬食品的_______、可以促进_______的汲取。
5、食物中的自然苦味化合物，植物来源的主要是_______、_______、_______等，动物性的主要是_______。
二、名词说明（4分×6）1、滞后现象2、蛋白质变性作用3、淀粉的糊化4、必需脂肪酸5、酶促褐变6、食品添加剂三、简答（44分）1、什么是水分吸着等温线？形态有哪些？影响因素有哪些？水分吸着等温线的意义有什么？（12分）2、简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
（10分）3、簇新肉采纳什么方法包装较好，为什么？（10分）4、为什么多糖具有肯定的溶解性？食品体系中的多糖主要起什么作用？（12分）四、阐述（20分×2）1、试述非酶褐变对食品质量的影响。
2、简述脂类经过高温加热时的变更及对食品的影响。
《食品化学》模拟试卷Ⅰ答案一、填空题（2分×21）1、化合水；邻近水；多层水2、较高；较小；明显降低；显著增大；增大；加快3、蛋白质分散指数（PDI）；氮溶解指数（NSI）；水可溶性氮（WSN）4、微生态调整剂；甜味剂；防腐剂；保鲜；钙5、生物碱；萜类；糖苷类；胆汁二、名词说明（4分×6，表述意思一样即可）1、滞后现象：采纳向枯燥食品样品中添加水（回吸作用）的方法绘制的水分吸附等温线和按解吸过程绘制的吸附等温线并不互相重叠，这种不重叠性称为滞后现象。
2002年农科院研究生入学考试试题（413食品化学）一、概念：（10分）（1）水分活度：一定温度下食品中的水蒸气压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。
（2）高甲氧基果胶和低甲氧基果胶：通常将酯化度大于50%的果胶称为高甲氧基果胶；将酯化度小于50%的果胶称为低甲氧基果胶。
（3）ω-3型和ω-6型脂肪酸：脂肪酸从含甲基的一端开始编号，第一个双键在3号位的称为ω-3型脂肪酸；而第一个双键在6号位的称为ω-6型脂肪酸。
（4）凝胶作用和织构化：果胶等大分子物质在适宜的条件下相互结合而产生链状胶束，并相互交织，形成三维网状结构的过程，称为凝胶作用；将水不溶性蛋白质加工成具有一定的组织结构、咀嚼性能和良好持水性能的薄膜或纤维状产品的过程成为蛋白质的织构化。
（5）酸值和碘值：中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数称为酸值；100克油脂吸收碘的克数称为碘值。
二、简答：（1）平衡膳食的概念和基本指标（15分）。
平衡膳食：各类食物的数量及其在膳食中所占的比重适宜的膳食称为平衡膳食；其指标有：a 食物多样，谷类为主；b 多吃水果、蔬菜和薯类；常吃奶类、豆类及其制品；c 常吃适量鱼、禽、蛋及瘦肉，少吃肥肉和荤油；d 食量与体力活力相适宜，保持适宜体重；e 吃清淡少盐的膳食；f 如饮酒应限量。
（2）简述小麦、玉米、稻米和大豆中所含蛋白质的种类和特性（15分）。
小麦：主要以麦谷蛋白和麦胶蛋白为主，麦谷蛋白分子中不只含有大量的链内双硫键，而且含有链间的双硫键，故其相对分子量高达1×106，麦谷蛋白不溶于水和食盐溶液，但可溶于稀酸稀碱溶液；麦胶蛋白只含有链内的双硫键，其相对分子量仅为1×104，它可溶于一定浓度的乙醇溶液。
玉米：含有清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白，以醇溶性蛋白和谷蛋白为主，玉米醇溶性蛋白可溶于一定浓度的乙醇溶液，可形成一定强度的薄膜，而玉米谷蛋白不溶于水、乙醇溶液和食盐溶液，但可溶于稀酸稀碱溶液。
目 录2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2013年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2014年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题及详解2015年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2016年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2018年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2019年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题一、名词解释（每题3分）1面筋2小麦的一次加工性3果蔬糖渍的速煮法4非酶褐变5升华干燥6食品化学保藏7系水力8水分活度9配方乳粉10老化二、简答题（每题8分）1小麦粉面团调制过程的面粉扩展的含义是什么？此过程主要发生了怎样的变化。
2烫漂操作是如何进行的，目的何在？3速冻优势。
4乳的分散体系。
5如何防止存贮中肉色变暗？三、论述题（每题16分）1面包发酵过程中造成面团中的相关物质变化的生物学及化学方面的变化有哪些？2腌渍抑制有害微生物活动的原理及腌渍品香味和滋味形成的原理。
3分析决定罐头食品热杀菌条件的主要因素。
4分析酸奶生产中发生的质量缺陷及产生的原因和解决办法。
5肠类生产的工艺及操作要点。
一、食品科学及其发展1、食品科学的定义及主要内容。
食品科学是研究人们的吃与喝的一门学问，食品科学可以定义为将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学问。
食品科学的研究方向有食品原料、食品营养、食品卫生、食品机械、食品加工、食品保藏、食品感官、食品运输、食品销售、食品消费、食品文化、食品心理、生产监控和质量标准等，食品科学研究的内容涉及食品领域内技术和科学的各个方面。
2、食品科学在我国社会主义小康社会中的地位和意义。
“国以民为本，民以食为天”，食品科学是一项永恒不衰的生命学科，也是国民经济的重要组成部分，发展食品科学对我国国民经济的持续发展，以及社会主义小康社会的建设具有重要的战略意义。
首先，食品科学为公共食品安全和人口健康等基本民生问题提供科技支撑。
食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题，而食品安全和控制是保障食品安全和国民健康的重要基础和前提。
推进食品学科的发展，使得食品种类和制作工艺技术日益丰富，加强对食品的安全性评价，从而为国民提供健康安全营养的食品，无疑是保障国民衣食无忧、共创和谐社会的重要途径。
其次，解决“三农”问题，迫切需要食品科学为农产品深加工提供支持。
农业的科技需求主要特点是以信息技术、生物技术、设施技术为主导方向，研制新品种、新设备，提供种植、养殖、加工新技术等，而食品科技与学科是农业产品面向市场的主要推动力量。
第三，建设节约型社会，需要食品科技为资源充分利用提供支撑。
食品科学紧紧依靠科技进步，以先进技术代替落后和有污染及能耗高的生产方式，提高资源利用率及生产的综合加工利用水平，提高废弃物的综合利用率，提高能源使用率，实现我国食品学科清洁生产和可持续发展。
第四，食品科学的发展，是建设经济强国的国家需求。
随着国内经济发展环境不断改善，作为国民经济重要组成部分的食品经济运行平稳，结构调整加快，发展更加协调，质量效益不断提高，为经济社会贡献显著。
《食品化学》考研中国农业科学院考研真题
中国农业科学院食品化学考研真题
一、名词解释
1．淀粉老化
2．氢化植物油
3．高铁肌红蛋白和氧合蛋白
4．益生元
5．美拉德
6．花青素
7．玻璃态转化
8．吸附等温线
9.DI值（写出英文全称）
10.PUFA （写出英文全称）
二、简答题
1．酶促褐变的原因和控制
2．护绿
3．香气生成途径
4．油脂的常见脂肪酸分降解途经
三、问答题
1．馒头，大米，蔬菜，肉中物质在食品加工保存过程中的色香味和营养的影响。
2．水的分类和溶质之间的结合方式。
哪种水易被干燥，哪种稳定为什么？从微生物角度说明干燥和冷冻的保藏区别。
食品化学模拟试卷(三套)附答案《食品化学》模拟试卷Ⅰ一、填空题（2分×21）1、食品中的结合水根据结合程度可以分为：、、。
2、玻璃态时，体系黏度_______而自由体积_______，受扩散控制的反应速率_______；而在橡胶态时，其体系黏度_______而自由体积_______，受扩散控制的反应速率_______。
3、蛋白质溶解度的常用表示方法为、、。
4、甲壳低聚糖在食品工业中的应用：作为人体肠道的_______、功能性_______、食品_______、果蔬食品的_______、可以促进_______的吸收。
5、食物中的天然苦味化合物，植物来源的主要是_______、_______、_______等，动物性的主要是_______。
二、名词解释（4分×6）1、滞后现象2、蛋白质变性作用3、淀粉的糊化4、必需脂肪酸5、酶促褐变6、食品添加剂三、简答（44分）1、什么是水分吸着等温线？形状有哪些？影响因素有哪些？水分吸着等温线的意义有什么？（12分）2、简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
（10分）3、新鲜肉采用什么方法包装较好，为什么？（10分）4、为什么多糖具有一定的溶解性？食品体系中的多糖主要起什么作用？（12分）四、论述（20分×2）1、试述非酶褐变对食品质量的影响。
2、简述脂类经过高温加热时的变化及对食品的影响。
《食品化学》模拟试卷Ⅰ答案一、填空题（2分×21）1、化合水；邻近水；多层水2、较高；较小；明显降低；显著增大；增大；加快3、蛋白质分散指数（PDI）；氮溶解指数（NSI）；水可溶性氮（WSN）4、微生态调节剂；甜味剂；防腐剂；保鲜；钙5、生物碱；萜类；糖苷类；胆汁二、名词解释（4分×6，表述意思一样即可）1、滞后现象：采用向干燥食品样品中添加水（回吸作用）的方法绘制的水分吸附等温线和按解吸过程绘制的吸附等温线并不相互重叠，这种不重叠性称为滞后现象。
一、名词解释1.蛋白质的变性和复性2.自由水和结合水3.干性油脂与不干性油脂4.酶促褐变与非酶褐变5.GMP与HACCP二、简述水分活度与食品耐藏性的关系三、列举三种必需脂肪酸，并写出其结构简式四、大豆、稻米和小麦中所有蛋白质的主要种类、特性和作用五、固定相酶的方法主要有哪些？简述固定相酶的优缺点六、举例说明3中改性淀粉的加工方法和用途七、简要回答：葡聚糖、番茄红素、二十八烷醇的功能性作用及其制备技术八、简述下列物质的测定原理及使用的主要试剂和仪器还原糖、VB、VC、类胡萝卜素、淀粉酶2九、天然类胡萝卜素的结构特点、生理学功能及其作用机理一、简答题（90分）1分别列举2种单糖和低聚糖，并写出其结构式。
（10）2鉴定油脂种类和品质的特征值有哪些？（10）3什么是蛋白质变性？导致蛋白质变性的因素主要有哪些？（15）4简要说明维生素在食品加工和贮藏中损失的主要原因及防止措施。
（15）5简述影响酶促反应速度的主要因素。
（10）6简要说明矿物质在食品加工和贮藏损失的主要原因及防止措施。
（10）7影响味感的主要因素有哪些？（10）8简述影响花青素变色反应的主要因素及其防止措施。
（10）二、论述题（60分）1举例说明影响食品安全和品质的主要化学反应及其控制措施。
（20）2阐述蛋白质的功能性质。
（20）3阐述食品加工中香味物质生成、损失与控制。
（20）2005年中国农业科院食品化学真题一、简答题（90分）1 为什么食品应“快速冷冻，缓慢解冻”？（10）2 单糖同食品有关的化学反应主要有哪些？（10）3 列举两种功能性低聚糖，并简要说明其生理功能（10）4 何为必需氨基酸，并列出8种必需氨基酸的名称（10）5 何为结合蛋白质？简要说明其主要分类（10）6 分别列举两种脂溶性维生素和两种水溶性维生素，并简要说明其主要食物来源和作用（10）7 简述Fe、Zn、Ca缺乏症状及影响其吸收的主要因素（10）8 分析蔬菜加工过程中“脱绿”的原因，并简要提出解决措施。
（10）9 举例说明乳化剂、螯合剂、抗菌剂在食品加工中的应用。
（10）二、论述题（60分）1 油脂氧化的原理、影响因素及其控制措施（20）2 在食品中添加维生素主要有哪些方式？添加时应注意哪些问题（20）3 论述氧化还原酶类及其在食品工业中的应用（20）一、简答题（90分）1简述水分活度的概念及其与食品耐贮性的关系。
（10）2举例说明两种功能性多糖，并简要说明其保健功能。
（10）3简述淀粉老化的概念及其影响因素。
（10）4何为功能性短肽？简述其制备方法。
（10）5简述大豆和大米中所含蛋白质的主要种类、特性和应用情况。
（10）6鉴定油脂种类和品质的特征值有哪些？（10）7列举两种必需脂肪酸，并写出结构简式。
（10）8写出脂溶性维生素和水溶性维生素主要种类及其缺乏症状。
（10）9简要说明矿物质在食品加工和贮藏损失的主要原因及防止措施。
（10）二、论述题（60分）1影响食品安全和品质的主要化学变化及控制因素。
（20）2酶褐变的主要机理及其防止措施。
（20）3天然类胡萝卜素的结构特点、主要作用及其应用。
（20）一、概念题（20）1、水分滞后现象2、Maillard反应3、维生素A原4、RDAs5、ISO/HACCP二、简答题（70分）6、画出低水分含量食品的吸着等温线，并说明三个不同区间水的主要特性（10）7、比较说明直链和支链淀粉结构与性质的差异（10）8、简述蛋白质变性的因素及控制措施（10）9、防止油脂氧化的方法及作用机理（10）10、导致果蔬加工过程中维生素C破坏的主要因素和防止措施（10）11、目前我国居民主要缺乏那些矿物质营养素？如何改善或补充？（10）12、固相酶的固定方法及优缺点分析（10）三、论述题（60）13、论述蛋白质的功能性质及其在食品工业中的应用（30）14、天然色素的主要种类、结构特点及功能性质（30）一、名词解释1.水过冷2.低聚糖3.限制性氨基酸4.活性氧自由基5.多酚氧化二、简答题1.粗蛋白、粗糖、粗脂肪的测定原理与方法2.预糊化淀粉和接枝共聚淀粉的加工方法和用途3.脂类氧化影响因素和控制措施4.必需脂肪酸的生理功能和结构简式5.我国目前主要缺乏哪些维生素？如何补充？6.番茄红素的结构特点和生物学功能7.修饰改性提高蛋白质溶解度及凝胶功能的方法三、论述题1.蛋白质的改性技术有哪些？2.淀粉酶的应用一、名词解释（5×4=20）1、吸湿等温线2.淀粉老化3、同质多晶4、胶凝5、固定化酶二、简答（6×15=90）1、自由水和结合水的性质差异？哪个对食品保藏性影响更大？2、举例说明食品加工中Maillard反应的用途，如何控制？3、在食品加工中维生素除营养作用外，还可以作为食品添加剂，最少举两例。
4、食品加工中应用色素的利与弊。
5、高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶(LM)胶凝有何不同？为什么？6、举例说明蛋白质为什么具有乳化性质三、论述（2×20=40）1、一种富含亚油酸的油脂在储藏过程中过氧化值和酸价变化有什么规律？这种变化规律与哪些化学反应有关？2、运用食品安全实例，说明在食品加工过程中有毒有害物质的产生原因及控制措施。
一、填空题（每空2分）1.食品中存在的天然色素按其化学结构分类有多种，例如：、、，其中能够引起果蔬酶促放映的是物质。
2.乳化剂的结构特点是物质。
乳化剂在食品中的作用是。
例如等是天然乳化剂。
3.淀粉的结构特点是：对淀粉和水的体系进行加热处理，淀粉分子间键断裂后同水分子作用，使淀粉粒的体积，体系的黏度，双折射现象，最后得到半透明粘稠体系。
4.食品中香气物质的形成途径有、、作用等。
例如：食品加热过程中通过反应产生的香气物质与等条件有关。
破碎的葱、蒜等由于等作用产生特征风味物质。
5.四萜化合物具有维生素A的生物活性，维生素D具有结构，维生素易于氧化并产生褐变，水溶性维生素中易于发生光降解，产生光黄素和光色素。
6.碳烤羊肉串的表面加热温度可高达300℃左右，在这种的高温加热条件下油脂会发生反应，美拉德反应将损失，必须脂肪酸发生反应。
二、简答题1.举例说明食品的贮藏稳定性与水分活度之间的关系。
2.什么是抗性淀粉？举例说明。
3.油脂的溶解和油脂的脂肪酸组成及结构有何关系？以动、海洋、植物油各举一例说明。
4.什么结构特点的蛋白质具有起泡性？举例说明此类蛋白质在食品加工中有哪些功能性质？三、论述题1.油脂中氢过氧化物来源有哪些？简要说明化学原理。
2.切割果蔬叫半加工果蔬，它是指新鲜水果蔬菜经过清洗、休整、去皮、切分等处理，再用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装，外露塑料薄膜包装。
供消费者使用或餐饮业使用的果蔬鲜食加工产品。
切割果蔬主要的质量问题是褐变，褐变会严重影响果蔬外观。
请回答以下问题。
（1）褐变的原因主要有哪些（2）分析一下常用的护色方法有哪些可以用于切割果蔬的加工流通环节？2011年中国农业科学院食品化学真题一、填空1、水的冷冻温度相关知识2、碱处理对葡萄糖的影响3、面筋蛋白的相关知识4、淀粉老化的相关知识5、油脂熔点与脂肪酸饱和度的关系6、葡萄中的色素来源7、香气物质的化学结构，如葱、蒜，焙烤对相关物质的化学结构的影响。
二、简答1、吸附等温线的定义，水在保鲜方面的用途。
2、红茶和绿茶在加工过程中对多酚、VC的影响。
3、对瓜尔胶、褐藻胶、卡拉胶的结构进行分析，从受PH变化的影响和形成凝胶受钙离子的影响两方面进行分析。
4、油炸食品，对于油脂来说需要注意哪些环节来保证产品品质。
三、论述1、灌肠，用食品化学原理分析腌制的作用、多聚磷酸盐的作用、大豆蛋白的作用。
2、（1）苹果汁褐变的可能机理（2）果汁浓度和贮藏温度对褐变的影响（3）柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸是否可用来控制褐变，为什么。
2012年中国农业科学院食品化学真题一、填空题1.食品中的结合水根据结合程度可以分为：、、2.蛋白质的组成单位，是通过构成多肽链的，多肽链是由、、键形成蛋白质的。
3.羊肉中的膻味成分是，水果中的香味物质是、、、4.食品中的防止食品腐败变质的添加剂有、、二、名词解释1.糖苷2. α-淀粉和β-淀粉3.比甜度4.蛋白质的功能性质5.LD506.原花色素三、简答题1.碳水化合物按组成结构可以分为哪几类，各举一例，并写出环状结构或者哈武斯式2.简述蛋白质的凝胶形成过程，并简述其在食品中的作用3.脂类氧化的可能机理，并简述其对食品品质的可能影响及控制措施4.简述食品玻璃化过程及保藏机理四、论述题1.焙烤食品（以面包、蛋糕为例），论述碳水化合物、蛋白质和油脂在食品加工中的作用，及其在加工过程中发生的物理或者化学变化及其相应的变化对食品的品质和感官产生的影响。
2.甜蜜素有关问题（1）甜蜜素的结构式（2）根据呈甜机理，分析甜蜜素甜度高的原因（3）根据甜味剂的使用要求和原则，对增添“早熟”西瓜事件作出评价。
