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餐厅员工训练手册真功夫餐饮管理有限公司本手册的训练宗旨：●通过理论学习掌握如何训练员工●如何协助做好区域管理●如何执行组长行政工作本手册为真功夫餐饮管理有限公司财产，性质机密，未经公司董事会书面批准，任何单位或个人不得以任何形式复制或翻印本手册，餐厅管理组亦不得利用工作之便将其携带出餐厅，违者可遭民事或刑事控诉。
目录前言员工发展路径图第一章角色转变认识企业文化认识训练员角色有效沟通团队合作第二章员工训练训练技能训练流程训练新员工训练普工训练熟手员工训练员训练第三章区域管理简介生产区管理一更流程人手安排生产跟进T+T执行员工跟进仪器跟进清洁与食品安全服务区管理一更流程服务细节跟进清洁跟进安全第四章行政工作训练团队服务团队轮替团队清洁团队外卖团队人事团队第五章发展展望生产区鉴定表服务区鉴定表区域主任测评表前言2007是公司的顾客年，我们的口号是：“第一品牌,顾客第一”。
做为我们内部最大的顾客群——员工，在真功夫有着举足轻重的意义。
为了让我们能够更好的为我们的顾客服务，同时也提升你们的能力，让你们按照标准的程序熟悉自己的工作职责，我们特编辑了本手册，希望对你们的工作能力有一定的提升。
在过去的组长训练中，我们一直对员工训练没有一个完善的训练系统，原来的训练方式没有将训练与员工的成长相结合，随着公司的日益壮大，训练系统的完善势在必行。
本手册适合餐厅训练员及以上人员阅读，希望通过本手册能使餐厅的员工训练系统、训练流程得到有效的执行与提升。
本手册综合阐述了训练员过渡到组长期间应掌握的各项工作，主要分为三个部分：1、员工训练：它将教会你如何进行新员工、普工、熟手员工的训练，让你更清楚员工训练的流程与技巧；2、区域管理：它能让你更清楚地执行一更的流程，通过实践来学习如何管理每个区域，了解区域管理的职责，同时解决区域管理期间出现的各种问题；3、行政工作：让你更了解餐厅行政团队的文书和技能。
随着公司的日益发展，也许在今后的日常操作中会有更好的发现，有更科学的提议，这没关系，在本手册的每一章节后都有一页供你书写建议的地方，只要你的提议经餐厅经理认为是更好的，就请你写上去，在下一次的手册编辑工作中，你的建议可能已被采纳。
真功夫的营销策划方案篇一：真功夫餐馆营销策划书1真功夫餐馆营销策划书近年，随着“健康”理念逐渐风行，中式快餐业的增长远超过了洋快餐的市场增长。
这意味着，中式快餐很可能在未来几年内出现全国品牌,一改昔日洋快餐一统天下的局面。
本策划书主要是为如何经营真功夫餐馆而设计的。
我们认为真功夫餐馆的主要客户群体是：鲁迅故居的游客及附近的居民等.人们对吃的要求越来越高,也开始关心吃的艺术.时尚的小吃潮流在传统的小吃的基础上，不断的继承和发展。
源于本人个人情结，加上“风波庄”餐馆的影响，突发奇想，觉得弄个功夫餐馆很不错。
既给人眼前一亮的感觉,又附上可口的饭菜。
在色香味的基础上给予好玩的名称。
同时在每本菜单上印上中国武术的历史,宣传中国武术的精髓。
让中外友人，新一代了解中国功夫。
在享受美食的过程中，可以将中国国粹推广。
而且各地特色小吃都太分散,想一次都吃到不容易,所以我们的特色小吃馆尽量网罗各地小吃.我们的作品是创办一家网罗国内各地的特色小吃，拥有一流的卫生和服务的店。
我们平时虽然可以看到很多小吃，但都是不正宗的，场所也不固定，并不卫生,品种也不多而且味道也不地道。
我们的特色小吃并不是杂七杂八的全部都包括,而是只取其精华，品种多样而且味道地道。
更不同的是，我们把这些特色小吃集中到一家店,并开设包厢。
这样不仅卫生，场所也固定，而且也让许多想品尝各地风味的人可以方便很多，不用到各地跑就可以在一家店品尝到各地不同的特色美食更特别的是，你如果在本店点一盘炒面，你直接说炒面那是吃不到的，要说“灵犀一指"。
因为我们的没到菜都取上了武侠小说中的功夫名字。
1。
环境分析市场背景中国是个美食之国，“民以食为天”被大家认同而广为流传.近几年来国家的综合国力不断增强，生活水平有很大的提高，人们越来越重视饮食的健康、内容和文化。
现如今，所谓的特色小吃已经满足不了人们，像以前讲究的色香味俱全就是所谓的美味，现在已经是普遍的，基础的，已经不能满足其消费。
营运训练手册真功夫餐饮管理有限公司目录第一章训练概述P31.1 训练哲学P3 1.1.1 训练意义P3 1.1.2 训练的好处P3 1.2 训练对业务绩效的影响P4 1.2.1 训练影响营业额P4 1.2.2 训练影响流失率P4 1.2.3 训练影响利润P4 1.3 训练原则和学习方式P61.3.1 四个基本原则P6 1.3.2 三种学习方式P6第二章员工训练P72.1 有效的员工训练系统P7 2.2 组建训练团队P7 2.3 月度训练工作的计划及实施P11 2.3.1 流程图P11 2.3.2 运用GAME 模式制定和实施训练计划P13 2.4 训练五步曲（修改）P162.5 训练追踪系统P17 2.6 训练工具P18 2.7 员工学习发展流程P19 2.7.1 员工培训流程P20 2.7.1 员工发展流程P21第三章经理训练P25 3.1 经理训练概述P25 3.2 经理发展之路P26 3.3 经理学习发展流程P28 3.4 经理课程体系介绍P30 3.4.1 经理课程体系P303.4.2 各级经理课程的入学条件P303.4.3 经理课程入学考试流程P303.4.4 经理课程奖励与学员表现评估P31附件工具箱：P32附件一: 《岗位追踪表》附件二: 《员工训练需求分析表》（内附举例分析：《员工训练需求分析表》、《员工招募计划表》和《员工招募计划表》）附件三: 《员工岗位跟进计划表》附件四: 《训练资料检查登记表》附件五: 《训练预算表》（内附《训练工时指引》）附件六: 《月度训练计划及总结表》附件七: 《训练树形图》附件八: 《训练月历》附件九: 《训练检查表》附件十：《一副测评表》附件十一：《餐厅经理测评表》第一章训练概述1.1 训练的哲学“对训练的重视和投入是我们区别于竞争对手的重要特征之一”______________________________________________________________ 蔡达标人员是真功夫最大的财富，而训练是你对员工进行的最好的投资。
“真功夫”快餐店经营管理决策分析一、市场分析市场分析是企业决策的基础，只有通过对市场的深入分析，才能制定出更为合理的经营策略。
针对“真功夫”快餐店，市场分析应该包括对消费者需求、竞争对手、行业发展趋势等方面的研究。
要对消费者需求进行分析。
快餐行业是一个以年轻消费者为主的行业，他们对食品的口味、营养、价格等方面有着较高的要求。
随着社会的发展，消费者对食品安全和健康的关注度也越来越高。
“真功夫”快餐店需要根据消费者的需求，不断进行产品创新和营销策略的调整。
要对竞争对手进行分析。
快餐行业竞争激烈，有着众多的竞争对手。
需要了解竞争对手的产品种类、定位、价格策略等信息，分析其优势和劣势，及时调整自己的经营策略，以保持竞争力。
对行业发展趋势进行分析。
随着经济的发展和社会的变革，快餐行业也在不断发展变化。
趋势包括消费者对健康饮食的追求、外卖市场的快速增长、新型经营模式的涌现等。
了解行业发展趋势，有助于企业制定长期的经营战略，抓住机遇，应对挑战。
二、人员管理人员管理是企业经营的重要环节，对于“真功夫”快餐店来说，如何有效的管理员工，提高员工的工作效率和服务质量，是至关重要的。
要进行人员的招聘和培训。
员工的素质和能力直接关系到快餐店的服务质量。
在招聘员工时，应该根据快餐店的特点和需求，选择具有一定经验和能力的员工。
对新员工进行专业的培训，让他们快速适应工作，提高工作效率。
要进行激励机制的建立。
激励机制对员工的积极性和敬业度有着重要的影响。
为员工建立合理的激励机制，包括奖惩制度、晋升机制、薪酬福利等方面，可以提高员工的服务品质和工作积极性。
要加强员工的管理和督导。
对员工进行日常的管理和督导，及时发现问题并进行解决，保持服务质量和形象。
三、成本控制成本控制是企业经营管理的核心，尤其对于“真功夫”快餐店这样的快餐连锁企业来说，要想在激烈的市场竞争中立于不败，就必须要做好成本控制工作。
要对原材料采购进行合理的管理。
快餐店的原材料采购和库存管理是成本控制的关键。
营运训练手册真功夫餐饮管理有限公司目录第一章训练概述 P31.1训练哲学P31.1.1训练意义P31.1.2训练的好处P31.2训练对业务绩效的影响P41.2.1训练影响营业额P41.2.2训练影响流失率P41.2.3训练影响利润P41.3训练原则和学习方式P61.3.1四个基本原则P61.3.2三种学习方式P6第二章员工训练P72.1有效的员工训练系统P72.2组建训练团队P72.3月度训练工作的计划及实施P112.3.1 流程图P112.3.2 运用GAME模式制定和实施训练计划P132.4训练五步曲（修改）P162.5训练追踪系统P172.6训练工具P182.7员工学习发展流程P192.7.1 员工培训流程P202.7.1 员工发展流程P21第三章经理训练P253.1经理训练概述P253.2经理发展之路P263.3经理学习发展流程P283.4经理课程体系介绍P303.4.1经理课程体系P303.4.2各级经理课程的入学条件P303.4.3经理课程入学考试流程P303.4.4经理课程奖励与学员表现评估P31附件工具箱：P32附件一: 《岗位追踪表》附件二: 《员工训练需求分析表》(内附举例分析：《员工训练需求分析表》、《员工招募计划表》和《员工招募计划表》) 附件三: 《员工岗位跟进计划表》附件四: 《训练资料检查登记表》附件五: 《训练预算表》(内附《训练工时指引》)附件六: 《月度训练计划及总结表》附件七: 《训练树形图》附件八: 《训练月历》附件九: 《训练检查表》附件十：《一副测评表》附件十一：《餐厅经理测评表》第一章训练概述1.1训练的哲学“对训练的重视和投入是我们区别于竞争对手的重要特征之一”_____蔡达标人员是真功夫最大的财富，而训练是你对员工进行的最好的投资。
1.1.1 训练的意义:训练是可以将品质、服务和清洁推至最高境界的有效武器。
训练影响到餐厅的每个方面,最终对利润产生极大影响。
真功夫运营手册品牌介绍真功夫是一家以粤式快餐为主的餐饮品牌，成立于1992年。
经过多年的发展，目前已经有超过1000家分店，覆盖了全国多个城市。
真功夫注重产品的品质和味道，并且致力于打造“快捷、干净、卫生、健康”的用餐环境。
经营理念真功夫一直秉承的经营理念是“诚信经营、服务至上”。
这个理念贯穿了真功夫所有的业务流程和服务环节中，每一位员工都以此为宗旨，全心全意为顾客服务。
经营目标真功夫的经营目标是成为中国最好的菜品研发和服务提供商。
为此，真功夫不断推出新品和改进菜品，在提高菜品质量的同时，也会不断地优化服务流程，提高服务水平和顾客体验。
经营策略真功夫的经营策略主要包括以下几点：•不断改进产品质量和味道；•提升服务标准，提高顾客满意度；•积极拓展市场，扩大品牌影响力；•不断推出新菜品和优惠活动，吸引更多的顾客；•加强内部管理，提高效率和效益。
管理模式真功夫采用的管理模式是集中式管理和加盟连锁并存的模式。
总部统一进行菜品研发、市场推广和技术支持，而分店则由加盟商经营。
真功夫会给予加盟商全方位的管理支持，在开店前提供培训和指导，在经营过程中也会定期检查和盯控，确保分店能够遵循品牌标准，为顾客提供高品质的餐饮服务。
经营流程真功夫的经营流程主要包括以下几个环节：•菜品研发：总部不断进行菜品研发和品质改进，确保推出的新菜品符合市场需求和顾客口感，同时也保证了菜品的统一品质；•采购进货：真功夫采用先进的供应链管理系统，与供应商保持紧密合作，确保菜品的原材料和配料达到标准，并且价格合理；•菜品制作：真功夫员工都接受过专业的菜品制作培训，严格按照标准操作流程进行制作，确保菜品的品质和卫生安全；•服务环节：真功夫注重服务细节和顾客体验，员工按照标准的服务流程进行服务，以提高顾客满意度；•营销推广：真功夫将市场推广视为重要环节，采取多种渠道进行推广，比如线下宣传、线上宣传、促销活动等。
标准化管理真功夫在经营过程中非常注重标准化管理，确保菜品和服务的品质得到有效地控制和提高。
真功夫：中式快餐“蒸”模式一、企业简介真功夫全球华人餐饮连锁，创立于1994年，以“功夫不负有心人”的信念，传承中华美食5000年蒸文化，用特色蒸品演绎中华美食的营养精髓，经历十四载，好品质始终如一。
真功夫是一家以全新模式运营的中式餐饮连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化。
凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，真功夫一举功克整个中式快餐业的“标准化”难题，探索出了中式快餐发展的新路。
二、行业类型餐饮品牌连锁三、商业模式解读鲜明的营养蒸品定位，标准化生产技术上的突破，让真功夫找到了打造中式快餐连锁品牌的路径与方法。
北京朝外大街昆泰大厦，麦当劳餐厅和主营中式原盅蒸品的真功夫餐厅毗邻而居。
一家是西式快餐，一家是中式快餐，两家店面看起来却非常相似：一样色调明快的装潢，一样的点餐收银合一的柜台，一样的广告牌式的菜单，缮。
唯一比较明显的区别是店面标识：这边是麦当劳黄色的“M”及和蔼可亲的“麦当劳叔叔”，另一边则是真功夫那个摆开架势、随时准备格斗搏击的功夫家形象。
真功夫在管理上主要借鉴麦当劳，店面风格也与麦当劳相似，由于地处CBD，两家店的生意都不错，不过真功夫的客流明显集中在三餐时段；麦当劳则相对热闹些，在三餐之外也有不少人进去吃零食和聊天。
凭借鲜明的“营养”蒸品定位，以及在标准化生产技术上的突破，真功夫似乎已经找到了打造中式快餐连锁品牌的路径与方法，今年1月份它得到今日资本和另一天使投资联袂3亿元人民币的注资支持。
“中式快餐难以发展壮大主要是因为标准化难题的制约，而他们解决了标准化问题。
”今日资本总裁徐新表示。
几年前当徐还是霸菱投资合伙人时投资过永和大王，而后成功退出，这一经历使其持续看好这一领域。
在运营模式走向成熟，并得到充裕的资金支持后，真功夫目前正在快速扩张，计划今年在全国新开餐厅100家，明年继续新开150家，预计在2008年结束时餐厅总数将超过400家。
真功夫的营销策略真功夫（Master Kong）是中国知名的快餐连锁品牌，旗下主要经营中式快餐，以及茶饮料。
真功夫的营销策略主要包括以下几个方面。
第一，品牌形象建设。
真功夫注重营造中式功夫文化的品牌形象，以“造饭当如造剑”为口号，以功夫文化为背景进行品牌建设。
真功夫在包装上使用了中国传统的功夫元素，如拳法、剑法等，打造了独有的品牌形象。
第二，产品研发创新。
真功夫在产品研发上不断创新，推出了多种风味的中式快餐，以满足不同消费者的口味需求。
同时，真功夫还不断推出新产品，如茶饮料、甜品等，以扩大产品线，吸引更多消费者。
第三，分店布局战略。
真功夫采取了分店布局战略，选择在人流量较大的地段开设门店，如商业中心、写字楼等。
这样可以提高品牌的曝光度，同时也方便消费者的到店消费。
第四，线上线下结合。
真功夫充分利用互联网的优势，开设线上商城，提供外卖服务，方便消费者随时随地享受中式快餐。
同时，真功夫还在社交媒体上开设官方账号，与消费者进行互动，提升品牌知名度和影响力。
第五，促销活动策略。
真功夫经常举办促销活动，如满减、买一送一、特价折扣等，吸引消费者前来消费。
同时，真功夫还与一些知名品牌合作，推出联名产品，提高品牌的美誉度。
第六，社会责任。
真功夫积极履行企业社会责任，参与公益活动，捐款助学等，提升品牌形象，获得消费者的好感和认同。
通过以上营销策略，真功夫在市场中取得了一定的成绩，并成功成为了中国快餐连锁品牌中的佼佼者。
真功夫在品牌形象的打造上具有独特性，产品不断创新，分店布局战略的合理性，线上线下结合的便利性，促销活动的吸引力和社会责任的履行等方面都为其成功提供了支撑和保障。
员工训练讲义《中级管理课程》“对训练的重视和投入是我们区别于竞争对手的重要特征之一”一蔡达标人员是令真功夫取得当今成果的重要因素,是我们最宝贵的企业财富。
训练我们的人员并让他们发展是我们所能做的最好的投资之一。
训练起源于对一名新雇员介绍真功夫的价值观和工作期望，随着人员的不断成长，得到各方而的训练越多，他就能承担餐厅中更多的职责。
情景活动案例：说明训练中不恰当后产生的影响请大家起立，共同配合做一个游戏介绍本课程的纲要一、什么是训练系统？二、训练的职责三、有效的员工训练系统包括四、在管理和训练系统相关的程序和活动时，可以采用GAME模式五、员工学习的特点一、什么是训练系统？如果一个企业管理者认为他的职务权力只能由他个人行使，那就没有一个人有能力胜任其工作。
管理的灵魂是信任，只有充分信任下属，并让他们代替自己去执行具体任务，管理者的工作才能有条不紊，并且成效显著。
——世界级管理大师彼得•杜拉克训练系统是人员、程序和工具的组合，确保员工掌握从事岗位工作所需的知识和技能。
训练影响到餐厅的每个方而，最终对利润有所影响。
当你承担管理训练系统的职责时，你必须理解这些关联，以及自己在提高餐厅生产力和利润方面所起的作用。
当员工经过良好训练：•他们以自己的工作为骄傲，服务时间更长，减少离职带来的费用损失。
工作环境充满乐趣且压力较小。
他们拥有欢乐时光。
•他们生产力更高，较少犯错，生产成本降低。
•服务速度提高。
有助于提高顾客满意度，最终带来回头客，增加利润和营业额。
•安全事故发生次数较少，食品相关的投诉也减少。
二、训练的职责现在，你在训练团队中承担了管理员工训练的职责。
训练团队的职责包括：1、训练经理具体职责:负责制定《训练需求表》和员工训练计划鉴定和支持训练助理、员工组长的工作管理训练团队负责选拔培训员工组长2、训练助理具体职责：协助训练经理监控餐厅训练需求负责管理训练设备做好员工训练记录负责项目训练3、训练组长具体职责：最初的岗位训练遵循训练程序中所有的步骤对员工岗位进行初步鉴定整理训练资料你还应该：示范营运方而的专门技术。
第十三章第一章值班管理简介铺面管理的定义就是统筹人手、仪器、产品在品质、服务、清洁方面达至高水准，确保营运顺利、稳定及有利可图。
换言之，就是在适当的时间将适当的人手、仪器、产品放在适当的地方。
在每更中，人手、仪器、产品的情况是不断变化的，要令一切都“适当”确实是一件不容易的事。
因此，值班管理在蒸霸天下是最具挑战性的工作之一。
铺面管理的两大目标是：1、防止问题发生。
2、发现并解决问题——简言之，就是防火与救火。
我们在前面所学的一切：人际关系与沟通、领导力、跟进、文书工作、训练……，在值班管理中都被妥当利用。
身为值班经理，你的职责是：●统筹协调一整更，给每个人以“核心”的感觉；●监督原材料的应产率及成品质量；●根据岗位安排指南妥当安排人手；●服务顾客，引导员工提供超出期望的服务；●维持整更的清洁达至出色水准；●训练员工；●与各区域经理及员工保持有效沟通；●激励员工，让他们以高昂的士气工作。
具体来说，值班管理就是通过更前计划、更中执行、更后分析三个环节来统筹一整更。
初学值班管理，可通过《当更核查表》和《巡视指南》来帮助你更有效地进行值班管理。
一、更前计划1、更前巡视：更前巡视是非常重要的，它可以让你在当更前知道餐厅的品质、服务、清洁水平。
在《区域管理》一章里你已学会如何运用《生产区巡视表》、《服务区巡视表》。
在进行独立值班管理前，可多做几份《巡视指南》表，对照这份资料和《当更核查表》你就可以很容易地发现问题。
将巡视所发现的问题分为两类：一类及时解决；另一类记录下来通过长远行动解决。
2、与上一更经理讨论：——下一更是上一更的顾客。
将你发现的问题告诉上一更经理，一起讨论怎么解决，你与他必须抱着真诚合作的态度，而不是“冷眼观螃蟹”。
由于员工请假，预计营业额偏低等原因都会令上一更遗留许多问题，只要大家真诚合作，很快就可以解决问题，改善及保持品质、服务、清洁水平。
3、计划人手、仪器和产品：●根据岗位安排指南编排好人手；●检查仪器是否清洁及运作正常；●检查原材料品质是否符合标准；●检查成品的数量及质量是否符合标准；●将更前巡视发现的问题依次写在“待办事项”一栏中，并安排好负责人和完成时间；●将《值班记录》或其它渠道得到的交待事情写在“待办事项”一栏中，并安排好负责人和完成时间；4、沟通：与各区域经理沟通你的计划，要肯定他们清楚你的编排并能传达给员工。
如何使用“待办事项”？“待办事项”可记录为非立即完成事项与非日常事项，可分为4小时内完成；8小时内完成；24小时内完成。
非日常事项——交铺租、电费、保养蒸汽炉、大订单准备、打散；日常事项——存款、订煤气、考《岗位核查表》、开组长会议。
使用“待办事项”包括：什么事？什么人负责？什么时候完成？什么时候跟进？使用“待办事项”的优点：●防止没立即执行的事情被疏漏或忘记；●根据事情的重要性，排定时间的优先顺序，以便更顺利地当更。
二、更中跟进：有了一个妥当的更前计划，你便可以着手行动，以便在一更中可以顺利完成任务。
你的总目标是维持本更营运平稳、顺利及有利可图，所有的计划都是为了这个目标而设定。
同时，走近顾客，保证有70%的时间在服务区，把生产交给可以授权的人去做。
要确信每三十分钟将整个餐厅巡视一遍，以便可以及时发现问题。
值班管理实际就是救火与防火，将已发生的问题迅速解决，将尚未发生的问题解除隐患，这就是救火与防火。
一个只会救火的值班经理是不称职的，他在一更内东扑、西扑，疲于奔命，根本就没时间停下来观察一更的品质、服务、清洁水平。
一个合格的值班经理应该有细致入微的洞察力，可以防止到大部分问题的发生。
做好防火工作最关键的就是依照《当更核查表》每三十分钟巡视一次。
要做好救火工作，就要以一种鲜明的态度来对待问题的发生，马上行动，绝不走过问题。
你要学会妥善的委派，管理就是一种委派他人的艺术，如果你习惯事必躬亲，你就会发现你被困在一个岗位或一件工作上焦头烂额，而无法高瞻远瞩地统筹一整更。
通常只有在以下几种情况值班经理才需要接触岗位：●紧急情况●示范●激励士气三、更后分析：每更后都需要将本更的问题记录，对于带普遍性的问题要在值班记录上详细记载，经防止再次发生类似问题。
更内问题有些是马上行动，有些需要长远行动。
如果是长远问题，更后要立即为这些长远行动制定详细计划。
例如：在一更内发现一半以上的收银员都忘记建议点膳，那么就要考虑是否针对它做一个训练计划。
编排人手：当更前最富挑战性的工作之一就是编排人手。
你需要清楚了解每一名员工的工作能力，需要经过多次当更建立起来的对区域人手比例的认识，还需要在更中根据员工的工作状态及时进行调整，还要事先安排好一些特殊事件的负责人员。
我们可以看到指南中的一些规律：●每10人中有1 人安排在洗碗间；●柜台/厨房/大堂/洗碗间基本比例是：3：4：2：1。
每个钟都要根据实际营业状况检讨人员安排是否合理。
高明的经理通过观察即可以得到调整人手的信息。
例如：大堂一台摆了15秒钟仍未有人收的餐具；柜台前站立超过2分钟仍未开始点购的……良好的值班管理具备以下特点：●顾客、员工开心；●提供卫生安全、热气腾腾、新鲜的食品；●井井有条的高效率；●员工之间具有愉快的工作气氛；●人员的配置恰当；●显示出良好的团队合作精神；●管理组关心顾客和员工；●一尘不染（边做边清洁）；●全体人员士气高昂；●员工和管理组仪表整洁；●人员得到训练；●严格执行30分钟巡视一次；●顾客投诉，第一时间得到回应。
观第二节观察与行动察：观察就是在铺面管理中运用我们五官去评估品质、服务和清洁水平，也就是运用视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。
每一种感官都能为你提供有关品质、服务和清洁水平的重要资料你可以运用视觉看到地上的垃圾、柜台前排长队的顾客、产品存放柜出现断货等等。
你可以运用听觉来控制一更内各方面的沟通，并查知一切是否根据程序进行：例如你听到洗碗间有人整篮倾倒餐具的巨响，收银机UPS发出不正常的“嘀、嘀”声，汽水糖浆用完发出的“啪、啪”声等等。
你可以运用你的味觉去品尝产品，确保品质维持地高水平，在你管理的一更内应该品尝每一种产品：如有产品味道不合标准，要进一步检查原料品质及生产程序。
对于保存时间短的货物尤其应该尝多几次，如豆沙、豆浆、生菜等。
你的触觉亦会传递给你许多有用的信息：例如门框上方的灰尘、一盅温度不符合标准的产品、大堂温度等等。
你的嗅觉也会告诉你许多有用的信息：例如一个气味不正常的洗手间，一位正在抽烟的顾客，煲焦的粥等等。
只有通过细心的观察，你才可能发现潜在问题，对于我们当更者来说，最最重要的一步就是发现问题，发现了问题，则问题已解决了一半。
如果无法确定问题，那就该无法决定是否采取行动，这样当更就象一只无头苍蝇盲目乱窜。
行动：发现问题，已经成功了一半；解决了问题，那就完全成功了。
有些问题是日常所见，比较容易就能找到解决方法，有时问题接踵而来，令我们难以应付----------作为一名蒸霸天下值班经理，就是将这些问题一一加以分析，作出决定立即行动还是长远行动。
首先，要将问题分出先后次序，通常来说：●最严重的问题是阻碍顾客得到优质产品的问题；●阻碍顾客得到方便舒适的问题次之；●餐厅内、外观清洁的问题再次之。
另外一条原则就是：可以立即解决的问题永远占据优先位置，尽管它只是一个轻等级的问题。
很多情况下，你要将问题授权他人解决，可以是区域经理，员工组长甚至员工，管理就是一种委派他人的艺术，如果你习惯事必躬亲，你就会发现你被困在一个岗位或一件事上焦头烂额，根本无法高瞻远瞩地统筹一整更。
委派四步曲：第一步：确定问题可以授权首先要明白问题的轻重次序，有些问题是不可以授权的，例如：●在餐厅进食丢了东西要求我们承担责任的顾客；●去银行存款；●打烊时锁上大门；……但是更多的事情是可以授权予人的，例如；●大堂有顾客投诉洗手间太脏；●做一张《地方管理费统计表》；●地拖房的门把手脱落了；●交纳电话费；●打电话通知某员工提前上班；……第二步：选择合适的人选在选择人选时，你必考虑两点：* 经验与技巧* 意愿如果你选择的人员以前做过同样的工作，那么委派就会简单、快捷的多。
所以，当你需要很快完成工作时，最好挑选有类似经验的人。
例如，你需要去邻近的一家分店借一些肉饼，你肯定会挑选一名曾经去过那家分店的员工，如果是换了其他人，可能在找地方时会花费很多时间。
但是，如果你总是把工作授权给有经验的人做，那么新手和经验不足的员工就永远也没有机会学习新的技能。
所以，时间允许的话，就应该给员工更多的机会去尝试新的工作。
最理想的情况是：把工作授权给那些渴望把握机会尝试新工作的员工，他们一定会竭尽所能做好工作。
如果有两个员工给你选择；A员工有经验和技巧完成某项工作，但却没有意愿去做；B员工没有受过训练去完成某项工作，但充满热情和尝试新工作的渴望。
那么，最好还是选择那个热情而又充满尝试渴望的B 员工吧！第三步：沟通需要完成的工作确定好人选之后，你就要将需要他完成的工作详细与他沟通。
确信员工了解以下各点：●需要完成什么工作；●要求什么时间完成；●需要达到什么效果；●你何时及如何进行追踪。
要运用良好的人际关系技巧及沟通技巧。
如果委派一位没有经验的员工，你还要用训练五步曲对完成该工作进行讲解。
例如你想安排员工阿刚轮替一下雪房，而阿刚以前从未做过这项工作。
你便可以首先自己回顾一下雪房的轮替规则，然后简单地向阿刚解释一下这项工作。
跟着，你就带阿刚到雪房里向他解释货物轮替的基本规则，并且亲自轮替一小块给他看，然后再看住他轮替一小块，适当地予以纠正，确信他已基本掌握要领，你就可以做其它工作，但一定要定时回来观察阿刚的工作。
每四步：跟进这是委派工作中最重要的一个环节，如果缺少跟进或者不跟进，委派必会失败多过成功，跟进主要取决于以下两点：●完成工作需要的时间，这决定你何时跟进；●委派人员的经验，这决定你怎样跟进；跟进的方法有三种：一是过程检查；二是抽样检查；三是结果检查。
越快进行跟进越好，这可确保工作准确无误地完成，还可以让你有机会提供正面和修正性的回馈。
如果某些工作需要较长的时间完成，那么你需要在整个过程中抽查，随时进行指正。
切忌将工作交待后撒手不管，只等时间一到，便去检查结果。
这样多数时间达不到你所期望的结果。
我们很多经理容易犯这种错误：安排好工作不去跟进，达不到预期效果就将员工臭骂一顿。
既没完成工作，又挫伤了员工的积极性和自信心，导致两败俱伤，在前面，我们已经学习过了观察与行动，现在我们来分析一些案例：请分出以下问题的先后次序并将问题进行委派：A 组：1、顾客抱怨洗手间太脏；2、厨房的组长阿林跑过来告诉我蒸出来的滑鸡好象有点异味；3、柜台前面顾客正在排队。
首先，去厨房品尝一下滑鸡是否合乎品质标准，因为你不能允许出售劣质的食品，然后委派一名大堂员工去清洁洗手间，这个问题虽然不够顾客排队严重，但是可以通过委派立即解决，最后马上去柜台增援，如果顾客实在太多，还要考虑调配人手。
