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餐饮部服务人员训练手册一、本文概述1、餐饮业背景介绍第一章餐饮业背景介绍餐饮业，作为一个历史悠久且不断发展的行业，一直以来都在社会经济生活中扮演着不可或缺的角色。
随着人们生活水平的提高，餐饮业也逐渐呈现出多样化、个性化的发展趋势。
在这个行业中，餐饮部作为直接面对顾客的部门，其服务人员的素质和服务水平对于餐饮企业的经营成功与否具有决定性的影响。
因此，编写这本《餐饮部服务人员训练手册》的目的，就是希望能够帮助餐饮企业的服务人员更好地了解和掌握餐饮业的发展趋势，提高自身的服务技能和服务意识，从而更好地满足顾客的需求，为企业的经营发展贡献力量。
在餐饮业的发展过程中，可以看到以下几个明显的趋势：首先，多元化和个性化。
在当今社会，人们的口味和需求越来越多元化和个性化，这也就要求餐饮企业能够提供更加多元化和个性化的菜品和服务。
其次，健康养生和营养均衡。
随着人们对健康问题的日益关注，餐饮企业需要更加注重食品的营养成分和卫生安全，提供更加健康、营养的食品。
最后，技术创新和数字化转型。
随着科技的不断进步，餐饮企业也需要跟上时代的步伐，利用新技术和数字化手段提高服务效率和质量，为顾客提供更加便捷、高效的用餐体验。
在这些趋势的影响下，餐饮部的服务人员需要具备以下几个方面的素质和能力：首先，良好的沟通能力和服务态度。
服务人员需要能够清晰、准确地表达自己的意思，与顾客进行有效的沟通，同时还需要具备热情、周到的服务态度。
其次，专业的知识和技能。
服务人员需要了解菜品的基本知识和制作流程，还需要掌握基本的餐饮服务技能和服务礼仪。
最后，灵活的应变能力和创新能力。
服务人员需要能够灵活应对各种突发情况和顾客的特殊需求，同时还需要具备一定的创新能力和意识，能够为企业的经营发展提出建设性的意见和建议。
针对这些素质和能力的要求，本手册将分别从餐饮服务基础知识、餐饮服务技能和服务流程、餐饮销售技巧和服务心理等多个方面进行详细的介绍和训练，帮助餐饮部的服务人员全面提升自身的服务水平和素质。
餐厅员工训练手册真功夫餐饮管理有限公司本手册的训练宗旨：●通过理论学习掌握如何训练员工●如何协助做好区域管理●如何执行组长行政工作本手册为真功夫餐饮管理有限公司财产，性质机密，未经公司董事会书面批准，任何单位或个人不得以任何形式复制或翻印本手册，餐厅管理组亦不得利用工作之便将其携带出餐厅，违者可遭民事或刑事控诉。
目录前言员工发展路径图第一章角色转变认识企业文化认识训练员角色有效沟通团队合作第二章员工训练训练技能训练流程训练新员工训练普工训练熟手员工训练员训练第三章区域管理简介生产区管理一更流程人手安排生产跟进T+T执行员工跟进仪器跟进清洁与食品安全服务区管理一更流程服务细节跟进清洁跟进安全第四章行政工作训练团队服务团队轮替团队清洁团队外卖团队人事团队第五章发展展望生产区鉴定表服务区鉴定表区域主任测评表前言2007是公司的顾客年，我们的口号是：“第一品牌,顾客第一”。
做为我们内部最大的顾客群——员工，在真功夫有着举足轻重的意义。
为了让我们能够更好的为我们的顾客服务，同时也提升你们的能力，让你们按照标准的程序熟悉自己的工作职责，我们特编辑了本手册，希望对你们的工作能力有一定的提升。
在过去的组长训练中，我们一直对员工训练没有一个完善的训练系统，原来的训练方式没有将训练与员工的成长相结合，随着公司的日益壮大，训练系统的完善势在必行。
本手册适合餐厅训练员及以上人员阅读，希望通过本手册能使餐厅的员工训练系统、训练流程得到有效的执行与提升。
本手册综合阐述了训练员过渡到组长期间应掌握的各项工作，主要分为三个部分：1、员工训练：它将教会你如何进行新员工、普工、熟手员工的训练，让你更清楚员工训练的流程与技巧；2、区域管理：它能让你更清楚地执行一更的流程，通过实践来学习如何管理每个区域，了解区域管理的职责，同时解决区域管理期间出现的各种问题；3、行政工作：让你更了解餐厅行政团队的文书和技能。
随着公司的日益发展，也许在今后的日常操作中会有更好的发现，有更科学的提议，这没关系，在本手册的每一章节后都有一页供你书写建议的地方，只要你的提议经餐厅经理认为是更好的，就请你写上去，在下一次的手册编辑工作中，你的建议可能已被采纳。
知名餐厅员工培训手册(模板+经典价值)
1. 导言
本手册旨在为知名餐厅的员工提供培训指导，以确保他们具备所需的技能和知识来提供优质的服务。
员工是餐厅的重要资源，通过培训提升他们的专业水平和服务态度，可以有效提高客户满意度和业绩。
2. 培训目标
- 熟悉餐厅的服务标准和公司理念
- 掌握基本的餐厅操作技巧和流程
- 培养良好的客户沟通和服务技巧
- 提高团队协作能力和工作效率
3. 培训内容
3.1 餐厅概况
- 公司背景和发展历程
- 餐厅的定位和特色
- 员工角色和职责
3.2 服务标准
- 提供高品质的食品和饮品- 维持卫生和安全标准
- 保持友好和专业的态度3.3 餐厅操作流程
- 预订和接待流程
- 就座和点餐流程
- 食品准备和送餐流程
- 收银和结账流程
3.4 客户沟通技巧
- 倾听和理解客户需求
- 主动提供帮助和建议
- 处理投诉和疑问
3.5 团队协作和工作效率
- 合作与协作
- 时间管理和优先级设置- 处理突发事件和应急情况
4. 培训方法
- 理论知识讲解和案例分析- 视频展示和模拟实践
- 小组讨论和角色扮演
- 员工反馈和评估
5. 培训评估和认证
为了确保培训的效果和质量，员工将参与培训后的考核和评估。
达到培训要求的员工将获得餐厅的认证，并可以获得相应的职业发
展机会。
6. 结语
本培训手册作为知名餐厅员工培训的指导，旨在提供系统、全
面的培训内容和方法。
希望通过培训，员工能够展现专业技能、优
质服务，并为餐厅的发展做出贡献。
餐厅员工训练手册真功夫餐饮管理有限公司目录前言员工发展路径图第一章角色转变认识企业文化认识训练员角色有效沟通团队合作第二章员工训练训练技能训练流程训练新员工训练普工训练熟手员工训练员训练第三章区域管理简介生产区管理一更流程人手安排生产跟进T+T执行员工跟进仪器跟进清洁与食品安全服务区管理一更流程服务细节跟进清洁跟进安全第四章行政工作训练团队服务团队轮替团队清洁团队外卖团队人事团队第五章发展展望生产区鉴定表服务区鉴定表区域主任测评表前言2007是公司的顾客年，我们的口号是：“第一品牌,顾客第一”。
做为我们内部最大的顾客群——员工，在真功夫有着举足轻重的意义。
为了让我们能够更好的为我们的顾客服务，同时也提升你们的能力，让你们按照标准的程序熟悉自己的工作职责，我们特编辑了本手册，希望对你们的工作能力有一定的提升。
在过去的组长训练中，我们一直对员工训练没有一个完善的训练系统，原来的训练方式没有将训练与员工的成长相结合，随着公司的日益壮大，训练系统的完善势在必行。
本手册适合餐厅训练员及以上人员阅读，希望通过本手册能使餐厅的员工训练系统、训练流程得到有效的执行与提升。
本手册综合阐述了训练员过渡到组长期间应掌握的各项工作，主要分为三个部分：1、员工训练：它将教会你如何进行新员工、普工、熟手员工的训练，让你更清楚员工训练的流程与技巧；2、区域管理：它能让你更清楚地执行一更的流程，通过实践来学习如何管理每个区域，了解区域管理的职责，同时解决区域管理期间出现的各种问题；3、行政工作：让你更了解餐厅行政团队的文书和技能。
随着公司的日益发展，也许在今后的日常操作中会有更好的发现，有更科学的提议，这没关系，在本手册的每一章节后都有一页供你书写建议的地方，只要你的提议经餐厅经理认为是更好的，就请你写上去，在下一次的手册编辑工作中，你的建议可能已被采纳。
员工发展路径图目录第一章角色转变第二章员工训练第三章区域管理第四章行政工作第五章发展展望本章学习内容：●认识企业文化●训练员的角色●有效的沟通与团队合作目录认识企业文化认识训练员角色有效沟通团队合作第一节认识企业文化远景展望战略目标使命核心价值观远景展望：2020年——全球市场中式快餐第一品牌——全球市场中式快餐第一集团战略目标：2010年——中国市场中式快餐第一品牌五年规划：2008年，真功夫直营店达500家2010年，真功夫直营店达1000家丰富和发展人类餐饮文化作为中华饮食文化的传人，我们觉得：我们有责任、有义务去弘扬中华饮食文化，我们应该运用先进的管理模式将中华饮食文化推介到世界各地，丰富和发展人类餐饮文化。
员工训练讲义《中级管理课程》“对训练旳重视和投入是我们区别于竞争对手旳重要特性之一”一蔡达标人员是令真功夫获得当今成果旳重要原因,是我们最宝贵旳企业财富。
训练我们旳人员并让他们发展是我们所能做旳最佳旳投资之一。
训练来源于对一名新雇员简介真功夫旳价值观和工作期望，伴随人员旳不停成长，得到各方而旳训练越多，他就能承担餐厅中更多旳职责。
情景活动案例：阐明训练中不恰当后产生旳影响请大家起立，共同配合做一种游戏简介本课程旳纲要一、什么是训练系统？二、训练旳职责三、有效旳员工训练系统包括四、在管理和训练系统有关旳程序和活动时，可以采用GAME模式五、员工学习旳特点一、什么是训练系统？假如一种企业管理者认为他旳职务权力只能由他个人行使，那就没有一种人有能力胜任其工作。
管理旳灵魂是信任，只有充足信任下属，并让他们替代自己去执行详细任务，管理者旳工作才能有条不紊，并且成效明显。
——世界级管理大师彼得•杜拉克训练系统是人员、程序和工具旳组合，保证员工掌握从事岗位工作所需旳知识和技能。
训练影响到餐厅旳每个方而，最终对利润有所影响。
当你承担管理训练系统旳职责时，你必须理解这些关联，以及自己在提高餐厅生产力和利润方面所起旳作用。
当员工通过良好训练：•他们以自己旳工作为骄傲，服务时间更长，减少离职带来旳费用损失。
工作环境充斥乐趣且压力较小。
他们拥有欢乐时光。
•他们生产力更高，较少出错，生产成本减少。
•服务速度提高。
有助于提高顾客满意度，最终带来回头客，增长利润和营业额。
•安全事故发生次数较少，食品有关旳投诉也减少。
二、训练旳职责目前，你在训练团体中承担了管理员工训练旳职责。
训练团体旳职责包括：1、训练经理详细职责:负责制定《训练需求表》和员工训练计划鉴定和支持训练助理、员工组长旳工作管理训练团体负责选拔培训员工组长2、训练助理详细职责：协助训练经理监控餐厅训练需求负责管理训练设备做好员工训练记录负责项目训练3、训练组长详细职责：最初旳岗位训练遵照训练程序中所有旳环节对员工岗位进行初步鉴定整顿训练资料你还应当：示范营运方而旳专门技术。
营运训练手册真功夫餐饮管理有限公司目录第一章训练概述P31.1 训练哲学P3 1.1.1 训练意义P3 1.1.2 训练的好处P3 1.2 训练对业务绩效的影响P4 1.2.1 训练影响营业额P4 1.2.2 训练影响流失率P4 1.2.3 训练影响利润P4 1.3 训练原则和学习方式P61.3.1 四个基本原则P6 1.3.2 三种学习方式P6第二章员工训练P72.1 有效的员工训练系统P7 2.2 组建训练团队P7 2.3 月度训练工作的计划及实施P11 2.3.1 流程图P11 2.3.2 运用GAME 模式制定和实施训练计划P13 2.4 训练五步曲（修改）P162.5 训练追踪系统P17 2.6 训练工具P18 2.7 员工学习发展流程P19 2.7.1 员工培训流程P20 2.7.1 员工发展流程P21第三章经理训练P25 3.1 经理训练概述P25 3.2 经理发展之路P26 3.3 经理学习发展流程P28 3.4 经理课程体系介绍P30 3.4.1 经理课程体系P303.4.2 各级经理课程的入学条件P303.4.3 经理课程入学考试流程P303.4.4 经理课程奖励与学员表现评估P31附件工具箱：P32附件一: 《岗位追踪表》附件二: 《员工训练需求分析表》（内附举例分析：《员工训练需求分析表》、《员工招募计划表》和《员工招募计划表》）附件三: 《员工岗位跟进计划表》附件四: 《训练资料检查登记表》附件五: 《训练预算表》（内附《训练工时指引》）附件六: 《月度训练计划及总结表》附件七: 《训练树形图》附件八: 《训练月历》附件九: 《训练检查表》附件十：《一副测评表》附件十一：《餐厅经理测评表》第一章训练概述1.1 训练的哲学“对训练的重视和投入是我们区别于竞争对手的重要特征之一”______________________________________________________________ 蔡达标人员是真功夫最大的财富，而训练是你对员工进行的最好的投资。
营运训练手册真功夫餐饮管理有限公司目录第一章训练概述 P31.1训练哲学P31.1.1训练意义P31.1.2训练的好处P31.2训练对业务绩效的影响P41.2.1训练影响营业额P41.2.2训练影响流失率P41.2.3训练影响利润P41.3训练原则和学习方式P61.3.1四个基本原则P61.3.2三种学习方式P6第二章员工训练P72.1有效的员工训练系统P72.2组建训练团队P72.3月度训练工作的计划及实施P112.3.1 流程图P112.3.2 运用GAME模式制定和实施训练计划P132.4训练五步曲（修改）P162.5训练追踪系统P172.6训练工具P182.7员工学习发展流程P192.7.1 员工培训流程P202.7.1 员工发展流程P21第三章经理训练P253.1经理训练概述P253.2经理发展之路P263.3经理学习发展流程P283.4经理课程体系介绍P303.4.1经理课程体系P303.4.2各级经理课程的入学条件P303.4.3经理课程入学考试流程P303.4.4经理课程奖励与学员表现评估P31附件工具箱：P32附件一: 《岗位追踪表》附件二: 《员工训练需求分析表》(内附举例分析：《员工训练需求分析表》、《员工招募计划表》和《员工招募计划表》) 附件三: 《员工岗位跟进计划表》附件四: 《训练资料检查登记表》附件五: 《训练预算表》(内附《训练工时指引》)附件六: 《月度训练计划及总结表》附件七: 《训练树形图》附件八: 《训练月历》附件九: 《训练检查表》附件十：《一副测评表》附件十一：《餐厅经理测评表》第一章训练概述1.1训练的哲学“对训练的重视和投入是我们区别于竞争对手的重要特征之一”_____蔡达标人员是真功夫最大的财富，而训练是你对员工进行的最好的投资。
1.1.1 训练的意义:训练是可以将品质、服务和清洁推至最高境界的有效武器。
训练影响到餐厅的每个方面,最终对利润产生极大影响。
餐饮业员工培训手册第一章：引言欢迎加入我们的团队！作为餐饮业领域的一员，你将参与提供优质的餐饮服务，为客户带来美味和愉悦的就餐体验。
本手册旨在向你介绍我们公司的核心价值观、服务标准和培训计划，帮助你迅速融入我们的团队，从而为每位顾客提供出色的服务。
第二章：公司背景我们公司成立于XX年，是一家致力于提供高品质餐饮服务的知名企业。
我们以满足顾客需求和提供卓越服务为中心，不断努力创新，成为业界的佼佼者。
目前，我们拥有多家分店，形成了一个庞大的团队，具备稳定的发展和强大的市场竞争力。
第三章：公司文化和价值观我们公司坚信，成功的关键是建立积极的企业文化和共享核心价值观。
以下是我们的核心价值观：1. 顾客至上：我们始终将顾客需求放在首位，努力提供超越他们期望的服务。
2. 专业精神：我们的团队成员在提供服务时要表现出专业和敬业的态度，不断追求卓越。
3. 团队合作：我们鼓励全体员工加强合作，共同努力为公司的成功做出贡献。
4. 持续改进：我们鼓励员工参与公司的持续改进，并提供意见或建议来优化工作流程和提高服务质量。
第四章：服务标准为了提供卓越的餐饮服务，我们制定了以下服务标准，帮助员工理解和达到我们的期望：1. 热情友好：我们的员工要以热情友好的态度迎接每位顾客，给予他们宾至如归的感觉。
2. 整洁外观：员工在工作期间要注意仪表整洁，穿戴整齐，保持个人卫生。
3. 温馨用语：员工要用温馨的用语与顾客沟通，主动询问他们的需求并提供相关建议。
4. 高效服务：员工要迅速响应顾客的需求，确保餐食品质与服务的及时性。
5. 周到关怀：员工要不断留意顾客可能的需求，并提供额外关怀和服务。
6. 技能培训：我们将根据员工的角色和职责提供相应的培训机会，以使他们掌握专业的技能和知识。
第五章：员工培训计划我们的培训计划包括以下方面：1. 公司介绍：新员工加入后，我们将详细介绍公司的背景、文化、目标和价值观。
2. 岗位培训：根据员工的职责和岗位要求提供相应的培训，包括服务技巧、操作规范等。
营运训练手册真功夫餐饮管理有限公司目录第一章训练概述 P31.1训练哲学P31.1.1训练意义P31.1.2训练的好处P31.2训练对业务绩效的影响P41.2.1训练影响营业额P41.2.2训练影响流失率P41.2.3训练影响利润P41.3训练原则和学习方式P61.3.1四个基本原则P61.3.2三种学习方式P6第二章员工训练P72.1有效的员工训练系统P72.2组建训练团队P72.3月度训练工作的计划及实施P112.3.1 流程图P112.3.2 运用GAME模式制定和实施训练计划P132.4训练五步曲（修改）P162.5训练追踪系统P172.6训练工具P182.7员工学习发展流程P192.7.1 员工培训流程P202.7.1 员工发展流程P21第三章经理训练P253.1经理训练概述P253.2经理发展之路P263.3经理学习发展流程P283.4经理课程体系介绍P303.4.1经理课程体系P303.4.2各级经理课程的入学条件P303.4.3经理课程入学考试流程P303.4.4经理课程奖励与学员表现评估P31附件工具箱：P32附件一: 《岗位追踪表》附件二: 《员工训练需求分析表》(内附举例分析：《员工训练需求分析表》、《员工招募计划表》和《员工招募计划表》) 附件三: 《员工岗位跟进计划表》附件四: 《训练资料检查登记表》附件五: 《训练预算表》(内附《训练工时指引》)附件六: 《月度训练计划及总结表》附件七: 《训练树形图》附件八: 《训练月历》附件九: 《训练检查表》附件十：《一副测评表》附件十一：《餐厅经理测评表》第一章训练概述1.1训练的哲学“对训练的重视和投入是我们区别于竞争对手的重要特征之一”_____蔡达标人员是真功夫最大的财富，而训练是你对员工进行的最好的投资。
1.1.1 训练的意义:训练是可以将品质、服务和清洁推至最高境界的有效武器。
训练影响到餐厅的每个方面,最终对利润产生极大影响。
真功夫餐厅员工训练手册餐厅员工训练手册真功夫餐饮管理有限公司目录前言员工发展路径图第一章角色转变认识企业文化认识训练员角色有效沟通团队合作第二章员工训练训练技能训练流程训练新员工训练普工训练熟手员工训练员训练第三章区域管理简介生产区管理一更流程人手安排生产跟进T+T执行员工跟进仪器跟进清洁与食品安全服务区管理一更流程服务细节跟进清洁跟进安全第四章行政工作训练团队服务团队轮替团队清洁团队外卖团队人事团队第五章发展展望生产区鉴定表服务区鉴定表区域主任测评表前言2007是公司的顾客年，我们的口号是：“第一品牌,顾客第一”。
做为我们内部最大的顾客群——员工，在真功夫有着举足轻重的意义。
为了让我们能够更好的为我们的顾客服务，同时也提升你们的能力，让你们按照标准的程序熟悉自己的工作职责，我们特编辑了本手册，希望对你们的工作能力有一定的提升。
在过去的组长训练中，我们一直对员工训练没有一个完善的训练系统，原来的训练方式没有将训练与员工的成长相结合，随着公司的日益壮大，训练系统的完善势在必行。
本手册适合餐厅训练员及以上人员阅读，希望通过本手册能使餐厅的员工训练系统、训练流程得到有效的执行与提升。
本手册综合阐述了训练员过渡到组长期间应掌握的各项工作，主要分为三个部分：1、员工训练：它将教会你如何进行新员工、普工、熟手员工的训练，让你更清楚员工训练的流程与技巧；2、区域管理：它能让你更清楚地执行一更的流程，通过实践来学习如何管理每个区域，了解区域管理的职责，同时解决区域管理期间出现的各种问题；3、行政工作：让你更了解餐厅行政团队的文书和技能。
随着公司的日益发展，也许在今后的日常操作中会有更好的发现，有更科学的提议，这没关系，在本手册的每一章节后都有一页供你书写建议的地方，只要你的提议经餐厅经理认为是更好的，就请你写上去，在下一次的手册编辑工作中，你的建议可能已被采纳。
员工发展路径图目录第一章角色转变第二章员工训练第三章区域管理第四章行政工作第五章发展展望本章学习内容：●认识企业文化●训练员的角色●有效的沟通与团队合作目录认识企业文化认识训练员角色有效沟通团队合作收集于网络，如有侵权请联系管理员删除第一节 认识企业文化 远景展望战略目标使命核心价值观远景展望：2020年 ——全球市场中式快餐第一品牌 ——全球市场中式快餐第一集团 战略目标：2010年 ——中国市场中式快餐第一品牌 五年规划： 2008年，真功夫直营店达500家 2010年，真功夫直营店达1000家 丰富和发展人类餐饮文化 作为中华饮食文化的传人，我们觉得：我们有责任、有义务去弘扬中华饮食文化，我们应该运用先进的管理模式将中华饮食文化推介到世界各地，丰富和发展人类餐饮文化。
■尊重个人 ■全情投入 ■深入调研 ■挑战卓越●尊重个人 ——理解同事与顾客的不同需求，能站在对方的立场收集于网络，如有侵权请联系管理员删除1、从个人层面看：对同事、对顾客的不同需求，尽可能站在对方的立场来考虑问题，即通俗说的“换位思考”，不仅要想到别人对我们的付出，更要想到别人需要我们怎样的付出，当我们面对内、外部顾客的需求时，必须思考：我怎样能更好地帮到他呢？2、从团队层面看：每一个团队成员都应做到主动沟通，在工作中出现矛盾和冲突时，积极面对，对事不对人。
3、从公司层面看：尊重个人不但尊重他的人格，同时也尊重他的才能，既讲求公平公正，同时亦给每一位成员发展技能与事业的机会。
●全情投入 ——对工作充满热情 ——带头实践团队精神 ——乐于承担，高效完成工作任务它可细分为工作主动性、责任心、工作热情三部分。
在真功夫，你可以不具备非凡的智慧与过人的智商，但是，你不可以不具备全情的投入感，这是我们提倡的工作态度。
1、从工作层面看：对工作充满热情是我们所提收集于网络，如有侵权请联系管理员删除1、从调查角度看：我们对任何事情下结论或做决策时都必须以事实为基础。
2、因此全面地收集信息是做好决策工作的首要条件和必备条件。
有了足够的信息，才能正确分析问题的实质，抓住问题的关键，为解决问题提供支持。
3、从研究角度看：只有运用科学的方法分析和研究问题，如：数量管理方法等，才能确保得出正确的结论，做出恰当的决策。
4、从反思角度看：深入调查研究不只是为了发现或解决某一个问题，更重要的是要能从成功中总结经验，从失败中总结教训，举一反三，深入本质，为真功夫事业的发展扫除障碍。
● 挑战卓越 ——用足功夫，精益求精 ——挑战极限，突破自我 ——生命不息，学习不止 真功夫是一项前无古人的事业，只有我们抱着要做得最好的信念去完成每一项工作，我们才能真正地有所突破，真正地丰富和发展人类的餐饮文化。
只有以卓越的方式完成工作，才能逐鹿神州，问鼎世界。
第二节训练员的角色第二节认识训练员角色恭喜你晋升为训练员，从员工发展的角度来看，这是你在真功夫的第一次晋升，这是一个好的开始，同时对你来说也是一个较大的挑战，升职意味着以前很多的同事将成为你的下属，作为组长你必须和他们建立良好的人际关系，因为需要你的影响力来完成共同的目标。
作为真功夫训练员，你的核心工作是：训练员职责训练重要性保持餐厅的清洁和安全,使顾客有宾至如归的感觉。
——柜台每份餐饮的价格中包含了你的微笑和关怀!——外卖你为忠诚于真功夫的顾客提供了特殊的服务，你迅速地满足了他们的需求。
——蒸炖蒸制真功夫营养还是蒸的好全部来自蒸炖蒸制，你在为顾客提供营养。
收集于网络，如有侵权请联系管理员删除——排骨真功夫点购率最高的菜式，你准备了顾客期望的新鲜热辣的产品——青菜超过50%的顾客会搭配青菜——饮品和小食你为除了吃饭喝汤还想品尝其它产品的顾客提供了选择。
——清洁和保养你通过餐厅清洁保养工作，使环境赏心悦目，而且营运顺畅。
训练员要求第三节有效沟通第四节团队合作团队是指共同努力完成某项工作的一群人.正如运动队的目标是赢得冠军一样,真功夫团队的目标是为我们的顾客提供快速优质的食品.真功夫由各种不同类型的团队组成.当你在真功夫工作时,你就会成为这些团队中的一份子.我们团队的目标完成需要通过沟通、合作、协调才能使品质、服务、清洁达至高的水准。
沟通、合作、协调：沟通(Communication)在一个运营良好的区域中，每个员工都很清楚自己的工作职责。
他们了解目前餐厅的状况，也了解将要发生哪些情况及会对他们的工作产生什么影响。
沟通和追踪对于区域管理至关重要。
例如：当你与区域经理讨论当更计划的实施时；当你与其他区域组长协调工作安排时；当你跟进每名团队成员的工作表现时；当完成沟通记录时，你都在进行沟通。
合作(Collaboration)区域组长是培养团队精神的领导者。
当团队成员能够主动相互帮助以确保工作得以正确完成时，就意味着你取得成功了。
下面介绍四种培养合作精神的具体方法：●表扬良好的团队合作行为；●树立帮助他人的行为典范；●提醒大家在一起共同努力工作；●营造一个尊重他人的工作环境。
协调(Coordination)协调是指在当更前提前安排人员、设备和产品，并在当更中予以跟进的能力。
这意味着一定要确保人员、设备和产品能够在恰当的时间安排在合适的位置上，从而实现为顾客提供杰出QSC的目标。
在当更前，你应完成当更前检查，确保人员、设备和产品全部就位，并做好了准备。
在当更期间，你应根据顾客需求的变化做出调整。
例如：你在服务区当更，当午餐高峰期刚过，柜台前排队点餐的顾客已经很少，你应当安排1~2名柜台员工到大堂协助收盘工作。
团队合作你需要：●准时上班非常重要如果你迟到了，你的经理必须重新安排团队成员来履行你的职责，这样整个餐厅的工作都会被延误。
●接受每个人的差异尊重每一个人的差异与个性:高声大嗓、文静腼腆、友善开朗。
真功夫的雇员来自五湖四海，你的同事可能在很多方面和你迥然不同。
每个人，包括你在内，都应得到尊重、善待和理解，无论他们有什么差异，有些差异体现在文化方面：语言、讲话和穿着的方式。
●聆听并回应沟通同时意味着认真聆听别人的话及要求。
当某人说话时，你可以重复所听到的来确认他的要求，然后针对要求做出回应。
如有通知对该章内容相关标准进行更改，请餐厅经理在下面记录并在手册中修改，签名：请您对该章的宝贵意见写在下面：本章学习内容:●员工训练技能与流程●如何进行员工训练目录训练技能训练流程训练新员工训练普工训练熟手员工训练员训练第一节训练技能一、训练五步曲：真功夫训练五步曲将帮助你高质量地完成任务。
五步曲结合了理论和实际操作两方面的训练，用图例表示为：准备→介绍→示范→实习→评估1、准备：1）准备训练资料和训练仪器检查《岗位手册》、《岗位核查表》岗位VCD 碟是否齐备，是否是最新版本，电视机、碟机等使用是否良好。
2）准备训练场所●如是上课，则检查训练室是否清洁，是否有足够的台凳，确保训练室不会被占用（如员工来拿凳吃饭等）●如是岗位中进行训练，则要检查岗位仪器是否工作正常。
●要提前向训练所在区域负责人沟通，确保训练进程不会被打断。
3）准备自己●将要教授的内容温习至完全熟练，或让训练经理先审阅一遍，最好事前写好讲义，可查阅《员工岗位手册》和《岗位核查表》，以确保教授内容无错漏之处；●作好一个计划时间表控制好训练的进程，掌握训练的节奏，使训练有条不紊的进行；●与自己所在区域的负责人及当更经理沟通，确保在训练过程中不受干扰。
4）准备受训者●提前出通知或口头正式沟通，告知训练的时间和内容及所需带笔、笔记本等事宜；●训练前给予受训者信心，让之能放松心情接受训练；●确保受训者有一段不受干扰的受训时间。
2、介绍：1）产品介绍●带领受训者到菜牌前进行介绍。
例如员工学习生菜位，我们可以指给他看生菜在菜牌上的位置、价格，告诉他生菜是很受顾客欢迎的，每天的大概销量，生菜岗位的重要性等。
3）岗位介绍●介绍主要用品用具；●介绍岗位操作步骤及核心动作，附带介绍本岗位相关的一些边缘知识。
例如：现在我们带领员工阿明来到灼菜位，告诉他烫生菜的用具、漏勺、食油、烫生菜的核心动作：盛装80克的生菜，在开水中烫6-8秒，抖动手腕沥干水份后盛装，加蒜子油，再加食油；如何点火、生菜在雪房里的拿取顺序、在哪里取调和油等需注意事项。
●介绍岗位所用到的专业术语。
●介绍岗位清洁标准。
●介绍安全事项➢烫伤（热水、蒸汽），滑倒，摔伤等；➢煤气的安全使用及更换；➢灭火器的使用；➢消防通道及报警电话119。
●观看岗位碟：与受训者一起观看，让受训者对岗位有一个全面的了解，关键的地方可反复讲解。
3、示范：●介绍完之后，受训者对岗位有了初步的认识，但不论你的介绍多精彩，没有示范，没有实际的演示仍然很苍白，因而按照标准步骤将程序演示一遍给受训者就非常重要。
我们所有示范都必须依据《岗位核查表》进行。
按照岗位操作前、岗位操作中、第二职责的逻辑顺序进行示范，并贯穿边做边清洁、沟通及团队合作精神。
