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面包店门店运营管理方案一、导言随着社会的不断发展，消费者对于美食的要求也越来越高。
面包作为一种受欢迎的早餐食品，在现代社会中有着广泛的市场需求。
面包店是专门生产和销售面包的商店，它能够满足消费者对于美味面包的需求。
本文旨在提出一套完整的面包店门店运营管理方案，以帮助面包店提高运营效率，增加销售收入，提升竞争力。
二、店面选址1. 地理位置: 应选择交通便利、人流量较大的地方，比如商业街、商场入口等。
同时需要考虑面包店的周边环境，如是否有其他竞争性的面包店、餐饮店等。
2. 空间布局: 店面的空间布局应简洁明亮，以吸引消费者的注意。
同时需要合理规划各个功能区域，包括前台接待区、面包展示区、座位区等。
三、产品与价格1. 产品开发: 面包店应根据当地消费者的口味习惯，不断开发新的面包产品，包括不同口味的面包、糕点、早餐套餐等。
同时，还可以根据节假日或特殊活动，推出限时特色产品，增加消费者的购买欲望。
2. 产品质量: 产品的质量是吸引消费者的关键。
面包店应确保所售面包的新鲜度、口感和口味的稳定性，并定期进行质量检测。
3. 价格策略: 面包店的价格应根据产品的成本、市场需求和竞争状况来确定。
可采取合理的定价策略，如按重量计价、套餐优惠等，以增加产品的竞争力。
四、人员管理1. 人员招聘: 应根据店铺的规模和业务需要，合理招聘员工。
面包店需要招聘面包师傅、收银员、服务员等，并要求员工具备相关专业知识和良好的服务态度。
2. 员工培训: 面包店需要进行全面的员工培训，包括面包制作技术、销售技巧、卫生知识等。
通过培训，提高员工的专业素质和服务水平，以增加顾客满意度。
3. 员工激励: 应为员工建立合理的薪酬体系，并设置激励机制，如员工绩效考核、奖金制度等，激励员工更好地为面包店的发展做出贡献。
五、市场推广1. 高质量的产品: 面包店应保证产品的质量，在口感、口味、美观度等方面做到精益求精。
优质的产品是吸引消费者的竞争优势。
面包店管理规章制度一、设立规定1. 面包店的设立应符合当地法律法规，并具备相应的经营资质。
2. 店面选址应考虑周边环境、交通便利、消防安全等因素，并遵守相关政府规定。
二、员工管理1. 员工招聘应公开、公正、公平，不得进行任何形式的歧视。
2. 新员工入职前应进行培训，了解岗位职责和企业文化。
3. 员工应按时上下班，不允许迟到、早退或旷工，如有特殊情况需提前请假。
4. 员工应穿着整洁干净的工作服，不得携带私人物品或宠物进入工作区域。
5. 员工不得私自调整工作岗位或更改工作时间，如有调整需经过上级或人事部门审批。
6. 员工应培养良好的工作态度，与同事相互协作，共同营造和谐的工作氛围。
三、店面卫生1. 店内严禁吸烟，并设置指定吸烟区域。
2. 店内应保持整洁卫生，保持桌面、地面、设备等的清洁度。
3. 店内设有洗手间，员工应保持洗手间的清洁和卫生，及时补充卫生用品。
4. 店内垃圾应分类处理，垃圾桶应定时清空、清洗，并做好垃圾分类标识。
四、食品安全1. 食材应从可靠合法的渠道采购，并确保食材的新鲜度和质量安全。
2. 食品存储应按照不同类型进行分类、分区存放，避免交叉污染。
3. 操作人员应穿戴符合卫生要求的工作服，佩戴帽子和手套，并保持手部清洁。
4. 食品加工应符合卫生标准，遵守正确的操作流程，不得使用过期或有异味的食材。
5. 已售食品应加强监管，及时更新、清理过期或损坏的食品，保证售卖食品的新鲜。
五、安全管理1. 店内应设置明显的安全标识，并配备必要的安全设施，如防火设备、安全出口等。
2. 店内设有监控设备，并保证正常运行，以防止安全问题和纠纷发生。
3. 店内应定期进行安全演练，提高员工应对突发事件的应急能力。
4. 员工应严格遵守安全操作规程，如操作设备时需戴好安全帽等。
六、客户服务1. 员工应以礼貌、热情的态度接待客户，满足客户需求并提供相关服务。
2. 店内应提供清晰明示的价格标识，杜绝价格欺诈行为。
3. 对于客户的投诉或意见，应及时予以处理，并做好记录以便后续改进。
管理制度面包店一、组织架构1.1 面包店的组织架构面包店的组织架构应该清晰明了，包括店主、店长、各部门主管、前台服务员、后厨厨师、清洁工人等角色。
店主是店铺的最高管理者，负责全面管理和决策；店长则是店主的得力助手，负责店铺的日常运营管理；各部门主管负责管理各个部门的工作，保障工作的协调顺利进行；前台服务员主要负责服务顾客，接待客人，处理订单等；后厨厨师主要负责制作面包等食品；清洁工人主要负责店铺的清洁卫生工作。
1.2 各部门之间的协作面包店的各个部门之间需要紧密协作，互相配合，确保店铺的顺利运营。
前台服务员需要及时将客人的需求传达给后厨厨师，让他们能够及时制作面包；后厨厨师需要将制作好的面包及时交到前台，由前台服务员送到客人手中；清洁工人需要及时清洁店铺，保持环境整洁，让顾客有一个良好的就餐环境。
1.3 角色职责的明确每个角色在面包店中都有其具体的职责，需要明确分工，使之不至于出现工作重复或遗漏的情况。
店主要负责店铺的整体经营决策和管理；店长要负责店铺的日常运营管理，包括人员调配、采购决策、财务管理等；各部门主管负责管理各部门的工作，调配员工，解决部门内部问题；前台服务员要负责接待客人，处理订单，提供优质服务；后厨厨师要负责制作食物，保证口味和品质；清洁工人要负责店铺的清洁卫生工作。
二、工作流程2.1 顾客点餐流程顾客在面包店点餐时，应该按照一定的流程进行。
首先是由前台服务员接待客人，听取客人的需求，根据菜单为客人介绍食品，然后逐个记录客人的点单内容，确保没有遗漏；接着是将订单传达给后厨厨师，让他们制作食品；后厨厨师制作完成后，将食品交到前台，由前台服务员送到客人手中；最后是客人结账，前台服务员收取款项，开具发票，给客人找零，确保完整交易过程。
2.2 食品制作流程食品制作流程是面包店中最重要的一环，需要严格按照一定流程进行，以确保食品质量和口味。
首先是食材的准备，包括面粉、糖、酵母等原料的称量、混合；接着是发酵，将面团发酵至一定倍数；然后是成型，将发酵好的面团进行成型，制成形状各异的面包；最后是烘烤，将制作完成的面包放入烤箱中烘烤至金黄酥脆。
面包店店长的工作职责是什么面包店店长是面包店的核心管理者，他们需要承担着许多不同的工作职责确保店铺运转顺利，保持高质量的产品和提供优质的客户服务。
下面将详细介绍面包店店长的主要工作职责。
1. 店铺管理•制定经营策略：面包店店长需要与团队合作制定店铺的长期战略，包括制定销售目标、产品推广计划以及市场营销策略。
•日常运营：负责店铺的日常运营管理，包括管理库存、员工排班、监督营业额、协调物流等工作。
2. 员工管理•招聘与培训：面包店店长负责招聘新员工，并进行员工的培训和指导，确保员工了解店铺的标准操作流程。
•团队管理：指导员工的工作，确保他们按照店铺的政策和要求工作，协助员工解决工作中的问题。
3. 产品质量控制•品质管理：负责监督面包店产品的制作过程，确保产品质量符合店铺标准，保持产品的口感和风味。
•库存管理：负责管理面包店的库存，确保原材料的采购充足，并按时进行库存的盘点和管理。
4. 客户服务•客户关系管理：与顾客互动，解决客户的问题和投诉，提高客户满意度，留住老客户并吸引新客户。
•市场营销：制定推广策略，参与店铺的市场宣传活动，吸引更多顾客，提高店铺的知名度和声誉。
5. 财务管理•成本控制：负责管理店铺的财务状况，控制成本，提高利润率，确保店铺的经济效益。
•报表分析：定期制作销售报表分析经营状况，找出问题并提出改进建议。
6. 食品安全与卫生管理•监督卫生：确保店铺遵守食品卫生法规，保持店铺清洁卫生，提供健康安全的食品给顾客。
•食品质量检验：负责进行食品质量检验，确保面包店所有产品符合食品安全标准。
总的来说，面包店店长是面包店的决策者和管理者，需要具备良好的领导能力、团队合作精神和沟通能力，才能顺利完成各项工作职责，确保店铺规范运营，提供优质的产品和服务给顾客。
面包店管理规章制度第一章总则第一条为规范面包店的经营管理，维护企业形象，提升服务质量，制定本规章制度。
第二条面包店所有员工必须严格遵守本规章制度，服从店长和上级管理人员的管理和指挥。
第三条面包店应当依法合规经营，遵守相关法律法规，不得从事违法犯罪活动。
第四条面包店所有员工应当恪尽职守，认真履行工作职责，提高服务水平，保障食品安全。
第二章岗位职责第五条面包店店长的职责包括：全面负责店内经营管理，制定店内销售计划和策略，管理店内员工。
第六条收银员的职责包括：负责收银工作，准确核对收款，合理找零，保障收银流程顺畅。
第七条厨师的职责包括：负责面包店制作面包的工作，保障面包的品质和口感，确保符合卫生标准。
第八条服务员的职责包括：协助顾客选择商品，提供优质的服务，保持店内卫生环境整洁。
第三章工作制度第九条面包店营业时间为每天早上7:00至晚上8:00，工作人员应按时到岗，准时下班。
第十条面包店应制定并执行合理的排班制度，保证店内各岗位的人员配置合理。
第十一条面包店应当建立健全的食品安全管理制度，严格执行卫生规定，确保面包的卫生安全。
第十二条面包店应当保证员工的休息时间，不得强迫员工加班，加班需要经过协商。
第四章奖惩制度第十三条面包店应当建立奖惩制度，对员工的表现进行评定，切实激励和奖励表现优异的员工。
第十四条对于涉嫌违规行为的员工，面包店可根据情况采取批评教育、警告、罚款等处罚措施。
第五章其他规定第十五条面包店应当定期开展员工培训活动，提升员工的专业水平和服务意识。
第十六条面包店应当建立客户投诉处理机制，及时处理客户投诉，并采取措施避免类似问题再次发生。
第十七条面包店应当建立和完善各项管理制度和应急预案，确保面包店的安全和稳定经营。
第六章附则第十八条本规章制度自颁布之日起正式实施，如有变动，经店长审批后重新制定。
第十九条对于未尽事宜，由面包店店长根据实际情况进行处理，并不断完善和优化经营管理工作。
以上是面包店管理规章制度，各岗位工作人员都应严格遵守，确保面包店顺利经营，服务质量达到要求。
个体面包店规章制度第一章总则第一条为规范个体面包店的经营行为，保障员工和顾客的合法权益，特制定本规章制度。
第二条个体面包店所有员工都必须遵守本规章制度，并加强对员工的管理和监督。
第三条本规章制度适用于个体面包店内所有员工，包括店长、面包师、收银员、清洁员等。
第四条个体面包店规章制度的解释权归店长所有。
第二章对员工的要求第五条所有员工在工作期间必须穿着整洁干净的工作服，不得穿着拖鞋、短裤、超短裙等不符合工作要求的服装。
第六条员工在工作时必须认真负责，勤勉勤奋，不能懒散懈怠。
第七条员工在工作期间不得私自打烊，不能擅自接受私下交易。
第八条员工应当尊重顾客，礼貌待人，不得辱骂或对顾客有不文明的行为。
第九条员工必须遵守工作时间，不得迟到早退或擅自请假。
第十条员工要严格遵守个体面包店的卫生管理制度，保持店内的整洁和卫生。
第三章对顾客的要求第十一条顾客在进店消费时必须保持秩序，不得大声喧哗或长时间占用座位。
第十二条顾客在购买面包时应当排队等候，不得插队。
第十三条顾客在店内消费时应当尊重店内员工，不得有不文明的言语或行为。
第十四条顾客在使用店内设施时要爱护公共财物，不得损坏店内设备。
第四章对店内管理第十五条个体面包店要建立健全的管理制度，加强对员工的培训和管理。
第十六条店长要严格要求员工按照规章制度执行，不得私自放松管理。
第十七条店内设备要定时维护，确保设备的正常运转。
第十八条店内卫生要定期清洁，保持店内环境的整洁。
第十九条个体面包店要建立健全的财务制度，确保经营的合法合规。
第五章其他规定第二十条有违反规章制度的员工，将会根据情节轻重进行相应的处罚，直至辞退。
第二十一条对于经常表现优秀的员工，将会给予相应的奖励和激励。
第六章附则第二十二条本规章制度自发布之日起生效，店长有权对规章制度进行修改和补充。
第二十三条员工必须认真学习和理解本规章制度，不得以不知情为理由违反规定。
以上就是个体面包店的规章制度，希望所有员工和顾客都能遵守规定，共同努力，打造一个和谐的工作环境和优质的消费体验。
面包销售管理制度第一章总则为规范公司面包销售业务，提高经营效率，制定本制度。
本制度适用于公司所有销售面包的员工，包括销售主管、销售顾问等。
第二章销售岗位设置1. 销售主管：负责整个销售团队的管理和业绩达成。
2. 销售顾问：负责销售面包产品，提供顾客服务。
第三章销售流程1. 客户接待：销售顾问在顾客到店后热情接待，了解顾客需求并引导购买。
2. 产品介绍：销售顾问根据顾客需求介绍各种面包产品的特点和优势。
3. 销售谈判：销售顾问与顾客进行价格谈判，争取达成成交。
4. 订单确认：确认订单信息，包括产品型号、数量、价格等。
5. 交易完成：提供发票、确认付款方式，并帮助顾客包装好产品。
第四章销售目标管理1. 设定销售目标：销售主管根据公司销售计划，制定销售目标，并分解到每个销售顾问。
2. 销售业绩考核：销售主管定期对销售业绩进行考核，效果不佳的销售顾问需进行帮助和培训。
第五章销售技巧培训1. 培训内容：公司定期组织销售顾问进行销售技巧、产品知识等方面的培训。
2. 培训形式：培训可以通过线上教育、线下讲座等形式进行。
第六章销售数据管理1. 销售数据统计：销售主管定期对销售数据进行统计分析，了解销售趋势。
2. 数据报表：制作销售报表，包括销售额、销售量、销售渠道等，为决策提供依据。
第七章客户服务管理1. 服务意识：销售顾问需具备良好的服务意识，提供周到、专业的顾客服务。
2. 问题解决：对于顾客提出的问题或意见，应及时处理并反馈。
第八章知识产权保护1. 知识产权保护：公司所有销售顾问需签订保密协议，保护公司的商业秘密。
2. 知识产权侵权行为：对于任何侵犯公司知识产权的行为，公司将追究法律责任。
第九章制度执行1. 制度宣传：公司将制度内容向所有销售人员宣传，确保每个销售人员知晓制度内容。
2. 制度执行：销售主管负责制度执行，对执行不到位的销售人员进行纠正并制定改进计划。
第十章法律责任1. 法律依据：公司销售活动需遵守相关法律法规和行业规范。
烘培门店运营管理方案一、前言烘培门店是一种专门经营烘培产品的小吃店，主要经营糕点、面包、蛋糕等食品。
随着大众对美食的追求和热爱，烘培门店在市场上备受欢迎。
如何有效地经营和管理烘培门店，提高门店的竞争力和盈利能力，是每个烘培门店经营者都需要思考和解决的问题。
二、市场分析1.消费市场随着生活水平的提高和人们对美食的追求，烘培产品越来越受到消费者的欢迎。
尤其是年轻人和女性消费者更加热衷于烘培产品。
因此，烘培门店的消费市场非常广阔，有着很大的发展潜力。
2.竞争情况随着烘培门店的兴起，市场竞争也日益激烈。
不仅有传统的烘培门店，还有各种新型的烘培连锁店和创新烘培概念店。
因此，烘培门店要想在市场上立足，必须具备一定的竞争力。
三、烘培门店的经营管理方案1.选址和装修选址是烘培门店经营成功的第一步。
应该选择交通便利、人流量大的地段，同时要考虑周边配套设施和竞争对手的分布情况。
门店的装修要注重与产品风格的统一，增加门店的品牌和特色。
2.产品和服务烘培门店的产品是门店的核心竞争力。
门店应该注重产品的质量和口感，不断推出新品，满足不同消费者的需求。
同时门店要重视服务体验，提供温馨舒适的环境和周到的服务，留住顾客。
3.供应链管理烘培门店的产品制作需要原材料的供应，供应链管理对门店经营至关重要。
门店应该选择有资质、口碑好的供应商进行合作，保证原材料的质量和稳定供货。
4.人员管理门店的员工需要具备烘培和服务技能，还要有良好的职业素养和服务意识。
门店应该注重员工的培训和激励，提高员工的专业水平和服务质量。
5.营销策略门店的营销策略是门店经营的关键。
门店应该注重品牌宣传和产品推广，结合线上线下的营销手段，提高门店的知名度和美誉度。
同时要注重顾客关系管理，通过会员制度和优惠活动留住老顾客，吸引新顾客。
6.成本控制门店的成本控制是经营的重要部分。
门店应该合理控制原材料、人员和租金等成本，同时注重节约能源和精简管理，提高门店的盈利能力。
开家面包店的注意事项一、商业规划与市场分析面包店是一种常见且受欢迎的食品零售业态，但在开设面包店之前，我们需要进行充分的商业规划和市场分析。
以下是几点需要注意的事项：1. 目标市场：确定目标市场，包括面包店的地理位置和消费者群体。
考虑人口密度、购买力、消费习惯以及竞争对手的分布情况。
2. 市场需求：了解当地市场对面包的需求情况，分析该地区面包店的市场潜力和发展趋势。
可以通过调查问卷、市场研究等方式获取数据。
3. 竞争分析：研究竞争对手的数量、种类、定位、产品特点以及价格策略，寻找自己的竞争优势。
4. 定位与特色：确定店铺的定位和特色，例如高端面包店、特色面包店、生态健康面包店等。
这将有助于吸引目标顾客和树立品牌形象。
5. 供应链管理：建立稳定可靠的供应链，确保面包原材料的质量和供应的正常性，以保证产品质量和生产效率。
二、店铺选址与装修设计店铺选址和装修设计是面包店开业前的重要环节，恰当的选址和精心的装修设计将为店铺的开业打下坚实的基础。
以下是开店注意事项：1. 地理位置：选择繁华地段、人流量大的区域，如商业街、购物中心等。
靠近主要流动人口，以便更好地吸引顾客。
2. 租赁合同：与房东谈判租赁条款，确保租约期限、租金、押金等明确。
细致阅读合同内容，确保权益。
3. 店面设计：通过装修设计体现面包店的风格和特色。
设计简约大方，突出品牌形象，以及舒适的用餐环境。
4. 设备采购：购买面包制作所需的设备，如面包炉、搅拌机、烤箱等。
要确保设备的品质和性能符合生产需要，且安全可靠。
三、产品开发与质量控制在面包店的运营中，产品的质量和创新是吸引顾客的重要因素。
以下是产品开发和质量控制的注意事项：1. 产品开发：开发符合顾客需求的各种面包产品，包括经典口味、新颖口味、健康食品等。
与顾客沟通获取反馈意见，不断优化产品品质。
2. 原材料选购：选择新鲜、优质的面粉、酵母、黄油等原材料，确保产品口感和品质符合顾客期望。
3. 生产工艺控制：建立科学的生产工艺流程，确保产品的一致性和稳定性。
面包店面管理规章制度第一章总则第一条为了规范面包店的管理，提升服务质量，保障员工权益，特制定本规章制度。
第二条面包店是指从事面包、蛋糕等烘焙食品销售的商户。
第三条面包店应遵守国家法律、法规，遵循市场规则，诚信经营，保证产品质量和服务质量。
第二章经营管理第四条面包店应制定经营计划，确保销售额的稳步增长。
第五条面包店应定期对库存进行盘点，避免过剩和缺货情况的发生。
第六条面包店应定期检查设备的运行状况，保证生产的正常进行。
第七条面包店应制定员工轮岗制度，保证每个岗位都有专人负责。
第三章产品质量第八条面包店所售面包、蛋糕等食品必须符合卫生标准，严禁使用过期食材。
第九条面包店应制定严格的食品加工工艺流程，确保产品的质量和口感。
第十条面包店应配备专业的烘焙师傅，保证产品的制作技术和口味。
第十一条面包店应设置投诉电话和投诉箱，及时处理顾客投诉，确保产品的质量。
第四章服务质量第十二条面包店应培训员工的服务意识和服务技能，提升服务质量。
第十三条面包店应保证店内整洁，环境舒适，为顾客提供良好的就餐环境。
第十四条面包店应设立客户投诉处理部门，及时解决顾客的投诉和纠纷。
第五章员工管理第十五条面包店应签订劳动合同，保障员工的合法权益。
第十六条面包店应为员工购买社会保险，保障员工的健康和福利。
第十七条面包店应定期组织员工进行岗位培训，提升员工的综合素质。
第十八条面包店应制定员工奖惩制度，激励员工积极工作，约束员工违规行为。
第六章突发事件处理第十九条面包店应建立突发事件应急预案，确保对各类突发事件能够及时、有效的处理。
第二十条面包店应定期进行消防安全演练，提高员工应急处理能力。
第二十一条面包店应配备急救设备和药品，确保员工和顾客的安全。
第七章行为规范第二十二条面包店严禁员工私自接受礼品，接受礼金等行为。
第二十三条面包店严禁员工在工作时间玩手机、看书等娱乐行为。
第八章处罚措施第二十四条面包店对违反本规章制度的员工，将依据情节轻重，给予适当的处理措施，包括口头警告、书面警告、停职、辞退等。
面包店的经营管理1．品牌现在的时代不同了，不再象以前计划经济时期那样，有东西不求卖不出。
而如今是买方市场，品牌的市场，杂七杂八胡乱经营是得不到上帝青睐的。
街头的面包房一家挨着一家，量贩、超市内的烘焙食品琳琅满目。
在这种竞争如此激烈的形势下，要想令顾客看中你，帮忖你，那你还得真要有吸引人之处。
说到品牌，也许大家都会这样认为，那是大企业的事，小小的面包房用不上。
其实小小的面包房也有品牌，那就是你的店名或某个名称。
在顾客购买你产品的整个过程中都能在顾客的潜意识里构成一个印象，假如你的产品质量好、味道好、品种多、服务好，又有特色，在某种方面又有特别的创意，并且能保持下去，那将会收到意想不到的效果。
因为顾客下次再准备买这些食品时，他立即就会想到哪一家店的很好，哪一个牌子（名称）的好，会将你所有的质量服务等等都浓缩到这个店名或牌子上，其实留在顾客记忆中的这种印象就是创造品牌的根源。
品牌是一个很复杂的东西，是由很多因素构成的。
一个好的品牌主要体现在以下三个方面：a、生产者和产品的形象方面，例如广告、标识、形象和行为等。
b、产品与服务方面，如用途、质量、价格和包装等。
c、消费者心里方面，如认识、态度、情感和体验等。
一个好品牌不是要有个很华丽的商标，也不是铺天盖地的广告所能做出来的，它是靠你曰积月累，勤恳经营，努力去出来的。
有了品牌，那就需要去维护，去发展，要将这品牌做成名牌！维护和塑造品牌的过程中最重要的是要把好产品质量关，因为产品的质量是顾客接受一个品牌的主导因素。
另外在品牌的经营和塑造中也要明确定位，你的产品目标市场、客户群在哪，你的品牌定位是高、中或是低档，是重点在社区还是街头流动顾客。
一定要有准确的定位，否则将会没有方向，要知道什么都想要的结果是什么都要不到！有了准确的定位，你就有了方向和目标，以后你就可以针对性的作宣传和促销，这样你的品牌则会很快变成名牌！2．质量如今随着信息不断发展、技术传播很快，知识资源已经共享，原材料企业的烘焙演示会全国各地开，各种技术交流越来越频繁，互联网上配方工艺样样皆有，你能干的别人不需要多长时间，很快就能做到，在这种新的形式下，我们只能靠质量、靠管理、靠品牌来求生存，同样的产品比质量比品牌，同样的企业比管理、比经营。
谁的质量好，谁的品牌好，那才能继续生存。
产品的质量可以说是企业的生命。
要做好质量首先得要把好两道关，一是产品的原料，没有好的原料肯定难以做出好的产品。
所以我们要严把进料关，根据产品的需要购买合适、优质的原料。
二是生产工艺，生产工艺的每个环节都需要严格监督跟踪。
要有良好的生产管理制度和高素质的师傅和工人。
当然工艺的好坏也跟师傅的手艺密切相关，但是有很好的师父，却又并不等于有很好的工艺，还是要在整个生产过程中需要有严格的程序和制度来约束把关。
3．顾客上面说过顾客就是上帝，如今要想赢得顾客不光要靠上面所说到的品牌和质量，而诸如顾客的情感等因素也能左右他是否选择你的商品。
所以现在流行一个说法：“顾客管理”。
也就是我们在经营的时候，要了解顾客、认识顾客和注重维系顾客。
而顾客又可分为几种，如过路客、回头客、忠实顾客和最佳顾客等。
（1）、过路客一般都是路过的人，要赢得过路客则全靠你店堂的整洁，门面装璜能否吸引和营业员亲切的笑容来赢取。
过路客中又有本地的、外地的，也许还有经常路过的，再加上你的产品好，在这些人中也有部分会成为你的回头客。
所以我们要从各方面去尽量做到最好来努力争取。
（2）、回头客是曾经光顾过你的顾客，他之所以选择你，而不去隔壁那家，原因是你在某一方面胜于他人。
如你产品的质量、服务和环境等等。
这些顾客是最有希望成为你的忠实顾客的，你一定要好好珍惜，好好把握。
（3）、忠实顾客，上面说到他曾经是回头客，也就是说你的某些产品他很喜欢，你的服务和环境又令其难以忘怀，你的热情和你笑容使他根本不好意思走进隔壁，他选择了你，就好像是恋人之中她选择了他，只要你坚持到底，她会是“你的人”（最佳顾客）。
（4）、最佳顾客，如果你的顾客中有很多是最佳顾客，那你就真的很成功，因为最佳顾客他能免费为你做广告。
比如一个人表示想买某一样东西，而他的朋友知道自然的马上就会介绍某某的很好等等。
这是发自内心的不由自主的一种行为，而且也是千金都难买的一种效果，也就是常人所说的口碑。
所以我们要在各方面下功夫，多赢取这样的顾客。
当然我们赢得了很多的忠实顾客和最佳顾客的信赖，接下来的工作那就是去维系，去努力使这些顾客群稳定和不断扩大，所以很多大企业里面专门设有客户部，小的企业也有专负责客户管理的人员。
赢取顾客和管理顾客我们又应该做倒下面各方面：（1）、客户管理，要尽量记录下每一位到企业购买商品用于庆贺生曰或某个纪念曰的顾客姓名、年龄和地址，这样可以进行跟踪服务和管理。
（2）、常客管理，每当自己企业开展派送、赠送、新店开业等都应即时通知老顾客和回头客。
另外还可以不定期举行各种活动，让顾客参与，如有些饼店举办儿童漫画评选等等。
（3）、情感管理，小小投资，大大回报。
制作些年历、贺卡、台历和优惠券来送给顾客，那都会令你收到很好的效果。
如儿童节当天，凡是带小朋友来的顾客都赠送一个小礼物等等。
（4）、现场管理，也就是店员在曰常的营业中要和蔼可亲，想顾客所想，急顾客所需，随时站在顾客的角度来考虑问题，为顾客提供超所值的服务，店员要尽量能记住常客的姓名和称呼，以便在下次到来时能够很亲切的称呼顾客，这样会令顾客感觉受到尊敬。
4．员工sp;其实最难管理的也还是员工，管理企业也就是管人。
现在大型企业都很重视员工的管理，而我们面包房、饼店也应该尽快摆脱旧观念，也要将员工的管理视为顾客管理一样重要。
员工管理我们也可以通过感情、民主、自主和文化来管理。
（1）、感情，要知道每个人都有很强的自尊心，他们都需要尊重、信任和鼓励。
而每个人都希望自己有用，自己很重要。
所以我们要关注他们的内心世界，根据各人的倾向和可塑性来晓之以理，动之以情的去激发他们的积极性。
要经常关心和倾听他们的一切，保持经常沟通，要诚心诚意的去表扬他们。
要使每一位员工都有一种被重视的感觉，都觉得自己是企业必须的人。
另外，不要忘了，合理的物质和精神回报是员工为企业努力的源泉。
（2）、民主，有些决策尽量要让员工参与，店内的大事要让员工清楚。
并且要经常听员工们对店内的建议，要把他们的意见当回事。
要让他们感到也是某一个决策中的一分子或出了力。
（3）、自主，就是让员工自己管理自己，我们可以下放权力到各个班、组，依据店内的目标或一件中心任务，让他们自己制定计划，自己去实施，自己去控制和检查，自己总结。
这样可以使每一位员工工作时心情舒畅，更有利于充分发挥他们自己的能力和才智，去创造更多更好的工作业绩。
（4）、文化，我们要使员工的凝聚力和向心力增强，那就要我们为其创造一个能提供精神和物质的一个港湾，过年过节、员工生曰大家一起欢聚、一起庆祝，这样还有利于团队精神的建设。
在业余时间尽量能为员工提供活动场所，也应该购买些书籍等资料，为员工创造一个健康向上的环境。
这样才会使企业更具有生命力。
想开一家面包店．首先也是最重要的就是技术问题，只有当您掌握了足够的相关知识和技术，您才能全面系统地了解面包房．继而开一家面包房，把它经营好。
技术知识是做好产品的前提，同时好的产品又是面包店成败的关键。
生产技术问题的解决可以有不同的途径。
现阶段．最直接、速成的方式莫过于到烘焙培训班参加学习。
在培训班里，老师会毫无保留地讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术，让您在短时间内成为一名合格的面点师。
同时还可以了解很多关于设备、原料方面的知识，让我们全方位了解我们所要开展的事业。
很多饼店的失败，或多或少由于经营者对专业知识的缺乏所造成的，因为对专业知识的缺乏会造成您生产成本的提高以及产品质量的不确定．进而增加您的经营风险．例如：您掌握了足够的知识，就会知道您需要什么样的设备，用什么样的工具，出什么样的产品以及师傅们做出的产品是否合格，而不需要过分地依赖"师傅们"出谋划策。
您需要了解，作为老板．我们的目标是最少的投入，创造最大的价值，而"师傅”们考虑的是怎样能使自己的工作更加轻松，得到最大的利益。
以前有许多开面包店的人，因为不懂专业知识，而完全听从“师傅”们的建议，直至无法继续，而导致失败。
因此您如果想开一家面包店．一定要有足够的专业知识储备才行。
除了学校学习，您还需要及时掌握行业动向．保证自己站在技术、产品、营销的前沿。
订购一些书籍、杂志是不错的选择，也可以定期参加一些学校或原料经销商主办的各种演示会、展示会、展览会，来丰富自己的知识。
只有掌握了知识，才能掌握您的事业，成就您的事业。
有了专业技术支持后，开店的第二个准备是资金，要有一定的资金支持。
一般在不计房租的情况下，一问30~50平米的店面均需5万元左右的资金．其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右；工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右：货架、展示柜5千元左右；其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。
稍大一点100平米左右的店．投资约10一15万元，主要投入除上述投入数量增加外，装修费用也会增大。
有了资金、技术支持后，就该为面包店选择适合的位置了。
面包店的选址．有一定的特殊性，最好是以下一些地区：1、特定区域内的商业中心。
2、交通枢纽，人员流动量大3、学校密集区，因为年轻学生是西式点心主要消费群体。
4、住宅小区这里要特别说明，有很多新建小区，虽然很高档，但人员入住率并不高．在这样的小区开店要小心。
对于选址．见仁见智，一般来讲．人流量大的购物集中场所，也是很好的选择。
切不可选择周围没有其他购物场所的门店．试想，您会为了买一个面包而特意去一间孤零零的面包店吗？还有在您选址时，务必要达到完全满意，因为好位置是面包店成败的关键所在，您一定要在选址上多下一些功夫。
店面装修明亮整洁当您有了合适的店面．就要考虑如何进行装修，购置设备。
因为在装修时．一些设备可能需要提前“进店”，因此购买设备时，需要精确的知道设备尺寸，避免您装修完成，却发现买回的大型设备无法就位。
在面包店装修时．不用太华丽，应尽量显得明亮、整洁。
光线要柔和．色彩要适合。
如果您的店面够大应该设置一些休闲座位．提供少量饮品，既增加情调，营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息，用便餐点心。
每个人对面包店的理解不同．您可以发挥您的聪明才智，来布置您的小店，或温馨、或优雅、或浪漫、或明快，但一定有您的构想和特色，也必定吸引一些欣赏您独到风格的忠实顾客。
管理服务要有特色以上几方面都是非常重要的，但谈起来容易做起来难。
在这里也就是简单谈一谈面包房的管理和服务。
.E W4P*c m经营面包店是一项比较细致的工作，您需要把管理、服务做得很好，因为从事这个专业的人员素质相对还不很高，您需要有足够的思想准备，要有严格的规章制度。
