蚕豆做的酱油有哪些

川味“怪味”酱料吃过怪味胡豆没？流行于四川重庆地区的一种蚕豆小食，被汪曾祺（那个让无数人盯着课本流口水的、公认写食物超好吃的作家）称为“酥、脆、香、甜、麻、辣、咸、鲜”，味道倍儿怪。

冷兑怪味汁冷兑怪味汁的调料一般有精盐、酱油、白糖、醋、芝麻酱、味精、花椒粉、红油、熟芝麻、香油。

具体用量：酱油25g、白糖10g、醋30g、芝麻酱20g、红油50g、香油15g、盐3g、花椒粉2g、味精2g、葱花10g、熟芝麻4g制作方法：芝麻酱里先倒香油磨成糨糊状，再放盐，咸味吃定后放白糖、红酱油，再放醋、味精，溶化后咸甜酸皆有，再放花椒粉、香油、红油，将所有调味料溶化磨成清糨糊状即可，吃时放一些熟芝麻。

还可以放姜汁、蒜末和葱花来提味。

做好了这样一碗怪味汁，你就可以自由发挥啦！冷兑的怪味汁多做冷菜，用来浇、淋、拌，去腥、解腻、提味，适用本味鲜、异味小的烹饪原料，像熟的鸡肉、野味、鲜鱼类、猪舌、笋、海鲜等。

至于做怪味热菜，可将兑好的怪味汁倒进锅中，和食材一起烹调入味。

怪味鸡：嫩公鸡一只，去头、爪后洗净入锅，加姜片和葱白，煮刚熟。

漂去白沫，捞出后放冰水中，降温后控干水，表面刷一层香油，斩块或撕丝。

装盘，浇上调好的怪味汁。

配菜可以搭粉皮、黄瓜、莴笋等。

怪味兔丁：清水煮熟的兔肉晾凉后斩丁，拌上怪味汁，即拌即食，不要久放。

长得像红油兔丁，但是味道有差别。

怪味面：不光是菜肴，主食小吃也可以做成怪味的。

成都的怪味面是当地一绝，分为底碗调料和汤汁调料。

底碗是用香油、花椒粉、味精、糖、盐、醋、红油等制作的怪味底料，汤汁是用猪骨、海米和墨鱼等海鲜放鸡汤里炖好的，面条出锅，盛进底料碗中，再浇上汤汁。

一碗面，海鲜的清香加上麻辣酸甜融合而成了怪味。

热兑怪味汁热兑怪味汁是把调味料进行加热处理。

和冷兑用的调料略有差异，要用芝麻面代替芝麻酱，海椒面代替红油，醋精或柠檬酸代替食醋，白糖量更多，其它不变，喜欢可以放葱姜蒜。

怪味胡豆。

原料：干蚕豆300g、色拉油30g、辣椒粉30g、盐5g、花椒粉3g、糖20g、芝麻面30g、醋5g、味精2g、姜末、蒜泥和葱花各适量做法：1）干蚕豆放温水中泡一夜，晾干，用微波炉烤至酥脆后拿出；2）炒锅热油，下白糖熬化浓稠，沾手起细丝时关火，下熟蚕豆，加辣椒粉、盐、芝麻面、花椒粉、味精和醋精，翻炒均匀，裹上蚕豆就起锅装盘。

蚕豆酱制作方法简介蚕豆酱是一种口感独特，味道鲜美的调料，主要由蚕豆、调味料和辅料制作而成。

蚕豆酱有着丰富的营养价值，富含蛋白质、脂肪、维生素等成分，是一道健康美味的佳肴。

下面，将介绍制作蚕豆酱的方法，希望大家能够尝试制作出美味的蚕豆酱。

材料准备1.500克鲜蚕豆2.适量食盐3.适量花椒粉4.适量生抽5.适量香醋6.必要调料：葱、姜、蒜制作步骤1.将鲜蚕豆从豆荚中取出，并剥去外皮。

可以将蚕豆放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出，放入冷水中冷却，此时蚕豆外皮易剥离。

2.剥离好的蚕豆放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮10-15分钟，直到蚕豆软烂。

3.取出熟透的蚕豆，用冷水冲洗几次，去除豆皮和豆渣，确保蚕豆纯净。

4.准备调味料：将葱、姜、蒜切成细末备用。

5.食材准备就绪后，取一小碗，在碗中加入适量食盐、花椒粉、生抽和香醋，根据个人口味调整各种调料的份量。

6.然后将调味料倒入蚕豆中，用筷子搅拌均匀，使蚕豆充分吸收调味料。

7.最后，将切好的葱、姜、蒜末放入蚕豆酱中，搅拌均匀即可。

使用建议•蚕豆酱可以直接食用，搭配米饭或者面食食用效果更佳。

也可以作为调料，加入炒菜或者炖汤中，提升菜品的口感和味道。

•制作好的蚕豆酱可以放置在冰箱中冷藏保存，保鲜时间为3-5天。

在食用之前，需要提前取出酱料回温至室温后再食用，口感会更好。

注意事项1.制作蚕豆酱时，务必将蚕豆煮熟软烂，这样便于剥离豆皮和豆渣，使酱料更加细腻。

2.调味料的使用量可以根据个人口味调整，建议根据个人喜好进行尝试。

3.在放入蚕豆中的调味料中，可以根据自己的喜好增加或减少部分味道，制作出不同口味的蚕豆酱。

4.切好的蚕豆酱可以根据自己的口感喜好，加入一些切碎的辅料，如花生碎、香菜等，增加口感层次。

结语蚕豆酱是一道既营养丰富又美味可口的佳肴。

通过上述简单的制作方法，相信大家都可以轻松制作出美味的蚕豆酱。

不同的口味搭配，让你尝试出独特的个性化风味。

快来动手制作一份属于自己的蚕豆酱吧！。

从小到大，一直吃自家做的酱油，外面的酱油真的吃不来。

自制酱油，卫生，营养，干净，还很便宜。

很多人以为这玩意很难DIY，其实不然，很简单的，小花点功夫，做一次就可以吃好多年。

我生小孩那年我妈妈做的酱油，一直吃到小孩12岁。

照片是去年拍的，因为我们现在吃的酱油是去年做的，今年就不用做了，做了30斤蚕豆的量，大概可以吃五年左右。

我们家一直是用蚕豆做酱油，但很多地方说他们是黄豆，黄豆的我没做过，也不知道咋做，所以这里介绍的是蚕豆酱油的方法。

步骤一：在市场或者网上买发好了霉的蚕豆，这种霉蚕豆夏天很多市场都有卖，尤其是小城市，一般一两块钱一斤。

买不到的地方，可以去网上买，我在淘宝搜了一下“霉蚕豆”或“霉豆瓣”，竟然真的有卖，只是卖得贵点，这是两家店的地址：1、/item.htm?id=10880084718&_u=5cobhi9ef0 2、/item.htm?id=10787110645&_u=5cobhi39f9下图是霉蚕豆。

这个霉是无害的，我妈说是有益的霉。

步骤二：将霉蚕豆用清水淘洗干净，然后放入大陶罐中，加入水和盐，水盖过蚕豆就行，不用加盖，暴晒一阵，蚕豆瓣晒软以后要分坛，分到几个陶罐里，然后分别再加水和盐，以及白酒，我们家是30斤加5斤白酒。

我们老家有的人家为了颜色好看，还会加红糖什么的，不过我家一直不加那些东西，酱油味道反正挺纯的。

从原理上来讲，不加盖暴晒比较好，但现在污染也蛮大的，不加盖会进灰尘，所以我们是用的玻璃加盖。

下图为清洗过的霉蚕豆。

步骤三：暴晒，这个环节很重要，必须要找到可以完整暴晒的地方，我家有露台，所以露台上晒的。

但成都太阳不是很多，所以晒了三个月酱油也不是很香，放到今年味道才开始好起来。

我妈在老家就是把坛子放人家楼顶上晒的，那个是最好的，可以充分晒透。

一般要晒三个月，晒的过程中，过几天要在清晨的时候用勺子搅坛子，充分搅均匀。

也经经常尝味道，如果尝到过淡或者有酸味，就要及时加盐。

四川郫县豆瓣酱篇一：“川菜之魂”郫县豆瓣酱“川菜之魂”郫县豆瓣酱川菜让人百吃不厌，除了剪辑手法独特、味道鲜美外，最重要的是，有了“豆瓣酱”的加入。

如果，少了它，就好像人扔掉了魂一样，难怪，豆瓣酱被称为“川菜之魂”。

豆瓣酱的品种很多，要说最正宗，最有名的豆瓣酱当属“郫县豆瓣酱”。

三百年的历史文化传承、技艺提炼，使得豆瓣酱成为中国非物质文化遗产，郫县的名片而驰名中外。

郫县豆瓣酱味道鲜而辣，做菜时，放上一勺，那扑鼻的网易香味，不但给菜品增色，而且能够帮助激发你的食欲。

豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，补气健脾，降低胆固醇，更是抗癌食品。

为何单单是郫县豆瓣酱味道好，最正宗？这主要与遂宁的地理大多条件有关。

郫县地处北纬三十度上为，温度适宜，处在四川盆地，光照不是特强烈，因此，温度与很适宜应有益细菌的自然发酵。

同时，郫县有好水，这也是关键条件。

走在郫县大街上，你能闻到豆瓣酱香。

有些百年老店经营的豆瓣酱质量好，价格适中，更为重要的是，现场从酱缸里弄出来卖。

看似的豆瓣酱制作起来，还挺复杂。

从原料的准备到成品，要经过两周的时间。

俗话说“酒是陈的好”，没想到，这豆瓣酱也是慢慢经岁月时光光阴出来的。

郫县豆瓣酱的主要原料是蚕豆多半与辣椒。

其精心制作手法非常讲究，每一道程序都不能出错，否则，腌的味道就不对了。

将晒干的蚕豆放进开水里煮沸上一分钟，捞取进来放进凉水里浸泡十分钟。

然后，去掉水份干拌放入小麦粉采取发酵。

经过六七天后，初级发酵就完成了。

之后，放入水、盐，放入缸里再次通过发酵。

这个过程比较漫长，大约要一百天左右。

完全发酵后，蚕豆的颜色是黑褐色的。

辣椒选的则是郫县食用菌当地产的二荆条红辣椒，冲洗干净后放入木盆里，用个似铁锹的工具将切碎其均匀剁碎。

剁好作出的蜂蜜放入缸里加盐进行腌制。

看到制酱人将一包包盐往缸里倒。

我不禁疑惑“这么多盐，那做进去的酱不是咸死了？”可制酱人却笑呵呵地说：“哪能呢！我们都确实是按多少的比例进行的。

干蚕豆怎么做好吃
对普通人来说，平常适当的吃一些蚕豆，对身体是有好处的，蚕豆里面含有丰富的蛋白质，含有多种矿物质，在提高免疫力方面是有一定好处的，另外它的钙质比较丰富，能达到很好的补钙作用，蚕豆吃起来味道也比较好吃，做法也比较多，可以做成干炒蚕豆，也可以做成有肉粒烧蚕豆等等。

★青炒蚕豆
材料青?带头的5~6颗，蚕豆6斤（拨好差不多有1斤半），盐，味精做法1、剥好的蚕豆用清水洗净沥干。

2、将洗好的青?去根连?头切小。

3、炒锅倒入适量的油，烧热（油温要高），先放青?煸炒出味道后再倒入蚕豆炒匀。

4、转至中火煸炒5~6分钟后，洒点盐、味精即可出锅。

★肉粒烧鲜蚕豆
材料主料：鲜蚕豆250克，梅花肉100克调料：黄豆酱油8克，盐1克，黄酒5克，糖3克，淀粉少许，葱蒜适量做法1、梅花肉切小丁，用5克酱油，少许黄酒抓匀后再放一点淀粉拌匀，葱蒜切末备用2、炒锅烧热，下适量油，先放肉粒煸炒一下至表面成熟后放葱蒜末炒香3、下蚕豆，烹黄酒，大火炒匀4、放3克酱油炒香，倒少许水，放盐和糖大火烧开5、烧开后中火烧约一分钟，勾芡出锅即成
★五香脆皮蚕豆
材料新鲜蚕豆250g，八角1个，葱5段，姜4片，香叶1片，干辣椒2粒做法1、蚕豆用水泡一夜；2、配料备好；3、锅中放入水，倒入蚕豆和配料和2茶匙的盐，1勺的老抽；4、大火煮开，转小火煮15分钟；5、捞出沥干水分，再黑线处用剪刀
剪一刀；6、锅中无油把蚕豆炒至皱皮；7、凉油下锅炸制；8、炸到皮爆开，颜色稍变，出锅；9、用厨房纸擦干油分，加入1茶匙盐，花椒粉，辣椒粉调味。

蚕豆有什么功效与作用以及营养价值和食用方法蚕豆的营养价值传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。

蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。

花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。

抗癌现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

对预防肠癌有一定的作用，还可以延缓动脉硬化。

利湿消肿蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。

能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢。

富含矿物质富含维生素C、B1、B2，以及钙、铁、磷等矿物质。

降低胆固醇蚕豆皮可以降低胆固醇，促进肠蠕动。

健脑如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

解毒增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

补中益气适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

健脾适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

益胃消除炎症，治疗溃疡。

清热利湿味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。

适宜于容易上火的人士食用。

降压使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

其他功效有增强记忆力的作用。

涩精止带作用。

蚕豆的功效与作用(一)蚕豆的吃法蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤制成蚕豆芽，其味更鲜美蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。

又可以制成各种小食品蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

厨房美食菜谱：卤五香蚕豆的做法
卤煮五香蚕豆，不仅可以做为下酒菜，也是喝茶的小零食，或者是就稀饭馒头的小菜。

卤蚕豆最好用干蚕豆，新鲜蚕豆我更加喜欢只用点油盐烹饪，更加张显新豆的自然芳香。

干蚕豆是朋友送给我的，她告诉我卤煮出来的蚕豆很香，绝不亚于卤牛肉。

我今天试试果然不错，赶紧推荐给大家，给起夜看球的男人添上一道小菜。

食材
主料：
干蚕豆
十三香2g
盐2g
白砂糖3g
老抽适量
步骤
1.将干蚕豆提前泡上，大约要1-2天，中间换几次水，如天热要放到冰箱冷藏室。

2.这是泡好的蚕豆，全部泡开了。

3.将蚕豆冲洗干净，放倒煮锅里，加盐、糖、五香粉或十三香。

4.还有老抽。

5.加水漫过蚕豆，大火煮开，转中火。

6.中间见到有煮开壳的蚕豆捡出来，不然就会煮得太过了，造成皮开肉绽。

7.最后将捡出来蚕豆倒回锅里。

8.稍微回卤一下，就可以了，这时锅里略有点卤汁。

整个煮豆过程大约二十分钟左右。

小贴士：1.中间见到有煮开壳的蚕豆捡出来，不然就会煮得太过了，造成皮开肉绽。

如不讲究的话这一过程可以忽略。

2.卤煮五香蚕豆，不仅可以做为下酒菜，也是喝茶的小零食，注意酱油和盐不要太多，就是说不要太咸，色不要太重。

发酵豆制品包括哪些
最佳答案发酵豆制品包括豆豉、酱油、豆瓣酱、腐乳、豆汁等。

豆豉：豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。

豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，延缓发酵过程而制成。

酱油：酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造。

色泽红褐色，有独特的酱香。

豆瓣酱：豆瓣酱是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，属于发酵红褐色调味料。

发酵豆制品包括豆豉、酱油、豆瓣酱、腐乳、豆汁等。

1、豆豉：豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。

豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

2、酱油：酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造。

色泽红褐色，有独特的酱香，有助于促进食欲。

3、豆瓣酱：豆瓣酱是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等，属于发酵红褐色调味料。

4、腐乳：又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

5、豆汁：豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品的剩余残渣进行发酵产生。

鲜蚕豆的家常做法
蚕豆的制作方法有很多，对蚕豆在制作上不能随意的进行，否则会让它的营养元素流失，尤其是对炒蚕豆的时候，更是要注意制作时间，那鲜蚕豆的做法都有什么呢，这样的蚕豆在制作上，也是有很多方法呢，下面就详细的介绍下，使得在家里制作蚕豆，都是可以很轻松的进行。

鲜蚕豆的做法一：
材料：鲜蚕豆300克鲜香菇5朵南瓜1小块云南韭菜花30克(用雪菜或榨菜也可)酱油1/2茶匙(3ml)盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)水淀粉1汤匙(15ml)
做法
1)鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净，用手轻按压一下香菇表面的水分，切小丁备用。

将鲜蚕豆去外皮，洗净备用。

南瓜削去外皮挖去内芯，洗净后切丁。

2)锅中倒入油，加热至7成热时，倒入蚕豆，香菇丁和南瓜丁翻炒2分钟后，倒入韭菜花炒匀，加入酱油，盐，糖和少许水翻炒均匀后，盖上锅盖用大火焖3分钟。

3)打开盖子，淋入水淀粉勾芡即可出锅。

做法二：
材料：新鲜蚕豆330克，葱1根，盐3克，糖10克
做法
1、起锅放油，油略多于平时炒菜，七成热下鲜蚕豆炒至蚕豆
皮爆开;
2、放盐和糖略炒，放入葱段翻炒起锅。

这两种都是鲜蚕豆的做法不错之选，在家里制作鲜蚕豆的时候，需要对鲜蚕豆的购买要进行注意，这样的蚕豆在购买的时候，都是不能购买时间太长的，这样的蚕豆水分少，含有的营养元素也不多，因此吃的时候对身体没有任何帮助。