如有你有帮助，请购买下载，谢谢！餐饮部组织机构图糕点师打荷/墩子/蒸灶餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容：1、检查会议准备工作并跟进会议接待；2、检查厨房收货情况；3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；4、做好其它工作；晚班经理工作内容：1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；2、跟进各餐厅的服务；3、VIP用餐完毕后才可下班；4、做好次日工作安排；备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。
2、若以上接待，需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责：1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。
3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。
4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及部门经理。
5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。
6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。
7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。
8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；9、对餐厅签单情况督促跟进；10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作；南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4）、认真、仔细的作好记录；二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11：00，下午16：30分，在贵宾房吧台前召集所有服务员开会；2、讲解（1）、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况，并进行安排；（2）、对昨日工作进行总结；（3）、讲解当日预订情况：a宴会的人数及时间、地点；b、宴会的形式；c、宴会的服务方式；d、宴会的重要客人；e、宴会的酒水、香烟安排；f、客人的特殊需求；g、审查菜单；（1）、针对工作情况，对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准；3、分配工作（2）、对重点客人进行的特殊服务；（3）、指定各项环节的负责检查人；4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求；三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求，合理利用宴会厅场地，表现出客人的用意，体现宴会的规格和标准，同时方便服务员宴会服务；2、确定和主桌和主人（1）、将主桌、主人位置摆在突出的位置上；（2）、按照客人的特殊要求摆放；3、确定其它台型的位置（1）、按照要求依次摆放其它台型的位置，每餐桌之间的位置不少于2米，餐桌靠墙的距离不少于1.5米；（2）、餐桌与服务台的位置应摆放合理，以方便服务员的服务，同时又不影响客人的用餐；4、检查检查整体台型的布局，使整体台型符合要求且美观；四、餐前检查1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题，抽查餐前检查是否有漏查，同时检查更改的结果；2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查；（1）、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常；（2）、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”；（3）、宴会菜单审核，是否符合要求，并将菜单进行打印2份，分别位于主宾和副主宾的左边；（4）、餐具的清洁和摆放的标准；（5）、凉菜是否上桌，菜品的色泽、香型、造型是否达标；（6）、服务员的酒水准备情况是否符合要求，是否按照要求提前斟倒好酒水，并摆放好香烟、火柴或打火机；（7）、领班、服务员是否站位迎接客人；（8）、洗手间卫生设备用具是否准备齐全；五、餐中检查1、检查菜品（1）、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配，所要上桌的菜品与菜单上的菜品应相同；（2）、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向；2、观察客人（1）、观察客人的就餐习惯、爱好，主动询问客人，征求客人意见，及时地向厨房反馈；（2）、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务；（3）、观察客人用餐的心情；3、检查督促服务（1）、员工服务的灵活性、规范性；（2）、桌面及地面的清洁；（3）、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观；（4）、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具；（5）、对整型菜品是否对客人进行了分餐，并为客人乘上；（6）、服务员是否勤于斟倒酒水；六、餐后工作1、送客（1）、检查帐单是否正确，是否买单；（2）、待客人起身后，为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品；（3）、送客人至电梯口，帮助客人按电梯，微笑道别“谢谢光临、欢迎再次光临、请慢走”，待电梯关闭才可离开；（4）、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或停车场；2、检查（1）、检查客人有无遗留物品；（2）、服务员是否关闭灯光、空调、电视机；（3）、服务员是否按照规定收台，同时检查其它厅房的工作；南涛宫领班岗位职责：1、执行部门经理、主管的工作安排，并进行汇报；2、开好班前会，带领全班组员工按照餐厅服务程序和质量要求，做好清洁卫生、设施设备和各项菜品、酒水的介绍和推销工作，确保日常服务工作准确、优质、高效的进行；3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排，保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务；4、掌握了解当日预订情况，做到心中有数，并安排员工准确周到的进行服务；5、掌握当班组员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，考核员工平时工作表现，定期向主管汇报；6、关注餐厅动态，妥善处理餐厅发生的各种问题，如投诉等；7、做好各部门之间的衔接和协调工作，保持和厨房良好的关系；8、关心全班组人员的生活、思想情况，抓好文明班组建设；南涛宫领班的工作内容：1、登记好员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，对不符合规定的员工要监督改正。
银盛国际酒店餐饮部组织结构图餐饮部:餐厅76人。
厨房：主厨房４8人,一楼西厨房1１人,总厨１人。
共计：6０人。
管事部8人(一楼2人，三楼6人）主要职位目标:通过开发并施行市场战略,控制成本和向客户提供高质量产品和服务,实现餐饮部的销售盈利目标和质量目标主要职责内容：1)设计施行市场营销战略，实现餐饮的收入目标▪设定目标，开发战略,评估结果,必要时调整战略▪开发市场营销战略，准备市场推广计划,扩大市场份额▪分析销售情况，了解竞争态势,推广新方法▪实施一致同意的市场策略,执行市场计划▪根据竞争优势和市场趋势，选择菜单项目,对菜单价格的设定提出建议,确保菜单的设置符合市场计划▪保持市场销售标准2)在确保提供给客人高质量产品的同时,在餐厅,厨房,酒吧，宴会和送餐部门施行成本控制政策，实现餐饮的最大盈利▪总结部门经理的建议和倾向，准备预算包,送总经理批准，完成餐饮的预算任务▪执行已批准的预算计划,每日检查收入和成本情况，必要时采取可行措施▪按照运营的预测，预算，程序，薪水控制和其他费用管理的标准,控制开支▪定期审查餐饮服务质量，设计施行新方案,提高效果▪按照采购,库存标准，保证对食品,酒水,供货和库存的控制3)确保部门提供优质微笑服务,达到并超越客人期望,实现团队合作▪定期举行优质微笑服务标准的培训▪对员工进行技能培训，为客人提供超值服务▪运用“一对一”培训技巧▪定期检查员工的服务和团队工作,为更好地提供优质微笑服务提出建议▪按要求履行其他职责,确保提供优质微笑服务，实现团队合作4)运用领导技巧和鼓励方法来最大限度的提高员工生产力, 达到并超越客人期望•设计方案并付诸实践,实现员工满意的目标•挑选合格的员工,提供入店培训和其他培训•为员工创造一个积极的工作环境•向员工讲解行为标准，定期评估员工表现、适当的时候建议给员工加薪▪讨论,确定员工发展需要，为满足需要创设条件,鼓励员工发挥最大潜能，为未来发展做好准备5)运用有效方法使客人再次来到酒店,赢得客人更高的评价,提高客人评价卡的反馈率▪建立最基本的客人服务标准确保餐饮部的每位员工都能达到，定期依据标准评估员工的工作表现6)确保员工和客人的安全▪确保所有员工遵守安全守则▪为保障工作区域的安全采取相应措施7)实行市场营销战略实现宴会销售目标▪确保宴会销售人员运用盈利优势,最大化地扩大销售▪遵循当前宴会销售行动计划，为宴会销售人员设定目标,跟查销售结果,扩大影响力，实现收益目标8)协助总经理，与其他管理级人员协调合作；参加高级行政会议9)所有问题和重大事件及时报上一级主管10)按照酒店政策及时高效地履行所有职责和义务,实现本职位的整体目标11)与所有员工保持良好的工作关系,形成互助，和谐的工作氛围12)时刻向公众呈现银盛国际酒店的良好形象我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位的职责。
餐饮部人事组织架构说明：餐饮部人事架构主要分为三大部门，具体说明如下：一、餐饮部办公室：1，餐饮部总监1人，主要负责整个餐饮部的经营运用及统筹管理。
2、餐饮部文员1人，主要负责餐饮部所有预订信息的统计与发布、餐饮部整体人员的考勤统计及部门文件的递送和签收。
二、西餐厅：1、营业时间：早上7：00——凌晨2：00员工早班时间：早上6：00—下午14：30；主要负责早餐和午餐的接待工作。
晚班时间：下午14：30—晚上23：00；主要负责下午茶、晚餐和晚上茶市的接待工作。
夜班时间：下午17：30—凌晨2：00；主要负责晚餐、晚上茶市和客房送夜餐的工作。
2、西餐厅经理1人，主要负责西餐厅、大堂吧、花园平台、红酒廊这些经营项目的管理工作。
3、西餐厅主管1人，主要协助西餐厅经理管理好西餐厅所管辖的经营场所，领班休假时可倒班顶替。
4、西餐厅领班2人，各自负责一个班次（早班和晚班），主要带领服务员做好西餐厅的日常接待以及按排好客房送餐工作。
5、大堂吧领班1人，主要负责大堂吧、花园平台、红酒廊的接待工作，工作时间下午14：30——晚上23：00。
6、酒水吧台领班1人，主要负责西餐厅、中餐厅、大堂、红酒廊的酒水、自制饮料、小食品的出品监督和管理工作。
7、西餐厅服务员13人、传菜员2人；服务员主要分为三个班次，早班5人、晚班5人、夜班2人，1人调休；传菜员早、晚班各1人。
8、大堂吧服务员6人，早班上午9：00——下午17：30按排除2人另外还要负责花园平台，晚班下午17：30——凌晨2：00按排3人同样负责花园平台，红酒廊下午14：30——晚上23：00按排1人。
9、酒水吧员6人（西餐厅4人和中餐厅2人），统一由吧台领班分配餐厅，主要工作点分为西餐厅两个班次3人、大堂吧两个班次2人（另负责红酒廊出品）、中餐厅一个班次含领班2人（上午10：00——下午14：30和下午16：30——晚上21：00为一个班次）。
三、中餐厅：1、营业时间：上午10：00——下午14：30、下午16：30——晚餐21：00；实际营业收市时间根据客人用餐情况而定。
