食品检验工初级理论模拟试题及答案解析(2)

食品检验检疫考证试题答案（一）第一部分：单项选择1、某溶液的吸光度A=0.500;其百分透光度为( C )A、69.4B、50.0C、31.6D、15.82、某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为0.750，若改用0.5cm和3cm吸收池，则吸光度各为( A )A、0.188/1.125B、0.108/1.105C、0.088/1.025D、0.180/1.1203、在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( B )，用水洗去。

A、半分钟B、1分钟C、1.5分钟D、2分钟4、用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml，下面配制正确的是( A )。

A、量取95%乙醇395ml，用水稀释至500mlB、量取95%乙醇395ml，加入水105ml，混匀C、量称95%乙醇375ml，用水稀释500mlD、量取95%乙醇375ml，加入125ml水混匀5、配制C(1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是(D )。

A、量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀6、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是( D )。

A、30.00ml四份B、32.00ml四份C、35.00ml四份D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份7、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220B、110C、60D、508、标准是对( D )事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性9、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是( A )。

A、称量瓶的重量B、称金属铜，配制标准溶液C、称无水碳酸钠，标定盐酸D、秤取氢氧化钠10g配溶液10、实验室蒸馏水器使用中切忌的是( A )。

食品检验工职业技能鉴定理论考试试卷及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品检验的主要目的是（）A. 确保食品的安全B. 提高食品的口感C. 评估食品的营养价值D. 检测食品的保质期答案：A2. 以下哪个不是食品检验的常规项目（）A. 水分含量B. 蛋白质含量C. 酸碱度D. 碘含量答案：D3. 在食品检验中，以下哪种方法属于化学检验方法（）A. 显微镜观察B. 气相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 质量检验答案：C4. 以下哪种仪器主要用于检测食品中的水分含量（）A. 紫外可见分光光度计B. 电子天平C. 水分测定仪D. 离子色谱仪答案：C5. 在食品检验中，以下哪种方法可以用于检测食品中的微生物（）A. 紫外线照射B. 琼脂平板法C. 薄层色谱法D. 红外光谱法答案：B6. 以下哪个不是食品检验中的生物检验方法（）A. 酶联免疫吸附试验B. 细菌培养C. 气相色谱法D. 紫外线照射答案：C7. 以下哪个不是食品检验中的快速检测方法（）A. 免疫层析法B. 胶体金法C. 气相色谱法D. 比色法答案：C8. 在食品检验中，以下哪种方法可以用于检测食品中的重金属（）A. 原子吸收光谱法B. 气相色谱法C. 质量检验D. 显微镜观察答案：A9. 以下哪个不是食品检验中的物理检验方法（）A. 电子天平B. 水分测定仪C. 离子色谱仪D. 紫外可见分光光度计答案：C10. 在食品检验中，以下哪种方法可以用于检测食品中的农药残留（）A. 气相色谱法B. 原子吸收光谱法C. 质量检验D. 离子色谱仪答案：A二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品检验是对食品的质量、安全、营养、卫生等方面进行评估的过程。

（）答案：正确2. 食品检验工需要具备一定的化学、生物学、物理学等基础知识。

（）答案：正确3. 在食品检验中，化学检验方法主要用于检测食品中的微生物。

（）答案：错误4. 食品检验中的生物检验方法主要包括细菌培养、酶联免疫吸附试验等。

食品检验理论试题及答案食品检验是确保食品安全、防止食源性疾病和维护公共健康的重要环节。

本文将围绕食品检验的理论试题及答案进行详细阐述，旨在帮助学习者更好地理解和掌握食品检验的基本知识和技能。

一、食品检验概述食品检验是指运用物理、化学、生物学等方法，对食品的成分、性质、微生物含量等进行检测和分析的过程。

其目的是确保食品符合国家或地区的安全标准，保障消费者的健康。

二、食品检验的理论基础1. 食品化学检验食品化学检验主要关注食品中的营养成分、添加剂、有害物质等化学成分的分析。

这包括但不限于蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质以及可能的污染物如重金属、农药残留等。

2. 食品微生物检验食品微生物检验着重于检测食品中的细菌、霉菌、酵母等微生物，以评估食品的卫生状况和安全性。

常见的微生物检验包括大肠杆菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

3. 食品感官检验食品感官检验通过人的感官，如味觉、嗅觉、视觉和触觉，来评估食品的色泽、气味、味道、外观和质地等。

这是食品质量评价的重要手段。

三、食品检验的常用方法1. 理化检验方法理化检验方法包括色谱法、光谱法、质谱法等，这些方法可以精确地测定食品中的化学成分。

2. 微生物检验方法微生物检验方法包括传统的培养法、现代的分子生物学方法等，用以识别和计数食品中的微生物。

3. 快速检测方法快速检测方法如免疫学方法、酶联免疫吸附试验（ELISA）等，可以在较短的时间内完成对食品的检测。

四、食品检验的标准化食品检验必须遵循国家或国际上的标准化操作程序，如ISO标准、美国食品药品监督管理局（FDA）的规定等，以确保检验结果的准确性和可比性。

五、食品检验试题及答案示例试题一：食品中亚硝酸盐的检测方法是什么？答案：食品中亚硝酸盐的检测通常采用比色法，通过与已知浓度的标准溶液比较颜色变化来定量。

试题二：简述食品微生物检验中常见的细菌种类及其对食品安全的影响。

答案：常见的细菌包括大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。

食品检验模拟题与参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、用人单位支付劳动者工资的具体做法可以是（）。

A、以货币和企业债券一并支付B、以货币和实物一并支付C、以法定货币支付D、以实物代替货币支付正确答案：C2、作为生物安全柜应定期进行清洁消毒，柜内台面污染物可在工作完成且紫外灯消毒后用 2% 的 84 消毒液擦拭。

柜体外表面则应每天用1% 的 84 消毒液擦拭。

柜内使用的物品应在消毒后再取出，以防止将病原微生物带出而污染环境。

A、外B、内C、内D、外、正确答案：B3、容器中的溶剂或易燃化学品发生燃烧应如何处理？（）A、加水灭火B、用湿抹布盖住瓶口C、用不易燃的瓷砖、玻璃片盖住瓶口D、用灭火器灭火或加砂子灭火正确答案：D4、洗涤贮样容器的洗涤剂或洗液类型随待测组分来确定，测定（）或铬则不能用铬酸—硫酸洗液。

A、硫酸盐B、磷酸盐C、硝酸盐氮D、亚硝酸盐氮正确答案：A5、用配有热导池检测器，氢火焰检测器的气相色谱仪作试样测定，待测组分出形如：，样子的方顶峰，则可能的原因是 ( )。

A、色谱柱接点处有些漏气B、进样量太大C、仪器接地不良D、载气污染正确答案：B6、气相色谱检测器的温度必须保证样品不出现 ( )现象。

A、分解B、气化C、升华D、冷凝正确答案：D7、食品检验工作责任重大，食品检验人员除应当遵守基本的职业道德外，还应具有的职业操守有： ( )、程序规范、注重时效、秉公检测、严守秘密、遵章守纪、廉洁自律。

A、追求完美、公平公正B、科学求实、公平公正C、科学求实、互惠互利D、追求完美、互惠互利正确答案：B8、称取 61.9 g硼酸和 25.0 g氢氧化钾 (86% 氢氧化钾 )加热搅拌溶于约 800 mL 水中 c(K 3BO 3)=（） mol/L 。

A、0.001B、0.01C、0.1D、1.0正确答案：D9、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。

A、提高柱温B、减小填料粒度C、降低板高D、降低流动相流速正确答案：B10、酵母菌生长的最适 PH 值为 ( )A、3.0-4.0B、7.0-7.5C、5.0-6.0D、8.0-9.0正确答案：A11、在实验室如遇较严重的烧烫 (灼 )伤，应尽快用冷水冲洗 15 至30 分钟至散热止痛，然后用 ()，并紧急送医院治疗。

食品安全检测员初级综合理论模拟题第一部分：选择题1. 食品安全的概念是指：- A. 食品的质量卫生能够满足人体健康需要- B. 食品的生产过程符合法律法规- C. 食品的包装符合市场需求- D. 食品销售渠道畅通无阻2. 食品安全国家标准是由哪个机构负责制定的？- A. 国家质量监督检验检疫总局- B. 国家药品监督管理局- C. 国家卫生健康委员会- D. 国家市场监督管理总局3. 食品添加剂的用途是：- A. 增强食品的色泽和气味- B. 增加食品的营养价值- C. 增加食品的风味和口感- D. 延长食品的保鲜期限4. 下列哪种方法可以有效杀灭食品中的细菌？- A. 高温煮沸- B. 低温冷冻- C. 阳光曝晒- D. 加热烘烤第二部分：问答题1. 食品安全的风险来源有哪些？请列举三个并简要说明。

- 个人卫生问题：比如携带疾病菌的人员直接接触食品- 食品自身质量问题：比如食材有质量问题或过期变质- 外部环境污染：比如食品受到水源、空气或土壤等方面的污染2. 请简要介绍一下食品安全监督体系的组成部分。

食品安全监督体系包括以下组成部分：- 法律法规：制定和发布食品安全相关法律法规，明确管理要求和责任- 监督机构：负责监督食品生产、流通、餐饮等环节的合法合规性- 食品标准：制定和执行食品安全相关标准，包括食品质量标准、食品添加剂使用标准等- 检验检测：对食品进行抽检或委托检验，确保食品质量安全- 宣传教育：提供食品安全知识，引导公众正确的食品消费观念和行为惯3. 食品安全监督的意义是什么？请简述两点。

- 保障公众健康：通过监督食品生产、流通和餐饮等环节，可以防止食品质量和安全问题，保障公众健康。

- 维护市场秩序：加强对食品行业的监督，可以减少食品欺诈和不合规经营行为，维护市场秩序。

初级食品检验工：初级食品检验工考考试题模拟考试卷 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、名词解释 检样 本题答案：由整批食物的各个部分采取的少量样品。

本题解析：由整批食物的各个部分采取的少量样品。

2、填空题 样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有（ ）；（ ）；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁。

本题答案：加入去离子水；加入疏松剂碳酸铵 本题解析：加入去离子水；加入疏松剂碳酸铵 3、单项选择题 测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（ ）A 、3mm B 、6mm C 、5mm D 、10mm 本题答案：C 本题解析：暂无解析 4、单项选择题 膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（ ）A.脂肪、色素姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------B.结合态淀粉C.蛋白质D.糖、游离淀粉本题答案：A本题解析：暂无解析5、单项选择题感官检验宜在饭后小时内进行（）A.0.5B.1C.2-3D.8本题答案：C本题解析：暂无解析6、填空题测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

本题答案：高效液相色谱法本题解析：高效液相色谱法7、单项选择题测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

A.酸化B.水解C.皂化法D.消化本题答案：C本题解析：暂无解析8、单项选择题实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器（）A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶本题答案：B本题解析：暂无解析9、单项选择题在人体中不能合成的氨基酸是（）A.谷氨酸B.甘氨酸C.异亮氨酸D.胱氨酸本题答案：C本题解析：暂无解析10、单项选择题甲醇的俗称是（）A.酒精B.木精C.醋酸D.石炭酸本题答案：B本题解析：暂无解析11、单项选择题苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（）测定。

可编辑修改精选全文完整版食品检验工（初级）理论知识试卷一、选择题：1、下列标准不属于技术标准的是（）（A ）基础标准（B ）产品标准（C ）方法标准（D ）通用工作标准2、国际单位单位制的组成不包括（）（A ）SI基本单位（B ）SI单位的倍数单位（C ）米制（D ）SI导出单位3、速度的单位符号为m/s，则名称为（）（A ）米每秒（B ）米/秒（C ）米·秒（D ）每秒米4、下列有关分子的叙述，错误的是（）（A ）表示物质的一个分子（B ）表示物质的组成元素（C ）表示物质的性质（D ）表示一个分子物质中各元素原子个数5、通常使用（）来进行溶液中物质的萃取。

（A ）离子交换柱（B ）分液漏斗（C ）滴定管（D ）柱中色谱6、在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留量不可能存在的是（）（A ）蔗糖（B ）钠（C ）钾（D ）氯7、实验室用电安全，下面做法不正确的是（）（A ）所用插头插板应用三相的（B ）用湿抹布擦洗带头的仪器（C ）进入实验室电源应有良好接地（ D ）仪器工作响应不正常立即关机检查8、计算化学试剂用量时所用的相对分子量要根据（）提供的数据。

（A ）参考书（B ）操作规程（C ）试剂标签（D ）以上都错9、下列物质有毒的是（）（A ）硅（B ）铝（C ）汞（D ）碳10、测定水分时，称取样品的度不得铺盖称量瓶的是（）（A ）3㎜（B ）6 ㎜（C ）5㎜（D ）10㎜11、实验室中常用的铬酸洗液是（）（A ）K2Cr2O7+浓H2SO4（B ）K2Cr2O7+浓HCL（C ）K2Cr2O4+浓H2SO4（D ）K2Cr2O4+浓HCL12下列不属于糖果糕点感官分析人员的是（）（A ）身体健康（B ）具超常敏感性（C ）无明显个人气味（D ）对产品无偏见13、PH计法测饮料的总酸是以（）来判定终点。

（A ）PH=7.0 （B ）PH =8.20（C ）电位突跃（D ）指示剂变色14、实验室中不属于危险品化学试剂的是（）（A ）易燃易爆物（B ）放射性、有毒物品（C ）干冰、纯碱（D ）氧化性、腐蚀性物15、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的1/4，如再接入电源，与烧断前比较，其功率为（）。

食品检验员(初级)技能鉴定理论考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品检验中，下列哪项不是食品检验员应具备的基本素质？A. 严谨的工作态度B. 良好的身体素质C. 高级的理论知识D. 细致的操作能力答案：C2. 食品检验员在进行微生物检验时，下列哪项不是必备的仪器设备？A. 生物显微镜B. 高压蒸汽灭菌器C. 电子天平D. 紫外线消毒灯答案：C3. 下列哪种方法不是食品中水分的测定方法？A. 直接干燥法B. 冷冻干燥法C. 凯氏定氮法D. 烘箱干燥法答案：C4. 食品中蛋白质的测定方法主要有以下几种，请选出错误的一项：A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 紫外分光光度法D. 质谱法答案：D5. 在食品检验中，下列哪种样品的处理方法不正确？A. 鲜样：取新鲜食品样品，切碎，混匀B. 干样：取适量干燥食品样品，研细，混匀C. 液体样品：取适量液体样品，过滤，备用D. 混合样品：取不同来源的食品样品，直接混合答案：D6. 食品检验中，下列哪种检测方法主要用于测定食品中的脂肪含量？A. 硫酸铜法B. 硫酸铁法C. 硫酸钠法D. 硫酸铝法答案：C7. 下列哪种检测方法不适用于食品中维生素C的测定？A. 2,6-二氯靛酚滴定法B. 2,6-二氯靛酚荧光法C. 碘量法D. 高效液相色谱法答案：B8. 食品检验员在进行食品添加剂检验时，下列哪种检测方法不适用于测定食品中的防腐剂？A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 蒸发光散射检测法答案：C9. 下列哪种检测方法主要用于测定食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 原子发射光谱法C. 电感耦合等离子体质谱法D. 紫外分光光度法答案：A10. 食品检验员在进行食品微生物检验时，下列哪种操作不正确？A. 样品应在无菌条件下取样B. 样品应在无菌条件下处理C. 样品应在无菌条件下保存D. 样品在检验过程中可以暴露在空气中答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品检验员在进行微生物检验时，应选择合适的________进行样品的取样。

职业技能鉴定模拟题库食品检验工（肉蛋）初级理论知识模拟试卷一、单项选择（每题 1 分，共80分）1、职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与（）的总和。

A 道德理想B、道德规范C、道德行为 D 、道德品质2、以下选项中，不属于职业道德表现形式的是（）。

A 、制度、守则B、章程、承诺C、条例、公约D、要约、法则3、为人民服务是社会主义职业道德的（），坚持为人民服务，应该成各行各业职业活动的出发点和落脚点。

A 、目的B、核心C、目标D、内涵4、职业道德规范是指（）或明文规定的职业道德的标准。

A 、国家制定B、行业制定C、约定俗成 D 、引进转化5、下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（）。

A 、尊老爱幼、文明礼貌B、遵纪守法、爱岗敬业C、互惠互利、不偏不倚 D 、自尊自爱、互敬互爱6、下列关于行业职业道德特征的表述不正确的是（）。

A、行为职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系B、行为职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物C、行为职业道德规范与从业人员的利益并不一致D、行业职业道德规范是共性与个性的统一7、我国法定计量单位由国际单位、（）组成。

A、非国际单位制单位及两者构成的组合形式的单位B、国家选定的非国际单位制单位及两者构成的组合形式的单位C、国家选定的国际单位制单位及两者构成的组合形式的单位D、国际上常用的计量单位及两者构成的组合形式的单位8、摩尔体积的法定计量单位升每摩尔的国际符号正确的是（）A 、L/mol B、L/moLC、lmol-l D、错误！不能通过编辑域代码创建对象9、容积单位升属于（）。

A、国际单位制的单位B、SI 单位C、我国法定计量单位D、非法定计量单位10、测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为随机误差与（）两大类。

A 、系统误差B、过失误差C、相对误差D、绝对误差11、测量误差除以被测量的真值所得的商称为（）。

初级食品检验工：初级食品检验工测试模拟考试卷 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、单项选择题 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ ）A.苋菜红 B.姜黄素 C.红花黄 D.虫胶红 本题答案： 2、多项选择题 测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法、，常用的有机溶剂有（ ）A.乙醚 B.乙醇 C.石油醚 D.氯仿一乙醇混合液 E.丙酮一石油醚混合液 本题答案： 3、单项选择题 以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写A 、AOAC B 、ISO C 、CAC D 、OIE 本题答案： 4、单项选择题 下列哪些食品中不含有苯并芘（ ）A.香肠姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------B.面包C.烤肉D.火腿本题答案：5、多项选择题原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是（）A、检测器不同B、光源不同C、吸收池不同D、单色器不同本题答案：6、填空题人的感觉可以分为（）；（）、嗅觉、味觉和触觉。

本题答案：7、单项选择题测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）。

A、直接滴定法B、高锰酸钾法C、蓝－爱农法D、以上说法均不对本题答案：8、单项选择题氰化物在酸性条件下放出氰化氢气体，在碳酸钠存在下，与苦味酸生成（）色的物质。

A.红色B.紫色C.白色D.黑色本题答案：9、单项选择题感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内（）A.1-15B.15-20C.25-30D.35-40本题答案：10、名词解释差别阈本题答案：11、单项选择题Pb2+与二硫腙形成的配合物的颜色是（）A.紫色B.红色C.黄色D.蓝色本题答案：12、单项选择题标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（）A.NaClB.HClC.NaOHD.Na2CO3本题答案：13、多项选择题下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）A.蜂蜜、水果罐头B.面包、饼干C.麦乳精、乳粉D.味精E.米、面、油脂本题答案：14、单项选择题油脂的正常羰基价一般不超过（）meq/kgA.50B.20C.10D.5本题答案：15、问答题为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分？与无机盐含量有什么区别？样品在灰化之前为什么要进行炭化？本题答案：16、单项选择题用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）A、240克B、140克C、93.75克D、160克本题答案：17、单项选择题对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）A、随机性B、适时性C、代表性D、典型性本题答案：18、单项选择题碘缺乏可引起下列哪种疾病？（）A.大脖子病B.不孕症C.坏血病D.干眼病本题答案：19、填空题测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

初级食品检验工：初级食品检验工测试模拟考试练习 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、填空题 在某食品成分分析时，要求―准确称取约2g 样品是指称取（ ）至2.2.000g 。

本题答案： 2、单项选择题 测定脂溶性维生素时，通常先用（ ）处理样品。

A.酸化 B.水解 C.皂化法 D.消化 本题答案： 3、多项选择题 以下哪些属偶然误差（ ）A.祛码未校对 B.称量时，有气流 C.称量时，样品吸水 D.称量时，样品洒落 E.称量时，未用同一台天平 本题答案： 4、单项选择题 pH 计法测饮料的有效酸度是以（ ）来判定终点的。

A 、pH7.0 B 、pH8.20 C 、电位突跃姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------D、指示剂变色本题答案：5、单项选择题下列维生素中属于水溶性维生素的是（）A.维生素EB.维生素DC.维生素B12D.维生素K本题答案：6、单项选择题测定酸度时，样品处理时需将样品中的（）除去，避免对测定结果的干扰A 、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫本题答案：7、单项选择题炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

A.辛醇B.双氧化C.硝酸镁D.硫酸本题答案：8、单项选择题下列属于挥发性毒物的是（）A.生物碱B.亚硝酸盐C.氰化物D.强酸本题答案：9、单项选择题下列属于发酵酒的是（）A.啤酒B.五粮液C.白兰地D.茅台酒本题答案：10、单项选择题下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（）A.安眠朋B.速可巴比妥C.苯巴比妥D.戊巴比妥本题答案：11、填空题感官检验分为（）型感官检验和（）型感官检验。

初级食品检验工：初级食品检验工考点模拟考试卷 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

l4、填空题 化学试剂的等级（ ）；（ ）；（ ）；分别代表分析纯、化学纯、实验室级。

本题答案： 5、单项选择题 下列不属于法定计量单位的是（ ）A.毫克 B.两 C.帕 D.毫摩尔 本题答案： 6、单项选择题 食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（ ）。

A.四分法 B.使用分样器 C.棋盘法 D.用铁铲平分 本题答案： 7、单项选择题 为消除反应产生的红色Cu2O 沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ ）A.铁氰化钾 B.亚铁氰化钾 C.醋酸铅姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------D.NaOH本题答案：8、单项选择题某食品含蛋白为39.16%，甲分析的结果为39.12%﹑39.15％和39.18％﹔乙分析得39.19％﹑39.24％和39.28％，则甲的相对误差和平均偏差为（）A 、0.2％和0.03％B、-0.026％和0.02％C、0.2％和0.02％D、0.025％和0.03％本题答案：9、填空题食品分析技术常采用的分析方法有（）；（）、l本题答案：13、单项选择题测定水的硬度所用的标准溶液是（）A.HClB.EDTAC.NaOHD.AgNO3本题答案：14、填空题提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）；（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）和高锰酸钾法，分别选择乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择直接滴定法本题答案：15、多项选择题食品检验的一般程序包括（）A.样品的采集、制备和保存B.样品的预处理C.成分分析D.分析数据处理E.分析报告的撰写本题答案：16、名词解释总糖本题答案：17、单项选择题用DDTC-Na法测定铜的含量，加入什么可排除铁的干扰（）A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、氢氧化钠本题答案：18、单项选择题测定2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于（）处测定其吸光度并与标准比较定量。

初级食品检验工：初级食品检验工考试答案模拟考试练习 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、单项选择题 测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（ ）来表示。

A 、柠檬酸 B 、苹果酸 C 、酒石酸 本题答案： 2、单项选择题 为防止721分光光度计光电管或光电池的疲劳，应（ ）A 、在测定的过程中，不用时应将电源关掉 B 、不测定时应关闭单色光源的光路闸门 C 、尽快做完测量工作 D 、不测定时应打开单色光源的光路闸门 本题答案： 3、单项选择题 下列哪些食品中不含有苯并芘（ ）A.香肠 B.面包 C.烤肉 D.火腿 本题答案： 4、单项选择题姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------下列属于挥发性毒物的是（）A.生物碱B.亚硝酸盐C.氰化物D.强酸本题答案：5、单项选择题为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A.铁氰化钾B.亚铁氰化钾C.醋酸铅D.NaOH本题答案：6、单项选择题甲醇的俗称是（）A.酒精B.木精C.醋酸D.石炭酸本题答案：7、多项选择题下列属于蒸馏酒的有（）。

A、啤酒B、白兰地C、伏特加D、玫瑰酒本题答案：8、问答题简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？本题答案：9、单项选择题下列（）适合测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪本题答案：10、单项选择题蔗糖在酸性条件下水解生成（）A、两分子葡萄糖B、两分子葡萄糖C、一分子葡萄糖和一分子果糖D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖本题答案：11、单项选择题铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（）色配合物。