生鲜超市店长管理制度

生鲜损耗管理

一、损耗产生原因：

生鲜商品在进、销、存过程中会有正常的、自然的损耗，更多

的是非正常的、人为的损耗。蔬菜、水果水分蒸发，会使重量减轻；

水产品解冻也会使重量损失。这是正常的损耗。因为水果到货过熟，

使销售期缩短；或者冷库故障，使库存商品变质等等，这些都是非正

常损耗。

由于损耗直接影响到各组以至全店的盈利，但又不可能完全避

免。所以在进、销、存各环节上控制损耗，采取措施减少人为影响，

使损耗降到“更低”，是进行损耗管理的目的。

综合生鲜各组的损耗分析，产生损耗的原因有：1.收货中：

未执行收货标准，商品质量、规格、包装不符合标准；

扣重不合理，特别是水产品；

收货录入未当天完成，或录入错误，造成库存数量差异，出现

虚假损耗；生鲜商品未优先收货，或收货后入库不及时，被环境污染；

2.销售中：

13位码磅秤机未与ALC连线，因售价差异造成的销售数量不

一致，也会造成虚假损耗；混淆名称、称号，卖错商品造成库存错误；电子秤未校验，称重不准；

未根据天气、促销、季节等因素订货，订货量过大，未销售完

商品已变质；被盗、偷吃、顾客挑选粗暴，造成损失；

加工处理不当，专业技术不高，如猪肉分割不标准，未得到应

得利润；孤儿回收不及时，商品变质；

未保证先进先出，导致商品过期、或变质；

售价不合理导致的滞销；

自制加工无计划、加工不科学，导致原材料浪费、产出品口味

不佳而滞销、报损；冷藏、冷冻商品陈列超过装载线，遮挡出风口，使上层商品温

度偏高而变质。未按同一品项，进货、销售单位、货号一致。

3.库存管理中：

保存方法不当，造成变质。如须冷藏的商品未入冷藏库，应冷

冻的商品保存在冷藏库，不须冷藏的菠萝、南瓜等被冷藏；猕

猴桃与苹果同放……设备保养不利、或发生意外情况导致冷藏、冷冻设备故障，使

商品变质。盘点不准确，库存成本失误。生鲜卖场、加工间、库存区不符合卫生管理规范，导致商品被

污染、虫吃鼠咬，而变质。库存商品码放不当，上重下轻，使商品受损。

超市店长岗位职责

职位名称：店长 部门/组别：超市事业部/营运分部

直接上级：超市事业部总经理 职位编号：

直接下级：营运副经理 相关部门：公司各职能部门

（一）工作目标：

在总经理领导下、以身作则、引导部门员工遵守公司各项规章制度、齐心协力、努力完成部门各项经营指标。

二）职权范围：

1、部门人事异动任免建议权及对营运副经理的管理权；

2、部门物品领用、各项费用开支的审核权；

3、部门奖金实施权、奖励惩罚权、员工考核、考评权；

4、有权维护企业形象、维护营运秩序和现场纪律、对不安全因素或不利经营因素应采取果断措施制止和控制。

（三）岗位职责：

1、严格按营运规范操作并监督所属部门的具体实施；

2、负责协助经营业务的洽谈、新商品的开发、引进；

3、负责商品陈列、商品卫生、商品价签、商品护养及设备、用具的维修与护养工作；

4、负责协助大宗商品退货；

5、负责协助客户结算，并与其友好沟通；

6、负责部门绩效考核及员工奖励与处罚；

7、协助总经理做好商品质量、计量、价格及消防、安全、卫生工作；

8、负责组织实施各种营销计划及促销活动，完成部门下达的各项经营指标；

9、关心员工生活、体谅员工困苦、最大限度地满足员工心愿，充分发挥员工的积极性；

10、负责部门员工的培训和考核；

11、负责组织、领导班前会及部门例会，贯彻执行公司各项规章制度 ；

12、负责组织、实施商品盘点，并对盘点结果进行分析；

13、参加部门值班；

14、负责协调处理部门之间的关系；

15、代表超市与顾客沟通及时向公司反馈顾客意见；

16、定期（周一）向直接上级汇报工作。

超市管理制度

第 1 页 共 10 页

光明粮油管理制度

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超市管理制度

Q/GMLY.CS.001.2014

2014年07月01日始试运行

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诸城市光明粮油

超市管理制度

第 2 页 共 10 页 一、目的

为保证本公司的各项工作正常进行，提高公司工作效率和管理水平，建立有序的工作、生活环境，特制订本管理制度。

二、适用范围

超市所有员工。

三、超市规范

3.1劳动纪律

3.1.1员工严格遵守上下班纪律，迟到、早退15分钟以内负激励10元，超15分钟按旷工半天进行考核，并负激励50元，超过1小时按旷工1天进行考核，负激励100元。上下班期间未按指纹，按旷工半天处理；连续旷工3天-14天，除按旷工进行考核外，每旷工1天负激励100元，连续旷工超过15天，予以辞退并按照相关法律程序扣除旷工、培训、保险、工装等费用，未经允许不得私自脱岗，违者每次负激励30元并按旷工考核。

3.1.2在岗期间,必须以饱满的工作热情,严谨的工作态度进行工作,必须遵守公司的规章制度,不得以任何借口推托、延误工作。若出现服务态度不佳，导致顾客投诉现象每次负激励50元且出现严重事件，后果自负。

3.1.3在岗期间严禁携带私人物品进入工作区，违者每次负激励10元。

3.1.4在岗期价，任何员工不得私自离岗、走串卖场购物，违者负激励30元。

超市生鲜主管岗位职责

职责一：

1、对部门经理负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。

2、检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、质量可靠、价格合理。

3、检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。

4、负责制订进货计划与采购部沟通。

5、负责销售信息的收集和反馈。

6、负责商品退货、报损的检查和内部调拨。

7、及时处理本部门发生的问题并向经理、店长反馈。

8、负责组织本部门每周二进行一次卫生大检查。

9、收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向经理、店长汇报工作。

职责二:

1．保证生鲜食品的品质良好，包装完好；

2．保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标；

3．指导对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养；

4．安全操作，安全用电。

5．订货合理、及时，补货及时，排面美观丰满； 6．控制损耗和库存量，提高销售业绩；

7．组织实施盘点，并做盘点分析；

8．调查市场、了解竞争对手，及时调整商品结构与品项。

职责三：

1.负责维持本部门优质的顾客服务;

2.负责本部门的所有商品陈列，保证超市各项标准合理规范，使卖场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境;

3.负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等，这是非常重要的超市生鲜主管岗位职责;

4.严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量，检查保质期，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品;

5.执行安全生产的标准，控制营运成本和人事成本;

6.完成永续订单的订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节性商品的销售业绩，这是不可忽视的超市生鲜主管岗位职责;

7.控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放;

仝磊

2017年3月3日