食品化学知到章节答案智慧树2023年华南理工大学

第一章测试1.第一个测定了乙醇的元素组成 (1784年)的科学家是（）。

A:尼古拉斯B:泰纳尔C:拉瓦锡D:盖-吕萨克答案:C2.焙烤食品表皮成色是由于发生了美拉德褐变反应（）。

A:错B:对答案:B3.氢过氧化物是非常活泼的脂类氧化的中间产物。

（）A:错B:对答案:B4.通常采用一个简化的、模拟的食品物质系统来进行实验，再将所得的实验结果应用于真实的食品体系。

（）A:对B:错答案:A5.食品化学起源可以从历史记载中找到答案。

（）A:错B:对答案:A6.《食品化学的研究》的作者是（）。

A:谢福瑞B:戴维C:李比希D:舍勒答案:C7.食品添加剂和农药的广泛使用是现代食品化学发展时期的标志性事件（）A:对B:错答案:A8.食品化学发展的早期是以天然动植物特征成分分离和分析为主的。

（）A:错B:对答案:B9.煮鸡蛋过程中，卵清凝固属于蛋白质的可逆变性。

（）A:对B:错答案:B10.非酶褐变会导致食品的营养成分损失。

（）A:对B:错答案:A第二章测试1.冰的导热值、热扩散率等明显小于水。

（）A:对B:错答案:B2.即尽管水的冰点是0℃，但常常不在0℃结冻，而是出现过冷状态。

（）A:错B:对答案:B3.水与非离子、亲水性溶质之间的相互作用强于水与离子的相互作用。

（）A:对B:错答案:B4.aw是样品的内在品质，反映食品中水分的存在形式和被微生物利用的程度。

（）A:对B:错答案:A5.一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。

（）A:错B:对答案:B6.能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。

（）A:对B:错答案:B7.水活度在0.7~0.9之间，微生物生长迅速。

（）A:错B:对答案:B8.单个水分子（气态）的键角由于受到氧的未成键电子对的排斥作用，压缩为( )，接近正四面体的角度。

A:109º31′B:109º28′C:109º29′D:109º30′答案:C9.各种食品都有显示其品质的特征含水量，谷物含水量为（）。

Food Molecular Biology知到章节测试答案智慧树2023年最新华南理工大学第一章测试1.The template strand has a sequence complementary to that of the RNAtranscript.（）参考答案:对2.The coding strand has the same sequence as that of the RNA transcript.（）参考答案:错3.Chromosome contains a linear array of genes and each gene resides at aparticular location on the chromosome.（）参考答案:对4.Transposable elements (TEs), also known as "jumping genes," are DNAsequences that move from one location on the genome to another location.（）参考答案:对5.DNA polymerase are essential for DNA replication and usually work in pairsto create two identical DNA strands from a single original DNA molecule.（）对第二章测试1.DNA sequences that are highly enriched in G–C base pairs typically have highmelting temperatures. Therefore, PCR amplification is greatly hindered bythe presence of G–C-rich regions within the template.（）参考答案:对2.The lacZ gene can be used to screen bacteria containing recombinantplasmids. A special plasmid carries a copy of the lacZ gene and an ampicillin-resistance gene.（）参考答案:对3.We use Lipid mediated gene delivery as example. It uses lipids to cause a cellto absorb exogenous DNA since they are both made of a phospholipid bilayer.（）参考答案:对4.When you doing transgenic plant, you could do overexpression, gene knock-down or gene knock out. Overexpression usually refers to an experimentwhen DNA is added to the cell to force expression of the gene to a muchhigher than normal level.（）对5.The technique we use for gene knock down is small interfering RNA (siRNA).Sometimes we call short interfering RNA or silencing RNA, it is a class ofsingle-stranded RNA non-coding RNA molecules, 20-25 base pairs in length, and operating within the RNA interference (RNAi) pathway.（）参考答案:错第三章测试1.In the process of electrophoresis, the protein with the smallest molecularweight moves the slowest.（）参考答案:错2.The antibody consists of two heavy chains, two light chains and hinge region.（）参考答案:对3.Most antigens have several epitopes.（）参考答案:对4.In the mass spectrometry, the smaller ion requires less time to traverse thechamber.（）参考答案:对5.X-ray crystallography is only suitable for the determination of crystalstructure.（）参考答案:对第四章测试1.Which type of cells is primarily responsible for nutrient sensing? （）参考答案:Enteroendocrine cells2.( ) is the basic architectural unit of the liver参考答案:Liver lobule3.The liver can only metabolize protein and lipid. ( )参考答案:错4.( ) can induce NAFLD.参考答案:Rich in sucrose;High fructose;High saturated fat5.What are the centers of metabolism?参考答案:Pancreas, brain, muscle, adipose tissue and liver第五章测试1.What is the physiological concentration range of hydrogen peroxide H2O2？（）参考答案:100 nM2.All polyphenols are absorbed with equal efficacy. （）参考答案:错3.Proanthocyanidins are well absorbed in small intestine. （）参考答案:错4.The polyphenol has been strongly demonstrated to benefit cancer patients.（）参考答案:错5.Where does IDH1 work? ( )参考答案:Cytoplasm第六章测试1.There two types of Immune response, including Innate immunity andadaptive immunity. （）参考答案:对2.Antibodies possess distinct antigen-binding and effector units. （）参考答案:对3.Antibodies Bind Specific Molecules Through Hypervariable Loops. （）参考答案:对4.The amino-terminal immunoglobulin domains of each chain is referred to asthe constant regions.（）参考答案:错5.IgG fold consists of a pair of β sheets, each built of antiparallel b strands, thatsurround a central hydrophobic core.（）参考答案:对第七章测试1.The nutrients in food mainly include water, sugars, proteins, fats, inorganicsalts, vitamins and crude cellulose. Although the crude cellulose cannot bedigested and absorbed by the human body, it has a very importantphysiological effect on the human body. The following foods are rich in crude fiber.（）参考答案:Spinach. Celery2.Beef contains a lot of phenolic compounds.（）参考答案:错3.The major flavonols are（）参考答案:Flavanones;Myricetin;Kaempferol;Quercetin4.The most abundant hydroxycinnamic acid derivative in plant foods is anester of caffeic and quinic acids.（）参考答案:对5.Obesity is defined when BMI exceeds which of the following values（）.参考答案:30 kg/m2。

食品工程原理知到章节测试答案智慧树2023年最新鲁东大学第一章测试1.发生在糖水罐头内部的主要传热形式为（）。

参考答案:对流2.下列遵循热量传递基本规律的单元操作是（）。

参考答案:蒸发3.对于一个生产加工过程，输入的物料总量必定等于（）。

参考答案:输出物料的总质量与积累物料的质量之和4.奶粉的生产主要包括（）等单元操作。

参考答案:离心沉降;液体输送;混合;喷雾干燥5.食品工程原理主要研究（）参考答案:单元操作;三传理论6.三传理论分为（）三个理论。

参考答案:质量传递理论;动量传递理论;热量传递理论7.单元操作中常用的基本概念有物料衡算、经济核算和（）。

参考答案:能量衡算;物系的平衡关系;传递速率8.在食品工程原理中，将这些用于食品生产工艺过程所共有的基本物理操作过程成为单元操作。

参考答案:对9.单元操作的基本概念中传递速率可用来判断过程能否进行以及进行的方向和能达到的限度。

参考答案:错10.单元操作中常用的基本概念有物料衡算、能量衡算、物系的平衡关系、传递速率和经济核算。

参考答案:对11.单元操作中过程的传递速率是决定化工设备的重要因素，传递速率增大时，设备尺寸可以减小。

对12.单元操作均为物理操作，只改变物料的状态或物理性质，不改变其化学性质。

参考答案:对第二章测试1.当流体在圆管内流动时，管中心流速最大，滞流时的平均速度与管中心的最大流速的关系为( )。

参考答案:μ平均=0.82max2.流体的黏性是指流体流动时产生（）的性质。

参考答案:内摩擦力3.绝对压力，以( )为基准。

参考答案:绝对真空4.局部阻力有( )和( )两种计算方法。

当量长度法;阻力系数法5.在过渡区内，流体流动类型不稳定，可能是( )，也可能是( )，两者交替出现，与( )情况有关。

参考答案:湍流;层流;外界干扰6.流体的物理性质有（）。

参考答案:比热;密度;压强;粘度7.流体是在剪应力作用下能产生连续变形的物体，如气体和液体。

知到智慧树答案食品生物化学课后作业答案问：切断脊髓侧索，可导致切断平面以下：答：同侧随意运动丧失及对侧痛、温觉丧失问：竞争对手分析主要对竞争对手产品性能进行比较，其它可以忽略（）。

答：错误问：麦卡锡教授提出的营销组合理论中的主要因素4P包括（）。

答：价格策略产品策略促销策略渠道策略问：小米手机通过哪种类别销售？（）答：B to C问：以下关于列举型创新方法的说法，哪项不正确？答：缺点列举法是抓住事物的缺点进行分析，以确定目标的创造技法。

它属于主动性创造技法，从缺陷入手加以改进。

问：葡萄和其它水果不同的是结果晚。

（）答：错误问：葡萄酒“产地”取决于 _________ 因素。

答：都是问：葡萄酒按其颜色不同可将酒分为( )。

答：红、白、玫瑰红葡萄酒问：葡萄酒产区华盛顿州主要种植的红葡萄品种有（）答：赤霞珠美乐西拉问：葡萄酒陈酿的时间越长越好。

_____________答：错问：关于现行民事执行制度，下列哪些选项是正确的（）。

答：发生法律效力的判决的执行法院，包括案件的第一审法院和与第一审法院同级的被执行财产所在地的法院案外人对执行标的异议的裁定不服的，可以根据执行标的的不同情况，选择提起诉讼或通过审判监督程序进行救济问：医学之父希波克拉底的主要贡献是答：将医学与巫术分开问：发生火灾后，如何正确报火警（）答：讲清着火单位、详细地址、着火物质及火势大小，是否有人被困，留下报警人姓名及联系方式问：公元479年，延续了23年代齐国政权建立，其建立者是（）。

答：萧道成问：版面要素的某一方面连续按照一定秩序而变化，如逐渐变大、变密、变宽等是( )答：渐变韵律问：柏拉图对于数学的强调,构成了近代数学化运动的主要思想来源。

()答：对问：柏拉图对中世纪哲学没有影响。

答：错误问：柏拉图反对实验。

（）答：正确问：柏拉图否定了艺术的真实性。

答：正确问：柏拉图给出了人类活动的终极目标-Ideas和Opiio。

答：错误问：潜伏期后针灸效应上升到高峰水平，这段时间为针灸效应的。

第一章测试1【单选题】(5分)下列叙述正确的是（）。

A.有机化学是研究碳氢化合物及其衍生物的科学，包括碳酸氢钙等。

B.有机蔬菜的“有机”和有机化学的“有机”是同一个概念。

C.有机化学是研究生命体中的化合物的科学D.有机化学是研究有机化合物的组成、结构、性质及其变化规律的科学。

2【多选题】(5分)下列的化合物中，属于同分异构体的是：（）。

A.B.C.D.3【单选题】(5分)下列叙述正确的是（）。

A.路易斯（Lewis）理论可以解释共价键的形成本质，所以沿用至今。

B.碳的杂化形式不会改变碳的本质，所以无论是、还是杂化,碳的电负性一样。

C.键与键都可以自由旋转。

D.共价键具有饱和性和方向性。

4【单选题】(5分)醛和酮分子中的羰基碳原子的杂化方式是（）。

A.SPB.C.D.5【单选题】(5分)有机离子型反应的本质是（）。

A.共价键发生断裂B.共价键发生均裂C.均无发生键的断裂D.共价键发生异裂6【单选题】(5分)下列化合物属于非极性分子的是（）。

A.丙酮B.氯仿C.四氯化碳D.二溴甲烷7【单选题】(5分)沸点最高的是：（）。

A.B.C.D.8【单选题】(5分)下列烷烃中沸点最高的是（）。

A.正辛烷B.正己烷C.新戊烷D.异戊烷9【单选题】(5分)下列化合物沸点最高的是（）。

A.苯甲酸B.苯酚C.氯苯D.甲苯10【单选题】(5分)2,3-二甲基戊烷（Ⅰ）、正庚烷（Ⅱ）和2-甲基戊烷（Ⅲ）三类烃类化合物的沸点次序为（）。

A.Ⅱ＞Ⅰ＞ⅢB.Ⅰ＞Ⅱ＞ⅢC.Ⅱ＞Ⅲ＞ⅠD.Ⅲ＞Ⅱ＞Ⅰ11【单选题】(5分)下列化合物常温、常压是液体的是（）。

A.丁烷B.丁醇C.丁烯D.异丁烷12【单选题】(5分)矿物油（相对分子质量较大的烃类化合物）可溶于（）。

A.水B.食盐水C.环己烷D.甲醇13【单选题】(5分)碳数相同的化合物乙醇（Ⅰ）、乙硫醇（Ⅱ）、二甲醚（Ⅲ）的沸点次序为（）。

A.Ⅰ＞Ⅲ＞ⅡB.Ⅱ＞Ⅲ＞ⅠC.Ⅱ＞Ⅰ＞ⅢD.Ⅰ＞Ⅱ＞Ⅲ14【单选题】(5分)下列结构式，哪一个是甲基环己烷的键线式（）。

第一章测试1.我国的法定分析方法有中华人民共和国国家标准(GB)、行业标准和地方标准等。

其中行业标准为仲裁法。

A:错B:对答案:A2.国际组织中与食品质量安全有关的组织主要有国际标准化组织（ISO）、世界卫生组织（WHO）、食品法典委员会（CAC）、国际制酪业联合会（IDF）、国际辐射防护委员会（ICRP）、国际葡萄与葡萄酒局（IWO）。

A:错B:对答案:B3.CAC制定的9项限量标准，包括了食品中农药残留最大限量标准、兽药最大限量标准、农药再残留最大限量，但不包括有害元素和生物毒素的限量标准。

A:错B:对答案:A4.按照标准的具体内容可将CAC的标准分为商品标准、技术规范标准、限量标准、分析与取样方法标准、一般准则及指南五大类。

A:错B:对答案:B5.国际AOAC是世界性的会员组织，但不属于标准化组织。

A:对B:错答案:A第二章测试1.测定样品中挥发性酸含量时，可用水蒸汽蒸馏样品，将馏出的蒸汽冷凝，测定冷凝液中酸的含量即为样品中挥发性酸的含量。

A:错B:对答案:B2.灭酶法预处理样品中常用的温度是100℃左右。

A:错B:对答案:A3.皂化法是利用热碱溶液处理样品提取液，以除去脂肪等干扰杂质。

其原理是利用盐酸－乙醇溶液将脂肪等杂质皂化除去，以达到净化目的。

A:对B:错答案:B4.对样品进行理化检验时，采集样品必须有。

A:随意性B:适时性C:代表性D:典型性答案:C5.常压干法灰化的温度一般是。

A:100℃～150℃B:200℃～300℃C:300℃～400℃D:500℃～600℃答案:D第三章测试1.误差的计算结果值可能有正数也可能有负数。

A:错B:对答案:B2.真实值是指某物理量本身具有的客观值或实际值。

随着科学技术的进步，检测结果能逼近真值并达到真值。

A:错B:对答案:A3.误差和偏差是两个不同的概念，误差是以真实值作为标准，偏差是以多次测量值的平均值作为标准。

A:对B:错答案:A4.系统误差可以进行修正，随机误差无法进行修正。

食品加工与保藏原理智慧树知到课后章节答案2023年下华南理工大学华南理工大学绪论单元测试1.下列哪种方法不用于粮食谷物类的贮藏？（）。

答案:腌制2.罐头食品的产量属于（）的数据。

答案:食品制造业产品3.方便食品、婴儿食品、老人食品、保健食品等是按（）进行分类的。

答案:用途4.反映居民生活中用于食品的支出金额占居民生活中总支出金额的指标叫做（）。

答案:恩格尔系数5.食品的保质期长就是好食品。

（）答案:错6.烹饪也属于食品加工。

（）答案:对7.酒是一类特殊消费者品，不属于食品范畴。

（）答案:错8.食品（产业）链包括了从农田到餐桌的食品供应全程。

（）答案:对9.网上销售食品是商业新模式，与食品产业链无关。

（）答案:错第一章测试1.谷类含量较多的维生素是（）。

答案:B族维生素2.下面哪种物料适合做植物蛋白饮料加工？( )答案:花生3.下列属于水溶性维生素的是：（）。

答案:维生素B14.下列选项哪些全部属于呼吸跃变型果蔬？( )答案:苹果、梨、桃子5.以下哪种方法不能提高肉的保水性？( )答案:降低pH值6.食品原料的安全性在很大程度上决定了食品产品的安全性。

（）答案:对7.辅料是指食品加工制造过程中尺寸较小的物料。

（）答案:错8.葡萄糖的氧化RQ=1，脂肪（硬脂酸）的氧化RQ＞1，有机酸（醋酸）的氧化RQ＜1。

（）答案:错9.未熟果的单宁含量多于已熟果。

（）答案:对10.牛乳中的酪蛋白比乳清蛋白的耐热性强，在100℃以下加热，酪蛋白的化学性质没有改变。

（）答案:对第二章测试1.工业烹饪中焙烤主要用于( ) 的加工。

答案:面制品和水果2.酸化食品是指加入酸或者酸性食品使产品最后平衡 ( ) 的食品。

答案:pH≤4.6 aw＞0.853.下列哪项是指在恒定温度条件下，将食品中的某种微生物活菌（细菌和芽孢）全部杀死所需要的时间？( )答案:TDT4.已知某一食品的微生物致死率L为1/3分钟-1，则其对应的致死时间(F)是( )分钟。

食品营养学（华东理工大学）知到章节测试答案智慧树2023年最新绪论单元测试1.膳食营养素参考摄入量(DRIs）包括哪几项指标（）。

参考答案:可耐受最高摄入量 ; 平均需要量;推荐摄入量 ;适宜摄入量第一章测试1.人体像个小地球，人体组织的化学元素组成，在质和量上皆与地壳表层的元素组成相似。

参考答案:对2.不吃含蛋白质的食物称为无氮饮食，这时人体的身体就会（）。

参考答案:每天更新3％的蛋白质3.在下列食材中，维生素A含量最高的是（）。

参考答案:羊肝4.反式脂肪酸中的“反”是是指（）。

参考答案:不饱和脂肪酸双键两侧的氢原子位于不同侧5.热能代谢需要B族维生素帮助，例如（）。

参考答案:维生素B1第二章测试1.严重饥饿期间，身体基础代谢率可降低很多。

参考答案:对2.想一想，你哪个时期的基础代谢最高？（）。

参考答案:幼儿园玩乐期3.食物特殊动力作用或称食物热效应是指（）。

参考答案:因食物消化吸收和能量转化而消耗的能量4.与婴幼儿相比，成人的体力劳动强度大，所以基础代谢高。

参考答案:错5.人的体型越是瘦高，基础代谢的支出参考答案:越大第三章测试1.小肠腔面有许多半环状皱襞，在环状皱襞表面有许多细小突起，称为（）。

参考答案:绒毛2.小肠腔面积增大600倍是因为小肠具有（）结构。

参考答案:半环状皱襞、绒毛、微绒毛、刷状缘3.食物在消化管内被分解为可吸收成分的过程称消化。

参考答案:对4.食物消化的主要器官是（）。

参考答案:小肠5.人体对葡萄糖的吸收方式属于（）。

参考答案:主动转运第四章测试1.根据中国营养学会的食物划分，淀粉属于（）。

参考答案:热能食物2.营养平衡宝塔提出保持健康体重，每天相当于中速以上步行的运动量至少运动相当于（）。

参考答案:2000步3.我们的祖先在哪部医学巨著中提出“五谷为养，五果为益，五菜为冲，气味合而服之，以补精益气”的饮食原则。

（）。

参考答案:《皇帝内经》4.从蛋白质互补角度考虑，哪种食物搭配比较合理？（）参考答案:小麦与大豆5.平衡膳食最核心的一条是（）。

2020智慧树，知到《食品化学》（20春夏）章节测试题完整答案第一章单元测试1、单选题：( )不属于食品的主要质量特性。

选项：A:色泽B:风味C:质构D:食品添加剂答案: 【食品添加剂】2、判断题：食品包含按照传统既是食品又是药品的物品，也包括以治疗为目的的物品。

选项：A:对B:错答案: 【错】3、判断题：食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

选项：A:错B:对答案: 【对】4、单选题：( )确定了燃烧有机分析原理，用化学方程式表达发酵过程，测定乙酸的元素成分。

选项：A:拉瓦锡B:尼科拉斯C:泰纳尔D:卡尔▪舍勒答案: 【拉瓦锡】5、多选题：各类反应中对食品质量和营养安全性有利的是( )。

选项：A:苹果汁的褐变B:面包皮颜色的褐变C:脂类氧化D:果脯的褐变答案: 【面包皮颜色的褐变;果脯的褐变】第二章单元测试1、判断题：与周期表中氧原子邻近位置的氢化物，如CH4、NH3的物理性质相比较，水的表面张力、比热容、相变热焓(熔化焓、蒸发焓、升华焓)等物理常数较高。

选项：A:对B:错答案: 【对】2、判断题：水结冰时体积减小，导致食品冻结时组织结构的破坏。

选项：A:错B:对答案: 【错】3、判断题：对于既不具有氢键受体又没有给予体的简单无机离子，他们与水相互作用时仅仅是离子-偶极的极性结合。

选项：A:错B:对答案: 【对】4、单选题：水通过( )形成像笼子一样的结构，通过物理作用方式将非极性物质截留在笼子中。

选项：A:氢键B:范德华力C:离子键D:疏水水合答案: 【氢键】5、多选题：可与水形成氢键的中性基团有( )。

选项：A:羰基B:氨基C:羟基D:羧基答案: 【羰基;氨基;羟基;羧基】6、判断题：可用冰点以上水分活度预测冰点以下水分活度的行为。

选项：A:对B:错答案: 【错】在MSI曲线的分区中，Ⅰ区的低水分端，其水分活度近似等于0，食品稳定性较好，但能引起脂肪的自动氧化。

第一章测试1【单项选择题】(5 分)以下表达正确的选项是〔〕。

A.有机化学是争论碳氢化合物及其衍生物的科学，包括碳酸氢钙等。

B.有机蔬菜的“有机”和有机化学的“有机”是同一个概念。

C.有机化学是争论生命体中的化合物的科学D.有机化学是争论有机化合物的组成、构造、性质及其变化规律的科学。

2【多项选择题】(5 分)以下的化合物中，属于同分异构体的是：〔〕。

A.B.C.D.3【单项选择题】(5 分)以下表达正确的选项是〔〕。

A.路易斯〔Lewis〕理论可以解释共价键的形本钱质，所以沿用至今。

B.碳的杂化形式不会转变碳的本质，所以无论是、还是杂化,碳的电负性一样。

C.键与键都可以自由旋转。

D.共价键具有饱和性和方向性。

4【单项选择题】(5 分)醛和酮分子中的羰基碳原子的杂化方式是〔〕。

A.SPB.C.D.5【单项选择题】(5 分)有机离子型反响的本质是〔〕。

A.共价键发生断裂B.共价键发生均裂C.均无发生键的断裂D.共价键发生异裂6【单项选择题】(5 分)以下化合物属于非极性分子的是〔〕。

A.丙酮B.氯仿四氯化碳D.二溴甲烷7【单项选择题】(5 分)沸点最高的是：〔〕。

A.B.C.D.8【单项选择题】(5 分)以下烷烃中沸点最高的是〔〕。

A.正辛烷正己烷C.戊烷D.异戊烷9【单项选择题】(5 分)以下化合物沸点最高的是〔〕。

A.苯甲酸B.苯酚C.氯苯D.甲苯10【单项选择题】(5 分)2,3-二甲基戊烷〔Ⅰ〕、正庚烷〔Ⅱ〕和2-甲基戊烷〔Ⅲ〕三类烃类化合物的沸点次序为〔〕。

A.Ⅱ＞Ⅰ＞ⅢⅠ＞Ⅱ＞ⅢC.Ⅱ＞Ⅲ＞ⅠD.Ⅲ＞Ⅱ＞Ⅰ11【单项选择题】(5 分)以下化合物常温、常压是液体的是〔〕。

A.丁烷B.丁醇C.丁烯D.异丁烷12【单项选择题】(5 分)矿物油〔相对分子质量较大的烃类化合物〕可溶于〔〕。

A.水B.食盐水C.环己烷D.甲醇13【单项选择题】(5 分)碳数一样的化合物乙醇〔Ⅰ〕、乙硫醇〔Ⅱ〕、二甲醚〔Ⅲ〕的沸点次序为〔〕。

食品工程原理知到章节测试答案智慧树2023年最新华东理工大学第一章测试1.任何可以用真实或假想的边界包围起来的规定的空间或物质限定的数量称为___。

参考答案:null2.不同食品的生产过程使用各种物理加工过程，根据他们的操作原理，可以归结为数个应用广泛的基本操作过程，这些基本的物理过程称为___。

参考答案:null3.蒸发浓缩包含了“三传原理”的哪些传递方式：（）。

参考答案:质量传递;能量传递;动量传递4.将蔗糖溶解于水中，其溶解速率与蔗糖颗粒大小以及是否搅拌有关。

（）参考答案:对5.两物体的温度差为1˚C，若将单位换算为华氏度˚F，˚C =(˚F-32˚)*5/9，则温度差为：（）。

参考答案:33.8˚F第二章测试1.将含水80%、固形物20%的200 kg物料通过干燥器脱水浓缩至50%固形物含量，则流出系统的浓缩液总质量为（），蒸发的水分为（）。

参考答案:80 kg ，120 kg2.以下说法错误的一项是：（）参考答案:大多数固体、液体和气体在相当宽的温度范围内均有恒定的比热。

3.对于Siebel’s模型方程，适用于冰点以上及冰点以下的计算，应用时可以忽略不同温度下冻结水与非冻结水量的变化，无需考虑相变过程的潜热和液态水的显热等。

（）参考答案:错4.对于某封闭绝热系统其系统能量的变化即为外界对其做功的多少。

（）参考答案:对5.对于1%（w/w）的食盐和1%（w/w）蔗糖溶液，哪个溶液的冻结点更低？（）参考答案:食盐溶液第三章测试1.以下选项描述错误的是：（）参考答案:震凝性流体是指在恒温和一定剪切速率下，剪切应力会随时间的延长而减小，流体会从粘稠状态变为流动性较大状态的流体。

2.以下说法正确的有：（）参考答案:流体的比容为单位质量的流体占有的体积，流体密度的倒数。

;典型输送系统的5个基本组件构成为：罐、管道、泵、连接件和食品加工设备。

;流体包括气体、液体及部分具有流体特征的特定固体。

;食品形态主要可分为液态食品、固态食品和半固态食品。

绪论单元测试1.食品加工过程中加入的成分为天然成分。

（） A:对 B:错答案:B2.食品中加入适量的防腐剂可延长保质期。

（） A:对 B:错答案:A3.肉类、鱼类主要成分是碳水化合物。

（） A:对 B:错答案:B4.人一般不吃不喝能坚持十天。

（） A:对 B:错答案:B5.今后不能考化学检验员证书。

（） A:错 B:对答案:A6.食品中固有的成分为天然成分。

（） A:对 B:错答案:A7.食品是人类生存的必需物质。

（） A:对 B:错答案:A8.化学基础与分析技术是药学或食品。

（） A:其余选项都不是 B:专业课 C:专业基础课 D:专业扩展课答案:C9.实训操作课需要（）实验现象和数据。

（） A:真实 B:及时记录 C:准确 D:其余选项都是答案:D10.化学是研究物质的（）及其变化规律的基础学科。

（） A:组成 B:结构 C:性质 D:应用答案:ABCD第一章测试1.1500ml的生理盐水中含Na+（）。

A:9g B:0.59g C:5.31g D:13.5g 答案:C2.NaCl固体溶解在水溶液中，NaCl是溶质，水是溶剂。

（） A:错 B:对答案:B3.物质的量浓度(cB)是单位体积溶液中所含溶质的物质的量与溶液的体积之比。

（） A:对 B:错答案:A4.室温下葡萄糖、氯化钠、氯化钙这三种溶液的浓度均为0.1mol/L，渗透压按由低到高顺序是（）。

A:葡萄糖、氯化钙、氯化钠 B:氯化钙、氯化钠、葡萄糖 C:氯化钠、氯化钙、葡萄糖 D:葡萄糖、氯化钠、氯化钙答案:D5.表面活性剂在结构上具有的特征是（）。

A:一定有亲水性基团，但不一定有亲油性基团 B:只有亲油性基团 C:既有亲水性基团，又有亲油性基团 D:只有亲水性基团答案:C6.硫酸瓶上的标记是80%H2SO4，相对分子质量M＝98.0,密度ρ=1.73g·mL-1，下列数值中接近该酸的物质的量浓度的是（）mol·L-1。

智慧树知到《食品化学》章节测试答案第一章1、对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。

A:ⅠB:ⅡC:ⅢD:Ⅰ与Ⅱ正确答案：Ⅲ2、某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会( )。

A:增大B:减小C:不变D:不清楚正确答案：增大3、一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（）。

A:不变B:增加C:降低D:无法直接预计正确答案：增加4、水温不易随气温的变化而变化，是由于( )。

A:水的介电常数高B:水的溶解力强C:水的比热大D:水的沸点高正确答案：水的比热大5、属于结合水特点的是（）。

A:具有流动性B:在-40℃下不结冰C:不能作为外来溶质的溶剂D:具有滞后现象正确答案：在-40℃下不结冰,不能作为外来溶质的溶剂,具有滞后现象6、属于自由水的有（）。

A:单分子层水B:毛细管水C:自由流动水D:滞化水正确答案：毛细管水,自由流动水,滞化水7、一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。

A:对B:错正确答案：对8、一般水活度<0.6，微生物不生长。

A:对B:错正确答案：对9、食品中的自由水不能被微生物利用。

A:对B:错正确答案：错10、结合水可以溶解食品中的可溶性成分。

A:对B:错正确答案：错第二章1、结合水可以溶解食品中的可溶性成分。

A:对B:错正确答案：错2、食品中的自由水不能被微生物利用。

A:对B:错正确答案：错3、一般水活度<0.6，微生物不生长。

A:对B:错正确答案：对4、一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。

A:对B:错正确答案：对5、属于自由水的有（）。

A:单分子层水B:毛细管水C:自由流动水D:滞化水正确答案：毛细管水,自由流动水,滞化水6、属于结合水特点的是（）。

A:具有流动性B:在-40℃下不结冰C:不能作为外来溶质的溶剂D:具有滞后现象正确答案：在-40℃下不结冰,不能作为外来溶质的溶剂,具有滞后现象7、水温不易随气温的变化而变化，是由于( )。

食品化学智慧树知到课后章节答案2023年下上海理工大学上海理工大学第一章测试1.食品的主要质量特性有A:风味 B:营养价值 C:质构 D:颜色答案:风味;营养价值;质构;颜色2.下列变化中，可能导致温度对食品体系的影响偏离Arrhenius公式的有：A:酶失去活性 B:存在竞争性反应，导致反应路线改变 C:一个或几个反应物短缺 D:体系的化学状态发生改变答案:酶失去活性;存在竞争性反应，导致反应路线改变;一个或几个反应物短缺3.收获之后处理果蔬的方式会影响其含糖量，但不会影响脱水过程中的褐变程度。

A:对 B:错答案:错4.食品化学是分析食品组分的化学和物理性质，并研究其在食品加工贮藏中的变化A:错 B:对答案:错5.处理屠宰后动物组织的方法会影响蛋白质的水解和ATP的降解程度。

A:对 B:错答案:对第二章测试1..食品中的水分分类很多，下面哪些属于同一类？A:多分子层水 B:结合水 C:构成水 D:毛细管水答案:多分子层水;结合水;构成水2.高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有A:食品组成 B:食品的重量 C:颜色 D:温度答案:食品组成;温度3.关于水分活度描述有误的是A:Aw能反应水与各种非水成分缔合的强度 B:Aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C:不同温度下Aw 均能用P/P0来表示D:食品的Aw值总在0～1之间答案:不同温度下Aw 均能用P/P0来表示4.当食品中的a w值为0.40时，下面哪种情形可能会发生？A:微生物能有效繁殖 B:酶促反应速率高于a w值为0.25下的反应速率 C:脂质氧化速率会增大 D:多数食品会发生美拉德反应答案:酶促反应速率高于a w值为0.25下的反应速率;脂质氧化速率会增大;多数食品会发生美拉德反应5.关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是A:等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水B:等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子层结合水C:食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系D:等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水答案:等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子层结合水6.对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的I区的水。

酶工程智慧树知到课后章节答案2023年下华南理工大学、暨南大学、华南农业大学华南理工大学、暨南大学、华南农业大学第一章测试1.酶的国际命名采用四码编号法，如葡萄糖氧化酶的系统编号为［EC1.1.3.4］，下列说法正确的是（）。

A:第三个号码表示属于亚类中的某一小类 B:第四个号码表示这一具体的酶在该小类中的序号 C:第一个号码表示该酶属于６大类酶中的某一大类 D:第二个号码表示该酶属于该大类中的某一亚类答案:第三个号码表示属于亚类中的某一小类;第四个号码表示这一具体的酶在该小类中的序号;第一个号码表示该酶属于６大类酶中的某一大类;第二个号码表示该酶属于该大类中的某一亚类2.催化反应通式A＋B＋ATP == AB＋ADP＋Pi（或AB＋AMP＋PPi）的酶属于（）。

A:合成酶 B:异构酶 C:氧化还原酶 D:裂合酶答案:合成酶3.核酸类酶是（）。

A:催化RNA进行剪接反应的一类酶 B:催化RNA进行水解反应的一类酶 C:催化DNA进行水解反应的一类酶 D:由RNA组成的一类酶答案:由RNA组成的一类酶4.RNA剪切酶是（）。

A:催化其他RNA分子进行反应的酶 B:催化本身RNA分子进行剪切反应的R酶 C:催化其他RNA分子进行剪切反应的R酶 D:催化本身RNA分子进行剪接反应的R酶答案:催化其他RNA分子进行剪切反应的R酶5.酶的转换数是指（）。

A:每个酶分子每分钟催化底物转化为产物的分子数 B:每个酶分子催化底物转化为产物的分子数 C:酶催化底物转化成产物的数量 D:每摩尔酶催化底物转化为产物的摩尔数答案:每个酶分子每分钟催化底物转化为产物的分子数6.催化两个化合物缩合成一个化合物的酶称为合成酶。

（）A:对 B:错答案:错7.多糖剪接酶是催化多糖分子进行剪切和连接反应的核酸类酶。

（）A:对 B:错答案:对8.酶活力的大小可以用一定条件下酶所催化的反应初速率表示。

（）A:错 B:对答案:对9.酶的比活力是酶纯度的量度指标，是指在特定条件下，单位体积蛋白质或RNA所具有的酶活力单位数。

有机化学Ⅱ（东华理工大学）知到章节测试答案智慧树2023年最新第一章测试1.命名正确的是参考答案:3-甲基-3-戊烯-醇2.化合物命名正确的是：参考答案:5-硝基-1-萘酚3.在三氧化铬/吡啶条件下得到的产物是：参考答案:4.苯酚与异丁烯在酸性条件下反应得到：参考答案:5.在实验室中，邻硝基苯酚和对硝基苯酚的混合物可以通过水蒸汽蒸馏分离。

参考答案:对第二章测试1.与过量的氢碘酸反应得到：参考答案:2.与碘乙烷反应得到：参考答案:3.（CH3)2CHMgCl与环氧乙烷反应生成：参考答案:（CH3)2CHOCH2CH34.醚存放时间过长，会逐渐形成过氧化物，用下列哪种试剂可检验过氧化物的存在？参考答案:KI-淀粉试纸5.下列有机溶剂中具有最大火灾危险的是：参考答案:乙醚第三章测试1.醛酮亲核加成反应时，碱催化的本质是：参考答案:增加亲核试剂的浓度或亲核性2.醛酮亲核加成反应时，酸催化的本质是：参考答案:增加羰基的正电性3.能与苯肼生产黄色沉淀的是：参考答案:苯甲醛;环己酮4.过量的乙醇与环戊酮在干燥的氯化氢条件下生成：参考答案:5.与环戊酮反应得到的产物是：第四章测试1.CH3OCH2COOH命名为：参考答案:甲氧基乙酸2.下列化合物酸性最强的是：参考答案:三氯乙酸3.加热条件下得到：参考答案:4.下列物质中，不属于羧酸类有机物的是：石碳酸5.关于乙酸说法正确的是：参考答案:无水乙酸又称冰醋酸，是纯净物;乙酸是一种重要的有机酸，具有强烈刺激性气味;乙酸易溶于水和乙醇第五章测试1.命名正确的是：参考答案:邻苯二甲酸二乙酯2.在乙酸酐条件下加热得到：参考答案:3.在Br2的碱性溶液中反应得到：参考答案:4.下列化合物水解反应最快的是：参考答案:酰氯5.下面的化合物中，沸点最高的是：参考答案:乙酰胺第六章测试1.酮-烯醇式互变异构体在含羰基化合物中较为普遍，以下化合物中烯醇式含量较多的是：参考答案:乙酰乙酸乙酯2.下列羧酸酯中能够发生自身酯缩合反应的是：参考答案:乙酸乙酯;丙酸乙酯3.丙二酸二乙酯在有机合成中有广泛的应用，主要用来合成一元酸、二元酸以及3~6元环的环烷酸。

智慧树知到《食品生物化学》章节测试答案第一章：1、本章主要介绍食品生物化学的内容，包括食品营养成分的化学组成、结构及其在机体代谢过程中的化学变化。

2、食品生物化学理论与食品营养、机体健康密切相关，是研究人类营养和健康的重要基础。

3、膳食营养结构与机体健康息息相关，合理的膳食结构可以预防和治疗多种疾病。

4、通过研究食物营养成分在动物消化道内的消化过程，可以了解其在人体内的消化情况，为制定合理的膳食结构提供参考。

5、碳水化合物的摄入水平与多种疾病的发生密切相关，需要注意控制碳水化合物的摄入量。

第二章：1、根据蛋白质的特性，可以对蛋白质进行纯化和检测，这对于研究蛋白质的结构和功能具有重要意义。

2、蛋白质变性后容易被蛋白酶水解，这是因为蛋白质变性后失去了原有的结构和功能。

3、并非所有的蛋白质都具有四级结构，有些蛋白质只具有三级结构或更少的结构层次。

4、肽键不是蛋白质分子中唯一的共价连接方式，还有其他类型的化学键。

5、蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠，这些器官中的酶能够将蛋白质分解为氨基酸，供机体利用。

6、各种蛋白质的含氮量大致接近于16%。

7、某蛋白质的等电点为7.5，在pH6.0条件下进行电泳，其泳动方向是向负极移动。

8、甘氨酸是唯一没有旋光性的氨基酸。

9、肽链中的肽键大多数是反式结构。

10、氢键是维持蛋白质二级结构稳定的主要因素。

11、天然蛋白质中除甘氨酸外都是L型氨基酸。

12、精氨酸和赖氨酸属于碱性氨基酸。

13、对婴儿来说，赖氨酸和亮氨酸也是必需氨基酸。

D:辅酶和维生素是两个不同的概念，没有必然联系正确答案：B12、下列哪种辅酶与其所催化的反应不匹配？（）A:辅酶A——酰基转移反应B:NAD+——氧化还原反应C:FAD——脱羧反应D:生物素——羧化反应正确答案：C13、下列哪种维生素不属于B族维生素？（）A:维生素B1B:维生素B12C:维生素CD:维生素B6正确答案：C14、下列哪种辅酶不属于辅酶B族？（）A:辅酶AB:辅酶MC:辅酶FADD:辅酶NAD+正确答案：B15、下列哪种维生素与其缺乏症不匹配？（）A:维生素C——坏血病B:维生素B1——脚气病C:维生素B12——贫血D:维生素D——佝偻病正确答案：DB:肝C:心脏D:肌肉正确答案：B5、下列关于胆固醇的说法，哪个是错误的（）。

食品化学知到章节测试答案智慧树2023年最新中国海洋大学第一章测试1.食品的三个基本属性分别是（）参考答案:安全性 ;营养性;享受性2.食品化学的研究趋势有( )参考答案:食品超高压化学将成为食品化学新的分支;保健食品及功能性成分的开发利用将得到进一步加强;新食物资源的开发将日益得到重视3.食品中成分主要来自（）：参考答案:加工过程中产生的;食物原有的和人为添加的 ;贮藏过程中产生的4.食品化学成果对食品工业技术进步有重要的影响，如（）：参考答案:打蜡涂抹、化学保鲜、活性包装等成果 ;食品酶制剂等食品添加剂成果5.食品加工和贮藏过程常见的反应有（）：参考答案:非酶褐变反应;脂肪的氧化;蛋白质水解和变性第二章测试1.结合水的作用力有（）参考答案:配位键;部分离子键;氢键2.水分子中氧的6个电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道（）。

参考答案:T3.在一指定的aw时，回吸过程中试样的水分含量大于解吸过程中的水分含量。

（）参考答案:F4.细菌生长需要的aw较高，而霉菌需要的aw较低。

（）参考答案:T5.所有的化学及酶促反应在MSI区间Ⅰ和区间Ⅱ的边界（aw=0.20-0.30）处，其反应速率均最低。

（）参考答案:F第三章测试1.下列碳水化合物一般可溶于水的有（）。

参考答案:糖醇 ;糖苷;低聚糖2.多糖溶液的粘度与下列哪些因素有关（）。

参考答案:所带净电荷;分子的大小 ;构象;分子的形状3.硒化卡拉胶是由（）与卡拉胶反应制得。

参考答案:亚硒酸钠4.儿茶素的结构，至少包括有A、B、C三个核，它是（）衍生物。

参考答案:α－苯基苯并吡喃5.制备交联淀粉常用下列交联试剂（）。

参考答案:三偏磷酸二钠第四章测试1.海产动物油脂中含大量_______脂肪酸，富含维生素A和维生素D。

参考答案:长链多不饱和2.5,8,11,14 --二十碳四烯酸的俗名是（）。

参考答案:花生四烯酸（An）3.人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的_______型。

第一章1.构成人体组织的重要成分的是（）。

答案:无机盐2.人体活动热能的60%以上来源于碳水化合物的是（）。

答案:碳水化合物3.食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。

（）答案:错第四章1.生命的物质基础，构成机体细胞的重要成分的是（）。

答案:蛋白质2.维持人体正常生命活动必需的一类有机化合物的是（）。

答案:维生素3.给机体供给热能的是（）。

答案:脂肪4.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）。

答案:甲苯、二甲苯5.测定食品中水分需称量恒重，“恒重”是指同一份样品两次称量之差不超过（）。

答案:2 mg第五章1.GB 2760中对食品添加剂的使用作出了规定，其中不包括（）。

答案:食品添加剂的加工工艺2.对食品添加剂的定义描述最正确完整的是（）。

答案:为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的物质。

3.三聚氰胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。

（）答案:对4.我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，安全可靠、政府许可、确有必要是食品添加剂允许使用的三个必要条件。

（）答案:对5.与一部分人心目中“食品添加剂”=“食品不安全”的观念相反，迄今为止，我国重大食品安全事件，没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。

（）答案:对第六章1.有机磷农药的中毒机制是（）。

答案:抑制胆碱酯酶2.国标法规定测定食品中有机磷，用气相色谱法，使用的检测器为（）。

答案:火焰光度检测器3.有机磷农药的结构通式是（）。

答案:磷酸酯结构4.在食品样品前处理中，无水硫酸钠的作用是（）。

答案:脱水5.在食品样品前处理中，活性炭的作用是（）。

答案:脱色第七章1.以下药品中不属于农业部《食品动物禁用的兽药和其它化合物清单》规定的禁用兽药范围的是（）。

答案:四环素类2.兽药残留是指食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中与所有药物有关物质的残留，包括（）。

答案:原型药物;药物代谢产物3.兽药残留来源于（）。