东北菜是哪个菜系_东北菜属于八大菜系吗

中国八大菜系基本知识作为一名餐厅服务人员，应不断丰富自己的菜品知识，这是提高服务质量的基础。

菜肴，是指在一定的区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的烹饪技艺，并被后人所公认的地方菜。

中国地大和物博，民族众多，饮食习惯各不相同，公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、奥菜，后又细分化，发展为八大菜系，即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜，微菜、湘菜。

一、山东菜系简称鲁菜，主要由济南菜和胶东菜组成。

它是我国北方菜的代表，华北、东北等地的菜肴，均受山东菜的影响。

山东是我国古代文化的发祥地之一。

北魏山东人贾思勰在《齐民要术》中已记载有山东菜百种以上，烹调方法有蒸、煮、烧、炖、酿、煎、熬、烹、炸、腊、泥烤等，这是我国最早的菜谱。

明清时期鲁菜的品种和质量不断丰富和提高，济南、胶东两地方菜传入宫延，成为御膳的主体。

鲁菜在我国是影响最大的菜系之一。

鲁菜可分济宁、济南、胶东三个分支。

济宁地区以烹制河鲜及干鲜珍品见长，自成一体。

济南菜取材广泛，品种多、以清香、鲜嫩、味纯为特点，口味略咸，尤精于制汤。

胶东菜主要以烹制海味见长，以鲜为主，口味清淡，厚汁厚味。

鲁菜选料精，制作细，宴会以丰盛实惠著称。

鲁菜著名代表葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋汤、锅塌豆腐、奶汤蒲菜等。

二、四川菜系简称川菜，主要由成都菜和重庆菜组成，历史悠久，享誉中外。

四川菜系的烹调技艺精深，调味品多，很有特色。

菜肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”之美称。

川菜口味特点是甜、咸、酸、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备，又以麻、辣、酸为主。

四川菜约有300多个品种，代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。

三、江苏菜系简称苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成。

淮阳菜包括扬州、镇江、淮安一带的菜肴，其特点是少用酱油，紧油重味浓为主，菜肴油而不腻，烂而不糊，代表菜有清蒸鲥鱼、扬州锅巴。

东北菜中的季节性特色与时令美食东北菜作为中国八大菜系之一，以其浓郁的口味和丰富的食材而闻名。

由于东北地区四季分明，每个季节都有其独特的食材和菜肴，形成了东北菜中的季节性特色与时令美食。

接下来，本文将介绍东北菜四个季节的特色与时令美食，并为读者带来一份东北菜的美食盛宴。

一、春季的特色与时令美食春季是万物复苏的季节，也是东北地区许多美味食材的季节。

在春天，东北地区的菜肴以清淡、鲜嫩为特色，蔬菜类食材居多，给人以清爽的口感和回味。

以下是春季的特色与时令美食：1. 松花蛋：由鸡蛋经过一系列独特的加工而成，外表乌黑光亮，内部酥软细腻，富有浓郁的蛋香味，成为东北春季不可或缺的美食。

2. 酸菜白肉：将腌制好的酸菜与鲜嫩的猪肉一同烹饪，酸菜的酸爽与猪肉的鲜甜相辅相成，口感丰富，深受人们喜爱。

3. 野菜拌豆腐：采摘于春季的嫩嫩小野菜与鲜嫩的豆腐拌在一起，清脆的口感和丰富的营养让人回味无穷。

二、夏季的特色与时令美食夏季是东北地区的短暂但炎热的季节，人们为了消暑，通常会选择清凉爽口、偏重水分的菜肴。

以下是夏季的特色与时令美食：1. 冷面：薄饼面制作而成，搭配酱料和蔬菜，凉爽爽口，为夏季带来一份清凉。

2. 番茄炒蛋：夏季是番茄最为丰收的季节，将番茄炒至熟软，再与鸡蛋混合烹饪，酸甜的番茄与嫩滑的蛋液碰撞出美妙的口感。

3. 凉拌黄瓜：将脆嫩的黄瓜切成丝，用酱料拌匀，清爽爽口，是夏季必不可少的凉菜。

三、秋季的特色与时令美食秋季是东北地区最美的季节之一，也是蔬菜和水果丰收的季节。

以下是秋季的特色与时令美食：1. 红烧肉：一道东北菜的经典代表，选用猪腩肉红烧至入味鲜嫩，色香味俱佳。

2. 大白菜炖粉条：将嫩白的大白菜与弹口的粉条一同炖煮，略带甜味的汤头和多样的口感让人回味无穷。

3. 苹果炖鸡：利用秋季丰富的苹果，以炖鸡为主要烹饪手法，鸡肉鲜嫩多汁，与苹果的甜酸完美融合。

四、冬季的特色与时令美食冬季是东北地区最寒冷的季节，食欲旺盛。

一川菜—小家碧玉—四川（成都、重庆菜为主）1.东坡肉、粉蒸肉、扣鸡、扣鸭、扣肘子2.蟹黄鱼翅、一品熊掌、怪味鹿肉、樟茶鸭子、清蒸江团3.（家常）宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、毛肚火锅4.（民间小吃）赖汤圆、怪味豆、担担面、五香豆腐干、灯影牛肉干二鲁菜—大家闺秀（特点：北方菜为代表、丰盛实惠、大气）名菜：九转回肠、三美豆腐、醋蒸对虾、奶糖豆腐1.济南菜：2.胶东菜：溜黄菜、雪花丸子、糟溜鱼片、溜虾仁、虾子海参3.曲阜菜：一品寿桃、翡翠虾环、烤牌子、一品豆腐三粤菜—白领丽人—清淡生脆名菜：龙虎斗、红烧果子狸、东江盐焗鸡、白云猪手、护国菜1.广州菜、潮州菜、客家菜（五滋六味—五：香松脆肥浓六：酸甜苦辣咸鲜）四苏菜—俊俏才女名菜：镇扬三头—清炖狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头；苏州三鸡—常熟叫花鸡、西瓜童子鸡、枣红菊酪鸡；南京三炖—炖生敲、炖菜核、炖鸡孚；金陵三钗—叉烧鸡、叉烧乳猪、叉烧鳜鱼1.金铃菜：叉烧鸭、酱鸭、盐水鸭、鸭血汤 2.淮扬菜（淮安、扬州、镇江）3.苏锡菜（苏州、无锡）：松鼠鳜鱼、莼菜塘里鱼片汤、全家福、常熟叫花鸡4.徐海菜（徐州、连云港）：霸王别姬、沛公狗肉五浙菜—簪花仕女（东坡肉、西湖醋鱼）名菜：萧山越鸡、金华火腿、龙井嫩茶、平湖糟蛋、舟山黄鱼、吉安竹鸡1.杭州菜2.宁波菜：冰糖甲鱼、糖醋鲳鱼3.绍兴菜：臭豆腐、茴香豆、小香干、梅干4.温州菜：三丝敲鱼、锦绣鱼丝、清汤鱼丸六闽菜（福州、闽南）名菜：佛跳墙、七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排红焖猪蹄、扳指干贝、龙身凤尾虾、香露全鸡、菊花鲈鱼、炒西施舌、鸡茸金丝笋、三鲜焖海参、班指干贝、茸汤广肚、鸡丝燕窝、荔枝肉、沙茶鸡丁七湘菜—鱼米之乡（湖南菜）名菜：东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇1.湘江流域的菜：海参盆蒸、腊味合蒸、走又都股扣肉、麻辣仔鸡2.洞庭湖区的菜：洞庭金龟、网油叉烧洞庭桂鱼、蝴蝶飘海、冰糖湘莲3.湘西菜：红烧寒菌、板栗烧菜心、湘西酸肉、炒血鸭八徽菜名菜：火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、无为熏鸭、毛峰熏细鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炳鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面、蛏干烧肉、荷叶粉蒸肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、方腊鱼、当归獐肉、一品锅、中和汤九上海菜—咸甜鲜靓（融合苏、浙、淮扬三大菜系特点）名菜：焖肉面、香菇笋丝面、雪菜肉丝面、松江鲈鱼、虾子大乌参、青鱼秃肺、竹笋鳝糊、茄冲虾仁锅巴、红咖喱虾仁吐司、回锅肉荚膜、文虎酱鸭、贡菜雀胗（八戒戏珠、糖醋排骨、咸肉蒸百合）十东北菜、北京菜（鲁菜影响）东北菜：东北大拉皮、小鸡炖蘑菇、地三鲜、土豆炖牛肉、酱大骨天、白肉血汤、扒熊掌、金鱼卧蓬、蜜汁樱桃、什锦火锅、酱骨架、金针菇炖小鸡、东北溜三样、猪肉炖粉条、大丰收东北风情：南瓜土豆炖红烧肉、锅包肉、四喜丸子、水晶皮松、鸡丝南瓜瓢、白鸡炖粉条带鱼扒白菜、油豆角炖排骨、农家排骨汤北京：北京烤鸭、菜包鸡、涮羊肉、手抓羊肉、油爆双脆、水饺、三不粘特色：豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、小吃：艾窝窝、驴打滚、肉末烧饼、白水羊头、爆肚其他:京味红肠、京酱肉丝、京味驴肉、糖火烧、松仁小肚、玉米炖排骨、酱猪蹄、老干妈肥肠十一云南菜过桥米线、宣威火腿、丽江藕夹、棒子肉、哈尼炸双饼、唐酥肉、三鲜米线、珍珠丸子、石头烤田鸡、菠萝肉片、冬笋腊肉家常：开心鱼皮、太极豆腐、真味泡菜、山野笋尖、版纳风情特色：鱼米之乡、牛肝菌扒心菜、山珍一品煲十二西北菜陕西第一小吃“牛羊肉泡馍”、西安一绝“灌汤包子”、羊肉泡馍、煎饼、大盘鸡（新疆）、肉夹馍、贵妃饼、羊肉串、手抓羊羔肉西北风情：烤全羊、红烧肉兰州拉面、香羊排、砂锅丸子、葱爆羊肉、菊花羊腿、手抓饭、陕西面皮、五香羊羔、风味羊肉卷、白切牛肉、山羊笑笑开佛跳墙：福州钱庄一老板设家宴招待福建布政司周莲，由其夫人亲自操办，采用鸡，鸭、肉和海参，鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料，辅以绍酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮，茴香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制而成，取名“福寿全”。

东北菜介绍词
东北菜是中国传统的地方菜系之一，以辽宁、吉林、黑龙江三个东北省份为主要代表。

东北菜以其独特的风味和丰富多样的菜肴而闻名于世。

东北菜以丰富的食材和独特的烹饪技法为特点，注重口味的浓重和鲜美。

其中最具代表性的菜肴包括红烧肉、东北酱肉、木须肉、水煮鱼、东北酸菜炖白肉等。

这些菜肴都有着浓厚的东北风味，口感丰富，味道鲜美，让人食欲大增。

东北菜的独特之处在于其注重材料的选择和处理。

东北地区自然资源丰富，有着优质的谷物、奶制品、蔬菜、水果等食材，这些食材成了东北菜的重要组成部分。

这些食材经过巧妙的搭配和烹饪，使得东北菜的口感丰富多样，味道独特。

同时，东北菜注重烹饪过程中的火候掌握和调味的独特技巧。

烹饪中常常采用炖、炒、烧等烹饪方法，搭配不同的调料和佐料，使得菜肴的味道更加浓郁。

东北菜还有着独特的调味方法，如使用酱油、糖、料酒、醋等传统调料，使得菜肴的风味更加丰富。

东北菜是中国饮食文化的瑰宝，也是东北地区人民饮食习惯的代表。

无论是家庭聚餐还是宴请客人，东北菜都能满足不同人群的需求。

其独特的口味和美味的菜肴，让人们流连忘返，成为人们餐桌上的美食佳肴。

无论是红烧肉的香浓，还是炖汤的醇厚，东北菜都是一道令人难以忘怀的美味。

我国八大菜系特色菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。

形成菜系的主要因素有：当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。

各地气候差异，形成不同口味。

一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。

如中国的山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；中国的江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；中国的四川菜擅长烤、煸炒等；中国的广东菜擅长烤、焗、炒、炸等；中国的烹饪技艺历史悠久，经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、川菜（四川）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）四大菜系之外，还有浙菜（浙江）、闽菜（福建）、徽菜（安徽）、湘菜（湖南）、京菜（北京）、上海本帮菜（上海）等地方菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。

八大菜系，指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

菜肴在烹饪中有许多流派。

清代的时候，中国饮食分为京式、苏[1]式和广式。

民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。

后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。

鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。

经过竞争，排次发生变化，首先川菜上升到第二，苏菜退居第三。

后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

赞美东北菜的句子
1. 东北菜是中国八大菜系之一，以其丰富的口味和独特的风味而闻名于世。

2. 东北菜以其独特的烹饪方法和调料而著名，如炖、烤、酱、炒等。

3. 东北菜讲究的是原汁原味，不加任何化学添加剂，所以味道更加纯正。

4. 东北菜的主要特点是香辣可口，营养丰富，而且价格实惠，深受人们的喜爱。

5. 东北菜中有很多经典菜肴，如红烧肉、酱爆肉丁、锅包肉、东北大拉皮等，都是非常美味的。

6. 东北菜中的炖菜也非常有名，如红烧大块鱼、葱烧海参、东北大骨头等，都是家常菜中的佼佼者。

7. 东北菜的烤肉也非常有名，如烤羊肉串、烤鸡翅、烤鱼等，都是美味的佳肴。

8. 东北菜中的酱菜也非常有名，如泡菜、酸菜、糖蒜等，都是非常开胃的佳品。

9. 东北菜的面食也非常有名，如大饺子、手擀面、烙饼等，都是非常美味的。

10. 东北菜中的汤也非常有名，如鱼汤、鸡汤、骨头汤等，都是非常滋补的。

11. 东北菜以其独特的风味和丰富的营养而备受人们的青睐，它的美味让人们回味无穷。

中国食品风味分类中国食品风味分类1. 北方风味•东北菜：东北地区以辽宁、吉林和黑龙江三个省份为主，以其丰富的农副产品和独特的烹饪技巧而闻名。

东北菜偏重于酱油、大蒜、红椒等调料，口味鲜咸，代表性菜肴有东北酱烧大排、红烧肉等。

•京菜：京菜是中国八大菜系之一，代表性菜肴有烤鸭、宫保鸡丁等。

京菜偏重于保持原材料的鲜味，注重色香味形俱佳，讲究制作工艺和摆盘艺术。

•山西菜：山西菜以黄河、黄土高原的农副产品为主要原料，口味偏重于酸、辣、甜，代表性菜肴有刀削面、刀削拍子、杏仁鲜鱼等。

•山东菜：山东菜以海洋鲜味和稻谷小麦等农副产品为主要原料，口味偏重于咸、鲜，代表性菜肴有煎饺、锅包肉等。

2. 南方风味•粤菜：粤菜是中国八大菜系之一，以广东省为代表，注重原材料的鲜、嫩、鲜味突出。

粤菜讲究造型美观，烹饪方法多样，代表性菜肴有佛跳墙、白切鸡等。

•川菜：川菜是中国八大菜系之一，以四川省为代表，以麻、辣、鲜、香为特点。

川菜讲究火候的掌握和调料的独特搭配，代表性菜肴有水煮鱼、麻婆豆腐等。

•湘菜：湘菜以湖南省为代表，辣味突出，兼具酸、甜、咸、鲜等口味。

湘菜讲究色泽鲜艳，口感鲜美，代表性菜肴有辣椒炒肉、口味虾等。

•闽菜：闽菜以福建省为代表，以海鲜为特色，注重原汁原味，口感鲜嫩，代表性菜肴有佛跳墙、三杯鸡等。

3. 西北风味•陕菜：陕菜以陕西省为代表，以小麦、面粉、黄豆为主要原料，口味偏重于酸、辣、麻。

陕菜以泡菜和炖菜为主，代表性菜肴有凉皮、羊肉泡馍等。

•宁夏菜：宁夏菜以宁夏回族自治区为代表，融合了宁夏和西北地区的风味。

宁夏菜以羊肉为主要原料，口味偏重于酸辣，代表性菜肴有宁夏羊肉汤、回族烤全羊等。

4. 东南风味•浙菜：浙菜以浙江省为代表，注重清爽利口，融汇了江、浙、上海的风味。

浙菜偏重于鲜嫩、鲜香，代表性菜肴有东坡肉、西湖醋鱼等。

•闽菜：闽菜以福建省为代表，注重原汁原味，口感鲜嫩，以海鲜为特色，代表性菜肴有佛跳墙、三杯鸡等。

•苏菜：苏菜以江苏省为代表，讲究深沉、细腻、鲜嫩，以土产和特色菜品为主。

咱们中国的【八大菜系】是指哪些呢？【八大菜系】指的是：川菜、湘菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜1、川菜--最受国人欢迎包括：蓉派、渝派、盐帮3种风味有红油、麻辣、鱼香等变化，鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片。

烹调特色：善用小炒、干煸、干烧、泡、烩优点：膳食纤维、维生素C含量最高缺点：蛋白质和钾的含量最低动物油脂的用量远高于其他菜系脂肪和热量最高烹调提示：少用油，特别是动物油脂!2、.湘菜--营养优点最多，但热量偏高湘菜就是湖南菜系以油重色浓、酸辣、咸香、清香、软嫩、浓鲜为特色，湘西外婆菜、腊味合蒸、小炒肉、剁椒鱼头。

烹调特色：炖菜、烧菜、蒸菜比较出名，尤以煨菜和腊莱著称优点：蛋白质以及多种矿物质的含量最高，钠含量最低，和川菜相比湘菜各种鱼虾的用量较高因此在补充蛋白质方面有一定优势。

缺点：动物油脂用量较多，所以低能量类菜品比例较低。

烹调提示：少用动物油脂!3、粤菜--海外华人的家乡味作为中国民间第二大菜系粤菜地位仅次于川菜，以清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻著称沙茶牛肉、蜜汁叉烧、广式肠粉、客家酿豆腐。

烹饪特色：擅长炒、爆、烩、煎、烤、煲优点：整体营养水平相对较高，每餐必有一道绿叶菜，是粤菜一个非常好的优点铁、锌含量相对较高，胆固醇、钠含量相对较低。

缺点：菜系里荤菜的红肉(畜肉)用量高，也就是说硬菜很硬加工肉用得也很多，豆制品偏少。

烹调提示：尽量减少红肉的比例，少吃腊肉、腊肠等加工肉4、鲁菜--唯一上榜的北方菜系八大菜系之首由齐鲁、胶东、孔府 3 种风味组成，清香、鲜嫩、味醇九转大肠、糖醋鲤鱼、油爆大虾、葱烧海参、北京菜、天津菜、东北菜，都是鲁菜的变种北方家常菜基本也都是鲁菜。

优点：没有特别突出的优势，水产品和蛋类等优质蛋白用量较多，畜肉(红肉)用得最少。

缺点：超半数的鲁菜属于中能量菜品，整体热量偏高。

烹调提示：减少油的用量，豆制品可以多一点5、苏菜--南北融合菜适合不吃辣的人在江苏、浙江、安徽、上海等地，都有色调清新，口味清淡，甜咸适中，很少放辣椒水晶虾仁、松鼠鳜鱼、盐水鸭、狮子头、苏菜也叫「淮扬菜」，由徐海、淮扬、南京、苏南4种风味组成。

八大菜系厨师培训内容介绍在中国的烹饪文化中，菜系是指各地不同风味的烹饪传统。

中国有八大菜系，分别是川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、东北菜、江苏菜、浙菜和闽菜。

这些菜系各具特色，口味迥异，每一种菜系都有其独特的烹饪技巧和食材搭配。

要成为一名合格的菜系厨师，需要经过专业的培训和学习。

培训课程安排1. 基础知识和技能学习在成为一名菜系厨师之前，学员需要掌握基本的烹饪知识和技巧。

这包括食材的认识与选购、刀工基础、调味品的使用等。

学员会学习如何处理各种食材，熟悉各种刀法，并学会使用不同调味品调配出各种口味。

2. 菜系特色学习接下来，学员将深入学习八大菜系的特色和传统。

每一种菜系都有独特的烹饪方法和特色食材。

学员将学习掌握川菜的麻辣口味、粤菜的清淡口味、湘菜的辣味与香辣、鲁菜的咸鲜口味、东北菜的重口味、江苏菜的细腻口感、浙菜的轻爽口味和闽菜的鲜嫩口味。

3. 菜品制作和菜谱设计学员将学习各种菜式的制作方法，包括切配、调味、烹饪技巧等。

他们将学习如何根据不同的食材和口味要求进行菜品的搭配和创新。

另外，学员还将学习设计菜谱的技巧，包括如何搭配菜品、调节口味、控制烹饪时间等。

4. 传统菜系保护与创新在培训过程中，学员将了解传统菜系的保护与创新。

他们将学习如何保护传统的烹饪技艺和口味，同时也要学会在保留传统的基础上进行创新，使菜品更适应现代人的口味需求。

学习方法和技巧1. 实践与理论相结合菜系厨师培训注重实践操作，学员需要亲自动手实操各种菜式。

但同时也需要学习理论知识，了解菜系的起源、发展和特点。

只有理论和实践相结合，才能全面掌握菜系的烹饪技巧。

2. 多样化的学习资源学员可以通过阅读专业书籍、观看教学视频、参观名厨传授经验等方式获取知识和技巧。

多样化的学习资源可以帮助学员更全面地了解菜系的特点和独特之处。

3. 师傅传承和学习交流学员在培训过程中将与菜系厨师师傅进行接触和交流。

师傅会传授自己多年的烹饪经验和技巧，学员也可以向师傅请教问题和学习经验。

记八大菜系的顺口溜快速记忆口诀八大菜系，用寥寥的几句话，将它们的特点形象而生动的记录下来了，以下是小编为你整理的关于八大菜系顺口溜，欢迎大家阅读。

八大菜系顺口溜民以食为天，中华菜谱全。

主有八菜系，各地续加填。

湘潭香酸辣，最辣属西川。

粤菜重养生，苏菜口味甜。

浙有蛤虾蟹，闽菜汤味鲜。

徽菜火攻旺，鲁烹技法尖。

炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。

民间有真意，欲谈已忘言。

八大菜系的简介中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。

川、鲁、粤、苏[1] 四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。

经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜(山东)、川菜(四川)、粤菜(广东)、苏菜(江苏)、闽菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)[1] 八大菜系外，还有东北菜(东北)、赣菜(江西)、京菜(北京)、津菜(天津)，豫菜(河南)冀菜(河北)、鄂菜(湖北)、本帮菜(上海)、客家菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。

八大菜系的形成因素习俗原因当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。

气候原因各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主;中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

烹饪方法各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。

如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;安徽、江苏的炖,蒸,烧等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等八大菜系的制作工艺1 炒炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法.2 爆爆就是急，速，烈的意思，加热极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等.常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等.3 熘熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.4 炸炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等.5 烹烹分为两种：以鸡，鸭，，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒.6 煎煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致.7 贴贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪方法.它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面.8 烧烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤(或水)和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂(肉类，海味),或软嫩(鱼类，豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种.9 焖焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也跟小，一般在半小时以上.10 炖炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味.11 蒸蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸，清蒸，粉蒸等几种.12 氽氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法.氽菜的主料多是细小的片，丝，花刀型或丸子，而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调方法.13 煮煮和氽相似，但煮比氽的时间长.煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法.14 烩烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.用葱，姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料.15 炝炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加上盐，味精，花椒油拌和的一种冷菜烹调方法.16 腌腌是冷菜的一种烹饪方法，是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，调料渗入其中，腌的方法很多，常用的有盐腌，糟腌，醉腌.17 拌拌也是一种烹饪方法，操作时把生料或熟料切成丝，条，片，块等，再加上调味料拌和即成.18 烤烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 .烤制的菜肴，由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里嫩，别有风味.19 卤卤是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法.20 冻冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法.21 拔丝拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法.22 蜜汁蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法.23 熏熏是将已经处理熟的的主料，用烟加以熏制的一种烹调方法.24 卷卷是以菜叶，蛋皮，面皮，花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法.。