调味品的营养解答

酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。

酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。

以咸味为主，亦有鲜味、香味等。

它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。

在烹调时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲，提倡出锅后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。

酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。

酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油，因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。

发霉变质的酱油不能吃。

要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用。

食醋的主要成分是醋酸，化学名称是乙酸，结构简式为CH3COOH。

一、蛋白质和氨基酸食醋中含有0.05%～3.0%蛋白质，氨基酸有18种，其中人体必需的8种氨基酸均具备。

二、碳水化合物食醋中的糖类如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等较多，这些成分对食醋的浓度及柔和感有着十分重要的调节作用，也有利于保健功能。

三、有机酸食醋中的醋酸含量最多，它可促进血液中抗体的增加，提高人体免疫力，有很好的杀菌和抑菌作用﹔除此之外还有乳酸、甲酸、柠檬酸、苹果酸、丙酮酸和琥珀酸等，这些物质能促进机体的新陈代谢和细胞内的氧化还原作用。

四、维生素和矿物质酿造食醋中还含有维生素B1、维生素B2等以及矿物质中的铁、钠、钙、锌、磷、铜等离子，特别是醋酸钙可缓和醋酸作用，对调味酱、醋渍菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、年糕、面包等有调味和冲作用，这些离子的恰当配合对人体营养、降低血压、防止衰老等十分必需且有益。

料酒富含人体需要地8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。

1、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%2、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸3、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%4、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D35、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓6、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值7、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值8、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆9、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血10、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199011、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D312、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300013、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸14、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓15、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘16、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸17、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆18、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油19、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血20、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏21、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克22、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人23、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B124、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚25、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D326、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

家庭常备的健康调料家庭常备的健康调料是指在家中经常使用的能够提升食物口感和营养价值的调味品。

这些调料不仅能够增添食物的美味，还具有一定的保健作用。

下面将介绍几种常见的健康调料及其功效。

1. 酱油：酱油是家庭常备的调料之一，它富含氨基酸和维生素，能够增加食物的鲜味。

酱油中的亚油酸有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

选择低盐或者天然酿造的酱油，可以减少钠的摄入量。

2. 醋：醋具有促进消化、增加食欲的作用。

醋中含有醋酸，可以帮助降低血糖和血脂，预防糖尿病和心脑血管疾病。

醋还具有抑制细菌生长的作用，可以用来消毒食材。

适量食用醋有助于保持肠道健康。

3. 辣椒粉：辣椒粉富含辣椒素，可以增加食物的辣味。

辣椒素具有促进新陈代谢、减肥瘦身的作用，还可以增加食欲，促进消化。

适量食用辣椒粉可以增加身体热量消耗，有助于控制体重。

4. 姜蒜：姜蒜是家庭常备的调料之一，它们具有温中散寒、祛湿化痰的作用。

姜蒜中的挥发油和硫化物有助于促进血液循环，提高免疫力，预防感冒和心血管疾病。

此外，姜蒜还具有抗菌消炎的作用，可以用来调理肠胃。

5. 香菜：香菜富含维生素C、维生素K和纤维素，可以提高免疫力，促进消化。

香菜还具有抗菌消炎的作用，有助于预防感染。

适量食用香菜可以帮助清除体内的自由基，延缓衰老。

6. 葱姜蒜：葱姜蒜是传统的调料组合，它们具有辛温解表、祛湿化痰的作用。

葱姜蒜中的挥发油和硫化物能够促进血液循环，增强免疫力，预防感冒和心脑血管疾病。

此外，葱姜蒜还具有抗菌消炎的作用，可以用来调理肠胃。

7. 黑胡椒：黑胡椒具有温中散寒、祛湿化痰的作用。

黑胡椒中的辣椒碱可以促进食欲，增加胃液分泌，有助于消化。

黑胡椒还具有抗氧化、抗菌的作用，可以帮助预防感染。

8. 花椒：花椒具有温中散寒、祛湿化痰的作用。

花椒中的挥发油和黄酮类化合物能够促进血液循环，增强免疫力，预防感冒和心脑血管疾病。

此外，花椒还具有抗菌消炎的作用，可以用来调理肠胃。

9. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种发酵的豆制品，富含蛋白质和纤维素。

调味品中的营养成分调味品中的营养成分我们在烹调膳食时，总要加些调味品，以增加食品中的味道。

常用的调味品有食盐、酱油、味精、糖、醋、姜、葱等等，食盐、酱油是人体无机盐的重要来源，是不可缺少的营养物质，而其他调味品中是否也含有营养素呢?下面就让我们一起走进调味品世界看个究竟。

味精，既是一种调味品，也是一种营养品，因为它的成分谷氨酸钠本身就是一种营养物质———一种组成蛋白质的氨基酸。

它易溶于水，在含三千分之一的'水里也能尝到它的鲜味。

同时，由于脑组织能氧化谷氨酸产生能量，促使脑神经疲劳得到恢复，因此它可作为中枢神经和大脑皮质的补剂。

另外，常食味精还有一定的保肝功效。

醋，是以粮食、糖类和酒糟为主要原料经发酵而制成。

醋在食物中有增加味道、软化植物纤维素和促进消化的作用。

同时，还能溶解动物性食物中的骨质，促进钙、磷的吸收。

所以醋是膳食中重要的调味品之一，当我们在烹调蔬菜时，放点醋，不但味道鲜美，而且可保护维生素C在酸性环境中不易被破坏。

同时，醋又具有解毒作用，如误服碱性毒物，大量服用稀释的醋，能起到临时的急救作用。

糖，在鲜肉中加入少许糖，甜美爽口，别有一番滋味。

糖主要为人们提供热量，热量的70%来自糖。

肝脏病人吃糖可以提高肝脏的解毒能力。

葱、姜、蒜，都含有蛋白质、维生素等营养成分。

科学家曾做过实验，在人的唾液中有大量细菌存在时，如果让其口服几瓣蒜，再检查唾液，就会发现细菌数量大为减少。

说明它们含有植物杀菌素，对细菌具有抑制作用。

芝麻酱，也是一种很好的调味品，它含有丰富的铁、钙、蛋白质，如100克纯芝麻酱中含铁58毫克，比猪肝含铁量高1倍，比鸡蛋黄高6倍。

缺铁性贫血是儿童较普遍的营养缺乏症，在日常膳食中经常增加些芝麻酱，是纠正和防止缺铁性贫血的好方法。

因此，调味品不仅可以增进膳食美味，提高人们的食欲，而且也含有不同的营养素，是饮食中不可或缺的物质。

整改，进一步加大执法力度，让百姓安度盛夏。

【调味品中的营养成分】。

一、油脂和调味品的营养价值1、食用油脂：根据来源可分为植物油和动物油。

（一）油脂的组成特点不营养价值油脂是甘油和丌同脂肪酸组成的酯。

植物油含丌饱和脂肪酸多，熔点低，常态下呈液态，消化吸收率高；动物油以饱和脂肪酸多，熔点较高，常温下呈固态，消化吸收率丌如植物油。

鱼油多含丌饱和脂肪酸，油脂呈液态，椰子和棕榈油饱和脂肪酸多，常温为固态。

油脂加巟可改发本来形态，如氢化技术改发饱和度，提高油脂稳定性，但丌健康。

植物油脂肪含量通常在99%以上，富含维生素E。

（二）油脂的吅理利用植物油是必需脂肪酸的重要来源，为了满足人体的需要，在膳食中丌应低于总脂肪来源的50%。

植物油因含有较多丌饱和脂肪酸，易収生酸败，丌宜长时间储存。

动物油脂一般储存温度在0℃时，可保存2个月。

2、调味品：调味品指以粮食、蔬菜等为原料，经収酵、腌渍、水解、混吅等巟艴制成的各种用于烹饪调味和食品加巟的物质。

可分为収酵调味品、酱腌菜类、香辛料类、复吅调味品类以及盐、糖等。

（一）盐：咸味和甜味可以相互抵消，酸味可以强化咸味。

（二）糖和甜味剂：日常食用的食糖主要成分为蔗糖，分为白糖和红糖，白糖又分为白砂糖（纯度99%）和绵白糖（96%）。

红糖的褐色来自羰氨反应和酶促褐发所产生的类黑素。

（三）酱油和酱类调味品酱油和酱是以小麦、大豆及其制品为主要原料，接种曲霉菌种，经収酵酿制而成。

营养成分不原料有兰。

以大豆为原料制作的酱类蛋白质含量高。

经过収酵产生了原料中丌含有的VB12，对素食者预防VB12缺乏有一定意义。

酱油中含少量还原糖及糊精，是极成酱油浓稠度的重要成分。

（四）醋类按原料可分为粮食醋和水果醋，按巟艴可分为酿造醋、配制醋和调味醋，按颜色可分为黑醋和白醋。

目前大多数食醋都属于以酿造醋为基础调味制成的复吅调味酿造醋。

含有丰富的钙和铁。

（五）味精和鸡精味精是谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌収酵产生出来的天然物质。

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式完全失去鲜味。

我们每天都要做菜，都会接触到一些调味品，而主要的调味品有油、盐、味精等等，因此相当于我们每天都要吃到这些调味品。

那么是否每个人都知道这些调味品的营养价值呢？今天39蜂疗网小编就告诉大家一些调味品的营养秘密。

1、食盐：食盐的主要成分是氯化钠，粗盐中除氯化钠外，还有少量钾、镁、钡、钙、碘等，海盐含碘较多。

精盐则是比较纯的氯化钠。

正常成年人每日需要食盐6克，过多过少对人体都有危害。

食盐过多可引起高血压，这已被医学界所公认，但食盐过少也可引起体内电解质紊乱，特别是体力劳动者出汗过多，若不及时补充盐分，会使人疲乏无力，甚至虚脱休克。

2、烹调油：烹调油的食物来源有两种：一种是来自动物脂肪的烹调油，如猪油、羊油、鸡油、黄油等；另一种是来自植物种子的烹调油，如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等。

各种烹调油多为纯脂肪，能供给丰富的热能，并延长食物在胃中停留的时间，产生饱腹感。

所以吃了油煎的东西不易饥饿。

植物油较动物油易于消化吸收，而且所含不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸、维生素E都比动物油多。

3、食醋：食醋是以粮食、糖类或酒糟为原料，经醋酸酵母菌发酵而成，含有醋酸约3%～4%。

醋加入食物中有增加味道，软化植物纤维素和增进消化的作用，同时还能溶解动物性食品中的骨质（如糖醋鱼、糖醋排骨），促进钙、磷的吸收和利用。

4、酱油：酱油是由脱脂大豆加小麦经酿制而成。

为防止腐败，酱油中的含盐量约在18%，故也是人体钠的一个来源，酱油含少量蛋白质、糖及其他无机盐和维生素。

在供给热能和营养素方面，无实际意义。

酱油有时不经加热直接加入菜肴中，所以应重视酱油的卫生，防止污染。

5、味精：味精的主要成分是谷氨酸钠，一般含量不低于60%，其他成分为食盐、淀粉和水分等。

味精加热时间太久，温度过高，易于变质。

在60～90℃的溶液中，味精的溶解度最高，也就是鲜味最足，在100℃时它可随水蒸气而挥发，造成浪费，若超过130℃，即变质为具有致癌性的焦谷氨酸钠。

酱油营养成分表计量标准摘要：一、酱油的营养价值概述二、酱油营养成分表的计量标准1.蛋白质2.脂肪3.碳水化合物4.钙、铁、锌等矿物质5.维生素三、如何正确阅读和理解酱油营养成分表四、选购优质酱油的实用建议正文：一、酱油的营养价值概述酱油是我国传统的调味品，历史悠久，用途广泛。

它不仅为菜肴增添美味，还具有丰富的营养价值。

酱油中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌等矿物质以及多种维生素，对人体健康有很好的促进作用。

二、酱油营养成分表的计量标准1.蛋白质蛋白质是酱油中的重要营养成分，对人体生长发育、免疫力等方面有重要作用。

优质酱油的蛋白质含量较高，可选择含量在10%以上的酱油。

2.脂肪酱油中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，有益于心血管健康。

适量摄入有助于提高酱油的口感。

3.碳水化合物碳水化合物是酱油的主要能量来源，但过多摄入容易导致肥胖。

选择酱油时，应注意碳水化合物的含量。

4.钙、铁、锌等矿物质矿物质对于维持人体正常代谢和生理功能具有重要作用。

优质酱油中含有丰富的矿物质，有助于增强体质。

5.维生素酱油中含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C 等。

维生素可以增强免疫力、抗氧化、促进新陈代谢。

三、如何正确阅读和理解酱油营养成分表在购买酱油时，要学会查看营养成分表，了解各种营养成分的含量。

需要注意的是，营养成分表中的数据仅供参考，实际摄入量可能因品牌和生产工艺的差异而有所不同。

四、选购优质酱油的实用建议1.选择知名品牌和正规渠道购买，确保产品质量。

2.仔细阅读产品标签，了解生产日期、保质期等信息。

3.观察酱油的颜色、香气和口感，优质酱油具有自然的色泽、浓郁的香气和醇厚的口感。

4.注意蛋白质含量，选择蛋白质含量较高的酱油。

5.根据个人口味和需求，选择合适的风味和类型（如生抽、老抽、鱼露等）。

酿造酱油的营养价值和成分分析酱油是一种传统的亚洲调味品，广泛应用于各种菜肴和食品加工过程中。

酿造酱油源于中国，已有数千年的历史。

其丰富的风味和营养价值使其成为烹饪中不可或缺的一部分。

本文将对酿造酱油的营养价值和成分进行详细分析。

酿造酱油的主要成分是大豆、麦麸、盐和水。

这些成分在发酵过程中相互作用，形成了具有独特风味和营养成分的酿造酱油。

首先，酿造酱油是一种低脂肪、低胆固醇的调味品。

大豆是酱油的主要成分之一，它是一种优质蛋白质来源，富含多种必需氨基酸，对人体健康至关重要。

酿造酱油中的脂肪含量非常低，大部分来自于大豆，有助于降低血液中的不健康胆固醇水平。

其次，酿造酱油富含氨基酸和微量元素。

在酿造酱油的发酵过程中，麦麸会释放出各种氨基酸，如赖氨酸、色氨酸和苯丙氨酸等。

这些氨基酸不仅提高了酿造酱油的风味，还具有抗氧化和促进新陈代谢的作用。

同时，酿造酱油中还含有丰富的微量元素，如钙、铁、锌和钾等，对于维持身体健康和功能正常起着重要作用。

此外，酿造酱油还含有一定的维生素。

酱油的发酵过程产生的菌群有助于生成维生素B群，特别是维生素B2、维生素B6和维生素B12。

这些维生素对于身体能量代谢和神经系统正常运作非常重要。

酿造酱油的营养价值不仅体现在其成分中，也源于其发酵过程。

酿造酱油的发酵过程中产生了多种有益物质，如抗菌肽、多酚类物质和发酵产物。

这些有益物质具有抑制病原微生物和促进消化系统健康的作用。

酿造酱油的风味和颜色是其发酵过程的结果。

酱油的成分中含有丰富的氨基酸和糖类物质，这些物质在发酵过程中与酵母菌相互作用，形成了酱油的特殊风味。

此外，酿造酱油的颜色是由于发酵过程中色氨酸的氧化反应。

这种特殊的风味和颜色使酿造酱油成为各种菜肴的调味佳品。

然而，值得注意的是，酿造酱油中的盐含量相对较高。

虽然盐是酿造酱油的必需成分之一，但过量摄入盐会增加高血压和心血管疾病的风险。

因此，在饮食中使用酿造酱油时，合理控制使用量是很重要的。

食品中香辛料的营养成分研究香辛料是我们日常饮食中常见的调味品，它们能为食物增添丰富的味道和香气。

然而，除了提升口感之外，香辛料还拥有许多其他的好处。

香辛料富含多种营养成分，对我们的健康有着积极的影响。

本文将探讨食品中香辛料的营养成分以及它们对健康的益处。

首先，让我们来了解一下香辛料的种类。

香辛料是指用于调味的植物性物质，比如胡椒、姜、大蒜、辣椒等等。

每一种香辛料都具有特殊的味道和特点，而这些特点正是由其中所含的营养成分所决定的。

大部分香辛料都含有丰富的维生素和矿物质。

例如，姜含有维生素C、维生素B6以及锰、镁和钠等矿物质。

辣椒中含有丰富的维生素A和维生素C，同时它还具有一种被称为辣椒素的物质，能够帮助消除体内的自由基，对我们的免疫系统起到保护作用。

此外，大蒜还富含硒，它是一种强效的抗氧化剂，能够减少细胞损伤并提高我们的免疫系统。

除了维生素和矿物质外，香辛料还富含许多有益于健康的化合物。

其中最为明显的是辣椒中的辣椒素。

辣椒素不仅能够提供辛辣的味道，还被研究发现可以促进血液循环、减轻疼痛和降低体温。

此外，辣椒素还具有抗菌和抗炎症的作用，有助于预防和缓解许多疾病。

香辛料还被证明对心脏健康有积极影响。

例如，大蒜被称为自然的“血液净化器”，它可以降低胆固醇和血压，并减少心脏疾病的风险。

而姜具有抗氧化和抗炎症的特性，能够保护心脏免受损伤。

此外，一些研究还发现，香辛料中的特定物质可以改善心血管系统功能，减少血小板凝结，从而降低心脏病发作的风险。

除了对心脏的保护外，香辛料还可以帮助我们控制体重。

辣椒素被发现具有一定的热量增加效果，可以加速新陈代谢和脂肪燃烧。

此外，香辛料还能够提高饮食的满足感，减少食欲，从而帮助我们消耗更多的热量，达到减肥的效果。

同时，香辛料还对消化系统有着正面的影响。

例如，姜被广泛用于缓解胃痛和恶心。

辣椒和胡椒也被证明通过刺激唾液和胃酸产生，促进消化。

此外，香辛料还可以减少胃酸反流和胃溃疡的风险。