下载文档原格式
一、正山小种的起源
据资料记载，1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时带去几箱中国“正山小种”红茶作为嫁妆，带入英国皇宫，据传英国皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯“正山小种”红茶，为此“正山小种”红茶成为贵重的珍品。
随后，安妮女王提倡以茶代酒，将茶引入上流社会，为此正山小种红茶作为当时的奢侈品，后逐渐演化成“下午茶”。
在此期间老茶师、英国人诺顿夸奖说：“喝这种茶胜过饮人参汤。
”英国17世纪著名诗人拜伦在他的著名《唐璜》（长诗）里道：“我觉得心儿变得那么富于同情/我一定要去求助于武夷的红茶/武夷的红茶。
给予了正山小种富有文学浪漫色彩的赞评。
所以说正山小种红茶曾一度名闻欧洲，曾是英国女皇及皇室家族专用饮品。
它诱发了盛行欧洲的“午后茶、下午茶”。
时下人们对“正山小种”红茶并无太多了解，甚至不了解它，此茶它属墙内开花墙外香的产品，由于它在欧洲国家拥有几百年的历史渊源及文化底韵，为此在欧洲一些国家人们不知道“大红袍”、“铁观音”但却知道“正山小种”.
二、正山小种和外山小种的区别
正山小种有机原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带。
据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山地区所产”之意，原凡是武夷山中所产的茶，均称作正山。
而武夷山附近或者其它地区所产的茶称外山（人工工夫烟小种），因此桂圆味的正山小种在市场独树一帜，故正山小种又称“星村小种或桐木小种”以区别武夷山以外所产之小种。
“正山小种”的命名必须通过中国监督检验检疫总局原产地标记注册保护—原产地标记注册。
外山小种指政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品种的小种红茶，质地较差，统称“外山小种”或“人工小种”。
正山小种名称由来正山小种，首先它是一款小种红茶，那么，为什么要叫它为正山小种呢?据说，是当地人为了区别于其它假冒的小种红茶而取的名字。
只有产于桐木及与桐木周边相同海拔、相同地域，而且用相同的传统工艺制作而成，品质相同，独具桂圆汤味的红茶才能配得上“正山”两字，它是一种地位的象征，是正统的象征。
正山小种名称由来正山小种，我们可以分两个部分来理解，一个是“正山”，它规定了地域，即产于桐木及周边的茶叶，体现了正宗的意义;另外一个是“小种”，它体现了茶叶的属性种类，属于小叶种红茶。
正山小种的产地地域及产量受地域的小气候所限之意，故“正山小种”又称“桐木关小种”“星村小种”。
(备注：星村为武夷山的一个地名) 正山小种有机茶原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带。
据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地区所产”之意，原凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山(人工工夫烟小种)，因此桂圆味的正山小种在市场独树一帜，故正山小种又称“星村小种”，以区别武夷山区以外所产之小种。
“正山小种”红茶是世界上最早出现的红茶(有400多年的历史)。
产自江西入闽的关口 - 桐木关(武夷山市星村镇桐木关)。
据传明末清初时局动乱有一支军队占驻茶厂，待制的茶叶无法及时烘干，茶农为挽回损失，采取松木加温烘干，形成特有的一股浓醇的松香味，既桂圆干味口感受极好，得到消费者喜爱，由此产生“正山小种”红茶。
自“正山小种”红茶出世以后，先后产生了四大红茶既祁门红茶、印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶及斯里兰卡高地红茶，据史料记载祁门红茶是1876年由福建崇安县任县令的余干臣回家乡后，把福建“正山小种”红茶制法带回去，在至德渡街设红茶庄试制成功的。
另有记载红茶的传播是由武夷山(崇安)传到江西铅山的河口镇，再由河口镇传到修水后又传到安徽东部的祁门。
桐木关当地人取名“正山小种”以示正宗，特指桐木及周边武夷山中所产的用同一种传统工艺制作独具桂圆汤味的小种红茶。
红茶起源、历史及没落一、世界红茶之源-正山小种红茶世界红茶之源--“正山小种”红茶，作为世界红茶的始祖，迄今已有400多年的历史，于明朝中后期，诞生于中国武夷山桐木，由正山堂江氏先祖始创。
从正山小种到世界统饮名茶，由桐木走到世界的每一个红茶之印迹，都有着一段品不尽、道不完的红茶之韵！据史料记载，桐木在宋代称崇安县仁义乡，这里的劳动者主要经济来源靠桐油及制作绿茶类的“龙团凤饼”贡茶为生。
由于桐油生产的繁荣，当地大量地种植油桐树，受桐油发展的影响，这一地区地名曰桐木，这里又是出入中原的关口，故曰桐木关，正山堂江氏家族世代生活于此。
在江氏家族内，流传着这样一个关于正山小种红茶产生的说法：大约在明朝后期某年采茶季节，有一北方军队路过桐木关庙湾，夜晚驻扎在当地的木制茶叶加工地点，睡在了茶叶青叶上。
待到天明军队离开后，茶叶青叶已经变软发红，而且带黏性。
江氏族人非常着急，为了尽量挽回损失，族人决定把已经变软的茶叶搓揉成条，并用当地盛产的马尾松的枯萎材块作为燃料来烘干已经带黏性的茶青。
待到茶叶烘干后，原来红绿相伴的茶叶变的乌黑发亮，并且带有一股松脂的香气。
可是烘干好的茶叶在当地并没有人愿意买，于是江氏族人把这种烘过的茶叶挑到45公里外的星村，期望能尽可能地挽回些损失。
令人没有想到的时是，当第二年的制茶季节将来临时，有人竟然愿意出高于原来茶叶几倍的价格来收购这种乌黑并且带松脂香味的茶叶，并且付了现款。
之后，在高价格的驱动下，这种乌黑、带有松脂香味的茶叶越做越多，生意也越来越兴旺，社会影响也越来越广。
江氏族人根据这种茶叶的颜色，称其为“乌茶”，在方言中，乌是黑的意思。
后来为了与桐木关外冒充这种红茶的茶叶相区别，江氏族人称其为“正山小种红茶”，“正山”即为真正的高山上的茶，“正宗”的意思。
16世纪末17世纪初（约1604年），正山小种被远传海外，由荷兰商人带入欧洲，最先它是以治病功能在药店出售，而此时世界其他红茶均未诞生。
有关正山小种红茶诞生的介绍*导读：1568年，崇安县桐木关庙湾江氏先祖因兵扰使茶叶过度发酵，遂采取补救措施，利用松木烟熏，制成后发现，汤色橙红亮丽，散发出……1568年，崇安县桐木关庙湾江氏先祖因兵扰使茶叶过度发酵，遂采取补救措施，利用松木烟熏，制成后发现，汤色橙红亮丽，散发出一股纯天然的桂圆香和松烟香，这就是历史上最早的红茶正山小种红茶。
时隔四百余年，正值春节将至，为纪念正山小种红茶的诞生，也为满足红茶爱好者的消费需求，武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司特别推出了元正1568(正山小种)礼盒(以下简称正山茶业)。
正所谓，年年岁岁节相似，岁岁年年茶不同。
曾经以其香醇与甜在欧美国家掀起一股红色旋风的正山小种红茶却依然成为了茶叶消费者热捧的对象。
红茶鼻祖正山小种据史料记载，桐木在宋代称崇安县，这里的劳动者主要经济来源为桐油及制作绿茶类的龙团凤饼贡茶。
由于桐油生产的繁荣，因而当地大量种植油桐树，故该地称为桐木，出入中原的关口称为桐木关。
相传，明隆庆二年，公元1568年，因时局动乱不安，且桐木是地外入闽的咽喉要道，因而时有军队入侵。
有一次，一支军队从江西进入福建过境桐木，占驻茶厂，茶农为躲避战争逃至山中。
躲避期间，待制的茶叶因无法及时用炭火烘干，过度发酵产生了红变。
随后，茶农为挽回损失，采取易燃松木加温烘干，形成既有浓醇松香味，又有桂圆干味的茶叶品种，这就是历史上最早的红茶，又称之为正山小种红茶。
1601年，荷兰商船首次来到中国，首先把少量的武夷茶运回欧洲后，立即在欧洲风靡起来，并成为西方与中国贸易的主要产物。
1604年，武夷茶首次远销英伦，因其独特的风格，瞬间俘虏了英国王公贵族的嘴巴，成为他们弥足珍贵的奢侈品。
更有趣的是，因为它引发了一场英国乃至全世界的饮茶时尚风暴。
正山小种红茶出世后相继产生了政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫等其他工夫红茶。
因此，为区分乌茶和其他工夫红茶，当地人特将乌茶改为现今的正山小种红茶。
分类正山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。
18世纪后期，首创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，正式更名为武夷山市）桐木地区。
历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。
鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。
茶叶特性正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。
其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。
正山小种成茶品质特别优异。
但其总的品质特征，共分为四个花色：叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎；碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀；片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀；末茶：外形全部为砂粒状末，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。
采用的原料为保护区内的菜茶。
菜茶：是武夷山最早的品种之一。
其树丛很矮小，枝干较细。
是靠种子播种的有性繁育之品种。
花盛籽多，可供播种。
产地环境茶区分布与自然环境：正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38…6′~117°44…30′北纬27°41‟35′′~27°49…00′′。
方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。
现在产地仍以桐木为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。
产区四面群山环抱，山高谷深，气候严寒，年降水量达2300毫米以上，相对湿度80～85%，大气中的二氧化炭含量仅为0.026%。
其具有气温低降水多，湿度大，雾日长等气候特点。
六大茶类详解之红茶篇红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农制成，名为“正山小种”。
史料可考至今已经有400多年的历史。
打开看点快报，查看高清大图正山小种红茶于1610年流入欧洲，被带入英国宫廷,喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分，而后渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化,并把它推广到了全世界。
打开看点快报，查看高清大图1689年，英国更在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。
英国喝红茶比较多，且又发展出其独特的红茶文化。
红茶的功效红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，利尿、消水肿，强壮心脏功能。
红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。
打开看点快报，查看高清大图中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝（要看个人体质），用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。
至于乌龙茶、铁观音等较为中性。
在冬天胃容易不舒服，可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，但不建议喝冰红茶。
打开看点快报，查看高清大图美国医学界一项研究与红茶有关。
研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。
常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。
红茶的营养红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。
打开看点快报，查看高清大图红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。
制茶步骤接下来到专业知识科普时间？红茶怎么做呢？小编来告诉大家。
1萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。
直到鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2揉捻早期使用双脚揉茶。
50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。
至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。
红茶历史传说与故事相对于其他茶叶品种，红茶的产生较晚。
关于红茶的由来，有两个不同版本的传说，既然是传说，真假就不需计较，看看也只当娱乐罢了。
一个版本是正山小种是红茶的鼻祖，因此正山小种的产生即红茶的产生。
传说在战乱期间，有一支军队开抵星村驻扎于茶场，时逢采茶季节，士兵们看见满地的茶菁，于是以茶菁为床，就这么睡了一夜。
结果，当士兵走后，茶农们回来，发现茶菁因受压与放置过久缘故，均已发酵变黑，茶农们在不得已之下，只好以锅炒与松柴烘干，不料这种特殊气味的茶竟然颇受好评，从此便有了一种正山小种红茶。
红茶故事传说另一个版本则传说有一次满载茶叶的大船，从福建的口岸驶往英国途中，遇到风暴而迷失方向，经历了一年半载之后才到达英国的码头。
当英国商人打开箱子的时候，忽然发现，原本是绿黑的茶叶，怎么变成了红色，而且发出了与平时不同的甜香味。
开汤之后，平时是绿色的茶水如今却变成金黄色，好象皇室饮用的香槟，邀为英国皇室人员所喜爱，特下令年年进贡这种带有金黄色香槟般液体的茶叶。
传说是真是假我们无从判断，但有一点是真的，那就是红茶的制作工艺的一个最基本原理——发酵，至于红茶的真正起源，就留给历史学家们去鉴证吧。
红茶现代故事夜了，外面飘着这个城市今年秋后的第一场雪，房间里有点冷飕飕的。
天气预报今夜最低零下18度。
隔窗的世界被飞舞着的细细的小雪笼罩着——又一个冬天到了。
她泡了一杯汤色浓艳的红茶,杯口散发着腾腾热气，杯里的茶叶一片片不停地舒展、漂浮，然后起落。
就像人生的段段沉浮。
心绪也随着热气穿越时空，约会那日午后。
那年三月末的北方天气依旧像冬日。
大地上覆盖着薄薄的、灰色的残雪，空气中仍然窜着前几日从西伯利亚吹来的寒风，阴冷、萧瑟、彻骨。
寒风中，长发一次一次地拂过那张清丽的、气质的、自信的脸。
长长的白色羊绒围巾也在冷风中朝着风的方向不停地伸展。
美丽茫然的眼神，流露着淡然和慵懒。
她习惯性地甩了甩长发，轻轻地抿了一下唇。
仰面迎着风吹了一会儿，也让风梳理着发丝。
正山小种红茶的溯源与发展茶的世界，乱花迷人眼，琳琅满目的茶出现在世人的面前，让味觉得到了极大的满足，也不断挑动了人们对于口感的追求。
在红茶的大千世界里，“一地一工夫”早已成为茶人的共识，虽然它的品类并不繁多，可是丰富的口感依旧让初学者无所适从。
无论是外观还是口感，不同原产地的红茶均有差异，辨识茶之特性，触类旁通地去体悟这个异彩纷呈的体系，乐在其中，味亦在其中。
在《世界茶行业词典》之中，有一个特殊的词条：BOHEA，它被翻译为“武夷茶”，所指的就是中国福建武夷山所出产的茶叶，因为在英国人眼中，那是世界上最好的红茶原产地。
小种红茶惊艳世人舌尖的时间可以追溯到很久以前。
有人说它是因为明末时局动荡，北方军队驻扎在武夷山桐木关时，士兵将茶包当成了床垫，导致茶青全部变红。
茶老板无奈之下将其揉捻、炒制，并且用当地盛产的马尾松烘烤，才得到了这种带着松脂香气，与绿茶形色相似但却香气完全不同的新茶。
通过这样的偶然事件，桐木关也成为了红茶的发源地。
而这个故事也记载于《中国茶经》上，自然也就成为了世代流传的红茶的起源。
关于红茶起源的确切时间，如今已无法考证，而明代初年的刘基却在他的著作《多能鄙事》中描写了“兰膏红茶”和“酥签红茶”的做法。
《清代通史》之中，也记载了明崇祯十三年（1640年）之前，荷兰的东印度公司就已经将中国红茶销往欧洲，而这种贸易早在1610年就已经出现了，所以可以推断红茶的起源应该在明末，也就是1567～1610年之间。
至少说明那个时候红茶就已经从武夷山逐渐传播到了世界各地，并得到了全世界的认可。
这个时间与桐木关的传说时间大致相同，也互相印证其时间的确切性。
截至19世纪初，中国都是唯一的红茶产地。
直到一个叫作罗伯特·福琼（Robert Fortune）的英国植物学家从武夷山窃取了茶树种子和树苗，并将制茶技术带到了印度，红茶的茶种和制作技术才开始逐渐扩散到世界各地。
和中国类似的地理和气候环境为印度红茶的发展提供了基础，被英国人培育出来的印度红茶很快就迅速成长，取代了中国红茶的市场地位。
武夷山正山小种红茶介绍
武夷山正山小种红茶介绍
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的`红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。
属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
武夷山正山小种红茶就是指正山小种红茶，因此对武夷山正山小种红茶怎样的问题的第一个答案可以说武夷山正山小种红茶是红茶的鼻祖。
武夷山正山小种红茶怎样，还可从武夷山正山小种红茶的功效谈起。
武夷山正山小种红茶具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、养胃。
武夷山正山小种红茶怎样再就是对它产区环境的说明。
正山小种红茶产地在武夷山国家级自然保护区范围，地处武夷山脉之北坡，地势高峻，海拔1000—1500米，冬暖夏凉，年均气温18℃，年降雨量2000毫米左右，春夏之间，终日云雾缭绕，该地土质肥沃，茶蓬繁茂，叶质肥厚嫩软，茶区遍莳小叶种菜茶，是制造红茶的优良品种。
小种红茶本是武夷茶中的一种花色，现成为国际上分级红茶中的一个级别。
正山小种有机茶先后获得美国N0p、德国BCS、日本JONA等国家有机认证。
2002年获得中华人民共和国质量监督检验疫总局《原产地标志注册》证书，为正山小种出口颁发了“身份证”，代表了优质产品质量和品牌的优势。
对于，武夷山正山小种红茶怎样以上介绍就可知了。
下载全文。
红茶历史发展与武夷山正山小种红茶历史渊源核心提示：红茶历史发展与武夷山正山小种红茶历史渊源,国内环境的变化也影响着国内红茶的发展,看世界红茶历史(Black tea history)发展,只需看武夷山正山小种红茶进出口历史渊源即可一览全局.之前中国国内红茶产区不饮红茶的现象,表明红茶是传统完全外销的茶叶,红茶的海外需求决定着红茶的生产.随着红茶的海外需求逐步上升,武夷红茶的生产也逐渐扩大,它先从桐木核心区向外围,从正山向外山,从周边县市向省内,从福建省内向省外扩散.国内环境的变化也影响着国内红茶的发展,看世界红茶历史(Black tea history)发展,只需看武夷山正山小种红茶进出口历史渊源即可一览全局.1．17世纪武夷红茶都在武夷山桐木村正山范围生产红茶初期的海外需求,由于价格昂贵数量是比较少的.虽然荷兰人1610年就把它带到欧洲,基本上是把武夷茶BOHEA当作稀有珍品,数量很少,直到1664年英国东印度公司晋献凯瑟琳皇后才两磅的武夷红茶,可见其稀少的程度.据有关资料载：英国在1664-1684年20年间共进口红茶5697磅,平均每年仅进口271磅.17世纪最后一个五年的平均进口是11428.2磅,据推算在17世纪末荷英二国年进口武夷红茶的数量约为3万磅（225担）.正山小种红茶的中心产区约600平方公里,估其最大产量约5000-6000担,其核心区桐木村的最大产量约3000-4000担.武夷山该地区的生产足以满足17世纪末海外对红茶的需求,因此17世纪出口的红茶应都是桐木关正山范围生产的,即在17世纪正山小种红茶尚未向外扩大生产范围.2．18世纪武夷红茶开始向周边县市,乃至全省扩大.在17世纪末红茶消费的最大国家英国其独特的"下午茶"英国茶文化开始流行,普通人饮用红茶越来越多,红茶的消费直线上升,供不应求,特别是1684年清政府解除海禁后,外国船舶可以直接靠泊厦门港进行红茶贸易,极大方便了中国红茶的外销.据有关资料统计：18世纪前50年间,英国平均年进口红茶873973.31磅（6556担）是上世纪末最后五年平均进口的76倍,加上另一红茶贸易大国荷兰也有与此相当的进口量,显然这种销售量,在桐木关正山范围已经超出了它的最大生产量,其中相当部分都是周边仿制的武夷红茶,如在1706年写的“安溪茶歌”中便出现了仿制的紫毫白毫红茶和外销的盛况.在崇安县令刘靖的“片刻余闲集”就提到邵武、江西广信在武夷山星村私售仿制桐木土名“乌茶(black tea)”的“江西乌”红茶.18世纪的后50年红茶的销售仍是急剧上升,英国在1792年进口红茶156000担,占当年华红茶出口的85%,由此推算,1792年红茶的出口约为18.35万担.武夷红茶的生产范围已经从武夷山桐木关正山范围扩大到全省各地.在整个18世纪尚未出现福建以外省份生产的红茶,武夷红茶(BOHEA TEA)成了中国红茶的总称.于此同时,中英茶叶贸易引发了英国白银短缺问题,英国人用毒品鸦片回流中国的白银.3．19世纪武夷红茶从省内向省外、国外扩散。
