餐饮原料的采购与库存管理(3)

⾷品原料的采购与贮存管理-⾷品原料的采购与贮存管理[学习⽬标]·了解餐饮采购⼈员、验收⼈员的配备；⾷品原料采购规格标准的内容及作⽤·熟悉采购和验收⼯作的程序；不同仓库的储存原则·掌握不同原料采购数量的确定⽅法和采购策略餐饮原料是餐饮企业向就餐者提供餐饮⾷品的重要物质基础。

⽆论饭店餐饮的经营风格如何，假如缺乏符合加⼯标准的⾷品原料，便不可能⽣产出预期质量的⾷品。

在采购合乎要求的餐饮原料时，还要使采购原料的价格和相关费⽤的⽀出降为最低，使成本处于最合理的状态。

⼀部分原料采购⼊店后，需要存放在饭店的仓库内，许多餐饮企业由于对原料的贮存管理不⼒，引起⾷品原料变质腐烂，或被盗丢失，使企业的餐饮成本和费⽤增加。

第⼀节⾷品原料采购管理⾷品原料的采购⼯作是餐饮成本管理的⾸要环节。

它直接影响到餐饮经营的全部活动，直接影响着餐饮成本的⽀出⼤⼩。

所谓⾷品原料采购是指根据餐饮⽣产的经营的需求，以合理的价格购取符合饭店或餐厅质量标准的⾷品原料。

⾷品原料采购管理是指餐厅为达到最佳经营效果和管理⾷品成本，对本餐厅所需的⾷品的质量标准、价格标准和采购数量标准进⾏的有效管理。

⼀、⾷品采购员的素质与业务要求⾷品采购员指饭店或餐厅中负责采购⾷品原料的⼯作⼈员，不论他是专职的还是兼职的⾷品原料采购员都应在⾷品采购管理中担负重要责任。

（⼀）合格的⾷品采购员应具备的素质⾷品原料采购的⽬的是为了销售，是为卖⽽买。

因此，采购员所采购的⾷品原料应符合本企业销售的实际需要。

⾷品原料采购员应能够熟悉⾷品采购业务，熟悉各类⾷品的名称、规格、质量、产地和价格，要充分掌握⾷品的原料价格和供应渠道，善于进⾏市场调查和研究，关⼼各种原料的贮存情况。

负责⾷品原料的采购员还应具备良好的英语阅读能⼒，能够看懂进⼝⾷品原料如各种进⼝奶酪、⾹料和酒的说明书。

⾷品原料采购员必须严守财经纪律，遵守职业道德，不假公济私或营私舞弊。

（⼆）采购员注意事项任何采购活动⼒求简化，避免复杂的⼿续。

一中食堂原料采购与贮存管理制度2、后勤物资采购要按上级要求执行定点采购制度，与卖方签订《安全责任承诺书》，严格落实索证索票制度(索证即卖方卫生或经营许可证、产品检验合格证、商品出厂合格证等；索票即买卖发票或有效收据等)，并做好采购记录，做到台帐齐全，逐日登记，便于溯源。

3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

采购、验收人员要分开。

4、食品库房清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂等虫迹，不存放有毒、有害物品(如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

5、食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用时遵循先进先出的原则，及时清除过期变质食品。

6、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品分开存放，不得将食品堆积、挤压存放，冷藏、冷冻柜(库)有明显区分标志。

7、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜，保持霜薄气足。

一中食堂原料采购与贮存管理制度（2）一、制度背景与目的：食堂是学校师生的重要伙食供应单位，为确保学校师生的饮食安全、合理营养，必须建立规范的原料采购与贮存管理制度。

本制度旨在规范一中食堂原料的采购、入库及贮存，确保食品安全，提高物料收发管理效率。

二、制度内容：1. 原料采购管理：（1）采购流程：一中食堂应根据学校师生的饮食需求，制定合理的原料采购计划。

采购部门负责与供应商联系，核实价格、质量和提货时间等，与食堂经理共同确定采购计划，并签订采购合同。

采购过程中，应注重供应商的信誉度和合作历史。

（2）供应商选择：一中食堂应建立供应商数据库，对供应商进行综合评估，包括供货能力、产品质量、价格合理性、配送能力等。

优先选择具备合法经营资质、健全食品安全管理体系、具备良好信誉的供应商。

（3）质量控制：供应商送达的原料应符合相关标准和卫生要求。

食堂应进行验收，检查原料的包装、标志、产地、规格、有效期等信息，并对每批原料进行质检，确保食品安全。

2. 原料贮存管理：（1）库房管理：一中食堂应设立专门的库房，确保原料的安全储存和保鲜。

餐饮原料采购餐饮原料采购是餐饮业运营中至关重要的一环。

对于餐饮企业而言，优质的原料是确保菜品口感和质量的基础。

因此，科学、合理地进行餐饮原料采购，对于提高餐饮业的竞争力，具有重要意义。

本文将围绕餐饮原料采购的重要性、影响因素以及科学的采购管理方法展开阐述。

一、餐饮原料采购的重要性餐饮原料采购对于餐饮企业来说，具有至关重要的意义。

首先，餐饮原料直接影响着菜品的口感和质量。

只有选择了优质的原料，才能确保菜品的口味和风味，从而获得顾客的认可和支持。

其次，餐饮原料成本占据着餐饮企业营业成本的一大比重。

合理采购原料，既能保证菜品的质量，又可以有效控制成本，提高企业的盈利能力。

最后，餐饮原料采购还与企业形象和声誉息息相关。

选择有信誉和品牌的供应商，可以保证原料的安全和合规，树立企业的良好形象。

二、餐饮原料采购的影响因素1.市场供需情况：市场供需情况是影响原料采购的重要因素之一。

当市场供应充足时，采购价格相对较低，选择余地也较大。

而当市场供应不足时，原料价格往往上涨，采购难度增加。

2.原料质量标准：原料的质量标准是餐饮企业进行采购的重要参考依据。

根据企业的定位和菜品要求，制定相应的原料质量标准，并在采购过程中进行严格的把关，确保选购到符合要求的优质原料。

3.供应商选择：供应商的选择直接关系到餐饮企业的采购效果。

选择信誉好、品牌优秀的供应商，可以保证原料的质量和安全，同时还能享受到更好的服务和售后支持。

4.合理采购量控制：合理的采购量控制可以帮助餐饮企业平衡存货和成本。

过度采购容易造成存货积压和浪费，而采购不足则会影响生产运营。

因此，餐饮企业需要根据实际需求和销售情况，合理控制采购量，避免资源浪费。

三、科学的餐饮原料采购管理方法1.建立健全的采购管理制度：餐饮企业应建立健全的采购管理制度，明确采购的流程和责任人，确保采购过程的规范和透明。

2.与供应商建立长期稳定的合作关系：建立长期稳定的合作关系有助于优化供应链，获得更好的价格和服务。

一中食堂原料采购与贮存管理制度范文一、目的与意义为了确保一中食堂正常运营，保证食品安全，合理进行食材采购与储存管理，制定一中食堂原料采购与贮存管理制度。

该制度旨在规范食堂的采购流程、确保食材的质量和安全、合理利用食材资源、降低成本、提高食堂的竞争力。

二、原料采购1. 采购计划（1）食堂管理人员应每周制定食材采购计划，根据菜单制定所需原料的种类与数量。

（2）采购计划应提前一周呈报给食堂领导，经批准后方可执行。

2. 供应商选择与评估（1）食堂应建立稳定的供应商名录，供应商的选择应严格按照一中食堂原料供应商入驻管理办法进行。

（2）食堂管理人员应不定期对供应商进行评估，评估内容包括供货质量、供货稳定性、配送准时性等。

3. 采购合同签订（1）食堂在与供应商进行正式业务往来前，应签订采购合同，明确双方的权利和义务。

（2）采购合同应包括供应商的基本信息、供货物资明细、交货时间、价格、质量验收标准等条款。

4. 采购流程（1）食堂管理人员根据采购计划与菜单，向供应商下达采购订单。

（2）供应商接到采购订单后，在规定时间内配送到一中食堂，并提供相应的票据。

5. 采购记录食堂管理人员应做好采购记录，包括采购日期、供应商、原料种类与数量等信息，并保留相关票据作为凭证。

三、贮存管理1. 原料收货确认（1）食堂管理人员应对原料进行验收，核对数量、质量与采购订单是否一致。

（2）对于不符合质量标准的原料应及时通知供应商退换。

2. 原料贮存（1）食堂应建立明确的原料分类贮存系统，确保不同种类的原料能够正确归类和存放。

（2）食堂应保持贮存环境干净整洁，定期对贮存区域进行清理和消毒。

3. 原料保质期管理（1）食堂管理人员应对每批原料的生产日期、保质期等信息进行登记，确保采购的原料在保质期内使用。

（2）离过期日期较近的原料应优先使用，以确保原料的新鲜度和食品安全。

（3）过期的原料严禁使用，应及时清理销毁，确保食品安全。

4. 库存管理（1）食堂应根据菜单和销售情况，合理控制原料的库存量，避免库存过多或过少。

酒店餐厅厨房原料的储存和仓库管理当验货员完成进货手续后，他必须将货品正确地摆放进储藏室内，所以食品原料的储藏管理对餐饮成品的质量和企业的成本有着举足轻重的影响。

由于仓库管理不善，从而导致原材料的浪费与成本负担的例子屡见不鲜。

餐馆应该重视对仓库的管理，仓库位置、容量、原料堆放、卫生条件、安全措施、湿度、通风设备等方面，都是储存管理必须注意的地方。

储存管理最主要目的在于避免因为偷窃或内部人员的偷窃或食品遭致货品损失。

偷窃分两种：一种是餐馆外部人员的偷窃，另一种是餐馆内部人员的偷窃。

严格地管制钥匙，并且随时将仓库（储藏室）上锁，是预防第一种偷窃行为的最好方法。

对于内部员工这种不法行为，一直是餐饮业最感头痛的问题，依据统计，四分之三的存货短少是因为员工的盗卖行为产生的。

相比之下，食品腐坏的控制比偷窃的控制容易得多。

要避免食物腐化的变质，首先要合理设计仓库，其次要合理进行食品、原材料的储藏。

一、仓库的具体面积应根据餐馆的类型、地点、规模、采购方法、订货周期等因素决定。

快餐训、酒店的及规模较小的餐馆与供应品种齐全且经常变换菜单的餐馆企业，在储存的种类上就有明显的差异。

所以，对库房的容易就有不同的要求。

但是总的来说，仓库房的容量也就有不是有效率的原料物质管理，具体面积的确定还应考虑各餐厅的营运因素。

可以有两种方法来确定仓库的面积：第一种方法是根据餐馆营业量的大小，即由每天供应的餐数决定，并且认为每供应一道餐饮约需要仓库面积0.1平方米；第二种方法是根据餐饮实际储备量的需要来确定仓库面积，同时认为餐馆一般应有两个星期的原料物资储备。

仓库里应该保持一定程度的温度和湿度。

不少餐厅的仓库是暖气管、排水管交接的场所，致使仓库温度过高或水管由于冷凝作用产生滴水，影响库房湿度，从而破坏原料的储藏环境。

仓库湿度对维持食品原料质量有着极大的影响，储存湿度过高或湿度过高时倒致温差过大，会加速食品原料的质变过程。

一般来讲，食品原料干藏仓库应保持相对凉爽。

餐饮库存建立与管理制度一、库存建立（一）库存分类餐饮库存包括原材料、半成品、成品三大类。

原材料包括食材、调料等，半成品包括备菜、主食等，成品包括已烹饪完成的菜品。

（二）库存计量单位库存计量单位以最小单位为准，例如食材以重量为计量单位，成品以份为计量单位。

（三）库存标识各类库存应标注清晰的名称、数量及日期，并分别放置在相应的存储区域。

二、库存管理（一）库存监控1.制定合理的采购计划，根据历史销售数据和预测需求，准确估计库存需求。

2.定期盘点库存，确保库存数据的准确性和及时性。

3.建立库存报表和统计分析，分析库存周转率、滞销品等，及时调整销售策略。

（二）库存订货1.根据库存计划和销售量，制定合理的订货策略。

2.和供应商建立稳定的合作关系，保证及时供货和合理价格。

3.遵守合同规定，及时确认到货和做好验收工作。

（三）库存储存1.设置合理的存储区域和货架编号，方便库存管理和取货。

2.定期清点库存，保持库存区域的整洁和清洁，确保食品安全。

3.实行先进的冷链设备和技术，保证食材的新鲜度和质量。

（四）库存出库1.制定合理的出库计划，确保及时出库，避免库存积压。

2.实行先进的出库流程和技术，防止误出、漏出等情况的发生。

3.设置相关的安全措施，防止盗窃和食材浪费。

三、安全措施（一）食品安全1.遵守国家、地方的食品安全法律法规，确保食材的安全性和合规性。

2.定期检查食材的保质期和过期食材，及时处理。

3.严格执行食品储存和防污染措施，确保食品不受污染。

（二）防火安全制定火灾防范措施，如禁止使用明火、定期检查电器设备、安装灭火器等，确保库房的安全。

（三）防盗防窃设置安全控制措施，如安装监控摄像头、加强库房门窗的防护，确保安全库存。

四、例外处理当库存异常出现时，如供应商延期交货、食材质量问题、销售需求变化等情况，应及时调整库存计划和采购策略，避免经济损失和食品浪费。

以上是一份关于餐饮库存建立与管理制度的范文，通过合理的库存建立、库存管理和安全措施的制定与执行，可以提高餐饮企业的经营效益和食品安全性，保证经营的顺利进行。

餐饮供应链管理制度及流程餐饮供应链管理是指通过对餐厅或酒店的原材料、食材、餐具等物流从供应商到顾客之间的整个流程进行规划、控制和管理，以实现餐饮企业的高效、安全、可持续性运作。

餐饮供应链管理制度及流程是保障餐饮企业运营的关键环节，下面我们将详细介绍餐饮供应链管理的制度和流程。

一、餐饮供应链管理的基本概念餐饮供应链管理包括从原材料的采购、物流配送、库存管理到餐厅服务的全过程，其中包括原材料供应商管理、采购流程管理、库存管理和物流管理等环节。

餐饮供应链管理的核心是通过合理的规划和管理，最大限度地降低成本，提高效率和服务质量，实现供需平衡和资源最优化配置。

二、餐饮供应链管理制度1. 原材料供应商管理制度（1）建立合作伙伴关系餐饮企业应建立合作伙伴关系，选择信誉良好、质量稳定、价格合理的原材料供应商，并签订长期合作协议。

（2）谈判和签订合同对于原材料供应商，餐饮企业应与其进行谈判，并签订合同，明确交货时间、质量标准、价格等具体细节。

（3）资质审核及监督对原材料供应商进行资质审核，确保其符合国家相关法律法规和餐饮企业的质量要求。

并且加强对供应商的日常监督和检查，确保原材料的质量和供货的稳定。

2. 采购流程管理制度（1）设立采购管理部门餐饮企业应设立专门的采购管理部门，制定采购计划、采购标准、采购流程等。

（2）采购计划和预算采购管理部门应根据餐饮企业的实际需求，制定采购计划和预算，确保在合理范围内控制采购成本。

（3）采购订单管理在确定了采购计划和预算后，采购管理部门应及时制定采购订单，向供应商发出采购要求，并确保采购订单的准确性和全面性。

3. 库存管理制度（1）建立库存管理制度餐饮企业应建立完善的库存管理制度，包括设定库存目标、制定库存策略、库存盘点和库存管理等。

（2）定期库存盘点对于存放在仓库的原材料、食材、餐具等物品，餐饮企业应定期进行库存盘点，及时清理过期或损坏的物品，确保库存的准确性和齐全性。

4. 物流管理制度（1）物流配送计划餐饮企业应根据实际需求和销售计划制定物流配送计划，确保原材料和食材的及时供应。

餐饮原料的采购管理一、餐饮定货、采购的组织表现形式1、饭店采购部负责所有餐饮物品的采购。

饭店采购部在饭店中属于二级部门，通常由饭店财务部领导。

这种组织形态在国内多见于独资、合资及规模较大的饭店企业。

由于采购业务归采购部统管，采购时相对就比较规范，制度比较严密，采购成本、采购资金管理也较严实。

但在这种采购体制之下，采购的周期较长，及时性较差。

因此，餐饮部有关管理人员必须对食品原料的质量进行规范化，对采购运做时间予以明确规定，以保证供需的协调一致。

2、餐饮部负责所有餐饮物品的采购。

这种采购组织形态多见于那些餐饮业务摊子较大、餐饮营业收入较多、餐饮部地位较重要的中资饭店。

由于食品等采购由餐饮部自己管理，所以采购的及时性、灵活性和食品原料本身质量的可靠性等就能得到保证；但在这样的采购机制下，采购的数量控制、资金及成本就难以掌握。

因此，在这种采购机制之下，餐饮部的主管领导就应订立相应的规章制度，严把质量和数量关，使采购环节的成本费用降至最低。

3、饭店餐饮部负责鲜活物品的采购；饭店采购部负责可贮存物品的采购。

这种采购组织机制比较灵活，其弊端就是多头采购，给管理、协调带来了不少麻烦。

食品原料的采购究竟采用那种形式为好，应该根据饭店的自身情况及饭店所在地原料市场的供应情况来决定。

另外，采购工作的好坏，或者采购人员的诚实、踏实与否，直接影响到餐饮成本率，这同样是搞好餐饮成本控制的重要一环。

一个好的、理想的采购员可为餐饮企业节约5%的餐饮成本。

通常一个合格的餐饮采购员需要达到以下条件：（1）、了解餐饮经营与生产。

要熟悉企业的菜单，熟悉厨房加工、切配、烹调的各个环节，明确本饭店、本餐饮企业的市场定位，懂得各种原料的损耗情况、加工的难度及烹调的特点。

（2）、掌握食品饮料的产品知识。

要懂得如何选择各种原料的质量、规格和产地，掌握什么季节购买什么产品，什么产品容易存放。

这些知识对原料的选择、采购数量的决策有很大用处。

（3）、了解食品饮料产品市场。

餐饮物资管理制度一、制度目的餐饮物资管理制度旨在规范餐饮企业对物资的采购、使用和储存等方面的管理，保障物资的有效利用和控制成本，提高经营效益。

二、采购管理1. 采购需求确认（1）根据菜品设计、菜品统计和存货盘点，确认采购需求。

（2）应当优先考虑使用新鲜食材，确保原材料的质量和新鲜度。

（3）根据供应商的信誉度、价格和服务等综合因素进行供应商的选择。

2. 采购合同签订（1）与供应商签订采购合同，明确双方的权责义务。

（2）合同中应包含采购物资的名称、规格、数量、价格、质量要求、交货期限等必要条款。

（3）合同的签订应当经过审批，并保留有效合同的复印件备查。

3. 采购实施（1）严格按照采购合同的内容进行采购操作。

（2）采购人员应当及时与供应商联系，跟进物资采购情况，确保订单的及时交付。

4. 采购验收（1）针对每一批次的物资采购，进行验收检查。

（2）验收应当按照菜品设计的需求和采购合同的要求进行，对质量问题及时提出异议。

三、库存管理1. 物资储存（1）合理规划仓库空间，严格按照分类、标签等方式对物资进行统一归类和封装。

（2）对易腐烂和易受潮的物资，采用适当的防潮、防虫措施，确保物资安全。

（3）储存的物资应定期清点清查，确保库存的准确性。

2. 物资出库（1）开展领用登记，记录领用人、日期、领用物资名称、数量等相关信息。

（2）出库时应进行盘点，确保库存数量的准确性。

3. 库存盘点（1）定期进行库存盘点，确保库存数量的准确性。

（2）盘点应由专人负责，记录库存物资名称、数量、质量状况等信息，并将结果上报给有关部门。

四、物资使用与消耗1. 物资使用管理（1）物资使用应按照使用规范进行，严禁浪费、私用等行为。

（2）对易损耗和易破损的物资，应加强保养和维护，延长物资使用寿命。

2. 废弃物资处理（1）废弃物资应分类收集，并按照规定的方式进行处理和处置。

（2）废弃物资出售、捐赠、报废等操作应有相应的书面记录和审批程序。

五、食品安全管理1. 物资质量管理（1）在供应商选择阶段，要求供应商提供合格证明、检测报告等相关材料。

餐厅仓库食材进出库管理规定1. 食材进库管理规定：- 所有进库的食材必须经过验收，检查其质量、数量、有效期等信息是否与订货一致。

- 进库食材必须按照不同种类、不同属性进行分类存储，并标明食材的名称、生产日期、有效期等信息。

- 进库时应及时记录食材的进货信息，包括食材名称、规格、数量、供应商等，并由仓库负责人签字确认。

2. 食材出库管理规定：- 餐厅在需要使用食材时，必须提前向仓库申请，并按照申请的食材种类、数量进行领用。

- 食材出库时必须核对领用单上的信息与实际库存数量是否一致，确认无误后方可出库。

- 出库时应记录食材的领用信息，包括领用日期、领用人、用途等，并由仓库负责人签字确认。

3. 食材库存管理规定：- 仓库负责人必须定期对食材库存进行盘点，确保库存数量与实际数量一致。

- 对于即将过期或已过期的食材，应及时通知相关部门进行处理，并做好相应的记录。

- 食材库存数量不得超过合理的存储容量，超过容量时应及时采取措施整理或申请增加存储空间。

4. 食材损耗管理规定：- 仓库负责人应对食材的损耗情况进行记录，并定期上报给相关部门进行分析和处理。

- 餐厅工作人员在使用食材时必须按照规定的用量和方法进行操作，避免造成不必要的浪费和损耗。

5. 食材安全管理规定：- 食材进入仓库前必须经过质检，检查其质量是否符合标准，防止进入有问题的食材。

- 食材在仓库和出库过程中必须保持干燥、通风和卫生，防止受潮、虫害等问题。

- 食材存放区域应与有毒有害物质分开，避免交叉污染和食品安全隐患。

以上是一些常见的餐厅仓库食材进出库管理规定，具体规定可以根据餐厅的实际情况进行调整和完善。

餐厅仓库食材进出库管理规定（二）1、食品采购应根据实际需要，有计划地采购食品，在采购前与个店铺商定要采购的种类、数量，及时列单，有计划地实施采购，不得盲目采购，引起大量积压变质。

2、大宗食品(食用油、面粉、蛋、鱼、肉等)实行定点采购，签订协议以保证食品质量、价格。

餐厅仓库食材进出库管理规定范文一、库存管理1.1 食材入库管理1.1.1 食材采购1）食材采购应根据餐厅实际情况，制定采购计划。

采购计划应明确食材的名称、数量、规格、质量标准等要求。

2）任何人员不得擅自采购食材，应由指定的食材采购人员进行采购工作。

食材采购人员应具备相关的专业知识和采购经验。

3）食材采购应严格按照合同约定的供货时间和质量要求进行。

采购的食材应具备食品安全合格证明，并确保供货商具备相应的食品安全管理体系。

1.1.2 食材验收1）食材验收应由食材验收人员进行。

食材验收人员应仔细核对采购合同和交货单，检查食材的数量、规格、质量等是否与采购要求一致。

2）食材应进行抽样检验，检测项目应包括食品安全指标、外观质量、感官指标等。

不合格的食材不得入库，同时应及时通知供货商进行退换货。

3）验收合格的食材应及时进行入库登记，登记内容包括：食材名称、数量、规格、生产日期、保质期等。

1.1.3 食材入库1）食材入库前，应对食材进行清洗、分类、防潮等处理，确保食材的卫生和质量安全。

2）食材入库应按照先进先出的原则进行，确保食材的新鲜度和保质期。

3）食材入库时，应按照入库登记的内容进行核对，确保入库数量和登记数量一致。

1.2 食材出库管理1.2.1 食材出库申请1）食材出库应由需要使用食材的部门提出申请，并填写食材出库申请单。

申请单应明确食材的名称、数量、用途等信息。

2）食材出库申请应经由领导审批后才能执行。

1.2.2 食材出库操作1）食材出库应由仓库管理员进行，出库前应核对食材的名称、数量等信息，确保与申请单一致。

2）食材出库时，应注意防止食材受潮、受污染等情况的发生。

3）出库食材应进行登记，登记内容包括：食材名称、数量、出库日期、领用人员等。

1.2.3 食材消耗管理1）领用食材的部门应按照实际使用情况进行消耗，并及时向仓库报告消耗情况。

2）仓库应根据报告的消耗情况进行食材的更新和补充。

二、质量管理2.1 食材品质保证1）食材入库前应进行质量检验，确保食材的质量达到相关标准和要求。

餐饮原料采购管理制度内容餐饮原料采购是餐饮企业运营中的重要环节，采购管理是否规范对于餐饮企业的成本控制和顾客满意度都有着关键的影响。

因此，建立完善的餐饮原料采购管理制度是餐饮企业不可或缺的一部分。

以下是一些关于餐饮原料采购管理制度的内容。

一、采购流程1.采购计划餐饮企业应当根据实际情况制定采购计划，包括采购的品种、数量、时间等方面的详细内容，并按照计划制定采购合同。

2.供应商选择选择活期负责供餐饮原料的供应商是制定采购计划的重要环节之一。

餐饮企业应当认真选择供应商，要求供应商具有良好的信誉度，并且要求供应商向企业提供相应的证明文件。

3.采购合同签订餐饮企业应当与供应商签订采购合同，除规定采购的品种、数量、价钱等明细外，还应包括供应商的质量保证和售后服务等方面的内容。

4.验货收货餐饮企业在收到货物后，应当进行验货，若发现货物有破损和质量问题，企业可以凭相应证明向供应商追究责任。

5.库存管理对于采购回来的原料，餐饮企业应当建立相应的库存管理机制，包括分类存储、预警和定期盘点等方面的内容。

二、采购管理1.采购数量控制餐饮企业应当合理控制采购数量，避免原料的浪费和过期造成的损失，以及减少存储等成本支出。

2.采购成本控制餐饮企业应当建立成本核算体系，对采购原料所产生的费用进行详细的记录，同时也要寻找更多的切实可行的成本控制方式，以提高企业的盈利能力。

3.采购质量管理餐饮企业应当对采购来的原料进行质量检查，并向供应商送交合格证书，以保证产品质量的稳定性。

4.供应商管理餐饮企业应当建立供应商档案，定期对供应商进行考核评价，并买开具奖励或处罚。

5.采购信息管理对于采购的信息一定要进行专门人员负责，制定信息保护政策，保护企业机密信息不被泄露。

三、采购合同管理为更好管理采购合同，餐饮企业可以考虑建立采购合同登记系统，完善信息及时性，规范流程，方便信息查询和操作处理。

以上是餐饮原料采购管理制度中的一些内容，通过建立完善的采购管理制度，餐饮企业可以最大程度保证原料质量，减少成本支出，提高盈利空间。