畅销重庆江湖菜菜单

8道酒店流行四川菜江湖菜食谱美味川味食谱系列今天为大家介绍的这一系列菜品都是酒店流行的一些招牌美食旺菜的食谱。

这些川味食谱.江湖菜食谱可以说是整个餐饮市场的生力军。

刮起了一阵阵的潮流。

今天在这里。

就把几道酒店流行四川菜江湖菜食谱美味川味食谱系列食谱为大做一下酒店。

这些食谱绝对是你学习江湖菜正宗四川菜的厨艺老师。

下面请看详细的图文菜谱系列介绍酸汤羊肉创新点微酸微辣、色泽金黄的酸汤，配以冬季最受欢迎的羊羔肉片，爽口开胃。

原料羊羔肉片1包（重约200克），黄豆芽120克。

调料色拉油120克，青花椒、小米椒各10克，酸汤500克，盐、味精、葱段、姜片、蒜片各5克，黄灯笼辣椒酱50克，美极鲜酱油8克。

制作 1.羊羔肉入沸水中，大火汆15秒，捞出控水；黄豆芽入沸水中，加2克盐、2克味精，大火汆2分钟，捞出控水，放入容器内垫底。

2.锅上火，放入80克色拉油，烧至七成热时，加入葱段、姜片、蒜片、黄灯笼辣椒酱，小火炒香，再加入酸汤，小火烧开后用3克盐、3克味精、美极鲜酱油调味，放入羊羔肉小火烧开，出锅装入垫有黄豆芽的容器内，撒小米椒、青花椒。

3.锅上火，放入剩余的色拉油，烧至八成热时出锅，浇在小米椒、青花椒上。

特色酸辣清香。

酸汤的制法（改良版成本约35元）原料东北酸菜400克，黄灯笼辣椒酱200克，猪肥肉500克，高汤20千克，小米椒500克，白醋250克。

制作1.酸菜切丝。

2.锅内放入猪肥肉，烧至五成热时放入酸菜丝、黄灯笼辣椒酱、小米椒小火煸炒3分钟，放入高汤小火煮3小时，过滤杂质，用白醋调味即可。

特点口味酸辣，色泽浅黄。

改良点用鲜花椒、藤椒油代替干花椒，口味清新，而且麻味有所降低。

原料鲜牛蛙700克，青笋100克。

调料四川泡仔姜100克，泡椒末、野山椒水、四川小米椒各20克，味精、香油、青尖椒、大蒜、香葱各10克，盐、生粉各6克，菜子油、葱油各50克，藤椒油（市场有售）、鲜花椒各15克，白糖、胡椒粉各2克，高汤400克。

重庆最有名的30道菜
1、水煮鱼——是中国川渝地区的一道特色名菜，重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。

2、泡椒牛蛙——是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，具有麻辣鲜香，肉质嫩滑的特点。

3、酸菜鱼——属于渝菜，以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣。

可提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。

4、来凤鱼——它经过历史发展，逐渐形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠萝味等十几种风味。

5、重庆毛肚火锅——用是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，此菜味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。

6、重庆烤鱼——融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富。

7、毛血旺——以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，而且历史悠久，逐渐成为重庆一道经典特色菜。

8、啤酒鸭——属于渝派川菜系，其主料为鸭子、啤酒，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚。

9、黔江鸡杂——用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口，成为重庆一道著名的江湖菜。

10、辣子鸡——以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，香气四溢，麻辣酥香，鲜嫩化渣。

重庆江湖菜(一)---麻辣江湖之花椒鸡网上关于重庆江湖菜的起源重庆的“江湖菜”源于重庆的码头文化，重庆被长江和嘉陵江两江环绕，沿江有好多码头。

有了码头，自然就少不了码头工人。

码头工人很辛苦，每天要出很多的汗，自然口味就重。

重庆的“江湖菜”就是以口味重而得以形成的。

比如泡椒兔，满满一盘除了兔丁就是红亮红亮的泡椒，又辣、又麻、又鲜，但不燥。

还有尖椒尤鱼须，泡椒墨鱼仔等，吃起来确实很有重庆特色。

重庆菜属于川菜，麻、辣、鲜味较成都的菜口味重。

以前很少有叫重庆菜的，都是说川菜，近几年来，重庆的江湖菜发展得很快，尤其是出现了很有重庆风格的“江湖菜”，地位也日渐升高，“重庆菜”的说法才逐渐多了起来。

“江湖菜”定义按专家的说法，江湖菜不能说是只有重庆才有的菜种，在江浙、上海叫做“家常菜”；在武汉叫做“迷宗菜”；在广东叫做“大众菜”、乡土菜；而在东北又称之为“农家菜”，它们都和“江湖菜”一样流行于民间，是一种相对于正宗菜系之外的叫法。

重庆“江湖菜”源自最平民的“草根文化”，质朴、热烈的重庆人对于美食完全不缺乏创造力，厨艺高手深藏于民间，所以你会看到在重庆各地都有非常棒的吃食。

“江湖菜”的独门秘籍“土”：草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去，最普通的原料，最廉价的调料、最大陆的配料，可是吃起来却是那么刺激。

“粗”：重庆“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比较符合重庆人豪放直爽的性格。

“新”：重庆人都无条件地支持创新菜，做起菜也充满了创意，近些年来，江湖创新菜不仅深受重庆人喜爱，在外地也掀起了吃情风潮。

=================================================================在众多江湖菜中,其中有一道菜最深得我心,花椒鸡，又叫青花椒炒鸡。

在一贯的菜系里，花椒，只能做为绝对的配料而登不得大雅之堂。

在一贯的川菜中，花椒虽能撑起半边天，却也做不得主角，于犹抱琵琶半遮面般只觉其味而不见其形。

江津私房菜招牌菜特色菜江津私房菜是重庆江津地区的传统美食，以其独特的烹饪工艺和口味而闻名。

作为该地区的特色菜品，江津私房菜拥有许多招牌菜和特色菜，下面为大家介绍几道经典的江津私房菜招牌菜与特色菜。

一、干煸豆角干煸豆角是江津私房菜中的经典招牌菜之一。

它的制作过程简单，风味独特。

首先，将豆角去头尾，切成段状；然后将豆角放入油锅中煸炒，直到豆角变得焦黄酥脆；最后，加入适量的蒜末、辣椒、盐等调味料，翻炒均匀即可。

这道干煸豆角的特点是色香味俱佳，豆角酥脆可口，辣椒的刺激使得菜品更具特色。

它不仅可以作为一道下酒菜，还可以搭配米饭一起享用，非常美味。

二、山城辣子鸡山城辣子鸡是江津私房菜中最具代表性的一道特色菜。

它以鸡肉为主料，搭配辣椒和花椒等调料制作而成。

制作山城辣子鸡首先需要将鸡肉切成块状，然后下锅炸至金黄酥脆；随后，在另一个锅中炒制辣椒和花椒，加入适量的盐、鸡精等调味料，最后将炸好的鸡块放入其中翻炒均匀。

山城辣子鸡的特点是鸡肉酥脆，辣椒和花椒的香味浓郁，口感麻辣，让人垂涎欲滴。

它是江津私房菜中颇受欢迎的一道菜品，喜欢吃辣的朋友一定不能错过。

三、干锅牛蛙干锅牛蛙是江津私房菜中的又一道招牌特色菜。

制作干锅牛蛙的关键在于选用新鲜的牛蛙和合适的调料。

首先，将牛蛙去皮、切块，然后加入适量的料酒、姜片腌制片刻；随后，在炒锅中加热适量的油，将腌制好的牛蛙块放入锅中煸炒，接着加入葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱等调味料翻炒均匀，最后加入适量的清汤焖煮片刻即可。

干锅牛蛙的特点是肉质嫩滑，调料入味，具有特色的香辣味道。

它是江津私房菜中非常受欢迎的一道招牌菜品，适合喜欢吃牛蛙的朋友品尝。

以上介绍的是江津私房菜中的几道招牌菜与特色菜，它们代表了江津私房菜的独特风味和烹饪技巧。

江津私房菜作为传统的地方美食，一直以其丰富的口味和多样的菜品受到食客们的喜爱。

无论是干煸豆角的酥脆口感，山城辣子鸡的麻辣香味，还是干锅牛蛙的口感和味道，都给人们带来了别具一格的美食体验。

重庆江湖菜
1.酸菜鱼
酸菜鱼也是属于川菜里的一大名菜之一，在重庆除了火锅以外，那么就要数酸菜鱼最为受欢迎了;而且酸菜鱼也是重庆最早流行的江湖菜。

川渝菜谱饮食都是以麻辣为主，酸菜鱼是属于酸辣这系列的，独特的味道也是非常迎合大众的口味。

2.辣子鸡
辣子鸡也是江湖菜里很受欢迎的菜品，辣子鸡绝对是喜欢麻辣鲜香这类人群必点的大菜，辣子鸡听这个名字就知道有多火辣，主要食材是鸡腿肉和干辣椒，再加上爆炒的烹饪方式，做出来的鸡肉非常可口下饭。

3.啤酒鸭
鸡鸭鱼是我们日常食用频率最高的肉类食材，啤酒鸭在重庆的南岸区是最为流行的，这里经营的美食店因为啤酒鸭而形成了一条街，由此可见这款江湖菜是多么的受欢迎，到重庆选美食的时候可以参考攻略啤酒鸭也是很不错的用餐选择哦。

4.泉水鸡
泉水鸡也是重庆江湖菜非常有名的，烹饪泉水鸡用的水是很有讲究的，据说正宗的泉水鸡用竹竿接了泉水，然后引到厨房直接把仔鸡洗净后剁成小块，接着放进瓦罐再掺进泉水小火煨着制作而成的，当然做泉水鸡也是少不了辣椒得，最后做出来的泉水鸡可以说是色香味俱全，更是吃一口就会爱上的地方菜。

5.豆花鱼
重庆是嘉陵江与长江交汇而形成的城市，所以水域如此发达的城市那水产鱼类绝对是很富有的，所以重庆有关鱼的江湖菜是最多的，豆花鱼就是其中之一，豆花和鱼的结合那简直堪称完美，肥美且不油腻，而且鱼肉和豆花都是富含蛋白质的食材，吃豆花鱼不仅不会长胖而且还能过了减肥人群的嘴瘾；真的是很不错的美食推荐哦。

重庆的特色美食1、重庆酸辣粉酸辣粉是全国有名的经典小吃之一了，在四川重庆一带风靡一时，起源于四川一带，在重庆得到了升华，最核心的特色就在于其中的“酸”和“辣”。

面粉主要由红薯和豆类制成，经过多道工序，逐渐演变成遍布全国的风味小吃。

2、重庆小面重庆小面的品种非常丰富,是一款发源于重庆的汉族特色小吃，重庆小面的最明显的区分条件最主要的就是臊子的区别了。

重庆小面的精髓主要靠精致的调料。

先备好汤，再加入小面。

面条劲道十足，汤汁鲜美醇厚，麻辣鲜香。

3、重庆毛血旺猫王是重庆的一道江湖菜。

汤汁醇厚，辣味十足。

这是一种非常受欢迎的当地小吃。

其制作方法是将鸭胸和猪内脏放入锅中放入辣椒闻香，再加入黄油和各种调料调制。

最后将准备好的基料加入到美味中，味道鲜美，风味十足。

4、重庆过桥抄手重庆过桥米线是重庆特有的小吃。

口感嫩滑爽口，可根据个人喜好调制口味。

有特色的是它名字的由来。

吃的时候先用筷子把碗里的字迹夹到一个小碟子里，然后蘸上特制的调料吃。

此术似过桥，故名。

5、重庆辣子鸡重庆辣子鸡其实是一道我们常见的美食，深受大众欢迎，制作方法多种多样，各地的口味也都各有千秋，其主要食材就是我们常见的鸡即可制作，制作时再加上葱姜蒜等基础配料，不可缺少的核心就是辣子鸡中的“辣子”了。

辣子鸡的辣味主要是通过干辣椒、花椒、味精等调料。

经过精心调制，一份美味的辣子鸡就完成了，味道鲜美，营养丰富。

6、白市驿板鸭白衣盐水鸭，一种历史悠久的小吃，也是重庆的著名特色。

它的原产地是巴县白石，易白石板鸭也因此而得名。

手法精湛，精心制作，让人垂涎欲滴。

乍一看，颜色艳丽。

刺激食欲，配上特制的酒，在团圆节吃一颗纽扣，真的很有纪念意义。

7、怪味胡豆重庆的怪味胡豆真是名不虚传的“怪”，有着特别独特的风味，制作工艺也特别有考究，这“怪豆”集齐了“酸甜麻辣，咸香鲜酥”于一身，真是一道不可多得的特色小吃。

8、江津米花糖江津爆米花是重庆江津区的一家特色小吃。

色泽洁白，口感酥脆可口，甜而不上头，营养丰富，深受各国游客的喜爱。

重庆江湖菜美食推荐重庆，一座充满热情与活力的城市，不仅有着独特的山水风光，更有着让人垂涎欲滴的江湖菜。

江湖菜，源于市井，兴于民间，以其大胆创新的烹饪手法、丰富多样的食材搭配和浓郁热烈的口味，成为了重庆美食的一大特色。

今天，就让我们一起走进重庆江湖菜的世界，探寻那些令人难以忘怀的美味。

首先要推荐的是辣子鸡。

这道菜可以说是重庆江湖菜的代表之一，以其火辣的口感和独特的香气让人欲罢不能。

选用鲜嫩的鸡肉切成小块，用大量的干辣椒和花椒爆炒，鸡肉外酥里嫩，麻辣鲜香。

每一口鸡肉都带着辣椒和花椒的刺激，让人的味蕾瞬间被点燃。

夹起一块鸡肉，放入口中，首先感受到的是鸡肉的酥脆，接着是辣椒的火辣和花椒的麻香，层次分明，让人回味无穷。

毛血旺也是重庆江湖菜中的经典之作。

鸭血、毛肚、鳝鱼、午餐肉等食材汇聚一锅，在红油的浸润下散发出诱人的香气。

鸭血鲜嫩爽滑，毛肚脆嫩可口，鳝鱼肉质细腻，午餐肉则增添了一份扎实的口感。

各种食材相互融合，又各自保持着独特的风味。

一勺毛血旺入口，先是红油的香辣刺激着舌尖，随后是各种食材的丰富口感在口中散开，让人食欲大增。

这道菜不仅味道绝佳，而且分量十足，是亲朋好友聚餐时的热门选择。

烤鱼在重庆江湖菜中也占有一席之地。

新鲜的鱼经过烤制，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。

再搭配上丰富的配菜，如土豆、豆芽、豆皮等，用特制的酱料炖煮，让鱼肉充分吸收了酱料的香味。

烤鱼上桌时，热气腾腾，香气四溢。

鱼肉的鲜嫩与配菜的爽口相得益彰，让人吃得过瘾。

用筷子轻轻夹起一块鱼肉，鲜嫩的鱼肉从鱼骨上脱落，放入口中，香辣的味道瞬间弥漫开来，让人忍不住一口接一口。

除了以上这些，来凤鱼也是不容错过的美味。

来凤鱼以其鲜、香、麻、辣、嫩的特点而闻名。

选用新鲜的草鱼或花鲢，切成大块，用大量的泡椒、泡姜、花椒等调料烹制而成。

鱼肉鲜嫩，入口即化，泡椒和泡姜的酸辣味道让人胃口大开。

汤汁浓郁，用来拌饭或者拌面都是绝佳的选择。

水煮鱼同样是重庆江湖菜中的佼佼者。

重庆12道必吃美食，这里比成都还要辣的过瘾重庆美食的最大特色在于麻辣，食辣基本不可避免，重庆美食遍布大街小巷，主要集中在解放碑、洪崖洞、磁器口等地，附近都有一条热闹的美食街，完全一站式边玩边吃。

而那些深处老巷子中却又门庭若市的破旧店面，往往就是重庆地道美食的藏匿之地。

提到重庆美食，说起来都是辣！辣！辣！确实，重庆是个不辣不欢的城市，重庆的辣可苦了那些不能吃辣的人。

重庆的辣要比成都的辣还有辣。

火锅是去重庆必吃的，不习惯麻辣火锅的朋友也要入乡随俗一下哈。

除了火锅，万州烤鱼、水煮鱼、毛血旺、磁器口古镇鸡杂、酸辣粉、泉水鸡、重庆小面，也全部都是辣辣辣。

火锅火锅发源于重庆，已成为重庆的美食代表和城市名片，是往来游客必吃的项目。

如今全国各菜系的火锅店遍地开花，但性价比最高的还属重庆火锅。

正宗的重庆火锅内分有9个格子，俗称“九宫格”，食客可按菜分格而食。

重庆火锅汤底由辣椒、花椒炒制而成，加以其他佐料、汤汁，卖相十足。

红红一锅端上桌，酥麻之感油然而生。

火锅在重庆主城区内遍地是，无需过于纠结去哪家，每家都各有特色。

游客可根据个人口味及环境喜好进行选择。

据说老街深巷里越热闹的火锅店，口味越地道，深得当地百姓喜爱。

尤其是老火锅店里的牛油火锅，最深得当地人的青睐。

值得一提的是，重庆火锅如此香浓，吃完后，衣服和头发上却少有留下味道。

需要提醒的是，第一次来重庆吃火锅，若肠胃不好易拉肚子，建议带点健胃消食的药品，以备不时之需。

锅底一进店，服务员就会问你“吃撒子锅底”？一般地道的重庆人会直接上红汤（即红油），即纯辣的。

重庆火锅店大多数店家的红汤锅底为免费。

倘若吃不了辣，可点清汤或鸳鸯锅底（即半辣半清汤），但锅底要收费，15-40元不等。

鸳鸯锅辣的一边花椒非常多，煮久了会有些发苦，吃不了麻又不喜好苦味的可以适当捞去一些花椒。

菜品重庆人吃火锅必点的菜主要有：毛肚、鸭（鹅）肠、老肉片、嫩牛肉（片）、酥肉、鳝鱼、黄喉、午餐肉、耗儿鱼、血旺、脑花、香菜肉丸、方竹笋是重庆人吃火锅必点的菜品，其中，毛肚和鸭（鹅）肠是他们的最爱；切记等到水开“翻花”再下锅，“七上八下”捞出，此时最为新鲜脆口。