京山二中食堂2014—2015年餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级提升实施方案

一、总则为保障食堂食品安全，提高食堂管理水平，确保广大师生员工的饮食健康，特制定本制度。

本制度依据食品安全法规、国家标准和学校实际情况，对食堂管理制度进行量化分级。

二、量化分级标准1. 食品安全量化分级（1）食品安全管理：A级（优秀）、B级（良好）、C级（合格）、D级（不合格）（2）食品安全量化指标：A级：食品安全管理制度健全，食品安全事故发生率为0；B级：食品安全管理制度基本健全，食品安全事故发生率低于0.5%；C级：食品安全管理制度存在一定问题，食品安全事故发生率在0.5%至1%之间；D级：食品安全管理制度不健全，食品安全事故发生率超过1%。

2. 食堂卫生量化分级（1）食堂卫生管理：A级（优秀）、B级（良好）、C级（合格）、D级（不合格）（2）食堂卫生量化指标：A级：食堂卫生状况良好，无卫生死角，无蚊蝇孳生地；B级：食堂卫生状况一般，有少量卫生死角，蚊蝇孳生地较少；C级：食堂卫生状况较差，有较多卫生死角，蚊蝇孳生地较多；D级：食堂卫生状况极差，卫生死角多，蚊蝇孳生地严重。

3. 食堂服务量化分级（1）食堂服务质量：A级（优秀）、B级（良好）、C级（合格）、D级（不合格）（2）食堂服务质量量化指标：A级：食堂服务态度热情，服务质量高，师生员工满意度达到95%以上；B级：食堂服务态度较好，服务质量较高，师生员工满意度在90%至95%之间；C级：食堂服务态度一般，服务质量一般，师生员工满意度在80%至90%之间；D级：食堂服务态度差，服务质量低，师生员工满意度低于80%。

三、管理制度实施1. 食堂管理人员要严格执行本制度，确保各项量化指标达到要求。

2. 食堂工作人员要定期接受食品安全、卫生服务等方面的培训，提高自身素质。

3. 食堂要定期开展自查自纠，发现问题及时整改。

4. 学校将定期对食堂进行监督检查，对量化分级结果进行公示。

5. 对量化分级不合格的食堂，学校将采取相应措施，包括但不限于：责令整改、降低补贴、暂停经营等。

餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作总结餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作是一项重要的工作，旨在加强对餐饮服务业的监管，确保食品安全。

通过量化分级管理，可以对餐饮服务单位进行分类管理，根据不同的管理等级采取不同的监督措施，提高监督效果。

在进行餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作中，我总结了以下几个方面的工作要点：1. 核定餐饮服务单位的管理等级。

根据食品安全风险评估系统，对餐饮服务单位进行评估，确定其管理等级。

评估指标包括食品经营者的资质、卫生条件、员工健康状况等方面。

2. 制定不同管理等级餐饮服务单位的监督措施。

根据不同的管理等级，制定相应的监督措施，包括定期检查、现场监督、食品抽检等。

对于高风险的餐饮服务单位，应采取更加严格的监督措施，确保其食品安全。

3. 加强对餐饮服务单位的监督与指导。

通过定期检查和现场监督，及时发现和纠正餐饮服务单位存在的问题，指导其改进食品安全管理措施。

同时，加强对食品经营者和从业人员的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。

4. 提高监督效果和监管能力。

通过引入先进的监测设备和技术手段，提高监督的准确性和时效性。

建立信息化平台，对餐饮服务单位的监督情况进行实时监控和数据分析，及时发现问题并采取措施解决。

5. 加强与相关部门的协作和合作。

餐饮服务食品安全监督量化分级管理涉及多个部门和机构，需要建立良好的协作机制，共同推进食品安全工作。

加强信息共享和业务对接，形成合力，共同维护食品安全。

通过以上的工作总结，可以更好地推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，不断提升监督效果和水平，确保餐饮服务食品安全。

学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理前后的卫生状况赵建良;李欣;周全娥;罗庆相
【期刊名称】《中国食品卫生杂志》
【年(卷),期】2004(16)3
【摘要】为加强学校食堂的食品安全工作 ,对新泰市 4 9处学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理 ,通过对“管理”实施前后学校食堂卫生管理、基础卫生设施和加工销售卫生状况比较 ,对量化评分结果、存在问题进行了讨论及分析。

认为新的监督模式较传统的监督模式规范、实用 ,在促进学校、部门及社会监督方面有着积极的推动和激励作用 ,并对加大学校食品卫生宣传、加强监督执法力度 ,规范执法行为 ,进一步提高学校食品卫生安全均有积极意义。

【总页数】3页(P240-242)
【关键词】学校食堂;食品卫生;监督管理;分级管理;食品安全工作
【作者】赵建良;李欣;周全娥;罗庆相
【作者单位】新泰市卫生防疫站
【正文语种】中文
【中图分类】R155.65
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1.南通市区学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理制度情况分析 [J], 丁武茜
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3.学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理工作分析 [J], 张健
4.常州市实施学校食堂食品卫生监督量化分级管理的工作成效评价 [J], 吕旭峰
5.学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理工作分析 [J], 张健
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开展学校量化分级管理提高学校食品卫生质量
张樵
【期刊名称】《中国卫生监督杂志》
【年(卷),期】2007(14)1
【摘要】推行食品卫生监督量化分级管理制度,是我国食品卫生监督管理模式的一次根本性变革,标志着我国食品卫生监督管理步入规范化和科学化的轨道.对食品生产经营企业进行分级管理,是卫生部借鉴国内外先进的监督管理模式而实行的一种全新的食品卫生监督管理方法,目的是为了提高食品生产企业的管理水平,优化配置有限的卫生监督资源,确保食品卫生安全.为了全面推行卫生部食品卫生监督量化分级管理,我们在全区开展了量化分级管理工作,并以学校食堂为重点开展量化定级工作.
【总页数】3页(P65-67)
【作者】张樵
【作者单位】南京市江宁区卫生监督所,江苏,南京,211100
【正文语种】中文
【中图分类】R1
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学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度实施方案学校食堂卫生关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。

为了做好学校食堂卫生监督管理工作，不断提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，在我校学校食堂实施卫生监督量化分级管理制度。

一、实施卫生监督量化分级管理的目的通过实施卫生监督量化分级管理制度，进一步提高学校对食堂卫生管理工作的重视程度，引导学校增加对食堂硬件投入、卫生条件改造、规范化制度的建设和建立自律、诚信的服务机制，促进学校食堂卫生面貌的改观，提高学校食堂卫生管理的整体水平。

同时也使学校食品卫生监督工作由定性管理向定性与定量相结合的动态管理转变，将最终结果的检查向生产环境、原料来源、加工过程的全程监管的转变，由单纯监管向监管和技术指导并重的模式转变，提高卫生监督管理的工作水平。

二、实施卫生监督量化分级管理的原则（一）依法原则依据《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等法律、法规和规范、标准要求，科学、规范地实施学校食堂卫生监督量化分级管理制度。

（二）量化评价、分级管理的原则要采用危险性评估原则，考虑影响学校食堂卫生安全的可能性及对学生、教职员工的健康危害程度，对每一监督项目量化评价,确定学校食堂风险分级和学校食堂卫生信誉度分级，据此确定卫生监督所采取的类别和频率。

（三）全程、动态监督的原则将卫生许可审查与经常性卫生监督有机结合，共同决定学校食堂的风险级别、信誉度级别及监督的频率。

学校食堂信誉度分级不是固定不变的。

学校食堂在生产经营中除严重违反《食品卫生法》需吊销卫生许可证外，凡违反关键监督项目的，应采取降低等级的办法;对于轻微的违规，如果学校食堂能够在限定时间内整改并达到卫生要求，可保持其原等级；在日常生产经营中保持良好记录的学校食堂也可向卫生监督机构申请提高其等级。

餐饮服务食品安全监督量化分级管理年度等级嘿，朋友们！咱今天来聊聊餐饮服务食品安全监督量化分级管理年度等级这事儿。

您想啊，咱出去吃饭，谁不希望吃得放心、安心呢？这餐饮服务食品安全监督量化分级管理年度等级，就像是给餐馆们来了一场大考。

您可能会问，这到底是个啥？简单说，就是给餐馆的食品安全状况打个分，分个等级。

等级高的，那您大可以放心去；等级低的，咱可得多留个心眼。

这就好比咱上学的时候考试，成绩好的那是优等生，让人放心；成绩不太好的，老师和家长是不是都得多操心？餐馆也一样啊！您瞧瞧那些A级的餐馆，就像班级里的学霸，从食材采购到加工制作，从厨房卫生到员工操作，那都是规规矩矩，严丝合缝，挑不出啥毛病。

您在这样的餐馆吃饭，是不是心里特踏实？再说说B级的，虽然比不上A级那么优秀，但也算是中等偏上，就像班里成绩还不错的同学，偶尔可能有点小马虎，但总体还是靠谱的。

可要是到了C级，那您就得小心了。

这就好比班里成绩不太理想的同学，可能在某些方面存在较大的问题，需要好好改进。

那这等级是咋评出来的呢？那可得经过一系列严格的检查和评估。

工作人员就像侦探一样，不放过任何一个角落。

看看食材新不新鲜，有没有过期变质的；瞅瞅厨房干不干净，有没有老鼠蟑螂乱跑；再瞧瞧厨师操作规不规范，有没有不洗手就做饭的。

这可不只是走走过场，那是真刀真枪地查！要是有餐馆想蒙混过关，那可没门儿！这就好比考试作弊，一旦被发现，那后果严重着呢！咱消费者也不能光等着别人来管，自己也得长点心眼。

进餐馆的时候，多留意留意墙上挂的等级牌子。

要是发现等级低的，咱就得想想还要不要在这儿吃。

您说，要是每个餐馆都能努力争取个高等级，那咱们出去吃饭得多舒心啊！难道不是吗？再也不用担心吃坏肚子，再也不用提心吊胆。

所以啊，这餐饮服务食品安全监督量化分级管理年度等级可不是闹着玩的，它关系着咱们的健康，关系着咱们舌尖上的安全。

咱们得重视起来，让那些餐馆都好好表现，给咱们提供更安全、更美味的饭菜！我的观点就是，这制度得好好执行，不能马虎，咱们消费者也得发挥监督作用，让咱们的餐饮环境越来越好！。

关于学校食堂如何通过量化分级由C级改造升级到B级的详细解析一、评定标准等级评定按照不同餐饮类别《餐饮服务食品安全监督等级评定表》执行（附录1）。

注“★”为关键项(高风险项目)，其它为一般项目，检查项目和内容可以合理缺项，根据现场检查不符合项目数量，评定结论分为A（优秀）、B（良好）、C（一般）三个等级，标准见下表：附录1深圳市餐饮监督量化检查表(大中型、集体食堂)被检查单位（或个人）：法定代表人(或负责人)姓名：2标注下横线,并注简单信息；如关键项不符合应在不符合栏内标示“★”，一般项目不符合则标示“×”无此项目内容的，用“—”标注；统计检查结果，在结论处须打“√”；新提A级的单位须经过市局审定方最终有效。

量化检监督意见：对检查表中的不符合项目，你单位应按要求限期于年月日前完成整改。

整改后请单位负责人及时将整改报告和相关证明资料（图片等）报送我局，逾期未按要求完成整改的，将从严查处。

陪同检查人（签名）：检查人员（签名）：检查时间：年月日深圳市市场监督管理局分局（盖章）（一）关键项目★检查1、许可管理：（1）核定有无超许可服务加工供应食品，例如超范围制售西式糕点蛋糕；（2）有无专（兼）职事食品安全管理员，食品安全管理员有无取得食品安全培训合格证上岗。

2、人员管理：食品从业人员有无有效健康证上岗、有无定期检查健康状况（晨检）3、采购与存放：“三证”（食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照）是否齐全，有无相应产品检验合格报告、肉类检验检疫合格证明、进口产品通关证明文件，有无按要求做好进货查验及台账登记记录。

4、食品添加剂：“五专”5、加工操作：烹调制作好的成品出品时有无与其他操作环节交叉、有无生熟交叉混放，出品供应时间严格控制在2小时内。

6、专间要求：主要是备餐间，通常是预进间没正常使用，包括用来传送出品、无有效手部消毒设施及干手设施、无二次更衣设施，紫外线消毒灯未正常使用，备餐间无安装空调（温度要求25°C以下）、食品传送窗敞开或不能正常使用。

北京市卫生局关于印发《2013年北京市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》的通知文章属性•【制定机关】北京市卫生局•【公布日期】2013.06.17•【字号】京卫法监字[2013]56号•【施行日期】2013.06.17•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文北京市卫生局关于印发《2013年北京市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》的通知（京卫法监字【2013】56号2013年6月17日）各区县卫生局，市卫生监督所：按照国家食品药品监督管理局食监司《关于全面推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知》（食药监食函〔2013〕22号）要求，为全面完成我市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作目标，市卫生局组织制定了《2013年北京市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》。

现印发给你们，请认真贯彻落实。

2013年北京市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案为贯彻落实国家食品药品监督管理局食监司《关于全面推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知》（食药监食函〔2013〕22号）和2013年北京市卫生局关于加强餐饮服务食品安全工作的总体部署，全面完成餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作目标，提高餐饮服务食品安全监管水平和效能，促进餐饮服务提供者加强食品安全自身管理，提高餐饮服务食品安全整体水平，特制订本方案。

一、实施原则坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”的原则，严格依照食品安全法律法规等要求，对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理；及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正；同时，加强宣传指导，增加公众的健康消费意识和量化分级管理的社会影响力。

二、主要内容餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的评定范围、评定依据、评定项目、等级划分、评定标准及程序等内容，按照《北京市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》（京卫法监字〔2012〕63号）的要求执行。

北京市餐饮服务单位食品安全量化分级管理办法（试行）（征求意见稿）第一章总则第一条为进一步加强我市餐饮服务单位食品安全管理水平，落实经营者食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《北京市食品安全条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的有关规定，制定本办法。

第二条本办法所指量化分级管理是本市食品监管制度体系的组成部分，是北京市食品药品监督管理部门为落实餐饮服务单位食品安全主体责任和强化执法监管，结合风险评估原则和经营者客观实际情况，对餐饮服务单位食品安全状况进行评估分级，并将有关情况进行社会公示的管理制度。

量化分级评定结果是餐饮服务单位食品安全综合水平的客观反映。

第三条量化分级管理制度遵循“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态评定、鼓励进步”的原则。

第四条本办法所称餐饮服务单位是指我市已经取得许可资质的餐饮服务经营者及单位食堂。

餐饮具清洗消毒服务企业暂不评级。

第二章职责分工第五条北京市食品药品监督管理局（以下简称市食品药品监管局）负责我市餐饮服务单位量化分级管理工作的办法制定、组织实施和督查指导。

第六条市食品药品监管局结合实际情况，组织人员参与特大型餐饮、集体用餐配送单位和中央厨房等重点业态、重点单位的量化分级评定与核准工作。

第七条各区（县）食品药品监督管理局成立量化分级评审委员会，负责辖区餐饮服务单位量化分级组织、协调和最终等级评定等工作。

各区（县）食品药品监督管理局食药监管所负责辖区内餐饮服务单位量化分级评定初审工作。

各区（县）食品药品监督管理局餐饮服务监管科负责辖区内餐饮服务单位量化分级管理复核工作。

第三章分级与评定标准第八条餐饮服务单位食品安全量化等级分为场所等级和管理等级。

场所等级，是指餐饮服务单位的营业场所建筑布局、设备设施配备等硬件情况的综合评价等级。

餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施方案为进一步加强餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，根据国家食品药品监督管理局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》（国食药监食…2012‟5号）以及四川省食品药品监督管理局《关于印发四川省餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施细则的通知》（川食药监食…2012‟9号）文件要求，结合我区实际，特制订餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作方案。

一、总体目标全面落实餐饮服务食品安全主体责任，强化餐饮服务经营者作为餐饮服务食品安全第一责任人的意识，提高餐饮服务单位的管理水平，坚持日常监管与量化分级相结合，动态考评与年度考评相结合，全面加强我区餐饮服务食品安全监督量化分级管理，提高餐饮服务食品安全保障能力，确保公众身体健康和生命安全。

二、实施原则（一）全面覆盖严格依照食品安全法律法规等要求，对取得《餐饮服务许可证》的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理。

将餐饮服务许可审查情况与日常监督检查结果有机结合，不断促进餐饮服务单位提高自身食品安全管理信誉等级，防止餐饮服务食品安全事故发生。

（二）量化评价根据法律、法规和规范的要求，建立科学规范的评定标准和程序，按风险高低进行指标量化评价，做到餐饮服务食品安全监督工作标准化。

（三）动态监管餐饮服务单位的食品安全管理信誉等级随着餐饮服务单位食品安全管理状况的变化而升降，按等级确定日常监管频次，实施动态管理。

（四）公开透明及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正。

三、实施办法（一）评定范围对持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等，进行餐饮服务食品安全等级评定。

（二）分级负责省食品药品监督管理局主管全省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，负责餐饮服务食品安全监督年度等级A级的评定；区食品药品监督管理局负责行政区域内餐饮服务食品安全监督年度等级B级、C级的评定。

学校食堂实施监督量化分级管理的体会
张连芝;朴仙花;郑明杰;白红娟
【期刊名称】《中国饮食卫生与健康》
【年(卷),期】2005(003)002
【摘要】2002年4月，卫生部决定在全国范围内推行食品卫生监督量化分级管理制度，按照卫生部及省卫生厅的要求，我市于2003年末制定了《牡丹江市学校餐饮业(食堂)量化分级管理实施方案》，经过一年的工作，圆满地完成了我市学校食堂量化分级管理评审工作，取得了一定成效，现总结如下：
【总页数】2页(P11-12)
【作者】张连芝;朴仙花;郑明杰;白红娟
【作者单位】黑龙江省牡丹江市卫生局卫生监督所157009
【正文语种】中文
【中图分类】R155.65
【相关文献】
1.海安县学校食堂食品卫生量化分级管理实践与体会 [J], 周昌红;贲智强
2.石家庄市学校食堂实施量化分级管理的做法与体会 [J], 侯俊宏
3.利津县实施学校食堂监督量化分级管理工作的做法与体会 [J], 王吉玲
4.濮阳市推行学校食堂量化分级管理的做法与体会 [J], 王爱婷
5.宁海县推行学校食堂量化分级管理的做法与体会 [J], 王平;王莉微;胡为栋
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京山二中学校食堂2014-2015年餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级提升实施方案为进一步提升我校学校食堂食品安全管理水平，确保广大师生饮食安全和身体健康，按照《京山县食品药品监督管理局、京山县教育局关于印发“京山县学校食堂2014—2015年餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级提升实施方案”的通知》（荆食药监文〔2014〕２号）要求，结合我校实际，京山二中决定开展2014—2015年京山二中学校食堂餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级（以下简称量化等级）提升工作。

特制定本实施方案。

一、工作目标以学校食堂食品安全为宗旨，以“责任明确，布局合理，操作规范，诚信良好”为重点，强化学校食堂从原料采购到餐桌消费全过程食品安全管理，大力推行食品可追溯制度、量化分级监督管理、学校食堂五员管理工作制度、餐饮服务食品安全示范食堂创建模式，努力形成学校食堂食品安全管理工作创先争优的工作机制和工作氛围，营造和维护学校食堂良好的餐饮消费安全环境，切实保障广大师生饮食安全。

实现学校食堂在2014-2015年餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级提升评审活动中达到Ａ级。

二、组织领导（一）成立领导小组组长：段友春副组长：杜思祥陈远平左昌军侯晗秋成员：韩首忠蒋丛杰程国高汪兴华黄登斌陈剑刘艳芝潘良波领导小组下设办公室，办公室设在学校总务处，韩首忠任办公室主任，潘良波为专职食品安全管理员，负责学校食堂餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级提升具体工作。

分管领导具体抓落实，保证学校食堂在本次量化等级提升评审中顺利达标。

三、主要措施（一）建立健全学校食堂食品安全管理组织机构及责任体系。

明确校长是校园食品安全第一责任人，食堂从业人员定岗、定责、定人、责任明确、职责清楚，按《食品安全法》和操作规范相关要求配备专职食品安全管理员并履行职责。

广泛发动师生参与监督，确保学校食堂食品安全工作有序、有效进行。

（二）加大学校食堂升级改造保障力度。

积极争取当地政府的支持，进一步加大学校食堂基础建设力度，科学制定提升改造规划，统筹落实食堂建设资金，加大对学校食堂的投入力度。

餐饮服务单位食品安全量化分级管理探讨《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十三条规定:食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营规模,建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分级管理制度。

餐饮服务食品安全量化分级管理制度是当前我们在管理餐饮服务食品安全过程中的一项重要举措,是一次重大的改革。

按照国家食品药品监督管理局的要求,北京市从2012年正式实施。

2013年,经过系统整合,北京市食品药品监督管理局挂牌成立,继续推行餐饮环节量化分级工作。

2015年3月起,北京市食品药品监督管理局出台《北京市餐饮服务单位食品安全量化分级管理办法(试行)》,修订后的管理办法得到迅速落实,取得了明显的成效。

北京市从2012年正式实施。

2015年3月起,北京市食品药品监督管理局出台《北京市餐饮服务单位食品安全量化分级管理办法(试行)》,修订后的管理办法得到迅速落实,取得了一定的成效。

(一)检查标准灵活性的改善餐饮服务食品安全量化分级管理实现了标准化管理,执法人员在日常监督检查中按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》进行打分,评分直接决定了餐饮服务单位的评定等级,这一标准化的管理手段,在实际操作中却也存在很多待完善的地方。

不同餐饮服务单位量化比重环节不同,执法人员的检查重点会随着食品安全监管的要求有所调整,这就要求日常检查量化评分表具有一定的灵活性。

餐饮服务单位规模大小不一,软硬件投入力度差距较大,评定结果为A级的大部分为规模大、硬件条件良好的大中型单位,而规模较小的单位要想评上A级,它自身的投入小,运行成本较低,就算在操作过程中严格按流程操作,但在硬件条件上达不到要求的要评为A级几乎成为不可能。

修订后的《北京市餐饮服务单位食品安全量化分级管理办法(试行)》规定,餐饮服务单位食品安全量化等级分为场所等级和管理等级。

量化分级检查评定使用《餐饮服务单位场所等级评定表》和《餐饮服务单位管理等级评定表》。

被评定单位如存在不涉及的检查内容项,可设为合理项,不计入评分。