食堂承包商考核评价管理办法

一、目的为了确保食堂服务质量，提高食堂管理水平，规范食堂承包商的经营行为，保障职工的就餐权益，特制定本考核管理制度。

二、适用范围本制度适用于我公司食堂承包商及其相关工作人员。

三、考核内容1. 食堂卫生：包括食堂环境、操作间卫生、餐具消毒、食品储存等。

2. 食品质量：包括食品原料质量、烹饪工艺、菜品口味、营养搭配等。

3. 服务态度：包括工作人员的服务意识、沟通能力、解决问题能力等。

4. 采购管理：包括采购计划、采购流程、供应商选择、成本控制等。

5. 安全管理：包括食品安全、消防安全、设备安全等。

四、考核标准1. 食堂卫生：食堂环境整洁，操作间无油污、无积水、无异味，餐具消毒彻底，食品储存规范。

卫生检查合格率≥95%。

2. 食品质量：菜品口味符合职工需求，营养搭配合理，无食品安全问题。

食品质量合格率≥98%。

3. 服务态度：工作人员态度热情，服务周到，能够及时解决职工提出的问题。

职工满意度≥90%。

4. 采购管理：采购计划合理，采购流程规范，供应商选择符合要求，成本控制有效。

采购管理合格率≥95%。

5. 安全管理：食品安全、消防安全、设备安全无事故，安全检查合格率≥95%。

五、考核周期1. 月度考核：每月进行一次，对承包商进行综合评价。

2. 季度考核：每季度进行一次，对承包商进行阶段性评价。

六、考核结果运用1. 对考核成绩优秀的承包商，给予一定的奖励和表扬。

2. 对考核成绩不合格的承包商，责令其限期整改，并给予相应的处罚。

3. 对连续两次考核不合格的承包商，有权解除承包合同。

七、附则1. 本制度由人力资源部负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

食堂承包考核方案(通用4篇)食堂承包考核方案(篇1)食堂作为企业内员工就餐的重要场所，其管理水平和服务质量直接影响到员工的满意度和工作效率。

为了确保食堂的食品安全、卫生、服务质量和成本控制等方面的要求得到有效落实，特制定本食堂承包考核方案。

1. 食品安全管理1.1 食材采购确保食材采购来源合法，供应商具备相应的资质和信誉。

对食材进行质量检查，确保食材新鲜、无污染。

1.2 食品加工食品加工过程符合卫生标准，遵循食品安全法律法规。

食品储存温度控制得当，防止食品变质。

1.3 食品留样对每餐的菜品进行留样，并标注留样日期、时间等信息。

留样期限不少于48小时。

2. 卫生环境维护2.1 餐具消毒对餐具进行定期清洗和消毒，确保餐具清洁无菌。

餐具消毒设备符合卫生标准，定期进行维护和检查。

2.2 环境卫生食堂环境保持整洁，无污渍、无垃圾、无异味。

垃圾分类处理，防止交叉污染。

3. 服务质量提升3.1 服务态度提高服务意识，主动关心员工需求。

解答员工关于菜品、价格等方面的疑问，提升员工满意度。

3.2 菜品质量不断改进菜品口味，满足员工的多样化需求。

提供营养均衡、健康可口的饭菜。

4. 成本控制与财务管理4.1 成本核算对食材采购、人力成本等各项费用进行精确核算，控制成本。

分析成本构成，提出改进措施，降低运营成本。

4.2 收支管理严格按照合同约定收费，合理规划支出，确保食堂盈利。

加强财务管理，规范账目记录和审计工作。

5. 员工管理与培训5.1 员工招聘与培训根据岗位需求招聘合适的员工，确保员工具备相应的技能和素质。

对新员工进行岗前培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

5.2 员工考核与激励定期对员工进行工作考核，评估员工的工作表现和技能水平。

根据考核结果对员工进行奖励或改进建议，激励员工提升工作水平。

食堂承包考核方案(篇2)食堂作为企业内员工就餐的重要场所，其管理水平和服务质量直接影响到员工的满意度和工作效率。

为了确保食堂的食品安全、卫生、服务质量和成本控制等方面的要求得到有效落实，特制定本食堂承包考核方案。

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食堂承包商考核评价管理办法食堂承包商考核评价管理办法目的：本办法的目的是为了进一步提高公司食堂承包商的考核评价工作，以保证供餐质量和服务水平，并结合公司实际情况制订。

适用范围：本办法适用于公司现有食堂承包商及备选承包商的考核评价。

编制依据：本办法依据XXX2009年颁布的第九号主席令《中华人民共和国食品安全法》。

职责：1.办公室负责对食堂承包商的菜品质量、服务技能、操作流程、操作间及餐具卫生、就餐环境、设备运行情况、原材料采购过程等进行监督检查。

2.办公室每月组织不少于50名员工对食堂承包商的运行情况进行民意测评。

3.膳食委员会不定期对食堂进行相关考核及评价，具有一票否决权。

食堂承包商考核评价标准：1.公司每月对食堂承包商进行考核，考核包括对食堂的日常检查、员工民意测评以及食堂承包商自查等几部分。

2.其中食堂承包商每日自查占5%，办公室日常检查占35%，民意测评占35%，原材料采购渠道评价25%（膳食委员会或公司指定的相关部门对食堂承包商的专项考核结果具有一票否决权）。

考核细则：6.2.1 承包商每日自查：要求承包商每日卫生、食品安全、食品留样及餐具消毒等进行每日自查，并责任到人，建立自查点检表并登记签字。

满分为100分。

6.2.2 办公室日常检查：由办公室按照日常检查细则对各承包商进行日常管理及不定期抽查。

每月评分，满分为100分。

6.2.3 员工民意测评：由办公室每月对食堂承包商的服务、菜品质量等方面在公司内部按比例召集各部门员工进行员工民意测评，满分为100分。

6.2.4 相关资质证书及食品安全检疫报告的抽查，为每月至少一次。

6.2.5 原材料采购渠道评价：每月不定期对承包商采购的原材料、辅料、调料等检疫凭证及进行抽检。

要求所有原材料、辅料、调料必须为正式厂家生产，相关检疫证书齐全，有正式。

（见附件2）6.2.6 膳食委员会测评：根据专题会议的结果进行测评，时间为不定期。

6.2.7 承包商考核分值计算公式：承包商考核分值计算公式反映承包商实际综合服务水平的指标，公式如下：(out of 100 points) = office daily XXX 35% + XXX 20% + contractor n * 5%。

一、公司食堂外包后如何考核（一）对考核内容实行细化分解，按具体项目设置分值，采取百分制的办法进行考核，工作未完成或未达到要求的扣除相应分值。

（二）考核工作在县防范和处置集资工作领导小组统一领导下进行，县防范和处置非法集资工作领导小组办公室会同县委、县政府督查室进行。

（三）实行年终考核。

各乡镇及县直有关部门必须于次年１月５日前向县处非办报送全年工作任务完成情况，并附相关详细证明材料。

（四）考核结果运用：考核结果报县委、县政府审定，纳入县委、县政府年终目标管理考核计入考核总分。

公司食堂外包后如何考核二、专业技术人员考核各等次的基本标准是优秀：拥护党和国家的路线、方针、政策，模范遵守国家的法律、法规各项规章制度和职业道德，工作责任心强、勤奋敬业，专业技术能力强或提高快，工作有创新，在科研、教学、业务技术工作中成绩突出。

合格：拥护党和国家的路线、方针、政策、自觉遵守国家的法律、法规及各项规章制度和职业道德，工作负责，业务熟练，专业技术能力较强或提高较快，能够履行岗位职责、完成工作任务，无责任事故。

不合格：政治、业务素质较低，组织纪律较差，难以适应工作要求，或工作责任心不强，履行岗位职责差、不能完成工作任务，在工作中造成严重失误或责任事故。

三、工人考核各等次的基本标准是优秀：政治思想表现好，模范遵守法律、纪律和各项规章制度，精通业务，工作勤奋，责任心强，确保劳动安全，工作成绩突出。

合格：政治思想表现好，自觉遵守法律、纪律和各项规章制度，熟悉业务，工作积极，无责任事故，注重劳动安全，能够履行岗位职责、完成工作任务。

不合格；组织纪律较差，难以适应工作要求，履行岗位职责差，不能完成工作任务；或工作责任心不强，在工作中造成严重失误；或忽视劳动安全、违反工作和操作规程，发生严重事故。

食堂考核管理制度食堂考核管理制度在生活中，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集的食堂考核管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂考核管理制度1为强化承包食堂管理,特制定了以下食堂管理考核制度方案:一、本考核办法是公司对食堂承包人(责任人)应承担责任,进行考核的依据。

二、本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。

三、考核办法设立考核工资,由承包人月工资中以1000元做为考核工资,经考核按实与工资一道发放。

四、考核细则:(系数法计算考核实得分,突出安全否决权。

考核得分率:各项得分×安全系数×100%100其中各项得分为100分;安全达标,则其系数分为1(实际考核中,小数点保留三位)。

项目考核要求考核不合格项扣分规定食品采购验收贮存发放25分采购的食品、原料及成品,不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。

采购食品有不合格每发生一次/批。

5分采购的肉类食品必须有合法检验单或印证,外加工食品(熟食)采购须确认定点。

无检验单或印证,未按采购点采购每发生一次/批。

5分采购的其它类食品,酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品,包括定量包装食品,调味品,必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等,应向供方索取卫生检验合格证或检验单。

每发生一次/项,不符合规定的。

5分食品贮存有专人负责、生熟应分开,不得超期,做到勤进勤出、先进先出定期清库检查,防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的.食品。

生熟不分开,有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。

5分食品发放应先进先出,发放时要验收好数量和质量,做好凭证记录。

未按规定办的。

5分环境卫生卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物卫生区不整洁,有积尘,蛛网,积水3分室内外环境要做到清洁,无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地,实施有效防范措施。

日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。

4分纱门、纱窗应随时关闭。

食堂承包考核方案食堂承包考核方案精选3篇（一）考核目的：通过对食堂承包工作的绩效评估，为提高食堂服务质量、确保员工福利、实现经济效益提供参考和依据。

1.绩效指标：（1）餐饮质量：包括菜品的口味、营养搭配、制作技艺等方面的评估，通过定期品尝菜品并进行评分。

（2）卫生状况：食堂的卫生状况包括环境卫生、食材卫生、厨房卫生等，通过巡查评分方式进行考核。

（3）菜品创新：考核食堂是否能够根据员工需求和市场变化调整菜品的搭配和种类，通过菜品调查问卷的方式进行评估。

（4）成本控制：考核食堂经营成本的控制状况，包括食材采购成本、人力成本等，通过经营报表分析进行评估。

2. 考核方法：（1）定期评估食堂的餐饮质量和卫生状况，以得出绩效评分。

（2）开展员工满意度调查，了解员工对食堂的满意度，包括菜品质量、价格合理性、服务态度等方面。

（3）定期与承包商进行座谈，了解其菜品创新情况和成本控制情况。

3. 考核周期和频次：（1）餐饮质量和卫生状况：每季度进行一次评估。

（2）菜品创新和员工满意度：每半年进行一次评估。

（3）成本控制：每年进行一次评估。

4. 考核结果和奖惩措施：（1）根据绩效指标评估结果，对食堂承包商进行绩效排名，评定等级，并给予相应的奖励或奖励措施。

（2）评估结果中发现问题和不足的，将通知承包商进行整改，如整改不到位的，将采取相应的惩罚措施，包括扣除一定的承包费用等。

5. 监督和评估机制：（1）成立食堂承包考核小组，负责定期评估和监督承包商的绩效情况。

（2）建立员工反馈渠道，接收员工对食堂服务的投诉和建议，及时解决问题和改进。

以上为食堂承包考核方案的基本内容，可根据实际情况进行适当调整和完善。

食堂承包考核方案精选3篇（二）食堂改革方案可以从以下几个方面入手：1. 提供多样化的菜单：食堂应该提供多样化的菜单选项，包括荤素搭配、不同口味的烹饪方式等，以满足不同消费者的需求。

2. 提供健康饮食选项：食堂应该增加健康饮食选项，如低盐、低油、低糖的菜品，增加蔬菜和水果的摄入量。

食堂承包考核方案随着食堂承包业务的发展，越来越多的单位、学校和企业开始将食堂承包出去，以求提高食堂的经营和管理水平。

但是，如何对食堂进行有效的考核，以评估食堂的运营情况，成为了食堂承包方案中的一个重要环节。

本文将从考核方案的制定、考核内容的设定、考核过程的实施和结果的反馈四个方面，详细阐述食堂承包考核方案的具体内容。

一、考核方案的制定考核方案的制定需要考虑到食堂的特殊性以及承包单位的要求。

在考试方案的制定阶段，需要确定考核的目的和范围，以及考核的重点和难点。

同时，还需要考虑到考核的形式和评价标准。

总的来说，食堂承包考核方案的制定需要有科学性、可操作性和可控性，以确保最终的考核结果具有代表性和客观性。

二、考核内容的设定考核内容的设定要根据实际情况综合考虑，针对不同的承包食堂，需要有不同的考核标准和内容。

总体而言，考核内容包括管理、卫生、质量和服务四个方面。

具体来说，考核的内容包括食堂的卫生和环境、菜品的味道和营养价值、服务态度和效率、质量控制和管理等方面。

同时，还需要考虑到承包方管理食堂的能力和经验等因素，以及食堂员工的专业技能和业务素质等方面。

三、考核过程的实施考核过程的实施需要严格按照考核方案进行，以确保考核结果的可靠性和准确性。

具体来说，考核过程的实施需要考虑到以下几个方面：1. 选择合适的时间和地点，确保考核过程的顺利进行。

2. 确认考核的内容和标准，以及评分的标准和方法。

3. 在考核过程中仔细记录，并逐个进行评分。

4. 在考核结束后，对考核结果进行综合分析，以确定考核结果的合理性和客观性。

四、结果的反馈考核结果的反馈需要及时、准确地进行。

同时，需要给出科学、合理的建议和意见，以提高食堂的经营和管理水平。

具体来说，考核结果的反馈需要考虑到以下几个方面：1. 及时告知承包方考核结果，使其了解食堂的经营和管理情况。

2. 针对考核结果，对承包方提出建议和意见，以帮助其改进经营和管理方式。

3. 借助考核过程的实践经验，不断完善和提高考核的标准和方法，以确保最终的考核结果更加科学、合理和准确。

2024食堂承包考核方案为了确保食堂的承包服务质量和食品安全，制定食堂承包考核方案是必要的。

本方案旨在通过设立考核标准，定期对食堂承包商进行评估，确保其服务质量和食品安全达到要求，为学校师生提供优质的餐饮服务。

一、考核目的保证食堂承包商提供的餐饮服务符合学校要求，保障师生健康；提高食堂承包商的服务质量，提升师生满意度；规范食堂承包商的管理，确保食品安全；促进食堂承包商之间的公平竞争，提高整体服务水平。

二、考核内容食品安全：包括食材采购、存储、加工、出品等环节的卫生状况和安全措施；服务质量：包括菜品种类、口味、份量、服务态度等方面；设施设备：包括厨房、餐厅的卫生清洁和设施设备的维护保养；经营管理：包括成本控制、财务管理、人员管理等。

三、考核方式日常巡查：由学校相关部门对食堂进行日常巡查，发现问题及时整改；定期评估：每学期对食堂承包商进行一次全面评估，包括现场检查、师生满意度调查等；突发事件应对：对食品卫生安全等突发事件进行快速响应和处理。

四、考核标准食品安全：食材新鲜、无过期食品；操作规范，符合卫生要求；有食品安全管理制度并严格执行；服务质量：菜品口味好，份量足；服务态度良好，及时解决师生问题；有特色菜品或创新菜品；设施设备：厨房、餐厅卫生清洁，设施设备维护保养良好；符合消防、卫生等相关法规要求；经营管理：成本控制合理，财务管理规范；人员管理有序，有完善的培训和激励机制。

五、考核结果处理优秀：考核分数达到90分以上，给予表彰和奖励，可以考虑续约；良好：考核分数在70-89分之间，要求承包商进行整改，并加强日常监督；不合格：考核分数在70分以下，要求承包商立即停止服务并进行整改，整改后再次评估。

如果仍不合格，将解除合同并追究相关责任。

六、考核流程制定考核计划和标准；进行日常巡查和监督；每学期进行一次全面评估；汇总评估结果并进行分析；对承包商进行反馈和整改要求；公布考核结果并处理。

七、其他事项本方案自发布之日起生效，学校有权根据实际情况进行调整和修改；本方案最终解释权归学校所有。

外包公司食堂考核管理制度一、背景随着外包公司在各行业的快速发展，外包公司食堂已成为企业员工生活的一部分。

为了确保食堂的食品卫生安全和服务质量，外包公司需要建立科学的食堂考核管理制度，规范食堂的经营行为，保障员工的饮食安全和健康。

二、目的建立食堂考核管理制度的目的是为了规范食堂的运营和管理，提高食堂的服务质量，确保食品的安全和卫生。

通过考核管理制度，外包公司可以及时发现问题，加强食堂的管理和监督，提高员工满意度，保障员工的饮食安全和健康。

三、对象本制度适用于外包公司下属的所有食堂，包括员工食堂、客户食堂、学校食堂等。

四、考核标准1. 食品安全（1）食品质量：食品应符合国家相关标准，新鲜、无异味、无霉变。

（2）食品卫生：食品应经过严格的处理和存储，保持食品的卫生安全。

2. 食堂环境（1）卫生情况：食堂的厨房、餐厅、餐具、燃气等设施应保持整洁，无积污、杂物。

（2）通风情况：食堂应保持良好的通风和换气，室内空气流通良好。

（3）就餐环境：餐桌、餐椅、地面等就餐环境应保持整洁，无污渍、异味。

3. 食堂服务（1）服务态度：服务人员应热情、礼貌，为员工提供专业、及时的服务。

（2）食品种类：食堂应提供多样化的饮食选择，包括营养均衡、口味多样的食品。

四、考核程序1. 考核周期食堂考核周期为每季度一次，共计4次。

2. 考核内容（1）食品安全：抽检食品样品，进行化验检测。

（2）食堂环境：对食堂内部的卫生情况进行抽查。

（3）食堂服务：对服务人员的工作态度和服务质量进行考核。

3. 考核方式（1）抽查：随机抽查食品、环境、服务情况。

（2）问卷调查：发放问卷给员工，征求员工对食堂的意见和建议。

4. 考核标准（1）食品安全：合格率达到98%以上。

（2）食堂环境：卫生合格率达到95%以上。

（3）食堂服务：服务满意度达到90%以上。

五、考核结果处理1. 对于食品安全不合格的食堂，将立即停止食品供应，并对食堂进行整改。

2. 对于食堂环境不合格的情况，要求食堂立即整改，并在下次考核前进行复查。

食堂管理考核评价制度范本一、总则第一条为了加强对食堂管理的考核与评价，提高食堂服务质量，保障就餐人员的饮食安全与满意度，根据国家相关法律法规和规定，制定本制度。

第二条本制度适用于所有食堂的管理与运营，包括企业、学校、机关、事业单位等食堂。

第三条食堂管理考核评价坚持客观公正、注重实效、持续改进的原则。

二、考核指标与标准第四条食堂管理考核评价主要包括以下几个方面：1. 食品安全与卫生：食品原料采购、储存、加工、销售等环节的安全与卫生情况。

2. 服务质量：就餐环境、菜品质量、服务水平、价格合理性等。

3. 食堂运营与管理：食堂设施设备、人员管理、成本控制、运营效率等。

4. 员工满意度：就餐人员对食堂的整体满意度。

第五条各项考核指标均设立具体的标准与要求，并根据实际情况进行动态调整。

三、考核程序与方法第六条食堂管理考核评价分为定期考核和不定期考核。

1. 定期考核：每半年进行一次全面考核，对食堂的管理与运营情况进行评价。

2. 不定期考核：根据实际情况，对食堂进行突击检查，及时发现并解决问题。

第七条考核组由相关部门负责人、就餐人员代表组成，满分100分。

第八条考核评价结果分为优秀、合格、基本合格和不合格四个等级。

1. 优秀：90分及以上。

2. 合格：80-89分。

3. 基本合格：70-79分。

4. 不合格：70分以下。

四、考核结果与应用第九条食堂管理考核评价结果作为食堂奖惩、合同续签的重要依据。

第十条对考核评价优秀的食堂，给予表彰和奖励，并在合同续签时优先考虑。

第十一条对考核评价不合格的食堂，给予警告，要求其在规定时间内整改。

整改后仍不合格的，依法解除合同。

五、附则第十二条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

第十三条本制度的解释权归食堂管理部门所有。

第一章总则第一条为确保外包公司食堂的食品安全、服务质量和管理水平，提高员工就餐满意度，特制定本制度。

第二条本制度适用于外包公司食堂的日常运营管理，包括食堂工作人员、管理人员及食堂承包方。

第三条本制度以《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规为依据，结合公司实际情况制定。

第二章考核内容第四条食堂食品安全考核：1. 食品原料采购：采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、污染的原料。

2. 食品加工：食品加工过程符合卫生要求，确保食品卫生安全。

3. 食品储存：食品储存环境符合要求，储存设施设备清洁、卫生、完好。

4. 食品留样：按照规定留样，并做好留样记录。

第五条食堂服务质量考核：1. 饭菜质量：饭菜口味、份量、营养搭配合理，满足员工需求。

2. 服务态度：服务态度热情、周到，尊重员工意愿。

3. 清洁卫生：食堂环境整洁，餐具清洁，无异味。

4. 餐厅布局：餐厅布局合理，座位充足，便于员工就餐。

第六条食堂管理考核：1. 管理制度：建立健全食堂管理制度，严格执行各项规章制度。

2. 人员管理：食堂工作人员具备相关资质，持有健康证明，遵守劳动纪律。

3. 设备维护：食堂设备定期检查、维护，确保设备正常运行。

4. 节能减排：合理使用能源，降低食堂运营成本。

第三章考核方法第七条食堂食品安全、服务质量和管理考核采取以下方法：1. 定期检查：每月对食堂进行一次全面检查，对存在的问题及时整改。

2. 不定期抽查：对食堂的食品安全、服务质量和管理进行不定期抽查。

3. 员工满意度调查：定期对员工进行满意度调查，了解食堂运营情况。

4. 考核评分：根据考核结果，对食堂进行评分，并将评分结果纳入承包方考核。

第四章考核结果与应用第八条考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。

1. 优秀：考核得分达到90分以上。

2. 良好：考核得分在80-89分之间。

3. 合格：考核得分在70-79分之间。

食堂外包监督考核制度范本一、总则第一条为了加强对食堂外包服务的监督管理，确保食堂服务质量，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本考核制度。

第二条本考核制度适用于食堂外包服务提供商的管理与考核。

第三条食堂外包服务提供商应严格按照法律法规和合同约定，提供安全、卫生、营养、健康的餐饮服务。

第四条食堂外包服务提供商的考核分为定期考核和不定期考核，考核内容包括服务质量、食品安全、卫生状况、服务态度等方面。

二、定期考核第五条定期考核分为季度考核、半年考核和年度考核。

第六条季度考核由学校食堂管理部门组织，半年考核和年度考核由学校食堂管理部门联合相关部门共同组织。

第七条考核小组由食堂管理部门、师生代表、第三方机构等组成，人数不少于3人。

第八条定期考核采用查阅资料、现场查看、问卷调查、师生满意度调查等方式进行。

第九条定期考核得分分为四个等级：优秀、良好、合格、不合格。

优秀得分≥90分，良好得分80-89分，合格得分60-79分，不合格得分<60分。

第十条定期考核结果作为食堂外包服务提供商年度评价的重要依据。

三、不定期考核第十一条不定期考核由食堂管理部门根据实际情况组织开展。

第十二条不定期考核内容主要包括食品安全、卫生状况、服务态度等方面。

第十三条不定期考核采用查阅资料、现场查看、问卷调查等方式进行。

第十四条不定期考核得分分为四个等级：优秀、良好、合格、不合格。

优秀得分≥90分，良好得分80-89分，合格得分60-79分，不合格得分<60分。

四、考核结果处理第十五条食堂外包服务提供商在定期考核和不定期考核中均达到优秀等级的，予以表彰和奖励。

第十六条食堂外包服务提供商在定期考核和不定期考核中达到良好等级的，给予通报表扬。

第十七条食堂外包服务提供商在定期考核和不定期考核中达到合格等级的，要求其加强整改，对存在的问题进行及时纠正。

第十八条食堂外包服务提供商在定期考核和不定期考核中不合格的，依据合同约定和相关法律法规进行处理，直至终止合同。

外包餐饮单位考核管理办法为加强对外包餐饮单位的管理，牢牢守住食品安全的底线，不断提升服务品质，办师生满意的食堂，特制定本管理办法。

一、外包餐饮单位的管理要求1.外包餐饮单位根据合同约定，享有自主经营服务的权利，自负盈亏，风险自担。

2.需认真贯彻执行国家《食品安全法》及市教委制订的《**市学校卫生检查标准》，保证食品卫生安全。

3.保持厨房与餐厅整洁，无垃圾杂物、窗明椅净，并做好除四害工作，对包管的餐厅区域的厨房设备、家具进行维护和管理。

4.每年组织2次排风油烟机及管道清洗（建议在寒暑假期间进行），清洗费由外包单位承担。

5.做好餐厨垃圾、废弃油脂、生活垃圾分类等工作。

6.管理和服务人员穿着统一服饰、胸牌，按时到岗，遵守职业道德、规范用语。

完善管理制度，齐全档案资料。

7.外包餐饮单位自查要求，记录反馈上报，每年进行消防培训和食品安全卫生培训。

人员信息及时更新，做好新进员工培训工作，查看有无犯罪记录。

8.原材料采购必须符合国家有关食品卫生安全标准和规定。

食堂使用的主副原材料80%由**高校后勤配货中心统一配送，其他自行采购的原材料必须严格控制管理，保证质量和可追溯性。

9.保证一日三餐的正常供应，供应时间按学校要求，确需临时停止供应，必须经学校同意批准。

10.增加菜肴花色，不断调整口味，提高伙食质量，努力降低成本，毛利率控制按合同要求执行，控制食品价格。

11.应完善内部管理机制和岗位设置，做好内部工作流程的监控，合理配置工作人员，岗位分工明确，岗位衔接自然顺畅并做好作息时间的合理调整，避免高强度疲劳工作带来的隐患。

12.合理正确使用厨房餐厅设备，如需增加厨房设备,该设备必须有生产企业的三证证明（营业执照、产品合格证和产品许可证）方可安装，并由该设备资质人员安装签字确认，以防安全隐患。

13.按照市教委学校餐饮管理标准，学校每年对外包单位的服务质量进行考评，考评合格且年度综合测评师生满意率达到85%以上，方可签订下一年的合同。

食堂承包考核方案一、背景介绍食堂是一个组织中不可或缺的部分，为组织内的员工提供正常饮食，保障他们的健康和工作效率。

为了确保食堂的服务质量和食品安全，需要建立一套科学有效的食堂承包考核方案。

二、考核目标食堂承包考核的目标是提高食堂的服务质量和食品安全水平，确保员工的饮食需求得到满足，同时降低组织的风险食品安全问题。

三、考核内容1.食品安全管理：食堂应建立和落实严格的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的规范操作和记录。

2.食品卫生条件：食堂应保持整洁卫生的环境，确保食品制作过程中的卫生要求，包括员工个人卫生习惯、设备清洁度等。

3.食品质量控制：食堂提供的食品应符合国家相关食品质量标准和组织的需求，确保食品的新鲜和口感。

4.菜品种类和营养均衡：食堂应提供多样化的菜品，保证员工的营养均衡，注意搭配菜品的搭配和烹饪方式。

5.餐品口味：食堂应根据员工的口味和需求，合理调配菜品的口味，增加员工的用餐满意度。

四、考核方法1.食堂自查：食堂应按照规定时间和要求进行自查，自查内容包括食品安全管理、食品卫生条件、食品质量控制、菜品种类和营养均衡、餐品口味等。

2.食堂抽查：组织可以不定期进行抽查，对食堂的食品安全管理、食品卫生条件、食品质量控制、菜品种类和营养均衡、餐品口味等进行考核。

3.员工满意度调查：组织可以定期进行员工满意度调查，了解员工对食堂的满意度和改进建议，作为食堂考核的重要依据。

五、考核结果和奖惩措施1.考核结果：根据考核的内容进行评估，评估结果可以分为优秀、良好、一般、不合格等级，并进行合理的评价和记录。

2.奖励措施：对于考核结果达到优秀和良好的食堂，可以给予相应的奖励，例如奖金、荣誉证书等，以激励食堂的持续改进。

3.惩罚措施：对于考核结果一般或不合格的食堂，应采取相应的纠正措施，并对食堂进行追责和限期整改。

六、改进措施1.定期培训：食堂管理人员和员工应接受食品卫生安全等相关培训，提高他们的专业知识和操作技能，确保食堂的服务质量和食品安全。

食堂承包考核方案承包食堂考核方案为强化承包食堂管理，特制定本考核方案：一．本考核办法是公司对食堂承包人（责任人）应承担责任，进行考核的依据。

二．本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。

三．考核办法设立考核工资，由承包人月工资中以 1000 元做为考核工资，经考核按实与工资一道发放。

四．考核细则：（系数法计算考核实得分，突出安全否决权。

考核得分率：各项得分× 安全系数×100% 100 其中各项得分为 100 分；安全达标，则其系数分为 1 （实际考核中，小数点保留三位）。

项目考核要求考核不合格项扣分规定食品采购验收贮存发放 25 分采购的食品、原料及成品，不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。

采购食品有不合格每发生一次 / 批。

5 分采购的肉类食品必须有合法检验单或印证，外加工食品（熟食）采购须确认定点。

无检验单或印证，未按采购点采购每发生一次 / 批。

5 分采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。

每发生一次 / 项，不符合规定的。

5 分食品贮存有专人负责、生熟应分开，不得超期，做到勤进勤出、先进先出定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。

生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。

5 分食品发放应先进先出，发放时要验收好数量和质量，做好凭证记录。

未按规定办的。

5 分环境卫生卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物卫生区不整洁，有积尘，蛛网，积水 3 分室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，实施有效防范措施。

日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。

4 分纱门、纱窗应随时关闭。

门窗不按要求关闭 2 分项目考核要求考核不合格项扣分规定 15 分食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作未做到的。

3 分泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。

员工食堂承包合同书（以下简称甲方）（以下简称乙方）为加强中国铁建重工集团有限公司长沙产业园区员工食堂综合管理，提高员工膳食质量，明确双方责任、权利以及义务，把规范管理和有偿服务有机结合起来，本着诚信、平等、互利的原则，经甲、乙双方充分协商，特订立此合同。

一、承包内容及经营范围1．由乙方承包经营甲方长沙产业园区一期、二期员工食堂，乙方全面负责甲方食堂的经营管理、人员使用及安全管理工作。

2．负责供应甲方员工（早、中、晚、夜餐）四餐和客餐服务以及其他服务性的工作，经营期间乙方不得对外提供任何餐饮经营服务活动。

3．在确保甲方员工正常供餐的前提下，乙方可配套供应普通副食、日常用品。

二、场地、设备及用具的使用和有关费用1．甲方提供员工食堂设施、设备及餐具等给乙方无偿使用；乙方应加强设施设备的维护保养，发现问题要及时申报维修，单项一次性维修费500元以下（含500元）由乙方负责。

乙方在承包合同终止时要确保归还给甲方的设备能正常使用，甲方可全额退还乙方风险抵押金，如有遗失、损坏的，由乙方负责全额赔偿。

2．乙方承包期内，食堂水、电、燃料根据月度员工考核评分结果，按照比例承担水电、天然气费用（承担费用比例见考核细则）。

3．乙方承担客餐或公司安排会餐等所收取费用（含税）均应低于市场价格的20%，次月初由乙方出具发票办理结算。

4．乙方按照微利经营和薄利多销的原则经营食堂，利润应控制在8%以内；副食小商店可以刷卡消费，但销售价格应低于周连大型超市同类产品价格。

三、膳食标准及有关要求1．膳食标准：早餐以单价计价；中餐8元；晚餐6元，高管餐厅中餐15元；晚餐12元。

如需提高膳食标准，必须征得甲方同意。

2．供应方式：打卡就餐（打卡设备由甲方提供乙方管理）3．乙方必须保证饭菜质量和品种多样化，营养搭配要合理，每天在服务窗口公布菜谱。

1）、早餐：粉、面、点心、稀饭等，轮流更换。

2）、中、晚餐：1主荤、1次荤、1素，菜品搭配主荤≥120克（主料85%，配料15% ），次荤≥120克（主料45%，配料55%），米饭（面点）可添，例汤自取。

20XX 专业合同封面COUNTRACT COVER甲方：XXX乙方：XXXP E R S O N A L二零二四年度食堂承包经营合同绩效考核办法本合同目录一览1. 承包经营范围与内容1.1 食堂菜品的提供1.2 食堂服务的提供1.3 食堂设施的使用与管理2. 绩效考核指标2.1 菜品质量2.2 服务水平2.3 设施管理与维护3. 考核周期与时间3.1 考核周期的设定3.2 考核时间的安排4. 考核方法与程序4.1 考核指标的评分标准4.2 考核数据的收集与分析4.3 考核结果的公示与反馈5. 考核结果的应用5.1 绩效奖金的发放5.2 承包经营权的续签与终止5.3 承包经营改进措施的制定与实施6. 考核过程中的纠纷解决6.1 纠纷的解决方式6.2 纠纷解决的程序7. 合同的变更与解除7.1 变更与解除的条件7.2 变更与解除的程序8. 合同的违约责任8.1 违约行为的界定8.2 违约责任的具体规定9. 合同的争议解决9.1 争议解决的方式9.2 争议解决的程序10. 合同的解除与终止10.1 解除与终止的条件10.2 解除与终止的程序11. 合同的保密条款11.1 保密信息的界定11.2 保密责任的履行12. 合同的适用法律与管辖12.1 适用法律的确定12.2 管辖法院的选择13. 合同的签订与生效13.1 签订的条件与程序13.2 生效的时间与条件14. 其他约定事项14.1 食堂卫生与安全管理14.2 食堂员工的培训与管理14.3 食堂设备的更新与维护第一部分：合同如下：第一条承包经营范围与内容1.1 食堂菜品的提供乙方应按照甲方要求，为甲方提供食堂菜品的供应服务。

菜品应符合国家食品安全标准，口味满足甲方员工的普遍需求，并根据甲方员工的反馈和季节变化适时调整菜品种类和口味。

1.2 食堂服务的提供乙方应提供整洁、卫生的就餐环境，保证食堂的日常清洁和卫生。

乙方应按照甲方要求，提供合理的就餐时间，确保甲方员工能够按时就餐。

食堂承包考核方案为强化承包食堂管理，特制定本考核方案：一．本考核办法是公司对食堂承包人（责任人）应承担责任，进行考核的依据。

二．本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。

三．考核办法设立考核工资，由承包人月工资中以1000元做为考核工资，经考核按实与工资一道发放。

四．考核细则：（系数法计算考核实得分，突出安全否决权。

考核得分率：各项得分×安全系数×100%100其中各项得分为100分；安全达标，则其系数分为1（实际考核中，小数点保留三位）。

项目考核要求考核不合格项扣分规定食品采购验收贮存发放25分采购的食品、原料及成品，不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。

采购食品有不合格每发生一次/批。

5分采购的肉类食品必须有合法检验单或印证，外加工食品（熟食）采购须确认定点。

无检验单或印证，未按采购点采购每发生一次/批。

5分采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。

每发生一次/项，不符合规定的。

5分食品贮存有专人负责、生熟应分开，不得超期，做到勤进勤出、先进先出定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。

生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。

5分食品发放应先进先出，发放时要验收好数量和质量，做好凭证记录。

未按规定办的。

5分环境卫生卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物卫生区不整洁，有积尘，蛛网，积水3分室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，实施有效防范措施。

日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。

4分纱门、纱窗应随时关闭。

门窗不按要求关闭2分项目考核要求考核不合格项扣分规定15分食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作未做到的。

3分泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。

未做到的。

3分食堂人员卫生10分个人卫生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽，操作直接入口食品时应戴口罩。