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基于行动导向教学法探讨中式面点技艺课程思政教学案例设计作者：***来源：《食品界》2024年第01期近年来，随着产教融合、校企合作的不断深入，如何利用企业资源开展日常的课堂教学成为热门话题。
为了配合校企合作的推进，各职业院校都在进行教育教学模式的变革，以适应新形势下的教育教学要求。
本文根据行动导向教学法，结合烹饪专业特点，对中式面点技艺课程在行动导向教学法的理念下如何开展课程思政教学案例的设计做了一些思考。
1.行动导向教学法介绍行动导向教学法是职业教育体系中应用较多的方法，涵盖了一类教学方法，而非单指一种教学方法。
行动导向教学法在2000年左右被引进我国，德国的职业教育学者托马斯·胡革所阐述的行动导向教学法，对我国的职业院校的影响较大。
行动导向教学法的内涵在于加强教师与学生在教学过程的互动，从而激发学生对课堂教学内容的兴趣，增强学生的主观能动性。
在教学过程中，教师通过引导学生自主学习，不断建构学生的知识体系，从而完成教学目标。
2.教学案例的设计2.1教学过程设计思路课程根据烹饪专业的教学特点及烹饪专业学生的认知规律，结合建构主义理论，采用了具有烹饪专业特色的“三段六步”教学法，下面以《中式面点技艺》中杂粮面团——窝窝头制作为例。
2.1.1第一阶段、目标导学第一步，自主学习。
自主学习阶段主要运用学习通平台，教师可提前将杂粮面团的特点、制作要领以及窝窝头的制作视频、历史典故、原料的创新演变过程知识点上传到学习通，并提出问题，有所侧重地引导学生对本课题的知识点进行学习，对课程思政内容进行文字及环境方面的铺垫。
问题一：窝窝头的成型标准有哪些？知识点答案：形似锥形，高四厘米，直径五厘米，中间孔洞三厘米，壁厚一厘米。
问题二：窝窝头采用的是哪一种膨松方法？知识点答案：化学膨松法。
问题三：窝窝头是怎么产生的？知识点答案：元朝年间，北方战乱频发，物资匮乏，广大穷苦百姓为了果腹选用玉米、豆粕、菜叶蒸制而成，因便于蒸制，底下留一个洞，北京俗称“窝窝”，便得名窝窝头。
浅谈在职业教育中实施“行动导向型教学法”随着中国经济的快速发展,中国的企业对高技能人才的需求逐年增加,出现了高级技工严重短缺的局面;原本专门以培养技术工人为地方服务为目的的职业院校,依靠传统的教学方法和用陈旧的统一尺度去考核学生已无法实现对现代技术工人的教育培养目标。
一、职业教育实施传统教学的现状分析我国传统的职业教育模式教学目标是向学生传授系统的文化基础知识和专业基础知识。
以“知识为本位”,强调学科知识的科学性与系统性。
教学上忽视了对学生实践能力和创造性的培养;强调以课堂为中心、以教师为中心、以教材为中心,忽视了学生积极性、主动性的发挥,表现在教学方法上习惯于“满堂灌”。
1.从发展的目标来看,缺乏对学生探究精神、批判精神的培养。
缺乏对学生想象力、发散思维能力的培养。
2.从教学组织和教学方法上看,对教学控制得很严,教学组织形式、教学方法单一化。
3.从训练上来看,教师很少有意识地去培养学生的想象力、发散思维能力,也很少给学生讲解一些思维的方法和技巧。
强调的比较多的是思维的集中性和答案的统一性。
4.从教学观念上看,以教师为中心,权威主义盛行。
很少对个别学生的异议或不同于其教师答案的认识作出鼓励,不少人对学生的回答几乎不做评论。
以上种种问题反映在教学中,危害很大,概括起来就是:教学观念行为权威化,非民主化;教学过程随意化,非最优化;教学目标低层次化,非整体化、科学化;训练死板化,非多样化、灵活化。
二、职业教育中施行“行动导向教学法”的重要意义改革势在必行,新的形势呼唤新的教学方法的诞生。
在职业教育中实施以培养综合能力为核心的“行动导向型教学法”有着重要意义。
1.以能力为本位的新型教育模式为各国所采用当今世界,以能力为本位的职教模式已被一些发达国家所广泛采用。
“以能力为本”,教学目标明确,针对性和操作性强,充分体现了职业技术教育的性质和特点。
这种模式要求学生在学好必备的应知应会的文化及专业基础理论知识的基础上,接受较多的实践教学训练,培养综合运用科学知识和技能解决实际问题的能力,具备一定的岗位工作适应能力。
基于行动导向的职业教育网络教学平台浅析摘要：行动导向教学是当前职业教育中的主流教学范式，而网络对以职业能力培养为核心的行动导向教学可以提供很好的支持。
现有的网络教学平台都是从传统学科教育的相关理论进行构建的，必须对现有网络教学平台进行行动导向教学改造和重新架构，以满足职业教育发展的需要。
关键词：职业教育行动导向网络教学平台一、基于行动导向的现代职业教育行动导向教学，这一在德国职业教育领域受到广泛推崇并被世界认可的教育范式，已成为我国职业教育改革的重要借鉴及核心指导思想，对推动职业教育发展和培养高水平职业技能型人才有着重要意义。
行动导向就是强调学生是学习过程的中心，教师是学习过程的组织者与协调人，教师采取“咨询、计划、决策、实施、检查、评估”的整体行动，在教学中与学生互动，让学生通过“独立地获取信息、独立地制定计划、独立地实施计划、独立地评估计划”，在自己动手的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从而构建自己的经验、知识和能力体系。
在行动学习过程中，学习者原有的、与学习对象有关的经验被调动。
当遇到新的学习内容时便会形成新的经验。
经过思维活动，新旧经验结合起来，建构成新的认知结构和新的行动模式，从而实现职业能力的发展。
行动导向学习过程的核心就是把行动和学习统一起来的活动。
二、行动导向网络教学平台设计要求（一）内容组织的串行性行动导向课程与传统学科体系课程有着本质的区别。
学科体系课程的内容编排是一种并行结构，不仅宏观内容的编排采取了各门分科课程平行展开的方式，而且各分科课程本身，即微观内容的编排也是按学科结构平行展开的。
行动体系的课程内容编排则是一种串行结构。
学习过程中，学生认知的心理顺序，与专业所对应的典型职业活动顺序，或是对实际的多个职业活动过程经过归纳、抽象整合后的职业活动顺序，即行动顺序，都是串行的。
学科体系中人为建构的非自然的学科顺序和学生与生俱来的自然的心理顺序是不一致的，不利于职业能力的培养；而行动体系中，行动顺序的串行性与职业学生认知心理顺序的一致性，符合职业教育中技能型人才的培养要求。
浅谈行动导向教学法在中职专业课教学中的应用1. 引言1.1 行动导向教学法在教学中的重要性行动导向教学法在教学中的重要性体现在多个方面。
行动导向教学法强调学生在学习过程中的实践操作和实际应用，能够帮助学生更好地理解和掌握知识。
通过实际操作，学生可以将抽象的知识转化为具体的技能，提高学习的深度和实用性。
行动导向教学法注重学生的主动参与和合作学习，能够培养学生的探究精神和解决问题的能力。
学生通过实际操作和小组合作，能够更好地发展批判性思维和创新能力。
行动导向教学法注重实际操作和反思的结合，能够帮助学生建立自主学习的习惯和能力。
通过实践操作和反思过程，学生可以不断地调整自己的学习策略和方法，提高学习效果。
行动导向教学法在教学中的重要性主要体现在促进学生的实践操作、主动学习和自主发展等方面。
1.2 中职教育的特点第一，聚焦职业技能培养。
中职教育的目的是为学生提供一定的职业技能和就业能力，使他们具备较强的职业适应能力和实践操作能力。
中职专业课程通常设置以技能培养为主导，注重实践教学和实训环节。
第二，教学内容具有职业性。
中职专业课程紧密结合具体职业领域的实际需求，教学内容贴近行业标准和生产实践，注重培养学生具备从事具体职业所需的知识、技能和素养。
强调实践操作。
中职教育强调实践教学，注重学生在实际操作实践中的学习过程，培养学生掌握实际工作所需的技能和经验。
第四，就业导向性强。
中职教育的目标是为学生提供就业的技能和途径，促使学生顺利就业并成为社会所需的人才。
中职教育在课程设置和教学方法上都具有明显的就业导向性。
2. 正文2.1 行动导向教学法的基本原理行动导向教学法的基本原理是指通过学生主动参与实际操作和解决问题的方式来促进学习。
其核心理念是让学生在实践中学习，通过实际操作来提升自己的技能和知识。
行动导向教学法强调学以致用，倡导学生在真实的情境中进行学习，通过实践经验来加深对知识的理解和掌握。
在行动导向教学法中，教师的角色主要是引导者和指导者，不再是传统意义上的“灌输者”，他们要激发学生的学习兴趣和动机，提供必要的支持和指导，让学生通过实际操作和解决问题来学习和实践所学知识。
基于职业教育中的行动导向教学的研究
摘要：在德国“双元制”的教育体制下，产生了行动导向教学法。
文中首先行动导向教学法在职业教育应用中存在的问题进行较为全面的阐述，在就行动导向教学法的基础教师职业能力培养中，主要就设立机构、加强对教师的培训、提高教师的示范素质，这一研究对于德国行动导向教学的进一步应用具有一定的意义。
关键词：行动导向教学教师职业能力培养示范素质
中图分类号：g712 文献标识码：a 文章编号：1673-9795（2013）04（a）-0032-02
在我国目前的职业教育过程中，其人才培养的根本目标是对于高素质劳动者以及技能型人才的培养。
在目前，职教的规模有着很大程度的发展，在其发展的同时，管理机制以及其所在的环境也需要随之而改变。
在这种条件下也就引起了对于职教学院教育的发展和质量的关注，从而必须做出改革和进步。
1 行动导向教学简析
在德国“双元制”的教育体制下，产生了行动导向教学法。
“双元制”是指在职业教育过程中，一方面要求学生对于普通文化知识以及专业知识进行掌握；另一方面要求学生在学习过程中有着职业实践及从业的能力培养，使学生在对于知识文化学习的过程中提高其动手能力与操作能力，从而能让学生在走出学校之后直接步入社会。
所以，行动导向教学既能将学生的知识文化进行有效的培养，又能让学生在学习过程中接受充分的实践教育，从而提高学生全方
位的能力。
该类教学法在其教学过程中，往往将行动作为教学导向，将学生作为教学核心。
在教学过程中通过强调“学”和“做”双方面能力。
并且让学生能够在实践基础上增加经验，强化知识，深度自信，提高兴趣，从而对于学生实践能力，专业能力，学习能力做到全方位提升。
以行动导向为基础的教学方法大体教学手段总共可分为六方面，即分组教学，探索教学，角色扮演，引导教学，案例教学，项目教学等。
在整体过程中，分组教学是整个过程的切入点。
其中包括海报制作，延时汇报，头脑风暴，卡片记录，分组等各个形式，其他五种方法可作为教学内容设计而使用，其都是在教学过程的行动导向下完成的。
并且根据教学情境不同而有着不同表现形式。
项目教学，案例教学，角色扮演，引导文教学，探索教学等分别通过以项目，案例，情景角色，引导性问题，教学虚拟环境创立等为媒介，从而开展教学探讨。
行动导向教学旨在对于学生的兴趣进行培养与激发，让学生能够达到即学即用的目的。
该类方法能够将抽象的教学内容实体化，从而使学生能对教学内容产生兴趣，并且能让学生获得任务完成后的满足感与成就感，使学生学习知识的兴趣提升，信心增加，从而激发学生自主学习能力。
2 行动导向教学法在职业教育应用中存在的问题
2.1 教学成本投入较低阻碍行动导向教学法广泛使用
行动导向教学法以提高学生的学习兴趣为主要目的，能够使学生在学习过程中将各个感官都调动起来。
这种教学方法能在教学的过程中有着普遍的应用，但是其需要学校具有重组的资金条件，基础设施，教学场所等为教学方法的使用提供便利条件，特别是在技师类以及工科类的学院中，由于需要大量的高科技设备作为行动导向教学法的支撑，学校需投入大量的物力和财力。
这种方法在目前的教学过程中并没有取得非常好的成果。
2.2 传统教学模式阻碍行动导向教学法的广泛应用
行动导向教学法与传统教学模式的理论基础基本相同，但表现形式和应用环境有很大不同，差异点可以从两个方面去认识：
其一，行动导向教学法研究的根本目的是提高学生的实践能力以及对于技能的掌握，而传统的教学方法主要是让学生对于专业知识有着系统的掌握，在学生毕业之后，传统教学方法的缺点就会日益暴露出来，尤其是在技师学院及工科类院校中，更需要有行动导向教学方法作为根基，从而在其基础上进行相应的创新与发展。
其二，行动导向教学法主要是对于学生思维习惯的养成和行为习惯的培养，传统的教学方法主要是将学生行为习惯的养成寓于思维习惯养成之中。
在传统教学法的影响下，学生的行为习惯受到思维的束缚非常大，所以不能对于实践能力与知识进行主动培养和接受。
2.3 传统教材阻碍行动导向教学法的广泛应用
行为导向教学法主要是将教材内容进行模块化分析，并且可以宽
泛与规范同时进行。
在教学的过程中既能将教材内容进行重新整理，按照实践重点来对于学生进行授课，也能将多种教材中的知识进行整理，从而按照系统来授课。
但是在当前职业院校中，教材编制都是通过学科分类的方法来进行的，其教学内容没有系统和完整的特点。
而教材中也不能体现出知识点或者思想的跳跃式进程。
在这一方面，该教学方法与教材有着严重的分歧与制约。
2.4 学生课堂管理模式阻碍行动导向教学法的广泛应用
在当前的职业院校教学活动中，任课教师完全负责学生的课堂管理工作。
所以，教师在知识传授的过程中，不得不对于学生的注意力，纪律等的问题进行兼顾。
并且在学生接受能力良莠不齐的情况下，不能够对于学生进行个性化的培养，只能是将本课程的知识点以填鸭式的手段对学生进行传授，学生也只能负责静静听讲。
但是行动导向教学法对于课堂秩序有着更高深的要求，其不仅要将学生学习的兴趣，热情等充分进行调动，让学生对于教师的教学积极回应与配合，使得学生跟随教师的教学速度与进度，从而使得学生从多个感官上都能对教学内容有着深刻的印象。
还表现在行动导向教学法有着非常复杂的教学设计与教学设计的实施。
其需要教师将更多的精力应用于教学的本身，从而使得教师对于课堂的秩序，纪律等有着更为严格的要求。
3 行动导向教学法的基础教师职业能力培养
在该教学方法实施的过程汇总，虽然是将学生作为整个教学活动的中心来进行的，但是对于学生接受能力的强弱，接受程度的差异
等教学条件的分析则需要教师来执行。
所以教师在整个教学过程汇总有着非常重要的作用。
教师在将学生进行分组和编制，从而将以学生为中心的小组进行分立，让学生作为小组中的一员从而锻炼其协作能力，交流能力，交往能力等。
教师还承担着让学生学会如何培养起动脑与动手的意识，如何让学生在实践中将知识深化的职能。
所以，在该教学方法进行的过程中，教师首先应该加强自身对于该教学方法的见解深度。
3.1 设立机构
通过相关的机构设立，从而使得这种创新型的教学方法能够得到普遍传播。
新的教学方法只有在当人们对其有了充分的理解与认知的前提下，才能够被更高效的运用。
对于新教学方法的理解与认知包括对于这种方法的教学效益，教学理论，学习理论，社会理论，认知理论等各个方面的理解，并且这种方法在教学过程中并不是以工具的方式存在的，其能将传统的教学模式进行全面深入的改变。
只有当人们对其的了解和认知达到一定程度的时候，才能将其教学的目标做到完美的实现。
3.2 加强教师培训
当前职业院校中，教师普遍存在操作能力弱，经验少等情况。
所以，在提高教师素质的过程中不仅要对于教师的学历进行提高，更要使得教师有着实践需要的职业能力和更为丰富的社会实践经验。
在行动导向教学法的案例教学中，很多案例都应该将现实生活中的实例作为讲解的第一要素，但是现有的条件下教师对于现实案例的
讲解少之又少。
并且在教师培训各种政策与制度中，都不能根据学校实际情况对于教师的社会实践有着充分安排，所以教师在社会实践中有着非常不理想的效果。
在我国社会经济进一步发展的情况下，需要有更高水平的教师来对实用型人才加以培养，所以教师应该被给予充分的实践时间，从而保证其教学质量。
3.3 提高教师的示范素质
在对于职业院校的教师实践培养过程中，主要应该通过以下的途径来进行，并且应该与普通院校的教师培养区别开来。
如，在对于某些已经经受过3年左右专业培训的教师培训过程中，应该使其再经受两年左右的教师能力培训。
让其能够充分对于职业院校的各方面问题充分了解，对于学生的特点，学校的特点等进行充分了解，从而在其教育生涯中有着针对性的培训。
这样才能使得教师在教学的过程中，对各方面问题有更好的把握，从而在教育的各个环节都做到游刃有余。
并且在目前教师教学的过程中，应该对于教师的观念进行全方位的改变，从而使得教师能够对于新教学方法有更好的理解与认知。
4 结语
行动导向教学法在目前的职业院校教育中应用依然不是很理想，在本文中对于该方法应用出现的问题进行了讨论，并且对于教学方面的改革进行了相关研究，望能够对于我国职业院校的人才培养的过程中有着积极的意义。
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