猪肉食品质量安全追溯系统

42猪业科学  SWINE INDUSTRY SCIENCE 2013年 第8期1 国外猪肉质量安全可追溯体系研究现状与进展作为食品质量安全管理的重要手段，可追溯系统是由欧盟为应对疯牛病（BSE）问题于1997年开始逐步建立起来的。

欧盟国家由于多次受到影响面大的畜禽产品恐慌，欧盟国家民众对自己本国政府在食品安全监管职能的信心较低，因此，肉类食品的“追溯”系统在这些国家中诞生较早。

1.1 丹麦猪肉质量安全可追溯体系发展现状在丹麦，猪及猪肉在2个阶段进行标记和识别：农场及屠宰厂。

在从农场到屠宰厂的生产链中不存在牲畜市场。

在联合生产系统中，所有的猪场直接与屠宰场签订协议，因此，对牲畜源农场的追溯过程较为简单。

在丹麦，所有的牲畜农场都有一个农场号码（称为CHR 号码，即国家畜牧业登记号码），记录于国家农业部畜牧注册局。

数据库记录了每个农场的以下信息：CHR 号码；场主姓名、地址、电话号码；单位管理人员姓名、地址、电话号码；牧场地址；牲畜生产类型（如：屠宰猪）；动物平均饲养数量；负责该牧场的兽医师姓名、地址、电话号码等。

最基本的规定是所有从猪场转移的猪必须用批准的耳签标记。

但以下情况除外：猪后腿已纹身，并且直接运往丹麦国内的屠宰场；猪直接运往销毁处；大群断奶仔猪的转移但非出售（如在复合生产系统中）；国内外猪肉质量安全可追溯体系发展现状陶龙斐，高国平（兰州正大有限责任公司，兰州 730030）根据已签协议，大批断奶仔猪在买卖方之间的转移。

耳签必须经过丹麦兽医和食品管理局委员会批准，耳签必须包括使用该耳签的农场CHR 号码。

在所有牧场中，接收及运出的猪只详细信息都要登记，包括供应方和接收方的CHR 号码。

屠宰厂仅接收从农场直接转移来的猪只。

屠宰猪的转移同样由屠宰场与每只猪的转移人员签订转运协议来实现。

在转运中，转移人员必须记录转运起始点及动物所有者。

在从农场转运之前，在猪的每只后臀上，都要用5位数字进行编码（欧盟议会法案92/102/EC）。

基于物联网的猪肉食品可追溯体系的构建【摘要】猪肉食品安全危机已经成为影响我国猪肉行业健康发展的瓶颈。

本文在分析我国猪肉食品安全的现状的基础上，借助于物联网信息技术手段，构建了基于物联网的猪肉供应链可追溯系统，为解决我国当前的猪肉食品安全问题提供一种有效的手段。

【关键词】食品安全；物联网；猪肉可追溯系统一、我国猪肉食品的安全现状我国是世界猪肉生产第一大国，同时也是猪肉食品的消费大国。

猪肉在我国居民日常生活消费结构中占有重大比例，是人民生活主要食用消费品。

然而，在我国猪肉产品和人均消费量都持续增长的同时，由于致病微生物污染、兽药残留、动物疫病等原因，严重影响了猪肉等畜产食品的质量安全。

这些质量安全问题主要表现在“瘦肉精”类药物检出、兽药残留、猪口蹄疫、猪瘟等疫病发生等方面，其中“瘦肉精”猪肉是主要的猪肉质量安全问题，近年来虽然猪肉“瘦肉精”检出率大幅度下降，但在个别猪肉食品消费过程中仍然有因瘦肉精爆发引起的质量安全事件，这说明猪肉的质量安全性仍然不稳定。

猪肉质量安全问题已成为制约我国生猪养殖业、猪肉加工业等相关产业发展的瓶颈。

鉴于当前我国猪肉食品安全的现状，各级政府和相关监管机构积极制定措施并采取行动来提高猪肉安全水平，虽然制定出符合我国国情的食品安全规范如《农产品质量安全法》、《畜牧法》、《动物防疫法》、《饲料管理条例》等[1]，但在实际操作过程中，由于从生猪养殖到消费者购买猪肉中间要经历许多环节，因此在此过程中不可避免地存在着一些安全隐患。

比如，生猪在饲养中违法使用违禁药物；生猪在小型屠宰场未经检疫检验就自宰自食或者非法私屠滥宰；在猪肉产品流通过程中因流通不规范导致的猪肉变质。

此外，我国猪肉产业的信息化程度偏低，致使猪肉的产业化程度也不高、规模养殖比重低、良种化程度不高、供应链的构建和完善还有待强化等，这些因素也严重影响着我国猪肉产业的质量安全现状。

二、物联网技术“物联网”（internet of things，iot）指的是将各种信息传感设备，如射频识别（rfid）装置、红外感应器等，与互联网结合起来并通过一种特定的编码方式实现信息共享与传输的网络。

猪肉产品追溯体系建设方案为加快推进我县生猪免疫标识及猪肉产品追溯体系建设工作，保障猪肉产品质量安全，根据省、市有关要求，制定以___案：一、实施对象和方法全县辖区内所有生猪养殖场（户）全部纳入可追溯体系建设范围。

具体操作方法：由操作人员用智能识读器扫描___耳标——将耳标佩戴上猪耳——免疫后将免疫信息实时输入智能识读器并上传。

重点输入口蹄疫、猪瘟、蓝耳病等强制免疫信息，有条件的还可以输入其它疫病免疫信息。

存栏___头以上的生猪养殖场配备有专职操作人员，并经培训合格后，由本场操作人员具体实施。

其他生猪养殖场户（包括散养户）在春、秋季集中免疫和平时补免时由镇街、开发区畜牧兽医站防疫人员实施。

二、设施设备配置要求用于信息输入的智能识读器、IC卡、SIM卡和___耳标由县畜牧兽医局统一___采购并___技术培训，每个镇（街道、开发区）根据养殖量和防疫员数量配置相应的识读器。

___头以上的生猪养殖场配置用于防疫识读器___台。

生猪___耳标统一由各镇（街道、开发区）到县畜牧兽医局登记领取，并发放到场(户)；存栏___万头以上规模猪场以场为单位到县畜牧兽医局自行领取。

三、工作要求1、确定实施单位和人员。

各镇（街道、开发区）畜牧兽医站和存栏___头以上的生猪养殖场(户)都要明确追溯工作负责人和具体操作人员，由专人负责追溯工作。

追溯工作负责人、具体操作员___（详见附件1）请于___月___日前上报县畜牧兽医局动物卫生监督科。

2、加强培训和指导。

生猪免疫标识及猪肉产品追溯体系建设工作是一项全新的工作，生猪养殖场（户）对这一新生事物认识还不够，尚缺乏工作的主动性。

县畜牧兽医局要___开展相关操作技术培训，并开展现场工作指导。

各镇（街道、开发区）也要加强可追溯工作的宣传和日常监督指导。

追溯工作负责人要定期查看上传的信息，及时掌握追溯工作进展，开展到场到户指导，帮助解决工作中出现的困难和问题，确保可追溯工作的顺利实施和有序推进。

猪肉产品追溯体系建设方案猪肉产品追溯体系建设是指通过科技手段和管理措施，实现对猪肉产品的全程追踪和溯源，包括养殖环节、屠宰加工环节、运输销售环节等。

这是一个涉及多个方面和环节的复杂系统工程，需要充分考虑各个环节的特点和实际情况，制定一套科学、合理、可行的建设方案。

一、建设目标1.确保猪肉产品的质量安全。

通过追溯体系的建设，可以及时发现和排查可能存在的食品安全隐患，确保猪肉产品的质量安全。

2.提高食品安全管理水平。

通过追溯体系的建设，可以实现对猪肉产品的全程管理和监控，提高食品安全管理水平。

3.提升消费者的信任度。

通过追溯体系的建设，可以让消费者了解到猪肉产品的生产、加工和销售过程，提高消费者对产品的信任度和满意度。

二、建设内容1.建立猪肉产品追溯信息平台。

建立统一的猪肉产品追溯信息平台，整合各个环节的数据，实现对猪肉产品全生命周期的信息追溯和管理。

2.确定追溯标识。

为猪肉产品确定唯一的追溯标识，包括二维码、条形码等，确保每一份猪肉产品都能够追溯到具体的生产和加工环节。

3.建立养殖环节的追溯体系。

对猪的饲养、疫苗接种等信息进行记录和管理，确保猪肉产品的养殖环节合规、安全。

4.建立屠宰加工环节的追溯体系。

对猪肉产品的屠宰加工过程进行记录和管理，包括屠宰场的证照信息、加工设备的检验记录等。

5.建立运输销售环节的追溯体系。

对猪肉产品的运输和销售环节进行记录和管理，包括运输车辆的证照信息、销售渠道的销售记录等。

6.建立追溯信息共享机制。

与相关部门、企业和消费者建立信息共享机制，实现追溯信息的及时共享和查询。

三、建设步骤1.制定建设计划。

明确建设目标、内容和时间表，制定详细的建设计划。

2.建立追溯信息平台。

建立统一的猪肉产品追溯信息平台，通过技术手段实现数据的上传、存储和查询。

3.确定追溯标识。

为猪肉产品确定统一的追溯标识，确保每一份产品都能够追溯到具体的生产和加工环节。

4.建设养殖环节的追溯体系。

制定养殖环节的信息记录和管理标准，建立养殖场的信息管理系统。

放心肉追溯体系情况汇报XXXX有限公司成立于2005年4月，是一家围绕“生猪”产业链，集种猪繁殖、生猪养殖、生猪屠宰深加工、销售为一体的农业产业化国家重点龙头企业，公司于2012年12月更名为福建容和盛食品集团有限公司。

公司现有员工750人，目前已建成年屠宰200万头生猪冷鲜肉食品系列加工厂、熟制品系列化深加工生产厂、冻储5000吨生猪肉品的大型冷库、长汀现代农业生态养殖示范区，并配套建设了中心实验室、屠宰监控系统、质量可追溯体系、冷链物流车队等，于2008年通过了ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证，取得了国家出口卫生注册证书和肉制品QS证书，于2010年1月被评定为我省最高级别的“三星级”牲畜定点屠宰场，“容和盛”牌猪肉被评为“福建省名牌产品”、“无公害农产品”。

公司生猪冷鲜肉项目引进当今世界最先进的荷兰“施托克”生猪屠宰线、韩国“好烤克”分割线及美国“开利”冷却排酸系统等成套设备，同时配套采用国内一流屠宰设备厂家配套设备，屠宰生产线按荷兰施托克公司设计的生产线布置。

整条生产流水线采用心脑同步电击、蒸汽烫毛、连续式脱毛、自动劈半、快速预冷、低温排酸等先进的生产工艺，设置宰前、宰后疫病检疫、药物残留检测环节，并在国内率先配置了跟踪追溯系统，可靠保证肉品品质的安全卫生与肉质的鲜美度、口感度。

公司根据放心肉服务体系建设的年度工作计划，于2009年认真组织了冷链项目的建设和有关改造，对冷鲜肉及冻肉配备了适宜的冷链生产、冷链配送、冷链零售环节，有力保障了公司肉品市场的食品安全。

至2009年12月底，圆满完成冷链生产环节、配送环节、零售环节的各项建设和改造内容，共投入建设资金1202.2万元，取得了良好的质量品牌效果、社会效益和一定的经济效益。

2010年8月根据国家、省市要求我公司开始实施放心肉追溯体系建设，体系建设中投入的硬件设施有：系统配置（1台服务器、6台台式机、2台打印机、2台终端机）、宽带线路（光纤、网络及视频线）、五个监控点安装视频监控系统（进猪、待宰、白条发货、分割、无害化处理）、具有智能读卡功能的电子称17台、Pos机1台。

猪肉溯源说明
猪肉溯源系统是一个可以对猪肉从生产到销售的整个过程进行追踪和追溯的系统。

该系统主要包括以下功能：
1. 数据记录和追踪：可以记录和追踪猪肉生产过程中的重要信息，包括养殖环境、饲料配方、兽药使用、养殖经营者等，确保数据的可溯源性和准确性。

2. 批次管理：系统能够对猪肉进行批次管理，通过给予每个批次唯一的标识码，可以追踪到每个批次的产地、养殖过程、检测记录等信息，方便对批次进行溯源和追溯。

3. 检测与溯源：猪肉追溯系统提供了对猪肉进行质量检测和溯源的功能。

消费者可以通过扫描产品上的二维码或输入批次号，获取产品的全部信息，包括养殖情况、检测结果、生产过程等，确保产品的质量和安全。

4. 风险管理：系统可以根据数据分析和预警功能，对潜在的风险进行监测和预警。

比如，如果某个批次的猪肉出现质量问题，系统可以及时发出警报并追踪相关数据，帮助企业采取相应的措施，降低风险和损失。

此外，基于区块链的溯源方法也为猪肉溯源提供了新的可能性。

这种溯源方法利用区块链的去中心化特性，确保数据的安全性和不可篡改性，从而提高了溯源的准确性和可信度。

总的来说，猪肉溯源系统是一个综合性的系统，它通过记录和追踪猪肉的全过程，确保产品的质量和安全，同时帮助企业降低风险和损失。

猪肉产品质量监管与追溯体系建设近年来，随着食品安全问题的频繁出现，对猪肉产品的质量监管与追溯体系建设变得尤为重要。

本文将重点探讨猪肉产品质量监管与追溯体系的必要性以及相应的建设方案，并从政府、企业和消费者三个不同角度，提出相应的解决方案。

一、猪肉产品质量监管的必要性猪肉作为人们日常生活中不可或缺的食品之一，其质量安全问题关系到公众的身体健康。

然而，随着养殖业规模的不断扩大和生产技术的进步，猪肉产品质量监管的难度也逐渐增大。

因此，建立完善的猪肉产品质量监管体系显得尤为迫切。

1. 保障消费者的权益猪肉产品的质量安全直接关系到消费者的身体健康和生命安全。

通过建立质量监管与追溯体系，可以明确猪肉产品的生产、加工、运输等环节，确保产品符合相关标准和规定，保障消费者的权益。

2. 减少食品安全风险猪肉产品的质量问题往往会导致食品安全风险的出现，引发社会恐慌。

通过质量监管与追溯体系的建设，可以加强对猪肉产品的全程监控，及时发现和处理质量问题，降低食品安全风险的发生概率。

二、猪肉产品质量监管与追溯体系的建设方案为建立高效可行的猪肉产品质量监管与追溯体系，需要政府、企业和消费者共同努力。

以下是具体的建设方案：1. 政府的角色（1）制定相关法律法规政府应制定相关的法律法规，明确猪肉产品质量监管与追溯的要求和标准，为监管提供法律依据。

（2）加强监管力量政府部门应加大对猪肉产品质量监管的力度，加强监督检查和抽检工作，并对违规企业进行严厉处罚，以保证监管的有效性和公平性。

2. 企业的角色（1）建立完善的质量管理体系企业应建立完善的质量管理体系，明确各个环节的责任和流程，并进行相关人员的培训，提高从业人员的质量意识和技能水平。

（2）加强供应链管理企业应加强对猪肉产品供应链的管理，确保原料的来源可追溯，提高产品的质量稳定性和可靠性。

3. 消费者的角色（1）加强消费者的食品安全意识消费者应加强食品安全知识的学习和了解，提高对猪肉产品质量安全的辨别能力，增强自我保护意识。

生猪产品质量安全溯源体系构建方案一、引言随着人们对食品质量和安全关注度的提高，农产品质量安全问题越来越受到关注。

在生猪养殖和产品加工环节，质量安全问题尤为重要。

为了保障生猪产品的质量和安全，建立一个完整的生猪产品质量安全溯源体系是必要的。

本文将从生猪产品的溯源需求、溯源体系的构建原则、核心技术和关键环节等方面，提出了一个针对生猪产品质量安全的溯源体系构建方案。

二、生猪产品的溯源需求1.产品溯源需求：消费者对于生猪产品源头的追溯需求日益增加，希望通过溯源系统了解产品的生产、加工、运输等信息，以确保产品的质量和安全。

2.风险控制需求：生猪产品的质量和安全问题可能引发疾病传播、食品中毒等风险，通过溯源系统可以追溯到问题产品的来源，及时采取相应的措施以控制风险的发生。

3.市场保障需求：建立生猪产品溯源体系可以提高产品的市场竞争力和附加值，为消费者提供更加可靠的产品选择。

三、溯源体系的构建原则1.全程可追溯：从生猪出生到屠宰、加工、运输、销售的全过程都要进行溯源记录，确保产品的溯源可信度。

2.信息共享和公开透明：建立起可信赖的信息共享平台，将溯源信息对接到相关部门和行业组织，实现信息的共享和公开透明。

3.科学技术支撑：利用现代科学技术手段，如地理信息系统、远程传感、智能识别等技术，提高溯源体系效率和精确度。

4.法律法规支持：制定与生猪产品质量安全溯源相关的法律法规，明确责任主体和监管要求，促使各方积极参与溯源工作。

四、溯源体系的核心技术1.生物标识技术：通过给生猪植入或喷洒可追溯码、RFID标签等生物标识技术，实现对生猪的溯源记录和识别。

2.信息化系统：建立起统一的信息化系统，包括数据库、信息采集设备、信息管理平台等，收集和存储生猪产品的溯源信息。

3.物联网技术：通过物联网技术，将生产、加工、运输等环节的数据信息连接起来，实现对生猪产品的全程追溯。

4.大数据分析技术：利用大数据分析技术，对生猪产品溯源信息进行挖掘和分析，提供风险预警和质量改进的依据。