12.《餐饮服务与管理》课程教学方法与手段改革小结

餐饮服务与管理课程实训总结1. 引言餐饮服务与管理课程实训是餐饮专业学生在校期间进行的一项重要实践活动。

通过实训，学生可以将所学的理论知识应用到实际操作中，提升自己的实际操作能力以及管理能力。

本文将对我在餐饮服务与管理课程实训中的经历和收获进行总结和回顾。

2. 实训环境与任务在实训中，我所在的小组被分配到一家本地知名餐厅进行实践操作。

餐厅具有多个餐桌和各种餐饮设施，为顾客提供高品质的餐饮服务。

我们小组的任务是负责一个完整的餐厅服务流程，包括接待顾客、点单、上菜、结账等环节。

3. 实训过程3.1 餐厅运营理念的了解在实训开始之前，我们小组首先了解了餐厅的运营理念和目标客户群体。

我们深入研究了市场调查数据，了解顾客对于餐厅的需求和偏好。

这为我们后续的服务提供了重要的指导。

3.2 服务流程设计与规划在实训过程中，我们小组仔细分析了餐厅的服务流程，并进行了规划和设计。

我们考虑了每个环节的时间控制、服务协调以及服务质量等方面的问题，并与餐厅管理者进行了充分沟通和协商。

最终，我们制定了一份详细的服务流程表，并确保每个小组成员熟悉和理解。

3.3 接待顾客与点单接待顾客是整个服务流程的第一步。

我们小组学习了如何展现热情和专业的态度，如何准确记录顾客需求，并推荐适合的菜品和饮品。

我们还学习了如何运用销售技巧，提高销售额和顾客满意度。

3.4 餐食制备与上菜餐食的制备是服务流程中的核心环节之一。

我们小组学习了各种菜品的制作方法和工艺要点，并参与了厨房的实际操作。

我们在实训中学到了如何控制菜品的出品速度和质量，如何协调与厨房的合作，并保持高效率的工作。

3.5 结账与客户关系维护结账是服务流程中的最后一步，也是顾客体验的关键环节。

我们小组学习了如何准确计算账单并提供优质的结账服务。

我们还学习了如何处理客户投诉和满意度调查，并与顾客建立良好的关系，为餐厅提升口碑。

4. 收获与感悟通过餐饮服务与管理课程实训，我获得了以下收获和感悟：•实践操作能力提升：实训中，我学到了许多实际操作的技巧和方法，提升了我的实践操作能力。

《餐饮服务与管理》课程教学方法与手段改革小结《餐饮服务与管理》是酒店服务与旅游专业的专业主干核心课程，根据服务类专业人才培养模式，结合国家餐饮中级工标准和职业资格证要求，我们进行了三个方面的改革：一、教学理念和教学上，打破传统的理论和实训分离的模式，采用“教、学、做”结合以及理论与实践一体化，充分发挥教师主导作用和学生的主题地位，采用了“讲授+演示”教学法、练习法、项目教学法、案例教学法、情境教学等多种教学方法，增强教学活力，提高教学质量。

1.讲授+演示教学法教师讲授项目内容的基础上，将演示技能分成几个组成部分，逐一分解并详细讲解演示，完成演示的整个程序。

这种方法能充分发挥学生的主观能动性，通过教师进行讲解、操作演示、操作指导，这种教学方法学生参与热情高，能帮助学生掌握正确的操作技能，教学效果好。

2. 练习法练习法是指教师演示后，在教师的指导下进行操作练习，从而掌握一定的技能和技巧，练习时一定要掌握正确的练习方法，提高练习的效果，教师认真巡回指导，加强监督，发现错误动作立即纠正，保证练习的准确性。

对每名学生的操作次数、质量作好一定的记录。

以提高学生练习的自觉性，促进练习效果。

对不操作的学生要求在旁边认真观摩，指出操作中的错误，教师及时提问，并作为平时的考核分。

3. 项目教学法在教学过程中，学生以小组为单位，明确项目任务、制定计划、成果展示，完整完成项目操作的所有环节，再此基础上，教师进行讲解，指导和总结，如设计一个中式婚宴摆台。

学生自己确定主题，设计风格、菜单、餐巾折花等发挥团队每个人的特长，分工协作，完成项目。

最后师生共同总结，共同提升。

4．情景模拟教学法指在教学过程中，教师通过描述，借助实训操作场所，有目的建设职业氛围，创建岗位工作场景或者问题情境，以引起学生一定的态度体验，学生通过小组讨论提出对策，解决问题，使学生的心理机能能得到发展的教学方法。

情境教学法的核心在于激发学生的职业情感。

5. 案例教学法在讲解过程中结合案例，加深学生对基本理论的理解和认识。

原创餐饮服务与管理课后心得体会引言餐饮服务与管理是餐饮行业中非常重要的一个课程，通过这门课程的学习，我对餐饮服务和管理的理论和实践经验有了更深入的理解。

在课后的学习和思考中，我总结了一些心得体会，希望能够与大家分享。

餐饮服务的重要性餐饮服务是餐饮行业的核心竞争力之一，良好的餐饮服务是吸引顾客并保持顾客忠诚度的关键。

在餐饮服务中，我们不仅需要提供美味的食物，还需要关注顾客的整体体验。

优质的服务可以提高顾客的满意度，增强顾客的忠诚度，并且有助于餐厅的口碑推广。

在课程学习中，老师向我们介绍了不同类型的餐饮服务，并强调了顾客体验的重要性。

通过纸上谈兵和实际案例的学习，我明白了在餐饮服务中，细节决定成败。

例如，服务员的礼貌和热情、餐桌的摆设和整洁、食物的口感和呈现方式等都会直接影响到顾客的感受。

因此，餐饮企业需要注重每一个环节，不断提高服务质量，以满足顾客的需求。

餐饮管理的挑战与应对策略餐饮管理在实践中面临着诸多挑战，如人力资源管理、成本控制、食品安全等。

在课程中，我们学习了各种餐饮管理的方法和技巧，以应对这些挑战。

人力资源管理是餐饮行业中一项关键的管理任务。

餐厅的员工是餐饮服务的重要组成部分，他们的素质和能力直接影响到服务质量。

因此，餐饮企业需要制定合理的人力资源管理策略，包括员工招聘、培训和激励机制。

另外，餐厅还需要建立良好的工作环境和文化，提升员工的归属感和忠诚度。

成本控制是餐饮管理中的另一个重要问题。

在餐厅运营中，成本包括原材料采购、人员工资、设备维护等方面。

为了保证餐厅的盈利能力，我们需要制定合理的成本控制策略，包括优化供应链管理、减少损耗和浪费、合理定价等。

食品安全是餐饮管理中的头等大事。

确保食品的安全和卫生对于餐厅的信誉和声誉至关重要。

在课程中，我们学习了食品安全的相关法律法规和管理措施，了解了食品的安全流程和食品中毒的预防控制措施，以确保食客的安全和健康。

提升餐饮服务与管理能力的建议通过学习和思考，我总结了一些提升餐饮服务与管理能力的建议：1.不断提升专业能力。

《餐饮服务与管理》课的教学方法和手段探讨,旅游管理-《餐饮服务与管理》课的教学方法和手段探讨易云霞(襄樊职业技术学院湖北襄樊441021)【摘要】在课堂教学过程中教师应立争创设一个民主、和谐的课堂气氛，让学生从单纯性的知识记忆、技能摹仿向创新思维、创新能力方向转化，使学生在牢固、系统地掌握餐饮服务知识的同时，发展他们的创新能力。

【关键词】旅游；餐饮服务；教学方法《餐饮服务与管理》是酒店管理学生必．上的一门专业必修课。

但是由于教学手段单一，重理论轻实际操作，所以在实际的学习当中，学生总是很难准确掌握餐饮服务与管理的各项知识点。

因此，在教学过程中．我们应当把培养学生创新精神和创新能力作为“餐饮”教学过程的核心。

构建以学生的主体实践活动为基础的教学模式，让学生在课堂教学中既理解和掌握餐饮服务的基本知识。

又能在实际操作中运用和掌握餐饮服务的基本技能。

一、创设丰富的教学情境。

激发和维持学生的学习兴趣兴趣是人们力求认识、探究某种事物的心理倾向。

对于刚刚接触旅游专业的学生来说，他们缺乏对专业知识的了解，对学生学习兴趣的培养至关重要。

因此．“餐饮服务”的教学，应重点突出如何激发和培养学生的学习兴趣和参与兴趣，在动手操作过程中掌握和巩固餐饮服务知识与技能。

教师首先要作为学生学习的引导者，设计好每一章节的课题引入。

如教“餐巾摺花”时，我们可以以丰富多彩、形态各异的摺花录像作为导言，吸引学生的注意力和激发学生学习的兴趣．再配合教师的现场示范或以事先摺叠好的餐巾摺花。

引导学生观赏和分析。

这样不但可激发学生的好奇心和学习的兴趣，还可以通过设疑提问。

找出餐巾摺花的种类以及运用，使学生以强烈的求知心态进入新课的教学过程中。

这种让学生通过对实物的观察、思考、发现、理解，达到对知识的认知和掌握的教学方法，可运用到餐饮服务技能的各个教学单元中，并能获得较好的教学效果。

二、引导学生亲身实践。

精练强化知识及技能我们现在的教育不但是教，更主要的是让学生去学去做。

浅议《餐饮服务与管理》课程的有效教学第一篇：浅议《餐饮服务与管理》课程的有效教学浅议《餐饮服务与管理》课程的有效教学安徽合肥旅游学校陶刚《餐饮服务与管理》是中等职业学校饭店服务与管理专业的一门重要的应用型学科。

课程教学过程中理论与实践相穿插，学生最终需要将所学知识运用到社会实践中，并在其中实现自身的社会价值，因此，此门课程的有效教学就显得尤为重要。

谈到有效教学，不可回避“有效”和“教学”两个方面，这里“有效”是指学生通过教学活动能够得到进步或发展。

“教学”则专指教师引起、维持或促进学生学习的所有行为。

笔者认为，要想提高《餐饮服务与管理》课程教学的有效性，作为授课教师必须要抓紧教学活动的逻辑必要条件并且树立正确的有效教学的理念。

一、抓紧教学活动的逻辑必要条件。

有效的教学活动必须具备三个逻辑必要条件。

1、引起学生学习的意向；对《餐饮服务与管理》课程而言，学生的学习热情直接决定着课堂教学有效性的程度，所以，任课教师需要通过各种途径来引起学生学习的意向。

首先要明确各章的目的和价值吸引学生的注意力。

学习产生在有目的的活动中。

因此，在教学中，教师要充分利用每章节的引言及背景图案，阐述本章节的学习目的和本章知识在整个课程中的地位及作用，以吸引学生的注意力，激发学生的学习意向和动机，使学生形成要学好这一章知识，并一定要学好这章知识的良好愿望。

其次，创设合适的问题情境。

教师在创设情境前，要充分了解学生的原有认知结构,恰当地诱使学生意识到新知识同自身原有认知结构的矛盾，形成认识冲突，引起解决问题的动机。

在教学中，将相关内容的背景材料，如餐饮发展的历史、前景等融入课堂教学，引起学生对学科的兴趣。

这时学生就有了自觉性和学习的兴趣，产生了继续探求深究问题的意向。

再次，力求采用新颖、多变、切合实际的教学方法，以激起学生学习的兴趣和求知欲。

《餐饮服务与管理》教学过程中可运用的教学方法很多：讲授、案例、示范、实训等等……每种教学方法都有其自身的优点和不足。

《餐饮服务与管理》课程教学中存在的问题及改进方法目前我国的酒店业正处提升品质、重塑形象的关键时期，在此背景下，极大地促进了对餐饮服务与管理人才培养的发展。

本文就《餐饮服务与管理》课程教学中存在的问题进行分析，并提出一定的改进方法，以达到有助于开设此相关专业的高校培养优秀的应用型餐饮服务与管理人才的目的。

一、《餐饮服务与管理》教学中存在的问题（一）理论与实践脱节《餐饮服务与管理》是一门实操性极强的课程，要求注重学生操作能力的培养。

但是现状却是教师在理论授课过程中只是进行简单的理论知识灌输，而在实操课程中也是枯燥的基本技能培训，从而导致大量的、最新的理论知识无法运用到实践操作过程中，只让学生感觉到课堂的乏味，被动的接受知识，没有发挥出学生的主观能动性，缺乏一定的创新意识。

（二）教学目标不明确现在大多高职院校的教师在设定教学目标的时候，都是为企业培养优秀的一线服务工作者，要求学生掌握基本的餐饮服务技能，比如：托盘、摆台、斟酒等。

在这样教学目标的驱使下，让学生觉得学好《餐饮服务与管理》这门课程，就仅仅是学好怎样做一名合格的基层餐饮服务人员。

学生看不到职业的前景，因而也失去了对专业课程的热爱。

（三）师资力量薄弱目前大多高校教师已经年轻化。

年轻教师往往缺乏企业的实践操作经验，有些教师在实习期间会接触到餐饮行业，但是往往接触到的都是最基层的岗位，还是以一名服?赵钡纳矸荨Ｍ?时，酒店行业的不断发展，对人才的需求也是不断的变化，在高校教师队伍中资历稍微深一些的教师，又缺乏在酒店进修的机会，导致高校教学与企业信息之间的沟通匮乏，容易造成以一种墨守成规的方式教学，导致餐饮服务与管理教学与餐饮企业经营管理相脱节，培养出来的学生没办法真正满足餐饮企业的现实需求。

（四）教学实训设备物品不足《餐饮服务与管理》教学对实训场地与实训设备的要求比较高。

然而目前有些学校实训场地与实训设备都得不到保障。

在实训操作课的时候，由于物品配备不足，只能分小组训练，这样就导致了学生的实训时间得不到保障。

原创餐饮服务与管理课程心得体会1. 引言《餐饮服务与管理》课程是我在大学期间选修的一门专业课程。

通过学习这门课程，我深入了解了餐饮行业的运作模式和管理理念，也掌握了餐饮服务的基本技巧。

在学习过程中，我受益匪浅，下面将分享我对这门课程的心得体会。

2. 餐饮服务学习的意义在当前社会，餐饮行业发展迅猛，餐饮服务已经成为人们日常生活不可或缺的一部分。

学习《餐饮服务与管理》课程既有助于我们了解餐饮行业的运作机制，也能够培养我们的餐饮服务意识和管理能力。

通过学习这门课程，我深入了解了餐饮服务的核心要素，包括服务质量、员工管理、餐饮卫生等方面。

这些知识让我对餐饮服务更加敏感和关注，也为我今后从事相关工作提供了坚实的基础。

3. 餐饮服务与管理的重要性餐饮服务与管理对于一个餐饮企业的发展至关重要。

一个好的经营管理模式能够提高餐饮企业的运营效益，提升顾客满意度，并带来持续的盈利。

而一旦管理不善，餐饮企业将面临服务质量下降、员工流失、盈利能力减弱等问题。

通过学习这门课程，我明白了餐饮服务与管理对于一个企业的重要性。

除了深入了解各个环节的管理要点外，我们还学习了如何建立一个高效的团队，如何处理客户意见和投诉，以及如何制定餐饮企业的发展战略等。

4. 餐饮服务与管理的实践技巧在学习《餐饮服务与管理》课程的过程中，老师注重理论与实践相结合，为我们提供了很多实践技巧。

首先，老师鼓励我们积极参与餐饮企业的实践活动，如做客服、跑堂等，这样可以更好地了解餐饮行业的实际情况，锻炼我们的实践能力和应变能力。

其次，老师推崇专业知识的学习和应用。

他告诉我们，在餐饮行业只靠一时的热情是远远不够的，还要不断学习和提升自己的专业知识，才能在竞争激烈的市场中立足。

最后，老师强调了团队合作的重要性。

在餐饮行业，一个团队的协同工作能力直接影响着服务质量和企业的形象。

通过课程中的团队项目，我们学会了如何有效地与不同类型的人合作，并取得了不错的成绩。

5. 结语通过学习《餐饮服务与管理》课程，我对餐饮行业有了更全面和深入的了解。

餐饮服务与管理课后心得体会一、引言餐饮服务与管理是一门涉及到餐饮业各方面知识和技能的课程，通过学习这门课程，我对餐饮服务与管理的重要性和复杂性有了更深入的了解。

本文将结合课堂学习和实践经验，分享我在餐饮服务与管理课后的心得体会。

二、学习与实践相结合在餐饮服务与管理这门课程中，理论与实践相结合，使我更好地理解和应用所学内容。

通过实践课程和考察，我深入了解了餐饮服务的具体流程和操作技巧。

实践中的挑战使我更加认识到餐饮服务的复杂性，包括人员管理、食材采购、菜品研发等方面的问题。

通过将理论应用到实践中，我更加明白了理论知识对于餐饮业的重要性，并且可以更好地解决实际问题。

三、餐饮服务流程餐饮服务过程中的流程设计对于提高餐厅的效率和顾客体验至关重要。

在课堂学习中，我们学到了餐厅的基本运营流程，包括接待顾客、点菜、送餐、结账等环节。

这些流程需要合理设计，以提高效率和顾客满意度。

经过实践，我明白了流程中的细节和每个环节的重要性。

例如，在接待顾客环节，服务员的礼貌和热情是关键，他们需要高效地引导顾客入座并提供菜单等服务。

只有流程的每个环节都能合理运作，才能提供优质的餐饮服务。

四、人员管理与培训餐饮服务与管理中，人员管理是至关重要的一环。

在课堂学习中，我们了解了人员招聘、培训、考核等方面的知识。

通过实践，我意识到人员管理对于餐厅的成功至关重要。

一个团队的凝聚力和专业素质直接影响到服务质量。

一个合适的培训计划可以提高员工的工作技能和服务意识，同时提高员工的工作满意度。

人员管理也包括对员工的合理激励和绩效考核，激励和奖励措施可以激发员工的积极性和工作动力，进而提高整体餐厅的绩效。

五、餐厅形象与品牌建设餐饮服务与管理中，餐厅的形象和品牌建设对于吸引顾客起到至关重要的作用。

在学习过程中，我们了解到餐厅的形象是由多个方面共同塑造的，包括餐厅的装修风格、品牌标识、员工形象等。

经过实践，我深刻认识到餐厅形象的重要性。

一个干净整洁、舒适宜人的环境可以吸引更多的客户；而友好亲切、专业热情的员工形象可以给人留下深刻的印象。