南瓜子营养与保健研究进展

南瓜是葫芦科南瓜属草本植物，主要有三个栽培品种：西葫芦（Ｃ．ＰＥＰＯＬ．），又名美洲南瓜；笋瓜（Ｃ．ＭＡＸＩＭＡ　Ｄ），又名印度南瓜；南瓜（Ｃ．ＭＯＳＣＨＡＴＡＤ．），又名中国南瓜。

近年来，人们发现南瓜不仅营养丰富，而且长期食用具有保健和防病治病的功能。

南瓜子（Ｓｅｍｅｎ　Ｍｏｓｃｈａｔａｅ）是南瓜成熟的种子，又称南瓜仁、白瓜子、金瓜子。

南瓜子含有丰富的必需脂肪酸、氨基酸、植物甾醇、矿物质、维生素以及多糖等。

具有驱除寄生虫、降低ＬＤＬ胆固醇、抗炎、抗氧化、缓解高血压、降低膀胱和尿道压力等作用，毒性很小。

南瓜子同时也是一味药食两用的中药。

我国南瓜种植范围很广，种类繁多，南瓜子资源丰富，已被公认为特效保健食品，具有十分广阔的开发利用前景。

本文就南瓜子的营养保健功能进行综述，并对其在蔬菜生产上应用的前景及需要解决的问题进行初步探讨。

１南瓜种子性状南瓜种子扁椭圆形，长１．２～２．０ｃｍ，宽０．７～１．２ｃｍ。

表面浅黄白色至浅黄色，有少量品种为黑色，稍有绒毛。

种皮较厚，两面平坦而微隆，边缘稍有棱，一端略尖，有珠孔，种脐稍突或不明显。

除去种皮，可见绿色菲薄胚乳，内有两枚黄色肥厚子叶，有油性。

气微香，味微甘。

以颗粒饱满、色黄白者为佳［１］。

２南瓜子中的营养成分及功效南瓜子中含有人体所需要的丰富的营养物质，其主要营养物质及功效如下。

２．１脂肪酸王晓等报道南瓜子含有十几种脂肪酸：油酸、亚油酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、亚麻酸、肉豆蔻酸、南瓜子营养与保健研究进展董胜旗１，陈贵林２，何洪巨３（１河北农业大学园艺学院，保定０７１０００；２内蒙古大学生命科学学院，呼和浩特０１００２１；３国家蔬菜工程和技术研究中心，北京１００８９）摘要：从南瓜子种子形态学、营养物质及保健功效等方面综述了国内外南瓜子研究进展情况，并指出了南瓜子在蔬菜生产上应用的前景和需要解决的问题。

关键词：南瓜子；营养物质；脂肪酸Ｎｏ．１，２００６２００６年第１期中国食物与营养Food and Nutrition in China［３］徐国钧，何宏贤．中国药材和学（第１版）．北京：中国医药科技出版社，１９９６：２４９．［４］翁鸿博，马涛．葛根黄豆甙元的抗缺氧缺血作用．沈阳药科大学学报，１９９９，１６（１）：６３－６４．［５］陈光芝，刘艳华．中药葛根的研究进展．中华临床医药卫生杂志，２００４，２（１）：４８－５０．［６］刘启功，王琳，陆再英，等．葛根素对心肌梗塞犬冠脉侧支循环的影响．中国中药杂志，１９９９，２４（５）：３０４．［７］朱庆磊，吕欣然．葛根素的药理学和临床应用研究进展．中草药，１９９７，２８（１１）：６９３．［８］范礼理，赵德化，赵敏崎，等．葛根异黄酮抗心率失调作用．药学学报，１９８５，２０（４）：６４７－６５１．［９］井上和惠．日本药学友会第３０次年会论文摘要．１９９２．［１０］Ｃｏｗａｒｋ　Ｌ，　Ｂａｒｎｅｓ　Ｎ　Ｃ，Ｓｅｔｃｈｅｌｌ　Ｋ　Ｄ　Ｒ，ＢａｒｎｅｓＳ．Ｇｅｎｉｓｔｅｉｎ　，ｄａｉｄｚｅｉｎ　，ａｎｄ　ｔｈｅｉｒ　β－ｇｌｙｃｏｓｉｄｅｃｏｎｊｕｇａｔｅｓ：ａｎｔｉｔｕｍｏｒ　ｉｓｏｆｌａｖｏｎｅｓｓ　ｉｎ　ｓｏｙｂｅａｎ　ｆｏｏｄｓｆｒｏｍ　Ａｍｅｒｉｃａｎ　ａｎｄ　Ａｓｉａｎ　ｄｉｅｔｓ　．Ｊ．Ａｇｒｉｃ．Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍ，１９９３，４１：１９６１－１９６７．［１１］张元荣，蒋企洲．葛根素的抗氧化活性作用．实用临床医药杂志，２００５，９（５）：９２－９３．［１２］张光成．葛根异黄酮的抗氧化作用．中药材，１９９４，２０（７）：３５８．［１３］符云峰，李素琴，芦振敏．葛根对抗酒精性肝和睾丸损害．中国病理生理杂志，１９９７，１３（６）：３５８．［１４］李积华，刘成梅，李明．功能性葛根天然饮料工艺研究．江西食品工业，２００４，１：２１－２３．花生酸、１１，１４－十八碳二烯酸、９，１１－十八碳二烯酸、二十二碳酸、已酸、辛烯酸。

其中主要脂肪酸为亚油酸、油酸、棕榈酸［２］。

南瓜子中的脂肪和脂肪酸组成有以下特点：①粗脂肪含量较高，达到４０．４％～４１．０％，高于大豆（２０％），略低于葵花（５１．５％）。

②脂肪酸组成中不饱和脂肪酸含量为７６．９％～９１．５％，平均比大豆油（８４．３％）、葵花籽油（８９．４％）略低。

③不饱和脂肪酸组成主要是亚油酸、油酸、棕榈酸，其中亚油酸含量达到４３．０％～６４．０％，与大豆油、葵花籽油接近［３］。

有关研究认为亚油酸是人体的必需脂肪酸，　在人体内参与磷脂的合成，并以磷脂的形式出现在线粒体和细胞膜中，对它们的结构起重要作用。

人体如果缺乏亚油酸，将会引起生理上的脂质代谢紊乱和局部失调，儿童则会引起生长停滞，成人会产生头发脱落和雌性不育症等。

２．２氨基酸南瓜子含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、精氨酸、组氨酸、欲氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、苏氨酸、缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸等１６种氨基酸［４］。

此外，南瓜子还含有特殊的南瓜子氨酸。

南瓜种子的蛋白质含量高达３０％～４０％，特别是脱脂美洲南瓜种子的蛋白质含量高达６６．５４％，高于富含蛋白的大豆４８．３２％。

从氨基酸组成看，它含有人体必需的８种氨基酸和儿童必需的组氨酸，含量超过ＦＡＯ（联合国粮农组织）与ＷＨＯ（世界卫生组织）规定的标准，在必需氨基酸比例上与人体所需氨基酸组成模式相似。

据测定，美洲南瓜种子的氨基酸总量为５２７．１ｍｇ／ｇ，高于大豆种子（４５６．５ｍｇ／ｇ），必需氨基酸含量为１８０．７ｍｇ／ｇ，占氨基酸总量的３４．３％。

由此可看出南瓜种子蛋白的品质好、含量高，是一种优质的植物蛋白资源。

２．３类脂据报道，南瓜子含有植物甾醇、甾醇酯、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、膦脂酰丝氨酸、脑苷脂、类胡萝卜素等［５］。

此外，南瓜种子中有一些如同抗氧化剂的类胡萝卜素。

因此一些南瓜种子的合适提取物表现显著的抗氧化活性。

特别是南瓜子的甲醇提取物同商业上允许的合成抗氧化剂（主要由多酚类组成）比较，表现出强的抗氧化活性。

２．４维生素南瓜子含有维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、维生素Ｅ、维生素Ｐ、泛酸等［６］。

南瓜子中含有丰富的维生素Ｅ，特别是具有高抗氧化活性的γ－生育酚。

维生素Ｅ极易氧化而保护其他物质不被氧化，是动物和人体中最有效的抗氧化剂，可以保护生物膜的结构和功能。

维生素Ｂ１和糖代谢关系密切。

２．５矿物质南瓜子中含有锌、硒、锰、铜、铁、钙、磷、镁、钾、纳等，这些矿质元素都是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的。

特别是Ｚｎ　、Ｆｅ、Ｋ、Ｃａ含量较高。

其中，Ｚｎ有多方面的生物学功能，它与近百种酶的活性有关，能促进人的生长、发育和智力的增长并能增强免疫机能；Ｆｅ能增强人体造血功能，提高多种酶的活力和防止细胞衰老。

３南瓜子的保健作用３．１驱虫作用南瓜子是古今都认为的有效驱虫剂。

其有效成分是南瓜子氨酸，可以驱除绦虫、蛲虫、蛔虫等多种寄生虫，堪为驱虫的“爽口良药”，它驱虫的特点是无毒性，不产生任何副作用，很适合老人与儿童寄生虫病和腹痛胀满等症。

南瓜子氨酸还有抑制血吸虫幼虫生长发育的功效，能防治血吸虫。

３．２缓解高血压作用Ｚｕｈａｉｒ　ＨＡ等利用南瓜子油（４０ｍｇ．ｋｇ－１）单独或与钙拮抗剂Ｆｅｌｏｄｉｐｉｎｅ（０．４５ｍｇ．ｋｇ－１）或血管紧张素转换酶抑制剂Ｃａｐｔｏｒｉｌ（９ｍｇ．ｋｇ－１）配合给予自发性高血压小鼠，研究结果表明南瓜子油可以　改善小鼠体内自由基清除剂的含量，调节Ｆｅｌｏｄｉｐｉｎｅ与Ｃａｐｔｏｒｉｌ的影响，具有缓解高血压的功效［７］。

３．３抗炎作用用Ｆｒｅｕｎｄ’ｓ完全佐剂诱导老鼠产生关节炎，给造模老鼠富含抗氧化剂成分的南瓜子油，结果表明，南瓜子油如同经典的抗炎剂——消炎痛一样有效。

大多数因受炎症影响而被改变的参数，如血浆多种酶的水平和活性以及肝脏谷胱甘肽与脂质过氧化物的水平得到调节，特别在慢性炎症阶段。

试验观察到老鼠爪水肿被显著抑制［８］。

３．４对前列腺细胞增殖的影响ＳＤ大鼠去势７ｄ后皮下注射睾酮４ｍｇ．ｋｇ－１，同时腹腔注射南瓜子油乳５ｍｇ．ｋｇ－１。

于给药１０ｄ、２０ｄ、３０ｄ时处死大鼠，观察前列腺重量和前列腺组织细胞结构的变化，通过免疫组化法检测ＰＣＮＡ和ｂｃ１２蛋白表达的改变。

结果显示：南瓜子组的前列腺重量、光镜下改变、ＰＣＮＡ指数和ｂｃ１２蛋白表达与睾酮组无显著差异。

说明南瓜子油乳对前列腺静力部分无显著影响［９］。

４３董胜旗等：南瓜子营养与保健研究进展３．５降血糖作用李全宏等观察了南瓜种子发芽后分子量大于６０ｋｕ的蛋白组分、分子量３～６０ｋｕ的蛋白组分等６组南瓜提取物对糖尿病大鼠降血糖作用的影响，疗程１０ｄ。

结果表明，３～６ｋｕ的蛋白质组分的降血糖效果最佳，不但可以显著降低糖尿病大鼠空腹血糖值，而且可以改善糖含量。

３．６其他作用药理学研究表明，南瓜子可降低低密度脂蛋白胆固醇水平，抗炎，缓解高血压，减少膀肌和尿道刺激，防止尿道结石形成。

南瓜子的提取物还能防治过敏性疾病，治疗青少年痤疮和皮脂溢。

４南瓜子应用４．１应用前景南瓜子的研究报告表明，南瓜子中富含脂肪酸、蛋白质、维生素、矿质元素等人体所需的各种营养物质，具有良好的保健功能，因此可用南瓜子为主料或辅料开发出用途广泛的营养保健品、防病保健品等。

而且越来越多的人开始关注南瓜子及其制品，这对改善人们的膳食结构具有重要意义。

南瓜子中油脂含量丰富（３５％～５０％），作为南瓜的副产物其来源丰富，价廉易得，而且南瓜子大部分是被废弃，真正用于加工生产的只占极少数，所以利用南瓜子生产开发新的可食用油料物质极具开发潜力。

南瓜子经过清理、去皮后，可直接用予榨取或浸提出油脂，所得到的油脂经过精炼后，可以得到香味浓郁、品质优良、风味独特的优良可食用油脂，其品质可以和菜子色拉油、大豆色拉油等油脂相媲美。

４．２需要解决的问题南瓜子油作为一种新兴的油料物质，其质地香醇、营养丰富、口感纯正，是一种极具开发价值的油料。

近年来南瓜的种植面积逐步增大，原料来源丰富，南瓜子油的最终商业化生产是市场发展的需求。

但南瓜子的进一步研究还需继续，如对于南瓜子种植资源的筛选问题、分离纯化南瓜油脂的工艺流程、油脂在加工过程中不饱和脂肪酸易发生氧化酸败等，这些都是急需解决的难题。

我国种植南瓜的历史非常悠久，对于南瓜子的用途也有不少记载。

另外南瓜子的开发不能只局限于子油方面，对于其他南瓜子产品的开发也要进行研究。

关于南瓜制品的开发，当前的特点是：南瓜肉开发得多，南瓜子开发得少；普通水平食品和饮品开发得多，高科技食品和饮品开发得少；辅助治疗糖尿病食品和饮品开发得多，辅助治疗其他疾病的食品和饮品开发得少；所以对于南瓜子新工艺新产品的开发前景是非常广阔的。

◇参考文献［１］田代华．实用中药辞典（下卷）．北京：人民卫生出版社，２００２：１３２１－１３２３．［２］王晓，程传格，董富英，等．南瓜籽油脂肪酸的ＧＣ－ＭＳ分析．食品科学，２００２，２３（３）：１１５－１１６．［３］于纪姗．刘洪银．谈谈几种常见植物油的营养．食品科技，１９９５，１：３５［４］中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所．食物成分表（全国代表值）．北京：人民卫生出版社，１９９１：７３．［５］Ｍａｔｕｓ，Ｚ，Ｍｏｌｎａｒ，　Ｐ　，Ｓｚａｂｏ　ＬＧ．Ｍａｉｎ　ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓｉｎ　Ｐｒｅｓｓｅｄ　ｓｅｅｄｓ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａｅ　ｓｅｍｅｎ）ｏｆ　ｏｉｌ　ｐｕｍｐｋｉｎ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ　ｐｅｐｏ　ｃｏｎｖａｒ．ｐｅｐｏ　ｖａｓ．ｓｔｙｒｉａｃａ）　Ａｃｔａ　ＰｔｌａｒｍＨｕｎｇｌ９９３　ｓｅｐ，６３（５）：２４７－５６．［６］中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所．食物成分表（全国代表值）．北京：人民卫生出版社，１９９１：２７．［７］Ｚｕｈａｉｒ　ＨＡ，Ａｂｄ　Ｅｌ－Ｆａｔｔａｈ　ＡＡ，Ｅｌ－Ｓａｙｅｄ　ＭＩ．Ｐｕｍｐｋｉｎ－ｓｅｅｄ　ｏｉｌ　ｍｏｄｕｌａｔｅｓ　ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｆｅｌｏｄｉｐｉｎｅａｎｄ　ｃａｐｔｏｐｒｉｌ　ｉｎ　ｓｐｏｎｔａｎｅｏｕｓｌｙ　ｈｙｐｅｒｔｅｎｓｉｖｅ　ｒａｔｓ．Ｐｈａｒｍａｃｏｌ　Ｒｅｓ，２０００，４１（５）：５５５－６３．［８］Ｆａｈｉｍ　ＡＴ　Ａｂｄｅｌ　Ｆａｔｔａｈ　ＡＡ　Ａｇｈａ　ＡＭ　Ｇａｄ　ＭＺＥｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｐｕｍｐｄｉ－ｓｅｅｄ　ｏｉｌ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｌｅｖｅｌ　ｏｆ　ｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａｌｓｃａｖｅｎｇｅｓ　ｉｎｄｕｃｅｄ　ｄｕｒｉｎｇ　ａｄｊｕｖａｎｔ－ａｒｔｈｒｉ－ｔｉｓ　ｉｎ　ｒａｔｓ．Ｐｈａｒｍａｃｏｌ　Ｒｅｓ，１９９５，３１（１）：７３－９．［９］朱宏建，南勋义，党建功，等．中药苦参和南瓜子对前列腺增生影响的实验研究．中国中西医结合外科杂志，１９９９，８；５（４）：２５８－２６０．４４中国食物与营养。