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食品安全试题及答案一、选择题1. 食品安全是指保障人们在食用食品过程中不受到（）。
A. 细菌感染B. 营养不良C. 食物中毒D. 畸形发育答案：C2. 食品中最常见的致病菌是（）。
A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 真菌答案：B3. 食品中添加的合成色素属于（）。
A. 食品添加剂B. 食品防腐剂C. 食品增味剂D. 食品色素答案：D4. 食品中最常见的防腐剂是（）。
A. 亚硝酸盐B. 硫磺C. 亚硫酸盐D. 苯甲酸钠答案：A5. 下列食品中，含有较高添加量的亚硝酸盐的是（）。
A. 腊肠B. 鸡蛋C. 牛奶D. 苹果答案：A二、填空题1. 食品卫生是保障人们的（）。
答案：健康2. 食品中的添加剂需要在（）标注。
答案：包装上3. 食品中最常见的传染性疾病是（）。
答案：食物中毒4. 食品中常见的有害微生物是（）。
答案：细菌5. 食品中的防腐剂可以延长食品的（）。
答案：保质期三、简答题1. 请简述食物中毒的发生原因。
答案：食物中毒主要是由于食品受到细菌、病毒、寄生虫或其他有害物质的污染导致的。
这些污染可以来自食品的生产、加工、储存和处理等过程中。
2. 请简要描述食品中添加剂的作用。
答案：食品中添加剂主要目的是改善食品的质性状、保持食品的营养特性、增加食品的色香味和延长食品的保质期等。
3. 为什么食品中常添加防腐剂？是否所有防腐剂都安全无害？答案：食品中常添加防腐剂是为了延长食品的保质期，阻止食品腐败和细菌滋生。
然而，并非所有防腐剂都安全无害，部分防腐剂如果用量过大或使用不当可能对人体健康造成危害。
四、应对措施1. 食品安全是人们重要的健康问题，请以“食品安全知识普及”为题，简述如何加强食品安全意识和知识。
答案：食品安全知识普及随着食品安全问题的日益突出，加强食品安全意识和知识的普及变得尤为重要。
以下是一些加强食品安全意识的措施：1）加强公众食品安全教育：通过各类媒体渠道，向公众传递食品安全知识，普及食品安全常识，提高公众食品安全意识。
食品安全知识竞赛题库单选题及答案1.食品安全是指保障食品的哪方面安全？ A. 健康安全B. 物理安全C. 环境安全D. 交通安全答案：A. 健康安全2.食品中常见的微生物污染主要指： A. 病毒B. 细菌C. 寄生虫D. 真菌答案：B. 细菌3.食品中常见的化学污染物主要包括： A. 重金属B. 农药残留C. 防腐剂D. 酸碱物质答案：A. 重金属和 B. 农药残留4.食品安全法规中，对食品生产加工企业划分了几个等级？ A. 1个等级B. 2个等级C. 3个等级D. 4个等级答案：C. 3个等级5.以下哪种食品存储方式最不安全？A. 直接晒干B. 真空包装C. 冷藏保存D. 看不见阳光的通风处答案：A. 直接晒干6.食品中添加剂的作用是： A. 增加食品口感B. 增强食品营养C. 延长食品保鲜期D. 增加食品重量答案：C. 延长食品保鲜期7.食品中添加剂在使用中应该遵循的原则是： A. 多少合适B. 越多越好C. 尽量少用D. 略多不碍事答案：C. 尽量少用8.食品中添加剂可以通过以下哪种方式获取有效信息？ A. 食品包装上的标签B. 互联网搜索C. 手机APPD. 询问销售员答案：A. 食品包装上的标签9.食品中的非法添加剂可能会引发以下哪种健康问题？ A. 中毒B. 过敏C. 癌症D. 肥胖答案：A. 中毒和 B. 过敏10.食品安全的基本原则包括： A. 剂量问题B. 从源头控制C. 多种预防措施D. 个体主观意识答案：B. 从源头控制和 C. 多种预防措施11.食品安全标识中，绿色表示： A. 安全B. 警示C. 提醒D. 危险答案：A. 安全12.食品中的有效期是指： A. 生产日期B. 到期日期C. 保质期D. 使用期限答案：C. 保质期13.食品安全事故发生时，消费者应该： A. 隐瞒事实B. 寻求相关部门帮助C. 尝试自行解决D. 投诉销售商答案：B. 寻求相关部门帮助14.以下哪种行为不符合健康饮食的原则？ A. 细嚼慢咽B. 多食多菜C. 偏食挑食D. 适量摄取答案：C. 偏食挑食15.食品安全责任主体是指： A. 相关企业B. 监管部门C. 消费者D. 所有人答案：D. 所有人总结：通过这些单选题，我们可以了解到食品安全是包括健康安全、微生物污染和化学污染等多个方面的保障。
食品安全培训试题及答案大全一、单选题1. 食品安全的定义是什么？A. 食品的生产、加工、储存和销售过程中不含有对人体有害的物质B. 食品在任何情况下都不会导致食物中毒C. 食品在生产过程中添加了足够的防腐剂D. 食品在保质期内不变质答案：A2. 食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 使用未经消毒的水源B. 将食品与清洁剂放在一起C. 定期对加工设备进行清洁和消毒D. 使用过期的原料进行食品加工答案：C3. 食品储存时，以下哪种做法是错误的？A. 将食品分类存放B. 将食品存放在干燥、通风的地方C. 将易腐食品与其他食品混合存放D. 定期检查食品的保质期答案：C二、多选题4. 食品安全的基本原则包括以下哪些方面？A. 清洁B. 分离C. 烹饪D. 冷却答案：A, B, C, D5. 食品从业人员应遵守哪些个人卫生规范？A. 定期洗手B. 穿戴干净的工作服C. 工作时佩戴首饰D. 工作时不戴手套答案：A, B三、判断题6. 所有食品都可以在室温下长时间储存。
答案：错误7. 食品加工人员在生病时应继续工作。
答案：错误8. 使用过期的食材进行食品加工是安全的。
答案：错误四、简答题9. 请简述食品加工过程中如何保证食品安全？答案：在食品加工过程中，应确保原材料的质量，避免使用过期或变质的食材。
加工环境应保持清洁卫生，定期对设备进行清洁和消毒。
食品从业人员应遵守个人卫生规范，如穿戴干净的工作服、定期洗手等。
在食品储存过程中，应分类存放、避免交叉污染，并定期检查食品的保质期。
10. 食品从业人员在发现食品安全问题时应如何处理？答案：食品从业人员在发现食品安全问题时，应立即停止使用问题食材或产品，并报告给上级管理人员。
同时，应采取相应措施，如隔离问题产品、进行彻底清洁和消毒等，以防止问题扩散。
必要时，应通知相关部门进行处理。
结束语：通过本次食品安全培训试题及答案的学习，希望大家能够对食品安全有更深入的了解，提高食品安全意识，确保食品加工、储存和销售过程中的每一个环节都符合食品安全标准，保障消费者的饮食健康。
食品安全知识竞赛试题答案食品安全知识竞赛试题答案1、发现成品破损应如何处理：(ABC)A、报告上级领导;B、检查破损的原因;C、丢弃并有详细记录;D、返回到成品中重新加工2、下列哪些事件属于食品安全操作要求?(ABCD)A、无论发型怎样，都必须在食品成品包装车间戴头套或者发网。
B、不能携带珠宝类首饰(包括手表)进入生产车间;C、操作人员严禁涂指甲油、喷洒香水或其他可能污染食品的行为;D、生病、割伤等症状要立即上报当班主管;3、食品中常见的化学污染物包括(ABC)A、农药B、重金属C、N-亚硝基化合物D、病毒E、以上都是4、化学性危害有(AB C)A、杀虫剂B、洗涤剂C、重金属D、放射性物质。
5、下列哪些属于生物性危害(ABC)A、苍蝇携带的病菌B、带水的木头C、潮湿的面包D、沾水的玻璃6、使用化学品的时候，操作人员应如何操作(ABCD)A、取用腐蚀品、氧化剂时，应戴上手套和防护眼镜等，严禁用裸手直接拿取，使用应严格按照操作规程进行。
B、使用有毒化学品时必须保持通风畅通，必要时戴防毒面具等劳动保护用品。
C、易燃品在使用过程中移动或起用时不得发生剧烈振动，以防爆炸。
D、危险化学品发生泄漏时应立即清理，并洗净撒落点，防止造成人员伤害和环境污染10、食品安全中的污染类型分别为(ABC)A、物理性污染B、化学性污染C、生物性污染D、有毒性污染11、下列哪些操作是错误的(ABCD)A、灌油车间钥匙挂在裤子上;B、食堂人员穿工作服进卫生间;C、包装人员从外面直接进入车间;D、佩戴金银首饰进入包装车间;12、《食品安全法》中的“食品”是指(ABC)。
A、供人食用或者饮用的成品B、供人食用或者饮用的原料C、按照传统既是食品又是药品的物品D、包括以治疗为目的的物品13、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求(ABCD)A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁C、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物14、蟑螂孳生、繁殖必须具备四个基本条件(ABCD)A、温暖B、潮湿C、食源D、多缝隙的隐蔽场所15、害虫生存的必需条件(ABC)A、建筑外围的害虫密度B、害虫进入通道C、室内吸引源D、灭蝇灯的效果16、常用的消毒剂有哪些(ABC)A、次氯酸钠溶液B、酒精C、洛本清D、84消毒液17、清洁剂应对设备表面的要求(ABCD)A、无腐蚀性、无毒、无污染B、易溶于水C、对清洗的物质有助溶性D、可以帮助悬浮物质沉淀18、散装罐车要采用(ABCD)A、不渗漏、不吸附、不生锈B、无死角、耐腐蚀、光滑平整C、易清洗消毒的材料制成D、最好选用不锈钢材质或是食品级的材料19、食品工厂洗手池水龙头一般要选择(ABC)样式A、感应式B、肘击式C、脚踏式D、手关式20、下列哪条是原料运输过程中需要注意的事项(ABCD)A、不允许与有毒有害物质混放;B、不允许与有可能造成食品污染的物品混放;C、运输工具装卸前必须检查车辆是否干净、有无构造缺陷、虫害、生锈，对于不符合要求的车辆不予装货或卸货;D、检查结果必须记录留存，对于散装车辆必须有前三载报告。
食品安全考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食品安全是指食品中不含有对人体健康造成危害的有毒有害物质。
A. 正确B. 错误答案：A2. 食品添加剂是允许添加到食品中的化学物质，用于改善食品品质。
A. 正确B. 错误答案：A3. 食品中添加防腐剂是为了延长食品的保质期。
A. 正确B. 错误答案：A4. 食品中的细菌总数是衡量食品卫生状况的重要指标。
A. 正确B. 错误答案：A5. 食品中的重金属含量超标不会对人体健康造成影响。
A. 正确B. 错误答案：B6. 食品标签上应标明生产日期、保质期和生产厂家。
A. 正确B. 错误答案：A7. 食品中的农药残留可以通过清洗和烹饪来减少。
A. 正确B. 错误答案：A8. 食品中的微生物污染可以通过高温杀菌来消除。
A. 正确B. 错误答案：A9. 食品中的色素添加剂对人体无害。
A. 正确B. 错误答案：B10. 食品中的亚硝酸盐是常见的食品添加剂，用于保持肉类食品的色泽。
A. 正确B. 错误答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 下列哪些因素可能影响食品安全？A. 食品添加剂的使用B. 食品的储存条件C. 食品的加工过程D. 食品的包装材料答案：ABCD2. 食品中的哪些物质可能对人体健康造成危害？A. 重金属B. 农药残留C. 微生物D. 食品添加剂答案：ABC3. 食品标签上应该包含哪些信息？A. 成分列表B. 营养信息C. 过敏原信息D. 生产日期答案：ABCD4. 哪些措施可以减少食品中的农药残留？A. 清洗B. 去皮C. 烹饪D. 储存答案：ABC5. 哪些做法可以预防食品中的微生物污染？A. 保持食品清洁B. 避免交叉污染C. 适当储存D. 定期消毒答案：ABCD三、判断题（每题2分，共5题）1. 食品中的细菌总数越低，食品越安全。
答案：正确2. 食品添加剂的使用是绝对安全的。
答案：错误3. 食品中的重金属含量超标可以通过清洗来减少。
食品安全知识试题及答案一、选择题1. 食品中的哪种物质是导致食物中毒的主要原因？A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：A2. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的？A. 亚硝酸钠B. 苏丹红C. 甲醛D. 砷酸盐答案：A3. 食品安全的“五要素”包括以下哪项？A. 清洁、分离、烹饪、冷藏、冷冻B. 清洁、消毒、烹饪、冷藏、冷冻C. 清洁、消毒、烹饪、储存、运输D. 清洁、分离、烹饪、储存、运输答案：A二、填空题4. 食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，不含有_________，不会引起食用者_________。
答案：有害物质；疾病5. 食品的保质期是指食品在正常储存条件下，保持其品质和安全性的_________。
答案：最长期限三、判断题6. 所有食品添加剂都是有害的，应该完全避免使用。
答案：错误7. 食品在高温下烹饪可以杀死所有细菌，因此不需要担心食品安全。
答案：错误8. 食品标签上应该包含生产日期、保质期、成分和营养信息等。
答案：正确四、简答题9. 请简述食品安全的重要性。
答案：食品安全关系到人们的健康和生命安全，是公共卫生的重要组成部分。
确保食品的安全性可以预防食源性疾病，保护消费者权益，维护社会稳定和经济发展。
10. 描述在家庭中如何预防食物中毒。
答案：预防食物中毒的措施包括：保持厨房和餐具的清洁卫生；生熟食品分开存放和加工；食品充分加热煮熟；妥善储存食品，避免交叉污染；注意食品的保质期，不食用过期食品。
五、案例分析题11. 某学校食堂发生了一起食物中毒事件，初步调查发现是由于使用了过期的食材。
请分析可能的原因及预防措施。
答案：可能原因包括食材储存不当、过期食材未能及时检查和处理。
预防措施包括：定期检查食材的保质期，确保食材新鲜；加强食堂工作人员的食品安全培训；建立严格的食品采购、储存和使用制度。
食品安全测试题及答案一、选择题1. 食品安全的主要目标是什么？A. 确保食品口感B. 保障公众健康C. 提高食品价格D. 增加食品种类2. 下列哪种微生物是食品安全中常见的致病因素？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 醋酸菌3. 食品保存时，以下哪种方法不能有效防止食品变质？A. 冷藏B. 真空包装C. 日晒D. 冷冻4. 食品添加剂的使用原则是什么？A. 随意添加B. 按需添加C. 按国家标准添加D. 增加色香味即可添加5. 以下哪种食品不适合儿童食用？A. 糖果B. 牛奶C. 蔬菜D. 粗粮二、判断题1. 食品中的细菌都可以引起食物中毒。
（）2. 食品加热到100摄氏度可以杀死所有细菌。
（）3. 食品中的防腐剂可以无限量添加，以保证食品长时间不变质。
（）4. 食品过敏是由食品中的有害物质引起的。
（）5. 食品标签上的保质期是指食品在此日期前食用最佳。
（）三、简答题1. 请简述食品污染的三种类型。
2. 描述食品加工过程中如何预防交叉污染。
3. 阐述食品添加剂的作用及其使用时的注意事项。
4. 说明食品过敏的常见原因及其预防措施。
5. 讨论食品包装上标注的营养成分对消费者选择食品的重要性。
四、案例分析题某餐厅近日发生了一起食物中毒事件，顾客在食用了餐厅的海鲜后出现了恶心、呕吐等症状。
请分析可能导致食物中毒的原因，并提出预防措施。
五、论述题论述现代科技在食品安全监管中的作用及其对公众健康的影响。
答案：一、选择题1. B2. A3. C4. C5. A二、判断题1. 错误2. 正确3. 错误4. 错误5. 正确三、简答题1. 食品污染主要分为物理污染、化学污染和生物污染三种类型。
2. 在食品加工过程中，预防交叉污染的方法包括：使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品，保持工作台面的清洁，以及在处理不同食品前后彻底清洗手部等。
3. 食品添加剂主要用于改善食品的色、香、味，以及延长保质期。
使用时应注意添加剂的种类、用量必须符合国家标准，避免过量使用对人体造成潜在危害。
食品安全考试题库及答案一、单选题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）A. 正确B. 错误答案：A2. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
（）A. 正确B. 错误答案：A3. 食品安全标准是强制执行的标准。
（）B. 错误答案：A4. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
（）A. 正确B. 错误答案：A5. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，严格生产经营过程控制，定期自查，发现问题及时整改。
（）A. 正确B. 错误二、多选题1. 以下哪些属于食品安全监管的职责？（）A. 制定食品安全标准B. 组织食品安全风险评估C. 制定食品安全风险监测计划D. 组织查处食品安全重大事故答案：ABCD2. 食品安全风险评估不得有以下哪些行为？（）A. 利用食品安全风险评估结果推销产品B. 从事有偿咨询C. 出具虚假评估报告D. 从事任何形式的商业活动答案：ABCD3. 食品安全风险监测计划应当包括以下哪些内容？（）A. 监测目的B. 监测范围C. 监测内容和方法D. 质量控制措施答案：ABCD4. 以下哪些属于食品生产经营者应当遵守的行为？（）A. 遵守食品安全法律、法规B. 遵守食品安全标准C. 遵守食品安全操作规范D. 遵守食品安全管理制度答案：ABCD5. 以下哪些属于食品生产经营者不得从事的行为？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C. 生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品D. 用回收食品作为原料生产食品答案：ABCD三、判断题1. 食品安全风险评估结果可以用于推销产品。
食品安全知识考试题及答案一、选择题1. 食品安全是指：A. 食品的味道和口感是否好B. 食品受到污染的概率C. 食品能否满足人体营养需求并不影响健康D. 食品的外观是否美观答案：C2. 食品中最常见的致病因素是：A. 病原菌B. 农药残留C. 重金属污染D. 防腐剂答案：A3. 食品中农药残留超标可能带来的后果是：A. 引发过敏反应B. 导致营养不良C. 影响生殖系统D. 引起癌症等慢性病答案：D4. 食品中可能存在的重金属污染物主要包括：A. 铁、锰、锌、钙等微量元素B. 铜、铅、镉、汞等有毒重金属C. 钠、钾、镁等常见元素D. 磷、硫、碳、氮等无机元素答案：B5. 食品安全法规中要求食品生产、经营企业应当具备的条件包括：A. 有食品安全管理人员B. 配备现代化生产设备C. 注重广告宣传D. 执行合理的价格政策答案：A二、判断题1. 食品安全责任主体是食品生产企业和商家，与消费者无关。
答案：错误2. 食品经过烹调、加工处理后，不再存在安全隐患。
答案：错误3. 食品安全从农田到餐桌，每个环节都有可能出现问题。
答案：正确4. 食品中添加防腐剂是为了增加食品的营养价值。
答案：错误5. 食品安全知识只需在购买食品时了解即可，食品处理与烹饪过程中不需要特别注意。
答案：错误三、问答题1. 请简述食品中农药残留对人体健康的影响。
答案：食品中农药残留超标可能会导致慢性中毒，引起头晕、恶心、呕吐等症状，甚至对神经系统和生殖系统造成损害。
2. 列举三个食品安全管理的原则。
答案：消除食品安全隐患、预防风险、严把食品质量关。
3. 食品安全的“从农田到餐桌”过程中，哪些环节需要特别注意？答案：农药、化肥使用、食品采摘、存储与运输、食品加工、餐饮等环节都需要特别注意食品安全。
4. 食品中可能存在的重金属污染物主要是如何进入食品链的？答案：重金属污染物通常通过农田中的土壤、废水、废气等途径进入植物和水生生物体内，再通过人类摄入食物的过程进入体内。
食品安全考试题完整版答案一、选择题1.食品安全是指指人们在饮食过程中，不受哪种因素的威胁？A. 细菌感染B. 食品中毒C. 脂肪摄入过多D. 蛋白质不足答案：C. 脂肪摄入过多2.食品中毒主要是由于以下哪种情况引起的？A. 食品缺乏营养B. 食品保存不当C. 长时间饥饿D. 饮水不洁净答案：B. 食品保存不当3.餐饮企业一般应在什么位置标明营业执照？A. 厨房门口B. 前台C. 厕所门口D. 后厨答案：B. 前台4.食品中毒的主要症状包括以下哪些？A. 呕吐和腹泻B. 头痛和嗜睡C. 咳嗽和发热D. 失眠和焦虑答案：A. 呕吐和腹泻5.食物中急性毒性最强大的物质主要来源于以下哪种类别？A. 蔬菜B. 粮食C. 肉类D. 水产品答案：C. 肉类二、判断题1.餐饮企业职工的手指甲应保持修短，且不得涂长指甲油。
答案：正确2.生食和熟食在储存过程中可以放在同一个容器中。
答案：错误3.明知食品已过期，但食用后没有出现不适症状，所以可以继续食用。
答案：错误4.餐饮企业不需要进行食品安全培训，只需依靠员工的个人素质来保证食品安全。
答案：错误5.食品包装破损的产品，可以继续出售，只需在外包装上贴上标签即可。
答案：错误三、简答题1.食品安全的法律法规主要包括哪些内容？简要说明其中一项。
答：食品安全的法律法规主要包括《食品安全法》、《食品安全风险评估管理办法》、《食品安全风险监测管理办法》等。
其中，《食品安全法》是我国食品安全的基本法律，旨在保障人民群众的生命健康和身体权益，规定了食品生产、流通、经营过程中应遵守的基本规则，如食品的安全标准、采取的预防措施、追溯制度等。
2.列举3种影响食品安全的主要因素，并简要说明其影响。
答：食品安全受到许多因素的影响，其中包括以下三种主要因素：–生产环节：食品在生产环节中可能受到污染。
生产过程中使用的农药、化肥、添加剂等物质，若使用过量或不当，可能导致食品中有害物质超标。
此外，生产环节中的机械设备不合格、操作不当等也可能造成食品安全问题。
食品安全类试题及答案一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》颁布时间是2009.2.28.（√）2. 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
（√）3. 各级卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。
（×）4. 食品安全标准是强制执行的标准。
（√）5. 食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围的规定，根据生产需要使用食品添加剂。
（×）6. 食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定。
（√）7. 国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。
省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。
（√）8. 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，还需要取得食品流通的许可。
（×）9. 食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。
（√）10. 食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
（√）11、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
（√）12、长期使用铝制品作为食品容器会引起老年痴呆症。
（√）13、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为5年。
（×）14、食物中毒一般具有传染性。
（×）15、《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定卫生行政部门行使食品卫生监督职责。
（√）16、造成食物中毒事故的食品生产经营者，应当主动配合卫生行政部门调查处理。
（√）17、对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理。
（√ ）18、食品污染可分为生物性污染，化学性污染和放射性污染三大类。
（√）19、食源性寄生虫病是由摄入含有寄生虫幼虫或虫卵生的或未经彻底加热的食品引起的一类疾病。
（√）20、食品安全法规定，地方各级卫生行政部门对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
（×）21、食品安全国家标准由国务院法制部门制定、公布。
（×）22、制定、修定食品安全标准，应当以食品安全风险评估结果为依据。
（√）23、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向食品药品监督部门投诉。
（×）24、食品安全标准是科学性的技术规范。
（×）25、超过保质期的食品可降价销售。
（×）26、生产经营的食品中不得添加药品。
（√）27、国家建立食品安全信息统一公布制度，由国务院卫生行政部门统一公布。
（√）28、食品安全监管部门可以对食品实施免检。
（×）29、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，可以免费抽检。
（×）30、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。
（√）二、单选题1.《中华人民共和国食品安全法》实施时间是（D ）。
A 1996.10 B.2010.1 C . 2009.7.2 D. 2009.6.1 E 2010.12. 预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项（E ）：A. 食品添加剂B. 食品添加剂代码C. 食品添加剂学名D 食品添加剂俗名E所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称3. 食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（D ）规定。
A. 省级卫生行政部门B. 市级卫生行政部门C. 国务院D. 国务院卫生行政部门E. 县级以上卫生行政部门4. 发生食品安全事故，（E ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。
A. 疾病预防控制机构B. 发生食品安全事故的单位C. 省级疾病预防控制机构 D 市级疾病预防控制机构 E. 县级以上疾病预防控制机构5. 食品安全事故流行病学调查包括（E ）。
A. 病例对照流行病学调查B. 回顾性流行病学调查C. 患者流行病学调查 D 前瞻性流行病学调查E.人群流行病学调查、危害因素调查和实验室检验6、食物中毒分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、（B ）。
A.过期性食物中毒B.化学性食物中毒C.变质性食物中毒7、医疗机构发现重大食物中毒事件时，应当在多长时间内向所在地县级人民政府卫生行政主管部门报告。
（C ）A、30分钟B、2小时C、2小时D、12小时8、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（ A ）。
A．餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用B．吃腐烂变质的咸菜C．吃腌不透的咸菜D．食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐9、一次食物中毒人数超过（E ）并出现死亡病例的，构成重大突发公共卫生事件。
A、10例。
B、50例。
C、80例。
D、100例。
E、100例以上10、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C ）A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D食品科研机构11、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：(A)A.保证食品安全B.保障食品生产者利益C.保护食品正常出口D.严惩违法行为12、《食品安全法》规定，食品的含义是：(B)A.在商店里出售的，可供吸食的物品B.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品C.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类D.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品13、下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常14、对流通环节食品安全进行监督管理的部门是：(B)A.卫生行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门15、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是：(D)A.卫生行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门16、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？(C)A.举报权B.知情权C.名誉权D.建议权17、哪个部门统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监管工作？(A)A.县级以上地方人民政府B.乡级以上地方人民政府C.县级以上食品安全委员会D.县级以上卫生行政部门18、依据《食品安全法》的规定，应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督的机构是：(A)A.新闻媒体B.社会团体C.基层群众性自治组织D.街道办事处19、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担：(C)A.共同责任B.相关责任C.连带责任D.赔偿责任20、国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测主要是通过建立：(B)A.食品安全风险监测制度B.食品安全风险评估制度C.食品抽检制度D.食品风险预警制度21、负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会，进行食品安全风险评估的部门是：(A)A.卫生行政部门B.工商行政管理机关C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门22．统一公布国家食品安全信息的部门是：(B)A.国务院办公厅B.国务院卫生行政部门C.国家食品安全委员会D.国务院新闻办公室23．食品安全标准的性质是：(C)A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准24．负责制定、公布食品安全国家标准的部门是：(A)A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国家食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门25．公众查阅食品安全国家标准时，可以：(B)A.付费查阅B.免费查阅C.付费查阅，但应予优惠D.付费查阅，但收费价格可协商26．企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定：(B)A.行业标准B.企业标准C.特殊标准D.卫生标准27．食品企业标准在本企业内部适用，受理其备案的部门是：(C)A.省级质量监督部门B.省级工商行政管理部门C.省级卫生行政部门D.省级食品药品监督管理部门28．在符合食品安全标准的情况下，食品生产经营者的下列做法哪项不正确：(C)A.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准B.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害C.有食品安全专业技术人员、管理人员，可以没有保证食品安全的规章制度D.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具29．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是：(D)A.召回已经上市销售的食品B.立即停止生产C.通知相关生产经营者和消费者D.不用记录召回和通知情况30．食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是：(D)A.立即停止经营B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停止经营和通知情况D.自行处理后，继续销售31、《中华人民共和国食品安全法》包括（D ）。
A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条32、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C ）的赔偿金。
A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍33、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得（D ）。
A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可34、食品生产经营人员（B ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每两年D.每三年35、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A．60度B．70度C．80度D．100度36、下面关于食品安全的表述，正确的是：( B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常37、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（D）等内容。
A、生产日期B、生产经营者名称及联系方式C、保质期D、A、B、C38、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是39、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D )A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效40、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B）A 小吃店B 食品摊贩C 学校食堂D 集体用餐配送单位三、多项选择题1、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(ACD )危害进行风险评估。
