啤酒设计说明书
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长春大学 设计说明书
2010/11 1
50000吨/年 啤酒工厂设计
摘要: 啤酒既是一种食品饮料,又是一种内涵丰富的文化用品。饮酒不仅是一种饮食行为,又是一种文化交际活动。啤酒作为食品饮料产品不仅代表生产力和微生物科学技术，饮酒活动又是世界各民族独特传统文化重要组成部分。啤酒虽不是人类生存的必需品，但在社会生活中具有无法替代的功能。如今，啤酒的产量在我国酿造酒生产中产量最高，已超过3000万吨仅次于美国。
啤酒的主要原料是大麦，大米，玉米等。而中国是一个粮食大国，它为啤酒厂的建立提供了良好的原料来源。本设计中把产品定位为市场比较普遍的淡色啤酒，年产量5万吨。根据设计任务书，设计生产工艺流程并进行工艺计算并对重点设备和能量消耗进行计算。产品的广阔市场为工厂的生存和发展提供了良好的保证。
关键词：啤酒 原料 设计 工艺计算 设备选型
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50000TONS PER YEAR BEER FACTORY DESIGN
Abstract：The beer not only is one kind of food drink,also is one kind of connotation
rich cultural item. Drinks wine not only is one kind of eating behavior,also is one
kind of cultural human relations activity. The beer not only represents the productive
forces and the microorganism science and technology as food drink product. Drinks
wine to move also is the world various nationalities unique traditional culture
important constituent. The beer although is not the human survival essential item,
but has the function in the social life which is unable to substitute. Now, the beer
output ferments in brewbeer the production in our country the output to
be highest, has surpassed 30 million tons to be only inferior in US.
The beer main raw material is the barley, the rice, the corn and so on. China
is a grain great nation, it has provided the good raw material origin for the
brewery establishment. In this design product localization for market quite universal
Pale Beers, annual output 50,000 tons. The product broad market has provided the good
guarantee for the factory survival and the development.
Key words：beer raw material design
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2010/11 3 目 录
中文摘要 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
英文摘要 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
目录 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
第一章
绪论 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
第一节 设计的任务要求
第二节 设计的现实意义
第二章
厂址的选择 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
第三章
啤酒厂总平面设计 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
第一节 啤酒厂组成
第二节 占地面积估算
第四章
产品方案确定 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
第一节 产品方案制定依据
第二节 产品方案论证
第五章
啤酒生产工艺流程 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
第六章
物料衡算 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
第一节 数据准备
第二节 各类产品衡算
第七章
各类产品生产设备选择 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
第八章
三废处理方案 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
第一节 废水和节水技术
第二节 废气处理
第三节 垃圾处理
参考文献 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
致谢 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„
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绪论
第一节 设计的任务要求
本设计是年产量为5万吨的10°淡色啤酒的啤酒厂，重点是产品的物料衡算，热量衡算，同时工艺流程及设备选型等设计。本设计的重点车间为糖化车间，重点设备为糖化，煮沸，发酵设备。
第二节 设计的现实意义
啤酒含有17种氨基酸，多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质、每升啤酒的热量可达430卡，相当于6-7枚鸡蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界营养协会组织列为营养食品，素有“液体面包”之誉。现代科学研究表明，啤酒中所含各种成份、既有较高的营养价值又具良好的药疗效果，啤酒中酒精含量较低，10度黄啤酒含酒精3％左右，非但对胃和肝脏无损害，而且可平缓地促进人体血液循环；维生素B1、B6已能维持心脏正常活动，而烟酸则能扩张血管，故它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢。
第二章 厂址的选择
初步选择长春近郊作为啤酒厂的厂址。这样，原料购买运输不成问题，产品又能及时的销往各中心城市，交通较为方便，是较为理想的选择。
第三章 啤酒厂总平面设计
第一节 啤酒厂的组成
啤酒厂一般是由生产车间、辅助车间、动力设施、给水、排水设施，全厂性设施
第二节 占地面积的估算
估算该啤酒厂占地面积为12000-15000 m2 。
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2010/11 5 第四章 产品方案的确定
产品品种：10度淡色啤酒
产品产量：年产五万吨
产品产期：11，12月为生产淡季 。其它月份为旺季。淡季每天糖化5次，旺季每天糖化8次。
第五章 啤酒工艺流程
啤酒工艺流程
酒花 ↘ 酵母 ↘
原料粉碎 糖化过滤 煮沸
冷却
发酵 滤酒 验瓶
杀菌 贴标 喷码 装箱入库
一．酿造啤酒的原料
酿造啤酒的主要原料是大麦，水，酵母，酒花及辅料。
二．麦芽的制备
三．麦汁的制备
四．啤酒的发酵
第六章 50000t/年啤酒厂糖化车间的物料衡算
啤酒厂糖化车间的物料平衡计算主要项目为原料（麦芽、大米）和酒花用量，热麦汁和冷麦汁量，废渣量（糖化槽和酒花槽），每次糖化量等。
第一节 数据准备
一．糖化车间工艺流程示意图
麦芽,大米 粉碎 糊化 糖化 过滤 薄板冷却器 回旋沉
淀槽 麦汁煮沸锅 酒花渣分离器 长春大学 设计说明书
2010/11 6 啤酒厂糖化车间工程流程示意图
二．工艺技术指标及基础数据
根据我国啤酒生产现况，有关生产原料配比、工艺指标及生产过程的损失等数据如表1所示。
表1 啤酒生产基础数据
项 目 名
称 百分比（%） 项 目 名
称 百分比（%）
定
额
指
标 无水麦芽
浸出率 75 原料配比 麦 芽 75
大 米 25
无水大米
浸出率 92
啤酒损失率（对热麦汁） 冷却损失 7.5
发酵损失 1.6
原料利用率 98.5 装瓶随时 2.0
麦芽水分 6 过滤损失 1.5
大米水分 13 总 损 失 12.6
根据表1的基础数据，首先进行100kg原料生产10°淡色啤酒的物料计算，然后进行100L 10°淡色啤酒的物料衡算，最后进行50000t/年啤酒厂糖化车间的物料平衡计算。
第二节 物料衡算
一．100kg原料（75%麦芽，25%大米）生产10°淡色啤酒的物料衡算
(1)热麦汁计算 根据表1可得到原料收得率分别为：
麦芽收率为：0.75×(100-6)÷100=70.75%
大米收率为：0.92×(100-13)÷100=80.04% 长春大学 设计说明书
2010/11 7 混合原料收得率为：
（0.75×70.50%+0.25×80.04%）×98.5%=71.79%
由上述可得100kg混合料原料可制得的10°热麦汁量为：
71.19÷10%=717.9(kg)
查资料知10°麦汁在20℃时的相对密度为1.084kg/l，而100℃热麦汁相对密度为1.024，故热麦汁（100℃）体积为： 717.9/1.042=689(L)
（2）冷麦汁量为：689×(1-0.075)=637.325 (L)
（3）发酵液量为：637.325×(1-0.016)=627.13 (L)
（4）过滤酒量为：627.13×(1-0.015)=617.72 (L)
（5）成品啤酒量为：617.72×(1-0.02)=605.37 (L)
二． 生产100L10°淡色啤酒的物料衡算
根据上述衡算结果知，100kg混合原料可生产10°淡色成品啤酒605.37L，故可得以下结果：
（1）生产100L10°淡色啤酒需耗混合原料量为：
（100/605.37）×100=16.52(kg)
