厨房美食菜谱：黑芝麻一口酥的做法

厨房美食菜谱：破酥包子的做法

包包包，包你满意-----破酥包子

这是云南的特色面点吧。

叫破酥，是因为成品的外皮有分层、开口，一层层像酥皮似的

没有看见的，我承认是我做的不好哈，

这个包子，主要是发面过程有些不同，而馅料则可以做成甜的或者咸的。

食材

主料：

肥瘦后腿肉

外皮部分：0

面粉0适量

甜酒酿0适量

猪油0适量

馅料：0

香菇0适量

葱0适量

酱油0适量 白糖0适量

盐0适量

步骤

1.取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准。水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀；

2.如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。 面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到；

3.可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就是咱们包子的外皮了；

4.肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟，捞出晾凉备用；

5.干香菇泡开后，沥干水分切成小丁，葱切成末，之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁；

6.炒锅中略加底油，烧热后将三种馅料一齐倒入锅中，加酱油2-3勺，能上色有香味即可，调入1小勺糖，香菇水适量，馅料底部能带有一点汤汁最好，可以根据自己的口味略加一点盐，因为包子皮是没有盐分的；

7.把面团擀开，擀薄，尽量薄，之后莫上一层猪油，这步不能少，这是分层的关键，然后慢慢的边拉边卷成长条，所以说面擀得越薄，最后的分层也就越明显；

8.卷成长条后，可以用手揪成剂子，用手将剂子慢慢捏成边上薄，中间厚的圆皮，不用擀面杖了哈，完了就能包了，我整的太难看，就没再拍了，我觉得大家都比我强；

厨房美食菜谱：蛋白酥的做法

给女儿做的小点心，过程非常简单，成品刚烤好的时候是软的，放凉之后就变得酥脆可口了，糖加的也不算多，给小朋友吃非常合适哦，一口一个，入口即化。

食材

主料：

蛋白

低筋面粉

糖粉40g

盐1g

步骤

1.鸡蛋分离出蛋清

2.蛋清中加入1G盐，分三次加入糖，打发至如图状态，打蛋器能拉出弯弯的尖角

3.筛入低筋面粉

4.翻拌均匀

5.将拌好的饼干糊装入裱花袋

6.烤盘铺上油纸，然后挤上饼干糊

7.烤箱预热下火180度上火150度，放中层 8.烤10分钟左右，至表面上色即可

小贴士：1.烤箱关火后，将饼干继续留在烤箱内焖至变凉，口感才会酥脆。

2.我赶时间，一次烤了两盘，记得中途要把烤盘上下换一下哦。最好还是一盘一盘的烤，上色会比较均匀一些。

厨房美食菜谱：芝麻蛋白酥的做法

继续在老书中寻找蛋白酥的变化。加入了芝麻的蛋白酥吃起来更香，只是实在想不到书中描述的螺旋形的确切样子，于是自由发挥了一下，结果变成薄饼样，还不如直接挤成小圆饼。凑合着用了。

食材

主料：

蛋白30g

细砂糖

熟黑芝麻12g

步骤

1.准备用料

2.黑芝麻事先切碎

3.放入小碗，备用

4.蛋白打成粗泡，加入三分之一糖，继续搅打

5.泡沫细密浓稠时再加入三分之一糖搅打

6.泡沫变得细腻，加入剩下的糖

7.搅打至蛋糊能够挺立不倒

8.加入芝麻碎

9.拌匀 10.装入裱花袋，圆口花嘴

11.在烤盘上挤出花型

12.撒上芝麻粒

13.放入烤箱，中层，上下火100度，烤60分钟左右，表面乳白色或微黄，干透后取出

小贴士：不一定非得是黑芝麻，白芝麻也可以。

成品很容易吸潮粘连在一起，需密封保存。

芝麻碎也可以用擀面杖擀压而成。

厨房美食菜谱：黑白芝麻小酥饼的做法

这款小酥饼口感香浓酥脆

加入了焯熟的黑白芝麻，不仅长的招人稀罕，而且特别香

一口一个根本停不下来

而且做法一点都不复杂

极力推荐啊！

好吃到没朋友啊

食材

主料：

低筋面粉150g

玉米油30g

盐3g

糖粉30g

泡打粉1.5g

黑芝麻50g

白芝麻50g

鸡蛋清1个

步骤

1.将炒熟的白芝麻放入料理机打碎 2.低粉和泡打粉，食盐，糖粉混合均匀

3.加入白芝麻粉和炒熟的黑芝麻粒

4.将所有粉类混合均匀

5.加入玉米油

6.加入一个蛋清混合均匀

7.简单按压成面饼，整型。放入冰箱冷冻30分钟

8.将冷冻后的饼坯，拿出来缓5分钟

9.切成适当大小

10.烤箱预热170度，中层，上下火 12-15分钟即可

小贴士：TIPS：

1.黑白芝麻，先事先炒熟。白芝麻不用打磨的过于细腻，有颗粒感口感更好也更香浓

2.成品偏咸，所以糖粉不要过多，盐适当增加

3.冰箱冷冻便于成型