山梨酸钾的用量标准

山梨酸钾验收标准

1、 目的：确保原物料质量符合国家标准及成品加工质量需求

2、 范围：适用山梨酸钾采购、验收

3、职责：原物料检验员负责按标准进行验收检验

原料名称 山梨酸钾

产地 不限定

产品加工原料 山梨酸和碳酸钾

抽样 感官抽样量为：0～5 件全检，6～50 抽检5件，50件以上抽8件；理化检测以100g/份计

参考国标 GB 1886.39 食品添加剂 山梨酸钾

指标 项目 要求 检验方法 检验方式

感官指标 色泽 白色

取适量试样于白色瓷盘中,在自然光线下,观察其色泽和状态,闻其气味 入厂检验

组织状态 细长针粒状，无受潮化开现象 入厂检验

滋/气味 无特定气味、微苦涩 入厂检验

杂质 无肉眼可见杂质 入厂检验

理化指标 山梨酸钾（干基）ω/（%） 98.0—101.0 GB10886.39-2015中附录 A

中 A.4 型式检验

干燥减量ω/（%） ≤1.0 GB10886.39-2015中附录 A

中 A.5 型式检验

氯化物（以Cl计）ω/（%） ≤0.018 GB10886.39-2015中附录 A

中 A.6 型式检验

硫酸盐（以 SO4）ω/（%） ≤0.038 GB10886.39-2015中附录 A

中 A.7 型式检验

醛（以 HCHO 计）ω/（%） ≤0.1 GB10886.39-2015

中附录 A 中 A.8 型式检验

重 金 属 （ Pb ） ω

/（mg/kg） ≤10.0 GB 5009.74

型式检验

砷（As）ω/（mg/kg） ≤3.0 GB 5009.76 型式检验

铅（Pb）/(mg/kg) ≤2.0 GB 5009.75 型式检验

食品安全指标 澄清度 通过试验 GB10886.39-2015中附录 A

中 A.9 型式检验

游离碱 通过试验 GB10886.39-2015中附录 A

中 A.10 型式检验

山梨酸钾在食品中的应用配比实例

（说明：实例中山梨酸若超标，应按照GB 2760—2014 要求执行）

1．在酒类和饮料中的应用：

（1）在每升酒类食品中添加200～300mg山梨酸钾以及20～40mg二氧化硫。

（2）苏打类饮料：按照0．03％～0．04％的比例添加山梨酸。

（3）鲜橘汁、?山楂汁等饮料：按照0．02％的比例添加山梨酸，可以将保存期延长到6个月。

（4）其他类非酒精饮料：按照0．04％～0．05％的比例添加山梨酸。

2．在酱油、酱制品和腌菜中的应用：

（1）酱油：按照0．01％的比例添加山梨酸，在高温季节放置70天，可以使酱油不发生长霉变质的问题。

（2）酱类制品：由于这类食品比较黏稠，山梨酸在其中不易均匀分散。用户可以在产品灌装之前，在加热的情况下，加入相应浓度的山梨酸溶液。

（3）酱油腌菜：可将山梨酸溶解于冰醋酸之中，然后加入腌菜内，添加量在1．0k/kg之内，并将pH值控制在4．0～4．5之间。

（4）酒糟腌菜：可以先将山梨酸溶解于乙醇、烧酒或者料酒中，然后加入腌菜内，添加量为0．75～1k/kg。

（5）醋腌菜：将山梨酸直接加入到物料之中，添加量为0．5k/kg。

（6）腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜：可以在含有食盐的醋中加入适量的山梨酸钾（按照食盐的0．1％的量添加）。为了防止腌菜盐水发生混浊现象，可以先将食盐、香料和山梨酸钾溶解于水中，然后添加醋。

（7）泡菜：山梨酸钾的用量为0．05％～0．07％。先将山梨酸钾与食盐混合均匀，然后投放到泡菜之中。?

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3．在水产制品中的应用

（1）鱼糕食品：鱼糕类制品的pH值在6．8～7．2之间。如果降低pH值，则会影响鱼糕的弹性。而山梨酸又是一种酸性防腐剂，所以，山梨酸的用量不宜超过1．0k/kg。为了解决pH值和鱼糕弹性相矛盾的问题，可以使用山梨酸和山梨酸钾的混合物，也可以单独使用山梨酸钾。

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山梨酸钾的用量标准是什么呢?

现代生活中人们的各种饮食都离不开食品添加剂，这是一种能够调整食物口味与性状的物质，能够让食物更加好看好吃。添加剂的种类非常多，其中，山梨酸钾是最常用的食品添加剂之一，但是，使用量上面有较为严格的规定，下面就来看看山梨酸钾的用量标准是什么呢?

山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20℃);5%食盐水，47.5g/100ml(室温);25%糖水，51g/100ml(室温)。溶于丙二醇，5.8g/100ml;乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸钾水溶液的pH7～8。

不同食品中的用量不同：

(1)肉、鱼、蛋、禽类制品0.075g/kg

(2)果、蔬保鲜、碳酸饮料0.2g/kg

(3)胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁(味)型饮料、果冻0.5g/kg

(4)食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg

(5)酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品1.0g/kg

(6)果汁(果味)冰、含乳饮料0.5g/kg

(7)预调酒0.2g/kg 本文整理于网络，仅供阅读参考

(8)肉灌肠1.5g/kg

(9)复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干1.0g/kg

山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20℃);5%食盐水，47.5g/100ml(室温);25%糖水，51g/100ml(室温)。溶于丙二醇，5.8g/100ml;乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸钾水溶液的pH7～8。

山梨酸钾有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，并因毒性远比其他防腐剂为低，故已成为世界上最主要的防腐剂。在酸性条件下能充分发挥防腐作用，中性时作用甚低。

山梨酸钾的使用方法

山梨酸钾，又称为波特坦，是一种常见的食品添加剂，具有防腐、抗氧化等特性，被广泛应用于食品加工中。在食品工业中，正确的使用方法对于保证产品质量、延长货架期具有重要意义。下面将介绍山梨酸钾的使用方法，希望能对您有所帮助。

首先，选择适当的添加量。山梨酸钾的添加量应根据不同食品的特性和生产工艺来确定，一般来说，添加量在0.05%~0.3%之间。在使用过程中，应该根据具体情况进行调整，确保达到预期的效果。

其次，正确的添加时间。山梨酸钾通常在食品的加工过程中加入，可以与其他食品添加剂一起使用，但要注意不要与氧化剂同用，以免影响其防腐抗氧化效果。在加入山梨酸钾后，需要充分搅拌均匀，确保其在食品中的分布均匀。

另外，需要注意的是山梨酸钾的溶解性。山梨酸钾在水中的溶解度较高，但在油中的溶解度较低，因此在使用时需要根据食品的性质选择合适的溶解方法。一般来说，可以先将山梨酸钾溶解于少量温水中，再加入食品中进行搅拌均匀。

此外，还需要注意山梨酸钾的保存方法。山梨酸钾应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温，同时要远离有机物和还原剂，以免影响其防腐抗氧化效果。在密封包装下，山梨酸钾可以在常温下保存较长时间而不失效。

最后，需要定期检测山梨酸钾的使用效果。在食品生产过程中，需要对添加的山梨酸钾进行定期检测，确保其防腐抗氧化的效果符合预期要求。如果发现效果不佳，需要及时调整使用方法和添加量。

总之，山梨酸钾作为一种重要的食品添加剂，正确的使用方法对于保证食品质量和延长货架期具有重要意义。在使用时，需要选择适当的添加量、正确的添加时间、合适的溶解方法，同时要注意保存条件和定期检测效果，以确保其在食品中发挥最佳作用。希望本文对您了解山梨酸钾的使用方法有所帮助。