山梨酸钾标准

山梨酸钾

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1山梨酸钾

2性状

3主要用途

4和苯甲酸钠的区别

5简介

6防腐性

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目录

1山梨酸钾

2性状

3主要用途

4和苯甲酸钠的区别

5简介

6防腐性

7安全性

8稳定性

9使用范围

10使用方式

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编辑本段山梨酸钾 我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考：

山梨酸 （化学名称：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕

山梨酸钾 （化学名称：2，4－己二烯酸钾〕 分子式： C6H7KO2 )

山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：

编辑本段性状

白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶性粉末或呈粒状。无臭或微臭。长期存放于空气中易吸潮并氧化分解而着色。相对密度(d2525)1.363。熔点270℃（分解）。易溶于水（67.6g/100ml,20℃）、5%食盐水（47.5g/100ml,室温）、25%砂糖水（51g/100ml，室温）。溶于丙二醇（5.8g/100ml)、乙醇（0.3g/100ml)。1%水溶液的pH值为7～8。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，并因毒性远比其他防腐剂为低，故已成为世界上最主要的防腐剂。在酸性条件下能充分发挥防腐作用，中性时作用甚低。

编辑本段 主要用途

. 在食品、果蔬保鲜、洗涤化妆品及饲料工业中作防腐剂、防霉剂。[1]

编辑本段和苯甲酸钠的区别

以碳酸钾冒充山梨酸钾，一是碳酸钾不具备防腐作用，起不到山梨酸钾应有的抑菌效果，因为，起抑菌作用的是山梨酸根，而不是钾离子。这种伪劣产品流入市场，会损害经销商、用户和消费者的利益。二是产品会变色，影响感官指标。按照规定，正常的山梨酸钾的外观呈白色。而掺入了碳酸钾的山梨酸钾产品，在存放了大约3个月之后，会发生变色反应，由白色变为黄色或棕色，影响销售。

山梨酸钾最适宜pH值

引言

山梨酸钾是一种常用的食品酸味剂，具有酸味清新、稳定性好等特点。在食品加工中，pH值是一个非常重要的因素，它能够影响食品的质地、口感、颜色等方面。因此，了解山梨酸钾最适宜的pH值对于食品加工具有重要意义。本文将探讨山梨酸钾在不同pH值下的性质和应用。

山梨酸钾的性质

山梨酸钾（化学式：C6H7KO7）是一种有机酸盐，具有酸味和酸性。它在水中溶解度高，能够与水中的氢氧根离子结合形成山梨酸根离子（C6H6O7-）。山梨酸钾的pKa值为3.67，这意味着在pH值低于3.67的环境下，山梨酸钾会以分子形式存在，而在pH值高于3.67的环境下，山梨酸钾会以根离子形式存在。

pH值对山梨酸钾的影响

pH值是一个表示溶液酸碱性的指标，它的变化会对山梨酸钾的性质产生影响。下面将从酸度、稳定性和抗氧化性三个方面进行探讨。

1. 酸度

山梨酸钾是一种食品酸味剂，因此其酸度对于食品的口感和味道具有重要影响。在pH值较低的环境下，山梨酸钾以分子形式存在，呈现出较强的酸味。而当pH值升高时，山梨酸钾会逐渐以根离子形式存在，酸味逐渐减弱。因此，根据食品的需要，可以根据不同的pH值来调整山梨酸钾的酸度。

2. 稳定性

山梨酸钾在不同pH值下的稳定性也是一个重要考虑因素。在酸性环境下，山梨酸钾相对稳定，不易发生分解和变质。但是在碱性环境下，山梨酸钾容易发生水解反应，导致其酸度降低。因此，在食品加工中，需要根据食品的pH值来确定山梨酸钾的使用量，以保证其稳定性。

3. 抗氧化性

山梨酸钾具有一定的抗氧化性，可以延缓食品的氧化过程，保持食品的色泽和营养成分。研究表明，山梨酸钾在中性到弱酸性环境下具有较好的抗氧化效果。在pH值过高或过低的环境下，山梨酸钾的抗氧化性会降低。因此，在食品加工中，需要根据食品的pH值来确定山梨酸钾的使用条件，以发挥其最佳的抗氧化效果。 山梨酸钾的应用

山梨酸钾作为一种常用的食品酸味剂，在食品加工中有广泛的应用。根据不同的pH值，山梨酸钾可以应用于以下几个方面：

山梨酸的检测

简介

山梨酸及山梨酸钾（以下简称山梨酸及钾盐）是一种良好的食品防腐剂。

性状

本品为白色至微黄白色结晶性粉末；有特臭。本品在乙醇中易溶，在乙醚中溶解，在水中极微溶解。

主要用途

广泛用于食品、化妆品、农产品等行业。霉菌和酵目菌的抑制剂、食品防霉剂、干性油类变性剂、杀菌剂等。

山梨酸的检测方法

1 .高效液相色谱法测定山梨酸

[1] 采用高效液相色谱法测定咸菜中的山梨酸,方法简单,快速,分离效果好,灵敏度较高。

2.1.1 实验部分

2.1.1.1 试剂甲醇（色谱纯）。 2.1.1.2 山梨酸标准溶液由国家标准物质中心提供,标准溶液浓度为1mg/mL。再用水稀释10倍配制成100μg/mL混合标准溶液。

2.1.1.3 仪器HP1000 高效液相色谱仪(带紫外检测器)；离心机；pH 计。

2.1.1.4 色谱仪工作条件色谱柱：HPODS Hypersil（C18）5μm ，125×4mm；流动相：甲醇-乙酸铵缓冲溶液(pH4.6)(60+40)；流速：1.0mL/ min。扫描波长：200.0~300.0；测定波长：220.0。

2.1.1.5 样品预处理准确称取切碎样品3.000-5.000g，放入。50mL 比色管中，并加水至刻度，振荡、摇匀、静置半小时后，用定量滤纸过滤，备用。取上述过滤液用1+1 氨水调至pH7，经0.45μm 滤膜过滤后作为待测液。

2.1.1.6 标准曲线绘制取100μg/mL 混合标准溶液0.0, 0.5, 1.0,2.0 ,5.0

mL于10mL 容量瓶中,用水定容至刻度,配制成0, 5,10,20, 50μg/mL 混合标准系列, 取10μL注入高效液相色谱仪中,记录各色谱峰保留时间,峰面积,绘制标准曲线。

2.1.1.7 样品测定取10μL 样品待测液注入液相色谱仪中，比较样品与标准组分的保留时间,吸收光谱特性进行定性,用外标法定量。

生产的食品品种说明

1、大豆酱说明：

配料：黄豆、面、盐。

食品添加剂：苯甲酸钠0.5g/kg;山梨酸钾0.5g/kg;，符合GB2760标准

标准GB 2718-2014《食品安全国家标准酿造酱》；

2、佐餐酱说明：

配料：大豆酱、麦芽糖、植物油、谷氨酸钠、葱、姜、大料、

食品添加剂：苯甲酸钠0.5g/kg、山梨酸钾0.5g/kg。肉味香精。符合GB2760标准

标准SB/T10612---2011《黄豆复合调味酱》

3、香菇拌面酱说明：

配料：大豆酱、香菇、植物油、谷氨酸钠、葱、姜、大料、花椒

食品添加剂：苯甲酸钠0.5g/kg、山梨酸钾0.5g/kg。肉味香精，符合GB2760标准

标准：SB/T10612---2011《黄豆复合调味酱》

4、豆瓣辣酱说明：

配料：大豆酱、干辣椒、大蒜、谷氨酸钠、柠檬酸、姜、大料、花椒、白砂糖

食品添加剂：苯甲酸钠0.5g/kg、山梨酸钾0.5g/kg。符合GB2760标准 标准：SB/T10612---2011《黄豆复合调味酱》

5、火锅蘸酱料说明：

配料：大豆酱、大蒜、谷氨酸钠、、姜、大料、花椒、麦芽糖、干辣椒

食品添加剂：苯甲酸钠0.5g/kg、山梨酸钾0.5g/kg、柠檬酸1.0g/kg、黄原胶5g/kg。符合GB2760标准

标准：SB/T10612---2011《黄豆复合调味酱》

6、花生酱说明：

配料：花生、盐、麦芽糖、单甘脂

食品添加剂：苯甲酸钠0.5g/kg、山梨酸钾0.5g/kg。单甘脂0.6g/kg。符合GB2760标准

标准：QB/T1733.4-2015《花生酱》；

7、糖醋蒜说明：

配料：蒜瓣、醋、酱油、水、姜、糖；

食品添加剂：苯甲酸钠0.5g/kg、山梨酸钾0.5g/kg。符合GB2760标准

标准：SB/T 10439-2007《酱腌菜》

8、腊八蒜说明：

配料：蒜瓣、醋、酱油、水、姜、糖；

食品添加剂：苯甲酸钠0.5g/kg、山梨酸钾0.5g/kg。符合GB2760标准