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餐饮管理制度评分表
一、前言
随着社会发展和人们生活水平的提高，餐饮行业得到了迅猛发展。
然而，随之
而来的问题也不可忽视，如食品安全、菜品卫生等问题，使得人们对餐饮业管理制度的要求越来越高。
因此，制定一套评估餐饮管理制度的评分表是非常必要的。
二、评分表内容
1. 餐厅基本信息
•评分项：餐厅地址、名称、经营者姓名、联系电话，是否具有法人资格等。
•评分标准：基本符合规定得5分，有部分不符合规定得3-4分，未符合规定得1-2分，不能自营得0分。
2. 食品安全
•评分项：食品仓储、采购、加工、制作、销售等环节的卫生管理是否规范，是否建立了食品安全管理制度和内部控制标准。
•评分标准：符合国家有关标准和要求得5分，对部分问题进行整改得3-4分，未落实规定得1-2分，存在严重问题的得0分。
3. 卫生管理
•评分项：是否定期消毒、有无卫生许可证、员工着装是否卫生、食品储存是否规范等。
•评分标准：卫生许可证齐全得5分，制定了清洁消毒制度得4分，部分地方存在问题得3-2分，存在严重安全隐患得1分，违反规定得0分。
4. 服务质量
•评分项：员工态度、服务效率、菜品口感、餐厅环境等。
•评分标准：服务态度好、效率高、菜品口感好得5分，服务质量有待提高得3-4分，存在问题得1-2分，服务体验非常差得0分。
三、总结
以上是关于餐饮管理制度评分表的介绍，通过制定这种评分表，可以促使餐饮
业加强管理，提升服务水平和客户体验，从而更好地满足人们对优质餐饮的需求。
同时，各级监管部门还应督促餐厅加强内部管理并落实食品安全和卫生质量等规定，保障食品安全和消费者健康。
酒店餐饮部管理关键指标评分细则为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。
1、顾客满意度（10分）标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。
考核依据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。
评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；②、顾客投诉一次扣5分；③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。
2、产品质量（10分）标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投诉。
考核依据：①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；③、现场查看。
评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分3、安全卫生及设备完好（30分）标准：①.店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。
④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转考核依据：现场考核评分：①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分；②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚；④、数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承担经济赔偿；消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的，应在24小时内通知报修，未报修或报修不及时的，一次扣2分，再次检查时仍未报修的，扣5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除外。
餐饮部评分标准制度1. 引言餐饮部是一个酒店的重要组成部分，它不仅提供给客户吃饭的场所，也是酒店盈利的关键部门之一。
因此，为了确保餐饮服务的质量，需要建立一套评分标准制度，来对餐饮部的服务进行评估和改进。
2. 评分标准餐饮部的评分标准应包括以下几个方面：2.1 餐饮品质•菜品的口感、质量、新鲜度和卫生状况•菜品的外观、色泽、摆盘和呈现方式•酒水服务的质量和营销策略2.2 环境设施•餐厅的装修和布置•餐具、桌椅、灯光等设施的质量和卫生状况•餐厅的空气流通、噪音控制和照明情况2.3 服务态度•服务员的着装、形象和表现•服务员的服务速度、服务技能和服务质量•服务员对客户提出的问题或建议的解决和回应方式3. 评分标准的权重为了更好地反映评分标准在餐饮部中的重要程度，可以对以上三个方面的评分标准进行不同的权重分配。
对于餐饮品质的评分标准，可以将新鲜度、卫生状况和口感等因素的权重设定更高，因为这些因素直接影响到客户对餐饮的满意度。
对于环境设施的评分标准，可以将餐厅的装修和布置的权重设定更高，因为这些因素能够为客户创造一个愉悦和舒适的就餐环境。
对于服务态度的评分标准，可以将服务速度、服务技能和服务质量的权重设定更高，因为这些因素能够极大地影响客户对服务的评价。
4. 评分标准的评估方法为了能够对餐饮部的服务质量进行客观和科学的评估，需要建立一套评估方法。
评估方法可以采用定量与定性相结合的方法，通过抽样、观察和问卷调查等方式，进行客观地数据收集和评估分析。
从而更好地了解客户的真实需求和倾向，并通过实际操作改进餐饮部的服务质量。
5. 结论餐饮部评分标准制度是提高酒店服务质量的重要组成部分，通过建立科学的评估标准和方法，可以更好地评估和改进餐饮服务的质量。
由此，提高客户的满意度和忠诚度，为酒店提供更稳定和可持续的经济效益。
饮食中心管理量化考核细则一、考核目标饮食中心作为提供员工餐饮服务的重要部门，其管理效果对员工的工作效率和饮食质量有着直接影响。
为了提高饮食中心的管理水平和服务质量，制定饮食中心管理量化考核细则，旨在评估饮食中心的绩效和提出改进的建议。
二、考核内容饮食中心管理量化考核细则包括以下几个方面的内容：1. 食品安全管理•食品购进：确保所购进的食品符合相关卫生安全标准，采购渠道合法可靠，并保持采购记录。
•食品贮存：合理规划食品贮存布局，采取合适的温度和湿度控制，防止食品变质和细菌滋生。
•食品加工：严格按照食品加工操作规范进行操作，包括食品烹饪、加工、灭菌等过程。
•食品分发：保证食品分发过程卫生可控，避免叉子、汤勺等餐具被外界污染。
•食品回收：及时回收剩余食品，避免留置时间过长导致食品变质，减少浪费。
2. 就餐环境卫生•就餐区域：定期清洁和消毒就餐区域，保持地面、桌椅等设施的清洁和整洁。
•储物柜和冰箱：保持储物柜和冰箱的清洁，避免留置过期食品或异味食品。
•垃圾分类：推行垃圾分类制度，确保垃圾按照规定分类放置，减少环境污染。
•昆虫防治：定期进行昆虫防治工作，避免食品受到害虫干扰和污染。
3. 食谱设计与营养配比•食谱设计：合理制定饮食中心的每日食谱，根据员工的营养需求和膳食习惯进行合理搭配。
•营养配比：保证员工每餐所摄入的营养素种类全面、食材新鲜，并关注特殊人群的饮食需求，如孕妇、哺乳期妇女等。
•食材选择：选择优质食材，尽量避免使用预包装、添加剂过多的食材，确保食品的营养价值和安全性。
4. 服务质量与满意度•餐食供应：按时供应餐食，保证员工用餐时间的合理安排，避免过早或过晚供餐的情况发生。
•服务态度：确保服务人员礼貌、热情、注重细节，满足员工选择餐食的个性化需求。
•食品口感：追求餐食口感的协调和品质的稳定，力求做到让员工每一餐都可以品尝到美味的菜肴。
•满意度调查：定期进行员工对饮食中心服务的满意度调查，收集反馈意见和建议，及时改进服务不足之处。
餐饮部考核制度和考核指标背景介绍在酒店餐饮行业中，考核制度和考核指标是非常重要的管理工具。
通过对餐饮部门的考核，可以评估员工的绩效、服务质量以及顾客满意度，从而提高餐饮服务的质量，增加客户的忠诚度。
考核制度酒店餐饮部门的考核制度一般由餐饮部门负责人和人力资源部门共同制定。
其基本要点如下：考核周期餐饮部门考核周期一般为一个季度或半年。
餐饮部门负责人应在考核周期开始前确定考核指标，并向员工进行解释和培训。
考核方式餐饮部门的考核方式一般分为定量考核和定性考核。
定量考核主要是指根据具体的数据来评估员工的绩效，如销售额、菜品品质、商业口碑等。
定性考核则是根据员工的服务态度、礼仪、热情等无法用数字化指标量化的方面进行评估。
考核结果基于考核方式，餐饮部门将会给出一定的评分系统。
员工根据评分系统对其绩效进行评估，考核结果将会对员工职业发展产生一定影响。
考核指标餐饮部门的考核指标应当综合考虑餐饮部门的所有方面，包括：业绩考核业绩考核主要包含以下指标：•销售额：衡量餐饮部门的营业额和盈利能力；•商业口碑：衡量餐饮部门的形象和品牌；•菜品品质：衡量餐饮部门厨师的技能和创新能力；•营业率：衡量餐厅座位利用率；•客流量：衡量餐厅的客流量及分布状况。
服务态度服务态度主要包括以下指标：•提供的服务质量•餐饮服务流程•系统管理•过程监控和反馈结论餐饮部门考核制度和考核指标是管理餐饮部门的基本工具。
餐饮部门负责人和人力资源部门应该制定切合实际的考核制度和考核指标，以激发员工提供更加出色的餐饮服务。
餐饮部管理人员考评内容及标准要素要素 项目项目 A （优秀）1分 B （满意）0.5分 C （一般）0分备注备注1、个人素质 (10分) （1）敬业精神敬业精神 爱岗敬业，尽职尽责，锐意进取，积极改进工作，设法解决问题，不推诿，不等待，不计较个人得失，主动圆满完成各项任务，成绩突出。
出。
比较爱岗敬业，比较尽职尽责，比较积极解决工作难题，不推诿，不等待，不计较，能较好地完成工作任务，成绩显著。
务，成绩显著。
在岗尽责，工作比较努力，一般能完成上级交待的工作任务，成绩一般。
作任务，成绩一般。
（2） 领导能力领导能力 有较强的决策计划和组织控制能力，组织控制能力，对下属对下属工作安排得当，工作安排得当，知人善知人善任，敢于严格管理，督导有方，注重培养人才，部门工作井然有序并有活力，客人和上级满意程度在全店最佳。
满意程度在全店最佳。
有一定的决策计划和组织控制能力，部门分工合理安排有序，能够严格管理，督导有方，注重培养人才，客人和上级满意程度在全店较好。
在全店较好。
决策计划和组织控制的能力一般，工作安排基本有条理，但缺乏活力，客人和上级满意程度在全店一般。
般。
（3） 业务知识业务知识 精通本岗位业务及管理知识，有丰富的实践经验，勤于学习，刻苦钻研，业务与管理水平不断提高。
不断提高。
熟悉本岗位业务及管理知识，有较丰富的实践经验，努力学习，进步显著。
进步显著。
掌握本岗业务及管理知识，能应付工作，表现一般。
般。
（4） 创造能力创造能力 锐意改革，努力创新，不断以高标准改进工作，提出合理化建议，在实践中有所突破，在实践中有所突破，成成绩突出。
绩突出。
具有改革和创新精神，能够发挥主观能动作用改进工作，能够提出合理化建议，在实践中进步显著。
在实践中进步显著。
较守旧，无创新愿望，按部就班完成工作，工作不求有功，只求无过。
求有功，只求无过。
（5） 酒店意识酒店意识 热爱酒店，从酒店全局出发，以酒店利益为重，想客人所想，急客人所急，积极主动为客人提供优质服务。
酒店餐饮部运营管理指标1. 引言酒店餐饮部是服务于客人的重要组成部分，其运营管理的好坏直接影响着酒店的整体形象和客户满意度。
为了确保酒店餐饮部的高效运营和良好管理，建立一套科学的指标体系是必要的。
2. 指标1: 客户满意度客户满意度是衡量酒店餐饮部运营效果的关键指标。
可以通过定期进行客户满意度调查来获取客户对餐饮部的反馈意见。
调查内容可以包括食品口味、服务态度、用餐环境等方面的评价。
酒店餐饮部可以根据客户反馈意见，对服务和产品进行改进，提升客户满意度。
3. 指标2: 餐饮部员工培训率餐饮部员工的培训率是衡量餐饮部运营管理水平的重要指标。
高质量的员工培训可以提高员工的专业知识和技能，在服务中提供更好的体验。
餐饮部应该建立完善的培训计划，包括餐饮知识、产品知识、服务技巧等方面的培训内容，并定期进行员工培训评估，确保员工培训的有效性。
4. 指标3: 餐饮部成本控制餐饮部成本控制是餐饮部运营管理的重要方面。
通过合理控制成本，可以提高餐饮部的利润和效益。
常见的餐饮部成本包括食材采购成本、人力成本、设备成本等。
酒店餐饮部应该建立完善的成本控制体系，包括制定合理的采购政策、优化员工结构、降低能源和设备使用成本等措施。
5. 指标4: 餐饮部销售额餐饮部的销售额是评估餐饮部运营效果的重要指标。
餐饮部可以通过制定合理的市场营销策略和推广活动，提升销售额。
同时，餐饮部也可以通过销售额的季节性分析和客户消费习惯的调查来调整产品策略，提高销售额。
6. 指标5: 餐饮部员工流失率餐饮部员工流失率是评估餐饮部运营管理的关键指标。
员工流失率高会导致餐饮部的运营效果下降，增加人力成本和培训成本。
因此，餐饮部应该重视员工福利，提供良好的工作环境和发展机会，降低员工流失率。
7. 指标6: 餐饮部顾客流量餐饮部顾客流量是评估餐饮部运营效果的重要指标。
餐饮部可以通过定期进行顾客流量统计，分析顾客流量的变化趋势，调整餐饮部的运营策略和服务优化。
餐饮部考核细则范文一、考核内容1.工作态度：考核员工在工作中的积极性、主动性和责任心。
2.服务质量：考核员工在服务过程中的准确度、效率、礼貌和热情。
3.团队合作：考核员工在团队合作中的合作精神、沟通能力和协作能力。
4.知识技能：考核员工的专业知识水平、技术操作能力和卫生安全意识。
5.客户满意度：考核员工通过客户反馈的满意度来评价其工作表现。
6.业绩目标：考核员工实现个人和团队的业绩目标情况。
二、考核标准1.工作态度：-准时上班和下班，不迟到不早退；-穿着整洁、仪表端庄、精神饱满；-遵守公司的规章制度，具有良好的职业道德和职业操守。
2.服务质量：-积极主动地向客人提供服务，准确理解客人的需求并及时满足；-提供高品质的食品和饮料，并确保服务过程中的卫生安全；-能够快速有效的解决客人投诉和问题，提供良好的客户体验。
3.团队合作：-具备良好的团队合作精神，能够与同事和领导和谐相处；-完成上级交办的工作任务，能够协助同事完成工作；-积极参与团队活动和会议，为团队的成长发展做出积极贡献。
4.知识技能：-熟练掌握餐饮部的工作流程和操作技巧；-严格遵守卫生安全标准，确保食品的质量和安全。
5.客户满意度：-根据客户的反馈进行考评，包括客户对员工服务态度、服务质量和业务熟练度等方面的评价；-根据客户满意度的结果采取相应的改进措施，提高服务质量。
6.业绩目标：-根据部门制定的年度目标进行考核，包括销售额、客流量、客户满意度等方面的目标；-根据实际完成情况对员工进行评估，对于目标完成突出的员工予以表扬和奖励。
三、考核方法1.日常观察：由部门经理和主管通过日常观察员工的工作状态、工作方式和工作效果进行考核评估。
2.定期考核：每个季度或半年举办一次集中考核，由部门经理和主管组织员工参与相关考核试题和实际操作。
四、考核结果1.考核结果将被纳入员工绩效评估范畴，对于表现优秀的员工将给予奖励和晋升机会。
2.根据考核结果，对于表现不佳的员工，将进行个别谈话、培训和辅导，帮助其改善工作表现。
食堂日常管理及考评细则1. 背景食堂是一个提供员工餐饮服务的重要场所。
为了保证食堂的正常运营，提高员工用餐体验，制定一套科学合理的食堂日常管理及考评细则是必要的。
2. 食堂日常管理规定为了保证食堂的卫生、安全和服务质量，以下是食堂的日常管理规定：- 食堂应每天进行清洁和消毒，保持环境整洁卫生。
- 食堂应提供安全、新鲜、有营养的食品，合理搭配菜品，并保证食品质量符合相关卫生标准。
- 食堂应设置菜单和定期更换，以提供多样化的餐饮选择。
- 食堂应提供足够的座位和餐具，保证员工用餐的便捷和舒适。
- 食堂应设立清晰明确的用餐时间，合理安排员工用餐顺序，避免拥挤和排队现象。
3. 食堂考评细则为了评估食堂的管理和服务质量，以下是食堂的考评细则：- 卫生与清洁：食堂的卫生状况、清洁度和有序性是考核的重要指标。
保持食堂干净整洁，厨师和工作人员穿着整洁，食材和食品储存合理、无异味等都将得到加分。
- 食品质量：食堂提供的食品应保持新鲜、口感好、色香味俱佳，并符合相关卫生标准。
食品质量检测结果良好，无违规情况将得到加分。
- 菜品选择：食堂提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配合理、菜品口味适宜等都将得到加分。
- 服务态度：服务人员的服务态度和服务质量是考核的关键。
服务人员应友好热情、耐心细致，及时解答顾客疑问并提供帮助。
4. 考评周期和方法对食堂的考评应定期进行，具体周期和方法如下：- 周期：每半年进行一次食堂考评。
- 方法：由相关部门组织人员进行现场考察和检查，同时可以邀请员工进行满意度调查，收集员工对食堂的意见和建议。
5. 考评结果和奖惩机制考评结果将根据评分情况进行综合评价，分为优秀、良好、一般和不合格等级，具体奖惩机制如下：- 优秀：优秀的食堂将获得表彰和奖励，并可以作为向其他食堂典型借鉴的范例。
- 良好：良好的食堂将获得肯定和激励，继续保持并进一步改进。
- 一般：一般的食堂将受到警示并要求改进相关问题。
- 不合格：不合格的食堂将受到严肃批评和惩罚，必须立即采取措施纠正问题。
餐饮考核打分规则规定制度一、考核内容餐饮考核打分规则规定制度是为了确保餐饮服务质量、提高员工服务水平而制定的考核制度。
该制度考核内容包括但不限于以下几个方面：1.环境卫生：包括餐厅、厨房、厕所等场所的整洁度、消毒情况、通风环境等。
2.食品安全：包括食品的卫生标准、存储方式、食品加工的技术规范等。
3.服务水平：包括餐厅服务员的服务热情、礼仪、服务质量等。
4.客户满意度：包括客户对餐饮服务品质的评价等。
二、考核流程考核流程分为四个环节：1.考核计划制定：由餐饮部门领导和质量管理人员制定，考虑到餐厅设施、环境、人员、菜品等方面因素。
2.考核实施：由专门的考核人员进行现场考核。
3.数据汇总与分析：考核结果进行统计分析，分数化，得出考核结果。
4.评估与反馈：对餐饮部门进行评估，并将考核结果及时反馈到餐饮部门及企业领导。
三、考核评分标准餐饮考核评分标准如下：1.环境卫生（20分）：场所整洁度（5分）、消毒情况（5分）、通风环境（5分）、保持环境卫生的能力（5分）。
2.食品安全（30分）：食品卫生标准（10分）、存储方式（10分）、技术规范（10分）。
3.服务水平（30分）：服务热情（10分）、礼仪（10分）、服务质量（10分）。
4.客户满意度（20分）：客户对餐饮服务品质的评价（20分）。
四、考核实施细节餐饮考核打分规则规定制度的实施应该注意以下细节：1.严格按照考核计划的时间和流程执行；2.对于不合格餐饮部门进行批评教育，并制定改进计划；3.每次考核后都要对考核流程和评分标准进行总结和修改；4.严格保守评分结果，确保评分的公正性和客观性。
五、考核结果的运用考核结果能够对餐饮服务进行量化分析和得分排名，对餐厅的整体管理提出更加明确的建议和反馈。
具体运用如下：1.对于考核部门进行记分排名（高到低）；2.对于分数较低的考核部门进行批评、指导、帮助；3.考核结果可作为考核部门目标制定的依据；4.考核结果可作为奖励和惩罚的重要依据。
餐饮管理制度考核细则一、考核目的餐饮管理制度考核的目的是为了评估餐饮管理制度的实施效果，以及餐饮企业员工的工作表现和能力，从而提高餐饮服务质量和管理水平，确保顾客满意度和企业经营效益。
二、考核范围餐饮管理制度考核范围包括餐饮企业的各项管理制度、员工的工作表现和能力、顾客反馈和投诉处理等内容。
三、考核内容1. 餐饮企业管理制度的实施情况：包括制度内容的完善性、执行情况、效果评估等方面。
2. 员工工作表现和能力考核：包括工作态度、服务意识、沟通能力、专业知识、团队合作等方面。
3. 顾客反馈和投诉处理：包括顾客满意度调查、投诉处理流程、投诉解决效果等方面。
四、考核方法1. 定期考核：餐饮企业应按照规定的时间周期对管理制度、员工工作表现和能力、顾客反馈和投诉处理情况进行定期考核。
2. 不定期考核：餐饮企业应在特定时期或特定事件发生时对管理制度、员工工作表现和能力、顾客反馈和投诉处理情况进行不定期考核。
3. 考核方式：考核方式包括问卷调查、面试评估、实地考察、综合评定等。
五、考核评定标准1. 考核评定标准应根据餐饮企业的实际情况和要求进行制定，既要注重定性又要注重定量，评定标准应具有客观性、公正性和准确性。
2. 考核评定结果应以成绩单或考核报告的形式向餐饮企业管理者和员工公布，以便及时了解自身工作表现和改进不足之处。
六、考核结果运用1. 考核结果应成为餐饮企业管理和员工绩效考核的重要依据，为提高管理水平和服务质量提供有效的参考依据。
2. 餐饮企业可以根据考核结果进行奖励和激励，也可以对不达标者进行处罚和改进要求。
七、考核监督1. 考核应由餐饮企业内部人员或外部专业机构进行监督，确保考核的公正性和准确性。
2. 考核结果应及时反馈和沟通，以确保考核工作的顺利进行和改进推进。
八、总结评估1. 考核工作应定期总结评估，及时发现问题和改进不足之处，为下一轮考核工作的开展提供经验和参考。
2. 考核工作的总结评估应与餐饮企业的经营管理相结合，为餐饮企业的长远发展提供支持和保障。
餐饮实施方案评分细则一、餐饮环境。
餐饮环境是评定餐饮实施方案的重要指标之一，包括餐厅装修、桌椅摆设、灯光布局等方面。
评分细则如下：1. 餐厅装修，评定餐厅装修的风格、色彩搭配、装饰品摆放等，要求符合餐饮主题，环境整洁、舒适。
2. 桌椅摆设，评定桌椅的摆放布局是否合理，是否符合人体工程学，是否给顾客留下舒适的用餐体验。
3. 灯光布局，评定灯光的明暗度、色彩搭配是否符合餐厅氛围，是否能营造出用餐的愉悦氛围。
二、餐饮服务。
餐饮服务是评定餐饮实施方案的另一个重要指标，包括服务态度、服务效率、服务质量等方面。
评分细则如下：1. 服务态度，评定服务人员的礼貌、热情、耐心等，是否能给顾客提供良好的用餐体验。
2. 服务效率，评定服务人员的工作效率，包括点菜速度、上菜速度、结账速度等，是否能满足顾客的用餐需求。
3. 服务质量，评定服务人员的专业水平、服务技能是否过硬，是否能为顾客提供专业的用餐建议和服务。
三、餐饮菜品。
餐饮菜品是评定餐饮实施方案的关键指标，包括菜品口味、菜品质量、菜品创新等方面。
评分细则如下：1. 菜品口味，评定菜品的口感、味道是否符合顾客的口味偏好，是否能够引起顾客的食欲。
2. 菜品质量，评定菜品的原材料是否新鲜、是否符合卫生标准，是否能够保证菜品的质量和安全。
3. 菜品创新，评定菜品的创新程度，包括菜品的新颖度、创意度、是否能吸引顾客的注意。
四、餐饮价格。
餐饮价格是评定餐饮实施方案的重要指标之一，包括菜品价格、服务费用等方面。
评分细则如下：1. 菜品价格，评定菜品的价格是否合理，是否与菜品质量、口味相符，是否能够满足顾客的消费预期。
2. 服务费用，评定服务费用是否透明、合理，是否会给顾客带来消费疑虑，是否能够提供物有所值的用餐体验。
五、餐饮卫生。
餐饮卫生是评定餐饮实施方案的必备指标，包括餐厅卫生、食品安全等方面。
评分细则如下：1. 餐厅卫生，评定餐厅的整体卫生状况，包括餐具清洁、环境卫生、厨房卫生等，是否符合卫生标准。
餐饮服务打分制度概述餐饮服务打分制度，是一种对餐厅或酒店餐饮服务质量进行评估的方式。
它是由管理部门制定的一种规范，目的是为了提高餐饮服务质量，增强消费者的消费信心。
通过打分制度的实施，提高餐饮服务质量，提高消费者的满意度。
打分标准环境环境是顾客就餐过程中需考虑的主要因素之一，这包括室内就餐环境，餐厅装修风格，餐具清洁程度等。
•环境整洁：10分，环境干净整洁，无异臭味，可见地面、摆放物品清洁无污渍•设备先进：10分，包括网络、电视等常用设备运转正常•氛围和谐：10分，餐厅氛围安静、优美，可流畅沟通服务餐厅的服务质量直接影响消费者的消费体验与消费满意度，包括接待服务、用餐流程等。
•服务态度：20分，服务员行为规范，微笑服务，热情周到，回答消费者提问诚恳；•用餐流程：20分，上菜顺序正确，饮料喝完及时加；•服务专业：20分，服务员具备餐饮专业知识，能正确介绍菜品，对客人提出的问题回答准确。
菜品作为就餐的核心，餐品的质量能够直接影响消费者的消费体验。
•菜品口味：30分，食材新鲜，烹饪味道适宜；•菜品外观：10分，菜品外观美观，摆盘协调，菜品卫生；•折衷性与贵族感：10分，菜品的调度是否合理。
打分结果根据不同的打分标准，各项评价结果综合后得出总得分。
一般认为：•90-100分：优秀•80-89分：良好•70-79分：一般•60-69分：较差•0-59分：极差制度效应餐饮服务打分制度能够改善餐饮服务质量，提高消费者满意度。
同时也会促进消费者对菜品的品质要求的提高和餐厅对自身餐饮服务水平的管理要求的提高，为餐厅打造更好的品牌敌起到了关键性的作用。
严格打分制度的实施，有助于整个餐饮服务行业的提高。
餐饮店绩效考核指标规范引言餐饮行业作为服务业的一部分，在经营过程中需要定期进行绩效考核，以评估业务运营的效率和质量。
有效的绩效考核指标对于餐饮店的管理和发展至关重要。
本文将介绍一套餐饮店绩效考核指标规范，旨在帮助管理者评估餐饮店的经营状况并采取相应措施提高业务绩效。
1. 营业额与销售额营业额和销售额是餐饮店绩效考核的重要指标，可用于衡量餐饮店的经营规模和市场竞争力。
以下是相关指标：1.1. 日均销售额日均销售额是指每天的平均销售总额，可以通过将销售总额除以经营天数来计算。
这一指标可以体现餐饮店的日常经营水平和销售能力。
1.2. 客单价客单价是指每个顾客在一次消费中的平均消费金额。
可以通过将销售总额除以消费人次得到。
高客单价通常意味着顾客对餐饮店的满意度高，同时也可以增加餐厅的收入。
1.3. 月度营业额增长率月度营业额增长率是指某一月份的销售总额增长与上一个月相比的百分比。
这一指标可以用于评估餐饮店的业务增长速度，判断餐厅是否具有吸引力和竞争力。
2. 客户满意度客户满意度是餐饮店绩效考核的重要方面，有效的客户满意度指标可以帮助管理者了解顾客对餐厅的评价和需求，进而改进服务质量。
以下是相关指标：2.1. 顾客评分和评价通过顾客在餐厅用餐后的评分和评价，可以了解顾客在服务、菜品质量等方面的满意程度。
可以设计一个评分系统，让顾客对不同方面进行打分，从而得到客户满意度的定量指标。
2.2. 问题解决率问题解决率是指顾客反馈的问题能够得到及时解决的比例。
可以设立一个客户服务反馈渠道，并跟踪解决问题的过程。
高问题解决率可以提升顾客满意度和保持顾客忠诚度。
2.3. 顾客回头率顾客回头率是指重复光顾餐厅的顾客比例。
可以通过统计不同时间段的回头顾客数量来评估餐饮店的顾客忠诚度和服务体验。
3. 菜品质量与口碑餐饮店的菜品质量是吸引顾客的重要因素，同时也是保持顾客满意度的关键。
以下是相关指标：3.1. 菜品出品率菜品出品率是指厨师根据顾客的订单准时出品的比例。
餐饮部管理制度(以下制度按每分2元)1 、上班工装不整洁，不佩戴工号牌,仪容仪表不合格者（须化淡妆）扣5分;（仪容仪表的要求:女生头发须用发夹盘起,刘海前不遮眉,手指甲不能过长，不能涂指甲油，不能带耳环,手饰,只能戴一枚订婚戒指，不能戴过于夸张的配饰。
）2 、不按时参加例会，迟到者按１分/分钟扣分处理；３、备餐工作不到位，准备不充分(煮饭、烧水、抹尘、包厢卫生、地面、餐具、转盘、绿植、椅套的更换、工作柜的整理、灯泡是否完好)者扣５分;4 、经检查卫生不合格，扣3分／处;5 、不按时站位，站位姿势不标准，站位时与他人聊天、嬉笑打闹者扣3分；(成立正姿势站好，抬头挺胸收腹,头正肩平，双眼平视前方，双手虎口交叉,右手握住左手，垂直放于小腹前，双脚呈“Ｖ”字形站立,站在包厢门口，不能扎堆聊天。
)6 、当班时间与他人闲聊，或打电话,手机未调振动或静音，放歌与做和工作无关的事,扣２分；7 、上班时间吃零食的扣2分8 、餐中服务不认真,未按程序操作造成工作被动,引起客人投诉扣1０分;9 、餐中服务未为客人换骨碟、烟灰缸等,服务不到位、不及时的扣5分;10、工作差或服务态度差的，引起客人投诉的扣20分;11、上班时间严禁擅自离岗、串岗,违者扣５分；１2、当班时间睡觉者扣1０分；13、工作时间严禁会亲友,扰乱工作的扣2分；１４、偷吃酒店客人食物、酒水饮料的扣５分；15、因工作失误，客人反映的问题未及时上报解决，造成客人投诉扣10分；16、严禁浪费酒店能源(指不及时关灯、关空调、水、电视、电饭煲、烧水壶、电源、等）扣５分；17、严禁私拿私用酒店公共物品（包括酒店的食品),违者扣5分；１8、不爱惜酒店物品,以致人为损坏、丢失，造成酒店损失的扣10分;（损坏物品照价赔偿）。
１９、严禁在酒店公共场所抽烟、嚼槟榔等影响酒店形象,违者扣１０分；20、严禁私拿私用酒店客人用品,违者扣１0分;21、不服从上级领导安排,拒绝配合工作安排，并态度恶劣，顶撞上级领导者扣2０分；管理人员扣３0分。
酒店餐饮部管理关键指标评分细则
为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。
1、顾客满意度（10分）
标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。
考核依据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。
评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；②、顾客投诉一次扣5分；③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。
2、产品质量（10分）
标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投诉。
考核依据：①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；③、现场查看。
评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；
③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分
3、安全卫生及设备完好（30分）
标准：①.店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。
④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转
考核依据：现场考核
评分：①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分；
②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚；④、数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承担经济赔偿；消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的，应在24小时内通知报修，未报修或报修不及时的，一次扣2分，再次检查时仍未报修的，扣5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除外。
4、部门协调（5分）
标准：①、积极参加公司组织员工的培训、会议；②、员工的排班、休假的安排符合公司营业需要；③、厨房与前厅部的工作协和谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。
考核依据：①、员工培训记录；②、员工排班记录；③、餐厅与前厅工作的协调性。
评分：①、未参加公司组织的员工培训、会议一次扣2分；②、因安排员工休假影响餐厅营业扣2分；③、餐厅与前厅的工作配合不协调，轻微投诉扣2分，内部员工严重投诉经查属实的，一次扣10分。
5、组织纪律（5分）
标准：①、准时出勤，无迟到、早退、旷工②请假、休假不得超过公司规定；③能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规考核依据：①以人事考勤为准；2.请假、休假记录；
评分：①每迟到、早退一次扣1分；②.每早退一次扣3分，旷工一次扣全分；③请假、休假超过公司规定一天扣2分。
6、服务规范（20分）
标准：①、上岗必须穿戴工衣工牌，仪容仪表符合公司员工手册规范，②、服务时必须面带微笑，③、见到客人时要主动打招呼，与客人交流时，必须使用礼貌用语，语言符合服务标准。
考核依据：现场检查
评分：①、未穿戴工衣工牌，仪容仪表不合要求一次扣5分，②、未进行微笑服务一次扣2分，③、未主动打招呼或发现与客人交流语
言不符合服务标准一次扣2分。
7、成本控制（20分）
标准：毛利率控制在50%以上
考核依据：财务报表
评分：①低于50%，每低1个百分点扣2分，毛利率每提高1个百分点加1分，最高加分不超过5分②低于45%时，此项不得分。
酒店
二○一四年五月三十一日。
