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揭示人们对糖认识的误区，让糖更好的服务于人类大健康摘要：大多数人对糖的认识存在误区，认为糖吃多了，对身体有害，易引发糖尿病。
血糖高的人更是“闻糖色变”。
其实这类糖通常是指葡萄糖、果糖、蔗糖。
除此外，大自然中还存在大量其它类型和结构的糖，如：香菇多糖、葡聚糖、壳聚糖（壳寡糖）、褐藻糖等，对人体健康和疾病预防发挥重要作用。
随着科技的发展，人们对糖的认识也应逐步提高，对糖认识的误区也亟待改变。
正确认识和服用糖类对人体非常有益，糖类对人类健康发挥重要作用，对动物和植物健康生长也发挥重要的功能。
关键词：寡聚糖；活性功能；人体健康；绿色种植；健康养殖引言：糖类分单糖、寡聚糖、多糖及糖复合物等多种，人们日常生活当中看到的红糖或者白糖属于蔗糖，是由两个单糖（葡萄糖和果糖）组成的双糖。
淀粉则是一种多糖，食用后在小肠分解为葡萄糖，过量食用确实对人体有害。
还有一类糖叫做寡聚糖（简称寡糖），是由2个～20个单糖单元通过糖苷键连结的聚合物的总称，很多种类的寡聚糖对人体健康是有益的。
寡聚糖的种类很多，自然界有上万种以上不同结构的寡聚糖，许多寡聚糖不能被胃肠道直接消化吸收，但却能被消化道中的有益微生物利用，从而促进消化道中的有益菌微生物的生长和繁殖，这类寡聚糖称为功能性寡聚糖或益生元。
还有些特殊结构的寡糖可以刺激植物产生防御和抵抗病虫害的能力，喷洒在农作物叶片上，可以让农作物产生抗病和抗虫成分达到农药防治的效果，这些寡糖被称为糖链植物疫苗，这类新型生物农药可以大大降低或取代化学农药的毒副作用及农药残留，为实现生态绿色农作物种植及解决食品安全提供技术支撑。
一.寡聚糖的结构功能优势自上世纪中期开始，越来越多的研究表明，有些多糖进入机体后并不能产生能量，但却具有对健康有益的作用功效，可以达到预防或治疗疾病的作用，这类多糖被称为功能多糖（如香菇多糖、魔芋多糖、壳聚糖等），其主要生物学活性为抗感染、抗氧化、抗肿瘤和增进免疫功能等。
随着对功能多糖认识的深入，发现多糖分子量高往往导致其水溶性差、黏度高，造成消化利用率低等特点，将其分解为吸收率高及活性高的小分子片段寡糖已日渐成为研究的热点。
1.糖的种类2.糖的应用领域3.应用领域的基本规格（1）.食糖分类按国家生产许可证发放要求分为白砂糖、绵白糖、赤砂糖、多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖（广东）、加工红糖（浙江）。
按日常生产习惯食用糖分为原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖粉、块红糖（包括砖糖、碗糖、元宝糖等）、人造红糖、多晶体冰糖、单晶冰糖、冰片糖、方糖、保健红糖、保健冰糖、糖粉等。
A、原糖利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、中心分离形成糖结晶。
呈浅棕色。
有时略带糖蜜或水。
是国际贸易中最主要的食糖产品。
原糖只作为食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。
B、白砂糖以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。
白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。
白砂糖分为精制、优级、一级、二级。
C、绵白糖绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接用甜菜生产），经过溶解后重新结晶而成。
绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。
它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，因而口感比砂糖要甜。
绵白糖分有三个级别：精制、优级和一级。
D、赤砂糖俗称的赤砂糖实际上分为两种：1、中国传统工艺制作的红糖（黑糖），按结晶颗粒的不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等。
2、现代工艺制作的赤砂糖是：以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。
也是目前市场上主要的红糖产品。
主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。
相比较而言，传统工艺的赤砂糖糖分更多。
也叫金砂糖，目前主要在广东、香港等地生产销售。
是含有一定营养成分的不带蜜砂糖。
色泽呈淡黄色。
其生产工艺和白砂糖类似，但在生产过程中并不完全过滤里边的营养物质，所以它保存了部分甘蔗香味和营养，并且保留了很多天然矿物质。
烘焙中糖的分类和作用核心提示：砂糖、粗砂糖、绵白糖、糖粉？刚接触烘焙的人，很容易被这些名词弄得犯迷糊。
糖在整个烘焙中起到了几乎不可忽视的作用，它虽然不是最基本的原料，但是且起到了不可忽视的作用，它不但是甜味剂也是面包中酵母能量的来源。
为了更好的学习烘焙我们需要了解一下做烘焙的糖到底有多少个种类和作用。
砂糖、粗砂糖、绵白糖、糖粉？刚接触烘焙的人，很容易被这些名词弄得犯迷糊。
糖在整个烘焙中起到了几乎不可忽视的作用，它虽然不是最基本的原料，但是且起到了不可忽视的作用，它不但是甜味剂也是面包中酵母能量的来源。
为了更好的学习烘焙我们需要了解一下做烘焙的糖到底有多少个种类和作用。
糖的分类不是单一的，从体质可以分为：干性糖与湿性糖，而从颜色可以分为有色糖与无色糖，从对产品所受到的影响和产生的作用可以分为有形糖和无形糖，而从糖的分解的状态来分为单糖与多糖，而多糖也成为双糖。
看上去很复杂我们总结下来具体分类如下。
一、糖的种类根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分如下几类：1、精制白砂糖简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应较多是细砂糖。
用甘蔗划甜菜制成。
特点是纯度高、水分低、杂质少。
国产砂糖的蔗糖含量高于99.45％、水分低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包生产用。
而制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
2、粗砂糖属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖，古巴糖。
一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。
粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。
粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。
粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。
3、绵白糖顾名思义，是非常绵软的白糖。
晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%。
《糖的变化》导学案第一课时一、导入大家好，今天我们将要学习的主题是“糖的变化”。
糖作为我们生活中最常见的食物之一，在不同情况下可能会经历什么样的变化呢？让我们一起来探究吧！二、目标1. 了解糖的种类及其特点。
2. 掌握糖在不同条件下的变化规律。
3. 能够运用所学知识解决实际问题。
三、重点难点1. 理解糖的结构和种类。
2. 掌握糖在加热、溶解等条件下的变化过程。
3. 理解糖在人体内的代谢过程。
四、教学过程1. 糖的种类及特点-糖是一类简单碳水化合物，主要由碳、氢、氧三种元素组成。
-主要种类有葡萄糖、果糖、蔗糖等。
2. 糖在不同条件下的变化-加热：糖在高温下会分解，产生焦糖。
-溶解：糖在水中会溶解，形成溶液。
-结晶：让糖溶液慢慢蒸发，糖分子重新结晶。
3. 糖在人体内的代谢-糖在人体内被分解成葡萄糖，提供能量。
-过量摄入糖会导致肥胖、糖尿病等疾病。
五、练习1. 选择题：以下哪种不属于糖的种类？A. 葡萄糖B. 牛奶C. 蔗糖D. 果糖2. 判断题：糖在高温下会变成焦糖。
( )3. 讨论题：为什么过量摄入糖会导致肥胖？六、拓展1. 调查家中有哪些种类的糖，了解它们的特点。
2. 观察研究糖在不同条件下的变化，记录下自己的发现。
3. 搜集关于糖在食品加工中的知识，思考对我们的生活有什么影响。
七、总结通过今天的学习，我们了解了糖的种类及特点，掌握了糖在不同条件下的变化规律，认识到了过量摄入糖的危害。
希望大家能够在日常生活中更加注重食物的选择，保持健康饮食习惯。
八、作业1. 完成教学过程中的练习题。
2. 撰写一篇关于糖的变化的实验报告。
3. 阅读相关文章，拓展对糖的认识。
以上就是本次关于“糖的变化”导学案的全部内容，希望同学们能够认真学习，加深对糖的理解，为未来的学习和生活增添一份新的知识！第二课时导学目标：通过学习本单元，学生将能够掌握糖在不同物理条件下的变化过程及其对生活的影响，加深对化学反应的理解，培养观察和实验能力。
不同种类口香糖的口感效果对比评估口香糖是一种甜味食品，通常用于口腔清洁和呼吸清新。
不同种类的口香糖有着不同的口感效果，下面就对这些效果进行对比评估。
首先，我们需要了解不同种类口香糖的口感效果，以便于比较。
一般来说，口感效果可以分为口感、味道、持久性以及成分。
口感指的是口香糖在口中的嚼劲感觉，它可以是柔软的、劲道的、易拉丝的、韧性的等等。
口感直接关系到口香糖的储存期限、质量、原材料和制作工艺等方面。
味道是口香糖的基本特征之一。
口香糖的味道通常包含甜味、香味和清爽味等，有些口香糖还会添加其他味道，如水果味、薄荷味等。
持久性是指口香糖在口中的持续时间。
这个因素直接关系到口香糖的使用寿命，不同种类的口香糖持续时间也不一样，大众述说口香糖大多在20-30分钟内失去味道和嚼劲。
持久性也受到食品添加剂、保存期限等因素影响。
成分是指口香糖的原材料和添加物。
口香糖的成分不同，会对口感、味道、持久性等产生不同的影响，如甜味剂、香精、添加剂等。
不同种类口香糖在上面的方面有所不同，我们下面将对口感效果进行对比评估，以期让大家更好地了解口香糖。
1.甜味口感型口香糖甜味口感型口香糖的特点是：嚼起来酥脆有味，甜味非常浓郁，口感不错。
值得注意的是，加糖量过多会让口香糖过于酥脆和甜腻，而不适合消费者长期食用。
这种类型的口香糖使用糖精甜味剂，别名甜蜜素，有些人可能对它存在过敏反应。
2.薄荷清新型口香糖这种类型的口香糖含有较多的薄荷和也许是酸味。
嚼起来清新舒适，尤其适合在口气不佳的情况下使用。
薄荷清新型口香糖通常使用的是天然薄荷提取物，没有人工合成的香料，因此对身体没有负面影响。
3.水果味型口香糖这种类型的口香糖一般选择了水果作为主题，添加一定比例的水果味。
这类口香糖非常可爱，特别适合儿童。
由于添加的是水果香料，口感比较柔软，但持久性不如其他口香糖。
4.口香糖糖果混合型这种类型的口香糖与糖果混合在一起，给人一种甜腻的感觉。
由于口香糖包含的糖分比糖果要少，所以这种口香糖在一定程度上对身体影响不那么大。
糖类是自然界中广泛分布的一类重要的。
日常食用的蔗糖、粮食中的、植物体中的、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切维持生命活动所需能量的主要来源。
植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，中最重要的多糖是糖原。
糖类物质是多醛或酮，据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。
糖还可根据碳原子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。
最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮)，由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称为碳水化合物。
发现有些糖如鼠李糖（C6H12O5）、脱氧核糖（C5H10O4）并不符合碳水化合物通式；此外，有些有机化合物的分子中氢氧原子个数之比恰好是2:1，如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2），符合碳水化合物定义，但不是糖类。
所以称糖为碳水化合物并不恰当，只是沿用已久，至今仍有人使用。
单糖(monosaccharide)：不能被水解成更小分子的糖。
常见单糖有葡萄糖（CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO）、果糖（CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH）、核糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO)和脱氧核糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO)低聚糖又称寡糖(disaccharide)：由2～10个单糖分子脱水缩合而成。
具有营养意义的低聚糖是双糖，也较为普遍。
常见双糖有①蔗糖，广泛存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种子中，尤以甘蔗和甜菜中含量最高，故名。
蔗糖分子是一个葡萄糖分子和一个果糖分子缩合而成。
②麦芽糖，又称饴糖，甜度约为蔗糖的一半。
麦芽糖分子由两个葡萄糖分子脱水缩合而成。
③乳糖，因存在于哺乳动物的乳汁中而得名。
乳糖分子由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子结合而成。
多糖(polysaccharide)：由几百个乃至几万个单糖分子缩合生成，通式为(C6H10O5)n，最重要的是淀粉与纤维素。
食用糖的种类及特点
根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分为如下几类：
一、精制白砂糖：简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应是细砂糖。
用甘蔗或甜菜制成。
特点是纯度高、水分低、杂质少。
国产砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包和面点生产用。
二、粗砂糖：属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖、古巴糖。
三、绵白糖：晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因成本高，用于高档食品。
四、赤砂糖：粒状晶体，颜色棕黄色，杂质较高，但可作特殊用途。
五、红糖（片糖、黄糖）：一般由土法榨制得，杂质最多，纯度最低，但有其特殊风味及其在烘焙中着色快，也有一定的应用。
六、红糖粉：纯度比红糖高些，且秤取方便，比红糖使用量大。
七、冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、应用较少，且限于高档食品。
八、葡萄糖粉及葡萄糖浆：由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，一般含水8%。
九、麦芽块及麦芽糖浆：由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得，我国生产的成品一般称饴糖。
十、转化糖浆：由蔗糖与水在盐酸存在下，加热制得。
其特点是粘度低、透明好。
是做广式月饼的必须原料。
十一、果葡萄糖浆（异构糖浆）：把转化糖浆中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，转化为果糖。
工业上生产的果葡萄糖浆其异构转化率在42%，此时的甜度与蔗糖相等。
若再提高转化率，则可得到更高的甜度。
十二、蜂蜜：蜜蜂的分泌物、甜度较高，且有特殊风味。
十三、糖蜜：糖厂制糖时，糖浆经浓缩后剩下的母液，杂质最多。
但具有特殊的香味，生产全麦面包时常有采用。
焦糖是一种糖食，以接近或超过115℃的温度熬煮白糖，使呈现浅黄色近乎咖啡色，并带有焦香味，即得焦糖。
一般用做布丁的时候才使用。
多吃有害。
吃糖的好处
许多研究人员研究证实，只要适量摄入，掌握好吃糖最佳时机，对人体是有益的。
如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃糖可防止虚脱；运动时，要消耗热能，糖比其他食物能更快提供热能；疲劳饥饿时，食糖可迅速被吸收提高血糖；当头晕恶心时，吃些糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。
据报道，美国科学家对千余名中小学生实验表明，饭后吃一些巧克力，下午1-2节课打瞌睡者才2%，而对照者(不吃巧克力)却高达11%。
此外，对数百名驾驶员试验发现，当他们按要求每天下午2点吃点巧克力、甜点心或甜饮料时，车祸要少得多
相关知识
作为甜味物质，白糖、红糖和冰糖经常为人们食用。
制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸，再过滤，除去沉淀，将二氧化碳通入滤液，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得滤液就是蔗糖的水溶液了。
将蔗糖水溶液放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶物析出，这就是红糖。
想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨碳或活性炭，将红糖水中有色物质吸附，再过滤，加热，浓缩，冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了。
白糖比红糖纯的多，但仍含一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖。
可见，冰糖的纯度最高，也最甜。
说起甜味物质，人们很自然想到糖精，糖精并非“糖之精华”，它不是从糖里提炼出来的，而是以又黑又臭的煤焦油为基本原料制成的。
糖精没有营养价值。
少量糖精对人体无害，但食用糖精过量对人体有害。
所以糖精可以食用，但不可多用。
适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。
冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。
红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好。
它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。
所以，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著。
红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用。
另外，红糖对血管硬化能起一定预防作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。
糖的本质分类
根据聚合度：
单糖(monosaccharide)
不能被水解成更小分子的糖类，也称简单糖，如葡萄糖、果糖、核糖等。
寡糖(oligosaccharide)
寡糖包括的类别很多，双糖或二糖，水解时生成2分子单糖，如麦芽糖、蔗糖等；三糖，水解时生成3分子单糖，如棉子糖；以及四糖、五糖等。
多糖(polysaccharide)
水解时产生20个以上单分子的糖类。
包括：
1）同多糖：水解只产生1种单糖或单糖衍生物，如糖原、淀粉、壳多糖等。
2）杂多糖：水解产生一种以上的单糖或/和单糖衍生物，如透明质酸、半纤维素等。
糖类和蛋白质、脂质等生物分子形成共价结合物称为糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。
按基团：醛糖和酮糖。
(CH2O)n，自然界最小单糖n=3，最大的一般n=7。
