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医院食堂承包经营服务方案在现代社会中，医院食堂既是医院内部的一个重要部分，也是老百姓看病就医过程中不可或缺的一部分。
医院食堂的经营服务方案对于提供优质的食品和良好的用餐环境至关重要。
本文将阐述一种医院食堂承包经营服务方案，该方案旨在为医院食堂带来更好的服务和管理。
首先，为了确保医院食堂的顺利运行，承包方应制定一套明确的管理制度和工作流程。
这包括有关食品采购、库存管理、食品加工与供应等方面的具体规定。
例如，承包方应确保所有食品原材料的安全和卫生质量，与可靠的供应商建立长期稳定的合作关系，定期组织食品检验和卫生监督。
另外，承包方还应明确食堂员工的岗位职责，培养他们的服务意识和卫生习惯，并定期开展培训，提升他们的专业知识和技能。
其次，在食品供应方面，承包方应提供多样化的食品选择，以满足不同患者和员工的饮食需求。
这包括提供各种营养均衡的菜品，适应特殊人群的饮食需求，如糖尿病患者、高血压患者等。
承包方可以与营养师合作，制定健康饮食方案，并在菜单中明确标注成分和营养价值。
此外，承包方应确保食品的新鲜度和口感，采取有效的保鲜措施，控制食品的加工时间和温度，避免过度加工和浪费。
此外，为了提供良好的用餐环境，承包方应注重食堂的布局和装修。
食堂应干净、整洁，桌椅摆放合理，通风良好。
承包方可以根据食堂的实际情况，设计合理的就餐区域和食品摆放区域，确保各个区域的流线清晰，易于管理和使用。
同时，承包方还可以考虑提供一些娱乐设施，如电视、音乐等，为就餐者提供一个放松身心的空间。
最后，为了提高医院食堂的服务水平，承包方可以引入一些先进的信息化技术。
例如，可以开发一个在线点餐系统，方便患者和员工提前选择菜品，减少排队等待时间。
同时，承包方还可以借助移动支付等技术手段，提供更便捷的支付方式，提升用户体验。
此外，承包方可以通过建立用户反馈机制，及时了解用户对服务的评价和建议，并采取相应措施改进服务质量。
综上所述，医院食堂承包经营服务方案应包括明确的管理制度和工作流程、多样化的食品供应、良好的用餐环境和先进的信息化技术应用。
医院食堂承包经营方案范本一、背景介绍医院食堂作为提供员工和患者餐饮服务的重要场所，承载着维持医疗秩序和提供营养饮食的重要责任。
为了提高食堂服务质量和管理效率，我们制定了一份医院食堂承包经营方案范本，旨在吸引优秀的承包商合作，共同提升食堂的经营水平。
二、承包经营方案1. 经营内容承包商将负责医院食堂的经营管理工作，包括但不限于： - 餐饮菜单的制定和设计；- 食材的采购和供应链管理； - 食堂内部布置和环境卫生的维护； - 工作人员的培训和管理； - 餐饮服务质量的监控和改进； - 食堂经营报表的提交和财务管理。
2. 承包期限本次承包经营期限为三年，期满后可以续约或重新招标。
3. 承包费用和结算方式承包商在经营期内应向医院支付每月固定的承包费用，具体金额由医院与承包商协商确定。
承包费用将按月结算，结算方式一般为银行转账或现金支付。
4. 人员要求承包商负责组建并管理一支高效、友好的工作团队，包括厨师、服务员、清洁人员等。
所有工作人员应具备相关从业资格和健康合格证明。
5. 食品安全管理承包商必须遵守国家和地方的食品安全法律法规，确保食堂的食品安全。
食品采购应符合相关要求，确保食材的新鲜度和质量，并建立健全的食品库存和追溯制度。
此外，食堂应进行定期的环境卫生检查和食品留样，保证食品卫生和质量。
6. 服务质量保证承包商应建立健全的投诉处理机制，及时解决员工和患者的投诉和意见。
食堂的服务人员应友好、热情，提供优质的餐饮服务。
同时，定期进行食堂服务满意度调查，了解员工和患者对食堂的评价和需求，持续改进服务质量。
7. 合规合法经营承包商在经营过程中应遵守国家相关法律法规，如劳动法、税法、消防法等，确保经营活动的合法性和合规性。
同时，应积极配合医院的监督检查，接受监管部门的抽查和核查。
三、投标注意事项1.承包商在投标前应充分了解医院的食堂情况，并准备相关资料和经验案例。
2.投标申请应包括承包商的企业概况、经验介绍、人员组成、服务承诺等信息。
医院食堂外包工程管理方案随着医院人数的增加和服务水平的提高，医院食堂的供餐工作变得更加繁忙和复杂。
为了提供更好的饮食服务，提高患者、医护人员和家属的满意度，医院决定将食堂供餐业务进行外包处理。
本项目旨在通过有效的外包管理，提高食堂供餐质量，降低成本，优化管理模式，实现医院食堂的现代化管理。
二、项目概述1. 项目名称：医院食堂外包工程管理方案2. 项目内容：对医院食堂供餐业务进行外包管理3. 项目目标：提高餐饮服务质量，降低成本，优化管理模式，推进食堂现代化管理4. 项目范围：包括供餐流程、食材采购、菜品制作、餐饮服务、健康安全等各个环节5. 项目期限：长期协议，根据双方需要进行续签三、项目实施方案1. 项目立项医院食堂外包工程由医院管理部门发起立项，并根据需求编制项目规划书，明确项目目标、范围、预算等内容。
2. 供应商选择医院将通过公开招标、投标等方式，选择合适的餐饮企业作为外包服务商，根据业务能力、服务质量、成本控制等评估指标进行评审，最终确定合作伙伴。
3. 合同签订双方在协商一致的基础上，签订供餐合同，明确外包的服务内容、标准、质量要求、责任义务、结算方式等条款。
4. 供餐计划在合同签订后，医院和供应商共同制定供餐计划，包括每日菜谱、菜品数量、供餐时间等，以确保餐食的品质和供应充足。
5. 食材采购供应商负责食材采购工作，医院监督和检查采购品质、合格证明和价格合理性。
建立食材进货记录，确保进货品质优良。
6. 食堂管理外包公司按照合同约定，负责食堂的日常管理工作，包括员工培训、卫生消毒、设备维护等。
医院对其进行监督和考核。
7. 菜品制作外包公司负责菜品的制作，确保菜肴的筹备、调制和出品符合相关食品卫生标准。
8. 餐饮服务外包公司负责提供优质的餐饮服务，确保食品安全卫生、服务态度周到、用餐环境整洁。
9. 管理评估医院对供餐服务情况进行定期评估，包括菜品质量、食品安全、服务态度、卫生情况等，对供应商进行考核并根据评估结果进行奖惩。
医院食堂承包服务方案完整版一、服务内容1.提供医院食堂的日常经营管理工作，包括食品采购、食谱制定、菜品烹饪等；2.确保食品安全，根据国家食品安全法规，建立健全食品供应链管理制度；3.提供优质的餐饮服务，根据医院员工的饮食需求，合理搭配菜品，提供营养丰富的餐食；4.维护医院餐厅的卫生环境，保持干净整洁，并定期进行消毒处理；5.提供员工培训，包括食品安全知识培训、服务技能培训等；6.定期进行食品安全检测，确保食品符合国家标准。
二、服务流程1.食品采购：与可靠的供应商建立合作关系，确保供应商提供的食材符合质量标准，接受食品安全检测；2.食谱制定：根据不同季节和员工的饮食需求，制定合理的食谱，并考虑荤素搭配、口味均衡等因素；3.菜品制作：配备专业的厨师团队，熟练掌握食品制作工艺，确保菜品口感好、色香味俱全；4.餐务服务：提供优质的餐饮服务，关注员工的用餐体验，提供合理的餐食搭配建议；5.卫生环境维护：定期进行清洁、消毒工作，确保餐厅环境干净整洁，符合卫生标准；6.员工培训：为员工提供食品安全知识培训，掌握食品安全操作规程，提高工作技能；7.食品安全检测：定期进行食品安全检测，确保食品符合国家标准，避免食源性疾病的发生。
三、服务特点1.餐食营养均衡：根据员工的饮食需求，制定合理的食谱，注重荤素搭配，提供营养丰富的餐食；2.绿色健康食品：选择无农药、无添加剂的食材，确保食品的健康、安全；3.专业化管理：配备专业的食堂管理团队，熟悉医院食堂运作特点，能够灵活应对各种情况；4.定制化服务：根据医院的需求，提供定制化服务方案，确保服务的满足客户需求；5.全程监控：在食材采购、食品制作、餐饮服务等环节进行全程监控，确保食品安全；6.服务创新：积极引进先进的食堂管理经验和技术，不断提升服务质量和用户体验。
四、服务保障1.食品安全保障：建立食品供应链管理制度，确保食品安全，避免食源性疾病的发生；2.质量管理保障：建立完善的质量管理体系，严格把控整个餐饮流程，确保餐食质量；3.客户满意保障：积极倾听客户的意见和建议，不断改进服务质量，确保客户的满意度；4.长期合作保障：建立长期合作关系，与医院共同发展，稳定合作，双方共赢。
医院饭堂外包服务方案外包服务方案：医院饭堂1. 服务内容外包服务方案主要包括餐饮服务、食材采购、厨房运营管理和食品卫生管理等内容。
餐饮服务：提供丰富多样的餐饮菜单，包括早餐、午餐、晚餐和夜宵等，满足医院内不同人群的需求。
食材采购：由外包服务商负责与供应商进行协商和采购，保证食材的品质和安全性。
根据医院饭堂的需求，合理控制食材的种类、数量和质量。
厨房运营管理：外包服务商负责医院饭堂的厨房运营管理，包括设备管理、食品加工、质量监控和厨房卫生等。
确保厨房设备的正常运转和食品的安全加工。
食品卫生管理：外包服务商负责医院饭堂的食品卫生管理，包括从原材料采购、食品加工到餐饮服务全过程的卫生控制和监督。
确保食品的安全和卫生符合相关标准和规定。
2. 服务流程（1）需求调研与合同签订：外包服务商与医院进行需求沟通，了解食材需求、菜单设计、饭堂规模等，并签订具体的合同协议。
（2）食材采购与质量控制：外包服务商负责与供应商协商食材采购事宜，并严格控制食材的质量和安全性。
（3）菜单设计与食品加工：外包服务商根据医院的需求和菜单要求，进行菜品的设计和食品的加工，保证菜品的色香味俱佳。
（4）餐饮服务与厨房管理：外包服务商负责医院饭堂的餐饮服务和厨房管理，保证食品的及时供应和厨房设备的正常运转。
（5）食品卫生管理与监督：外包服务商负责医院饭堂的食品卫生管理和监督，确保食品的安全和卫生符合相关标准和规定。
3. 服务优势（1）专业性：外包服务商拥有丰富的餐饮服务经验和专业的厨师团队，能够提供高质量的餐饮服务。
（2）经济性：外包服务商可以通过优化采购和运营成本，提供具有竞争力的价格。
（3）食品安全：外包服务商会严格控制食材品质和卫生标准，确保食品的安全和卫生符合相关规定。
（4）便捷性：外包服务商能够提供一站式服务，减轻医院的后勤负担，并可以根据医院需求灵活调整服务内容。
（5）协同效应：外包服务商和医院能够形成合作共赢的关系，通过协同效应提升饭堂服务水平和医院整体形象。
医院餐厅外包经营权服务方案（一）总体监控方案1、经营理念与经营特色以服务医院职工、病患及病患家属为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。
以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。
坚持预防为主，确保饮食安全。
听从院方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。
1.1 经营目标1.1.1 总体目标概述我们得服务理念是：密切配合医院，不断追求品质的提高与菜式的创新，使职工、病患及病患家属们满意，管理者工作省心。
我们得服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。
1.1.2 具体目标我公司承诺对本项目的服务目标为职工、病患及病患家属满意、医院满意、社会满意，具体为：1）切实保障医院餐饮服务，为职工、病患及病患家属提供安全、营养、优质的餐饮服务，满足职工、病患及病患家属的就餐需求。
2）加强餐厅管理，使餐厅在操作程序、卫生防疫、就餐环境等方面达到省级餐厅标准，为医院的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。
3）在保证饮食安全、卫生、营养的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报医院的支持与信任。
1.1.3 目标指标1）职工、病患及病患家属满意率≥90%；2）食物中毒事故：0；3）投诉解决率：100%；4）客户合理投诉：1.2 经营理念1.2.1 企业经营理念1）始于需求，终于满意；2）微利经营、长足发展、保障高于一切；1.2.2 员工修养要求对上以敬对下以慈对人以和对事以真1.2.3 入职理念团队精神纪律观念服务精神服从观念1.2.4 管理人员素质要求1）要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。
2）要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。
3）要清正廉洁，做员工和社会的模范。
4）要公正，公平，处理问题要公正，公平，不徇私情。
5）要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。
医院食堂外包工程方案模板一、项目概述1.1 项目名称：医院食堂外包工程1.2 项目地点：XX医院1.3 项目单位：XX医院1.4 项目背景：随着医院人员和患者数量的增加，医院食堂的饮食服务需求也越来越大，原有的食堂设施已经不能完全满足需求，因此需要进行外包工程改造，提升食堂的餐饮服务水平。
二、工程范围2.1 改造范围：医院食堂的装饰、设备、餐具和服务流程进行全面改造。
2.2 工程内容：包括厨房设备更新、餐具更新、装饰装修、员工培训等。
三、工程设计3.1 厨房设备更新：在厨房中更新并增加新一代的厨房设备，以保证食品的质量和安全。
3.2 餐具更新：更新餐具及餐饮服务用具，提升餐饮服务质量。
3.3 装饰装修：对食堂的装饰进行重新设计和装修，使其更加现代化、时尚化和舒适化。
3.4 员工培训：对食堂工作人员进行培训，提升他们的服务意识和服务质量。
四、工程进度4.1 工程周期：该项目工期为3个月。
4.2 工程计划：按照设计方案，制定详细的工程计划，保障工程按期完成。
4.3 工程质量：严格按照标准进行施工，保障工程质量。
五、工程安全5.1 安全保障：严格遵守相关安全规定，全面确保工程施工过程中的安全。
六、工程经费6.1 费用预算：根据工程设计方案制定详细的工程预算。
6.2 经费保障：财政保障部门将按需提供经费支持，保障工程施工和完工。
七、服务保障7.1 服务承诺：承诺按照项目要求，保质保量完成工程。
7.2 售后服务：工程完工后，提供一定期限的售后服务，保障工程运行稳定。
八、工程效果8.1 改造效果：工程完成后，食堂将呈现出现代、舒适的环境，提升了餐饮服务质量和水平。
8.2 社会效果：改善了医院职工和患者的餐饮环境，促进了医院的健康品牌形象。
九、风险分析9.1 风险预测：项目存在的主要风险是工程施工周期延长、工程质量不达标等。
9.2 风险应对：加强项目管理，及时解决工程中的问题，保障项目进度和质量。
十、项目批复10.1 项目批复：该项目已经通过相关部门的批复，并获得相关政府部门的支持。
医院食堂劳务外包服务方案医院食堂劳务外包服务方案一、项目背景：随着医院工作压力不断增加，医院食堂的运营也面临各种问题，如食材采购、菜品研发、员工招聘与培训、食品安全等。
为了解决这些问题，提高医院食堂的服务质量和效率，推广劳务外包服务是一个不错的选择。
二、服务内容：1.食材采购：由服务方负责食材的采购工作，确保食材的质量和供应的及时性，减轻医院的采购工作负担。
2.菜品研发：服务方具备专业的菜品研发团队，可以根据医院的需求和病例特点，研发适宜的营养菜品，提供更多的选择和口味多样性。
3.员工招聘与培训：服务方负责医院食堂员工的招聘和培训工作，确保员工的素质和服务水平符合医院的要求。
4.食品安全：服务方将严格按照食品安全管理的标准，确保食品的安全性和卫生品质，同时配备有专业的食品安全团队进行监督和管理。
5.餐饮文化营造：服务方将根据医院的需求和特点，营造符合医院文化的餐饮环境，提供舒适和有品质的用餐场所，提高医院食堂的整体形象。
三、服务流程：1.需求调研：与医院相关部门进行沟通，了解医院食堂的具体需求和问题，并制定合适的服务方案。
2.签订协议：双方达成一致后，签订合作协议，明确服务内容、时间、费用等相关事项。
3.资源准备：服务方根据需求调查结果，准备好相应的人员和物资资源，确保服务的可执行性。
4.食材采购：服务方根据医院食堂的菜品需求，与供应商合作进行食材的采购，并确保食材的质量和安全。
5.菜品研发：服务方根据医院的特点和需求，进行菜品的研发和试制工作，确保菜品的质量和口感。
6.员工招聘与培训：服务方根据医院食堂的需求，负责员工的招聘和培训工作，确保员工的素质和服务水平。
7.食品安全管理：服务方配备专业的食品安全团队，进行监督和管理，确保食品的安全性和卫生品质。
8.餐饮环境营造：服务方根据医院的文化和要求，进行餐饮环境的营造，提供舒适和有品质的用餐场所。
9.服务评估：定期对服务质量进行评估，了解医院的满意度和改进建议，并及时进行调整和改进。
医院食堂外包工程方案怎么写一、项目背景随着医疗水平的不断提高，人们对医疗服务的需求也在不断增加。
在医院中，饮食健康是病人康复的重要环节，而医院自行提供食堂服务既增加了医院的管理成本，又无法保证食品的安全、卫生和质量。
因此，将医院食堂外包给专业的餐饮服务企业，成为了医院管理的一种趋势。
二、项目概况本项目是对医院食堂的外包工程，包括食品原料的采购、餐饮食品的加工、餐饮服务的提供等一系列工作。
具体工作内容包括：1. 餐饮业务咨询和规划2. 食品原料采购及供应3. 食品安全质量管理4. 餐饮食品制作5. 餐饮服务供应三、项目实施方案1. 餐饮业务咨询和规划餐饮业务咨询和规划是项目实施的第一步，需要找到一家专业的餐饮服务企业，进行合作协商，确定合作模式和服务范围。
在合作协商过程中，应充分考虑医院的病人、医护人员和家属的需求，制定出符合医院实际情况的食堂方案。
2. 食品原料采购及供应食品原料采购是餐饮服务中的重要环节，需要选择有资质的供应商，严格把关食品安全与质量。
采购的原料需要具有相关的产品合格证、食品安全证书等。
供应商需要有稳定的供应能力，并具有灵活的配送服务。
3. 食品安全质量管理食品安全质量管理需要建立严密的管理制度，包括从原料采购到食品加工再到配送的全过程监控，确保每一道菜品都符合食品安全卫生标准。
同时，需要建立完善的食品安全责任制，确保员工具备食品安全知识，严格执行操作规程。
4. 餐饮食品制作餐饮食品制作需要具备专业的厨师团队和标准的食品加工工艺流程，确保菜品口感和营养均衡。
同时，需要根据医院就餐人数和用餐时间制定出合理的菜品配餐方案。
5. 餐饮服务供应餐饮服务供应包括用餐环境设计、餐具饰品提供、餐饮窗口服务等一系列服务。
服务供应需要充分考虑就餐人员的需求，提供优质、周到的餐饮服务。
四、项目预期成果通过外包医院食堂工程，预期可以实现以下成果：1. 降低医院管理成本，提高医院内部管理效率。
2. 提高食品安全和卫生质量，保障病人、医护人员和家属的饮食健康。
医院食堂外包管理服务方案(技术标)一、项目背景本项目旨在对医院食堂进行外包管理，提供高效、安全、健康的饮食服务，以满足医院职工和患者的需要。
二、服务内容外包服务方应提供以下服务：1. 餐饮供应服务：根据医院要求，提供多样化、营养均衡的餐饮服务，确保其质量安全。
2. 食品加工、制作服务：按照卫生标准，采取严格的食品生产制作流程，保证出品的质量和安全。
3. 餐厅设备维护服务：对餐厅设施及设备进行日常维护、故障检修和保养维护，确保设施设备的完好性和安全性。
4. 餐饮服务人员培训管理服务：根据医院要求，对服务人员进行培训、管理，确保服务质量和安全卫生。
三、服务要求外包服务方应满足以下要求：1. 具有合法经营资质，有丰富的餐饮管理经验和优秀的服务团队。
2. 餐饮供应服务应满足医院人员和患者的各项饮食需求，提供多样化、口味适宜的餐饮服务。
3. 食品加工、制作服务应依据食品安全法律法规和行业标准，选用新鲜、优质、安全的食材和调味品。
4. 餐厅设备维护服务应包括日常保养和定期维修，确保设施设备的完好性和安全性。
四、管理与监督医院应制定科学管理制度，保证外包服务方的服务质量和合约履行情况，并实施监督检查制度，定期检查外包服务方的服务质量和安全卫生管理情况，如发现问题及时整改，并按合同约定做出处理。
五、投标要求1. 投标人应提供资质证书、经验证明、服务方案和报价单等材料。
2. 服务期限为三年，投标报价为人民币XXX万元。
六、评标标准1. 服务方案的完整性和可操作性。
2. 报价合理性。
3. 服务方的管理经验和服务水平。
七、其他要求本次招标采用综合评分法，招标文件不得泄露。
任何疑义请直接联系招标人。
谢谢。
中心医院餐厅外包服务经营方案第一节食品质量控制方案1、食品健康与营养方案1.1 营养配餐方案（1）配餐原则：多样搭配、粗细搭配、荤素兼备、干稀适度、易于消化、卫生安全；警惕营养过剩，避免营养不足。
（2）配餐标准：（3）配餐食谱由专业营养师配备，平衡膳食，各类食物的营养价值，以天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的35-40%，满足人体发育所需的各种营养素，力争达到营养全面平衡。
改善骨骼代谢，增加骨、钙、铁水平，使血铁、血钙、血色素和骨密度的增长速度高于平均水平。
（3）避免生成有害物质或影响营养素的吸收。
选择好食物后，在具体的烹调过程中还须注意避免过多的下列几种做法：①避免过多的将食物油炸。
虽然油炸食物比较能够刺激胃口，但油炸类食品位于十大垃圾食品之首，是心血管疾病的元凶，又含有多种致癌物。
此外，这类食物的过多摄人也容易引起油脂的日摄入量超标，引起单纯性肥胖。
②避免过多的提供腌制类食品。
经常食用腌制食品，容易增加肾的负担，伤害肠胃钻膜，引发溃疡和发炎。
③避免较多的供应加工类肉食品。
加工类肉食添加了具有防腐和显色作用的物质，含有亚硝酸盐，它是致癌的重要物质之一。
此外加工类肉食中的蛋白质和其他营养素也容易遭到破坏，不利于吸收。
④避免提供汽水可乐类食品。
这类饮料虽然糖含量较大，能保证热量供应，但也含有大量磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙和其他矿物质，因此应尽量避免摄人此类饮料。
⑤避免将食物过度烧烤。
烧烤类食品含有的较多的3，4-苯苪芘类，该物质为致癌物质，另外烧烤食物也容易导致蛋白质变性，脂肪含量过高。
⑥降低加工过程中的损失。
如淘米的次数不宜过多，尽量减少米中维生素的损失；制作面食时最好用蒸或烙的方面；蔬菜要尽量先洗后切、大火快炒等。
1.2 营养食谱的编制原则（1）保证营养平衡营养餐不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。
对一些特殊人群，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。
各营养素之间的比例要适宜。
膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理。
要保证蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油（不饱和脂肪酸）作为油脂的主要来源；同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
食物的搭配要合理。
注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味在可能的情况下，既使膳食多样化，又照顾就餐者的膳食习惯。
注意烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
2、食品加工制作过程管理2.1烹调前应认真检查待加工食品。
发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
2.2炒、烧食品要勤翻动。
块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
2.3加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
2.4隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
2.5不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
2.6加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁。
刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
2.7食品需要造型时必须使用经消毒的工具,食品应放入专用保洁柜内，不得落地存放。
2.8工作结束后，调料要加盖。
做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
2.9加工间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。
备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工具。
分碟小菜、调味品应存放在专用柜内，不得露室存放。
2.10烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间。
凉冻间（柜）内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
3、保障措施3.1质量控制饭菜烹制过程中实施质量控制，严格执行产品验收制度，在烹制的关键环节设置质量检查点。
厨师须按照工艺标准及要求完成菜肴、面食的烹制，由质检员检验成品的色、香、味、形，对不合格成品予以退回，并记录在案，以备主管检查和实施奖罚。
3.2现炒、现卖中式菜品最大的特色是现炒、现卖，俗话说“一热抵三鲜”，特别在冬季更是如此。
每餐以销定产，决不预先炒好，最大限度地保证菜品的色、香、味和营养。
3.3烹制过程管理饭菜烹制过程中实施质量控制，严格执行产品验收制度，在烹制的关键环节设置质量检查点。
厨师须按照工艺标准及要求完成菜肴、面食的烹制，由质检员检验成品的色、香、味、形，对不合格成品予以退回，并记录在案，以备主管检查和实施奖罚。
第二节服务质量控制方案我们一直坚持“顾客就是上帝”的基本服务理念，极力推行超值服务活动，所谓超值服务，就是全过程服务+全方位服务，让顾客在享受到等值的产品的同时，享受到最大的心理平衡和满足，总平均满意率达90%以上。
1、服务质量承诺1.1如我公司有幸中标，将严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律、法规和条例，遵守招标人规章制度，服从甲方的管理、指导和监督。
食堂自主经营、自负盈亏，人员自行招聘，食堂及窗口不得转租，依法经营、独立承担民事、刑事责任。
1.2如我方中标，我方绝不将窗口私自转让或委托他人经营，更不能在食堂内搞不法经营，一经发现，我方自愿接受招标方的响应处罚措施。
1.3我方负责承包区域内的卫生清扫和安全管理。
工作人员要遵守餐饮法规，为广大医院职工提供热情周到的服务，不得发生争吵或者冲突，如有违反，贵方有权根据情节提出处理意见。
1.4经营期间，如因我方原因造成食物中毒，消防安全事故的，则由我方承担全部责任；1.5所有的工作人员需持证上岗，卫生防疫、体检费用均由承包方自理，食堂的卫生防疫、就餐环境必须达到市卫生监督所制定的标准，委托方有权监督，并检查。
1.6保证一日三餐准点开饭，未经委托方同意不得随意停止供餐。
保证饭菜足量、优质，做到品种多样、荤素搭配合理。
不准出售变质、变味的剩饭剩菜。
1.7为确保饮食安全委托方有权对原材料的储存、加工制作、饭菜质量、服务态度进行监督和提出意见，我方必须虚心听取。
1.8保护好食堂的所有财产，对委托方提供的厨具设备、设施应及时进行保养、维修，延长其使用的年限。
2、保证服务质量的措施2.1服务的标准和质量目的：为规范服务行为，使其标准化，符合卫生要求，提高就餐满意度，特制定本规范。
2.2服务人员操作卫生规范（1）售饭时戴口罩或手套。
（2）手不能直接接触食品，必须借助食品夹或其他工具。
（3）掉落的食品不能再售卖，掉落的餐具不能再使用。
（4）餐盘要端平，避免汤汁溢出。
（5）当顾客需要多个品种时，每个品种分别占据餐盘的一个格，不要几个品种放在同一格内，避免串味。
（6）打菜勺分开使用，特别是打鱼的勺子要单独使用。
（7）打菜分量要均匀，不宜偏多或过少。
（8）操作时要轻拿轻放。
2.3餐前准备（1）售餐或分餐前分发餐用具。
（2）分发餐用具时戴口罩和手套。
（3）确保所分发的餐用具使用前应洗净并消毒。
（4）餐具提前分发的时间不宜过长，以当餐使用，不超过4小时为最佳。
（5）对每餐所用餐用具进行逐一分类，带有油污或残渣不洁物的餐用具立即返回洗消并进行消毒后方可使用。
（6）分发后不立即使用的餐用具应加防护罩，防蝇防尘。
2.4分发菜品（1）后厨人员根据当日食谱将主副食品制作完成后，送往前厅分餐区与服务员交接，服务员对质量进行验收，怀疑有夹生或变质的予以退货并将情况向经理反映，确认无质量问题后接收。
（2）在烹饪后使用前需要较长时间（超过2小时）存放的成品，应在高于60℃或低10℃的条件下存放。
2.5餐中服务人员在服务过程中发现病态者及带菌者，对其餐具单独收栋，重点消毒。
2.6餐后售餐后将未使用的洁净用具立即返回洗消间保洁存放，必要时进行重新消毒。
2.7目的为了规范员工服务过程，提高顾客满意率，特制订本规范：2.8餐前服务要求环境要求：（1）食堂内外干净、无杂物；（2）门口楼梯无积水，不湿滑，门窗、玻璃透明，无油迹；（3）食堂内墙壁无积尘、蜘蛛网；（4）地面无残渣、油污、水迹等；（5）桌椅无残渣、油污、水迹等；（6）售餐台干净、整洁、无杂物；（7）食堂内无异味，无苍蝇乱飞；（8）如有条件的情况下，可以播放一些轻松、平缓的乐曲，营造一种安逸、舒适的氛围2.9服务人员要求（1）仪容仪表①工装整齐洁净，带一次性口罩，不穿高跟鞋、钉鞋，不戴有色眼镜，左胸佩戴服务标志牌；②操作人员戴角斤或工作帽，头发前不遮眼，后不盖耳、不披肩，女员工长发要盘起，男员工不留大鬓角和胡须，头发整洁、无头屑、无异味；③不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰和其他饰品，不浓妆艳抹，可淡妆。
④面带微笑，亲切自然。
（2）言行、举止①语调亲切自然，音量适中温和，讲普通话，语言简洁清晰，适时使用礼貌用语，做到有问必答；②站立时，身体端正，双脚微微分开，男员工双手自然垂于身体两侧或背于身后，女员工双手轻握置于身前，不准靠它物或倚扒他人侧背；③行走时，体态轻盈，步履轻捷，不与客人挣道抢行。
2.10特殊要求（1）由于顾客就餐时口味各不相同的需要，服务台应准备一些如：醋、盐、辣椒等小瓶装调料；（2）由于食堂保障群体的特殊性，大多为学校、军校、工矿企业等单位，食堂也可以根据实际情况，准备一些快餐盒、筷子、缝补的针线包、雨具（雨天或下雪天提供）等，目的是尽可能的为顾客提供方便；（3）在食堂内部设立看板，内容可提供食品卫生、营养膳食等方面的知识，引导顾客养成健康、营养平衡的饮食习惯；（4）做一些温馨提示语版块，内容可以为天气预告，提醒顾客随气候变化添加衣物，也可以为节日或顾客的生日问候语，体现出我们周到、热情的服务；（5）在容易滑倒或有障碍物处设明显的提示牌，如前厅门口台阶、水池，打汤处等，尤其是在夏季雨天或冬季雪天的情况下，更应设立提示牌。
2.11窗口服务程序目的：为统一规范服务过程，使其程序化、标准化、提高顾客满意率特制定本程序。
刷卡制售上服务程序：（1）致意：当顾客来到窗口前，首先要向顾客打招呼，常用语：“您好”“您早”“欢迎光临”或点头致意等。
（2）询问：询问顾客吃什么，具体吃什么品种。
常用语：“请问您吃点什么”“请问您需要点什么”。
（3）介绍产品：按顾客类型介绍餐饮产品：①对于明确饭菜品种的顾客，售餐人员直接按其要求操作即可；②对于未确定消费饭菜品种的顾客，售餐人员要根据顾客的年龄、性别等特点，介绍菜品的名称、口味、原料搭配及特殊功效。
（4）操作：当顾客确定购买饭菜品种后，服务人员按以下要求进行操作；①售饭时戴口罩和手套；②手不能直接接触食品，必须借助食品夹或其他工具；③掉落的食品不能再售卖，掉落的餐具不能再使用；④餐盘要端平，避免汤汁溢出；⑤当顾客需要我个品种时，每个品种分别占据餐盘的一个格，不要几个品种放在同一格内，避免串味；⑥打菜勺分开使用，特别是打鱼的勺子要单独使用；⑦打菜分量要均匀，不宜偏多或过少；⑧操作时要轻拿轻放。
