深色蔬菜比浅的营养价值高

老年人多熟吃深色蔬菜益健康常德市西湖区老科协伍贤益深色蔬菜，即表面颜色相对较深的蔬菜。

按其生成状态分类，主要有球茎类、根茎类、块茎类、叶菜类等。

按其外表颜色分类，主要有深绿色、深红色、橘红色、紫红色、橙黄色、黑色等外部颜色较深而又很鲜明的蔬菜。

其品种、类别繁多，城乡常年有采。

常见深绿色蔬菜有：韭菜、菠菜、茼蒿、莴苣、芥菜、空心菜、西兰花、芹菜叶、辣椒叶、荠菜、青扁豆、青豆角、萝卜缨等。

常见深红色、橘红色蔬菜有：胡萝卜、西红柿、红辣椒、红豆、花生、香椿芽、红薯等。

常见紫红色蔬菜有：红苋菜、紫茄子、紫甘蓝、紫苏叶、绛豇豆、紫高丽菜、蕺菜等。

常见橙黄色蔬菜有：黄南瓜、黄花菜、黄豆、黄松菇、老黄瓜等。

常见黑色蔬菜有：黑木耳、黑大豆、黑芝麻、紫菜、海带等。

上述各类深色蔬菜，以露天生长的为佳。

据有关资料介绍：深色叶菜类的叶子颜色愈深，其所含的钙、铁、胡萝卜素、维生素B2和维生素C也愈多。

一般来说，菠菜、茼蒿、韭菜、荠菜、芥菜等深绿色叶菜类，每100克含有：钙140-420毫克、铁1.4-6.3毫克、类胡萝卜素3.1-3.25毫克、维生素B2 0.15-1.12毫克、维生素C51-83毫克，均以数倍之多高于浅色的大白菜。

显然，每100克大白菜仅含有：钙41-61毫克、铁0.5-0.6毫克、类胡萝卜素0.1-0.4毫克、维生素B20.03-0.12毫克、维生素C8.3-10.2毫克。

由此可见，钙和铁的含量，深色蔬菜比浅色蔬菜一般要多1倍至10倍；类胡萝卜素、维生素B2、维生素C要多5倍至10倍。

深绿色叶菜类的叶片愈薄，其营养成分愈高。

深色蔬菜营养价值高，是千家万户餐桌上的佳肴美食。

老年人食用深色蔬菜，最理想的烹饪方式是炒制或蒸煮，熟吃为佳，常吃多吃，每餐食用量应占所吃蔬菜总量的六成左右。

其食用方法为：叶菜类蔬菜炒熟吃，根、茎、果类蔬菜煮熟吃，烹饪味道以清淡为佳。

熟吃深色蔬菜有两大益处：一是提高绿叶类和橙黄色类等深色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率，因这两类物质只溶于油脂，热烹促使其细胞壁软化，维生素K、胡萝卜素、番茄红素便随油脂溶出，提高了吸收率。

[饮食]这颜色的蔬菜功效太惊人
在生活当中，吃对东西是十分重要的，有些食物看着貌不惊人但是功效却是十分的好，那么哪些蔬菜功效很好呢?我们到底吃什么比较健康呢?下面大家就跟着小编一起来看看吧!
不同颜色的蔬菜它的营养也是不一样的，我们在生活当中不能太过于偏食，要各种东西都吃一点，保持营养均衡，那么吃什么好呢?大家看了就知道啦!
蔬菜怎么吃?看“色”吃菜学问大。

1.红色和紫色
常见的红色蔬菜：甜菜根、红甜椒、番茄、红辣椒等。

常见的紫色(含蓝色与黑色)蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜、紫洋葱、海带、木耳等。

功能：维护泌尿系统健康，保护心脑血管，增强记忆力。

在生活当中红色和紫色的食物有很多，想要保持身体更健康的话，多吃吃它们是绝对错不了的呢!
2.黄色和绿色
常见的黄色(橘色)蔬菜：胡萝卜、南瓜、黄甜椒、黄西葫等。

常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空
心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、萝卜缨、荷兰豆等。

功能：促进牙齿和骨骼健康，保护眼睛，保护心脑血管。

3.浅色和深色
常见的浅色蔬菜：洋葱、大蒜、白色的菌菇类、菜花、大白菜、卷心菜、黄瓜、萝卜、冬瓜、韭黄等。

功能：提升免疫力，保护心脑血管健康。

深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，深色指的是深绿色、红色、黄(橘)色、紫色(含蓝色及黑色)蔬菜。

深色蔬菜有很多，大家在生活当中不难发现这些好吃的深色蔬菜呢!在平常的饮食当中，大家可以多吃吃它们哦!。

蔬菜颜色越深营养价值越高据营养学家多年的研究发现，蔬菜营养价值的高低与其颜色有一定的关系。

一般的规律是：颜色越深，所含的胡萝卜素和维生素越多，营养价值越高。

在蔬菜中，一般来说，营养价值最高的是绿色蔬菜，如菠菜、芹菜、韭菜、油菜、香菜、竹叶菜、青花菜、包菜、青色大白菜、抱子甘蓝、雪里蕻、小白菜等，主要含维生素b1、b2和维生素c，以及丰富的胡萝卜素、微量元素。

但也有例外，红柿子椒比绿柿子椒营养价值高，100克红柿子椒含维生素c200毫克，是绿柿子椒的2倍，红柿子椒还含有丰富的β-胡萝卜素、维生素b6，维生素e和叶酸。

其次是红色和黄橙色蔬菜，主要包括番茄、胡萝卜、南瓜、红薯等，含有β-胡萝卜素，对抗癌有一定作用，如番茄中含有番茄红素，并含有丰富的维生素c，对防癌有一定作用。

浅橙色、浅黄色以及白色蔬菜营养价值最低，如土豆、莴笋、菜花、茭白等，主要含水份和糖，维生素和胡萝卜素的含量较少。

同一种蔬菜，也是颜色深者比颜色浅者营养价值高，如深绿色的莴苣含铁、钙、维生素a比浅绿色多。

紫红色的胡萝卜比橙黄色的胡萝卜含胡萝卜素多。

胡萝卜素在人体内可转变为维生素a，对维持眼睛的正常视力和维持血管弹性都有益，并有预防肿瘤的作用。

同一棵菜，也是深色部分比浅色部分营养价值高。

如大葱绿色叶子比葱白营养价值高，芹菜的叶子含的胡萝卜素和维生素c比茎部高，所以我
们在吃芹菜时不要扔掉叶子。

小产后吃什么好恢复身体？小产后可以多吃时令的深色蔬菜、菌菇类、十字花科类等蔬菜深色蔬菜比浅色蔬菜的营养价值更高些，如红色蔬菜里的番茄、胡萝卜等。

菌菇也是很好的食物，菌菇类含多种矿物质，十字花科类也含有，这些都对产妇有帮助。

另外还有藕、海带等。

总之，小产后选择吃的食物最好多样化，可以绿叶类和根茎类互相搭配。

尤其是应补充足够的铁元素，以预防小产后贫血的发生。

对于小产后菜的选择既要考虑营养，又要讲究是否容易消化吸收，什么这些乳类、大豆制品、莲子、新鲜水果、大枣和绿色蔬菜等等，都可以每天吃点。

不吃或少吃油腻生冷食物、活血、寒凉性食物。

另外，小产后也需要按时补充MOFTS，进行专业的修复，沐芙姿它的成分中含有燕窝、阿胶、血红铁素和多方面营养，属专利技术可以修复子宫内膜再生，全面增厚内膜，促进创面闭合从根本上杜绝女性出现妇科炎症发生或恶化的风险，预防继发子宫内膜炎、盆腔炎等多重并发症伤害，保证身体的完全恢复。

小产后吃什么好：迷你补血夹心糕材料：100g黑米，10颗红枣，30g生姜，20g油，1个鸡蛋，50g椰蓉，500g面粉，葡萄干适量，60g红糖做法：1、先把黑米用清水泡一夜，再和已去核撕碎的红枣与生姜打成米糊状。

2、再将油、鸡蛋、面粉、红糖、椰蓉与米糊搅拌在一起，揉成比较软的面团。

3、将面团分成几份，每个包几颗葡萄干。

4、最后将包好的面团放进烤箱里，用180度烤6分钟就可食用。

红枣补血养颜粥材料：红枣，红豆，黑米，花生，大米，红糖做法：1、先将红豆、黑米、大米与花生洗干净，再用清水浸泡40分钟。

2、再将泡好的红豆、黑米、大米、花生、红枣倒进电饭锅里，加入一定量的清水，煮粥约2个半小时。

如果你不用电饭锅熬制的话，可以放到普通的锅里煮，等水煮开后，再调成小火煮50分钟。

3、等粥熬好后，再加红糖或冰糖就好啦。

蔬菜中的颜色越深营养价值越高？蔬菜是人人餐桌上必备的食物，是我们日常膳食中钙、胡萝卜素、铁、核黄素、抗坏血酸及纤维素等的主要来源，按颜色分可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。

研究表明：深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值更高，常吃的蔬菜中深色蔬菜应占一半~今天小编给大家推荐的是几款深色蔬菜的做法，爱吃蔬菜的你快来学学吧。

蚝油浸芥菜by 味语配料:芥菜一斤、花生油适量、耗油二勺、白开水适量、麻油一小勺、盐少许、酱油少许、蒜四瓣、小辣椒两个、陈醋少许烹饪步骤:1.芥菜洗净备用。

2.蒜和辣椒洗好切好备用。

3.碗里倒入适量清水将所有的调味料倒入加点蒜末和辣椒搅拌至调味料全融化开。

4.锅中倒入适量清水烧开。

5.将芥菜放入沸水中煮至断生捞出。

6.沥干水装上盘，撒上辣椒和蒜末待用。

7.锅中倒入适量花生油烧开将备好的味汤水倒入锅中烧至滚开起锅。

8.将煮好的味汤水倒入装着菜的盘里便可享用。

清炒胡萝卜丝by 小不点妈咪配料:胡萝卜2个、杭椒2个、大葱适量、油适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量烹饪步骤:1.准备好食材。

2.胡萝卜切成丝。

3.大葱、杭椒切成丝。

4.锅中倒入适量油，油热放入杭椒丝翻炒片刻。

5.放入胡萝卜丝，加适量盐、生抽翻炒。

6.最后加入大葱丝翻炒均匀，加鸡精调味。

7.盛入盘中即可食用。

菜谱小贴士:胡萝卜丝不能炒太久，放入锅中翻炒均匀，让调料入味即可。

素炒茼蒿by 哈粉果果配料:茼蒿430克、盐适量、醋15克、干红辣椒丝4克、辣椒油10克、葱花1段、鸡精适量、香油适量、大蒜3-7瓣、西红柿《装饰可有可无》1个烹饪步骤:1.新鲜茼蒿开水里焯水，为了保持他的嫩绿开水里适当滴入一点食用油2.捞出来冷水冲洗干净3.切断，待用，在准备干辣椒丝和辣椒油，拍碎的大蒜4.热锅凉油，放入干红辣椒丝和葱花5.炒出香味后倒入茼蒿6.快速翻炒后，马上加入米醋7.快速大火翻炒均匀后淋入一大汤勺辣椒油，食用盐8.快速大火翻炒1分钟左右……然后加入大蒜，翻炒均匀后，滴入香油，放入鸡精，关火出锅了9.茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。

颜色深营养多蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。

颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，排列顺序是：深绿色蔬菜、橙红色蔬菜、浅色蔬菜。

那么什么是深色蔬菜呢？黄瓜是不是呢？不是，深色蔬菜必须是皮和心都是深色的才算深色蔬菜。

深色蔬菜不仅胡萝卜素含量高，矿物质、维生素C、维生素B2 的含量都很高，可以说深色蔬菜中的营养物质是最丰富的。

深色蔬菜，营养加分指导专家/中国农业大学营养学博士范志红家人在做菜的时候想到过吗？蔬菜颜色的深浅，可是与营养多少密切相关的。

对于吃菜很少的孩子，妈妈要多选择深色蔬菜。

深色蔬菜1空心菜---空心菜含有多种营养成分。

在嫩梢中，蛋白质含量比同等量的番茄高4倍，钙含量比番茄高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

空心菜中粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便作用。

空心菜为成碱性食物，食后可改善膳食酸碱平衡，预防肠道内的细菌群失调P&P温馨提示1.空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。

2.炒菜时，一定要记住旺火快炒，避免蔬菜的营养流失。

3.给宝宝吃空心菜的时候应该要注意，空心菜属于性寒、滑利的食物，因此腹泻的宝宝不宜多吃。

深色蔬菜之2菠菜菠菜是深绿色蔬菜的代表，茎和叶全是绿色。

它不仅含有大量的0-胡萝卜素，也是维生素C、B6、叶酸、维生素K和钾的极佳来源。

菠菜丰富的维生素B2含量使其能够防止口角炎，其中的胡萝卜素也有利于预防夜盲症的发生。

P&P温馨提示1.菠菜最好不要直接烹调，因为它含草酸较多，会影响身体对钙的吸收。

所以吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出控干水后再炒。

2.菠菜含铁量较普通蔬菜高，但由于草酸的作用，其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以补血效果不及红肉类和动物内脏等食物。

3.如果婴幼儿已有缺钙的症状，暂时不要吃菠菜，因为可能会使病情加重。

食品营养期末复习题及答案1、六大营养素包括：空1答案：糖类空2答案：蛋白质空3答案：脂类空4答案：维生素空5答案：矿物质空6答案：水2、《黄帝内经》总结出了“五为养，五为助，五为益，五为充，气味合而服之，以补益精气”的膳食配制原则。

空1答案：谷空2答案：果空3答案：畜空4答案：菜3、现代病中的“三高症”是指：、和 o空1答案：高血压空2答案：高血脂空3答案：高血糖4、食品污染分为污染、污染及污染三类。

空1答案：生物性空2答案：化学性空3答案：物理性A.不吃发霉的粮食及制品（正确答案）B.不吃过热、过硬、烧焦或太咸的食物（正确答案）C.不喝过烫的水、茶（正确答案）D.控制烹调油温，少吃熏制或腌制的食物（正确答案）E.保护生态环境，治理环境污染（正确答案）55、下列说法正确的是（）oA.糖尿病患者的运动应该是适量的、有氧的、温和的（正确答案）B.适宜糖尿病人的天然非营养性甜味剂有罗汉果甜、甜菊糖、糖精C.糖尿病患者一般伴有“三多一少”：多尿、多饮、多食和体重减少（正确答案）D.糖尿病患者应少食多餐、按时吃饭、吃七分饱（正确答案）56、控制细菌繁殖的措施包括（）oA.熟食快速冷却（正确答案）B.饭菜加工后2小时内食用（正确答案）C.具有潜在危险的食品冷冻冷藏保存（正确答案）D.冷冻原料在冷藏条件下解冻（正确答案）57、小明脾胃寒凉，应该不吃或少吃的是（）oA.鲍鱼B.蛤蝌（正确答案）C.螃蟹（正确答案）D.海虾5、《中国居民膳食指南(2016)》推荐成人平均每天摄入种以上食物，每周种以上。

食盐每天不超过克。

主动身体活动最好每天步。

空1答案：12空2答案：25空3答案：6空4答案：60006、的缺乏症是坏血病、的缺乏症是未老先衰、的缺乏症是夜盲症、的缺乏症是佝偻病、的缺乏症是口角溃疡。

空1答案：VC空2答案：VE空3答案：VA空4答案：VD空5答案：VB27、的缺乏症是贫血、的缺乏症是呆小病、的缺乏症是癌症、的缺乏症是生长停滞.空1答案：铁空2答案：碘空3答案：硒空4答案：锌8、对于常人而言，下列水的选择最佳的是()oA.纯净水B.矿物质水C.矿泉水(正确答案)D.运动饮料9、下列食物中最有利于补铁的是（）oA.猪肝（正确答案）B.菠菜C.牛奶D.蛋黄10、蛋白质主要组成元素的标志性元素是指（）oA.碳B.氢C.氮（正确答案）D.氧11、下列食品完全不使用化肥和农药等生产的是O OA.无公害食品B.绿色食品C.有机食品（正确答案）D.转基因食品12、可直接被人体吸收，正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）oA.果糖B.淀粉C.麦芽糖D.葡萄糖。

夏季深色蔬菜营养丰富可促进脑活力
眼下已经进入夏季，各个种类的蔬菜在市场中屡见不鲜。

如果面对各种各样的蔬菜你无法选择的话，那么建议你最好购买一些深颜色的蔬菜。

与浅颜色的蔬菜比起来，其实深颜色的蔬菜更具营养，而且对人体起到的保健功效也相对更大一些。

清除自由基促进脑活力
研究表明，脑细胞中适量的维生素和矿物质可以让孩子和成人反应更快、注意力持续时间更长。

相对于浅色蔬菜而言，深色蔬菜含有更丰富的营养素，是天然抗氧化物的重要来源。

例如西兰花、菠菜、芦笋等富含B族维生素，具有调节神经、预防神经障碍的功能;荷兰豆、毛豆、豌豆、豆角、莴苣等富含维生素E，有保持大脑活力的作用;南瓜、胡萝卜、黄色柿子椒等富含维生素A，可促进大脑发育;西红柿、紫甘蓝、红绿辣椒等富含丰富的维生素C，能提高人的智力水平。

此外，胡萝卜素、维生素C、维生素E等除具有清除自由基的作用外，还能保护多不饱和脂肪酸(被称为“聪明脂肪”)。

深色蔬菜增进食欲防便秘
蔬菜根据颜色大致可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜，包括西兰花、菠菜、芦笋、豆角、西红柿、南瓜、胡萝卜、彩色辣椒、紫甘蓝等。

深色蔬菜因其含有多种色素物质及芳香物质，在“色”“香”上很有优势，有促进食欲的作用，
同时，它们也是人们摄入膳食纤维的主要来源。

夏季饮食中，无论是吃蔬菜还是水果，最好都选择生吃或者凉拌，这样可以避因为免烹饪而流失掉的营养。

但需要注意的是，在拌凉菜的过程中，最好能够放一些类似于蒜汁等有助于消毒的调味料，这样既可以提升菜的味道，而且吃起来也会更加放心。

深色蔬菜营养价值更高深色蔬菜有哪些蔬菜的种类有很多，根据颜色深浅，蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。

《2016中国居民膳食指南》指出，推荐每天摄入蔬菜300-500g，并且首次提出了，深色蔬菜应占蔬菜总量的1/2以上，在深色蔬菜当中，深绿色蔬菜至少要占深色蔬菜总量的1/2以上。

实验证明：深色蔬菜含有的维生素、矿物质以及植物化学物质要比浅色蔬菜更丰富。

那么，深色蔬菜有哪些呢？深色蔬菜有哪些深色蔬菜较为鲜艳，总体可以划分为4种颜色：深绿色、紫黑色、红色和橘黄色。

深绿色蔬菜如菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨、油麦菜等，多为绿叶菜；紫黑色蔬菜如紫甘蓝、红苋菜；红色蔬菜如西红柿、红辣椒；橘红色蔬菜如胡萝卜、南瓜。

浅色蔬菜主要是浅绿色和白色蔬菜，颜色相对较浅，如白菜、白萝卜、菜花、冬瓜。

深色蔬菜的营养价值绿色蔬菜营养价值含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿的作用极其重要，同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源。

这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。

黄色、红色蔬菜营养价值富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D，能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。

紫色蔬菜营养价值富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，可提高机体的免疫力。

白色蔬菜营养价值富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。

对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益。

黑色蔬菜营养价值黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。

研究发现，黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质，与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系。

深色蔬菜的优势深绿色蔬菜可是蔬菜界的当家小花旦，其各种维生素矿物质的含量都非常突出。

如维生素当中的β-胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸等，矿物质当中的铁、钙，以及膳食纤维含量都很丰富。