酱茄子

厨房美食菜谱：肉末酱茄子的做法
肉末酱茄子，非常喜欢吃酱茄子，以前的做法十分的繁琐，最近看菜谱的时候学习了一下，于是利用假期做起来了肉末酱茄子，味道非常不错，而且茄子这样蒸后拌酱吃着不油腻，是一道很好的下饭菜。

食材
主料：
长茄子800g
油适量
大酱适量
水适量
猪肉适量
步骤
1.茄子洗干净
2.放入蒸锅中
3.蒸上15分钟即可
4.大酱加入调匀备用
5.肉切末备用
6.姜切末备用
7.葱适量备用
8.香菜切段备用
9.油热后炒肉
10.放入葱和姜爆香
11.加入调好的大酱炖开即可
12.茄子劈开装盘
13.将肉酱浇到茄子上，加入香菜即可食用
小贴士：1、茄子装盘时用筷子多划几下，顺着长茄子的方向划；
2、吃的时候将茄子、肉酱、香菜调匀即可食用。

结束了一周繁忙且紧张的工作，终于周末啦，伴随着清晨的第一缕阳光，我草草的去了菜市，就为了买点新鲜的蔬菜，安安心心的做一顿美味，犒劳一下自己。

早在昨天晚上脑子里就在想今天吃点什么好呢，虾还是鱼，蔬菜的话这个季节买点什么？对于我这样一个吃货，在这上面还真是乐此不疲，于是我买了茄子，今天中午准备做上一盘儿尖椒烧茄子，茄子可是很多人喜爱的食物，我也不例外，茄子最好的做法就是拿来烧，再就是烧烤茄子，刚出锅的烧茄子，一口下去十分烫嘴，但是非常乐意，完完全全被它的味道折服。

吃过最好吃的烧茄子是一个好朋友的妈妈做的，刚吃完饭就立马询问阿姨其详细的做法，这样就可以自己在家里做了。

茄子一年四季都有，但要说最好吃那还是现在，这个季节的茄子是又嫩又香非常的美味，不仅仅是味道，茄子的功效也很好，据专家介绍，茄子营养成分丰富，常吃能降血脂，而且茄子身上含有的龙葵碱还可以预防胃癌呢，趁这季节多多做给家人吃，接下来做法分享给大家，请往下看。

【尖椒烧茄子】【材料】：大茄子1条、猪肉一小块、生姜一块、大蒜子4瓣、线椒2个、小米椒1个【调味料】：黄酒适量、食盐少许、白糖少许、生抽适量、水淀粉适量、黄豆酱1勺、豆瓣酱少许、香油几滴【制作步骤】：1. 洗净的茄子切成均匀的粗条，线椒切斜刀，大蒜子切成末，小米椒切节，生姜切末，猪肉剁成肉末备用。

2. 炸至茄子。

锅中倒入适量色拉油，油温烧到6成左右，冒烟的时候就可以下入茄子，将茄子炸的稍微变软后捞出控干油备用。

3. 干净的锅烧热后下入适量色拉油，将肉末下入锅中，小火煸香。

4. 接着下入姜蒜及小米椒爆香，再下入一勺黄豆酱和少许豆瓣酱，炒香炒出颜色。

5. 炒出颜色，接着往锅中倒入适量的黄酒和清水，下入控干油的茄条。

（水没过一半茄子即可）6. 大火烧开后，调味，下入适量的生抽提鲜，调入少许食盐，再下入少许白糖中和味道。

保持大火烧至沸腾。

7. 待汤汁烧的差不多下入线椒，大火快速翻炒片刻，线椒的香味出来即可。

菜谱家常菜做法茄子菜谱家常菜做法茄子具体如下：鱼香茄子的做法：材料茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量，做法1、先把茄子洗净切成块状备用。

2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出。

3、将油沥干待用。

4、再起一个油锅，然后放上三勺油。

5、油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水。

6、大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

酱茄子的做法：材料主料：茄子，少量五花肉，辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精，做法1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

2、转好然后将茄子拿出，晾干备用。

3、稍微放一点油，热锅。

等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。

7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

蒸茄子的做法：材料长茄子2根，蒜5颗，醋2汤勺，生抽1小汤勺，香油几滴，做法1、长茄子两根，然后把茄子切成2段，中间在来一刀，放到盘子里就可以了。

2、上蒸锅蒸15分钟，基本就蒸熟了，凉后丝成小条。

一般现在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些。

3、倒一些生抽，一小勺子就够，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放几滴香油2克盐搅拌均匀就可以吃了。

肉末茄子的做法：材料茄子(紫皮，长的那种)2-3个，猪肉 1小块，食盐适量，贵太太茶油50g，蒜适量，白糖适量，鸡精少许，料酒适量，豆瓣酱1大匙，小葱适量，生抽适量，做法1、肉馅用料酒腌制十分钟。

酱茄子的家常做法东北
酱茄子是一道美味可口的传统东北家常菜。

它的制作方法简单，口感鲜香，适合全家人一起品尝。

下面是一种简单的酱茄子的家常做法，希望大家喜欢。

材料：
- 茄子5-6根
- 大蒜适量
- 姜适量
- 食用油适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 盐适量
- 红辣椒适量
步骤：
1. 准备材料：将茄子洗净，切成长条状块；蒜瓣拍碎切末；姜切末；红辣椒切圈备用。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。

3. 炒制茄子：将切好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，让茄子吸收油份，烹入适量的酱油，继续煸炒。

4. 调味：加入适量的盐和白糖，根据个人口味可适量加入醋进行调味。

5. 炖煮：将锅盖盖上，小火炖煮5-6分钟，直至茄子软烂入味。

6. 装盘：将炖煮好的酱茄子装盘，撒上红辣椒圈点缀即可。

这是一道非常简单的家常酱茄子做法，茄子炖煮的时间可以根据个人口感来掌握。

希望你能轻松地做出美味的酱茄子，享受家庭美食的幸福。

酱扒茄子的家常做法范本一份酱扒茄子的家常做法 1酱扒茄子的家常做法导语：酱茄子属于川菜，主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。

成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。

今天就向大家介绍酱茄子的做法。

酱茄子的做法一：材料：茄子，沙拉酱，白糖，酱油做法：1、将茄子去皮切成小块，用油炒一下。

2、在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味。

酱茄子的做法二：材料：茄子，色拉油，酱油，大蒜做法：1、将油烧开去掉油惺味因为有的人就不喜欢2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，酱茄子油要大些。

3、油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩。

这过程中油温高了会溅油，一定要小心。

4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出锅了。

酱茄子的做法三：材料：鲜茄100斤、曲面220斤(大豆130斤，小麦90斤)、精盐60斤兑水、酱茄子260斤。

材料：1、先将优质大豆浸泡，拌入__的.小麦，装锅蒸煮。

2、接入米曲霉制成曲面，晒干，粉碎，加盐水调匀，做成酱赔。

3、再选用老嫩适中，大小相宜的鲜茄子，去把、__、晒干，然后把茄子与酱赔想间装缸、发酵，3个月后倒缸、再发酵、研制9个月即成。

茄子的营养价值：1、保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

此外，茄子还有清退癌热的作用;3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

海鲜酱茄子的做法1、茄子__切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。

茄子综合加工方法(一)茄干制作过程：选取鲜嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗净，切片，放入锅内煮熟，取出放在阳光下暴晒，然后放在通风处晾干即可。

(二)辣子茄干1．原料：茄子，红辣椒，豆豉，食盐。

2．制作过程：选取鲜嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗净放进沸水中，盖上盖，煮到茄子变软变色但未全部煮透时，立即出锅散热。

然后把茄子切成两瓣，每瓣上面划成3～4个小瓣，但不要全切开。

放在阳光下暴晒，无需翻动，傍晚收回室内。

以每50千克晒过的茄子下盐2.5千克的比例在茄子的剖面上撒上盐，层层铺放进陶土盆里腌1夜。

第2天取出再次暴晒，使茄子颜色变黑，这时就成为半成品。

将干茄瓣50千克放进清水中浸泡20分钟，待膨胀时捞出晾晒，当晒到半成品的45％—50％时，切成碎粒。

每50千克干茄瓣加盐1.5千克，腌红辣椒10千克，豆豉20千克，搅拌均匀，放入坛中，塞满塞实，坛里坛外空气隔绝，发酵15天后即为成品。

(三)腌蒜茄子1．原料：鲜茄子50千克，食盐l0千克，大蒜5千克，香莱1千克。

2．制作过程：选用细长、不老的长形新鲜茄子。

去除柄蒂，洗净，入锅用蒸汽蒸煮，蒸到八成熟时，出锅。

将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅，切开茄子，将馅夹入。

然后一层茄子一层盐入缸腌制。

3周后即成。

成品咸淡可口，蒜香浓。

(四)咸茄子1．原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。

2．制作过程：将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入波美18度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。

每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。

1周后改为每隔1天倒缸1次。

3周后即为成品。

(五)虾油咸茄子1．原料：小茄子4千克，虾油4千克，食盐1千克。

2．制作过程：将新鲜的小茄子用水洗净，去掉柄蒂，投进煮开的水中焯一下，捞出，浸入冷水中冷却，换水2次。

然后将茄子放进容器，加进食盐腌制6小时。

捞出控干，放进虾油中浸泡，10天后即成。

(六)芥末茄子1．原料：茄子4千克，芥末lOO克，酱油800克，醋200克，盐320克，白糖1千克。

肉末茄子放什么酱好吃肉末茄子放冰箱隔夜能吃吗肉末茄子对于很多人来说并不陌生，但是制作的话也是有很多技巧的，那么肉末茄子放什么酱好吃呢？一、肉末茄子放什么酱好吃豆瓣酱制作肉末茄子的话，其放入最为常见的一种酱料是放入豆瓣酱，豆瓣酱主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等，是一种发酵红褐色调味料，其味浓气香，用来炒制肉末茄子可以添加香气，又可以增加色彩。

黄豆酱黄豆酱也是经常放入肉沫茄子中的一个酱，其其是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，具有浓郁的酱香和酯香，鲜甜可口，放入肉末茄子中可以增加肉末茄子的味道和香气。

自制酱料还有一种就是自制的酱料，其主要是由各种调味料调和而成，例如生抽、老抽、耗油、醋、糖以及各种香料等，主要是根据自己的喜好来调配。

二、肉末茄子放冰箱隔夜能吃吗可以。

肉末茄子放入冰箱中，隔夜之后，只要没有出现变质的现象，其就可以继续食用，没有什么影响。

只是因为肉末茄子再次加热的话，需要充分的加热，从而就会导致茄子被加热得比较软烂，所以通常隔夜的茄子口感和味道都不怎么好。

加上茄子的吸油性很强，食用过多的隔夜肉末茄子会感觉到比较腻，为了自身的健康，适量食用隔夜肉末茄子即可。

三、肉末茄子没有豆瓣酱用什么代替豆瓣酱的本身的口感和味道是很难被其他的酱料代替的，所以需要制作出豆瓣酱的味道和口感的话，只能够模拟其味道。

豆瓣酱的味道是比较咸比较辣的，所以在调配酱汁的时候，其咸味和辣味都是需要比较重的，而豆瓣味的话是难以制作出来的，可以根据个人喜好适当调配。

其次没有豆瓣酱的话，也可以采用甜面酱、黄豆酱、番茄酱等等酱料来代替，不过只是味道不同。

四、肉末酱茄子最正宗的做法食材：猪肉、茄子、食盐、葱、姜、蒜、淀粉、豆瓣酱、甜面酱、调和油、白糖。

做法：1、将茄子洗干净，切成长方体，放入蒸锅中，蒸制5分钟。

2、将猪肉切成肉沫，加入适量的盐、淀粉、料酒和酱油腌制十分钟。

3、将葱姜蒜清洗干净，切好，备用。

4、热锅放油，油热加入葱姜蒜爆香，加入猪肉。

酱茄子的家常做法酱茄子是一道非常受欢迎的家常菜品，它的外观诱人，口感丰富。

它不仅仅适合作为正餐的一道菜，还可以当作下酒菜或者配饭的一道佐料。

下面，我将为您介绍一种简单又美味的酱茄子的家常做法。

材料：- 茄子（约500克）- 姜末（适量）- 蒜末（适量）- 青红椒丝（适量）- 葱花（适量）- 酱油（适量）- 食盐（适量）- 白糖（适量）- 料酒（适量）- 食用油（适量）步骤1：准备工作将茄子洗净，切成长约5厘米，宽约2厘米的块状。

将姜、蒜切末，青红椒切成细丝，葱花切成小段备用。

步骤2：锅烧热，下油炸茄子将锅加热，倒入适量的食用油，待油温升至中火时，将茄子块均匀放入锅中，小火慢慢炸熟。

炸熟的茄子的皮会变得金黄酥脆。

炸制茄子时要注意火力不要过大，以免茄子被炸糊了。

步骤3：炒香姜蒜末和青红椒丝在另一个锅中烧热适量的食用油，加入姜末和蒜末，用中小火炒香。

当香味飘出时，加入青红椒丝，继续翻炒至青红椒丝变软。

步骤4：调制酱汁将适量的酱油、食盐、白糖、料酒混合在一起，搅拌均匀成酱汁。

步骤5：翻炒茄子将炸好的茄子块倒入炒香的姜蒜末和青红椒丝中，用中火翻炒均匀。

然后将调制好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让茄子均匀地吸收酱汁。

步骤6：加入葱花提鲜最后，加入葱花翻炒均匀，用葱花提鲜。

这样酱茄子就做好了。

小贴士：- 炸制茄子时火力不宜过大，以免茄子被炸糊。

- 如果不喜欢吃辣可以将青红椒丝省略，调味料中也可以不加入辣椒。

- 酱茄子的咸甜口味可以根据个人的口味加减调料中的食盐和白糖的用量。

酱茄子的家常做法非常简单，但是口感却非常丰富。

茄子的酥脆与酱汁的浓郁完美结合，香味四溢。

这道菜品可以搭配米饭、面条或者其他主食一起食用，也可以作为下酒菜享用。

方便快捷又美味可口，无怪乎酱茄子一直都是大家喜爱的家常菜品之一。

快点动手试试吧！。

蒜泥花生制作方法是什么人们一般会把花生当做是零食，可以充饥，而且营养物质也是比较丰富的，花生酱大家都吃过，就是花生做出了的，可以当做是调料也可以直接和主食食用，蒜泥花生就是大家比较爱吃的下酒菜之一了，作为一种夏天比较受欢迎的菜肴，还可以起到很好的解暑的功效，下面我们就了解一下蒜泥花生制作方法是什么？蒜泥花生酱茄子的做法：1.茄子去皮切条，放蒸锅蒸熟烂，取出放凉。

2.蒜瓣放盐捣成泥，放花生酱、醋、酱油、鸡精拌匀。

3.将调料浇在茄子上，拌匀即可。

蒜泥花生酱茄子的美味小窍门：1.可以根据个人口味添加作料。

2.茄子不去皮也可以，不去皮吃起来会更有营养一些。

蒜泥花生做法如下：1、准备花椒大料、蒜末、盐，用温水冲泡。

2、将要做的花生放入调料水中浸泡，大概半天时间。

3、将调料水和花生放在锅中一起煮熟。

4、将煮熟的花生放在阳光充足的地方进行晾晒，晒干。

(要常进行翻晒，避免晒不到的地方变质。

)大蒜⒈强力杀菌。

大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

⒉防治肿瘤和癌症。

大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

⒊排毒清肠，预防肠胃疾病。

⒋降低血糖，预防糖尿病。

大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

⒌防治心脑血管疾病。

大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

关于做法上面介绍到这里就结束了，大家都学会了吗，吃起来绵软糯口有味，非常的不错，不妨做来这么一道美食和家人们一起尝一尝吧，十分的开胃下饭。

肉末酱茄子煲
材料：
茄子，猪里脊，青红辣椒，洋葱，大蒜，豆豉，甜面酱，酱油，黑胡椒
做法：
1. 里脊肉切末儿用酱油拌一下腌入味，茄子切条儿后泡水，青红椒切丁，洋葱切丝，大蒜一半切末备用。

2. 油锅爆香大蒜，豆豉和洋葱，接着下肉末炒到肉发白，倒入茄子和未切的整大蒜粒翻炒片刻转入砂锅或者铸铁锅。

3. 茄子炒软后加入盐，酱油、黑胡椒和甜面酱调味，接着焖一阵。

4. 茄子烧到9成熟后下青红椒，烧熟就可以吃了～～
小厨心得：
1. 如何选购茄子：我喜欢买线茄子多过圆茄子，皮薄肉嫩。

判断线茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，白色部分越大表示茄子越嫩反之越老。

另外，嫩茄子手握有黏滞感有肥腴的感觉，发硬的皮子摸起来光滑顺手的是老茄子。

外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

另外就是不要买带皮发皱，带锈皮和斑点的茄子。

另外，颜色深的茄子好吃。

2. 茄子跟海绵一样，特别吸油。

烧之前泡水可以控制吸油这个大家都知道了吧。

3. 除了酱烧做法，还可以做鱼香，红烧，照烧，三杯，剁椒等等口味，只用换换调味汁儿就行。

4. 茄子煲也可以做成全素的，不加肉末，换成豆角丁一起烧也非常好吃。

还可以变化一下烧茄子到8分熟时，下泡好的粉丝一起煮熟，粉丝吸入烧茄子的汤汁，吃起来就是舌头的福利啊。

【做法图解】。