教你腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制及烹饪方法喜欢的朋友别错过.

腊鱼的制作方法简介腊鱼是一道传统的中国美食，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。

制作腊鱼需要一些特殊的方法和材料，下面将为您详细介绍腊鱼的制作方法。

材料准备制作腊鱼需要以下材料：•鱼：新鲜的鱼是制作腊鱼的首要材料，常见的鱼种有乌鱼、鲈鱼等。

根据个人喜好选择鱼种。

•盐：用来腌制鱼肉的主要调料。

•白糖：腊鱼的制作过程中需要使用一些白糖来调节鱼的味道。

•料酒：用来去腥和增加风味。

•酱油：调味品，用于增加腊鱼的香味和色泽。

•老姜：用于腌制鱼肉，去腥和增加风味。

•大蒜：腌制鱼肉时使用，增加风味。

制作步骤1.清洗鱼：将新鲜的鱼洗净，去除内脏和鳞片。

注意不要损坏鱼的皮肤。

2.腌制鱼肉：将清洗好的鱼片成适合的大小，用刀背拍鱼片，然后在鱼片两面撒上适量的盐，均匀涂抹。

再将腌制好的鱼肉放入一个干净的盆中，加入适量的料酒、酱油、白糖、姜块和蒜末，搅拌均匀后盖上盖子腌制一段时间（一般需腌制3-4小时）。

3.晾晒鱼肉：将腌制好的鱼肉取出，用清水将鱼肉表面的盐洗净。

然后将鱼肉晾晒在通风的地方，使其变干。

可以选择晾晒1-2天（视天气情况而定）。

4.烹饪：将晾晒好的鱼肉放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖约1个小时。

待鱼肉变软后，取出晾凉。

5.切片：将晾凉的腊鱼切成薄片，可以根据个人口味再次蘸一些酱油和调料增加风味。

6.保存：腊鱼保存时间较长，可以放置在干燥、通风的地方保存。

如果长时间不食用，可以将腊鱼放入冷冻库保存。

注意事项•新鲜鱼：制作腊鱼的关键是选择新鲜的鱼材料，确保制作出的腊鱼口感和风味更好。

•腌制时间：腌制时间根据个人口味可适当调整，一般需腌制3-4小时。

•晾晒时间：晾晒时间也是制作腊鱼的重要环节，晾晒1-2天可以使鱼肉更干燥。

•烹饪时间和温度：煮沸后转小火慢炖，约1个小时使鱼肉变软。

结语腊鱼的制作虽然步骤稍多，但只要按照上述方法进行，就能制作出口感鲜美、风味独特的腊鱼。

您可以根据个人口味进行调整和创新，在制作过程中注重材料的新鲜度和制作的细节，相信您一定可以制作出令人满意的腊鱼。

腊鱼有哪些做得好吃的做法腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。

腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

下面是一些关于腊鱼的做法，欢迎大家阅读!做法一、美味烧腊鱼材料：熏制腊鱼、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。

做法1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。

2、把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油，炸出香味后放入鱼。

3、翻炒片刻后，加入水(水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐)。

4、大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时后，加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。

做法二、腊鱼材料：腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末。

做法1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅了。

做法三、腊味合蒸材料：腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克，鸡汤、猪油各25克，豆豉15克，红干椒5克，味精0.5克。

做法1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净，放入蒸锅肉蒸透取出。

2、将腊鸡、腊鱼去骨，同腊猪肉均切成长条片。

豆豉、红干椒分别切碎。

3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内，放入豆豉，红干椒，猪油、鸡汤、味精，放入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。

小诀窍香醇多味，营养适口。

操作提示要用旺火蒸制，可配其他腊制品同蒸。

做法四、红烧腊鱼材料：腊鱼1块，花椒20粒，桂皮1小块，小葱1段，玉米淀粉5茶匙，凉开水100ml，开水400ml，红烧酱油3大勺做法1.腊鱼室温解冻，剁成大块。

2.桂皮洗净，葱切小段。

3.锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分。

4.淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉。

腊鱼制作方法
腊鱼是一道美味的传统食品，口感鲜美，香气扑鼻，是许多人喜爱的美食。

制作腊鱼需要经过一系列复杂的工序，下面就让我们来了解一下腊鱼的制作方法吧。

首先，选材十分重要。

选择新鲜的鱼类作为原料，最好选择体型较大的鱼，这样制作出来的腊鱼口感更好。

而且，鱼的种类也很重要，一般来说，鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等都是比较适合制作腊鱼的鱼种。

其次，腌制是腊鱼制作的关键步骤。

将选好的鱼进行去鳞、去内脏、去头尾、洗净血污等处理，然后在鱼身上均匀地撒上盐巴，这样可以去除鱼身的水分，减少细菌的滋生。

接着，将腌制好的鱼放入腌制缸中，再撒上适量的白糖、五香粉、料酒、生抽、姜片、葱段等调料，然后将腌制缸密封好，放置在阴凉通风处，腌制的时间一般为7-10天，待腌制完成后，鱼身会变硬，表面会有一层白色的霜，这时就可以取出来晾晒了。

然后，晾晒是腊鱼制作的重要环节。

将腌制好的鱼取出来，晾晒在通风干燥的地方，一般需要晒1-2天，待鱼身表面变硬，颜色
变深，有一定的弹性时，就可以进行下一步的处理了。

最后，熏制是腊鱼制作的最后一道工序。

将晾晒好的鱼挂在熏架上，放入熏炉中进行熏制，一般熏制时间为12-24小时，待鱼身表面呈现金黄色，散发出诱人的香味时，就可以取出来晾凉，然后包装保存了。

腊鱼的制作虽然看似简单，但其中的工序却是相当繁琐的。

只有严格按照制作方法进行操作，才能制作出口感鲜美、香气扑鼻的腊鱼。

希望大家在制作腊鱼时能够严格按照要求进行操作，制作出更加美味的腊鱼。

教你腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制及烹饪方法喜欢的朋友别错过首次分享者：杨幂QQ：364577225已被分享2734次评论(0)复制链接分享转载举报湖南腊鱼的腌制方法湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。

一、烟熏鱼腌制方法一：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。

一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼；1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼；200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。

鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

腌制方法二：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

菜例一：豆豉辣椒焖腊鱼原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花做法：1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.菜例二：美味烧腊鱼材料：熏制腊鱼；葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。

做法：1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用；2、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。

腊鱼的腌制方法2篇第一篇：腊鱼的传统腌制方法腊鱼是一种常见的海产品，以其鲜美的味道和滑嫩的口感受到了大众的喜爱。

而要让腊鱼更加美味，腌制就显得尤为重要。

下面就为大家介绍一种传统的腊鱼腌制方法。

1. 材料腊鱼、糯米饭、白糖、食盐、黄酒、姜片、葱段、干辣椒、八角、香叶、桂皮等。

2. 步骤（1）将腊鱼宰杀，去掉内脏，洗净后沥干水分，备用。

（2）把糯米洗净后浸泡1个小时，然后放入锅中加水煮熟，加入适量的白糖搅拌均匀后放凉备用。

（3）把腌制用的调料放入锅中，加足够的水，煮开后放入腊鱼，等到腊鱼变色后立即捞出，晾干表面水分。

（4）把凉透的糯米粉均匀地涂在腊鱼表面，越均匀越好，直到腊鱼被包裹在糯米粉里面。

（5）将包裹好的腊鱼放入一个防水盒子内，放入锅中，倒入腌制好的调料，要确保腊鱼完全被调料覆盖，加盖后煮开。

（6）煮开后，调小火慢炖30分钟左右，让腊鱼慢慢地吸味。

炖好后，把盒子取出，晾凉后放入冰箱冷藏。

3. 注意事项（1）在腌制的过程中一定要注意酒的加量，过多的酒会影响口感。

（2）加糯米饭是为了让腊鱼呈现出更加滑嫩的口感。

（3）在糯米粉的表面均匀涂抹时需要注意力度，不能过于用力，以免糯米粉变厚影响口感。

第二篇：腊鱼的快速腌制方法腊鱼是一种营养价值非常高的海产品，通过腌制可以让它更加美味可口。

但是传统的腌制方法需要一些时间，下面就为大家介绍一种快速腌制腊鱼的方法。

1. 材料腊鱼、食盐、白糖、香醋、味精、葱花、姜末、干辣椒、花椒等。

2. 步骤（1）将腊鱼宰杀，去掉内脏，洗净后沥干水分，备用。

（2）将腌制用的调料混合搅拌均匀，制成泥状。

（3）将泥状调料均匀地涂在腊鱼表面，尽量让调料均匀粘附在腊鱼表面。

（4）锅中加水烧开，将涂有调料的腊鱼放入锅中煮5分钟左右，至腊鱼表面焦黄即可捞出。

（5）将腌制好的腊鱼放入盘中，用葱花和姜末装饰。

3. 注意事项（1）煮腊鱼的时间一定要控制好，时间过长会导致腊鱼变硬。

（2）调料的配比可以根据个人口味进行调整，但不宜过咸。

烟熏鱼的制作方法简介烟熏鱼是一道美味的海鲜料理，具有独特的香味和口感。

它不仅可以用来做菜肴，还可以作为开胃菜、三明治的馅料，或者直接作为零食食用。

烟熏鱼的制作过程需要一定的技巧和耐心，下面将介绍一种常见的制作方法。

材料•新鲜的鱼（比如鲈鱼、鳟鱼或鲑鱼）•盐•糖•烟熏木屑（比如樱桃木屑、苹果木屑或橡木屑）步骤1.准备鱼：选择新鲜的鱼，并确保外表没有明显的划痕或破损。

如果需要，可以清洗鱼身，并去除内脏。

然后将鱼在宽口的容器中腌制。

2.腌制鱼：在一个宽口的容器中，将盐和糖混合在一起，按比例1:1的比例进行混合。

将混合物均匀地涂抹在鱼身上，包括内部和外部。

注意，腌制的时间取决于鱼的大小和厚度，通常为每英寸腌制一小时。

3.准备烟熏设备：准备一个烟熏炉或烤箱，并添加足够的烟熏木屑。

樱桃木屑、苹果木屑或橡木屑都是常见的选择，它们可以给烟熏鱼增添不同的风味。

根据烟熏设备的要求，点燃木屑或加热炉子。

4.烟熏鱼：将腌制好的鱼放在烟熏设备中，确保鱼身之间有足够的间距，以便烟熏可以均匀地覆盖所有的鱼。

关闭设备的盖子或炉门，开始烟熏过程。

5.控制烟熏时间和温度：烟熏的时间和温度取决于鱼的大小和个人喜好的口感。

通常，烟熏时间在1到3个小时之间，温度在160°F（71°C）到225°F（107°C）之间。

请根据实际情况调整时间和温度。

6.完成烟熏：烟熏鱼的完成可以通过外观和质地来判断。

烟熏后的鱼应该呈现出金黄色的外观，并且质地应该显得有点结实。

切开鱼身，确保内部熟透而不过熟。

如果需要，可以继续烟熏直到达到理想的口感。

7.冷却和保存：一旦烟熏鱼达到理想的状态，将其从烟熏设备中取出，让其自然冷却。

然后，将其放入密封的容器中，并将其储存在冰箱中。

烟熏鱼可以在一周内食用，但最好在几天内享用以保持最佳的口感。

结论烟熏鱼是一道美味又营养的海鲜料理。

通过正确的腌制和烟熏技巧，可以制作出具有丰富风味的烟熏鱼。

湖南腊鱼的腌制方法
腊鱼是湖南地区的一道传统美食，其口感鲜美，风味独特，备
受人们喜爱。

腌制腊鱼是一门技术活，需要讲究方法和技巧。

下面，我将为大家介绍一下湖南腊鱼的腌制方法。

首先，选择新鲜的鱼。

腌制腊鱼的第一步是选择新鲜的鱼。

一
般来说，选择体型较大、鳞片鲜亮、眼睛饱满、鱼鳃呈鲜红色的鱼
为佳。

新鲜的鱼肉质细腻，口感更佳。

其次，进行腌制。

将新鲜的鱼洗净，去鳞、去内脏，然后在鱼
身上划上几刀，以便入味。

接着，将鱼放入腌制的容器中，撒上适
量的盐、味精、酱油、料酒和一些香料，如花椒、桂皮、八角等，
然后将容器密封好，放入冰箱腌制。

腌制的时间一般为3-5天，期
间需要每天翻动几次，以确保鱼肉均匀入味。

最后，晾晒腊鱼。

腌制好的腊鱼需要进行晾晒，将腌制好的腊
鱼取出，晾晒在通风处，直至表面呈现一层金黄色，鱼身有一定硬
度即可。

腌制好的湖南腊鱼口感鲜美，肉质鲜嫩，风味独特。

在制作过
程中，需要注意以下几点，一是腌制的时间不宜过长，否则口感会变得过咸；二是在晾晒的过程中，要注意防潮防虫，以免影响口感和品质。

总的来说，腌制湖南腊鱼虽然需要一定的技术和经验，但只要掌握好方法和技巧，就能够制作出口感鲜美的腊鱼。

希望大家在尝试制作湖南腊鱼时，能够按照以上方法进行，制作出美味可口的腊鱼。

湖北腊鱼的腌制方法2011-08-26 12:48:46| 分类：美食专辑| 标签：|字号大中小订阅湖北腊鱼的腌制方法湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼，湖南腊鱼普遍经过烟熏制，而湖北腊鱼大多为每年腊月（冬至过后）腌制的风干鱼。

湖北盛产淡水鱼，腌制腊鱼一般选择草鱼、青鱼、花白鲢等肉质较厚的鱼，越大越好。

其工艺流程一般为：将鱼初加工后，周身均匀抹上盐及一些香料（多用花椒盐，也有加干辣椒碎或大料、茴香之类的），放在陶制或木制盆中腌渍，大约七天左右时间取出，挂到通风处吹干即成。

这种方法制作的腊鱼不仅易于保存，而且风味独特被人们所喜爱，还被当成一种风味商品，打入了许多超级市场的干货卖场。

腌制方法一：不用去鳞,不用水洗,将鱼从背部剖开，去除肉脏，撕掉黑膜然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)以及料酒(也有加入干辣椒碎的）均匀地抹在鱼的周身，注意在鱼背等肉较厚的地方适当多抹一些，放入盆中腌制，每天需翻动一次，腌制3-7天后取出，用小棍子十字交叉撑开鱼腹，挂在通风处，风干一个月即可。

如果腌得较多一下吃不完,可以将其剁成小块后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,随吃随取,可以存放很长时间不坏.腌制方法二：1、将鱼宰杀、去鱼鳞，去头、去内脏，反复清洗干净后，剁成稍大块，沥干水备用。

2、在腌鱼的盆子底部先撒一层盐，接着放一层鱼块撒一层盐，同时撒上适量花椒、干辣椒和桂皮、八角（大料）。

3、腌一个星期左右，拿出挂在干燥通风处，吹干后，放进冰箱存储。

如要制作青鱼干，方法是：取5千克青鱼宰杀洗净，加150克白酒、750克盐、50克葱、50克姜放在容器内，上面压大石块，把鱼内的血水充分挤压出来，腌24小时，取出在阴凉处风干2-3天即可。

腌制方法三：1、将新鲜的草鱼（也叫鲩huàn鱼）洗干净后搽干水分，从背部剖开，取出内脏，刮干净鱼黑膜，杀好的鱼不能用水洗。

2、花椒和盐一起放到无水无油的锅里炒香后摊凉。

3、在鱼里外都均匀抹上花椒盐，贴上姜片，一条鱼压一条鱼放到密闭的大罐子里鱼身上压上大鹅暖石腌制5天后再翻一下鱼，把上面的鱼放到下面去再3-4天左右即可。

腌腊鱼的制作方法及用料第一步：制作腊鱼时，鱼的选择很重要，做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。

把准备好的鱼清洗干净，把里面不能吃的地方都处理掉，再把鱼清洗干净。

洗干净后挂在通风的地方晾晒，把表面的水分晾干，也可以用厨房用纸擦拭干净，只要鱼身上不留水分即可。

第二步：准备适量的盐，盐的用量一般是1斤鱼15-20克，如果当地的气温低于十度，那就用1斤鱼15-20克盐，如果当地的温度在10度以上，15度以下，要多加一点盐，一般是1斤鱼20-25克盐，如果是温度高于15度的地区，不建议腌制，容易发臭。

盐准备好之后，如果喜欢吃原味的腌鱼，那就只用抹盐就行。

如果喜欢吃比较香的味道的，可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。

第三步：要添加香料的，要先把盐倒进干燥的锅中，开大火炒一分钟，时间到了转小火倒入备好的花椒、八角、桂皮和香叶。

等到香料的香味炒出来之后关火，把盐和香料盛起来装在碗中晾凉备用。

第四步：等到鱼表面的水分完全晾干后，在鱼身上涂抹一层高度白酒，要保证每个地方都涂抹到，也包括鱼头和鱼尾哦。

在鱼身上涂抹一层高度白酒可以起到杀菌消毒，延长保质期的作用。

白酒涂抹完之后，把晾凉的盐也均匀地涂抹在鱼身上，也要每个地方都涂到哦，这样才能腌制入味。

第五步：等到鱼涂抹好之后，把鱼放在盆中，盆上封上保鲜膜或盖上盖子，密封腌制5天左右，在腌制的时候，每天早上给鱼翻身，把上下的鱼进行换位，让鱼腌制的更均匀。

等到腌制时间到了，把鱼上穿上绳子，挂在阴凉通风的地方进行晾晒，晾晒12左右就行了。

如果太阳不是很热，可以放在太阳下晾晒，这样更快一点。

第六步：等到鱼晾晒好了，把鱼切成小块，用保鲜袋密封好放进冰箱保存。

大师级厨师教你制作口感绝佳的腊鱼腊鱼自古以来就是一道美味的传统食品，其香气扑鼻、口感独特，受到众多食客的喜爱。

如何制作出口感绝佳的腊鱼，下面就让我来向大家介绍一位大师级厨师的秘籍。

一、准备工作在制作腊鱼之前，我们首先需要准备一些食材和调料。

以下是所需材料：1. 新鲜鱼肉：选择新鲜度较高的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼等，保证鱼肉的质量和口感。

2. 盐：用来腌制鱼肉，调整鱼肉的咸度。

3. 白糖：用来平衡鱼肉的咸味，增加风味。

4. 黄酒：用于提鲜和去腥味。

5. 草果、桂皮、丁香等香料：用于增添腊鱼的香气。

6. 食用油：用于煎炸腊鱼。

准备好以上食材后，我们就可以开始制作口感绝佳的腊鱼了。

二、制作步骤1. 清洗鱼肉：将新鲜的鱼肉用清水冲洗干净，去除鱼鳞和内脏，切成适合腌制的大小块。

2. 腌制鱼肉：在一个容器中，加入适量盐和白糖，按照个人口味调整比例。

将鱼肉块放入容器中，用手将盐和糖均匀涂抹在鱼肉表面。

将盖子盖好，放入冰箱中腌制24小时。

3. 清洗腌制好的鱼肉：将腌制好的鱼肉取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐和糖。

4. 烹饪前的处理：将鱼肉放入锅中，加入适量黄酒和香料，用中小火将鱼肉煮熟，然后捞出放凉，控干水分。

5. 煎炸腊鱼：取一平底锅，加入食用油，将鱼肉放入锅中，用中小火煎炸，翻面煎炸至表面金黄酥脆即可。

6. 口感绝佳的腊鱼完成：将煎炸好的腊鱼取出，放凉后即可食用，口感鲜美绝佳。

三、小贴士1. 选用新鲜鱼肉：鱼肉质量的好坏直接影响口感，因此在购买时要选择新鲜的鱼类。

2. 腌制时间掌握：腌制时间过短可能导致风味不够，腌制时间过长可能导致鱼肉过咸。

一般来说，24小时是一个适宜的腌制时间。

3. 炸制火候掌握：炸制时火候要掌握好，过高的温度会使腊鱼表面过焦而内部未熟，过低的温度则容易导致腊鱼过油腻。

适宜的温度为中小火。

4. 搭配餐食：腊鱼可以作为独立的小食品，也可以用来烹饪其他菜肴，如腊鱼炒饭、腊鱼炒面等，都能增添风味。