卤菜常用药材介绍

66位卤菜香料大全，了解药材配方作用和功效，才能做出特色味道香料是卤菜技术的关键，定义着卤菜味道。

不懂香料，不知道挑选香料，只知道跟着卖家的介绍买或者是全凭感觉的话，很容易让原版的配方失去原有的风味。

所以，香料的鉴别马虎不得。

今天我就综合说说，挑选香料的知识。

我尽量说得简单，让大家可以直接参考，买到称心如意的香料。

方可事半功倍，同时也要学会灵活运用，举一反三。

1，木香木香原产于印度，缅甸，巴基斯坦。

现分布在四川，云南，西藏等地，有川木香、云木香、广木香，我们这里叫广香其药用价值很高。

木香，芳香气浓味厚，在卤水中可增香祛腻的作用，由于中药味浓而苦，所以在卤水中不宜加多，否则就使卤肉发苦，与陈皮搭配较好，卤制前可用温水浸泡10分钟左右，去除苦味也避免药味过重。

采购时选个大、香味浓厚、整个的较好、切片的香味容易流失。

2、桂皮:桂皮有烟桂、肉桂、油桂、桂枝、紫桂、香桂等。

四川，广西，山东等产地都不错，厚实，干脆，个大，选无霉点，好的桂皮，用手扒一小块下来，闻着浓香，无杂味，霉味。

如果这样讲，你还没把握识别好与坏，就直接用油桂和肉桂，在卤水中可增香的作用。

3，甘松（又名甘松香，香松）。

主产于四川阿坝藏族自治州松潘、南坪、青海等地。

有特殊浓郁的香气，类似于脚气臭味，味甘而略带苦，不必担心，但要根据食材而决定用量，方能发挥极佳的效果。

以身干、主根肥壮、气芳香、味浓，条长无杂质者为佳。

在卤水中可以增香，祛腥的作用，与砂仁，白扣，陈皮，积壳搭配为佳。

4、小茴香:小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的常用之品。

在卤水中能除肉中臭气，使之重新添香的作用，故曰“茴香”。

小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，别名茴香子，小茴，茴香，怀香、香丝菜，小茴香。

选绿色，颗粒大小匀称，干燥，颜色发黄，可能存放时间久了，香味会流失，与山奈，八角搭配为佳。

5、香加皮又名五加皮主产山西、河南、河北、山东等地。

选择山东五加皮，一般皮厚、气香、淡黄棕色、无木心的整齐的五加皮是质量比较好的。

卤菜常用药材介绍卤菜是中国传统的一种烹饪方法，广泛应用于川、鲁、粤、苏、浙等地的饮食文化中。

卤菜的原料丰富多样，其中药材常常被使用。

药材具有保健功效，可以为卤菜增添风味和营养价值。

下面将介绍一些常用的药材，它们在卤菜中的应用和功效。

1.陈皮：陈皮是制作卤菜常用的橙子皮，具有开胃、健脾等功效。

它不仅能增添卤菜的香气，还能去腥解腻，使卤菜更加美味可口。

2.党参：党参具有滋补养颜、补气健脾的功效。

在卤菜中加入党参，不仅能增加菜品的香气，还能提升菜品的整体口感。

3.当归：当归是一种常用的中药材，具有调经养血的功效。

在卤菜中加入当归可以提升菜品的营养价值，并且有助于女性朋友的气血调养。

4.甘草：甘草有助于提升菜品的香气，它具有调理脾胃、解毒消肿的功效。

由于卤菜往往比较油腻，加入甘草可以有效降低油腻感，增加食欲。

5.干贝：干贝是一种海鲜类食材，它具有益气养阴、滋补肝肾的功效。

在卤菜中加入干贝可以增加菜品的鲜味，增强食欲。

6.花旗参：花旗参是一种名贵的中药材，具有健脾益肺、生津润燥的功效。

在卤菜中加入花旗参可以提升菜品的香气和口感，增加养颜功效。

7.桂皮：桂皮是一种常用的调料，它具有温阳散寒、活血化瘀的功效。

在卤菜中加入桂皮不仅能增加菜品的香气，还能帮助消化和保护胃肠道。

8.八角：八角是一种具有特殊香气的调料，它具有温中散寒、醒脾开胃的功效。

在卤菜中加入八角可以增加菜品的口感和香味，让菜品更加美味可口。

9.草果：草果是一种中药材，具有温阳滋补、健脾开胃的功效。

在卤菜中加入草果可以增加菜品的风味，并且有助于消化和吸收。

10.黄芪：黄芪是一种具有保健作用的药材，具有益气养血、增强免疫力的功效。

在卤菜中加入黄芪可以增加菜品的营养价值，提升养生功效。

以上是一些常用的卤菜药材介绍，它们在卤菜中的应用和功效。

根据个人口味和需要，可以根据自己的喜好来调配药材，制作出口感独特且兼具健康功效的卤菜。

干货篇：60种卤水常用香辛料配比规则，想学组方的卤菜人一定要收藏1、八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品，组方常用作除腥臭、增香味、促进食欲，每千克食材用量为0.8-20克2、桂皮：性大热，味辛甘，富含芳樟醇和丁香油酚，拥有复合的花香味，卤水中使用可增加香味，每1千克食材放2-3克3、香叶：比较浓的香味,尝之略甜，芳香中透着少许柠檬和丁香般的气息，可增香去异，促进食欲，还具有一定的杀菌防腐功能，每1千克肉放3-4片4、丁香：有浓烈的香气，增香、去腥、增味等的作用，香味浓，有麻舌感，组方的量每千克肉类必须控制在1.5克以内，不然会浪费一锅卤水的。

5、小茴香：味辛、性温，气味芳香温和，带有类似樟脑的气味，微带回甜、苦味及少许炙舌感，卤水中用作增香添味，除异去腥，五香粉基本配料一般都会使用，1千克肉类添加1-10克，禽类食材添加1-5克。

6、甘草：味甜，可赋甜增味、去异压腥，调节卤水的复合味，并在卤水中起回甜作用，还具有一定的防腐作用，每千克食材添加5克的量。

7、白豆蔻：性温、味辛，具有浓郁芳香，稍有辣感，可去异味,增香辛，是咖喱料的主要配料之一，五香粉中也会用到，每千克食材可用到2-5克。

8、草豆蔻：性温、味辛，气香，微苦，常用来与花椒、八角、桂皮搭配，增加香味，去腥去膻，每千克食材添加量不要超过3克。

9、肉豆蔻：性温、芳香气味浓烈，对动物性原料中的腥、臊、膻、臭味有祛异增香的作用，是五香牛肉、樟茶鸭、香酥鸡以及粤式卤水的必备香料，每千克食材添加不超过2克。

10、红豆蔻：味辛，可解除动物性食材的腥膻气味、为食材增香，常用来与八角、桂皮、胡椒搭配，每千克食材用量不超过5克。

11、阳春砂：具有浓烈的芳香气味，卤水中有增香的作用，是一味既可以单独入味，又能与其他香料搭配使用的香料，阳春砂含有比较丰富的挥发性油，渗透力比较强，有一定的脱骨作用，每千克食材添加2-4克。

12、香砂：气味辛凉，有一定的苦涩感，卤水中用来增加香味，有一定的去腥效果13、草果：味苦，有较强的祛异除臭功能，增加辛香，增进食欲，一般拍破去籽留皮使用，每千克食材添加2克左右14、山奈：味辛甘，芳香味有点类似樟脑味，可增香添辛，除腥解腻，除了可以与其他香料搭配使用，也可单独入味，比如客家卤味盐焗鸡就是用山奈粉入味，开胃消食，每千克食材用量不超3克。

卤味主要药材配方大全卤味是中国传统的烹饪方法之一，其独特的风味来源于精心挑选和搭配的药材。

这些药材不仅能够增加卤水的香气，还能提升卤制食品的营养价值和健康效果。

以下是一份卤味主要药材配方大全，供您参考。

卤味药材配方一：经典五香卤料- 八角：3颗，具有浓郁的香气，是卤水中不可或缺的香料。

- 桂皮：2片，带有甜香和微辣，能增加卤水的层次感。

- 花椒：1茶匙，具有麻味，是提升卤味口感的关键。

- 丁香：5粒，香味浓郁，能增加卤水的深度。

- 香叶：5片，带有清新的香气，使卤水更加鲜美。

卤味药材配方二：麻辣卤料- 干辣椒：适量，根据个人口味调整，增加卤水的辣味。

- 花椒：1茶匙，与干辣椒搭配，形成麻辣卤水的基础。

- 草果：3颗，带有辛辣和微苦的味道，增加卤水的复杂性。

- 肉豆蔻：2颗，香味独特，能中和辣味，使卤水更加圆润。

- 陈皮：1片，带有柑橘的清香，能缓解辣味的刺激。

卤味药材配方三：清淡卤料- 甘草：2片，具有甜味，能平衡卤水的味道。

- 罗汉果：1/2个，带有甜味和清新的香气，适合清淡口味的卤水。

- 薑：3片，具有辛辣味，能驱寒提神，适合冬季食用。

- 葱白：2段，带有清新的香味，能提升卤水的风味。

- 香菜籽：1茶匙，带有淡淡的香气，适合清淡口味的卤水。

卤味药材配方四：海鲜卤料- 干贝：适量，增加卤水的海鲜风味。

- 海带：适量，带有海洋的清新味道，适合卤制海鲜。

- 香茅：2根，具有柠檬的香气，能提升海鲜的鲜味。

- 薄荷叶：适量，带有清凉的香气，适合夏季食用。

- 紫苏叶：适量，具有独特的香气，能增加卤水的层次感。

卤味药材配方五：肉类卤料- 桂皮：2片，增加卤水的甜香味。

- 八角：3颗，与桂皮搭配，形成肉类卤水的基础。

- 陈皮：1片，带有柑橘的清香，能缓解肉类的油腻。

- 草果：3颗，增加卤水的辛辣味，适合卤制牛肉等红肉。

- 肉豆蔻：2颗，香味独特，能提升卤水的深度。

每一种卤味药材配方都有其独特的风味和适用场景，您可以根据自己的口味和需求，选择合适的配方进行尝试。

卤菜的上色药材配方大全卤菜，作为中国传统美食之一，以其独特的风味和色泽深受人们喜爱。

而卤菜的色泽，很大程度上取决于上色药材的选用和配方。

以下是一份卤菜上色药材配方大全，供您参考：1. 基础香料：在卤菜的制作过程中，基础香料是不可或缺的。

常见的基础香料包括八角、桂皮、丁香、香叶、草果等，它们为卤菜提供了基本的香气。

2. 上色药材：卤菜的色泽主要来源于上色药材。

常用的上色药材有：- 红曲米：红曲米是天然的色素，能为卤菜带来诱人的红色。

- 黄姜粉：黄姜粉能为卤菜增添一抹黄色，使色泽更加丰富。

- 紫草：紫草是一种传统的上色药材，能为卤菜带来紫色的光泽。

- 栀子：栀子的果实中含有天然的色素，常用于制作黄色卤菜。

3. 辅助香料：除了基础香料和上色药材外，还有一些辅助香料可以增强卤菜的风味和色泽，如：- 花椒：花椒能为卤菜带来麻味，同时也有一定的上色作用。

- 干辣椒：干辣椒可以为卤菜增添辣味，同时在炒制过程中，辣椒皮的颜色也会对卤菜的色泽产生影响。

4. 上色技巧：- 在卤制过程中，要注意控制火候和时间，避免药材烧焦，影响卤菜的色泽和口感。

- 上色药材的用量要适中，过多会影响卤菜的口味，过少则色泽不够鲜明。

5. 卤水的维护：卤水是卤菜的灵魂，维护好卤水，可以使卤菜的色泽和风味更加稳定。

定期过滤卤水中的杂质，添加新的香料和药材，保持卤水的新鲜和活力。

6. 个性化配方：根据不同地区的口味和个人喜好，可以调整上色药材的配方。

例如，喜欢甜味的可以适量添加糖色，喜欢酱香的可以加入酱油或豆瓣酱。

7. 注意事项：在使用上色药材时，要注意选择无添加、无污染的天然药材，以保证卤菜的健康和安全。

通过以上配方和技巧，您可以制作出色香味俱佳的卤菜，为您的餐桌增添一道亮丽的风景线。

潮汕卤水药材配方大全潮汕卤水是广东潮汕地区传统的烹饪技艺，以其独特的香味和色泽深受人们喜爱。

卤水的制作关键在于药材的选用和搭配，以下是一份潮汕卤水药材配方大全，供您参考：1. 八角：八角是卤水中不可或缺的香料，具有浓郁的香气，能够提升卤水的风味。

2. 桂皮：桂皮又称肉桂，能够为卤水增添一种温暖而甜美的香气。

3. 香叶：香叶又称月桂叶，具有独特的香气，能够使卤水更加醇厚。

4. 草果：草果的香味浓郁，可以增加卤水的层次感。

5. 丁香：丁香味道辛辣，能够为卤水带来微妙的辛辣感。

6. 花椒：花椒具有麻辣的特点，是制作麻辣卤水不可或缺的材料。

7. 干辣椒：干辣椒能够为卤水带来辣味，根据个人口味适量添加。

8. 小茴香：小茴香味道温和，能够平衡卤水中的其他香料。

9. 陈皮：陈皮具有独特的柑橘香气，可以提升卤水的香气。

10. 甘草：甘草味道甘甜，能够中和卤水中的辛辣和苦涩。

11. 罗汉果：罗汉果具有清甜的味道，可以增加卤水的甜味。

12. 白芷：白芷味道清新，能够为卤水增添一种淡雅的香气。

13. 山奈：山奈味道辛辣，能够增加卤水的香气和辛辣感。

14. 砂仁：砂仁具有独特的香味，能够使卤水更加鲜美。

15. 肉豆蔻：肉豆蔻味道浓郁，能够为卤水增添一种异国情调。

16. 荜拨：荜拨味道辛辣，能够提升卤水的辛辣感。

17. 高良姜：高良姜味道辛辣，能够为卤水增添一种独特的风味。

18. 香茅草：香茅草具有清新的柠檬香气，能够使卤水更加清新。

19. 香菜籽：香菜籽味道清新，能够为卤水增添一种独特的香气。

20. 白胡椒：白胡椒味道辛辣，能够提升卤水的辛辣感。

在制作潮汕卤水时，可以根据个人口味和喜好，适量调整各种药材的比例。

同时，卤水的熬制时间也会影响最终的味道，一般需要慢火熬制数小时，以确保药材的香味充分释放。

此外，卤水的保存也非常重要，应存放在干净、密封的容器中，避免卤水变质。

中药之卤味材料范文中药卤味是一种传统的汉族小吃，以中药材炖制的卤水为基础，加入各种食材煮熟，经过一段时间的浸泡和卤制过程，使食材入味，更加美味可口。

中药的独特风味不仅能增添食材的鲜香味道，还具有调理身体的功效。

下面将介绍一些常用的中药卤味材料及其功效。

1.桂皮：桂皮是一种常用的中药材，具有暖肾固精、健脾止泻、温经活血等作用。

将桂皮加入卤水中，可增添食材的香气，同时起到调理脾胃、益气养血的作用。

2.党参：党参是一种补气养血的中药材，具有益气养阴、健脾补肺等功效。

加入党参能增强食材的口感，调理脾胃，增加食欲，还有助于提高人体的免疫力。

3.黄芪：黄芪是一种常用的中药材，具有补气益肺、健脾扶正的功效。

卤制时加入黄芪可以增强食材的营养价值，同时也能调节人体的免疫功能，增强体力和抗病能力。

4.当归：当归是一种常用的中药材，具有活血补血、调经养颜等功效。

将当归加入卤水中可以增强食材的香气和口感，同时还能调理女性的身体，对于经期不调、气血不足的女性特别有益。

5.红枣：红枣是一种常见的食材，具有补血养颜、健脾益胃等作用。

将红枣加入卤水中可以增添甜味和香气，还能增加食材的营养价值，适合经常疲劳的人群食用。

6.淮山：淮山是一种滋阴润燥、益肝养肺的中药材。

将淮山加入卤水中能增强食材的口感，同时兼具补脾益肾、强筋健骨等功效，适合体虚或需要滋补的人群。

7.甘草：甘草是一种常用的中药材，具有补脾益气、解毒、调理脾胃等作用。

将甘草加入卤水中可以增添甜味和香气，同时具有抗炎、抗过敏的功效，对于一些慢性炎症或过敏体质的人群有一定的辅助效果。

8.枸杞子：枸杞子是一种常见的中药材，具有益肝养肾、明目养神的功效。

将枸杞子加入卤水中可以增强食材的口感，增加营养价值，并且有助于改善视力疲劳、促进睡眠等作用。

以上是一些常用的中药卤味材料及其功效。

值得注意的是，尽管中药有很多的药用价值，但使用时仍需谨慎。

尤其是一些有特殊疾病或者对中药过敏的人，应该在医生的指导下进行食用。

熟食卤菜中57中香料作用和特点（红豆蔻、百里香、孜然）25. 红豆蔻别名：也叫红蔻或称良姜子。

特征：有微弱的豆蔻样香气，气味辛香、带辛辣、微苦味。

属性：味辛，性温。

药用：具有散寒、消食功效。

用法：可去异味，是酱卤肉制品生产中除臭矫味的辅助香料。

挑选：以饱满鲜亮为上品。

26.百里香别名：又名麝香草。

特征：百里香属唇形科，多年生灌木植物，具有特异香气和温和的辛味，属芳香型蔬菜类调味品中的一种。

用法：百里香的叶和嫩茎，新鲜或干燥的枝叶均可用于调味，多用于西餐，英、美、法式菜食用较为普遍。

西餐中主要用于汤、鱼、肉类菜品;中餐多用于羊肉制品的调味，可去除异味、增香味，增进食欲。

可单独使用，也可与其他原料配合进行使用。

百里香适用于大多数烹调方法，也可用于菜点点缀料使用。

烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜;与其它芳香料混合烘烤肉类，能增进食欲;在汤中添加，可使汤味鲜美;在米饭、白酒里加几滴百里香汁液能增香;在肉酱、香肠、火腿、焖肉、奶酪、泡菜、酒等食品中添加，是天然的防腐剂，有助储存。

27.孜然别名：阿拉伯小回香、安息茴香。

特征：属伞形科植物，孜然芹的种子，味食香料，味辛、清香。

形呈椭圆形.两端细长约5毫米，宽3毫米，淡绿灰色，形同小茴香;孜然的味道似薄荷又似橘皮的香气，极其浓烈而且特殊，品尝之微苦、炙舌。

用法：入肴调味可去膻异、增添风味、促进食欲。

通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴，是西北地区常用而喜欢的一种香料，是新疆烤羊肉串必用调料，孜然还可作为复合香辛料的配料。

果南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。

使用时注意保存尽量密封，以免跑味达不到效果。

接着第9篇：熟食卤菜中常用的57种香料作用(灵草、甘菘、辛夷、茱萸、五味子、党参)。

卤菜药材配方大全卤菜，作为中国传统美食的一种，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。

卤菜的制作关键在于卤水的配制，而卤水中的药材配方则是决定卤菜味道的核心。

以下是一份详尽的卤菜药材配方大全，供您参考。

一、基础卤水药材配方1. 八角：增香，去腥，用量约5克。

2. 桂皮：提香，去异味，用量约5克。

3. 香叶：增加香气，用量约3克。

4. 草果：去腥增香，用量约3克。

5. 花椒：增加麻辣味，用量约5克。

6. 干辣椒：增加辣味，用量根据个人口味调整。

7. 陈皮：去腥增香，用量约5克。

8. 甘草：调和药性，用量约3克。

9. 丁香：增加香气，用量约2克。

二、肉类卤菜药材配方1. 肉豆蔻：增加肉香，用量约3克。

2. 砂仁：去腥提香，用量约3克。

3. 白芷：增加香气，用量约5克。

4. 山奈：去腥增香，用量约5克。

5. 罗汉果：增加甜味，用量约半个。

三、海鲜卤菜药材配方1. 白胡椒：去腥提香，用量约5克。

2. 黑胡椒：增加辛辣味，用量约5克。

3. 荜拨：去腥增香，用量约3克。

4. 香茅：增加特殊香气，用量约5克。

四、蔬菜卤菜药材配方1. 香菜籽：增加香气，用量约3克。

2. 茴香籽：增加香气，用量约3克。

3. 薄荷叶：增加清凉感，用量约5克。

五、卤菜制作步骤1. 将所有药材清洗干净，用纱布袋装好。

2. 在锅中加入足够的水，放入药材袋，大火烧开后转小火熬制1-2小时。

3. 根据卤制的食材，加入相应的调料，如生抽、老抽、料酒、冰糖等。

4. 将食材清洗干净后，放入卤水中，根据食材的质地调整卤制时间。

5. 卤制完成后，取出食材，冷却后切片或切块，即可食用。

六、注意事项1. 卤水的保存：卤水可反复使用，使用后需过滤杂质，冷藏保存。

2. 药材的选择：尽量选用新鲜、干燥的药材，以保证卤水的风味。

3. 卤制时间：不同食材的卤制时间不同，需根据实际情况调整。

通过以上配方和步骤，您可以在家轻松制作出美味可口的卤菜。

不同的药材搭配可以创造出多种风味的卤菜，满足不同人群的口味需求。