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各类食物的营养价值详细版食物的营养价值对我们的身体健康起着重要的作用。
不同的食物提供不同的营养，合理搭配各类食物可以供给身体所需的各种营养素。
本文将详细介绍各类食物的营养价值，帮助读者更好地了解食物中的营养成分。
一、谷类食物谷类食物是我们日常饮食中的主要来源，其中包含大量的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。
常见的谷类食物有小麦、大米、玉米、燕麦等。
1. 小麦：小麦是一种富含碳水化合物和膳食纤维的谷物。
它是面粉的主要原料，含有丰富的B族维生素和矿物质，如镁、锌和铁。
2. 大米：大米是全球饮食中的主要粮食之一，富含碳水化合物，并且是人体能量的重要来源。
同时，大米中还含有丰富的维生素B1和B2，以及锌、镁等矿物质。
3. 玉米：玉米是一种富含碳水化合物和膳食纤维的谷物，它还含有丰富的维生素A、维生素C和抗氧化物质，具有较高的营养价值。
4. 燕麦：燕麦是一种富含膳食纤维的谷物，它含有丰富的β-葡聚糖和可溶性膳食纤维，有助于降低胆固醇和血糖水平。
二、蔬菜类食物蔬菜是非常重要的营养来源，其中包含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
多样化的蔬菜可以提供人体所需的各种营养素。
1. 西兰花：西兰花富含维生素C、维生素K和叶酸，同时还含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，有助于预防癌症和心血管疾病。
2. 菠菜：菠菜是一种非常营养丰富的蔬菜，富含维生素A、维生素C和叶酸等。
它还含有铁和钙等矿物质，有助于补充身体所需的营养。
3. 西红柿：西红柿富含维生素C、维生素A和抗氧化物质番茄红素，具有良好的抗氧化和抗炎作用，有助于维持心脏健康。
4. 胡萝卜：胡萝卜富含维生素A、维生素C和膳食纤维，对眼睛健康和免疫系统功能起着重要的作用。
三、水果类食物水果是我们膳食中另一个重要的组成部分，富含维生素、矿物质、抗氧化物和膳食纤维。
1. 苹果：苹果含有丰富的膳食纤维，有助于消化和减轻便秘。
它还含有维生素C、维生素A和多种抗氧化物质，有助于提高免疫力。
各类食物的营养价值表各类食物的营养价值表是对不同食物中所含营养素的详细描述和分析，它提供了人们了解和选择食物时的重要参考。
本文将针对主要食物类别，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类、乳制品等，列出它们的主要营养成分和营养含量。
一、谷物类谷物类食物是人类主要的能量来源之一，它们富含碳水化合物、蛋白质和多种维生素和矿物质。
以下是一些常见谷物类食物的营养价值表：1. 大米（100克）：能量：130千卡碳水化合物：28.7克蛋白质：2.7克脂肪：0.28克纤维素：0.4克维生素B1：0.07毫克铁：0.8毫克2. 面包（100克）：能量：265千卡碳水化合物：49克蛋白质：9克脂肪：3.5克纤维素：2.8克维生素B1：0.2毫克铁：2.3毫克二、蔬菜类蔬菜类食物是维持身体健康所必需的重要来源。
它们富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质。
以下是一些常见蔬菜类食物的营养价值表：1. 西兰花（100克）：能量：34千卡碳水化合物：6.6克蛋白质：2.8克脂肪：0.4克纤维素：2.6克维生素C：47毫克维生素K：28.5毫克2. 胡萝卜（100克）：能量：41千卡碳水化合物：9.6克蛋白质：0.9克脂肪：0.2克纤维素：2.8克维生素A：835微克维生素K：13.2毫克三、水果类水果类食物不仅味道鲜美，而且富含维生素、矿物质和膳食纤维。
以下是一些常见水果类食物的营养价值表：1. 苹果（100克）：能量：52千卡碳水化合物：14克蛋白质：0.3克脂肪：0.2克纤维素：2.4克维生素C：0.5毫克维生素A：3微克2. 香蕉（100克）：能量：96千卡碳水化合物：23克蛋白质：1.1克脂肪：0.3克纤维素：2.6克维生素C：10毫克维生素B6：0.4毫克四、肉类和鱼类肉类和鱼类是优质蛋白质和多种矿物质的主要来源。
以下是一些常见肉类和鱼类食物的营养价值表：1. 鸡胸肉（100克）：能量：165千卡碳水化合物：0克蛋白质：31克脂肪：3.6克胆固醇：85毫克钾：400毫克2. 三文鱼（100克）：能量：206千卡碳水化合物：0克蛋白质：22克脂肪：13克胆固醇：55毫克钙：20毫克维生素D：11.4微克五、乳制品乳制品含有丰富的蛋白质、钙和维生素D。
86种常见食物营养成分含量表在我们日常生活中，食物和营养成分是我们必须关注的重要话题。
食物不仅是我们生存的必需品，更是我们身体所需营养的来源。
然而，关于食物营养成分含量的了解并不是每个人都具备的，甚至有些人对于食物的营养价值并不清楚。
了解食物营养成分含量就显得尤为重要。
本文将围绕86种常见食物的营养成分含量展开讨论，帮助读者更好地了解食物的营养价值和作用，以及如何合理搭配食物，保障身体健康。
1. 主食类1.1 大米大米是我国主要的主食之一，其富含碳水化合物和蛋白质，是人体能量的重要来源。
大米中还含有丰富的维生素B和矿物质，如铁、镁等。
大米的营养价值十分丰富，而且易于消化吸收，是健康饮食中不可或缺的一部分。
1.2 小麦面粉小麦面粉是面食制品的原料之一，其富含蛋白质和碳水化合物，同时还含有丰富的膳食纤维和维生素E。
面粉中的锌、硒等微量元素对体内新陈代谢、免疫功能等起着重要作用。
2. 肉类及制品2.1 猪肉猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，同时还含有人体所需的维生素和矿物质，如维生素B2、钙、钾等。
适量食用猪肉可以满足人体对优质蛋白质的需求，同时也有助于提高免疫力。
2.2 鸡蛋鸡蛋中含有人体所需的全部营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
鸡蛋是极佳的蛋白质来源，同时还含有丰富的卵磷脂，对大脑和神经系统的发育具有重要作用。
3. 水果及果汁3.1 苹果苹果富含果糖、葡萄糖等单糖类和多糖类物质，同时还含有丰富的维生素和膳食纤维，对预防便秘、促进消化有着明显的效果。
苹果中还含有丰富的果胶，可以控制血脂和血糖。
3.2 橙子橙子是维生素C的重要来源，同时还含有丰富的钾、钙等矿物质。
橙子的果酸有助于增加食欲，促进消化吸收，对于缓解压力和疲劳也有一定作用。
4. 蔬菜4.1 胡萝卜胡萝卜中富含胡萝卜素、维生素C、维生素E等抗氧化物质，对抵抗自由基有着重要作用，有助于延缓衰老、美容养颜。
胡萝卜中的纤维素有利于排毒和调节肠道功能。
各类食物的营养价值
1.营养价值是指某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。
食品营养价值的
高低，取决于食品中营养素的种类是否齐全；数量及相互比例是否适宜；是否易被人体消化吸收和利用。
2.食品营养价值的评定及意义
（1）营养素的种类及含量：食品中所提供营养素的种类和含量，越接近人体需要，该食品的营养价值就越高。
食物品种、部位、产地、成熟程度也会影响食物中营养素的种类和含量。
（2）营养素的质量：消化吸收率和利用率越高，其营养价值就越高。
动物性蛋白质的吸收、利用率比植物性蛋白质高，因此，动物性蛋白质的营养价值要比植物性蛋白质高。
（3）营养质量指数（INQ）：是指某食物中营养素能满足人体营养需要的程度（营养素密度）与该食物能满足人体能量需要的程度（能量密度）的比值。
INQ=1，表示食物的该营养素供给与能量供给达到平衡。
INQ＞1，表示食物中该营养素的供给量高于能量的供给量，故INQ≥1为营养价值高INQ＜1，说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，因此该食品的营养价值低。
3.谷类食品的营养价值
(1)谷类的结构和营养素分布
谷皮：主要含有纤维素、半纤维素。
不含淀粉。
糊粉层：含较多的磷和丰富的B族维生素及无机盐（矿物质）。
胚乳：含大量的淀粉及一定量的蛋白质。
胚芽：富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。
(2)营养成分
1）蛋白质：谷类中蛋白质的含量一般在7.5％一15％．存在于胚芽及胚乳中，主要由谷蛋
白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。
2）氨基酸特点：一般谷类中必需氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸含量偏低。
赖氨酸为其第一限制氨基酸，为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用赖氨酸强化，或利用蛋白质互补原理将谷类与豆类等含赖氨酸丰富的食物混合食用，以弥补谷类食物赖氨酸的不足。
3）脂肪：谷类食品中脂肪含量普遍较低，主要集中在糊粉层和胚芽。
4）碳水化和物：是谷类的主要成分，主要为淀粉，我国居民膳食55％一65％的能量来自谷类碳水化台物。
谷皮中含有丰富的膳食纤维，加工越精细膳食纤维丢失越多，故全谷类食物是膳食纤维的重要来源。
5）矿物质主要为钙和磷，多以植酸盐形式存在，消化吸收差。
6）维生素谷类是B族维生素的重要来源，主要分布在糊粉层和胚芽部。
淘洗和加工越多，维生素的损失就越多。
谷类几乎不含维生素A、维生素D和维生素C。
4.豆类及其制品的营养价值
（1）豆制品是由大豆或其他豆类作为原料制作的食品，如豆浆、豆腐、豆腐干等，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。
（2）大豆的营养成分
1）蛋白质：含量较高是最好的植物性优质蛋白，也是蛋白质含量最多的食品。
大豆蛋
其中球蛋白含量最多。
大豆蛋白质属于优
蛋白质的互补作用。
2）脂肪：含量为15%～20%，以不饱和脂肪酸居多，约占总脂量的85%。
3）碳水化合物：含量为25%～30%，其中一半是可供人体利用的可溶性糖，而另一半是人体不能消化吸收和利用的
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C，但制成豆芽后，其含量明显提高。
(3)大豆中的非营养成分可分为植物化学物类及抗营养因子。
1）大豆低聚糖：大豆中的水苏糖和棉籽糖，不能将其消化吸收，在肠道微生物作用下可产酸产气，引起胀气，故称之为胀气因子或抗营养因子。
大豆低聚糖仅被肠道益生菌所利用，具有维持肠道微生态平衡、提高免疫力、降血脂、降血压等作用，故被称为“益生元”。
2）蛋白酶抑制剂：以胰蛋白酶抑制剂为主，可以降低大豆的营养价值。
常压蒸汽加热30分钟或1kg压力加热10～25分钟，可破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂。
含有豆粉的婴幼儿代乳品，不含有蛋白酶抑制剂。
3）豆腥味：生食大豆有豆腥味和苦涩味，是由豆类中的不饱和脂肪酸经脂肪氧化酶氧化降解，产生醇、酮、醛等小分子挥发性物质所致。
日常生活中将豆类加热、煮熟、烧透后也可以破坏脂肪氧化酶和去除豆腥味。
4）大豆含有大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆甾醇、植酸等多种生物活性成分。
此外，大豆中还含有植物红细胞凝血素，可影响动物的生长发育，加热即被破坏。
5.蔬菜、水果的营养价值
(1)蔬菜、水果富含人体必需的维生素、矿物质，含水分和酶类较多；有一定量的碳水化合物，蛋白质、脂肪含量很少；有多种有机酸、芳香物质和色素等成分。
蔬菜、水果具有良好的感官性状，且是膳食纤维的重要来源。
(2)蔬菜中以钾含量最多，钙、镁含量也较丰富，是我国居民膳食中矿物质的重要来源。
绿叶蔬菜一般含钙、铁比较丰富，如菠菜、雪里蕻、油菜、苋菜等；但蔬菜中存在的草酸不仅影响本身所含钙和铁等的吸收，而且过多的草酸还影响其他食物中钙和铁等的吸收。
食用含草酸多的蔬菜时，可先在开水中烫一下，去除部分草酸，以利钙、铁的吸收。
（3））新鲜蔬菜含丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸。
蔬菜的维生素含量一般叶部含量较根茎部高，深色菜叶比浅色菜叶高。
（4）水果含有人体所需的各种矿物质，以钾、钙、镁、磷含量较多。
（5）新鲜水果中含维生素C和胡萝卜素较多，但维生素B1、维生素B2含量不高。
许多水果常含有各种芳香物质、有机酸和色素，使水果具有特殊的香味和颜色，赋予水果良好的感官
性状；有机酸类刺激消化液的分泌，有助于食物的消化，使食物保持一定的酸度，促进钙铁的吸收，对维生素C的稳定性具有保护作用。
6.动物性食品的营养价值
（1）畜、禽、鱼类食品的营养价值
蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质。
畜禽肉中含有含氮浸出物，，使肉汤具有鲜味。
畜禽内脏中脑组织的脂肪含量最高。
矿物质：内脏高于瘦肉，瘦肉中的含量高于肥肉。
畜禽肉和动物血中铁含量丰富，且主要以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源。
牛肾和猪肾中硒的含量较高。
畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主。
内脏含量高于肌肉，其中肝脏的含量最为丰富，特别富含维生素A和核黄素。
维生素A的含量以牛肝和羊肝最高，维生素B2则以猪肝含量最丰富。
（2）鱼类的营养价值
含有人体必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，但色氨酸含量偏低。
鱼类含脂肪很少。
鱼类脂肪中含有的长链多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降低血脂、防治动脉粥样硬化等作用。
钙的含量较畜、禽肉高，为钙的良好来源。
海水鱼类含碘丰富。
B2的良好来源，维生素E、维生素B1
(3奶及奶制品的营养价值
1)奶类
奶类主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，水分含量占86%～90%，因此其营养素含量与其他食品比较相对较低。
酪蛋白属于结合蛋白。
牛奶中蛋白质含量较人乳高2
的消化道具有重要意义。
此外牛乳中还有多种微量元素，如
铜、锌、硒、碘等。
但夏季日照多时，其含量有一定的增加。
牛奶是B族维生素的
2）奶制品
消毒牛奶除维生素B1和维生素C有损失外，营养价值与新鲜生牛奶差别不大。
奶粉：
①全脂奶粉：溶解性好，对营养成分影响很小。
②脱脂奶粉：经过脱脂，脂溶性维生素损失。
适合于腹泻的婴儿及要求低脂膳食的患者食用。
③调制奶粉：各种营养成分的含量和比例接近毋乳。
酸奶：是奶经过乳酸菌发酵而成营养丰富且易消化吸收，还可刺激胃酸分泌。
适合消化功能不良的婴幼儿、老年人食用，并能使乳糖不耐受症状减轻。
奶酪制作过程中，维生素D和维生素C被破坏，其他维生素大部分保留，乳糖含量降低，蛋白质被分解成肽和氨基酸等产物，奶酪蛋白质消化率高达98%。
7.蛋类食品的营养价值
（1）蛋白质：蛋黄中较高；加工成咸蛋或皮蛋后，蛋白质含量变化不大。
蛋清中所含蛋白质种类很多，蛋黄中蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白。
鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体接近，是蛋白质生物学价值最高的食物，常被用作参考蛋白。
（2）脂肪：蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪集中在蛋黄内，易消化吸收。
蛋黄中的脂肪大部分为甘油三酯。
蛋黄是磷脂的良好食物来源，蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂。
卵磷脂具有降低血胆固醇的作用，并能促进脂溶性维生素的吸收。
蛋类胆固醇含量高，主要集中在蛋黄。
（3）碳水化合物：蛋类含碳水化合物较少。
（4
含量较多，如钙为112mg/100g。
此外还含有丰富的铁、镁、锌、硒等矿物质。
（5）维生素：蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全。
绝大部分的维生素都集中在蛋黄内。
