食品微生物练习卷(第二章微生物的营养、第三章微生物菌种)

江南大学网络教育第二阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 在微生物实验室中最常用的高压蒸汽灭菌条件是（）（1 分）A. 135℃～140℃，5～15秒B. 72℃，15秒C. 121℃，15～20分钟D. 100℃，5小时2. 在微生物能量代谢过程中，底物脱氢产生的氢还原力不经呼吸链传递，而直接交给某一内源中间代谢物的氧化类型属于（）（1 分）A. 发酵B. 无氧呼吸C. 黄素蛋白水平呼吸D. 有氧呼吸3. 在微生物学研究与实践中，常用于菌种复壮的措施是（）（1 分）A. 控制传代次数B. 创造良好的培养条件C. 有效的保藏方法D. 纯种分离4. 下列哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差（）（1 分）A. 干热灭菌B. 煮沸消毒C. 间歇灭菌D. 高压蒸汽灭菌5. 在现行国家标准中用于食品中大肠菌群检测初发酵试验的是（）（1 分）A. 月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤B. 营养肉汤C. 乳糖胆盐培养基D. 伊红美兰培养基6. 下列物质中属于微生物次生代谢产物的是（）（1 分）A. 鞭毛B. 生长因子C. 内毒素D. 色素7. 在细菌总数测定时，结果用cfu表示，其中cfu的含义是（）（1 分）A. 细菌个数B. 细菌活力C. 细菌效价D. 菌落形成单位8. 以下不属于微生物次生代谢产物的是（）（1 分）A. 赤酵母的β-胡萝卜素B. 灰色链霉菌产的链霉素C. 大肠杆菌内毒素D. 啤酒酵母产的酒精9. 使用高压锅灭菌时，上磅前打开排汽阀的目的是（）（1 分）A. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B. 排尽锅内有害气体C. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D. 排尽锅内冷空气10. 在工业发酵中，接种时采用的种子液应处于（）（1 分）A. 稳定期B. 对数期C. 延迟期D. 衰亡期二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

食品微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的哪些方面？A. 微生物的种类和数量B. 微生物的生长和繁殖C. 微生物的生理和代谢D. 所有选项答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的污染B. 食品的物理损伤C. 食品的化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 所有选项答案：D5. 食品中大肠菌群的检测有何意义？A. 指示食品是否受到粪便污染B. 检测食品中的细菌总数C. 评估食品的营养价值D. 判断食品的保质期答案：A6. 食品中金黄色葡萄球菌的存在通常表明什么？A. 食品受到金黄色葡萄球菌污染B. 食品受到其他细菌污染C. 食品受到病毒污染D. 食品受到霉菌污染答案：A7. 食品中霉菌毒素的检测有何重要性？A. 预防食品中毒B. 评估食品的口感C. 判断食品的颜色D. 检测食品的营养成分答案：A8. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基是什么？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 以上都是D. 以上都不是答案：C9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 添加防腐剂D. 增加食品的pH值答案：D10. 食品微生物学在食品安全中的作用是什么？A. 确保食品的营养价值B. 确保食品的感官品质C. 确保食品的安全性D. 以上都是答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与食品的关系D. 微生物的遗传和变异答案：A, B, C, D2. 食品中常见的腐败菌包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A, B, C3. 食品微生物检测中，常用的检测方法有哪些？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 以上都是答案：D4. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装污染D. 储存和运输污染答案：A, B, C, D5. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些？A. 食品发酵B. 食品保藏C. 食品质量控制D. 食品新产品开发答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品腐败。

食品微生物学习题(共22页) -本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-绪论一、选择题1.不属于原核细胞型微生物的是（）A、放线菌B、细菌C、病毒D、支原体E、衣原体2.下列那项不是所有微生物的共同特征（）A、真菌B、细菌C、衣原体D、病毒3.属于非细胞微生物的是（）A、病毒B、衣原体C、放线菌D、支原体4.原核微生物与真核微生物的根本区别是（）A、单细胞B、二分裂方式繁殖C、有细胞壁D、对抗生素敏感二、填空题1.微生物根据其结构及化学组成成分可分为（）、（）和（）三种类型。

2.真核细胞线粒体内膜具有（）作用，是细胞的主要（）来源。

3.微生物的特点有：（）、（）、（）、（）和（）。

4. 在微生物学奠基时代（生理学期）公认的代表人物为（）和（）。

前者的主要业绩有（）等，后者的主要业绩有（）等。

三、名词解释1.菌落2.菌苔3. 微生物4. 食品微生物学5.科赫法则6.巴斯德灭菌法四、问答题1.列文虎克,巴斯特和科赫在微生物学的建立和发展中有哪些贡献?2.试设计一个试验方案证明微生物不是自发产生的.3.将下列人物与他们对微生物学的贡献划线配对：4.什么是微生物它主要包括哪些类群5.为什么人类直到19世纪中叶才真正开始研究并认识微生物世界微生物的建立必需要哪些前提条件6.将下列科学家所从事的工作与其属于生物学的研究领域划线配对：7.试举几个例子说明:即使不用显微镜,也可以证明在我们的日常生活的环境中,到处有微生物在活动.8.目前所知的微生物大约有多少种你估计今后在新种的类型和数量上将会有何重要的意义9.微生物的哪些特点可以称得上是生物界之最?10.试举例说明微生物能在其他生物难以生存的条件下正常活动.11.微生物对分子生物学的建立和发展有何贡献?12.工业微生物学的研究和应用对工农业生产和环境保护有何重要的意义?13.试分析微生物的五大共性对人类的利与弊。

14.举例说明微生物容易变异的特点。

第一章原核微生物一、选择题1.细菌细胞壁的主要功能是（）A、生物合成与分泌B、维持细菌的外形C、参与物质交换D、呼吸作用E、物质转运2.细菌细胞膜的功能不包括（）A、物质交换作用B、生物合成与分泌C、维持细菌的外形D、呼吸作用E、物质转运3. 革兰氏阴性菌细胞壁的组成成分中不包括（）A、外膜B、磷壁酸C、脂多糖D、肽聚糖E、脂蛋白4. 与革兰氏阴性菌相比，革兰氏阳性菌细胞壁的特点是（）A、较疏松B、无磷壁酸C、有脂多糖D、肽聚糖含量高5.与抗吞噬作用有关的细菌结构是（）A、细胞壁B、荚膜C、芽孢D、鞭毛6. 细菌的普通菌毛是一种（）A、细长波状的丝状物B、运动器官C、可传递遗传物质的器官D、黏附结构7.抵抗力最强的细菌结构是（）A、芽孢B、外膜C、鞭毛D、细胞壁8."核质体以外的遗传物质"是指细菌的（）A、mRNAB、核蛋白体C、质粒D、性菌毛9.与细菌黏附能力有关的结构是（）A、菌毛B、鞭毛C、荚膜D、中介体10.青霉素的抗菌机制是（）A、干扰细菌蛋白质的合成B、破坏细胞壁的肽聚糖C、破坏细胞膜D、抑制细菌的酶活性11. 溶菌酶的抗菌机制是（）A、竞争肽聚糖合成中所需的转肽酶B、裂解肽聚糖骨架的糖苷键C、与核蛋白体的小亚基结合D、破坏细胞膜12.细菌芽孢的主要特性（）A、抗吞噬作用B、毒素活性C、耐热性D、黏附作用E、侵袭力13.鞭毛的主要作用是（）A、与细菌的运动有关B、与细菌的致病力有关C、与细菌的抵抗力有关D、与细菌的分裂有关14.细菌芽孢所特有的并与高度耐热性有关的化学组分是（）A、核酸B、肽聚糖C、磷脂D、吡啶二羧酸型细菌是（）A、细胞壁缺陷的细菌B、细胞膜缺陷的细菌C、缺乏质粒的细菌D、缺乏核质的细菌二、填空题1.细菌的结构中与革兰氏染色和致病性有关的是（）。

食品微生物的试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究内容？A. 食品中微生物的种类和数量B. 微生物在食品加工过程中的作用C. 微生物引起的食品变质D. 微生物在食品保存中的应用答案：D2. 食品中常见的有害微生物包括哪些？A. 细菌、酵母和霉菌B. 病毒、细菌和寄生虫C. 细菌、病毒和霉菌D. 细菌、酵母和寄生虫答案：C3. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 原生动物答案：D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是？A. 稀释倒平板法B. 显微镜直接计数法C. 比浊法D. 所有上述方法答案：D5. 食品微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 辐射D. 增加食品的pH值答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些方面？A. 食品的发酵B. 食品的防腐C. 食品的检测D. 食品的包装答案：ABC2. 食品微生物检测的目的是？A. 评估食品的卫生状况B. 确定食品的安全性C. 监控食品的保质期D. 以上都是答案：D3. 食品微生物污染的来源可能包括？A. 原料B. 环境C. 人员D. 包装材料答案：ABCD4. 食品微生物控制的方法有哪些？A. 物理方法B. 化学方法C. 生物方法D. 以上都是答案：D5. 食品微生物学研究的微生物类型包括？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品变质。

（错误）2. 食品微生物学不涉及食品的发酵过程。

（错误）3. 食品微生物检测可以评估食品的卫生状况。

（正确）4. 微生物在食品保存中没有应用。

（错误）5. 食品微生物的控制方法包括冷藏和热处理。

（正确）6. 食品微生物污染的来源不包括原料。

（错误）7. 食品微生物检测的目的之一是确定食品的安全性。

名词解释1. 微生物是所有形体微小，肉眼难以看清的单细胞的或个体结构较为简单的多细胞的、或没有细胞结构的低等生物的通称。

2.微生物学是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。

3. 核微生物是指一大类细胞核无核膜包裹,只有称作核区的裸露DNA的细胞生物。

细胞内不含单位膜包裹的细胞器。

4.细胞壁（cell wall）是位于细胞膜外面的一层较为坚韧，略具弹性的细胞结构。

约占干重的10－25%5.磷壁酸又名胞壁质，是大多数G+分，约占细胞壁成分的10%。

6.晶状样细胞表面层（crystalline Surface Layers ）(S-Layers)：一些原核微生物含有由蛋白质或糖蛋白亚单位组成的晶格状结构覆盖在细胞表层，被称为S－层。

7 、L型细菌（L-form of bacteria）：某些细菌在特定环境条件下（实验室或宿主体内）通过自发突变而形成的细胞壁缺陷变异型。

8. 原生质体：在人为条件下，用溶菌酶处理或在含青霉素的养基中培养而抑制新生细胞壁合成而形成的仅由一层细胞膜包裹的，圆球形、对渗透压变化敏感的细胞，一般由革兰氏阳性细菌形成。

9.细胞质膜（cytoplasmic membrane），又称质膜（plasma membrane）、细胞膜（cell membrane）或内膜（inner membrane），是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性薄膜，厚约5～1nm，由磷脂（占20%～30%）和蛋白质（占50%～70%）组成。

10. 间体（mesosome）：细胞质膜内褶而形成的囊状构造，其中充满着层状或管状的泡囊。

多见于革兰氏阳性细菌。

11. 载色体(chromatophore)：也称为色素体，是光合细菌进行光合作用的部位，由单层的与细胞膜相连的内膜所围绕，主要化学成分是蛋白质和脂类。

它们含有菌绿素、类胡萝卜素等色素以及光合磷酸化所需的酶系和电子传递体。

食品微生物学试题及答案### 食品微生物学试题及答案#### 一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究什么的科学？A. 食品中的微生物种类B. 食品中的微生物与食品品质的关系C. 食品中微生物的分类和鉴定D. 食品中微生物的生长规律及其控制方法答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的生长和繁殖B. 食品的物理性质变化C. 食品的化学性质变化D. 食品的生物化学变化答案：A3. 下列哪项不是食品微生物学研究的对象？A. 细菌B. 酵母C. 病毒D. 酶答案：D4. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案：D5. 食品微生物检验中的总菌落数测定，主要反映的是？A. 食品的新鲜度B. 食品的卫生状况C. 食品的营养价值D. 食品的加工质量答案：B#### 二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品微生物学中的“HACCP”是指_______。

答案：危害分析和关键控制点7. 食品中微生物的污染途径主要包括原料污染、_______和_______。

答案：加工污染；储存污染8. 食品微生物检验中常用的培养基有_______、_______和_______。

答案：营养琼脂；选择性培养基；鉴别培养基9. 食品微生物学中，_______是指在一定条件下，微生物生长繁殖达到最适状态的温度。

答案：最适生长温度10. 食品中常见的微生物包括_______、_______和_______等。

答案：细菌；真菌；病毒#### 三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品微生物学在食品工业中的重要性。

答案：食品微生物学在食品工业中的重要性体现在以下几个方面：首先，它帮助我们了解食品中微生物的种类和特性，从而有效预防和控制食品腐败和食源性疾病的发生。

其次，通过研究微生物的生长规律，可以优化食品加工工艺，提高食品的安全性和营养价值。

最后，食品微生物学还涉及到食品卫生标准的制定和食品质量的监控，对保障公众健康具有重要意义。

江南大学网络教育第二阶段练习题考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 当人受到外伤时，用红汞药水洗伤口，这种过程称为( D ) （1 分）A. 灭菌B. 抑菌C. 防腐D. 消毒2. 食物中最常见的粪便污染指示菌是( D ) （1 分）A. 粪肠球菌B. 李斯特菌C. 沙门氏菌D. 大肠菌群3. 下列菌种保藏方法中，保藏效果最好的菌种保藏方法是( C ) （1 分）A. 低温保藏法B. 隔绝空气保藏法C. 真空冷冻干燥保藏法D. 寄主保藏法4. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养温度一般是( C ) （1 分）A. 4℃B. 28℃C. 37℃D. 42℃5. 下面哪种微生物适合采用砂土管法来进行菌种保藏( D ) （1 分）A. 无芽孢菌B. 噬菌体C. 酵母菌D. 霉菌6. 用微生物来检测水质有机物质含量的指标是( A ) （1 分）B. CODC. TODD. TOCA. BOD57. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养时间一般控制在( B ) （1 分）A. 8～12小时B. 24～48小时C. 36～72小时D. 4～8小时8. 下列对于暗修复过程描述正确的是( B ) （1 分）A. 在黑暗中进行的一种重组修复B. 由多种酶参与的DNA修复过程C. 在可见光存在下不能进行暗修复D. 是光复活过程的逆向过程9. 在酸奶发酵时，嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种在一起培养时的产酸速度明显高于将两种微生物单独培养时的产酸速度，这种关系称为( D ) （1 分）A. 竞争B. 共生C. 拮抗D. 互生10. 下列哪类菌株不适合在发酵工业上提高生产效率( B ) （1 分）A. 营养缺陷型菌株B. 噬菌体敏感菌株C. 细胞膜缺损突变株D. 抗反馈调节突变株二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

食品微生物练习题及参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、土壤中固N菌和纤维素分解菌之间属于( )A、共生关系B、竞争关系C、寄生关系D、互生关系正确答案：D2、蓝细菌的营养类型为( )A、化能自养型B、光能自养型C、化能异养型D、光能异养型正确答案：B3、在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常( )。

A、有多个B、有1个C、有2个D、找不到正确答案：D4、在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( )。

A、色素B、抗生素C、氨基酸D、毒素正确答案：C5、和豆科植物共生固氮的微生物是( )。

A、根瘤菌B、假单胞菌C、蓝细菌D、自生固氮菌正确答案：A6、常用于饮水消毒的消毒剂是A、石灰B、CuSO4 1C、KMnO4D、漂白粉正确答案：D7、果汁的消毒或灭菌方法为A、巴氏消毒B、间歇灭菌C、干热灭菌D、高压蒸汽灭菌正确答案：A8、芽胞细菌的繁殖是依靠:( )A、芽胞B、出芽C、裂殖D、藻殖段正确答案：A9、与寄主细胞同步复制的噬菌体称为( )A、温和噬菌体B、烈性噬菌体C、类病毒D、病毒正确答案：A10、细菌荚膜是细菌( )。

A、细胞膜的一部分B、细胞膜伸入原生质中的部分C、细胞的特殊结构之一D、细胞壁和细胞膜间的一层膜结构正确答案：D11、酵母菌属于微生物A、微厌氧型B、好氧型C、厌氧型D、兼性厌氧型正确答案：D12、土壤中微生物数量最多的为( )A、细菌B、藻类与原生动物C、真菌D、放线菌正确答案：A13、真菌的营养类型为( )A、光能异养型B、化能异养型C、化能自养型D、光能自养型正确答案：B14、硝化细菌属于( )型的微生物。

A、光能有机异养B、化能无机自养C、化能有机异养D、光能无机自养正确答案：B15、DNA中不含( )碱基A、AB、UC、GD、T正确答案：B16、在食醋生产中黑曲霉的作用是( )。

A、酒精发酵B、蛋白质分解C、氧化酒精D、糖化正确答案：A17、下列不属于主动运输特点的是___A、需载体B、选择性强C、不需能量D、逆浓度正确答案：C18、乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是( )。

第二章复习思考题1、细菌的基本形态有哪几种？2、试述革兰氏染色法的机制？3、细菌细胞壁和细胞膜的功能？4、革兰氏阳性菌细胞壁中磷壁酸的主要生理功能？5、细菌细胞中颗粒状内含物主要有哪些？6、鞭毛的基本结构？7、根据荚膜的形状和厚度的不同，可将荚膜分为哪几类？8、什么是菌落与菌苔？观察菌落时应注意哪些特征？9、试讨论细菌的细胞形态与菌落形态间的相关性？10、放线菌的菌丝分哪三类？其功能如何？11、真核微生物的定义？它主要包括哪些生物类群？12、酵母菌的生活史可分为哪些类型？各有何特点？13、霉菌的定义？霉菌的营养菌丝可分化成哪些特殊的形态和组织？14 比较细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的菌落特征。

15、霉菌的无性孢子和有性孢子有哪些类型？第三章微生物的营养和代谢1.微生物的营养营养物质：微生物为了生存就必须从环境中吸取各种物质以合成细胞物质、提供能量以及在新陈代谢中起调节作用。

这些物质就称为营养物质。

1.1 微生物细胞的化学组成1.2 微生物的营养物质及其生理功能(1) 水分(2) 碳源(3) 氮源(4) 无机元素凡是生长所需浓度在10-3～10-4mol／L范围内的元素，可称为大量元素，例如P、S、K、Mg、Ca、Na和Fe等；凡所需浓度在10-6～10-8mol／L范围内的元素，则称为微量元素，如Cu、Zn、Mn、Mo和Co等。

无机盐的生理功能：①构成细胞的组成成分②参与酶的组成，构成酶活性中心③维持适宜的渗透压④自养型细菌的能源(5)生长因子生长因子：微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成或合成量不足以满足机体生长需要的有机物。

通常包括维生素、氨基酸、嘌呤与嘧啶等特殊有机营养物。

若对某些微生物生长所需生长因子的本质还不了解，在培养它们时通常在培养基中加入酵母浸膏、玉米浆、麦芽汁及动植物组织液等富含生长因子的原料以满足需要。

1.3 微生物对营养物质的吸收（1）单纯扩散特点：①扩散是非特异性的营养物质吸收方式②在扩散过程中营养物质的结构不发生变化③以浓度梯度作为动力，不需要能量④可运送的养料有限（2）促进扩散特点：①借助于膜上底物特异性载体蛋白的参与，加速营养物质的透过程度②被运输的物质与载体蛋白有高度的特异性③利用浓度差，不消耗能量，多见于真核生物（3）主动运输特点：①在提供能量的前提下，在渗透酶参与下，可将营养物质逆浓度运送。

完整版)食品微生物学试题及答案食品微生物学课程期末考试试题一、填空题（每空1分，共30分）1、食品微生物检验的指标有大肠菌群、致病菌和真菌三项。

2、细菌的特殊结构包括芽孢、鞭毛和菌体壁等。

3、细菌主要以二分裂方式繁殖，酵母菌主要以分裂方式进行繁殖。

4、霉菌营养体的基本单位是菌丝，其中根据是否含有分节而分为单细胞和多细胞。

5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是碳源、氮源、磷源、微量元素、水和能量源。

6、微生物的营养类型可分为自养、异养和半自养。

7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有白细胞和抗体。

8、细菌毒素中的外毒素主要有肠毒素、病原毒素和外毒素。

9、中国微生物菌种保藏中心是最丰富的“菌种资源库”。

10、食品污染可分为生物性、化学性和物理性三类。

二、判断改错题（每题2分，共20分）1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。

（错误）2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。

（正确）3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。

（错误）4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。

（错误）5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。

（正确）6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。

（错误）7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。

（正确）8、我国规定：细菌总数<100个/ L。

（错误）9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。

（错误）10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。

（正确）三、问答题（共34分）1、培养基的分类方法有哪些？（5分）答：按来源分类、按成分分类、按用途分类、按形态分类、按生理分类。

2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分）答：烈性噬菌体先通过尾纤毛附着在宿主细菌表面，然后通过尾纤毛注入噬菌体基因组和蛋白质，使宿主细胞产生新的噬菌体，最终宿主细胞破裂释放出新的噬菌体。

《食品微生物学》试卷(1)一、选择题（每空2分，共20分）1、下列属于直接计数法的是（）A、比浊法B、微菌落法C、平板计数法D、细胞自动计数2、罐藏食品中以动物性食物原料为主要成分的是（）A、低酸性食品B、酸性食品C、中酸性食品D、高酸性食品3、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）A、合理设计和布局食品生产B、设备的清洗、消毒和改造C、搞好个人卫生和定期检查健康D、23、GH 加强产品卫生和质量检验4、下列菌中，属于条件致病菌的是（）A、黄曲霉B、大肠杆菌C、金黄色葡萄球菌D、德巴利酵母5、下列属于感染型食物中毒的是（）A、黄曲霉食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒杆菌食物中毒D、沙门氏菌食物中毒6、革兰氏染色液第二液是（）A、结晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黄染色液7、72～75℃/4～6秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于（）A、低温长时消毒B、高温短时消毒C、高温瞬时消毒D、超高温灭菌8、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为295个，10-3稀释度平板上的菌落数为45个，则该样品的菌落总数应报告为（）A、3.0×104B、4.5×104C、3.7×104D、3.67×1049、使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是：（）A、放入的物品尽量排列紧密B、待压力升至0.1MPa左右时，至少排放冷气一次C、灭菌结束时，立即取出物品。

D、琼脂培养基与发酵管同锅灭菌10、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖发酵产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是（）A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠杆菌D、枸椽酸盐杆菌二、填空题（每题2分，共16分）1、细菌个体的基本形态有（）、（）、（）三种。

2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（）和（）。

大学,食品微生物,练习题第一章a部分的练习题一、概念：1、细胞壁2、周质空间3、菌落4、荚膜5、芽孢6、糖被7、气生菌丝体8、原生质体9、营养菌丝体 10、细胞膜 11、间体 12、羧化体 13、核质体 14、鞭毛 15、菌毛 16、隐生态 17、球状体 18、L型细菌 19、肽聚糖 20、溶菌酶 21、磷壁酸 22、伴孢晶体 23、基内菌丝 24、孢子丝 25、支原体 26、衣原体 27、立克次氏体 28、螺旋体 29、螺菌 30、PHB 31、原核微生物二、填空：1、细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。

2、细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。

3、量度细菌大小的单位是--------，量度其亚细胞结构则用---------作单位。

4、细胞壁主要由---------构成，有-------和---------等多种功能，通过--------、----------或----------后再在光学显微镜下观察，可证实细胞壁的存在。

5、原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。

6、基质蛋白使外壁层具有------功能，外壁蛋白是一类-------运送蛋白或受体脂蛋白，作用是使细胞壁的--------牢固地连接在由肽聚糖组成的---------上。

7、细胞膜是-------和--------组成的，通过---------、--------、--------或--------等方法，可以证明细胞膜的存在，细胞膜的基本成分是由--------整齐地排列而成的。

8、磷脂双分子层通常呈--------态，不同的-------和--------可在磷脂双分子层中作侧向运动。

9、异染粒功能是---------和----------，并可---------。

微生物的营养试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 微生物生长繁殖所需的基本营养物质包括哪些？A. 碳源、氮源、水、无机盐B. 碳源、氮源、水、维生素C. 碳源、氮源、水、氧气D. 碳源、氮源、水、氧气和维生素答案：A2. 下列哪种物质不是微生物的必需营养物质？A. 碳源B. 氮源C. 维生素D. 空气答案：D3. 微生物的碳源通常来源于？A. 葡萄糖B. 氨基酸C. 脂肪酸D. 核苷酸答案：A4. 微生物的氮源通常来源于？A. 葡萄糖B. 氨基酸C. 尿素D. 脂肪酸答案：C5. 微生物生长所需的无机盐主要包括哪些？A. 钾、钠、钙、镁B. 钾、钠、钙、铁C. 钾、钠、钙、磷D. 钾、钠、钙、铜答案：C二、多选题（每题3分，共15分）6. 微生物的营养物质主要包括哪些？A. 碳源B. 氮源C. 维生素D. 无机盐答案：A、B、C、D7. 微生物的碳源可以是哪些物质？A. 葡萄糖B. 淀粉C. 纤维素D. 蛋白质答案：A、B、C、D8. 微生物的氮源可以是哪些物质？A. 氨基酸B. 尿素C. 硝酸盐D. 蛋白质答案：A、B、C、D9. 微生物生长所需的无机盐包括哪些？A. 钾盐B. 钠盐C. 钙盐D. 镁盐答案：A、B、C、D10. 微生物生长所需的维生素包括哪些？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B12D. 维生素K答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5分）11. 微生物可以利用无机物合成有机物质。

（对/错）答案：错12. 微生物的生长不需要氧气。

（对/错）答案：错13. 所有微生物都需要维生素作为生长因子。

（对/错）答案：错14. 微生物的碳源和氮源可以是同一物质。

（对/错）答案：对15. 微生物的生长不需要水。

（对/错）答案：错四、简答题（每题5分，共10分）16. 简述微生物的营养类型有哪些？答案：微生物的营养类型主要包括自养型和异养型。

自养型微生物能够利用无机物质合成有机物质，如光能自养型和化能自养型；异养型微生物则需要从环境中获取现成的有机物质作为营养来源，如腐生型和寄生型。

食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、一. 填空题（1分/空×20）：1. 细菌一般进行 ___⑴__ 繁殖，即 __⑵_。

酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为 __⑶__ ， __⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成 __⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 __⑹__ ， _⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _⑻_ ，__⑼__， __⑽__ ；放线菌以 __⑾__ 方式繁殖，主要形成 __⑿__ ，也可以通过 ___⒀__繁殖。

2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。

3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。

二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为___a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用_____a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为___a.105℃，2小时b.121℃，30分钟c.160℃，2小时d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。

《食品微生物学》习题第一章绪论1. 什么是微生物？什么是微生物学？微生物的五大特性？2. 什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？3. 为什么微生物学比动、植物学起步晚 , 但却发展迅速 ? 并成为生命科学研究的“ 明星” ?4. 你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。

5. 用具体事例说明人类与微生物的关系。

6. 简述微生物学在生命科学发展中的地位 , 并描绘其前景。

7. 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 ?8. 食品微生物学的研究对象是什么？第二章微生物的形态结构和功能一名词解释：1、细菌2、菌落3、缺壁细菌4、芽孢5、糖被6、肽聚糖7、鞭毛8、菌毛9、间体10、L型细菌11、伴孢晶体12、放线菌14、蓝细菌15、支原体16、衣原体17、立克次氏体18、螺旋体19、霉菌20、蕈菌21、假根22、子实体23、同宗结合24、异宗结合25、次生菌丝26、锁状联合27、噬菌斑28、病毒29、温和噬菌体30、烈性噬菌体 31、溶源菌33、溶源转变34、噬菌斑35、拟病毒36、朊病毒prion 37、包涵体38、一步生长曲线39、溶源性40、溶源菌复愈41、溶源菌免疫性 42、类病毒 43、自发裂解 44、诱发裂解 45、有性繁殖 46、无性繁殖 47、半知菌二填空：1. 按生物六界分类系统，微生物包括、、和。

2. 细菌的形态十分简单，基本上只有、、三大类。

3. 细菌是以方式繁殖，并是一种性较强的核微生物。

4. 细胞的特殊结构有，，，。

5. 细菌大小的度量单位是，球菌用表示，杆菌用表示。

6. 原生质体和球状体有几个共同特点，主要是，细胞呈状，对十分敏感。

7. 异染粒功能是和，并可。

8. 放线菌是一类呈，以繁殖的革兰氏-----性细胞。

其菌丝有____ ___、____ ___和____ ___三种类型。

9. 真菌一般包括，，三种。

10. 酵母菌的无性繁殖方式主要有和.酵母菌的生活史类型包括__ ____、__ _____和__ ___三种。

食品微生物学考试答案文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-第一章绪论微生物有哪五大共性1、体积小、比表面积大2、吸收多、转化快3、生长旺、繁殖快4、适应强、易变异 5、分布广、种类多什么是微生物、微生物学学习微生物学的任务是什么微生物：一群体形、构造简单的低等生物的总称。

微生物学：研究微生物及其生命活动规律的科学。

研究食品微生物的任务： 1、研究与食品有关的微生物的生命活动的规律2、研究如何利用有益微生物为人类制造食品3、研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质4、研究检测食品中微生物的方法，制定食品中的微生物指标，从而为判断食品的卫生质量而提供科学依据。

简述微生物在工业生产中的应用？微生物在食品中的应用： 1、微生物菌体的应用：食用菌就是受人们欢迎的食品；乳酸菌可用于蔬菜和乳类及其他多种食品的发酵，所以，人们在食用酸牛奶和酸泡菜时也食用了大量的乳酸菌；单细胞蛋白（SCP）就是从微生物体中所获得的蛋白质，也是人们对微生物菌体的利用。

2、微生物代谢产物的应用：人们食用的食品是经过微生物发酵作用的代谢产物，如酒类、食醋、氨基酸、有机酸、维生素等。

3、微生物酶的应用：如豆腐乳、酱油。

酱类是利用微生物产生的酶将原料中的成分分解而制成的食品。

微生物酶制剂在食品及其他工业中的应用日益广泛。

什么是“科赫原则”为证明某种特定细菌是某种特定疾病的病原菌这个原则的主要要点： 1、在所有病例中都能发现这种病菌2、把这种病菌从病原体中分离出来，并完成纯培养3、将纯菌接种给健康动物，能引起相应的疾病4、在接种纯菌而致病的动物身上，仍能取得同种病菌，并仍能在体外实现纯培养。

我国学者汤飞凡教授的（2）分离和确证的研究成果，是一项具有国际领先水平的开创性成果。

（1）鼠疫杆菌（2）沙眼病原体（3）结枋杆菌（4）天花病毒表示微生物大小的常用单位为：（B）Ａmm Ｂμm Ｃcm Ｄ m第二章原核微生物微生物包括的主要类群有原核微生物、真核微生物和非细胞微生物。

《微生物学》习题库第一章微生物学绪论1. 适合所有微生物的特殊特征是（）。

A 它们是多细胞的B 细胞有明显的核C 只有用显微镜才能观察到D 可进行光合作用2. 人类通过微生物产生的食品有（）。

A 牛奶B 火腿C 酸乳酪D 黄瓜3. 第一位观察到微生物的科学家是（）。

A Robert HookeB Louis PasteurC Joseph ListerD James T. Watson4. 路易.巴斯德对微生物的贡献在于他（）。

A 发现了病毒B 提出了自然发生说理论C抨击了进化论D 号召人们关注微生物在日常生活中的重要性5. 巴斯德采用曲颈瓶试验来（）。

A 驳斥自然发生学说B 证明微生物致病C 认识到微生物的化学结构D 提出细菌和原生动物分类系统6. 微生物中铭记柯赫是由于（）。

A 证实病原菌学说B 在实验室中成功地培养病毒C 发展了广泛采纳的分类系统D提出了原核生物术语7. 下列的所有特征均与病毒相联系，除了（）之外。

A 它们很少或没有其它的化学物质B 用抗生素干扰病毒的活性C 病毒引起麻疹、腮腺炎和（病毒性）风疹D 它们不是细菌的类型8. 微生物双名法两个组成部分是（）。

A 目名和科名Ｂ科名和属名 C 属名和种的形容词 D 属名和多样化的词9. 在分类系统中细菌、蓝细菌一起皆属于（）。

A原生生物 B 盐生植物 C 绿藻门 D 原核生物界第二章微生物的形态结构一、填空题1. 真核生物与原核生物主要差别是________。

2. 原核生物与真核生物共同具有的特征是________。

3. 肽聚糖物质存在于________。

4. 主动转运过程中，分子运动与浓度梯度的关系是________。

5. 原核生物细胞的核糖体存在于________。

6. 线粒体被发现存在与________ 中。

7．细菌的芽孢用于抗性，真菌的孢子用于 ________。

8．在孢子囊中形成的无性孢子称为________。

9．真菌的营养方式是________。

大学食品微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究什么的学科？A. 食品加工技术B. 食品中的微生物及其与食品的关系C. 食品的保存方法D. 食品的营养成分2. 以下哪个不是食品微生物的分类？A. 细菌B. 酵母C. 病毒D. 真菌3. 食品腐败变质的主要原因是什么？A. 微生物的生长和代谢B. 食品的物理性质变化C. 食品的化学性质变化D. 食品的水分含量过高4. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 曲霉5. 食品保藏中常用的杀菌方法有哪些？A. 热处理B. 冷藏C. 真空包装D. 所有以上答案：1. B 2. C 3. A 4. A 5. D二、填空题（每空1分，共10分）6. 食品微生物学的主要研究内容包括食品中微生物的________、________和________。

7. 食品中常见的有益微生物包括________、________和________。

8. 食品微生物的检测方法主要有________、________和________。

9. 食品微生物污染的途径包括原料污染、________和________。

10. 食品微生物的控制方法包括________、________和________。

答案：6. 类群、生理特性、代谢特性 7. 乳酸菌、酵母菌、曲霉 8. 微生物计数、微生物分离、微生物鉴定 9. 加工污染、包装污染 10. 杀菌、防腐、冷藏三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品微生物学在食品工业中的重要性。

12. 描述食品微生物污染的途径及其预防措施。

13. 解释食品微生物检测的常用方法及其优缺点。

答案：11. 食品微生物学在食品工业中的重要性表现在：确保食品安全、提高食品质量、开发新的食品加工技术、延长食品的保质期等方面。

12. 食品微生物污染的途径主要包括原料污染、加工污染、包装污染和储存污染。

食品微生物学第二次章节测试1、下列微生物中属于单细胞真核微生物类群的是()。

[单选题] *A、细菌B、酵母菌菌(正确答案)C、霉菌D、放线菌2、霉菌中的( )具有假根是 [单选题] *A、米根霉B、米根霉(正确答案)C、高大毛霉D、黑根霉3、根霉的无性繁殖孢子为( )。

[单选题] *A、分生孢子B、孢囊孢子(正确答案)C、粉孢子D、厚壁孢子4、如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串就称为()。

[单选题] *A、假菌丝(正确答案)B、真菌丝C、有隔膜菌丝D、无隔膜菌丝5、溶源性细胞形成的主要原因是由于( )的侵染造成的。

[单选题] *A、类病毒B、温和噬菌体(正确答案)C、病毒D、烈性噬菌体6、噬菌体与细菌的关系为( )。

[单选题] *A、互生B、寄生(正确答案)C、猎食D、拮抗7、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应是( )[单选题] *A．BDAEC(正确答案)B．ABCDEC．BDEACD．DBAEC8、V.P实验生化依据是某些细菌发酵糖产生()。

[单选题] *A、乳酸B、乙酰甲基甲醇C、2,3丁醇(正确答案)D、丁酸9、碳素营养物质对微生物的主要功能是( )。

[单选题] *A．构成细胞物质B．提供能量C．A与B两者(正确答案)D．调节渗透压10、微生物进行生物氧化，发酵作用的最终电子受体是( )。

[单选题] *A．氧B．无机物C．有机物(正确答案)D．水11、用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为( )。

[单选题] * A．天然培养基(正确答案)B．半合成培养基C．合成培养基D．加富培养基12、实验室常用的培养酵母的培养基是( )。

[单选题] *A、牛肉膏蛋白胨培养基B、马铃薯培养基C、高氏一号培养基D、麦芽汁培养基(正确答案)13、简单扩散和促进扩散的主要区别是( )。

[单选题] *A、物质运输的浓度梯度不同B、前者不需能量，后者需要能量C、前者不需要载体，后者需要载体(正确答案)D、前者需要能量，后者不需能量14、微生物的六种营养要素中哪个需要量最少？() [单选题] *A．碳源B．氮源C．能源D．生长因子(正确答案)15、利用选择培养基的原理，用富集培养法富集醋酸菌时须添加的营养物是()。