厨房美食菜谱：豉汁蒸排骨的做法

食范豉汁蒸排骨
主辅料：猪短排300g 粉芋头200g 小米椒10g 豆豉20g 蒜蓉20g
调味料：盐3g 白糖5g 生抽24g 芝麻油12g 干淀粉24g 清水2000g
一、切食材：
1、排骨冲洗干净；
2、芋头削皮，切成小方块；
3、大蒜切成蒜蓉；
4、小米椒切成小圈；
5、豆豉切成碎。

二、腌排骨：
1、将排骨放在拌碗里，用②号斗加1斗盐（3g）、③号斗加1斗白糖（5g）；
2、再加入小米椒、蒜蓉、④号斗2斗生抽（24g）、④号斗1斗芝麻油（12g）、④号斗2斗干淀粉（24g）；
3、将所有调味料搅拌均匀，腌渍30分钟。

三、摆盘：
1、准备一个大碗，将芋头块铺在碗底；
2、将腌好的排骨均匀铺在芋头上。

四、蒸排骨：
1、烧一锅开水，加入2000g清水，锅内放上蒸架；
2、将摆好盘的芋头排骨碗放在蒸架上，再将豆豉均匀铺在顶上；
3、开大火，水烧开后转成小火；
4、保证稳定火力，持续蒸20分钟；
5、芋头排骨蒸熟后，即可出锅。

厨房美食菜谱：淮山豉汁蒸排骨的做法
喜欢吃蒸排骨，也喜欢尝试在排骨里添加各种食材，今天添加了淮山，蒸出来的淮山汲取排骨的鲜味，粉粉的，很好吃。

食材
主料：
排骨400g
鲜淮山100g
豆豉适量
大蒜5瓣
花生油适量
酱油适量
生粉适量
鸡精少许
步骤
1.排骨剁成小块，用盐，酱油，花生油，生粉，鸡精拌匀，腌制20分钟。

2.鲜淮山一根约100克。

3.准备好的大蒜和豆豉。

4.淮山削皮，滚刀切成小块。

5.大蒜和豆豉切碎。

6.把大蒜和豆豉加入腌好的排骨里。

7.搅拌均匀。

8.加入淮山搅拌，
9.装碟，电压力锅加适量的水，把碟放锅里，
10.加盖，按下排骨键，时间到放气即可。

小贴士：削鲜淮山皮时，淮山会渗出有刺激性的汁液会让手部发痒，所以一定要戴上手套来处理淮山。

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用料
∙
猪大排400克
∙姜
10克
∙生抽
15毫升
∙豆豉
20克
∙小葱
10克
豉汁排骨的做法
1.排骨用水浸泡一个小时，中途换水两次，葱切末，姜切丝，蒜切末
2.加入葱末，姜丝和白酒搅拌均匀，放5分钟
3.锅中放少许油，加入蒜末和豆豉爆香
4.再加入其他调料搅拌均匀
5.搅拌好的排骨，盖上保鲜膜
6.上锅蒸30-40分钟即可
烹饪技巧
1、排骨最好选择小排。

2、用水泡一会儿排骨，可以给排骨去腥。

3、蒸的时候用中火即可。

4、淀粉一般用玉米淀粉。

豆豉蒸排骨是一道经典的家常菜，制作简单且美味可口。

以下是基本的豆豉蒸排骨的做法：
**所需材料：**
1. 排骨500克
2. 豆豉适量（可根据口味选择干豆豉或湿豆豉）
3. 生姜几片
4. 大蒜3-4瓣，剁成蒜蓉
5. 青红椒各半个，切小粒（根据个人口味可选）
6. 料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油适量
7. 小葱适量，切末作为装饰
**制作步骤：**
1. **处理排骨**：
-排骨洗净后切成小段，用清水浸泡约半小时去血水，然后沥干水分。

-加入适量料酒、生抽、白糖、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟至排骨充分吸收调料。

2. **准备豆豉酱汁**：
-干豆豉需要提前泡软，然后剁碎；如果是湿豆豉则直接剁碎即可。

-锅中加入少量食用油，将剁碎的豆豉和蒜蓉一起下锅炒香，出香味后盛出备用。

3. **混合排骨与豆豉**：
-将炒好的豆豉和蒜蓉倒入腌制好的排骨中，拌匀，确保每块排骨都裹上豆豉。

4. **蒸制排骨**：
-在一个适合蒸煮的大碗或者盘子中码好排骨，可以加入青红椒粒增添色彩和口感。

-锅中加足量水烧开，放入装有排骨的容器，大火蒸20-30分钟，视排骨大小和火力而定，蒸至排骨熟透且肉质酥烂。

5. **出锅装饰**：
-蒸熟后取出，撒上葱花点缀增香。

-可以根据喜好再淋上一些热油，增加香气。

6. **最后调整味道**：
-根据实际情况，如果觉得味道不够浓郁，可以在蒸熟后适当添加一点生抽调味，再稍微蒸一会儿让其入味。

以上就是家庭版豆豉蒸排骨的基本做法，您可以根据自家的口味进行微调，比如增加辣椒、香叶等其他调料来丰富口感。