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和面机实际上是一种搅拌机，其作用是进行面团的调制，既将各种原、辅料加水搅拌，调制成即符合质量要求，又适合机械加工成形的面团，主要用于面包、饼干、糕点、膨松食品、夹馅饼等食品和淀粉和谷朊粉生产的面团调制。
传统的和面机一般是在一根轴上安装几片浆叶，按主轴的安装形式，可分为立式和卧式两种，立式和面机对面团的拉伸作用较强，适应于调制韧性面团，卧式和面机对面团的拉伸作用较弱。
适用于调制酥性面团。
而卧式和面机主要是指搅拌容器轴线与搅拌器回转轴线都处于水平位置，它的特点是，结构简单，制造成本低，卸料清洗方便，所以在食品加工中，如面包、饼干、糕点及一些饮食行业的面食中得到了广泛的应用。
在我国国内的和面机产品中，其工作方式大都为间歇式的，这种和面机工作时要人工投料（主料、副料及加水），每个工作周期，要手动控制电动机的启动和停止，电动机频繁启动。
用这种和面机，在工作中操作人员劳动强度大，需要专人操作和面机，主料、副料及加水量比例难以正确控制，稳定性差，和面程度也难以控制一致，这些都影响面团的性能的稳定，会影响到最终产品的稳定性，会影响到整个生产线的工作效能。
我们所设计新型的目的在于针对现有技术的不足，提供一种单轴式自动和面机，能实现连续自动和面作业。
淀粉和谷朊粉生产线配用这种和面机，可提高淀粉和谷朊粉生产线自动化程度。
单轴式自动和面机面向淀粉和谷朊粉生产线中下一个工序熟化机供料，可实现淀粉和谷朊粉生产线主机部分的平面化布置，减少建厂投资，操作方便，有利于提高淀粉和谷朊粉生产线的工作效能。
关键词淀粉和面机摘要 (I)1 引言 ........................................................................................................................................................................... １1.1 毕业设计的研究方法和选题依据................................................................................................................ １1.2 毕业设计的主要改进.................................................................................................................................... １2 设备概述 ................................................................................................................................................................... ３2．1 主要结构及工作原理.................................................................................................................................... ３2．2 主要技术参数 ............................................................................................................................................... ４3 设计计算 ................................................................................................................................................................... ４3．1 基本计算 ....................................................................................................................................................... ４3.2 轴上键的基本设计及计算.............................................................................................................................. ６4 减速机选择 ............................................................................................................................................................... ６4．1 减速机功率计算............................................................................................................................................ ７4．2 减速机型号的选择...................................................................................................................................... ７5 联轴器的选择 ............................................................................................................................................................. ８6 轴承的选择： ....................................................................................................................................................... １０6．1 轴承的选择 ............................................................................................................................................... １０6．2 轴承的组合结构设计:............................................................................................................................ １０7 使用注意事项 ......................................................................................................................................................... １１7．1 和面的基本原理与工艺要求.................................................................................................................... １１7．2 影响和面效果的因素................................................................................................................................ １１7．3 和面操作方法 ........................................................................................................................................... １１7．4 使用注意事项 ........................................................................................................................................... １２结论 ......................................................................................................................................................................... １３致谢 ........................................................................................................................................................................... １４1 引言1.1 毕业设计的研究方法和选题依据本设备是针对目前国内小麦淀粉和谷朊粉的加工工艺过程，参照国外小麦淀粉的先进生产工艺设备而改进的用来更加快捷和方便地加工小麦淀粉和谷朊粉的设备。
目录目录 (1)第一章绪论 (3)1.1食品加工机械简述 (3)1.2食品加工机械的设计要求 (3)1.3和面机概述 (3)1.4和面机设计选择 (6)第二章和面机现状 (7)第三章和面机设计 (10)3.1皮带轮设计 (10)计算功率Pc (10) (10)带轮设计 (10)验算带速V (10)L和中心距a (10)求V带基准长度d小包角的计算 (11)求带根数Z (11)3.2 蜗轮传动设计 (13)选择材料并确定其许用应力 (13)z,并估计传动效率 (13)选择蜗杆头数1T (13)确定蜗轮转矩2确定使用系数K A,综合弹性系数Z E (13)Z (13)确定接触系数ρ计算中心距a (13)z,q,γ,a等参数 (13)确定m,2校核弯曲强度 (14)3.3 蜗杆上轴承设计并校核 (16)计算蜗轮蜗杆的扭矩 (16)计算蜗杆的力 (16)轴承的选择 (16)3.4 轴的尺寸结构及校核 (18)按扭转强度条件初估直径 (18)按弯扭合成强度校核 (18) (19)3.5 主轴上的滚动轴承结构尺寸和强度校核 (21)角接触球轴承设计 (21)深沟球轴承的设计 (22)3.6 搅拌器尺寸结构及校核 (23)3.7 电动机的选择 (24)3.8 密封和润滑 (25)第四章总结 (26)第五章参考文献 (27)第一章绪论1.1食品加工机械简述食品加工机械是指加工食品过程中所应用的机械装备及设备，它在国民经济建设中起着积极重要的作用。
食品加工机械可分为以下十大类：面类食品机械，糖果及巧克力加工机械，乳制品机械，罐头制品机械，肉类加工机械，饮料、酒制品机械，饮食机械，其它加工机械。
其中米类食品是指以饼干、面包、糕点等以面粉为主要原料的食品。
本次设计的和面机即为面类食品机械。
1.2食品加工机械的设计要求食品是供人们食用的。
因此，食品机械必然要符合卫生要求。
在食品机械的设计、制造、维护及材料等方面都要考虑到食品的特殊要求，要有切实可行的密封，简单方便的洗涤，以及彻底干净的杀菌等机构。
和面机设计说明书1. 引言本文档是关于和面机设计的详细说明书，旨在提供有关该产品的技术规格、功能特点以及使用方法等信息。
通过阅读本文档，用户将能够全面了解并正确操作这款和面机。
2. 产品概述2.1 技术规格：包括尺寸、重量、功率等具体参数。
2.2 外观描述：介绍外壳材质、颜色选择以及整体设计风格。
2.3 功能特点：a) 和面效果优异：采用先进的双向运动系统，在短时间内实现均匀且充分混合；b) 操作简便：配备智能控制界面，并支持多种预设程序；c) 安全可靠性高: 设计符合国际安全标准，并配置过载保护装置。
3.组件结构与工作原理3.1 主要组成部分:a）电动驱动器;b）钢制齿轮传输系统;c）不锈钢容器.4.使用指南4.1 准备工作：a）检查所有零部件是否完好无损.b）确保所需原料已经准备就绪.5 . 步骤一：打开盖子6 . 步骤二：加入原料7 . 步骤三：选择和面程序a）按下电源按钮，启动机器.b）通过控制界面上的菜单进行操作.8. 步骤四: 启动和搅拌过程本款设备配有自动运行模式以及手动调节功能。
9.步骤五 : 完成后清洁工作10.维护与保养：a) 每次使用结束后，请彻底清理并干燥所有部件；b) 定期检查传输系统是否正常，并根据需要添加润滑油；11. 法律名词及注释:- 不锈钢容器：指由不易生锈、耐腐蚀性能好的合金材料所制造而成。
- 过载保护断路装置：一种用于防止超负荷情况发生时对设备产生损坏或事故危害的安全装置。
12. 附件：在此文档中未提供具体图纸等相关资料。
如需了解更多详细信息，请参考随附文件夹内包含的技术规格表、组件结构示意图等内容。
HWJ系列和面机使用说明及安全须知1 概述该系列和面机采用新型传动结构，低噪声，适合居民小区面食加工单位使用。
主要用于将小麦面粉与水按1:0.40～0.45的比例,根据用户加工工艺要求(有时加食油、食糖及其它食物和食品添加剂)混合制成面团，广泛适用于食堂、饭店及面食加工单位和制面团，替代手工操作，降低劳动强度，满足人民饮食卫生要求，是面食加工的理想设备，也可用于其它同类物料的搅拌和混合。
2 结构特征与工作原理2.1 结构特征（参见图1）该系列和面机主要有机架、面斗、电器控制部分等组成。
传动部分采用带轮传动及链轮传动，效率高、噪音低、寿命长。
电机内置式，结构紧凑，密封性好；控制电气由触摸按键，集成线路板，交流接触器等电器元件组成。
操作面板按键控制电机的启动、停止和点动反转，操作按键采用低压安全电压，安全便捷；电器元件安装于密闭式的电器盒内，具有较高的防水性能。
工作效率高，和面效果好，是和面机较理想的升级换代产品。
2.2工作原理和面机的工作原理是：电动机提供的动力经二级带传动和一级链传动传动机构减速增矩后，驱动搅拌器转动，通过搅拌器和面斗的配合，对面粉、水及其它辅料进行混合搅拌。
在搅拌器的搅动下，面粉与水首先形成小团粒,进而小团粒相互粘合,逐渐形成一些零散的大团块。
随着搅拌器对面团进行剪切、折叠、压延、拉伸及揉合等一系列作用，和制成具有一定弹性、韧性及延伸性的理想面团。
图1 HWJ系列和面机结构示意图3操作、使用3.1 使用前的准备和检查3.1.1 使用前,应将机器安放在干燥的水平地面上，确保机器工作平稳、可靠，并将附件袋中2个手球分别安装到机器两侧面斗挡销手柄上。
3.1.2 认真检查机器上的紧固件是否有松动，和面斗内有无异物，并及时紧固、清理。
3.1.3 连接并检查电源。
第一步，检查电压：应与本机铭牌标定额定电压相符合。
第二步，连接电源线及接地：将电源线接在高分断漏电断路器的引出线端子上（处于断开状态），把带有接地符号的线芯可靠接地。
课程设计指导老师：***学生：迟维月日期：2005年1月1日学号：*******目录一摘要二市场调研 (3)三方案设计 (3)第一种方案 (5)第二种方案 (10)第三种方案...................................11方案对比. (14)方案结论 (14)四结构设计 (15)五结束语 (16)六参考资料 (18)一摘要用机械实现用以和好的面团加工成为面条。
二市场调研本人以米饭为主食，但也爱吃用小麦粉和荞麦粉做的面条，口感光滑，食用方便，许多人每天都要吃一顿面条。
日本的面条的制作方法与意大利的通心粉一样，用强粘度的小麦粉掺水加盐后揣揉并擀开切成细条，荞麦面条是在荞麦粉里掺入小麦粉和水制成的，当然不同的地区都有各自不同的面条制作方法。
传说吃面条的习惯起源于中国，在奈良时代面条从中国（唐朝）传来日本，并在江户时代得到普及。
面条的吃法一般是先把面条煮熟，然后浸蘸或淋上用汤汁冲淡的酱油。
浸蘸食法中有“锅汤面条”，即把煮面条的汤水盛在碗里一起吃。
而淋浇汤汁或佐料（葱、五香粉等），这在关西地区被称为“素面条”，而在关东地区被称为“盖交面条”。
还有些地方是在面条上放上或浇上油炸物、鸡蛋、咖喱等，总称为“盖交汤面”。
面条的味道因东西部地区的差异而不同。
一般来说，关西是在用淡酱油做成的汤汁里放入绿色葱料，而关东是在浓酱油的汤汁里加入白葱等。
面条不粘法2004-10-25 四川饮食网以往我们吃剩下的面条到了第二天就会粘在一起，这样的面条不但很难再从新加热，而且吃起来口感极差，现在就给大家介绍一种可以让面条不粘的方法。
其实很简单，就是把剩下的面条放入冷水里过一下，然后把水沥干，放入一些香油，拌匀，这样就可以防止面条粘住了。
本次设计的家庭用便携式面条机主要面向的市场是个人家庭，目前在现有市场上同类型的面条机体积都比较大，操作也比较复杂，且大多适合批量生产，从经济实用角度上来看大都不太适合家用。
厨师机和面机产品定义策划书《厨师机/和面机产品定义策划书》一、产品概述厨师机/和面机是一种多功能的厨房电器，主要用于揉面、搅拌、打蛋等操作。
它可以帮助用户轻松制作各种面食、糕点、面包等美食。
二、目标用户本产品的目标用户主要包括：1. 经常烹饪的家庭主妇。
2. 喜欢烘焙的人群。
3. 专业厨师或烹饪爱好者。
4. 对健康饮食有需求的人群。
三、产品特点1. 多功能：具备揉面、搅拌、打蛋等多种功能。
2. 大功率：电机功率强劲，能够快速完成各种操作。
3. 容量适中：提供不同容量的选择，适应不同家庭的需求。
4. 安全可靠：具备过热保护、防漏电等安全保护措施。
5. 易清洗：可拆卸部件，方便用户清洗和保养。
四、产品设计1. 外观设计：厨师机/和面机的外观应简洁大方，易于操作。
2. 控制面板：设计直观易用的控制面板，方便用户选择不同的功能和设置时间。
3. 容器材质：采用食品级不锈钢或塑料材质，确保安全卫生。
4. 搅拌头：配备多种类型的搅拌头，满足不同的使用需求。
5. 可拆卸部件：设计可拆卸的搅拌头、容器等部件，方便用户清洗和更换。
五、市场推广1. 线上渠道：通过各大电商平台、社交媒体等进行产品展示和销售。
2. 线下渠道：与家居建材城、家电零售商等合作，进行产品展示和销售。
3. 广告宣传：制作广告宣传片、参加展会等，提高产品知名度。
4. 用户口碑：提供优质的产品和服务，鼓励用户分享使用体验，形成良好的口碑效应。
六、售后服务1. 建立完善的售后服务体系，及时处理用户的投诉和维修需求。
2. 提供产品质保期，对非人为损坏的产品提供免费维修或更换服务。
3. 定期对用户进行回访，了解产品使用情况，收集用户反馈，持续改进产品。
以上是一份厨师机/和面机产品定义策划书的参考内容，可根据实际情况进行调整和完善。
安阳工学院创新设计面条机设计说明书**: **学号：************班级：08级专升本机械设计制造与自动化1班一摘要用机械实现用以和好的面团加工成为面条。
二市场调研本次设计的家庭用便携式面条机主要面向的市场是个人家庭，目前在现有市场上同类型的面条机体积都比较大，操作也比较复杂，且大多适合批量生产，从经济实用角度上来看大都不太适合家用。
为了此次课程设计，我做了一定程度的市场调研，具体了解了以下一些情况。
膨化式双筒面条机的工艺流程及主要技术参数如下：生产能力75-100kg(面条Noodles)/h(Productivity)面条规格:0.8、1.0、1.2mm(Noodles Diameter)电源:380V/50-60Hz,11.0+5.5kW(Power Supply)外形尺寸:140×51×142cm(Size)重量:≈300kg(Weight)95%以上熟化、弹性大、表面滑润、口感好。
More than 95% of the noodles cooked well; smooth surface,excellentelasticity and good taste该设备采用的是膨化式直接发面制面条的方法，该设备可以任意选择面条粗细，切工艺合理，生产能力强，但是因其外形尺寸比较大，重量也大，从生产能力和耗电量角度来看都不适合家庭用，而是适合大批量生产。
鉴于以上信息，本次设计，在考虑实用性和主要面向的市场上，我们设计了家庭用便携式面条机，本机重量轻，便于携带，适合小批量生产，经济实用。
正文第一种方案面团面条说明：在面团槽中放入糅合好的面团，然后插入压杆，推动压杆，面团从小孔中挤出，面条因重力直接掉入水锅中，煮熟即可。
杆，充分利用了杠杆原理。
在下盖上有孔（螺旋孔），顺着拧进去，推动推块前进. 为了实现不同的面条粗细及形状，可以把上盖的小孔加工成各种形状，例如；圆形，方形等等。
和面机参数及安全操作规程和使用说明自动和面机，小型和面机一、和面机产品说明河北润联机械有限公司生产的和面机可显著改善面团质量，促进蛋白质网络结构的形成。
搅拌和制面团时，形成光滑的面团，面团不仅表面光滑而且内部均匀细腻，不黏结、口感光滑，外观质量等都比一般和面机和出的面团优良。
二、和面机产品参数25公斤和面机型号：25型号重量：90kg电压：220v功率：1.5kw产量：250kg/h面桶面积m3：ø0.90外形尺寸：65x45x80cm75公斤和面机型号：75型号重量：180kg电压：380v功率：3.0kw产量：750kg/h面桶面积m3：ø2.70外形尺寸：90x52x120cm三、和面机的特性：和面机各油孔或油杯中加适量润滑油并坚持每班加2-3次.接通电源，查看旋转方向.搅拌器向后转运转应平稳，无异响.空车运行30分钟后复查各坚固件，再进行工作.均采用齿轮减速传动结构，具有结构简单，紧凑，操作方便，不需复杂的维修，使用寿命长等优点.面斗，采用不锈钢材料和特殊的表面处理，专业和面机绝对符合卫生标准.和面机安装与调试：机器四脚应放平，多功能和面机减少振动；在机架底部等电位接线端子处接好地线，以防漏电发生危险。
检查各紧固件是否松动，检查电源线开关是否完好.齿轮处加适量的润滑油.四、安全操作规程1、和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使用。
2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。
3、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。
4、和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油。
5、每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看是否断电，再进行下一步操作。
6、如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知保障部维修。
五、和面机的工作原理：采用独特的结构，密封件和轴承更换更方便容易。
真空和面机设计题目：真空和面机设计设计者：学院：专业班级：指导教师：2012年07月日目 录目 录............................................................................................................2 第一章 绪论 (4)1.1和面机概述 (4)1.2和面机设计选择……………………………………………………………6 第二章 运动参数、动力参数的设计………………………………………………………72.1传动系统中传动链的设计及各传动比的分配设计…………………………7 2.1.1搅拌浆转速……………………………………………………………7 2.1.2电动机的主要技术参数选择……………………………………………7 2.2计算各轴的转速………………………………………………………………8 2.3计算各轴的功率………………………………………………………………8 2.4计算各轴的转矩………………………………………………………………9 第三章 结构设计…………………………………………………………………………………93.1皮带传动设计…………………………………………………………………9 3.1.1计算功率Pc ……………………………………………………………9 3.1.2V 带选型…………………………………………………………………9 3.1.3带轮设计………………………………………………………………9 3.1.4验算带速V ………………………………………………………………10 3.1.5求V 带基准长度d L 和中心距…………………………………………10 3.1.6小包角的计算……………………………………………………………10 3.1.7求带根数Z ………………………………………………………………11 3.1.8计算作用在带轮轴上的压力QF (11)3.1.9带轮结构设计.....................................................................11 3.2蜗轮蜗杆传动结构设计..................................................................12 3.2.1选择材料...........................................................................12 3.2.2选择蜗杆头数1z ,并估计传动效率.............................................12 3.2.3计算蜗轮转矩2T (12)3.2.4确定使用系数K A (12)3.2.5计算转速系数 (13)3.2.6确定弹性系数 (13)3.2.7计算寿命系数 (13)3.2.8确定接触系数Z (13)3.2.9确定接触疲劳极限和接触疲劳最小安全系数 (13)3.2.10计算中心距a (13)3.2.11确定各类参数 (13)3.2.12蜗杆的各轴段的直径和长度确定 (15)3.2.13圆柱蜗杆传动的精度设计 (16)3.3蜗轮轴的尺寸的确定 (16)3.4主轴的结构尺寸计算 (16)3.4.1主轴和轴类零件的材料选择及尺寸确定 (16)3.5主要传动轴受力分析，画出其弯矩图，并且进行相关的校核计算 (17)3.5.1蜗杆轴受力分析及校核计算 (17)3.5.2蜗轮轴受力分析及校核计算 (19)3.5.3蜗轮轴疲劳强度的校核 (19)3.5.4蜗轮齿根弯曲疲劳强度的校核 (21)3.5.5蜗杆刚度的校核 (22)3.5.6相关的其他计算 (23)3.6主要传动轴承受力分析，强度及轴的寿命演算 (23)3.6.1轴承受力分析及寿命计算 (23)3.7真空装置的结构设计和计算3.8浆叶容器及机体的总体结构设计 (26)第四章总结………………………………………………………………………………第四章参考文献…………………………………………………………………………第一章绪论1.1和面机概述和面机在食品加工中用来调制粘度极高的浆体或塑性固体，主要是揉制各种不同性质的面团，包括酥性面团、韧性面团、水面团等。
（一）和面机调制基本过程和面机调制面团的基本过程由搅拌桨的运动来决定。
水、面粉及其他辅料倒入搅拌容器内，开动电动机使搅拌桨转动，面粉颗粒在桨的搅动下均匀地与水结合，首先形成胶体状态的不规则小团粒，进而小团粒相互粘合，逐渐形成一些零散的大团块。
随着桨叶的不断推动，团块扩展揉捏成整体面团。
由于搅拌桨对面团连续进行的剪切、折叠、压延、拉伸及揉合等一系列作用，结果调制出表面光滑，具有一定弹性、韧性及延伸性的理想面团。
若再继续搅拌，面团便会塑性增强，弹性降低，成为粘稠物料。
（二）和面机分类和面机有卧式与立式两种结构，也可分为单轴、多轴或间歇式、连续式。
1．卧式和面机卧式和面机的搅拌容器轴线与搅拌器回转轴线都处于水平位置；其结构简单，造价低廉，卸料、清洗、维修方便，可与其他设备完成连续生产，但占地面积较大。
这类机器生产能力（一次调粉容量）范围大，通常在25～400kg/次左右。
它是国内大量生产合各食品厂应用最广泛的一种和面设备。
2．立式和面机立式和面机的搅拌容器轴线沿垂直方向布置，搅拌器垂直或倾斜安装。
结构型式与立式打蛋机相似，只是传动装置较简单。
有些设备搅拌容器作回转运动，并设置了翻转或移动卸料装置。
立式和面机结构简单，制造成本不高。
但占空间较大，卸料、清洗不如卧式和面机方便。
直立轴封如长期工作会使润滑剂泄漏，造成食品污染。
（三）和面机主要零部件和面机主要有搅拌器、搅拌容器、传动装置、机架、容器翻转机构等。
1．搅拌器也称搅拌桨，式和面机最重要的部件。
按搅拌轴数目分，有单轴式和双轴式两种。
卧式的与立式的也有所不同。
单轴式和面机结构简单、紧凑、操作维修方便，是我国面食加工中普遍使用的机型。
这种和面机只有一个搅拌桨，每次和面机搅拌时间长，生产效率低。
由于它对面团拉伸作用较小，如果投料少或操作不当，则容易出现抱轴现象，使操作发生困难。
因此单轴式和面机适用于揉制酥性面团，不宜调制韧性面团。
双轴式和面机具有卧式和面机的优点。
它有两组相对反向旋转的搅拌桨，且两个搅拌桨相互独立，转速也可不同，相当于两台单轴式和面机共同工作。
运转时，两桨时而相互靠近，时而又加大距离，可加速均匀搅拌。
双轴和面机对面团的压捏程度较彻底，拉伸作用强，适合揉制韧性面团。
缺点是造价高于卧式和面机，起面较困难，需附加相应装置，如果手工起面则劳动强度大。
和面机搅拌器的结构形状有多种类型，对应于不同调制物料特性机工艺要求。
（1）Σ形、Ζ形搅拌桨这两种搅拌器的桨叶母线与其轴线呈一定角度为的是增加物料的轴向和径向流动，促进混合，适宜高粘度物料调制。
Σ形应用广泛，有很好的调制作用，卸料和清洗都很方便。
Ζ形搅拌桨调和能力比Σ形叶片低，但可产生高的压缩剪力，多用在细颗粒与粘滞物料的搅拌中。
（2）桨叶搅拌器这种搅拌器结构由几个直桨叶或扭曲直桨叶与搅拌轴组成。
和面过程中，桨叶搅拌对物料的剪切作用和强，拉伸作用弱，对面筋的形成具有一定破坏作用。
搅拌轴装在容器中心，近轴处物料运动速度低，若投粉量少或操作不当，易造成抱轴及搅拌不均的现象。
桨叶式搅拌器结构简单，成本低，适用与揉制酥性面团。
（3）滚笼式搅拌器它对面团有举、打、折、揉、压、拉、等多种连续操作，有助于面团的捏合。
如果搅拌器结构参数选择合理，还可利用搅拌的反转，将捏合好的面团自动抛出容器，这样就省去了一套容器翻转机构，降低了设备成本。
滚笼式搅拌器对面团作用力柔和，面团形成慢，对面筋机械作用弱，有利于面筋网络的生成。
结其构简单，制造方便，适用于调和水面团、韧性面团等经过发酵或不发酵的面团。
（4）其他类型卧式搅拌器在卧式和面机中，也使用着一些不同于上述形状的搅拌器。
如花环式、扭叶式、椭圆式、V字形。
（5）立式和面机的搅拌器立式和面机的搅拌器有桨叶式、扭环式、象鼻式等。
桨叶式搅拌器与卧式和面机桨叶式结构相似，其轴线与地面垂直。
扭环式搅拌器桨叶从根部至顶端逐渐扭曲90°，有利于促进面筋网络的生成适用于调制韧性面团与水面团雷面食。
象鼻式搅拌器通过一套四杆机构模拟人手调粉时的动作来调制面团，有利于面筋的揉制，适于调制发酵面团。
另外搅拌容器可以从机架上推出，作为发酵使用，既减少了生产设备，又简化了搬运面团的操作。
一次调粉可达300kg以上。
但这种结构复杂，搅拌器动作慢。
（6）双轴和面机的搅拌器双轴式和面机有两组相对反向旋转的搅拌桨。
按其相对位置分为切分式和重叠式。
2．搅拌容器卧式和面机的搅拌容器（也称搅拌槽）的典型结构见图1多由不锈钢焊接而成。
和面操作时，面团质量的好坏与温度有着很大的关系，而不同性质的面团又对温度有不同的要求。
高功效和面机常用带夹套的换热式搅拌容器。
为降低成本，使用普通单层容器，可降低物料调和前的温度来达到加工工艺的要求。
为防止工作时物料或润滑油从轴承处泄漏污染食品，容器与搅拌轴之间的密封要好。
转速低、工作载荷变化大，轴封处间间隙变化频繁，因此密封装置应选用J型无滑架橡胶密封圈等大变形弹性元件。
新型卧式和面机采用空气端面密封装置，密封效果很好。
搅拌容器的翻转机构分为机动和手动两种。
机动翻转容器机构由电动机、减速器及容器翻转齿轮组成。
这种机构操作方便，降低人工劳动强度，但结构复杂，整个设备成本高，适宜在大型或高效和面机上使用。
手动翻转容器机构适用于小型和面机或简易型和面机。
立式和面机的搅拌容器有可移式和固定式两种。
3．机架小型和面机转速低，工作阻力大，产生的振动及噪声都较小，因此不用固定的基础。
机架结构有的采用整体铸造，有的采用型材焊接框架结构，还有底座铸造而上部用型材焊接的。
4．传动装置和面机的传动装置由电动机、减速器及联轴器等组成，也有的用皮带传动。
和面机工作转速低，多为25～50r/min,故要求大减速比，常用蜗轮蜗杆减速器或行星减速器。
目前国内面食生产企业在和面工序中大多采用单板式和面机。
单板式和面机包括主轴传动装置、面箱翻转装置、面箱、真空抽管、密封垫，且单板式浆叶的叶顶为弧型，主轴以一定角度穿过单板式桨叶的中心。
此结构虽可和出整体面团，且致密性和弹性也可满足要求，但此结构在和面时，单板式桨叶在半周内轴向只一个方向受力，下半周则受相反方向的力。
而面团和成时，阻力大，运转时振动剧烈，寿命短。
现在市场上比较高档的是真空和面机，可根据工艺要求设定和面时间、真空度。
缸体具有密封性能好，面粉无跑冒现象。
