高中化学课件糖类蛋白质高分子化合物.pdf

多羟 基酮
(2)葡萄糖的化学性质
KMnO4 溶液 Cu(OH)2 悬浊液 溴水 银氨溶液
己六醇
2CH3CH2OH＋2CO2↑ 6CO2＋6H2O
3．二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目 蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 ____________________________ 水解 反应 都能发生________ 否 ______________ 是 ______________
第37讲
糖类 蛋白质
高分子化合物
【考纲导视】 1．了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化 学性质及应用。 2．了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。
3．了解常见高分子材料的合成及重要应用。 4．了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高
分子的结构分析其链节和单体。
5．了解加聚反应和缩聚反应的含义。
H2N—CH2—COOH＋NaOH―→H2N—CH2—COONa＋H2O。 ____________________________________________________
②成肽反应：氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽。
2．蛋白质的结构与性质 (1)蛋白质的组成与结构
C、H、O、N 等元素。 ①蛋白质主要含有______________
(C6H10O5)n 。 为____________ 水解 反应，最终产物均是____________ 葡萄糖 。 ②都能发生________ (2)不同点 不同 。 ①通式中 n 值______ 淀粉 遇碘呈现特殊的蓝色。 ②________
二、蛋白质 1．氨基酸的结构与性质
(1)概念
羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。天然蛋
2．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，

HO－OC-COOCH2CH2O－nH ＋( 2n-1 ) H2O
请指出单体、链节、聚合度？
单体：HOOC-COOH 和HOCH2CH2OH
HO－OC-COOCH2CH2O－n H
端基原子团
链节
端基原子
聚合度：n
12
６－羟基己酸
催化剂
nHOOC(CH2)5OH
O nHO－C(CH2)5O－H
如何断键缩聚？ 化学方程式如何？
3、加聚反应、缩聚反应的特点比较
加聚反应
缩聚反应
单体官能团类别 或数目
聚合时有无副产 物小分子
聚合物端基是否 确定
单体和链节的化 学组成是否相同
化学方程式是否 用可逆符号
双键、参键等不 双官能团或
饱和键
多官能团
无
有
不确定
确定
相同
不同
一般不用
通常用可逆符号
练习： 下列物质中
①乙烯 ②聚乙烯 ④葡萄糖 ⑤淀粉
CH3－CH－COOH NH2
方法：发生缩聚的官能团书写在链端
15
学与问
O HO C
O C OCH2CH2O nH
16
缩聚物单体的推断常用方法； “切割加基法”
对苯二甲酸
乙二醇
H
OH O
H－N－CH－C－N－CHC－n OH
R
R,
单体？
H2N－CH－COOH 和 H2N－CH－COOH
R
R,
18
21
HO－OC-COOCH2CH2O－nH ＋( 2n-1) H2O
试一试：概括出“缩合聚合反应”的定义
二、缩合聚合反应 1、定义：在生成聚合物的同时，还有小分子副产 物生成（如水），这样的反应叫缩合聚合反应， 简称缩聚反应。所得聚合物称为缩聚物。

高中化学 第3章 第3节 糖类 蛋白质 课件 鲁科版必修2
2023/5/17
生产计划部
第一页，共34页。
1．糖类
(1)糖的组成特征
糖类是由_C_、__H_、__O__三种元素组成的，且分子中 H、O 原子 个数比大多为 2∶1，故通常可用通式____C_n_(_H_2_O_来)m 表示糖类， 因此糖类又称为__碳__水__化__合__物_。
同分异构体；葡萄糖是动植物体内的主要能量物质，它是通过
缓慢氧化生成CO2 和水(有氧呼吸)或乙醇、乳酸等物质(无氧呼 吸)的方式来为人体提供能量；葡萄糖属于单糖，不能继续水解。
第十九页，共34页。
例 3.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后
浸入流动的温水中，经过足够的时间后，取出袋内的液体，分 别与①碘水；②新制 Cu(OH)2 悬浊液加热；③浓 HNO3(微热) 作用，其现象依次是( B )。
c．用富含淀粉的农作物为原料酿酒，用富含纤维素的植物
秸秆为原料生产酒精。
第十五页，共34页。
2．常见有机物的检验鉴别
(1)检查有机物的溶解性：通常是加水检查，观察其是否能 溶于水。例如，用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙
烷、甘油与油脂等。
(2)检查液态有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中
C．淀粉和纤维素
D．果糖和葡萄糖
第二十四页，共34页。
解析： 选项 物质名称 化学式 比较结果 结论 选项 物质名称 化学式
比较结果
A
淀粉
葡萄糖
(C6H10O5)n
C6H12O6
化学式不同不可选C源自淀粉纤维素(C6H10O5)n (C6H10O5)n
化学式中的n值不同
结论 答案：D

粉)，选项 A 正确；多糖是非晶体没有甜味，选项 B 正确；
单糖是不能水解的最简单的糖，多糖是由许多单糖缩 聚而成的高聚物，水解后可以得到许多单糖，选项 C 正 确；多糖中淀粉和纤维素，它们的实验式为 C6H10O5，而 单糖中葡萄糖的实验式为 CH2O，所以多糖和单糖的实验 式不同，选项 D 错误。
6．淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但是由于 二者的 n 值不同，二者不互为同分异构体。
1．下列有关糖类的叙述不正确的是( ) A．单糖可溶于水，多糖不易溶于水 B．单糖比多糖要甜 C．多糖可水解，单糖则不能 D．多糖和单糖的实验式相同 解析：多糖是非晶体，不溶(纤维素)或只溶于热水(淀
答案：D
2．下列有关葡萄糖的叙述中错误的是( ) A．葡萄糖能加氢生成六元醇 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖能与醇发生酯化反应 D．葡萄糖能被氧化为 CO2 和 H2O
答案：C
3．淀粉和纤维素都可以(C6H10O5)n 表示，下列叙述 正确的是( )
A．它们都不是混合物 B．它们都不是天然高分子化合物 C．它们是同分异构体 D．它们水解的最终产物都是葡萄糖
(2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果业、制造业、医 药业，为体弱和低血糖患者补充营养。
三、蔗糖与麦芽糖 1．蔗糖和麦芽糖。
物质
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
白色晶体，易溶于 白色晶体，易溶 物理性质
水，有甜味 于水，有甜味
结构特点
无醛基
有醛基
非还原型糖，水解 还原型糖，水解 化学
即时演练 2．某学生做麦芽糖的还原性实验，取 4 mL 0.5 mol· L－1 的 CuSO4 溶液和 4 mL 0.5 mol·L－1 的 NaOH 溶液， 将它们混合后，滴入 1.0 mL 的 10%麦芽糖溶液，加热煮 沸，结果没有看到红色沉淀生成，这是因为( ) A．麦芽糖溶液太浓 B．加热时间不够 C．CuSO4 溶液不够量 D．NaOH 溶液不够量

A [A 项，葡萄糖分子中不存在 H2O 分子；B 项，葡萄糖和果 糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体；C 项，葡萄糖与新 制 Cu(OH)2 悬浊液反应生成砖红色沉淀；D 项，淀粉水解的最终产物 是葡萄糖。]
2．下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是 ( ) A．葡萄糖能发生酯化反应 B．葡萄糖具有还原性 C．1 mol 葡萄糖分子可以消耗 5 mol Na D．完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)，所需氧气的量不 相同
(4)葡萄糖酿酒的反应为__________________________。
微点拨：淀粉在人体内的变化
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)所有糖类均有甜味且溶于水，且组成符合 Cn(H2O)m。 ( )
(2)所有糖类均可以发生水解反应。
()
(3)蔗糖、淀粉的水解最终产物均是葡萄糖。
()
(4)淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如 I－、IO－ 3 等)
不变色。 [答案] (1)× (2)× (3)× (4)√
()
2．下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是( ) A．葡萄糖能发生酯化反应 B．葡萄糖具有还原性 C．葡萄糖充分燃烧的产物为 CO2 与 H2O D．完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)，所需氧气的量不 相同
3．下列说法不正确的是( ) A．淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 B．糖类是高分子化合物，能发生水解反应 C．葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊 液反应 D．可用碘检验淀粉是否发生完全水解
B [淀粉、纤维素属于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖， A 正确；单糖、二糖不属于高分子化合物，二糖、多糖可以发生水解， 而单糖不能水解，B 错误；葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与银氨 溶液和新制的氢氧化铜悬浊液发生反应，产生银镜和砖红色的 Cu2O 沉淀，C 正确；淀粉遇碘单质变蓝，因此可用碘检验淀粉是否完全水 解，D 正确。]

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生1物.能质记能住源糖开类发的上组的成应E和用v性a。l质ua特t点io,n能举on例ly说. 明糖类在食品加工和 eated2w.通it过h单A糖sp、o二s糖e.、Sl多id糖es的f探o究r .实N验ET,进3一.5步C体li验e对nt化P学ro物f质ile探5.2.0
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一二三四
2.糖类的分类
根据水解情况分为以E下va几lu类a: tion only. eated(w1)单it糖h :A不s能p水os解e的.S糖lid,如e葡s f萄o糖r .、N果ET糖3等.。5 Client Profile 5.2.0
mo(l2单)低糖聚C的糖o糖p:1又ymr叫iogl二糖h糖t水2,解如0后麦04能芽-产糖20生和12蔗1~1糖A0等smpo。lo单s糖e 。Pt其y中Lt能d生. 成2
时耗氧量的计算,可将物质的分子式写成(CxHy)a(CO2)b(H2O)c的形 式来推算,只有(CxHy)a消耗O2。
知识点1 知识点2 知识点3
知识点3 淀粉的水解 【例题3】 某学生设计了如下三个实验方案,用以检验淀粉的水解 程度。
eated(分w1)子分it式子hC:组oCA6ps成Hpy1和2roOi结gs6,eh结构.tS构特2li简点0d0式e。4s: -f2o0r1.N1EATsp3o.5seClPiet。yntLtPdr.ofile 5.2.0

3.颜色反应：
蛋白质与浓硝酸反应，加热生成黄色沉淀
不可逆、化学变化
4.蛋白质灼烧：
反应现象：有烧焦羽毛味
5.水解反应：
一定条件下，最终转化为氨基酸
3、氨基酸
羧酸分子里烃基 上的氢原子被氨 （1）几种常见的氨基酸：基取代后的生成 物叫氨基酸。 甘氨酸 丙氨酸
CH2—COOH CH3—CH—COOH NH2
4 5 6
二、蛋白质的性质
无机轻金属盐
蛋白质溶液
加水
析出蛋白质
加入某些浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶 1.盐析：
解度降低而析出——可逆，物理变化
①强酸强碱②重金属盐③加热 ④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线
蛋白质溶液
变性凝结
2.变性： 由于某些条件的改变，使蛋白质失去生
命活动，发生凝聚——不可逆，化学变化
1 2
饱和(NH4)2SO4 溶液 加稀H2SO4，再加蒸 馏水 加CuSO4溶液，再加 蒸馏水 加甲醛溶液，再加蒸 馏水 加热，再加蒸馏水 加浓硝酸，加热，
再加蒸馏水
白色 沉淀 白色 沉淀 沉淀 白色 沉淀 白色 沉淀 黄色 沉淀
沉淀溶解
沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解
3
糖类、蛋白质和氨基酸
一、常见的糖类物质
物质 葡萄糖 组成 C6H12O6
蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n
植物种子或块 植物细胞壁、 根、块茎等 棉花、木材等
存在
色态 水溶 性
葡萄汁、蜂蜜、 甘蔗、甜菜等 发芽的谷类 甜味水果
NH2
什么是 HOOC—(CH2)2—CH—COOH α-氨基酸 ？

内主要的供能物质，人体每天摄取的热能中大约有75%来自 糖类，且主要来自_葡__萄__糖___和淀粉。人和动物的血液中含有 __葡__萄____糖。淀粉和纤维素是食物的重要组成成分。
考点 整合
2．葡萄糖(C6H12O6)是一种还原糖。
(1)性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水
的____单____糖和还原糖，易发生氧化反应。如：
A．葡萄糖 B．蔗糖
栏
C．淀粉 D．纤维素
目 链
接
解析 淀粉遇I2变蓝，说明马铃薯中含有淀粉， 但实验现象不能判断马铃薯是否含有葡萄糖、蔗
糖、纤维素。
考点
整 合 考点2 蛋白质
知识回顾 1．组成：蛋白质分子中含有_C___、__H__、__O__、_N___、S、P 等元
素，基本组成单位是氨基酸，蛋白质是多种_氨__基__酸___缩合而成的产物，
栏 目
属于天然有机高分子化合物，主要存在于酶、肌肉、毛发等。
链 接
2．蛋白质的主要性质。
(1)水解反应：蛋白质分子在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最
终生成_氨__基___酸__。最简单的氨基酸——氨基乙酸
，
氨基酸是蛋白质的基石。
考点 整合
(2)聚沉与变性：在紫外线、热、酸、碱、重金属盐
等作用下，蛋白质失去生理活性发生变性反应并聚沉，
A．葡萄糖 B．油脂
C．乙醇 D．纤维素
栏
目
解析 葡萄糖分子中含有醛基(—CHO)能与银氨
链 接
溶液发生银镜反应生成银单质。油脂、乙醇、纤
维素分子中不含醛基(—CHO)，不能与银氨溶液
发生银镜反应。
答案 A
考点 整合
课堂练习
1．(2013年广东学业水平考试)(双选)下列各组物 质中，碳原子数相同，但不互为同分异构体的一组物质

合适的试剂,将其填入相应的括号中。
(1)葡萄糖溶液(
)
(2)食盐溶液(
)
(3)淀粉溶液(
)
(4)鸡蛋清溶液(
)
解析:可选新制 Cu(OH)2 悬浊液检验葡萄糖里的醛基;食盐溶液里
含有氯离子,遇 AgNO3 溶液产生氯化银白色沉淀;淀粉遇碘显蓝色;蛋白
质(鸡蛋清溶液)遇浓硝酸显黄色。
答案:(1)A (2)C
2.根据葡萄糖和果糖的结构式,比较葡萄糖与果糖结构中官能团种
类的异同。
3.葡萄糖和果糖互为同分异构体吗?蔗糖和麦芽糖呢?淀粉和纤维
素呢?
4.酯和脂是同类物质吗?甘油是油吗?
第十页，共30页。
问题(wèntí)
导学
当堂(dānɡ
tánɡ)检测
答案:1.不一定。如淀粉没有甜味。
2.葡萄糖分子中的官能团为羟基和醛基;而果糖分子中有羟基,没
第三页，共30页。
目标(mùbiāo)
导航
预习(yùxí)
引导
食物中的营养物质主要包括:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和
水。动物性和植物性食物中的基本营养物质为糖类、油脂、蛋白质。
葡萄糖和果糖的分子式相同,均为 C6H12O6,而结构式不同,分别为:
葡萄糖的结构式
果糖的结构式
第四页，共30页。
2.天然油脂都是混合物。
3.油脂不是高分子化合物。
第十五页，共30页。
问题
(wèntí)导
学
当堂(dānɡ
tánɡ)检测
二、糖类、油脂和蛋白质的性质
活动与探究
1.糖类和蛋白质的特征反应
实验
内容
葡萄
糖
实验
实验步骤

人教版高中选修化学：《合成高分子 化合物 的基本 方法》 课件
3.由加聚聚合物推单体的方法
[ CH2— CH ]n CH2=CH Cl
Cl
→ 单体：CH2=CH2
弯箭头法：边键沿箭头指向汇合，箭头相 遇成新键，键尾相遇按虚线部分断成单键。
→单体：
加聚反应的类型
加聚反应是形成高分子化合和物的重要类型。参 加反应的单体一般都要求有不饱和键。（通常为 C=C，有时也可为C=O）。
n
单体 链节 聚合度
高分子化合物,简称高分子,又叫聚合物或高聚物。
一块高分子材料是由若干n值不同的高分子材料 组成的混合物。
人教版高中选修化学：《合成高分子 化合物 的基本 方法》 课件
一、加成聚合反应 人教版高中选修化学：《合成高分子化合物的基本方法》课件
定义：小分子 间通过加成反应的形 式形成高分子化合物的反应叫加成 聚合反应；简称加聚反应。
❖ 常见加聚反应的类型有：
❖ （1）含一个碳碳双键的加聚反应
催化剂
nCH3CH=CH2
[ CH—CH2 ] n
CH3
碳碳双键上连接的原子或原子团，在高分子化合物中只能做支链。
分子中存在碳碳双键、单键交错形式的烯烃，称为共轭烯烃，其 中的双键为共轭双键。含共轭双键的单体在发生加聚反应时，原 来双键中的一个单键均断裂，在形成的高分子化合物中生成一个 新的双键，单体间相互结合成键状。
单体和高分子化合物互推：
CH2= CH [ CH2— CH ]n
人教版高中选修化学：《合成高分子 化合物 的基本 方法》 课件
人教版高中选修化学：《合成高分子 化合物 的基本 方法》 课件
2.加聚物结构简式的书写
将链接写在方括号内，聚合度n写在方括号的右 下角