菠萝罐头的工艺设计与说明

菠萝罐头工艺技术
菠萝罐头是一种经过加工制成的罐装水果产品，具有长久保存期限和便于携带的优点，受到了广大消费者的喜爱。

下面就来介绍一下菠萝罐头的工艺技术。

首先，菠萝罐头的生产需要经过以下几个步骤：采摘、剥皮和去芯、切割、杀菌、装罐和密封等。

采摘阶段是菠萝罐头生产的第一步，选用成熟的菠萝果实作为原料，保证口感和品质。

然后，将采摘下来的菠萝进行剥皮和去芯，将外皮和不可食用部分剥离，留下菠萝肉。

之后，将剥好的菠萝肉进行切割。

通常情况下，菠萝罐头需要将菠萝切成小块，以便于装罐和食用。

切割后的菠萝块大小要一致，以保证产品的质量和外观。

接下来是杀菌步骤，这是保证菠萝罐头质量和保存期限的关键步骤。

杀菌是通过高温杀灭细菌和微生物，使产品处于无菌状态，可以增加罐头的保质期。

通常的杀菌方法是利用高压蒸汽对菠萝罐头进行处理。

然后，将处理好的菠萝块装入罐头中。

在装罐过程中，要注意保证菠萝块的质量和数量。

同时，要确保罐头内无空隙或食物接触到罐子内壁。

最后一步是密封，即将装满菠萝块的罐头进行密封，以防止罐内空气进入。

通常使用密封机来进行罐头严密封口，以达到长
期保存的目的。

以上就是菠萝罐头的生产工艺技术。

通过精细的选材、处理和加工步骤，生产出的菠萝罐头质量可靠，口感好，不仅营养丰富，而且方便携带，成为了很多消费者喜爱的零食之一。

菠萝罐头的加工原理和操作流程菠萝罐头的加工原理是先将新鲜的菠萝去皮、切块，然后通过清洗、浸泡、蒸煮等工艺处理，最后将菠萝块装入罐中，加入适量糖浆，密封罐口，经过高温杀菌、冷却消毒后即可成为菠萝罐头。

The processing principle of canned pineapple is to peel and cutthe fresh pineapple, then process it through washing, soaking, steaming, etc. Finally, put the pineapple chunks into the cans, add a suitable amount of syrup, seal the cans, andafter high-temperature sterilization and cooling, it can be canned pineapple.加工操作流程首先是挑选成熟度合适的菠萝，然后运用去皮机器将菠萝去皮，再经过切片机器切成小块。

然后将菠萝块放入腌浸缸中，配比适量的糖浆进行腌浸。

The processing operation process is first to select the pineapple with appropriate ripeness, then use a peeling machine to peel the pineapple, and then cut it into small pieces by a slicing machine. Then put thepineapple chunks into the pickling tank and marinate them with a suitable amount of syrup.接着将腌浸好的菠萝块进行热处理，通过蒸煮设备进行加热，使菠萝块软化，并且去除部分酶活性。

菠萝罐头实验报告引言菠萝罐头是一种常见的食物，以其酸甜可口的味道受到广大消费者的喜爱。

而制作出口味独特、质量优良的菠萝罐头则是一项挑战。

本实验旨在探究不同因素对菠萝罐头品质的影响，以指导制作高品质的菠萝罐头。

材料与方法材料•新鲜菠萝•糖浆•瓶罐方法1.选择新鲜的菠萝，去皮并切成合适的块状。

2.将菠萝块放入瓶罐中，确保罐子内部干净无杂质。

3.倒入适量的糖浆，使菠萝块完全浸没在糖浆中。

4.瓶罐密封并放入沸水中煮沸，煮沸时间根据菠萝块的大小和瓶罐的体积而定。

5.取出煮沸的罐头，冷却后检验质量。

实验结果影响因素一：菠萝成熟度不同成熟度的菠萝对最终罐头品质的影响是该实验的一个关键因素。

我们分别选择了未成熟、稍微成熟和完全成熟的菠萝进行实验。

•未成熟菠萝罐头：最终菠萝罐头颜色呈现青黄色，嚼劲较强，酸味较重，甜味不明显。

•稍微成熟菠萝罐头：最终菠萝罐头颜色呈现橙黄色，口感较柔软，酸味与甜味平衡。

•完全成熟菠萝罐头：最终菠萝罐头颜色呈现黄色，质地柔软，酸味较轻，味道甜美。

影响因素二：糖浆浓度糖浆浓度对菠萝罐头甜度的影响也是该实验的关键因素之一。

我们分别选取了5%、10%和15%的糖浆进行实验。

•5%糖浆：菠萝罐头的甜味较淡，酸味更为突出。

•10%糖浆：菠萝罐头的甜味与酸味平衡。

•15%糖浆：菠萝罐头的甜味浓郁，酸味相对较轻。

结论通过以上实验，我们得出以下结论：1.菠萝成熟度对罐头品质有显著影响。

完全成熟的菠萝制作出的罐头味道更佳。

2.糖浆浓度影响菠萝罐头的甜度，较高浓度的糖浆可使罐头更甜美。

展望未来的实验可以继续探究其他因素对菠萝罐头品质的影响，如糖浆酸度、封罐时间等。

此外，还可以尝试不同口味和配料的菠萝罐头的制作，以满足不同消费者的口味需求。

参考资料[1] XXXXX[2] XXXXX。

菠萝罐头制备实验报告1. 引言菠萝罐头是一种受欢迎的水果罐头，具有菠萝的鲜美口感和保存时间较长的特点。

通过适当的处理和罐装，可以将菠萝保存几个月，便于随时享用。

本实验旨在探索菠萝罐头的制备方法，并评估其品质。

2. 材料和方法2.1 材料- 成熟的菠萝果实- 纯净水- 砂糖- 罐头2.2 方法1. 准备菠萝：选取成熟的菠萝果实，去皮和去芯，然后切成合适的大小。

2. 制作糖浆：将适量的水和砂糖混合，在中火加热搅拌，直到糖完全溶解。

待糖浆冷却后备用。

3. 煮菠萝：将切好的菠萝放入锅中，加入足够的水，煮沸5分钟。

4. 过滤：将煮熟的菠萝用漏网过滤，确保除去多余的水分。

5. 糖渍：将过滤后的菠萝放入准备好的糖浆中浸泡，至少12小时。

6. 罐装：将糖渍的菠萝装入罐头中，确保密封良好。

7. 加热杀菌：将装满菠萝的罐头放入煮沸的水中，煮沸15分钟，以确保彻底杀菌。

8. 冷却：将煮沸的罐头放在通风处冷却，等罐头完全冷却后，即可储存或食用。

3. 结果和讨论经过以上步骤制备的菠萝罐头，具有以下特点和品质：1. 风味：制作的菠萝罐头保留了菠萝的天然风味，甜而不腻，有浓郁的果香。

2. 质地：罐头的菠萝坚实而有嚼劲，不会过于松软或过硬。

3. 保鲜：经过加热杀菌的菠萝罐头能够有效地杀灭细菌，延长保鲜期达数个月之久。

4. 营养：菠萝富含多种维生素和矿物质，制作的罐头能够保留这些营养成分。

然而，也有一些需要注意的问题和改进的地方：1. 糖浆浓度：在制作糖浆时，需要准确控制砂糖的用量，以避免罐头过甜或不够甜的情况发生。

2. 保质期：虽然加热杀菌能够延长菠萝罐头的保鲜期，但长期放置仍然可能导致品质下降或食品变质。

建议在食用前检查罐头的状态和保存期限。

3. 罐头卫生：在罐装过程中，需要保持罐头和工具的卫生，以防止细菌污染。

4. 结论根据本实验的结果和讨论，制备菠萝罐头的方法是有效可行的。

通过适当的处理和罐装，可以制作出风味鲜美、质地适中的菠萝罐头。

菠萝罐头厂设计范文
至少应包含以下几点：
一、菠萝罐头厂设计概述
1、菠萝罐头的介绍
菠萝罐头也被称作菠萝派或菠萝糖，它是一种以菠萝为原料的果酱。

它的营养丰富，有增进食欲、补充维生素和矿物质的功效，深受消费者的喜爱。

2、菠萝罐头的制作要求
在制作菠萝罐头时，需要选用鲜美无污染的菠萝，并将多余的肉部分和核去除。

然后将菠萝用切片机切成薄片，将其反复清洗；接着在搅拌机中加入调味料和蔗糖混合均匀，制作成浆；最后将浆放置在袋子中，用罐头封口机进行封口即可。

3、菠萝罐头厂的总体设计
由于菠萝罐头制作流程较为繁琐，为了能够提高产量和提高品质，菠萝罐头厂的设计应当考虑以下几点：
（1）原料检验：菠萝罐头厂专门设置原料检验位，在进入厂内前将原料进行检验，确保原料质量；
（2）自动操作：设计厂区的时候应多考虑采用自动操作，通过采用自动化技术，加快产品生产速度；
（3）洁净区域：菠萝罐头厂应当专门设置洁净区域，可以将整个设备部分分隔，避免空气及微生物的污染；
（4）设备配备：根据菠萝罐头的生产工艺，需要采用切片机、搅拌机。

菠萝罐头厂的工艺设计[1]
菠萝罐头厂的工艺设计[1]
一、菠萝罐头工艺设计概述
菠萝罐头工艺设计是指通过应用各种工艺手段，将菠萝果肉按照一定
的生产要求，经过洗涤分离、烹制、提取、调制、消毒、灌装、封口、抽检、灭菌等自动化的生产工艺流程，制成罐装的菠萝果肉产品。

由于菠萝
果肉具有较高的灭菌要求，因此，菠萝罐头工艺设计要求较高，必须全面
考虑灭菌技术、烹饪技术、收缩技术、装罐技术等因素，以确保产品品质。

二、菠萝罐头工艺设计流程
1.洗涤分离：将菠萝果实洗涤，将果皮和果酱分离，提取菠萝果肉。

2.烹制：将提取的菠萝果肉经过烹制，使其口感变细，使其正常可食用。

3.提取：通过提取技术提取菠萝果肉，提取液含有营养成份。

4.调制：将提取液经过调制，调制成酱汁，作为菠萝罐头的调味料。

5.消毒：将调制酱汁经过消毒，以确保罐装的安全性。

6.灌装：将调制酱汁加入果肉，灌入特定的罐头，使其完成灌装。

7.封口：采用封口技术，将罐头封口，使菠萝罐头完成封口。

8.抽检：抽检罐装品，以确保质量可靠。

年产量5000t菠萝罐头厂的工艺设计天津科技大学食品工程与生物技术学院食品科学与工程专业08142208 刘健完成日期：2011年4月20日1 前言1.1 基本概念1.1.1 罐藏食品的概念罐藏食品（罐头），即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。

也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。

1.1.2 罐头食品的分类1.1.3 所有罐头按原料分(按原料分类)肉类：清蒸、调味、腌制、烟熏、香肠、肉脏禽类：白烧、去骨、调味水产类：油浸（熏制）、调味、清蒸水果类：糖水、糖浆、果酱、果汁蔬菜类：清渍、醋渍、调味、盐渍（酱渍）其他类：坚干果类、汤类1.1.4 菠萝罐头分类按固形物的形状分为全圆片菠萝罐头、旋圆片菠萝罐头、扇形块菠萝罐头碎块菠萝罐头、碎米菠萝罐头、长块菠萝罐头和小扇块菠萝罐头等七类。

1.2 菠萝罐头生产行业的发展现状和前景1.2.1 我国罐头发展现状综述罐头行业是我国传统的出口产业，是中国众多食品最先打入国际市场的商品。

据统计，有着近200 亿元产值规模的中国罐头行业，90％的企业产量都在10000 吨以下，且重出口轻内销的现象相当普遍。

据统计，2001 年出口量突破100 万吨，2004 年，我国出口各种罐头达到178 万吨。

而从海关统计数据显示，2005 年1-7 月，我国罐头出口达到123.41 万吨，同比增长24.83%；出口额达到92252 万美元，约占整个食品行业总出口额1/1，同比增长19.86%。

目前，除少量出口罐头用自己的品牌外，大部分出口罐头是定牌加工，基本无品牌，市场很长时间处于无序的竞争。

可喜的是，中国罐头行业品牌意识普遍觉醒，梅林、年产量5000t 的菠萝罐头厂的罐头设计-----mm古龙、鹰金钱、银鹭等品牌正在崛起，实现产业向中国的转移，为中国罐头产业的发展演绎出一翻繁荣的景象。

菠萝罐头厂的工艺设计年产量5000t菠萝罐头厂前言的工艺设计天津科技大学食品工程与生物技术学院食品科学与工程专业 XX 刘健完成日期：202X年4月20日1 基本概念.1 罐藏食品的概念罐藏食品（罐头），即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。

也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。

.2 罐头食品的分类.3 所有罐头按原料分(按原料分类) 肉类：清蒸、调味、腌制、烟熏、香肠、肉脏禽类：白烧、去骨、调味水产类：油浸（熏制）、调味、清蒸水果类：糖水、糖浆、果酱、果汁蔬菜类：清渍、醋渍、调味、盐渍（酱渍）其他类：坚干果类、汤类.4 菠萝罐头分类按固形物的形状分为全圆片菠萝罐头、旋圆片菠萝罐头、扇形块菠萝罐头碎块菠萝罐头、碎米菠萝罐头、长块菠萝罐头和小扇块菠萝罐头等七类。

菠萝罐头生产行业的发展现状和前景 .1 我国罐头发展现状综述罐头行业是我国传统的出口产业，是中国众多食品最先打入国际市场的商品。

据统计，有着近200 亿元产值规模的中国罐头行业，90％的企业产量都在 10000 吨以下，且重出口轻内销的现象相当普遍。

据统计，202X 年出口量突破 100 万吨，202X 年，我国出口各种罐头达到178 万吨。

而从海关统计数据显示， 202X 年1-7 月，我国罐头出口达到万吨，同比增长%；出口额达到92252 万美元，约占整个食品行业总出口额1，同比增长%。

目前，除少量出口罐头用自己的品牌外，大部分出口罐头是定牌加工，基本无品牌，市场很长时间处于无序的竞争。

可喜的是，中国罐头行业品牌意识普遍觉醒，梅林、年产量5000t 的菠萝罐头厂的罐头设计mm 古龙、鹰金钱、银鹭等品牌正在崛起，实现产业向中国的转移，为中国罐头产业的发展演绎出一翻繁荣的景象。

目前国产罐头有如下发展趋势。

①国产罐头急需培育名牌。

第1篇一、实验目的1. 掌握糖水菠萝罐头的制作工艺。

2. 了解罐头食品的加工原理及质量检验方法。

3. 培养学生的动手能力和实验操作技能。

二、实验原理罐头食品是将新鲜水果在高温杀菌、密封条件下，通过一定的加工工艺制成的食品。

在加工过程中，利用高温杀菌和密封条件，杀死微生物，抑制微生物的生长繁殖，从而达到长期保存的目的。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 新鲜菠萝：40个- 白砂糖：5kg- 清水：适量- 盐：适量2. 实验仪器：- 电子秤- 刀具- 刮刀- 滤网- 火锅- 烧杯- 砂锅- 烧瓶- 真空泵- 真空封罐机- 水浴锅- 手持折光计- 中和滴定仪四、实验步骤1. 原料处理（1）将新鲜菠萝清洗干净，去除病斑、虫蛀等不合格部分。

（2）用刀具将菠萝去皮，去芯，切成均匀的小块。

（3）将切好的菠萝块放入淡盐水中浸泡约10分钟，以防止氧化变色。

2. 配制糖水（1）称取白砂糖5kg，加入适量清水，搅拌均匀。

（2）将糖水煮沸，溶解白砂糖。

3. 装罐（1）将处理好的菠萝块捞出，沥干水分。

（2）将菠萝块装入玻璃罐中，装至略低于罐口。

（3）将煮沸的糖水倒入罐中，使糖水液面高出菠萝块1-2cm。

4. 排气、密封（1）将装好糖水的罐头放入真空封罐机中，抽真空至一定压力。

（2）封罐机自动完成密封操作。

5. 杀菌、冷却（1）将密封好的罐头放入水浴锅中，进行杀菌处理。

（2）杀菌温度为100℃，时间为15分钟。

（3）杀菌结束后，取出罐头，放入流动水中冷却至室温。

6. 检验（1）用手持折光计测定糖水的浓度，记录读数。

（2）用中和滴定法测定菠萝糖水的酸度，记录读数。

五、实验结果与分析1. 糖水浓度：通过手持折光计测定，糖水浓度为18%。

2. 酸度：通过中和滴定法测定，菠萝糖水的酸度为0.5%。

六、实验结论本次实验成功制作了糖水菠萝罐头，通过杀菌、密封等工艺，保证了罐头食品的长期保存。

同时，通过对糖水浓度的测定和酸度的测定，验证了实验结果的准确性。

前言 (2)1.1 基本概念 (2)1.1.1 罐藏食品的概念 (2)1.1.2 罐头食品的分类............................................................................. . . (2)1.1.3 所有罐头按原料分(按原料分类) (2)1.1.4 菠萝罐头分类 (2)1.2 菠萝罐头生产行业的发展现状 (2)2 工艺设计 (2)2.1 产品原料、种类、产量及方案的确定 (2)2.1.1 产品原料的确定 (2)2.1.2 产品种类、产量及产品方案的确定 (3)2.2 原材料 (3)2.2.1 主要原材料 (3)2.2.2 辅料 (3)2.3 工艺流程 (3)2.4 工艺要点 (4)2.4.1 菠萝罐头工艺要点 (4)2.4.2 调味什锦水果罐头工艺要点 (5)3 物料衡算 (5)3.1 菠萝罐头 (5)3.1.1 确定原料量 (5)3.1.2 包装规格 (5)3.1.3 班产量 (5)3.1.4 需糖量 (6)3.1.5 辅料计算 (6)3.2 什锦罐头 (6)3.2.1 确定原料量 (6)3.2.2 包装规格 (6)3.2.3 班产量 (6)3.2.4 需糖量 (6)3.2.5 辅料计算 (6)4 设备选型 (6)4.1 生产能力计算 (7)4.2 设备选型 (7)附录：工厂总平面设计图 (9)参考文献 (9)年产量 5000t 的菠萝罐头厂的罐头设计1 前言1.1 基本概念罐藏食品（罐头），即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。

也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。

1.1.1 罐藏食品的概念罐藏食品（罐头），即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。