梨的贮藏实验报告总结

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《农产品贮藏与加工》

综 合 性 实 验 报 告

1.香蕉催熟生理

2.果汁果酱加工

3.面包蛋糕制作

学 院： 农学院

班 级： 2012级青年农场主班

学 号： 12101705

姓 名： 永吉

组 别： 第五组

指导教师： 董 明

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2015年 5 月

《农产品贮藏与加工》

综合性实验报告

实验一 香蕉催熟生理

一、实验目的与要求

1.1 实验目的

1.1.1理解乙烯利催熟香蕉的原理;

1.1.2熟悉香蕉催熟的处理流程,掌握商业化催熟香蕉的方法与技巧;

1.1.3观察香蕉催熟过程中的变化，学习香蕉催熟过程中含糖量、果肉硬度、果皮颜色、呼吸强度等各种理化性质的检测方法，并认知其变化规律;

1.1.4掌握基本根据甜度、硬度、颜色、呼吸强度等各种理化性质评价香蕉等果蔬品质的能力。

1.2 实验要求

1.2.1分组独立完成香蕉催熟全过程；

1.2.2检测香蕉的呼吸强度、果皮颜色、果肉硬度和含糖量；

1.2.3每两天检测一次数据，预约开放实验室。

二、实验原理

香蕉是典型的呼吸跃变型水果，乙烯是与呼吸高峰出现密切相关的植物激素。果实组织代释放的乙烯，对果实成熟具有刺激和反馈调节自身合成的作用。乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，其化学成分为2-氯乙基磷酸，微酸性。乙烯利与水或含羟基的化合物反应释放出乙烯，植物体含有一种称为乙烯受体的糖蛋白，乙烯与其受体结合后进一步通过代然后起生理作用，如加速果实的呼吸，促进有机酸和淀粉向可溶性糖转化，从而促进香蕉的成熟。[1] .

. 香蕉是典型的呼吸跃变型水果，从树上采下的香蕉是绿色的，质地坚硬，含有单宁，味涩，必须经过一段时间的贮存与后熟作用，使果体中的叶绿素转化为胡萝卜素，果皮由绿转黄；香蕉中含淀粉转化为糖，生涩转变为香甜，才能销售和食用。同时为了使果实后熟程度一致，在短时间供应黄熟可食香蕉上市，必须进行人工催熟。因此催熟处理是香蕉贮藏保鲜过程中的一个重要技术环节，直接影响香蕉上市品质。[2]

一、实验目的

本实验旨在探究不同贮藏条件下梨的品质变化，为梨的保鲜和延长货架期提供理论依据。

二、实验材料与方法

1. 实验材料

选用新鲜梨，品种为库尔勒香梨，采摘于同一产地，果实成熟度一致。

2. 实验方法

（1）实验分组

将梨分为四组，每组50个梨，分别为：

A组：室温（25±2℃）贮藏；

B组：低温（0±2℃）贮藏；

C组：低温高湿（0±2℃，相对湿度90±5%）贮藏；

D组：气调（0±2℃，O2浓度1%，CO2浓度5%）贮藏。

（2）实验步骤

①将梨分别装入不同规格的保鲜袋中，每袋装5个梨；

②将各组梨分别放入对应的贮藏环境中，每隔5天取样一次；

③每次取样时，随机选取5个梨，分别测定其重量、硬度、可溶性固形物含量、酸度、维生素C含量等指标；

④对实验数据进行统计分析。

三、实验结果与分析

1. 重量变化

从实验结果来看，A组梨在室温贮藏条件下，重量损失较快，5天后重量损失达到11.2%；B组梨在低温贮藏条件下，重量损失较慢，5天后重量损失为6.5%；C组梨在低温高湿贮藏条件下，重量损失较慢，5天后重量损失为7.8%；D组梨在气调贮藏条件下，重量损失最慢，5天后重量损失为4.2%。由此可见，气调贮藏条件下梨的重量损失最小。

2. 硬度变化

实验结果显示，A组梨在室温贮藏条件下，硬度下降最快，5天后硬度下降至7.5kg/cm²；B组梨在低温贮藏条件下，硬度下降较慢，5天后硬度下降至9.2kg/cm²；C组梨在低温高湿贮藏条件下，硬度下降较慢，5天后硬度下降至8.6kg/cm²；D组梨在气调贮藏条件下，硬度下降最慢，5天后硬度下降至9.1kg/cm²。由此可见，气调贮藏条件下梨的硬度下降最小。

3. 可溶性固形物含量变化

实验结果显示，A组梨在室温贮藏条件下，可溶性固形物含量下降最快，5天后含量下降至13.5%；B组梨在低温贮藏条件下，可溶性固形物含量下降较慢，5天后含量下降至15.2%；C组梨在低温高湿贮藏条件下，可溶性固形物含量下降较慢，5天后含量下降至14.8%；D组梨在气调贮藏条件下，可溶性固形物含量下降最慢，5天后含量下降至15.5%。由此可见，气调贮藏条件下梨的可溶性固形物含量下降最小。

园艺产品贮藏学实验报告

引言

园艺产品贮藏是指将蔬果等园艺产品经过采收后，通过给予适宜的环境条件，延长其保鲜期和货架期的一项技术。在园艺产品长时间贮藏过程中，光照、温度、湿度等环境条件是影响产品贮藏效果的重要因素。为了探究园艺产品贮藏过程中的最佳环境条件，本实验设计了三组不同的处理方案，通过测量园艺产品在不同环境条件下的变化情况，以期找到最佳的贮藏方法。

材料与方法

材料

- 土豆5个

- 红薯5个

- 雪梨5个

方法

准备工作

选取新鲜无病虫害的土豆、红薯和雪梨作为实验材料，保证初始状态的一致性。

实验设计

1. 将15个园艺产品分为三组，每组分别贮藏于以下环境条件下：

- 组一：光照充足、常温（25）、湿度30%；

- 组二：光照充足、低温（10）、湿度60%；

- 组三：黑暗、低温（10）、湿度30%。

2. 每隔三天测量一次每组园艺产品的变化情况，并记录下来。

测量指标 1. 重量：使用天平称量园艺产品的重量，并记录下来。

2. 外观：观察园艺产品的外观是否出现腐烂、变色等情况，并记录下来。

结果与分析

重量变化情况

组别 初始重量（g） 第3天重量（g） 第6天重量（g） 第9天重量（g）

:-: :: :: :: ::

组一 500 480 460 440

组二 500 490 480 470

组三 500 460 420 380

外观变化情况

组一

- 第3天：土豆和红薯表面有细微干燥现象，雪梨表面无明显变化。

- 第6天：土豆和红薯表面开始变黑，雪梨表面无明显变化。

- 第9天：土豆和红薯表面严重腐烂，雪梨表面仍无明显变化。

第1篇

一、实验目的

1. 了解水果在贮藏过程中呼吸作用的变化规律。

2. 探究不同贮藏条件下对水果呼吸作用的影响。

3. 为水果保鲜提供理论依据。

二、实验材料

1. 水果：苹果、香蕉、梨等（品种、成熟度、大小相近）

2. 贮藏容器：塑料箱、塑料袋等

3. 保鲜膜

4. 温度计

5. 呼吸计

6. 记录表

三、实验方法

1. 将水果随机分为若干组，每组数量相同。

2. 分别设置不同的贮藏条件：

- 对照组：常温下贮藏。

- 低温组：将水果放入冰箱冷藏，温度设定为4℃。

- 低氧组：将水果用保鲜膜密封，放入塑料袋中，将袋内氧气抽出，形成低氧环境。

- 高CO2组：将水果放入充有CO2的塑料箱中，CO2浓度控制在5%。

3. 每隔一定时间（如每天、每两天）测量各组水果的呼吸强度。

4. 记录数据，并进行统计分析。

四、实验结果

1. 随着贮藏时间的延长，各组水果的呼吸强度均呈现下降趋势。 2. 低温组、低氧组和高CO2组的呼吸强度均低于对照组。

3. 在贮藏初期，低温组、低氧组和高CO2组的呼吸强度下降速度较快，但随着时间的推移，各组呼吸强度下降速度逐渐减缓。

4. 在贮藏后期，低温组的呼吸强度最低，其次是低氧组和高CO2组。

五、实验分析

1. 水果在贮藏过程中，呼吸作用逐渐减弱，这是因为水果体内的营养物质逐渐消耗，导致代谢水平降低。

2. 低温、低氧和高CO2环境均能抑制水果的呼吸作用，从而延长水果的保鲜期。

3. 低温组呼吸强度最低的原因是低温条件下，酶活性降低，导致呼吸作用减弱。

4. 低氧组和高CO2组呼吸强度降低的原因是氧气浓度降低，CO2浓度升高，导致有氧呼吸减弱，无氧呼吸受到抑制。

5. 在贮藏后期，各组呼吸强度下降速度逐渐减缓，这可能是因为水果体内的营养物质已基本消耗完毕。

六、实验结论

1. 水果在贮藏过程中，呼吸作用逐渐减弱，这是导致水果品质下降的主要原因。