HACCP和ISO22000

ISO22000HACCP审核准备清单ISO22000审核资料准备清单以下主要资料各复印一份，并加盖公司章汇总备用：1、公司的营业执照、组织机构代码证、生产许可证等资质证件2、公司执行的法律法规及标准清单（含原料、辅料、成品相关标准、检测方法标准、管理体系标准、规范等）3、公司产品工艺流程图、公司的产品明细（含品名、规格、执行标准）4、生产设备清单、检测设备清单5、成品的官方检测报告6、厂区周边环境示意图厂区平面布置图、车间平面布置图、人流、物流、防鼠图（有的图可在一张上完成）7、健康证、检验员证、司炉工证、电工证、冷库工证等按部门整理一下记录以供备查（不用复印）：办公室：体系文件清单、体系记录清单、文件发放登记表、改更记录年度培训计划和培训记录，人员一览表、人员能力确认表内部审核记录管理评审记录供销部：原料供方名单、供方的营业执照、生产许可证、卫生指标的型式检验报告单、供方评价记录、采购计划/进货记录等（包括原料、辅料、添加剂及内包材）及的验收记录顾客反馈记录产品召回记录或撤回模拟演练记录HACCP小组：紧急事故记录或应急预案演练记录HACCP计划、OPRP确认记录、验证记录、控制措施组合确认记录、验证活动结果的分析整理公司的改进计划或改进需求生产部（含车间）：设备维护计划结合维护记录锅炉要求年检环境卫生控制记录（厂区及车间卫生控制，食品接触面的消毒控制，洗手消毒控制，化学品控制，消毒剂配制及浓度监测记录，设施及环境消毒记录，防虫鼠控制，人员卫生控制，外来人或污染物的控制）质检部：监测设备清单，强检器具台帐、周期检定计划表和检定证书进货检验记录过程检验记录成品出厂检验(项目符合标准规定的出厂检验项目要求)。

ISO22000/FSSC22000/HACCP食品安全管理体系认证准备文件清单HACCP :按照《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》CNCA-N-008:2011，申请人应提交的文件和资料:1. 认证申请；2. 法律地位证明文件复印件（工商登记证/营业执照，事业单位法人证书、社会团体登记证书、非企业法人登记证书等复印件，并加盖公章）；3. 有关法规规定的行政许可文件和备案证明复印件（并加盖公章）（适用时）；4. 组织机构代码证书复印件并加盖公章；5. HACCP手册（包括良好生产规范（GMP））；6. 组织机构图与职责说明；7. 厂区位置图、平面图；加工车间平面图；产品描述、工艺流程图、工艺描述；危害分析单、HACCP计划表；加工生产线、实施HACCP项目和班次的说明；8. 食品添加剂使用情况说明，包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等；9. 生产、加工或服务过程中遵守适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范清单；产品执行企业标准时，提供加盖当地政府标准化行政主管部门备案印章的产品标准文本复印件；10. 生产、加工主要设备清单和检验设备清单；11. 多场所清单及委托加工情况说明（适用时）；12. 产品符合卫生安全要求的相关证据；适用时，提供由具备资质的检验机构出具的接触食品的水、冰、汽符合卫生安全要求的证据；13. 承诺遵守相关法律、法规、认证机构要求及提供材料真实性的自我声明；14. 其他需要的文件。

FSMS：ISO22000/FSSC22000:按照《食品安全管理体系认证实施规则》CNCA—N—007:2010,申请人应提交的文件和资料:1. 食品安全管理体系认证申请；2. 有关法规规定的行政许可文件证明文件（适用时）；3. 组织机构代码证书复印件；4. 食品安全管理体系文件；5. 加工生产线、HACCP项目和班次的详细信息；6. 申请认证产品的生产、加工或服务工艺流程图、操作性前提方案和HACCP计划；；7. 生产、加工或服务过程中遵守（适用）的相关法律、法规、标准和规范清单；产品执行企业标准时，提供加盖当地政府标准化行政主管部门备案印章的产品标准文本复印件；8. 承诺遵守法律法规、认证机构要求、提供材料真实性的自我声明；9. 产品符合卫生安全要求的相关证据和（或）自我声明；10. 生产、加工设备清单和检验设备清单；11. 其他需要的文件。

否
C C P
是 不是CCP
ISO22000-HACCP七个原理
原理3 建立关键限值 重点介绍：
关键限值定义－－
1.关键限值信息来源与注意事项 2.设定关键限值原则 3.确定关键限值实例 4.操作限值
是指在某一关键控制点 上将物理，生物的，化 学的参数控制到最大或 最小水平，从而可防止 或消除所确定的食品安 全危害发生，或将其降 低到可接受水平
ISO22000-HACCP七个原理
危害评价
1.输入信息要广泛、充分、全面： 2.对每一个危害发生的 可能性、严重程度进行评价 3.确定出显著危害 4.提出控制措施(生物、化学、物理）－ 将其纳入HACCP计划。
5.工作表格－－危害分析工作单
注意 1. 应将安全问题与一般质量问题区分开，安全问题包括生物、化学、物理、存在的状态。 2.要尽可能列出所有可能出现的潜在危害。 3.没有可能发生的危害不会在HACCP计划中作进一步考虑。 4.同种产品在不同企业/生产车间/生产线其危害不一定相同。 （原料来源/配方/设备和布局/加工方法/加工期限和存储期限，经验/知识/员工的观念）
ISO22000-HACCP七个原理
④ 危害控制措施举例
生物防治措施举例
致病菌
时间/温度的控制 加热和蒸煮 冷冻和冷却 PH值控制 盐和防腐剂的使用 干燥 来源控制
病毒
蒸煮方法
寄生虫
饮食控制 失活处理 去除寄生虫
ISO22000-HACCP七个原理
④ 危害控制措施举例
化学危害控制措施举例 控制来源 (如，检查供货商的许可、合格和进行原料检验) 在生产过程中控制 (如正确使用食品添加剂) 标签控制
ISO22000-HACCP七个原理

ISO22000与HACCP的区别与选用优劣食品安全管理体系认证（ISO22000）与危害分析和关键控制点认证（HACCP）都是针对食品安全的管理体系。

两个体系的认证标准ISO22000、GB/T27341均以HACCP的7个基本原理为核心内容，参照了国际食品法典委员会颁布的《食品卫生通则》的附件《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》而制定。

依据GB/T22000（ISO22000）开展的认证定义为“食品安全管理体系认证”（简称FSMS认证）；依据HACCP相关技术规范开展的认证为“HACCP认证”。

由于“HACCP认证已经在国内外贸易中得到了普遍的承认，因此在一段时间内允许GB/T22000（ISO22000）认证与HACCP认证并存”。

本文介绍两者异同。

一、ISO22000与HACCP的内容之区别ISO22000:2005是国标准化组织（ISO）于2005年发布的国际标准，我国于2006年等同采用并转化为国家标准GB/T22000-2006；GB/T27341-2009是国家质检总局于2009年参照GB/T22000-2006、国际食品法典委员会（CAC）《危害分析与关键控制点体系及其应用准则》而制定的国家标准。

首先，两个标准的适用范围不同，ISO22000比GB/T27341的适用范围更广。

ISO22000:2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》，适合于食品链中的各类组织，包括直接介入食品链中的组织，包括但不限于饲料加工者，收获者，农作物种植者，辅料生产者，食品生产者，零售商，食品服务商，配餐服务组织，提供清洁和消毒服务、运输、贮存和分销服务的组织；也包括其他间接介入食品链的组织，包括但不限于设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。

GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》，适合于食品生产（包括配餐）企业。

尽管两个标准均以HACCP的7个基本原理为核心，以CAC《危害分析与关键控制点体系及其应用准则》12个步骤为主线制定的标准，但两个标准在结构与内容上存在一定的差别。