肉牛养殖基本知识和技术

肉牛养殖基本知识和技术

肉牛即肉用牛，是一类以生产牛肉为主的牛。肉牛的特点是：体躯丰满、增重快、饲料利用率高、产肉性

能好，肉质口感好。肉牛不仅为人们提供肉用品，还为人们提供其他副食品。肉牛养殖的前景广阔。特别是2011

年11月30日，农业部发布了《全国肉牛遗传改良计划（2011-2025年）》，为推进牛群遗传改良进程，提高肉牛

生产水平和经济效益提供了更广阔的空间。

1简介 基本解释 [beef cattle] 供宰杀食用的牛，在中国肉牛的品种多、生产效益好，有西门塔尔牛、夏

洛莱牛、利木赞牛等优良品种。

详细解释

⒈ 肥壮的牛。

唐王建《寄贺田侍中东平功成》诗：“战马散驱还逐草，肉牛齐散却耕田。”

⒉ 供肉食的牛。 《人民日报》1984.9.3：“要大力发展奶牛、肉牛。饲养肉牛要采用国外先进办法，使

牛的生长期缩短到一年半或者更短的时间。”

肉质

黄牛肉肉质较为坚实，肥度中等以上的牛肉，通常切面呈大理石纹状，

肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛，

肉呈暗红色，肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少。

小公牛肉呈淡红色或红色，肌间脂肪较少，营养价值及风味高于成年牛肉。老乳牛肉色较浅，

肉纤维粗，结缔组织明显，肉中含水量较少，脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色，肉质较软，结缔组织较少，脂肪淡黄色，肉味鲜美。

水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松弛，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而

粘性小，烹调时牛肉不易煮烂，肉质差。

2区域分布编辑 中原肉牛区

该区域包括4个省的51个县，其中山东14个县、河南27个县、河北6个县和安徽4

个县。该区域有天然草场面积1320万亩，其中可利用草场面积1240万亩左右。目标定位

与主攻方向。中原肉牛区目标定位为建成为“京津冀”、“长三角”和“环渤海”经济圈提供优质

牛肉的最大生产基地。未来发展要结合当地资源和基础条件，加快品种改良和基地建设，大力发展规模化、标准化、集约化的现代肉牛养殖，加强产品质量和安全监管，提高肉牛品质

和养殖效益；大力发展肉牛屠宰加工业，着力培育和壮大龙头企业，打造知名品牌。

东北肉牛区

包括5个省（区）的60个县，其中吉林16个县、黑龙江17个县、辽宁15个县、内

蒙古7个县（旗）和河北北部5个县。目标定位与主攻方向。本区域目标定位为满足北方地

区居民牛肉消费需求，提供部分供港活牛，并开拓日本、韩国和俄罗斯等周边国家市场。牧

区要重点发展现代集约型草地畜牧业，通过调整畜群结构，加快品种改良，改变养殖方式，积极推广舍饲半舍饲养殖，为农区和农牧交错带提供架子牛。农区要全面推广秸秆青贮技术、

规模化标准化育肥技术等，努力提高育肥效率和产品的质量安全水平。进一步培育和壮大龙

头企业，在提升企业技术水平和加工工艺、产品质量和档次上下功夫，逐步形成完整的牛肉

生产和加工体系。

西北肉牛区

包括4个省区的29个县市，其中新疆自治区16个县（师）、甘肃省9个县市、陕西省

2个县和宁夏2个县。目标定位与主攻方向。本区域目标定位为满足西北地区牛肉需求，以清真牛肉生产为主；兼顾向中亚和中东地区出口优质肉牛产品，为育肥区提供架子牛。主攻

方向是健全肉牛良繁体系和疫病防治体系，充分发挥饲料资源的优势，大力推广规模化、标

准化养殖技术，努力提高繁殖成活率和牛肉质量；培育和发展加工企业，提高加工产品的质

量和安全性，开拓国内外市场，带动本区域肉牛产业的快速发展。

西南肉牛区

包括5个省市的67个县市，其中四川省5个县、重庆市3个县、云南省的

35个县市、贵州省的9个县市和广西的15个县市。目标定位与主攻方向。该区域目标定位为立足南方市场，建成西南地区优质牛肉生产供应基地。主攻方向为

加快南方草山草坡和各种农作物副产品资源的开发利用；大力推广三元结构种植，

合理利用有效的光热资源，增加饲料饲草产量；加强现代肉牛业饲养和育肥技术

的推广应用，努力在提高出栏肉牛的胴体重和经济效益上下功夫。发展任务与建设重点 一健全优质肉牛良种繁育体系 根据各优势区域品种和资源特点，以纯种

繁育为基础、杂交改良为主要手段，加快良种扩繁，加大良种推广力度；建设一

批种公牛站、肉牛良种繁育场和人工授精站，逐步建成现代肉牛繁育体系。加强基础母牛供应能力建设，形成性能优良的基础母牛群，提高育肥用犊牛质量。二

完善肉牛标准化饲养技术体系 加快建立适应各优势区特点的集营养、饲料、牛

舍设计、模式化饲养管理于一体的肉牛标准化技术生产体系和技术规程。大力推

行农户繁育小牛、规模化集中育肥的生产模式，积极发展农牧结合的阶段饲养、

异地育肥等饲养模式。支持优势区域发展肉牛标准化规模养殖。逐步建立牛肉产品质量安全可追溯体系，提高肉牛产品质量安全水平。尽快制定具有中国特色的

活牛出栏评价体系、胴体质量评价体系和牛肉质量评价体系。三建立优质安全饲

草料供应体系 培育和推广适合各优势区光热条件的优质高产牧草，研制出能延

长青饲料保存时间、延缓青饲料养分损失、经济效益显著的无公害绿色添加剂，

以及与各种青贮方式相配套的机械设备。开发肉牛专用安全饲料添加剂和精料补充料，改变传统饲料结构。中原、东北和西南优势区要建立专用饲料作物基地，

大力推广三元种植结构；西北优势区应在坚持生态优先的原则下，适度建设人工

草地。四构筑和完善肉牛产业链体系 通过政策引导和扶持等方式，培育具有市

场开拓能力、能为农民提供服务、产品有竞争力的龙头企业。提高加工企业的技

术改造和技术创新能力，在推行分割技术的基础上，开发具有特色的牛肉制品，加强加工副产品开发力度，进一步延伸产业链条，提高加工附加值。进一步完善

牛肉加工和流通体系，规范牛肉及活牛市场，逐步建立完善以质论价制度。

肉牛价格编辑 品 名 月 龄 体 重(市斤) 体 高(厘米) 价格(元)

西门塔尔牛价格 3--4个月 260--330 100--110 5800~6600

4--6个月 330--500 110--125 6600~8000

夏洛莱牛、利木赞牛 3--5个月 260--350 95--105 5000~6500

5--7个月 350--500 105-125 6000~7800

鲁西黄牛 3--6个月 300--400 100--115 4000~5000

6--8个月 450--600 115--130 5500~7000

山东真实价格。

4品种编辑

西门塔尔

西门塔尔牛 该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，

头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉

丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公

牛体重乎均为800--1200千克，母牛650—800千克。 成年母牛难产率低，适应性强，耐

粗放管理。总之，该牛是兼具奶牛和肉牛特点的典型品种。

利木赞牛

利木赞育肥牛

利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白

色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均

成年体重：公牛1100千克、母牛600千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200—1400

千克，母牛达800—900千克。利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高， 在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，

10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0．86—1．0

千克；因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，是法国等一些

欧洲国家生产牛肉的主要品种。

夏洛莱牛

夏洛莱牛

该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼

结实，四肢强壮。夏洛莱牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸

宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出。成年活重，公牛平均为1100—1200千克，母牛700—800千克。

生产性能

夏洛莱牛在生产性能方面表现出的最显著特点是：生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，6月龄公犊可LX达250千克，母犊210千克。日增重可达1400克。在加拿

大，良好饲养条件下公牛周岁可达511千克。该牛作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠

宰率一般为65%—70%，胴体瘦肉率为85%—92%。16月龄的育肥母牛胴体重达418千克，

屠宰率60．3%。夏洛莱母牛泌乳量较高，一个泌乳期可产奶2000千克，乳脂率为4．0%—4．7%，

但该牛纯种繁殖时难产率较高（13．7%）。

鲁西黄牛

鲁西黄牛产地

主要产于山东省西南部的菏泽和济宁两地区，北自黄河，南至黄河中道，东至运河两

岸的三角地带。80年代初有40万头，现已发展到100余万头。

鲁西黄牛

在生产性能

据屠宰测定的结果，18月龄的阉牛平均屠宰率57.2%净肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂

肉比1：4.23，眼肌面积89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，净肉率为50.7%，骨肉

比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面积94.2平方厘米。肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。生长发育快、周岁体尺可长到成年的79%，体重相当出生重的10.1倍。

个体高大、公牛体高146.3cm，体长160.9cm，胸围206.36cm，体重685.18kg，最大体重1040kg。

皮质好，加工后不出萌眼。性情温顺，体壮抗病，便于饲养管理。

在繁殖性能

母牛性成熟早，有的8月龄即能受胎。一般10-12月龄开始发情，发情周期平均22天，范围16-35天；发情持续期2-3天。妊娠期平均285天，范围270-310天。产后第一次发情

平均为35天，范围22-79天。

济宁的鲁西黄牛，肉质鲜嫩，肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，具有无

可比拟的良种优势。周总理在世时送给日本友人两头鲁西黄牛，日本有大理石花纹的牛肉比

普通牛肉价格高一倍还多。所产牛肉、牛皮（皮质密，韧性好，先进机器能分割六层），多用于出口，深受国内外客户欢迎。