学校食品安全档案管理制度

学校食品卫生安全管理制度

一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。

二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，坚持优质服务，讲究职业道德。

三、食堂工作人员必须持有效的健康证上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩等。

四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合学生生理发育的需求。

六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，食堂卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。

八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。 九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。

十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。

食堂进货制度

一、禁止购进腐败变质、霉变、有毒、有害的食品。

二、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

三、禁止采购超过保质期限的食品。

四、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

五、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

六、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。

七、食品验收后入库，专人保管。

食堂清洁卫生制度 一、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

二、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

一、总则

为加强学校食堂专项整治工作，确保食品安全，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本档案管理制度。

二、档案范围

1. 食品安全专项整治工作计划、方案及实施方案；

2. 食品安全专项整治工作总结及报告；

3. 食品安全专项整治工作检查记录及整改措施；

4. 食品安全专项整治工作相关文件、通知、会议纪要；

5. 食品安全专项整治工作宣传材料、培训记录；

6. 食品安全专项整治工作举报、投诉、处理记录；

7. 其他与食品安全专项整治工作相关的资料。

三、档案管理职责

1. 学校食堂管理部门负责档案的收集、整理、归档和保管工作；

2. 学校食堂管理人员负责档案的日常管理和使用工作；

3. 学校办公室负责对档案管理工作的监督和指导。

四、档案管理要求

1. 档案资料应当真实、准确、完整、规范，具有可追溯性；

2. 档案资料应当按照档案管理规范进行分类、编号、登记，确保档案的有序性；

3. 档案资料应当及时归档，定期整理，确保档案的完整性；

4. 档案资料应当妥善保管，防止遗失、损坏、霉变等情况发生；

5. 档案资料查阅应当遵循保密原则，未经批准不得擅自复制、外传。

五、档案保管与使用

1. 档案保管应当设置专用档案室，配备必要的档案保管设施，确保档案安全； 2. 档案使用应当填写《档案查阅登记表》，经档案管理人员审核批准后方可查阅；

3. 查阅档案应当爱护档案资料，不得随意折叠、涂改、损坏；

4. 档案资料归档后，不得擅自外借，确因工作需要外借的，应当经学校食堂管理部门负责人批准。

六、档案销毁

1. 档案资料保管期满，经鉴定无保存价值的，应当予以销毁；

2. 档案销毁前，应当编制《档案销毁清单》，经学校食堂管理部门负责人批准；

3. 档案销毁应当采取安全、环保的方式进行，确保档案资料不被泄露。

七、监督检查

1. 学校食堂管理部门定期对档案管理工作进行检查，发现问题及时整改；

学校食堂档案管理制度范文

学校食堂档案管理制度

第一章 总 则

第一条为了规范学校食堂档案的管理，确保食堂食品安全，提高办学管理水平，加强对食堂业务的监督，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校内所有食堂的档案管理工作。

第三条食堂档案管理工作应遵循规范、规范、科学、公正、便捷的原则。

第四条食堂档案按文件、卷册两个层次管理。根据需求，可加设食品安全、员工管理等档案分册，做到分类管理。

第五条食堂应对各类档案进行备份，确保档案的安全可靠。

第六条食堂档案管理各项工作由食堂管理员负责，由食品卫生监督部门监督指导。

第二章 档案的收集与整理

第七条食堂应建立健全档案收集和整理制度，制定档案收集标准和程序。

第八条食堂档案的收集应包括食品采购合同、供货商资质、食品进货单、食品出库单、食品检测报告、食品准入许可证、食品员工信息等相关文件。

第九条食堂档案的整理应按照文件的种类、时间顺序、主题等原则进行分类。

第十条食堂档案应定期整理，剔除过期、无关和重复的文件，保留有关食品安全和员工管理的重要档案。

第三章 档案的保存与利用

第十一条食堂档案的保存应在能够保证文件安全、可信、完整、易于使用的条件下进行。

第十二条每份档案应标明归档时间、文号以及其他详细信息，方便查阅。

第十三条食堂档案的保存期限按照相关法律法规、规章和规范性文件的要求进行。

第十四条食堂档案的利用应遵循合法、合规、合理、保密的原则，不得用于其他不当目的。

第十五条食堂档案的利用范围应限制在学校和相关部门之间，未经批准不得对外提供。

第四章 档案的归档与借阅

第十六条食堂档案的归档应按照分类、时限和主题的要求进行。

第十七条食堂档案的借阅应事先填写借阅申请，并由相关负责人审批。

第十八条借阅食堂档案应登记借阅目的、时间、人员等相关信息，并由借阅人签字确认。

第十九条食堂档案的借阅期限一般为可不超过两个工作日，特殊情况下可延长，但须经相关负责人书面批准。

1 金沙县马路中学食堂食品安全管理制度汇编

目 录

1、学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

2、学校食堂食品留样制度

3、学校食品添加剂使用管理制度

4、学校食堂库房管理制度

5、学校食堂烹调加工管理制度

6、学校食堂粗加工管理制度

7、学校食堂原料采购索证制度

8、学校食堂面食制作管理制度

9、学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度

10、学校食堂餐厅卫生管理制度

11、学校食堂卫生检查制度

12、学校食堂配餐卫生管理制度

13、学校食堂防投毒措施

14、学校食堂从业人员健康检查制度

15、学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

2

学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

马 路 中 学

2013年2月27日

3

马路中学食堂从业人员食品安全知识培训

制

度

马 路 中 学

2013年2月27日

4

食品留样试尝制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度：

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。