烧熏大王鱼的做法

熏鱼制作方法
熏鱼世界上已有数千年的历史，早在公元前2000多年，中国就开始了将淡水鱼熏烤的历史。

随着历史的发展，熏鱼从单一的烹饪方式发展到了众多的口味和制作方法。

熏鱼主要是通过它的调料和烹饪方法制作出来的鲜美食物，营养丰富，味道醇厚，深受食客喜爱。

熏鱼的制作方法有很多种，比如：
1.熏：将新鲜的活鱼在烤架上烤熟，然后把新鲜的调味料加在上面，最后用清水拌匀。

2.熏：将活鱼先宰杀，然后用灰烬熏制，用调味料做成料汁，把清水烧开，把料汁倒进去，放入切好的鱼块，然后用火烧熟即可。

3.熏：将活鱼切块，用灰烬熏制，把熏好的鱼放入烤架上，加入适量的红糖、芝麻、香油、淀粉以及料酒，放入烤炉中烤熟即可。

4.腌：将新鲜的活鱼洗净，然后用灰烬熏制，用料酒、盐、醋、糖和其他调料腌制，最后冷藏4-6小时，就可以食用了。

熏鱼的调料和烹饪方式也丰富多彩，比如，料酒、醋、椒、葱、姜、芹、蒜、盐等等，可以根据自己的喜好去搭配不同的调料，做出不同口味的熏鱼。

熏鱼制作中有几点要注意：
1.使用新鲜的活鱼，以保证熏鱼营养价值。

2.注意调料，选择优质调料，以保证熏鱼的味道。

3.注意熏制，用灰烬熏制，以保证熏鱼的香味。

4.注意时间，熏制的时间不能太久，以免失去新鲜度。

5.注意温度，烤熏的温度要恰到好处，过热会焦掉，过稀会变得不够熟透。

熏鱼是中国传统的美食，在很多饭店里都有提供，且其口味多样，烹饪方法也有很多种，例如烧熏、干熏、烤熏以及熏腌等等，尤其受到中国人的喜爱。

只要按照上述步骤准确地操作，就可以制作出美味可口的熏鱼来享用，是一道家庭聚餐的绝佳美食。

上海熏鱼的制作方法和配方上海熏鱼是一道以江鲜香味和独特口感闻名的传统上海菜。

它采用鲜活的草鱼，经过一系列的制作过程，通过熏制而成。

下面是上海熏鱼的制作方法和配方。

材料：1.新鲜草鱼一条（约500克）2.盐适量3.白糖适量4.五香粉适量5.料酒适量6.葱段适量7.姜片适量8.香叶适量9.茶叶适量10.大米适量步骤：第一步：准备鱼1.将新鲜的草鱼洗净，去鳞去内脏，剁去头尾。

用刀在鱼背上切上几刀，使香料入味。

第二步：腌制鱼肉1.在鱼的表面均匀的涂抹盐和白糖。

用草鱼肚子里和鱼鳃间洒入少量的五香粉。

2.把腌制好的鱼放入一盘中，用保鲜膜封住。

将其放入冰箱腌制约2小时，使其入味。

第三步：备制熏制材料1.将茶叶、大米、香叶放入锅中，加热炒香。

炒香的过程中要不断搅拌以免糊底。

2.当香气散发出来后，将熏制材料放入一个盘子中，待用。

第四步：熏制鱼肉1.取一个宽口的锅，锅底放一层锡纸，再放入一个温度计。

2.在截面上放入葱段、姜片和少许料酒。

然后将锅放入熏制材料。

3.将锅烧热至170-180摄氏度，然后将腌制好的鱼放在锅中，用小火慢慢熏制。

熏制时间约为25-30分钟，直到鱼肉变得金黄色。

第五步：上桌食用1.将熏制好的鱼取出，去掉盘子中的葱段和姜片。

2.把鱼切成葱段大小的块，码放在盘子上，撒上适量的葱花和香菜。

3.可以根据口味，将熏鱼撒上适量的五香粉、胡椒粉和花椒粉，增添风味。

温馨提示：1.在制作上海熏鱼的时候，熏制材料一定要小火熏制，不要一次加大火力，以免熏糊。

2.为了防止鱼肉熏糊，煮熟的大米要均匀的铺在锅底，使鱼肉与铺在底下的大米隔离。

总结：上海熏鱼制作工艺独特，口感鲜美，香气扑鼻。

它既可作为一道下酒菜，也可配饭食用。

希望以上的制作方法和配方能够帮助大家制作出美味的上海熏鱼。

厨房美食菜谱：黄金五香辣熏鱼的做法
我不知道为什幺要叫熏鱼，在我的理解中熏是有那种烟的味道的，而这种熏鱼严格的来说应该是腌鱼，不管怎样叫，好吃就行~~~我的这个熏鱼是我自己根据自己的爱好和想
法调的味道，所以做好的熏鱼，甜味较淡，而增加了咸辣鲜等味道，本来想多加些麻椒和辣椒，让味道更厚重一些，可是家里的那两个人都不能吃辣，喜欢麻辣的的朋友可以试试，吃起来一定非常过瘾~~~
食材
主料：
鱼800克
葱10克
生姜片4片
料酒1小勺
生抽1小勺
冰糖8克
植物油适量
八角1颗
花椒10粒
草果1枚
香叶2片
蒸鱼豉油1小勺
干红辣椒5个
步骤
1.第一步鱼的预处理：
将洗净的鱼如图那样切成1厘米厚的片状（大而厚的鱼可以先顺长剖开在切成小段），用葱姜和几滴料酒拌匀，腌上10分钟，然后捡去葱姜备用，将腌好的鱼段放在露孔的盘里晾1小时去掉表面的水分（也可以用厨房纸吸干）
2.炒锅烧热放几滴油润一下锅，放葱姜小火煎香，倒入生抽爆香，然后放入1.5杯水，再放入所有的香料和冰糖小火熬煮5分钟关火晾凉，再放入蒸鱼豉油和黄酒，根据自己的口味放盐
3.将晾干水气的鱼块放入油锅中中火炸制金黄，控净油倒入腌汁中，浸泡2小时即可，腌的时候要拌匀使每一块鱼都沾上汁，吃时将鱼挑出摆盘，剩下的不要再放回腌汁中保存，可以晾干当零食吃。

熏鱼的制作方法
熏鱼是一道美味的传统食品，具有独特的香味和口感，深受人
们喜爱。

下面我将介绍一种简单易行的熏鱼制作方法，希望能够帮
助大家在家中制作出美味的熏鱼。

首先，选择新鲜的鱼。

熏鱼的选择很重要，一般来说，鲤鱼、
鲈鱼、鳗鱼等都是比较适合制作熏鱼的鱼种。

选择时要确保鱼的新
鲜度和质量，最好选择体型较大、鱼肉较鲜美的鱼。

接着，进行腌制。

将鱼洗净后，用盐、糖、料酒、生抽等调料
腌制，时间一般为1-2小时。

腌制的目的是为了让鱼肉更加鲜美，
同时也能增加熏制后的香味。

然后，进行熏制。

将腌制好的鱼放入熏炉或烟熏箱中，使用果木、茶叶、稻草等进行熏烤。

熏制的时间一般为2-3小时，具体时
间可以根据鱼的大小和熏制的火力来进行调整。

熏制过程中要注意
火候，避免熏烤过度或者不足。

最后，熏鱼完成。

经过熏制后的鱼肉呈现出金黄色，外表焦香，内里鲜嫩。

将熏制好的鱼取出，待其冷却后即可享用。

熏鱼可以直
接食用，也可以切成薄片，配上葱姜蒜、辣椒油等调料，味道更加鲜美。

总的来说，熏鱼的制作并不复杂，只要掌握好腌制和熏制的技巧，就能够在家中制作出美味的熏鱼。

希望大家能够尝试一下这种制作方法，享受到熏鱼带来的美味和乐趣。

厨房美食菜谱：醋熏老板鱼的做法
上次回家妈妈给了一袋老板鱼干，老板鱼干要泡很长，一直懒得做，趁今天休假，昨天把鱼泡发，中间换了多次水。

我们这里叫老板鱼是鮱子鱼，怕写错名字出糗，特上网查了一下他的图片。

上次做了一拉瓜一下被威海豆友认出，我上网查了下，原来大家都叫它是吊瓜。

糗大了~
食材
主料：
干老板鱼
油适量
盐适量
面粉适量
辣椒粉适量
葱1棵
醋适量
苏打粉少许
步骤
1.干老板鱼泡发两天。

中间多换几次水。

2.面粉、盐、苏打粉搅拌成稀糊。

3.倒辣椒粉拌匀。

4.锅油烧热将挂糊的鱼炸至金黄。

5.炸好的鱼盛盘。

6.锅留余油少许，将葱段爆炒。

7.倒入炸好的鱼翻炒，倒约一汤匙醋，快炒这时锅里会冒烟，熄火。

8.装盘上桌。

小贴士：1、鱼要泡软才能用。

2、炒的时候不要太多油，会油腻。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 鱼的另一种吃法“五香熏鱼”是如何做的，来厨魂告诉你技巧五香熏鱼是一道汉族名菜，属于沪菜。

色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。

鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。

五香熏鱼是山东特有的一道小吃，用新鲜鲅鱼制作而成，每年到鲅鱼上市的时候，山东的胶东半岛几乎家家户户都会做熏鱼。

熏好的鱼香味十足还很有嚼头，是一道非常好的宴客菜。

食材用料生姜适量、鱼1条（去头去尾）、料酒适量、盐适量、酱油适量、白砂糖适量、油适量、鸡精适量、陈醋适量、五香粉适量、小葱适量五香熏鱼的做法1.鱼选用大一点的。

洗净，去掉头和尾，切块。

加入适量料酒、盐、姜丝、切碎的小葱（腌鱼），拌匀后腌制30分钟以上。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 2.做拌料。

取一小碗，放入五香粉、鸡精、切碎的小葱（拌料）、白砂糖、酱油、陈醋。

五香粉多放一点，这部分调料占小半碗。

3.取适量温开水，倒入调料碗内，搅拌均匀。

水没过调料粉一些些，不要太多，水太多会将味道冲淡。

拌料做好备用。

4.油锅烧热，倒入适量玉米油，油烧热。

鱼块分次入油锅内，炸至金黄。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 5.炸好的鱼块呈金黄色，捞起后立马放入拌料碗内浸泡片刻。

然后从调料碗里夹起放入一个空碗内。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 6.依次炸好所有鱼块、在拌料里浸泡片刻，然后夹起集中放入一个大碗内。

最后将拌料全部倒入装鱼块的大碗内，小心拌匀就可以了。

小贴士1，鱼块入油锅炸的时候，要时不时用锅铲铲锅底，以防鱼块粘锅。

鱼块炸好后，沥掉油后立马放入拌料碗内浸泡（2-3分钟），这样可以让鱼肉更入味。

2.鱼肉太多要分次炸，分次过拌料浸泡。

不能一锅炸，那样很容易粘锅，鱼肉也容易散掉。

3.越在碗底的鱼肉由越有味道，吃的时候可以先吃底部泡过拌料水的。

拌料里的水不可以太多，没过调料一点点就可以。

太多水就没味道了。

厨房美食菜谱：熏鲭鱼的做法
往年过年，我年年都要炸鱼片，今年，想改变一下，做个熏鱼。

熏鱼，主要是江苏、浙江、上海一带的传统过年菜，也作为我们这里过年必备的食品。

熏鱼是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

熏鱼咸中带酸带甜，做法也比较简单，方便，很开胃。

食材
主料：
鲭鱼
油适量
盐适量
冰糖适量
料酒适量
大葱适量
姜适量
香叶适量
八角适量
桂皮适量
五香粉适量
老抽适量
醋适量
鲜抽适量
步骤
1.准备好食材与调料，
2.炒锅里放适量水，加大葱，姜，八角，桂皮，香叶，
3.加料酒，老抽，醋，
4.加冰糖，
5.加五香粉，煮开5分钟成卤汁。

6.把卤汁倒入器皿，冷却。

7.鲭鱼去鳞，去杂质，洗净，切厚片
8.放入大盆，加盐，料酒，鲜抽，腌制20分钟入味。

9.用厨房纸抹去腌汁，
10.锅里放适量油，7分热，放下鱼块中火炸.
11.当鱼块变硬，转色，捞出控油，
12.全部炸好后，再复炸一下捞出。

13.趁热放入卤汁，浸泡1天即可上桌开吃。

小贴士：1.鱼块稍微切厚些，这样不容易碎。

2.炸鱼块，别炸太老，太老鱼肉很柴。

3.醋的用量可以根据自己的爱好放。

熏鱼制作方法熏鱼是一道传统的中式美食，制作简单，口感独特，风味鲜美。

本文将介绍一种常见的熏鱼制作方法，供参考。

准备材料下面是制作熏鱼所需的主要材料：•鱼：选择新鲜的鱼，比如鲑鱼、鳕鱼或者鲈鱼等。

•盐：用于腌制和调味。

•红糖：可选，用于增加风味。

•草木灰：用于熏烤。

除了这些基本材料，你还可以根据个人口味加入一些香料和调味料，比如花椒、干辣椒、姜片和蒜瓣等。

这些材料能够增加熏鱼的香气和口感。

步骤一：清洗和处理鱼首先，你需要将鱼进行清洗和处理。

这个步骤非常重要，因为它能够确保熏鱼的质量和口感。

步骤一-1：去鳞和去腮使用鱼鳞刀或者刮鳞器去除鱼身上的鳞片。

同时，用刀片将鱼腮割开并清洗干净。

步骤一-2：去内脏接下来，用刀片从鱼腹部切开，将内脏取出。

注意要将鱼肚内的黑膜彻底清除，这会影响鱼肉的口感。

步骤一-3：冰冻和解冻清洗好的鱼可以放入冰箱冷冻室冷冻一段时间，然后取出解冻至室温。

这个步骤有助于提高鱼肉的质量和弹性。

步骤二：腌制鱼腌制是熏鱼的关键步骤之一，它能够增加鱼肉的味道和保鲜效果。

下面是腌制的详细步骤：步骤二-1：制作腌制料在一个碗中，加入足够的盐和红糖，根据个人喜好的咸甜程度来决定。

可以将盐和红糖按1:1的比例混合。

步骤二-2：涂抹腌制料将腌制料均匀地涂抹在鱼的两面和内部。

可以用手或者刷子来涂抹。

确保鱼的每一个部分都被腌制料覆盖到。

步骤二-3：腌制鱼将腌制好的鱼放入冰箱，让其腌制一段时间。

一般来说，腌制的时间越长，味道越浓郁。

建议腌制时间在3-4小时。

步骤三：熏制鱼完成了腌制步骤之后，就可以进行熏制鱼的过程了。

下面是详细步骤：步骤三-1：准备熏烤器准备一个熏烤器，可以是传统的木炭熏炉，也可以是现代的电烤箱。

无论使用哪一种，确保熏烤器内放置适量的草木灰，这是熏制鱼的关键。

步骤三-2：放置鱼在熏烤器上将腌制好的鱼放置在熏烤器的烤架上，确保鱼之间有一定的间隔。

这样可以保证烟雾和热量能够充分地接触到鱼肉表面。

A、主料：生姜、老抽、食盐、红糖、醋做法：1. 鱼肉切1.5-2CM的片（必须切厚些，否则炸熟后片太薄）；2. 生姜一块切成姜末，姜末尽量多些（做熏鱼的关键在此），放在一个小铁锅内，加老抽，盐适量，红糖（稍多），醋（稍多），然后放炉子上烧开后，关火保持温度；3. 切好的鱼片放油锅中炸成两面焦黄，沥油后马上放入烧开的姜末佐料中，稍稍泡下入味捞起，或者如果鱼多的话，等下一锅炸好的鱼沥油的时候，再把前一锅的鱼捞出来。

4. 香香的熏鱼就做成了。

此道菜味酸甜鲜，趁热吃或当凉菜吃都很不错，喜欢的MM可以一试。

温馨小提示：一、姜末要多些，糖醋味要重些。

二、佐料烧开后可放炉子上保温，也可开小火保温，目的是趁热好入味。

B、五香薰鱼原料:草鱼一条调料:五香粉、白酒、酱油、白糖、盐、鸡精、姜做法：把草鱼切1.5cm厚的片，用姜和白酒腌十分钟。

用一个小锅加入酱油、白糖、盐、白酒、鸡精、五香粉再加一点点水，小火煮五分钟。

鱼片腌好下油锅炸熟后直接放入小锅的调料内，两面沾上调料汁后取出装盘即可。

如果喜欢味道浓烈一点的,可以在调料汁中多放一会。

C、做法1.1、将刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块（拍松）、葱结25克腌渍30分钟左右，茶叶用温水50克浸泡；2.2、铁锅里先放入饭锅巴（碾碎、撒匀），撒上白糖、花椒、茶叶（连汁）倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱，将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面；3.3、盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏5分钟左右取出，鱼身上刷上麻油装盘即成。

D、制作步骤1 调一碗料汁，里面有葱姜蒜末，料酒、醋、酱油、糖。

2 带鱼切成斜块，洗干净3 鸡蛋打散，带鱼沾蛋液4 锅里放油烧热，放入带鱼煎熟5 煎熟后，趁热将鱼放入料汁碗浸泡6 1分钟左右捞出7 所有鱼都这么处理，最后锅中放入泡好的带鱼收汁后出锅展开全部小贴士小贴士1、带鱼切成斜块，比较方便洗料汁2、带鱼一定趁热放入料汁碗侵泡3、收汁会更美味制作流程把带鱼洗净，切成段，两面划刀1带鱼拿到酱油里浸泡2--3分钟2拿出带鱼，放到通风口晾干水份即可34油锅烧到5--6分热，放入带鱼用中小火炸至熟透5沥干油份备用6 用另一个锅，糖和醋倒入锅内，烧至糖完全溶化，倒入炸熟的带鱼翻炒一下，即可起锅注意事项1、带鱼不可在太阳下晒，只要通风处稍微晾干即可（完全没有水份，出来口感不好）。

五香熏鱼的做法大全五香熏鱼的好吃做法1、材料用料主料：马哈鱼750克调料：五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶做法1、马哈鱼去掉头尾，片成两片，剔去刺骨。

2、将净鱼肉入清水泡15分钟，去异味，再用五香粉等调料腌制30分钟。

3、将腌好的马哈鱼上烤箱，用白糖、茶叶熏烤成熟即成。

小诀窍制作关键注意熏烤的时间和温度。

五香熏鱼的好吃做法2、材料主料鳘鱼调料五香粉、酱油、糖、料酒、花生油、葱、姜、花椒做法1.鳘鱼处理干净后改刀成块，加花椒、酱油、料酒腌制入味。

2.用六七成热油将鱼块炸至熟透。

3.葱姜爆香，加调料、汤，加入炸好的鱼块，中火烧开，慢火将汤火靠至将尽。

4.急火收汁，加香油出锅即可。

小诀窍特点色泽酱红，咸甜香醇。

提示炸鱼时要炸至表面变硬，火靠时用小火。

五香熏鱼的好吃做法3、材料材料：青鱼或鲤鱼1条，约1.5磅腌料：生抽 1大匙盐少许白胡椒粉少许五香调料：桂皮 1小块茴香 1枚老抽 1大匙料酒 1大匙黑糖 1大匙高汤 3大匙姜 3片葱 1根，切成葱段做法1. 鱼洗净，切成2-3公分的片，用厨纸吸干水份;2. 把鱼块装入Ziploc袋，放腌料，封好袋口晃动，使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏20分钟;3. 取出鱼块，用厨用纸巾吸干汁水，入锅油炸至口感硬脆时捞出;4. 锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。

五香熏鱼的好吃做法4、材料石斑鱼，据说草鱼最好，做法A：我用的costco买的石斑鱼，据说草鱼最好，切成块，用几片姜几根葱段～一勺酱油～一勺酒～腌个十几分钟。

B：拿一个锅将一勺料酒～2小勺糖～一小勺五香粉～2小勺醋～一小勺酱油～加一杯水煮开然后熬煮5分钟，放碗里凉。

C：用厨房纸将前面腌好的鱼擦干～大火烧热油八成热油面上有明显烟气炸，不要经常翻动，鱼容易碎，炸变色了就捞出来控油。

继续加热油再一次把鱼放进去炸，捞出来趁热放入刚才调好的汁里吸味，放上十几分钟就可以吃了。