超齐全地奶茶制作手册簿

奶茶配方比例操作流程目录工具介绍 (4)后备 (6)一、果然好喝 (10)二、益力多（500cc） (12)三、鲜榨果汁（500cc） (13)四、奶香鲜果（500cc） (14)五、芒果很芒（700cc） (15)六、醇香奶茶（500cc） (17)七、蛋糕奶茶（500cc） (19)八、芝士现泡茶（500cc） (20)九、鲜果奶霜（700cc） (23)十、鲜果泡泡 (25)十一、五谷热饮（500cc） (27)十二、满满水果茶（700cc） (28)十三、鲜果冰乐（500cc） (30)十四、宇治抹茶（500cc） (31)十五、茶.拿铁（500cc） (32)十六、缤纷鲜果冰淇淋（500cc） (33)十七、硬冰淇淋球 (34)十八、经典鸡蛋仔 (35)十九、鲜果冰淇淋鸡蛋仔 (36)二十、水果沙拉 (37)二十一、奇味小吃 (38)工具介绍1.密漏：用于过滤出多余水份，粉类可以用来过滤大颗粒。

2.过滤袋：一般用于过滤茶水，孔比密漏小。

3.咖啡勺：也叫量勺，量取粉类是10-13g之间，量取液体是20-23ml之间。

4.吧勺：双头吧勺，勺子形用来勺少量物体，叉子用来搅拌与抽打。

5.食品夹：用于夹取水果、食品等保证卫生安全。

6.手动榨汁器：将水果放入榨取水果汁，有各种材质以不锈钢的最佳。

7.线漏（简称T）：又名珍珠漏勺，用于勺取辅料。

8.挤压壶：用来装果汁果糖等液状无大颗粒原物料。

方便挤压，整齐操作台。

9.雪克壶：分为三部分：下座、隔冰器、上盖。

需要先盖隔冰器再盖小盖。

其上有刻度不能用于摇气泡饮以及热饮。

摇晃的时间与摇的力度有关系，一般的话有粉类的饮品摇7-8下，无粉类饮品3-4下。

雪克壶是制作饮品必不可少的工具。

10.保温桶：分不锈钢与塑料两种，不锈钢的外观时尚保温性强一些，一般可保温6小时保冷12小时左右。

11.保鲜盒：用于装一些成品或者半成品，最好带胶圈的盖子密封性更好。

后备万层高楼从地起，要建高楼必须打好基础。

12种奶茶制作配方技术（材料及比例配比）12种奶茶制作配方技术（材料及比例配比）一、煮茶水1.红茶（冷热均可）：锡兰红茶叶：100克，水：4500克。

2.绿茶（适合冷饮）：茉莉绿茶叶：100克，水：5500克，冰块：500克（不加冰块的话也可以加纯净水稀释浓度）3.四季春乌龙茶：四季春乌龙茶叶：100克，水3500克，冰块：500克（不加冰块的话也可以加纯净水稀释浓度）4.碳培乌龙茶：碳培乌龙茶叶：100克，水：4500克二、萃茶1.开水：500-700克，2.茶包：1袋三、奶茶底1.茶水：1000克，2.奶精：150克，3.淡奶：50毫升四、煮珍珠1.珍珠：100克，2.水：1000-2000克（注：水一定要多），3.果糖：20-50克五、雪克壶雪克壶的容量一定要比杯子大100-200毫升，如500毫升的杯子，一定要买750毫升的雪克壶，以此类推。

六、糖水1.水：1000克，2.白糖：2000克，3.柠檬片：4片，可以代替果糖使用七、珍珠原味奶茶1.奶茶底：300毫升，2.果糖：20毫升（灵活运用），3.冰块、珍珠适量，如果热饮把冰块换成等量开水即可。

八、高端奶茶1.纯牛奶：150毫升，2.淡奶油：50毫升，3.茶底：150毫升，4.果糖：20毫升，5.冰块适量（高端奶茶不适合做热饮）九、蛋糕奶茶1.蛋糕奶油：适量（雀巢淡奶油100毫升+鸡蛋布丁粉10克用电动打蛋器打均匀即可）需要注意的是淡奶油必须先冷藏12小时左右，才能打发起来。

2.原味奶茶：400毫升，3.燕麦片：适量即可十、阿华田奶茶1.阿华田：20克，2.热水：30毫升，3.果糖：20毫升，4.奶茶底：350毫升，5.冰块适量（如果热饮把冰块换成等量开水即可）十一、果味奶茶1.果味粉：20克，2.热水：30毫升，3.果糖：20毫升，4.奶茶底：350毫升，5冰块适量（如果热饮把冰块换成等量开水即可）十二、玫瑰百利奶茶1.百利甜酒：30毫升，2.果糖：20毫升，3.奶茶底：350毫升，4.冰块、玫瑰花瓣等适量十三、焦糖奶茶1.焦糖浆：30毫升，2.奶茶底：350毫升，3.冰块适量（如果热饮把冰块换成等量开水即可）十四、燕麦奶茶1.燕麦（奶）粉：30克，2.奶茶底：350毫升，3.果糖：20毫升，4.燕麦片、热水适量十五、芒果浆奶茶1.芒果浆：50克，2.果糖：15毫升，3.奶茶底：300毫升，4.冰块适量（如果热饮把冰块换成等量开水即可）十六、盆栽奶茶1.打发后的奶油：适量（雀巢淡奶油100毫升+糖粉10克用电动打蛋器打发均匀即可）注意：是淡奶油必须先冷藏12小时左右，才能打发起来2.奶茶底：400毫升，3.果糖：20毫升，4.奥利奥饼干碎：适量，5.薄荷叶：1个十七、紫薯奶茶1.紫薯泥：30毫升，2.奶茶底：350毫升，3.冰块适量（如果热饮把冰块换成等量开水即可）十八、仙草奶茶1.仙草冻：10克，2.椰果：10克，3.珍珠：10克，4.葡萄干：10克，5.熟花生：10克，6.红豆（蜜豆），7.果糖：20毫升，8.奶茶底：400毫升。

奶茶店饮品制作手册第一章：基础知识与准备工作 (2)1.1 饮品制作基本原理 (2)1.2 奶茶店常用设备与工具 (3)1.3 原料选购与储存 (3)第二章：奶茶制作 (3)2.1 三兄弟奶茶 (3)2.2 芋圆奶茶 (4)2.3 珍珠奶茶 (4)2.4 拉茶 (5)第三章：果茶制作 (5)3.1 芒果冰茶 (5)3.2 西瓜冰茶 (6)3.3 柠檬冰茶 (6)3.4 草莓冰茶 (7)第四章：茶饮调味 (7)4.1 糖浆的种类与使用 (7)4.2 奶精的选择与使用 (8)4.3 水果酱的制作与应用 (8)4.4 其他调味品的使用 (9)第五章：奶盖茶制作 (9)5.1 经典奶盖茶 (9)5.2 水果奶盖茶 (9)5.3 咖啡奶盖茶 (10)5.4 酒精奶盖茶 (10)第六章：果昔制作 (11)6.1 草莓果昔 (11)6.2 芒果果昔 (11)6.3 蓝莓果昔 (12)6.4 椰子果昔 (12)第七章：咖啡饮品制作 (13)7.1 拿铁咖啡 (13)7.2 卡布奇诺 (13)7.3 摩卡咖啡 (13)7.4 美式咖啡 (14)第八章：冰沙制作 (14)8.1 草莓冰沙 (14)8.2 芒果冰沙 (15)8.3 咖啡冰沙 (15)8.4 茶味冰沙 (15)第九章：果汁饮品制作 (16)9.1 橙汁 (16)9.2 苹果汁 (16)9.3 西瓜汁 (17)9.4 柠檬汁 (17)第十章：养生饮品制作 (18)10.1 枸杞红枣茶 (18)10.2 薄荷绿茶 (18)10.3 桂花红茶 (19)10.4 菊花枸杞茶 (19)第十一章：甜品饮品制作 (19)11.1 杨枝甘露 (19)11.2 芝士奶盖 (20)11.3 芒果布丁 (20)11.4 红豆奶茶 (21)第十二章：饮品搭配与陈列 (21)12.1 饮品搭配原则 (21)12.2 饮品陈列技巧 (22)12.3 饮品宣传与推广 (22)12.4 饮品季节性调整 (23)第一章：基础知识与准备工作1.1 饮品制作基本原理饮品制作是将各种原料经过一定的加工和处理，使之成为口感丰富、营养丰富的饮品。

奶茶制作单1、盆栽奶茶材料主料：奶茶包1包、淡奶油适量、辅料：奥利奥饼干2块、开水250ml故事美味的文艺范造型一直很喜欢滴好久就想做了做出来好有成就感啦这个适合约会时做噢感觉很好呵呵建议少喝奶油的脂肪含量很高。

制作步骤1、将奥利奥饼干去掉夹心装塑料袋压碎2、开水冲泡奶茶包有爱的人可以自己用茶叶和牛奶自己烧奶茶不过用奶茶包比较方便啦3、打蛋器打发淡奶油至七成这里的淡奶油一定要用whipping cream可打发的奶油超市买的时候注意看英文4、将打好的淡奶油放入奶茶杯再将奥利奥饼干碎撤在上面栽个薄荷叶OK啦纯牛奶做奶茶的比例材料三样：立顿红茶，方糖（如果真的没有，可以用白糖替代，味道稍次），鲜牛奶方法：1.泡茶。

开水放入红茶包（可以拎着红茶包在开水里上下晃几次，让茶叶的味道完全出来）2.加入牛奶。

比例：三分之二的茶，三分之一的奶3.加糖。

可以多放几块，味道甜了更好吃。

注意点：1. 茶的浓度自己调试一下，淡了味道不足，浓了可能不喜欢。

根据个人爱好来吧2.如果愿意不辞辛苦地煮珍珠，加了珍珠之后，更有外卖奶茶的感觉。

但是不加珍珠也可以。

总结：一句话：三分之二茶加三分之一奶，多放糖。

黄家奶茶的方子材料：特仑苏牛奶 2盒立顿黄牌红茶 3个比例：2盒牛奶（400ML）+3个红茶包这个比例对我们家的胃口是最好的。

1盒牛奶+1个红茶包，牛奶味会比较浓，喝上去更像一杯牛奶。

1盒牛奶+2个红茶包，茶味又会偏浓，奶香味被极大的削弱。

(如果不是特仑苏和立顿黄牌这两种材料，那么以上比例就需要稍微调整一下了。

不同的牛奶和茶包，煮泡出来的口感和味道还是会有些区别。

在不用什么辅助工具的情况下，特仑苏和立顿黄牌比较搭，比较好掌握。

）做法：1.取小奶锅一个，倒入两盒牛奶，放在炉子上热开。

2.在牛奶即将煮开的一瞬间关火（要不它会狠狠溢出）。

从锅的边缘放入茶包，反复拉动茶包----锅子里的牛奶这时会有微微的变色。

3.盖上盖子，把茶包放在里面闷五分钟。

奶茶饮料备料表红茶1，茶叶:水=50克:2000cc,即2000cc水泡50克经典红茶2，用奶壶量取2000cc热水倒入泡茶锅,加盖,开大火..3，水大滚后,关火,将茶叶倒进锅内,加盖.计时6分钟.4，泡红茶过程中将保温茶桶及滤袋准备好.5，计时3分钟到后,开盖,用搅拌匙由下而上搅拌3~4下.加盖.6，计时6分钟到后,将锅内茶汁过滤到保温茶桶中,并提起滤袋20秒左右,将茶汁沥干.7，用量杯量取200cc生饮水倒入保温茶桶,加盖,保存时间:3小时.绿茶1，茶叶:水=40克：2000cc，即2000cc水泡40克绿茶叶。

2，用量杯量取200cc生饮水倒入奶壶，然后直接接开水（100摄氏度）至2000cc。

3，将40克绿茶叶倒入奶壶，加盖。

计时6分钟。

4，计时3分钟到后，开盖，用搅拌匙由下而上搅拌3~4下(动作要轻柔）。

5，计时6分钟到，将盖子旋转到大口位置，直接过滤至保温茶桶，并提起滤袋将茶汁沥干（不能沥太干，大概10秒即可）。

6，用量杯量取200cc生饮水倒入保温茶桶。

保存时间：3小时。

布丁1，根据需要备所需布丁的量，一般一次煮100克（根据需要增减）。

2，用煮锅扣重秤取1000g热水，100克白砂糖，搅拌均匀，扣重秤取100克布丁粉，搅拌均匀。

(磅秤上需加隔热板)3，将煮锅放在电磁炉上，开大火，将布丁煮滚后，关火。

倒入小钢锅，捞泡，冰浴1小时。

放入冷藏冰箱至少3小时才能使用。

冰浴方法：在水槽或者专用冰浴桶内加入自来水4000cc，加冰块2000cc，把盛布丁的钢锅放进去急速冷冻。

待冰块溶解后，再放入1000cc冰块。

1小时左右即可放入冰箱。

保存时间：4天。

珍珠1，根据需要备所需珍珠的量，一般一次煮300克（根据需要增减）。

2，在煮锅内加入2000cc热水，开大火煮至大滚，将珍珠倒入水中，然后搅拌几下（防止粘锅）。

加盖。

计时15分钟。

3，15分钟到后关火，开盖搅拌，确定珍珠没有粘锅。

加盖，然后焖15分钟。

备料操作流程说明<一>泡茶◎绿茶泡制流程：(贺众热水器先按再沸腾，等到保温灯亮或再沸腾灯熄灭才可以泡茶)1.准备1支007壶，先加350㏄生饮水，再加热水至3.5公升线。

2.倒入绿茶茶叶88克→用007匙由下往上搅拌(由底部将茶叶翻动3～4下)让茶叶完全浸泡到热水→加盖→计时6分钟。

3.计时3分钟后，由下往上搅拌一次(由底部将茶叶翻动3～4下)。

4.时间到，不需搅拌，立即过滤至另1支007壶，补水至4公升。

(夏天补生饮水，冬天补热水)5.倒入保温桶，即可使用。

保存期限：3小时◎奶红泡制流程：1.先接6公升的热水，倒入25cm钢锅中，将水煮滚。

2.水大滚后(需开盖检视)，关火，倒入奶紅茶叶170克，用沙冰匙搅拌后(由下往上将茶叶翻动3～4下)加盖计时2分钟。

3.计时1分钟后，搅拌茶叶一次(由下往上将茶叶翻动3～4下)。

4.时间到。

不需搅拌，立即过滤至茶桶中，将滤布对角折拉20秒，让茶汁充份沥干。

5.拿量杯，(夏天)加冰水至900cc(冰块至500cc+生饮水至900cc/ (冬天) 直接补生饮水900cc。

6.将冰水倒入茶桶，即可使用。

保存期限：2小时◎半支奶红泡制流程:1.先接3.5公升的热水，倒入25cm钢锅中，将水煮滚。

2.水大滚后(需开盖检视)，关火，倒入奶红茶叶90克，用沙冰匙搅拌后(由下往上将茶叶翻动3～4次)加盖计时2分钟。

3.计时1分钟后，搅拌茶叶一次(由底部将茶叶翻动3～4下)。

4.时间到，不需搅拌，立即过滤至茶桶中，将滤布对角折拉20秒，让茶汁充份沥干。

5.量取200cc生饮水倒入茶桶，即可使用。

保存时间：2小时◎奶红冰浴流程:1.用007壶量取1.5公升冰块，加自来水至1.5公升处，倒入25cm钢锅中。

2.取PC壶量取所需的奶红用量，倒入16cm钢锅中，再将16cm钢锅放入25cm钢锅中，加盖，计时10分钟。

3.时间到，将奶红倒回PC壶中，冷藏。

保存期限:不隔夜。

时尚茶饮店配方手册原创芝士茗茶（500ml）原创芝士茗茶&特饮(500ml)纯茶奶油做法：1.500g 安佳淡奶油+20g 白糖搅拌均匀2.上气弹拧紧3.上下摇晃 10 下即可注：要买奶油枪做特色甜品做法：1.淡奶油+全脂奶用电磁炉煮开，然后滤进装有布蕾粉的桶里，充分搅拌均匀，刮掉泡沫.2.然后倒进布蕾碗（倒9 分满）3.等自然凉冻后加盖放冰箱保鲜冷藏4.客人点餐后，拿出提前做好的布蕾，上面撒一层太古红糖（原蔗糖，赤砂糖），用火枪烤焦一下即可出品做法：抹茶粉加热水先煮开，然后加入黑白淡奶和雀巢全脂奶搅拌均匀，再加冰充分搅拌均匀即可。

绿茶泡法操作方法：1.首先称水煲沸腾，确定沸腾后，待开水降温至 80-85 度之间水温2.然后把茶叶倒进沸水里并搅拌至所有茶叶基本吸水后加盖焖茶，时间为 5 分钟3.3 分钟后倒 1/3 茶汤倒入装有冰的茶桶里4.2 分钟后将剩下的全部倒入装有冰的茶桶里（注意：需要过滤网过滤茶渣）5.然后搅拌均匀，用打蛋器打茶 30 秒，将茶泡沫刮掉，即可备用萃茶机现萃方法：（茶1包热水250ml）放入茶包，加入 100 度热水，选择萃茶机档位，萃茶 60-80 秒左右，扔掉茶包即可没有萃茶机的泡法茶 1 包热水 150ml 冰 100 克用 95 度热水焖茶 8-10 分钟左右，期间搅拌一次，焖完后倒入冰桶即可芝士奶霜低脂奶霜做法：1.芝士提前融化（常温融化 40 分钟）2.芝士切块与鲜牛奶加一起用打蛋器打溶解，3.淡奶油与炼奶加一起用高速打蛋器打至均匀（无需打发）随后加入打溶解的芝士和海盐一起，然后打至不水不硬状态，放冰箱保鲜冷藏操作流程：1.热水 5000g 把150g 的茶叶焖 20 分钟2.焖好后用过滤步把茶水过滤好装好备用3.然后加入植脂末和炼奶，打散打溶4.最后加入冰块，把冰块也打溶，全部装好备用四季春萃茶机方法（茶 1 包，热水 250ml）放入茶包，加入 100 度热水，选择萃茶机档位 3 档，萃茶 60-80 秒左右，扔掉茶包即可时尚茶饮店原料清单备清单一、小器材备清单二、大设备。

饮品产品制作手册一、冰雪冰沙操作步骤分解：二、操作步骤说明：1.椰奶冰雪先拿中杯，用奶粉勺背面抹奶盖抹在中杯杯壁上备用，拿冰沙壶放克称上清零，称250g冰块，拿雪克杯加入两勺椰粉，两勺奶粉，加入50cc开水拌化，加入15cc白糖水，将拌化好的椰粉和奶粉倒入装好冰块的冰沙壶里，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到抹完奶盖的中杯中，用吧勺把冰沙抹平，上面铺上一层奶盖（约35g），盖上盖子即可。

2.布丁冰雪先拿中杯，用奶粉勺背面抹奶盖抹在中杯杯壁上备用，拿冰沙壶放克称上清零，称250g冰块，拿雪克杯加入三勺布丁烧粉，两勺奶粉，加入50cc开水拌化，加入15cc 白糖水，将拌化好的布丁烧粉和奶粉倒入装好冰块的冰沙壶里，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到抹完奶盖的中杯中，用吧勺把冰沙抹平，上面铺上一层奶盖（约35g），盖上盖子即可。

3.抹茶冰雪先拿中杯，用奶粉勺背面抹奶盖抹在中杯杯壁上备用，拿冰沙壶放克称上清零，称250g冰块，拿雪克杯加入三勺抹茶粉，两勺奶粉，加入50cc开水拌化，加入15cc 白糖水，将拌化好的抹茶粉和奶粉倒入装好冰块的冰沙壶里，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到抹完奶盖的中杯中，用吧勺把冰沙抹平，上面铺上一层奶盖（约35g），盖上盖子即可。

三、速记表：四、绵绵冰沙操作步骤分解：五、操作步骤说明：1.柳橙绵绵冰拿冰沙壶放克称上清零，称300g冰块，加入20cc橙果酱，加入15cc白糖水，加入50cc开水，加入两片柠檬片，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到中杯中，用夹子夹一片黄柠檬片贴杯壁装饰，盖上盖子即可。

2.西柚绵绵冰拿冰沙壶放克称上清零，称300g冰块，加入30cc西柚果酱，加入15cc白糖水，加入50cc开水，加入两片柠檬片，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到中杯中，用夹子夹一片黄柠檬片贴杯壁装饰，盖上盖子即可。

1茶物语新品（豪华店）一.有机鲜奶茶系列（500CC ）设备：雪克壶、搅拌勺、开水器品项：芒果绿奶茶、桂花乌龙奶茶、玄米乌龙奶茶1、有机芒果绿奶茶原料：芒果绿茶包、果糖、基料、冰块原料：芒果绿茶包、果糖、基料、冰块步骤：步骤：11、先在雪克壶中200G 开水开水 2、放入一个芒果绿茶包在雪克壶中泡30秒左右秒左右3、加入2勺基奶，果糖20G 和适量冰块和适量冰块4、盖上杯盖摇匀即可、盖上杯盖摇匀即可2、有机桂花乌龙奶茶原料：桂花乌龙茶包、果糖、基料、冰块原料：桂花乌龙茶包、果糖、基料、冰块步骤：步骤：11、先在雪克壶中200G 开水开水2、放入一个桂花乌龙茶包在雪克壶中泡30秒左右秒左右3、加入2勺基奶，果糖20G 和适量冰块和适量冰块4、盖上杯盖摇匀即可、盖上杯盖摇匀即可3、有机玄米乌龙奶茶原料：玄米乌龙茶包、果糖、基料、冰块原料：玄米乌龙茶包、果糖、基料、冰块步骤：步骤：11、先在雪克壶中200G 开水开水2、放入一个玄米乌龙茶包在雪克壶中泡30秒左右秒左右3、加入2勺基奶，果糖20G 和适量冰块和适量冰块4、盖上杯盖摇匀即可、盖上杯盖摇匀即可备注：以上饮品均可加入2勺茶冻或一勺椰果二.有机鲜茶系列（500CC ）设备：雪克壶、搅拌勺、开水器品项：浓香红茶、芒果绿茶、桂花乌龙茶、玄米乌龙茶1、有机芒果绿茶原料：芒果绿茶包、冰块、果糖原料：芒果绿茶包、冰块、果糖步骤：步骤：11、先在雪克壶中加入、先在雪克壶中加入200G 200G 200G开水开水开水2、放入一个芒果绿茶包在雪克壶中泡、放入一个芒果绿茶包在雪克壶中泡303030秒左右秒左右秒左右3、加入冰块、加入冰块110G 110G 110G和和20G 20G果糖果糖果糖4、盖上杯盖摇匀即可、盖上杯盖摇匀即可2、有机桂花乌龙茶原料：桂花乌龙茶包、冰块、果糖原料：桂花乌龙茶包、冰块、果糖步骤：步骤：11、先在雪克壶中加入、先在雪克壶中加入200G 200G 200G开水开水开水2、放入一个桂花乌龙茶包在雪克壶中泡、放入一个桂花乌龙茶包在雪克壶中泡303030秒左右秒左右秒左右3、加入冰块、加入冰块110G 110G 110G和和20G 20G果糖果糖果糖4、盖上杯盖摇匀即可、盖上杯盖摇匀即可3、有机玄米乌龙茶原料：玄米乌龙茶包、冰块、果糖原料：玄米乌龙茶包、冰块、果糖步骤：步骤：11、先在雪克壶中加入、先在雪克壶中加入200G 200G 200G开水开水开水2、放入一个玄米乌龙茶包在雪克壶中泡30秒左右秒左右3、加入冰块、加入冰块110G 110G 110G和和20G 20G果糖果糖果糖4、盖上杯盖摇匀即可、盖上杯盖摇匀即可备注：以上饮品均可加入2勺茶冻或一勺椰果口感及功效：有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶。