奶茶店员操作手册

XXX奶茶(沙湾店)员工手册2017年7月前言欢迎您加入我们这个大家庭！为了帮助大家更有效地开展工作，我们依据国家法律法规及各项规章制度，结合店铺目前的经营与管理特点制定了这册《员工手册》。

本手册适用于全体员工。

仔细阅读它，您可以了解到您需要遵守的规章制度，您享有的权利和应尽的义务等多方面的内容。

本手册将根据国家法律法规、店铺情况的变化发展在履行民主程序后而进行更新和修改。

目录一、入职指引 (3)1、个人资料 (3)2、试用与转正 (3)二、雇佣关系管理 (4)1、雇佣关系的解除 ............................................................................................. 错误！未定义书签。

2、离职手续 (5)三、考勤与休假 (5)1、工作时间 (5)2、考勤管理规定 (5)2.1 迟到、早退 (5)2.2 休假规定 (5)四、薪资福利 (5)1、薪资发放时间及相关说明 ............................................................................... 错误！未定义书签。

五、服务要求 (5)一、入职指引1、个人资料（1）新录用员工入职后需到医院办理健康证明，并向店铺提供身份证正面及背面照片。

（2）公司要求正直诚信，并保留审查员工所提供个人资料的权利；个人资料如有虚假或隐瞒，除由员工本人一概承担由此引发的后果及责任外，店铺可立即解除雇佣关系，且不支付经济补偿金。

2、试用与转正2.1 试用期试用期是公司与员工为相互了解、选择而约定的考查期。

2.1.1 试用期周期：一个月2.1.2在试用期内，员工有下列情形之一的将被视为不符合录用条件，店铺可解除雇佣关系，并不支付任何经济补偿：（1）不符合招聘需求中提出的岗位要求、及岗位描述书中的要求；（2）不符合员工在招聘面试过程中提供的个人简历中的相关工作技能、经验和背景等；（3）向店铺递交的所有相关个人信息中有欺骗、隐瞒和谎称等情形；（4）不符合有关政府或行政职能部门所规定的办理劳动就业手续要求；（5）工作能力和工作态度不符合本岗位要求；（6）试用期内旷工1天及以上；（7）酗酒、吸毒；（8）在试用期内出现任何违反公司规章制度行为；（10）符合其他法律、法规规定情形。

第1篇第一章：前言尊敬的员工：欢迎加入我们的奶茶店团队！为了确保每位员工都能迅速适应工作环境，掌握必要的专业技能和服务理念，我们特制定此员工培训手册。

本手册旨在帮助您了解奶茶店的基本运营流程、服务标准、安全规范以及个人职业发展规划。

请各位员工认真阅读，并在实际工作中严格遵守。

第二章：奶茶店简介一、品牌介绍我们的奶茶店是一家专注于提供高品质奶茶饮品和休闲食品的连锁品牌。

我们秉承“健康、美味、时尚”的品牌理念，致力于为顾客提供优质的服务和产品。

二、经营理念1. 以顾客为中心，提供个性化服务。

2. 严格把控产品质量，确保食品安全。

3. 倡导健康生活方式，传递正能量。

4. 持续创新，追求卓越。

第三章：员工职责一、岗位职责1. 负责奶茶饮品的制作和销售。

2. 负责店铺的清洁和维护。

3. 负责顾客的接待和服务。

4. 参与店铺的促销活动。

二、工作要求1. 遵守公司规章制度，服从上级安排。

2. 熟练掌握奶茶制作流程和技巧。

3. 具备良好的沟通能力和服务意识。

4. 保持积极的工作态度，乐于助人。

第四章：奶茶制作培训一、原材料准备1. 确保原材料的新鲜度和质量。

2. 严格按照配方比例进行调配。

3. 定期检查库存，及时补充。

二、奶茶制作流程1. 清洁双手和操作台。

2. 准备所需材料和工具。

3. 按照配方进行奶茶制作。

4. 调整奶茶口感，确保品质。

三、奶茶制作技巧1. 掌握各种奶茶的口感特点。

2. 熟练使用各种奶茶制作工具。

3. 掌握奶茶的保存方法。

第五章：服务培训一、服务态度1. 保持微笑，热情接待顾客。

2. 耐心倾听顾客需求，提供个性化服务。

3. 遇到问题及时解决，确保顾客满意。

二、服务流程1. 接待顾客，询问需求。

2. 推荐产品，解答疑问。

3. 收取款项，完成交易。

4. 顾客离开时，致以感谢。

三、服务禁忌1. 不准对顾客态度恶劣，不得使用侮辱性语言。

2. 不准在工作时间玩手机、聊天。

3. 不准泄露顾客隐私。

4. 不准擅自离岗。

. XXX奶茶(沙湾店)员工手册2017年7月前言欢迎您加入我们这个大家庭！为了帮助大家更有效地开展工作，我们依据国家法律法规及各项规章制度，结合店铺目前的经营与管理特点制定了这册《员工手册》。

本手册适用于全体员工。

仔细阅读它，您可以了解到您需要遵守的规章制度，您享有的权利和应尽的义务等多方面的内容。

本手册将根据国家法律法规、店铺情况的变化发展在履行民主程序后而进行更新和修改。

目录一、入职指引 (3)1、个人资料 (3)2、试用与转正 (3)二、雇佣关系管理 (4)1、雇佣关系的解除............................................................................................................. 错误!未定义书签。

2、离职手续 (4)三、考勤与休假 (4)1、工作时间 (4)2、考勤管理规定 (4)2.1 迟到、早退 (4)2.2 休假规定 (4)四、薪资福利 (5)1、薪资发放时间及相关说明............................................................................................. 错误!未定义书签。

五、服务要求 (5)一、入职指引1、个人资料（1）新录用员工入职后需到医院办理健康证明，并向店铺提供身份证正面及背面照片。

（2）公司要求正直诚信，并保留审查员工所提供个人资料的权利；个人资料如有虚假或隐瞒，除由员工本人一概承担由此引发的后果及责任外，店铺可立即解除雇佣关系，且不支付经济补偿金。

2、试用与转正2.1 试用期试用期是公司与员工为相互了解、选择而约定的考查期。

2.1.1 试用期周期：一个月2.1.2在试用期内，员工有下列情形之一的将被视为不符合录用条件，店铺可解除雇佣关系，并不支付任何经济补偿：（1）不符合招聘需求中提出的岗位要求、及岗位描述书中的要求；（2）不符合员工在招聘面试过程中提供的个人简历中的相关工作技能、经验和背景等；（3）向店铺递交的所有相关个人信息中有欺骗、隐瞒和谎称等情形；（4）不符合有关政府或行政职能部门所规定的办理劳动就业手续要求；（5）工作能力和工作态度不符合本岗位要求；（6）试用期内旷工1天及以上；（7）酗酒、吸毒；（8）在试用期内出现任何违反公司规章制度行为；（10）符合其他法律、法规规定情形。

第1篇一、前言尊敬的新员工：欢迎加入我们的奶茶店团队！为了帮助您快速融入工作环境，掌握奶茶制作的基本技能，提升服务质量，特制定本培训手册。

请您认真阅读，并按照手册内容进行学习和实践。

二、公司简介1. 公司名称：XXX奶茶店2. 公司理念：品质至上，顾客至上，用心服务3. 公司愿景：打造城市最受欢迎的奶茶品牌三、培训目标1. 使新员工了解奶茶店的基本运营流程和岗位职责。

2. 掌握奶茶制作的基本技能，包括原料准备、机器操作、饮品调配等。

3. 提升服务质量，提高顾客满意度。

4. 培养良好的职业道德和团队协作精神。

四、培训内容1. 公司规章制度（1）上班时间及考勤制度（2）请假制度（3）工资及福利制度（4）安全管理制度2. 岗位职责（1）收银员（2）服务员（3）饮品制作员（4）店长助理3. 奶茶制作基本技能（1）原料准备（2）机器操作（3）饮品调配（4）饮品包装4. 服务质量提升（1）顾客接待（2）饮品推荐（3）问题处理（4）售后服务5. 团队协作与沟通（1）团队协作的重要性（2）有效沟通的方法（3）冲突解决技巧五、培训流程1. 初步了解：新员工入职后，店长或培训专员将向新员工介绍公司概况、培训目标和培训内容。

2. 理论学习：新员工需认真阅读培训手册，了解奶茶店的基本运营流程和岗位职责。

3. 实践操作：新员工在培训专员或资深员工的指导下，进行奶茶制作的基本技能操作。

4. 模拟服务：新员工在模拟场景中，进行顾客接待、饮品推荐等服务操作。

5. 考核评估：培训结束后，店长或培训专员将进行考核评估，确保新员工掌握相关技能。

六、培训考核1. 考核方式：理论考核和实践考核相结合。

2. 理论考核：考察新员工对奶茶店基本运营流程和岗位职责的掌握程度。

3. 实践考核：考察新员工奶茶制作的基本技能和服务质量。

4. 考核结果：考核合格者可正式上岗，不合格者需重新接受培训。

七、注意事项1. 新员工在培训期间需遵守公司规章制度，服从安排。

奶茶店管理制度（操作手册）一、引言随着人们生活水平的提高，对饮品的需求也越来越多样化，奶茶作为一款时尚、健康的饮品，受到了广大消费者的喜爱。

为了规范奶茶店的管理，提高服务质量，本手册对奶茶店的管理制度进行了详细阐述，以供员工参考。

二、员工管理1.员工招聘（1）招聘原则：公开、公平、竞争、择优。

（2）招聘流程：发布招聘信息→收集简历→筛选简历→面试→录用。

（3）招聘要求：具备相关工作经验，具备良好的沟通能力和团队协作精神，遵守国家法律法规，无不良记录。

2.员工培训（1）新员工培训：新员工入职后，需进行岗前培训，包括企业文化、产品知识、服务规范、安全知识等方面的培训。

（2）在岗培训：定期组织员工参加在岗培训，提高员工的专业技能和服务水平。

（3）培训考核：培训结束后，对员工进行考核，确保培训效果。

3.员工福利（1）薪资待遇：根据员工的工作岗位、工作能力和工作业绩，给予相应的薪资待遇。

（2）福利待遇：为员工缴纳社会保险，提供带薪年假、节假日福利等。

（3）晋升机制：设立完善的晋升通道，鼓励员工积极进取，提升自身能力。

三、产品管理1.产品研发（1）研发原则：以市场需求为导向，注重产品口感、健康和美观。

（2）研发流程：市场调研→产品创意→样品制作→内部评审→试销→量产。

（3）研发要求：研发人员需具备丰富的产品知识和敏锐的市场洞察能力。

2.产品质量（1）原料采购：严格把控原料质量，选择正规供应商，确保原料新鲜、安全。

（2）生产过程：按照生产工艺要求进行生产，确保产品品质稳定。

（3）产品检验：对成品进行严格检验，确保产品符合国家食品安全标准。

3.产品推广（1）线上推广：利用社交媒体、电商平台等渠道进行产品宣传和销售。

（2）线下推广：开展各类促销活动，提高品牌知名度和美誉度。

（3）合作伙伴：与相关企业、机构建立合作关系，共同推广产品。

四、服务管理1.服务规范（1）仪容仪表：员工需保持整洁的仪容仪表，穿着统一的工作服。

奶茶店营业员手册第一节岗位职责第一条热爱企业，忠于职责，全心全意，文明礼貌地为顾客服务。

第二条严守企业纪律和各项制度，自觉执行本岗位工作规范，坚持出满勤，确保正常的营业秩序。

第三条仪容、仪表端庄，工作热情饱满，站姿和佩带工作牌正确，文明用语规范，保持良好的服务形象。

第四条钻研业务，掌握营业技能，争当销售能手；认真做好市场调查，经营分析；认真填报各种单证、报表、台帐。

第五条铺内商品管理工作，商品补货及时、合理；陈列新颖、艺术、美观；商品核价、标签准确；商品退场规范；商品无误。

第六条研究顾客心理，熟悉商场情况，精通商品知识，宜传引导消费，当好顾客参谋；规范处理顾客退换商品和打折、商品批发事宜。

第二节岗位规范第一条仪容、仪表着装规范，工作牌端正佩戴在指定位置，按规定打考勤卡后上岗。

第二条整理在架商品、勤换在架商品、勤换出样商品，及时挂、摆、放标签。

第三条了解、熟悉本柜商品结构、商品知识，及时提出补货计划；按商品操作程序验收、补货上柜。

第四条退场前锁好店铺门锁；切断用具电源，进行安全检查，杜绝事故隐患。

第三节仪容、仪表规范第一条营业员要按照商铺的统一着装上岗，左胸佩戴统一的工号。

离岗须脱工作装、摘牌。

服装要保持清洁、整齐，按规定系好纽扣女员工着裙装时穿肉色长筒袜。

第二条员工发型要庄重、自然，不留怪发型，不得染发；长发要盘起。

第三条不准使用夸张头饰，淡装上岗。

只允许带订婚、结婚戒指，不准涂有色指甲、耳环、戴耳钉。

第四条男员工发型庄重大方、自然，不得染发，头发前不遮眼，后不压领，两侧不盖耳，不允许留胡须，不允许戴任何饰品。

第五条上岗不准穿拖鞋或踏拉鞋。

第六条营业员要站姿端正，不准倚、靠、趴，双手不准抱胸、叉腰、剔牙等其他不文明的举止。

站位准确，一个人站中间，二人以上等距离成一条线。

第四节营业服务须知第一条接待顾客要主动、热情、周到、细致，必须使用服务用语问候，提倡讲普通话，耐心回答顾客的询问顾客多时做到接一待二招呼三；第二条顾客要看某种商品时，应主动展示，在介绍商品时要准确、详细、有问必答，不可做夸大其词和超出承诺的宣传。

奶茶店日常岗位操作流程一、开店准备。

小伙伴们，咱们奶茶店一天的工作开始前，那准备工作可不能马虎呀。

早上到店，第一件事儿就是打开店里的各种设备。

先把制冰机的电源打开，制冰机就像咱们奶茶的小冰库，没有冰，好多冰饮可就做不了啦。

然后是奶茶机、封口机之类的设备，都要检查一下能不能正常运转。

这就像是检查士兵们有没有准备好战斗一样，每一个设备都是咱们的小战士呢。

接着就是整理物料啦。

看看各种茶叶、珍珠、椰果、水果这些原材料够不够。

要是珍珠不够了，那可就麻烦了，毕竟珍珠奶茶可是好多顾客的心头爱。

把不够的物料赶紧补齐，就像给咱们的美食小仓库补货一样。

再把这些物料摆放得整整齐齐的，这样做饮品的时候找起来也方便，要是手忙脚乱地找东西，那多耽误事儿呀。

还有就是打扫店面啦。

从收银台到桌椅，从制作台到地面，都要打扫得干干净净。

顾客走进来，看到一个干净整洁的环境，心情都会变好呢。

想象一下，要是店里乱糟糟的，谁还有心情喝奶茶呀。

把地板拖得亮晶晶的，桌椅擦得一尘不染，这时候的奶茶店就像一个刚刚梳妆打扮好的小姑娘，正等着顾客们来呢。

二、饮品制作。

当顾客点单之后呢，咱们就要开始做饮品了。

如果是做珍珠奶茶，先用量勺把适量的珍珠舀到杯子里。

这珍珠可得舀得刚刚好，太多了吃起来会腻，太少了又不过瘾。

然后就是泡茶啦，不同的茶有不同的泡法和时间要求。

像红茶，泡的时间就不能太长，不然会很苦。

泡好的茶倒入杯子里，再加入适量的牛奶和糖。

这糖的量也很有讲究呢，有的顾客喜欢甜一点的，有的就喜欢淡一点的，所以点单的时候一定要问清楚顾客的口味偏好。

要是做水果茶，那就要先把新鲜的水果切好。

切水果可是个技术活，要切得大小均匀，这样每一口水果茶里的水果口感才会好。

把切好的水果放到杯子里，加入茶底，再根据配方加入适量的糖浆或者蜂蜜。

最后加入冰块，搅拌均匀。

看着一杯色彩缤纷的水果茶就做好了，就像一件艺术品一样。

在制作饮品的过程中，一定要注意卫生哦。

双手要洗得干干净净的，各种工具也要及时清洗。

创吧奶茶店员操作手册一、开门1.戴围裙进入吧台,检查所有部件卫生情况,进行清洁;制作产品后随时清洁吧台、工具，切西瓜后随时清洁吧台，刀具、保鲜膜归位。

2.物品摆放整齐,无关物品、私人物品不得摆在显眼位置，物品随时归置.3.储备常温水，用热水壶将水烧开晾至较低温度，倒入储水桶,继续烧水，当储水桶水量超过3500ML时停止储水.4.制冰，用储水桶中的常温水加入冰格,放入冰箱第二层，完全冻结以后，取出冰格，用小不锈钢碗敲出冰块，倒入冰箱底层的大不锈钢盆或者冰桶,如此反复，直到大不锈钢盆和冰桶放满为止。

二、工具1.干粉勺：各类干粉都有专用的勺子,用完以后放入原位，严禁沾水.2.果酱勺:果酱有专用的勺子,用完以后放入原位.3.夹子:主要用来在夹冰，所有的冰块转移都需要用夹子；也可以用来夹水果块。

4.量杯：500ML量杯主要用来冲调奶茶、咖啡以及部分产品原料的配制。

5.搅拌勺:主要用来完成各种搅拌工作。

6.称：称量原材料，最大不能超过2KG,否则，称会报废.7.封口机:杯口塑封。

8.破壁机：可以用来制作现磨豆浆,水果冰沙,水果优格,现榨果汁，香蕉牛奶等产品.9.储水桶:主要用于储存常温水，也可以用来批量制作酸梅汤.三、产品制作1.酸梅汤（以制作6大杯（500ML）为例）第一步：用储水桶储备常温水3000ML,提前预留。

第二步：用500ML量杯放在称上面，处于归零状态，称量酸梅粉6*36.6g=219.6g，称量酸梅汁6＊11.7g=70。

2克，称量柠檬汁6＊11。

7g=70.2克。

第三步：将储水桶中的水倒入装有酸梅粉，酸梅汁和柠檬汁的量杯中,使用搅拌勺搅拌，搅拌至部分溶解，将量杯中的溶解的部分倒入储水桶,尚未溶解的部分不要倒入；继续将储水桶中的水倒入量杯，搅拌至大部分溶解,将溶解的部分倒入储水桶，如此重复,直到所有的酸梅粉全部溶解.第四步：将储水桶中的酸梅汤分装至6～7个塑料大杯（500ML）中，封口，放入冷藏展示柜中.注意:优先向顾客推荐大杯酸梅汤,如执意需要小杯（400ML）可以现场调制。

奶茶店员操作手册一、引言奶茶店作为一种受欢迎的饮品店铺类型，吸引了众多消费者。

为了确保顾客的满意度和店铺的经营顺利进行，店员们需掌握一系列的操作步骤和服务技巧。

本文档将为奶茶店员提供一份全面的操作手册，帮助他们更好地完成各项工作任务。

二、收银操作1. 熟悉收银系统：店员需要了解并熟练掌握奶茶店使用的收银系统，包括菜单定价、优惠券使用等功能。

2. 接待顾客：当顾客来到店内下单时，礼貌地迎接并询问顾客的需求，帮助他们选择合适的口味与规格。

3. 计算订单价格：根据顾客的需求计算订单价格，并告知顾客。

4. 收取款项：准确地收取顾客的支付款项，包括现金、刷卡或移动支付等方式。

5. 打印小票：确认订单完成后，打印出小票给顾客，同时向其道谢并祝愿其享受美味的奶茶。

三、奶茶制作1. 准备原材料和设备：在每个工作日开始前，店员需要检查奶茶店的原材料库存，确保从供应商订购所需的材料。

同时，保证各种设备的正常运行。

2. 清洁操作区域：对制作奶茶的操作区域进行清洁，确保材料与设备的卫生。

3. 精准称量原材料：根据奶茶店的配方，准确地称量奶茶粉、糖浆、果酱等原材料，以保证每杯奶茶的质量和口味的一致性。

4. 搭配饮料：根据顾客的口味要求，将所需的原材料倒入杯中，如奶茶粉、茶水、牛奶等，搅拌均匀。

5. 装饰与打包：根据顾客的要求装饰奶茶，如加入珍珠、布丁等配料，并将杯子封口，准备好交付给顾客。

四、顾客服务1. 热情友好：当顾客进入店内时，要主动询问并提供帮助，营造良好的购物体验。

2. 倾听顾客需求：耐心倾听顾客对奶茶的口味需求，并提供专业的建议，帮助顾客做出选择。

3. 快速服务：尽可能地提高服务效率，确保顾客快速获得所需的奶茶。

4. 注意细节：店员在为顾客服务过程中需注意顾客的特殊要求，如不加糖、不加冰等，确保提供符合顾客需求的奶茶。

5. 感谢与道别：在顾客完成购物后，店员要表达感谢并道谢，以及鼓励顾客再次光临。

五、店内卫生与清洁1. 定期清理操作台：店员需要保持操作台的清洁与整洁，定期擦拭操作台面和设备。

茶餐厅服务员工作手册
第一章：工作守则
1.1 准时到岗
服务员需要按照排班时间准时到岗，提前十至十五分钟进行交班手续。

1.2 穿着整洁
服务员工作服需整洁干净，头发整齐，禁止穿拖鞋。

第二章：工作流程
2.1 服务流程
1.迎接客人
2.引领客人就座
3.提供菜单和建议
4.接收点餐
5.确认订单
6.上菜
7.结账
2.2 协作配合
与其他服务员、厨房人员、收银员等紧密合作，保持沟通畅通。

第三章：服务技巧
3.1 服务态度
热情待客，微笑服务，耐心倾听客人需求，提供个性化服务。

3.2 沟通技巧
善于主动推荐菜品，了解每道菜的特点，并根据客人需求做出推荐。

第四章：应急处理
4.1 投诉处理
及时妥善处理客人投诉，遇到问题需及时汇报给领班或经理。

4.2 紧急情况处理
火灾、泄露、跌倒等紧急情况应做好现场处理，并及时向相关部门报告。

第五章：卫生安全
5.1 餐具清洁
保证餐具清洁卫生，定期更换、消毒。

5.2 食品安全
保证食材新鲜，避免食品污染，注意食品过期、变质的处理。

第六章：日常维护
6.1 设备保养
定期检查餐厅设备，保养保养设备正常运转。

6.2 卫生清洁
保持餐厅整洁，定期清洁餐桌、地面、厕所等区域。

结语
以上内容为茶餐厅服务员工作手册的基本要求和标准流程，服务员们应当认真遵守，努力为客人提供优质的用餐体验。