紫色食物的营养价值(精)

常吃紫色食物让女人更靓丽
张继东
【期刊名称】《健康生活》
【年(卷),期】2014(000)005
【摘要】紫色蔬果不仅看起来漂亮，而且还具有很高的营养价值。

植物类紫色食
品的色素均由“花色素”类物质构成，“花色素”被称为最出色的天然抗氧剂，其抗氧化作用分别为维生素c、维生素E的30倍和50倍，能让女人保持青春靓丽。

女性朋友们还等什么，学做紫色料理吧，让我们马上收获美丽与健康。

【总页数】1页(P42)
【作者】张继东
【作者单位】
【正文语种】中文
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中国人最缺紫色食物紫色眼睛中国人近年来，随着人们更加重视健康和营养，人们对食物的关注度也越来越高。

很多人都知道，食物的颜色与其所含的营养成分密切相关。

在各个颜色的食物中，青色、红色、黄色、橙色等颜色的食物我们都可以在日常饮食中轻易找到，但紫色色素的食物却相对较少。

而在世界各地，中国人尤其缺乏紫色食物，因此也很少有人拥有紫色眼睛。

本文将着重探讨中国人为什么缺乏紫色食物，以及如何补充紫色颜素。

1. 中国人为何缺乏紫色食物紫色食物之所以少见，一方面是因为天然的紫色色素不太稳定，很容易在烹饪过程中被分解变色，难以保存。

另一方面是因为在中国传统饮食文化中，绿色、红色是吉祥之色，而紫色被视为煞气之色，很少被人们采用。

在特殊的节日、纪念日和寿宴中，只有少数人才会用紫色食物来庆祝。

2. 紫色食物所含的营养成分尽管紫色食物不易寻找，但它们大多富含抗氧化剂，如花青素和类花青素，对于防治多种疾病都有很好的功效。

紫色食物还含有丰富的钾、维生素A、维生素C和纤维素，对身体的健康有很好的帮助作用。

3. 紫色食物的分类及补充方法(1) 紫色水果：紫葡萄、紫苏、黑莓、蓝莓、紫色番茄等。

这些水果都可以鲜食，或者用它们制成果汁、果酱、蜜饯等食品。

(2) 紫色蔬菜：茄子、紫甘蓝、紫萝卜、紫薯等。

这些蔬菜可以烹饪成各种菜式，如茄子烧豆腐、紫菜蛋花汤等，同时也可以直接生食。

(3) 紫色谷类食品：黑米、黑豆、黑芝麻等。

这些谷类食品可以烹饪成粥、饭、糕点等，还可以直接食用。

(4) 紫色海产品：紫菜、紫海胆、紫色鳕鱼等。

这些海产品可以用来制作寿司、手卷、即食海藻等食品。

4. 紫色眼睛的探讨另一个有趣的话题是紫色眼睛在中国人中的几乎完全缺失。

紫色眼睛是一种稀有的眼色，在黑色、棕色、绿色等颜色中占比很小。

造成中国人缺乏紫色眼睛的原因有多种，其中常见的是遗传因素和饮食习惯。

从遗传学的角度来看，中国人在基因方面通常不太具备紫色眼睛的条件，而饮食习惯中缺乏紫色食物的摄入，也会导致人体缺少产生紫色色素的原料。

紫色茄子的功效与作用紫色茄子是茄科茄属植物茄子的一种，属于一年生草本。

它的果实呈长椭圆形，皮肤呈紫色，因此得名为紫色茄子。

紫色茄子既可以作为蔬菜食用，又具有丰富的营养价值和药用价值。

接下来，我们将会详细介绍紫色茄子的功效与作用。

首先，紫色茄子含有丰富的营养成分，包括维生素C、维生素E、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6等。

这些维生素可以提高免疫力，促进新陈代谢，改善皮肤质量，减少血液中胆固醇的含量，预防心脑血管疾病。

此外，紫色茄子还含有丰富的矿物质，包括钾、镁、钙、磷、铁等。

这些矿物质对于身体健康至关重要，可以帮助维持骨骼健康、促进肌肉收缩、参与神经传导等功能。

紫色茄子还富含丰富的纤维素，而纤维素对于肠道健康有着重要的作用。

它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助排除体内的废物和毒素，预防便秘和结肠癌的发生。

同时，纤维素还可以减缓食物的消化和吸收速度，控制血糖和胆固醇的升高，预防糖尿病和心血管疾病。

紫色茄子中含有一种名为茄皂苷的成分，这是一种具有降压和抗癌作用的物质。

茄皂苷可以抑制血管紧张素转换酶活性，从而减少血管收缩和血压升高。

此外，茄皂苷还具有促进细胞凋亡和抑制肿瘤细胞生长的作用，对预防癌症具有一定的帮助。

紫色茄子还含有丰富的抗氧化物质，如多酚类化合物和花青素等。

这些物质可以中和体内自由基，减少氧化应激和细胞损伤，预防多种疾病的发生，包括心血管疾病、肿瘤和老年痴呆等。

此外，抗氧化物质还可以延缓衰老过程，保持肌肤的弹性和光泽。

紫色茄子还具有降脂作用，可以减少血液中的胆固醇含量，预防心脑血管疾病的发生。

这是因为紫色茄子中的茄红素可以调节脂代谢，抑制胆固醇合成和吸收，增加胆汁酸排泄。

此外，茄红素还具有抑制血小板活化和凝集的作用，预防血栓形成，减少心脑血管疾病的发生风险。

紫色茄子还具有润肺作用，可以缓解干咳、咳痰等肺部症状。

这是因为紫色茄子中的茄酮可以刺激呼吸中枢，增加呼吸上行神经的传导，促进肺部的气体交换。

紫土豆的功效与作用紫土豆的功效与作用有哪些?土豆对于大家来讲肯定不陌生了，不过紫土豆你有了解吗?下面小编来给大家介绍一下紫土豆的功效与作用，营养丰富还美味哦!紫土豆的功效与作用紫土豆是传统马玲薯的一个变种。

紫土豆对光不敏感。

所以它做成了炸土豆片之后不再变色。

这一点很招女孩子的喜欢。

紫土豆的紫是因为体内有大量的花菁素。

花菁素有一定的抗衰老功能。

紫色马铃薯营养丰富，每百克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、钙11毫克、铁1.2毫克、磷64毫克、钾342毫克、镁22.9毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.03毫克、烟酸0.4毫克、抗血坏酸16毫克、花青素100毫克。

紫色马铃薯既可做配菜，又可做特色菜肴。

炒、炸、烧、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成500道味道鲜美、形色各异的食品。

另外，其本身含有丰富的抗氧化物质，经高温油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然颜色。

紫土豆富含花青素，花青素除了对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质和视力。

此外，对一些消费者提出的紫土豆是否为转基因产品的疑虑，专家表示无需担忧，它是黄土豆的优化产品。

现代营养学研究表明，蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色越深价值越高。

按照排列，紫色食品的营养价值仅次于黑色食品。

食品的颜色不仅能体现营养价值，对人的心情调节也有一定作用。

紫色集合了一热一冷的红色与蓝色，所以紫色能够起到保持身心平衡、舒缓镇静的作用。

紫色食物除了饱含大量维生素C和维生素E之外，还含有一种叫花青素的物质。

花青素具有极强的抗氧化作用，其抗氧化作用优于维生素C和维生素E。

紫土豆的功效与作用如何挑选紫土豆1.色泽：具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好豆;若色泽暗淡，无光泽为劣质豆。

2.质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好豆;颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质豆。

紫茄子的功效和作用是什么？平时人们吃的食物种类非常多，但是紫色的食物并不多，而紫茄子就属于比较珍贵的紫色食物了，这种茄子又被人们称为矮瓜，其营养价值非常高，比如含有大量的维生素p，维生素p能够增强人体细胞的粘着力，另外还能够调节人的神经，吃了能够让人心情愉悦，另外还有下列这些功效。

第一、营养价值1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

2.防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

此外，茄子还有清退癌热的作用。

3.抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

第二、食用功效1、保护心血管：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

第三、紫皮茄子的制作技巧1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；3.油炸茄子会造成维生素p大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。

如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。

养生餐五色搭配营养丰富养生是人们日常生活中非常重要的一个话题，而合理搭配饮食同样是保持健康的重要一环。

在我们的日常饮食中，五色食物的搭配能够给我们带来丰富的营养，进而帮助我们维持身体的健康状态。

本文将介绍五色食物的搭配原则以及各种颜色食物所带来的营养价值，帮助大家更好地养生。

一、红色食物红色食物常见于番茄、红辣椒、红枣等。

红色食物中富含的西红柿红素以及花青素、类黄酮等化合物具有很高的抗氧化性质，可以减缓衰老进程，增强免疫力。

此外，它们还富含维生素C、纤维素等，能够改善肠道消化吸收功能，维护心血管健康。

二、橙色食物橙色食物如胡萝卜、南瓜、柑橘等含有丰富的胡萝卜素和维生素C，具有抗氧化和促进免疫力的作用。

橙色食物还富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，预防便秘。

此外，橙色食物中的柠檬酸和果胶酸有助于促进钙的吸收，对骨骼健康有益。

三、黄色食物黄色食物如玉米、香蕉、柠檬等含有丰富的维生素C和维生素E，对于清除自由基并提高免疫力非常有帮助。

此外，黄色食物富含的植物纤维，能够有效抑制胆固醇的吸收，维护心血管健康。

值得一提的是，香蕉中含有丰富的钾元素，能够平衡体内的电解质，有助于调节血压。

四、绿色食物绿色食物如菠菜、生菜、苦瓜等富含叶绿素和维生素C，能够排毒养颜、增强免疫功能。

此外，它们还富含膳食纤维，有助于维持肠道蠕动和消化功能的正常运作。

绿色食物中的叶酸是孕妇和儿童必不可少的营养素，有益于胎儿的神经系统发育和成人的血液健康。

五、紫色食物紫色食物如紫甘蓝、紫葡萄、紫苏等含有丰富的花青素和类黄酮，具有很强的抗氧化和抗炎作用。

紫色食物对于预防心脑血管疾病、抗衰老以及促进记忆力有积极的作用。

此外，紫色食物还富含维生素A 和维生素C，有助于维持免疫力及细胞健康。

在享用养生餐的时候，我们可以结合以上五种颜色的食物进行合理搭配，营养的丰富性将有助于维护我们的身体健康。

此外，我们还需要注意以下几点：1. 多吃新鲜的食材，避免过度加工和高热量食物，保证食物的天然与健康；2. 尽量选择有机蔬菜和水果，减少农药残留对人体的影响；3. 不要过分油炸和高温烹饪，以免破坏食物的营养成分；4. 合理搭配五谷杂粮、食用菌、坚果等多样的食物，增加营养的丰富性。

养生圈营养【摘要】花青素对人体具有抗氧化、防衰老、改善视力、保护心血管等作用，而研究发现，紫色、黑紫色的果蔬、薯类及豆类等食物都富含花青素，在补充营养之余还可以提高免疫力，增强身体抗病能力。

【关键词】紫色食物；花青素；营养那些紫色食物里的营养秘密姻崔白生活中的果蔬种类繁多，按照颜色，可以分为深色和浅色两大类。

其中，紫色果蔬属于深色果蔬中的一员，它富含胡萝卜素，是维生素A 的主要来源。

最重要的是，经国外研究发现，紫色、黑紫色的果蔬、薯类及豆类等食物，都含有一种叫作“花青素”的物质。

花青素是许多紫色食物营养价值的关键所在。

花青素的神奇作用●抗氧化、防衰老花青素含有抗氧化功效，曾被誉为“口服的皮肤化妆品”。

有研究证实，花青素的抗氧化能力比维生素E 高约50倍，比维生素C 高约20倍，对防衰老有一定的帮助。

●改善视力有研究发现，摄入一定量的花青素，能使视网膜细胞产生视紫质，增强眼睛对光感的适应能力，有助于缓解眼睛疲劳。

●保护心血管花青素可保护心血管，维持血管弹性，改善血液循环。

还可保护心肌和心血管免于自由基氧化的伤害，同时还有助于复原心血管系统，帮助修复损伤的组织。

●改善发炎过敏发炎是身体为了保持健康而不可或缺的保卫机制，但如果发炎失控，无法很快地结束而演变成慢性发炎，身体就会不断消耗能量，长久下来会出现各种毛病。

自由基正是一种可引起发炎的物质，而花青素能保护身体免于自由基的伤害，还可提升免疫力，改善过敏。

常见的紫色食物1.紫薯常见的薯类有紫薯、红薯、白薯，红薯因为富含胡萝卜素所以颜色偏红，而紫薯富含花青素所以颜色更紫。

紫薯和其他两种相比，淀粉略少，蛋白质较高，铁、锌、镁更为丰富，还含有大量的抗氧化物质。

紫薯的淀粉含量比大米、白面低，且含有丰富的膳食纤维，有很强的饱腹感，对于减肥的人群来说，可以适当代替部分主食。

不过胃酸过少、胃动力不足的人要少吃紫薯，否则可能引起胃胀不适。

2.茄子茄子含有丰富的花青素和各种多酚类物质，一62RRJK定程度上可以预防心脑血管疾病的发生。

在果蔬家族中，紫色的果蔬总是很让人惊喜，比如紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等，非常受商家和消费者的喜爱，当仁不让的形成了一波又一波的“紫色财富”，本期编者着重介绍几个紫色品种。

紫胡萝卜 相比浅色胡萝卜，紫色胡萝卜中含有最特别的一种物质——花青素。

花青素除了具备较强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。

紫色胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，这些胡萝卜素摄入人体后，就可以转变成维生素A ，不仅具有补肝明目的作用，还可治疗夜盲症。

此外，紫胡萝卜素可抑制血压上升、改善肝功能、预防糖尿病等。

长期使用电脑或看书的人群应多摄取。

对于想减肥的人来说，也可适当多吃紫色食物，这是由于紫色食物能抑制食欲。

下面介绍紫色胡萝卜的种植时间以及种植技术：种植时间 紫色胡萝卜一般在二月末或者是三月初的时候开始进行种植。

这种蔬菜是一种半耐寒性的蔬菜，它发芽的温度一般在20℃~25℃，生长温度18℃~23℃，晚上温度13℃~18℃，如果出现温度过高或过低，会影响其生长。

紫色胡萝卜根部比较发达，所以翻深土地可以促进根部的生长，而且也会让质量和产量变高。

对土壤的要求 种植紫色胡萝卜应该选择深厚的沙质土壤来种植，而且土壤的湿度最大在60%~80%，如果在生长的前期水分太多的话，会影响到根部的正常生长，如果在生长的后期水分不足，那么会影响到根部的膨大，这样就会降低产量。

如果选择一些黏土和没有成熟的基肥，则会影响到胡萝卜正常的生长，甚至还会出现畸形的果实。

种植要点 在种植的时候，应该选择发芽率比较高的种子，在下完雨之后或者是与浇完水之后，种植是最合适的。

在种植的时候，每行之间的距离在20~30厘米左右，沟深在2~3厘米。

在种植之后需要盖上一层1厘米左右的土，之后再压实，在七天到十天的时间就会出土，在种植的时候，也可以套种一些其他的高杆作物，这样可以防止土壤出现板结的情况时，也可以为这种蔬菜遮阴，在4~5张叶子的时候，需要及时的间苗，每颗之间的距离在5~10厘米左右即可，每行之间的距离在8~12厘米。