食养食疗应用-亚健康人群的食养食疗

第六章食养食疗应用第二节亚键康人群的食养食疗健康不仅仅是没有疾病和虚弱，而且要求身体、心理和社会适应处于完全协调的完整状态。

亚健康则是处于健康和疾病之间的一种状态，是非特异性的疾病前状态或特异性疾病临界状态，又称之为"次健康状态"、"第三状态"、"潜病状态"等，相当于中医狭义的"欲病" (包括潜病未病态和前期未病态)。

据世界卫生组织统计，人群中处于亚健康状态者占65%左右，年龄多在20－45岁之间。

亚健康状态是一种临动态平衡，它既可继续发展为疾病(特异性疾病或非特异性疾病)，也可经自身调节或治疗而恢复健康。

所以我们要关注亚健康，积极预防和治疗亚健康。

亚健康的临床表现有:①躯体症状:头昏、头痛、头沉，莫名疼痛，低热，两目干涩，胸闷气短，身倦乏力，少气懒言，脘腹痞闷，胁肋胀满，纳谷不馨，食欲减退，腰膝酸软，性欲减退，面容色素沉着，容颜苍老、灰暗无光，毛枯发落等。

②心理症状:精神不振，情绪低落，抑郁寡欢或急躁易怒，心中懊恼，焦虑、紧张，猜忌嫉妒，失眠健忘，注意力不集中，兴趣及精力减退等。

③社会表现:不能较好地承担相应社会角色，工作、学习困难，人际关系紧张，家庭关系不和谐，难以进行正常的社会交往。

④检查化验:高血脂、高血压、高血糖，血粘度升高，某些免疫指标下降等。

中医可根据不同亚健康人群、不同体质类型，或以食疗，或以药膳，或以保健食品进行针对性防范。

饮食应以中医"四气五味"的理论为基础，根据食物的辛热温凉等性味的不同，不同的体质特点选择不同的食物。

亚健康人群中以偏虚质为多，偏虚质泛指体质有气、血、阴、阳不足倾向之人，通过"辨体质"施食，采取针对性食养方案能改善症状，提高生活质量。

以下对各类典型的偏虚体质分别介绍食养食疗的运用。

一、阳虚体质人群的食养食疗阳虚体质是指阳气偏衰，机能减退，热量不足，抗寒力弱的生理特征。

主要表现为面白少华，口淡不渴，形寒喜暖，四肢欠温，不耐寒冷，少气懒言，大便溏薄，小便清长，舌淡胖嫩、边有齿痕，脉象沉细无力。

阳虚证呈一派虚寒之象，故应提供足够的热量，并兼顾营养平衡。

长期坚持合理的饮食有助于改善寒象，使其阴平阳秘，逆转为平和体质。

[食疗原则]阳虚体质者日常食物应以温性食物为主，还应考虑有针对性地配合补气食物，以助脏腑之功能，顾护脾胃，增加抗病能力。

冬季食养宜温补壮阳、温里散寒。

具体饮食原则如下:1.相对高热量饮食:中医认为阳虚宜用温补类食物，一般来说，应摄入热量较高，滋养性强，蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较高的食物。

蛋白质可>1.54kg/d，脂肪可>1g/kg/d：糖可>6g/kg/d。

但仍应注意消化道的适应性，以免骤然增大食量使机体难以适应而发生消化功能紊乱。

2.兼顾营养平衡:选择优质蛋白质，脂肪摄入量要适宜，矿物质、维生素应充分供应。

3.禁食生冷寒凉食物，以免更伤阳气。

[食物选择]较适合阳虚体质者的菜肴有红烧带鱼、爆炒羊肉、鹌鹑蛋炒韭菜等。

菜肴中可添加的佐料有干姜、肉桂、茴香、丁香、花椒等。

常用的补阳类食物有核桃仁、黑枣、荔枝干、韭菜、鹿肉、羊肉、狗肉、牛鞭、狗鞭、海参、海虾、淡菜、鲤鱼、雀肉、雀脑、鹌鹑等。

[食疗验方]1.核桃仁粥配伍:核桃仁5Og，小米适量。

制法:一起入锅煮烂。

服法:可在三餐间当点心服用，食用前可加适量红糖。

每日1-2餐，2周为1个疗程。

功能与应用:健脾益气，温胃润肠。

2.羊肉丸汤配伍:羊肉250g，小菠菜5Og，料酒1Og，精盐3g，味精2g，香油5g，羊肉汤适量，姜末 lOg，葱段l0g。

制法:将羊肉斩茸，菠菜洗净横切2刀。

炒锅上火，放油少许，加姜、葱少许煽炸一下。

放羊肉汤，加精盐、料酒少许烧至六成热，将羊肉茸捏成小丸子，一个个投入锅内，让温度慢慢升高，待汤沸投入菠菜，加味精、淋香油出锅即成。

服法:可作为菜肴，每餐3－5个。

每周2－3餐，连吃2－3周。

功能与应用:本汤菜以温中暖下、补虚益气之羊肉制成，对脾胃阳虚者有奇效。

配以菠菜，利五脏、和胃气，共奏补虚温中之效。

适于脾肾阳虚之人食用，常人食之能滋养身体。

3.白鸽红枣饭配伍:大米500g，肥大乳鸽400g，红枣75g，冬菇3Og，姜1Og，黄酒15g，白糖8Og，植物油25go制法:将乳鸽洗净斩块，以黄酒、白糖、熟植物油调汁腌渍；将红枣洗净去核，冬菇泡软切丝，与姜同放入鸽肉碗中拌匀，待米饭将熟时，将鸽肉、红枣等铺于饭面，文火蒸至熟。

服法:可作为正餐，也可在三餐间当点心服用。

每日1－2餐，2周为1个疗程。

功能与应用:补阳益气。

适用于素体虚弱、神疲体倦之人，病后虚损之人亦可食用。

4.麻雀肉饼配伍:麻雀肉300g，猪瘦肉200g，豆粉500g，植物油5Og，白糖5Og，精盐5g，黄酒15g。

制法:将麻雀肉、猪肉洗净同剁成泥，放碗内加入豆粉、植物油、白糖、盐、黄酒拌匀，做成圆饼，蒸熟食用。

服法:可在三餐间当点心服用。

每日1－2餐，2周为1个疗程。

功能与应用:麻雀肉性温味甘，能暖中、补气、补肾壮阳。

适用于中老年人阳气衰败而精神萎靡、体倦乏力者。

5.韭菜炒鲜虾配伍:韭菜250g，鲜虾400g(去壳)，盐、葱、姜、黄酒、植物油各适量。

制法:将韭菜洗净，切成3cm长的节，鲜虾剥去壳洗净，葱切成断，姜切成末备用。

热锅放植物油，将葱下锅煽香，再放虾和韭菜，烹黄酒，连续翻炒至虾熟透，起锅装盘即可。

服法:作为菜肴，1周可吃2－3餐，连吃2－3周。

功能与应用:韭菜味辛性温，有壮肾阳、安五脏的功能；河虾味甘性温，功能补肾壮阳，两者相配其补肾功能更强。

适用于腰酸乏力、遗精阳萎之人。

血胆固醇增高者不宜多吃虾。

6.虾马童子鸡配伍:虾米2Og，海马1Og，子公鸡1只。

制法:虾米、海马用水洗净，泡10分钟后放在已杀好、去毛和去内脏的子公鸡上，加葱与姜少许，蒸熟至烂。

服法:每周吃1次，连服3－4次。

功能与应用:虾米、海马、子公鸡味甘性温，功能补肾壮阳，尤其适宜在冬日服用。

二、阴虚体质人群的食养食疗阴虚体质是指阴精偏衰、机能虚亢的生理特征。

人体阴津亏损，失去滋润形体脏腑、充养脑髓骨骼的功能，常表现为形体消瘦，面颧潮红，午后低热或夜热早凉，口干咽痛，口渴喜冷饮，肢体怕热，手足心热，易烦易怒，盗汗，易于失眠，大便干燥，小便短赤，男子遗精，妇人月经先期、色暗量多，舌瘦红嫩，苔薄少，脉细数。

中医认为阴虚体质之人宜用清补类膳食，脂肪和碳水化合物的含量均应低于正常，蛋白质含量可稍高于正常值，但总热量稍低于正常值，多用蔬菜或膳食纤维含量高的食物。

[食养食疗原则]阴虚体质之人平时宜滋补养阴为主，轻补阴津，借助自然之阴气，以不伤阳气为度,稍佐补阳之品，取其"阳中求阴"之意。

1.低热量：食物中脂肪进入人体后每1g氧化后可产生9kcal热量，蛋白质和碳水化合物均为每1g氧化产生4kcal热量，而且食物有特殊动力作用，阴虚体质之人有阳亢之象，故应限制产热量较多的脂肪和碳水化合物的供给量，减少总热量，每日供给热量2500kcal即可。

2.合理的优质蛋白：阴虚体质之人素有伤阴耗液，体内蛋白质亏乏，应补充较正常值稍高的优质蛋白质，以利于组织生成、更新和修补。

3.充足的维生素和膳食纤维：同时大量食用蔬果和膳食纤维含量高的食物，以调节物质代谢和能量转换。

4.力戒油腻厚味、辛辣食物。

[食物选择]宜选用性平或微凉的食物，如梨、西瓜、黄瓜、大白菜、甘蔗、百合、鲜藕、马兰头、黑木耳、银耳、山药、松子、鸭、甲鱼、乌龟、燕窝、猪肉皮、鸡蛋黄、牛乳等。

切忌辛辣热性食物，如火锅、涮羊肉之类最好不吃，鸡也应少吃，其他如蒸、炸、爆、烤的食物也应少吃。

水果如龙眼肉、荔枝不能吃。

唯有这类体质不忌冷饮，冷饮有调整作用，当然也不宜一次过量。

[食养食疗方]1.秋梨白藕汁饮配伍:梨1只，藕500g，白砂糖少许。

制法:取鲜藕、梨洗净，压榨取汁，加白砂糖少许即可。

服法:经常饮服。

功能与应用:此饮有清热止渴、凉血止血的作用。

2.冰糖五果羹配伍:梨、香蕉各1个，红枣5颗，龙眼肉句5g，枸杞子l0g。

制法:取大梨1个，连皮切碎；香蕉去皮，切片备用。

先将红枣、去核龙眼肉及枸杞子共煮10分钟，放入梨、香蕉，加冰糖适量，水尽后即能进食。

服法:可在三餐间当点心经常服用。

功能与应用:滋阴润燥，清热化痰，滑肠通便，补益脾胃，补气养血，养心安神，补肝明目。

3.兔肝菠菜汤配伍:兔肝9Og左右，菠菜100g，芝麻油1g。

制法:按常法洗净，切碎，共煮汤，汤成后加芝麻油即可。

服法:经常佐餐食用。

功能与应用:兔肝味甘苦而性寒，菠菜味甘性凉，煮成汤后有滋补肝肾、滋阴润燥的功能。

4.桂圆参蜜膏配伍:党参250g，北沙参125g，桂圆肉120g，蜂蜜适量。

制法:先将前三味以适量水浸泡发透后，加热煎煮，每20分钟取煎液1次，加水再煎，共取煎液3次，合并煎液，以小火煎熬浓缩至稠粘如膏时，加蜂蜜1倍，至沸停火，待冷装瓶。

服法:每次1汤匙，以沸水冲化，每日3次，连服2周。

功能与应用:益气养阴，健脾和胃。

三、气虚体质人群的食养食疗气虚体质是指正气不足、脏腑功能衰弱、抗病力不强的生理特征。

气虚体质的人主要表现为发毛不华，倦怠乏力，少气懒言，多汗自汗，不耐寒暑，易于外感，遇寒尤甚，食欲不振，消化不良，大便溏薄，舌淡苔白，舌体胖大、边有齿痕，脉虚缓。

气虚体质之人往往五脏皆有虚损，尤以脾、肺、心、肾为甚，因而其饮食治疗原则是侧重补益脾、肺、肾之气，兼顾心、肝之气。

所选用的补气食物多归属脾、肺经为主，有的兼顾心、肝经。

合理的食养对调整气虚体质大有裨益。

[食养食疗原则]宜在补气健脾基础上酌加温补之品，临床所选食物多为平补之品，即性质平和、热量不过大、营养丰富、容易消化的平衡膳食。

糖、蛋白质、脂肪的比例为5:1:1.5。

1.合理的热量，品种多样化：粮食类是供给热量的主要来源，每天所进粮食的数量应与热量需要相适应，因各种粮食的成分不完全相同，最好粗粮和细粮搭配，多样粮食混合使用。

2.首选优质蛋白：蛋白包括各种瘦肉、蛋类、乳类、大豆及豆制品等。

在一天所进食的蛋白质中，动物蛋白质的数量最好能达到全部蛋白质的1/3，如不能满足此量，可用黄豆制品代替一部分动物蛋白质食品。

3.适量脂肪：膳食中的脂肪一部分来自食物本身所含脂肪，另一部分来自烹调油类，宜多用植物油，但也不可过量。

4.充足的维生素、微量元素等：蔬菜、水果含有丰富的钙、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、食物纤维等，成年人每天最好能吃到400－500g蔬菜，有条件者可用部分水果。

5.禁食油腻厚味、辛辣食物或发物。

[食物选择]气虚体质之人群在平时常用粳米、大麦、栗子、马铃薯、蘑菇、黄豆、扁豆、山药、大枣、胡萝卜、苹果、菠萝、牛肉、兔肉、鲢鱼、鸡肉等。