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开餐馆前市场调查无论是开一家西餐厅，还是快餐店，或者小吃摊，前期都要着手做好准备工作，除了基础证照要办理，选址定位都要跟上。
今天店铺就与大家分享，希望对大家的学习有帮助!开餐馆前市场调查一、地理位置的调查地理位置是做前期市场调查的主要内容，一定要选择经济可行的地点，如果是准备接手现成的餐馆，也要优先考虑该餐馆的地理位置是否适合，餐馆的位置对其经营的成败有很大的影响。
选择餐馆的位置要优先考虑人流量高的地方。
例如：住宅小区、商业街、行人往来众多的地区、地铁/公交车站附近等等。
1.各种地段的特点，根据不同地段可把位置分为8大类：1)商业中心2)车站附近或交通要道3)食街4)居民住宅小区5)经济开发区6)旅游风景区7)企事业单位集中地8)市郊可以根据餐厅所在的位置，有针对性的分析这些地段的特点。
2.交通便利程序，对交通条件的调查注意以下4点：1)该地段铁路、公路及其他乘客的进出量2)市内公共交通设施状况3)餐馆附近公交车数量4)附近停车场状况此外，铺铺旺的专家还特别提醒：了解城市建设规划。
未来的城市建设可能对餐馆经营带来的影响。
如生意原本兴隆的餐馆，因在其门前建立高架道路，给行人行走带来不便，而致使生意一落千丈。
所以，在开店之前对位置因素做调查时，还应当去当地政府的城建机构的规划处了解各地段的未来发展建设状况。
铺铺旺深圳公司曾经有一位选址的客户蒙先生，他想要在深圳关内做食堂，找到了铺铺旺。
我们为蒙先生推荐了深圳福田会展中心大厦附近的一家食堂，并协助蒙先生做了一套很详细的开店前的市场调研。
首先就是地理位置的考查，福田会展中心处于深圳CBD中心区，1公里处就是市政府办公地市民中心，属于“企事业单位集中地”的环境，周边有大量的写字楼，人流量大，同时就在地铁站旁边，交通便利。
蒙先生对食堂周边的地理位置进行了调查后，非常满意，觉得符合他开食堂的需求。
开餐馆前市场调查二、客源调查调查客源首先是要弄清楚餐馆的客源区(指人们为品尝某产品而愿意跑的路程、距离范围)的人口数、户口数、不同年龄组的人数、男女性别数、各种职业人数、比例以及平均收入状况。
开设餐厅调研报告
餐饮行业是一个竞争激烈的市场，餐厅的开设需要经过深入调研和分析，以确定最有利可图的方案。
本调研报告将从市场需求、竞争环境和餐厅运营等方面进行分析。
首先，市场需求是开设餐厅的首要因素。
调查显示，在如今快节奏的生活中，人们对于餐饮服务的需求呈现出多样化和个性化的特点。
因此，餐厅应该考虑到不同人群的需求，提供多样化的菜品和服务。
此外，消费者对于食品质量和健康卫生的要求也日益增加。
因此，开设餐厅应关注原材料的选择以及食品加工和餐具消毒等方面的标准。
其次，竞争环境是餐厅开设的重要指标。
市场调研发现，餐饮行业具有较高的竞争度，特别是在餐厅集中的商业区域。
在选择开设位置时，餐厅应该分析竞争者的种类和经营形式，并评估其市场占有率和口碑。
此外，餐厅还应该考虑与竞争者的差异化竞争策略，例如提供特色菜品、设计独特的装修环境，以及培养专业的服务团队等。
最后，餐厅运营是决定餐厅生存和盈利能力的关键。
调查显示，运营成本和人员管理是餐厅经营中的重要挑战。
餐厅应该制定有效的成本控制策略，包括合理的采购和库存管理、节约能源和减少浪费等。
此外，餐厅还应该注重培训和激励员工，以提高服务质量和客户满意度。
在市场推广方面，餐厅可以利用社交媒体和电子商务平台，与消费者建立良好的沟通和互动。
综上所述，开设餐厅需要深入调研和分析市场需求、竞争环境
和餐厅运营等因素。
只有在市场需求准确、竞争环境合适、运营成本可控的基础上，才能确保餐厅的长期发展和盈利能力。
如何进行餐饮业务的市场调研市场调研是餐饮业务成功的关键步骤之一。
通过对市场的深入了解，餐饮企业可以更好地把握顾客需求、竞争对手情报和市场趋势，从而更好地制定策略和提升竞争力。
本文将介绍如何进行餐饮业务的市场调研。
一、确定调研目标在进行市场调研前，首先需要明确调研目标。
调研目标可以是了解目标市场的规模和增长潜力，寻找消费者需求和喜好，评估竞争对手的实力和市场份额等。
明确目标可以使调研更加有针对性和有效性。
二、收集数据数据收集是市场调研的核心环节。
餐饮企业可以通过以下途径收集数据：1. 网上调查：可以通过设计在线问卷来了解消费者对餐饮服务的需求和偏好，收集大量的数据，并通过数据分析进行深入研究。
2. 客户访谈：通过与目标消费者进行面对面的访谈，可以深入了解他们的需求、喜好、消费习惯和对竞争对手的看法等。
3. 竞争对手调研：通过收集竞争对手的资料和观察，了解他们的菜单、价格、服务质量以及市场占有率等信息，可以进行竞争分析和对比。
4. 数据库分析：通过分析公开的市场数据、消费者数据库或者行业报告，了解市场规模、增长趋势和市场细分等信息。
三、数据分析数据收集完毕后，需要对数据进行分析。
数据分析可以帮助餐饮企业更好地了解市场状况和趋势，从而作出正确的决策。
在数据分析中，可以从以下几个方面入手：1. 顾客需求：通过分析数据，找出消费者的共同需求，了解他们对餐饮服务的偏好和关注点。
2. 竞争对手情报：通过竞争对手调研，了解他们的优势和弱点，找出自身的竞争优势和定位。
3. 市场趋势：通过对市场数据和行业报告的分析，了解市场的发展趋势和未来预测。
四、制定营销策略通过市场调研，餐饮企业可以更好地制定营销策略。
根据调研结果，可以有针对性地进行如下方面的策略制定：1. 菜单设计：根据消费者需求和喜好，调整菜单，增加受欢迎的菜品，提供多样化的选择。
2. 价格定位：基于竞争对手情报和市场需求，确定价格定位，确保具有竞争力并可持续盈利。
餐厅开业前市场调研工作提纲（合集5篇）第一篇：餐厅开业前市场调研工作提纲一、目标市场地理环境1、市场地理特点：区域的地貌特征、政治区域、城市的中心地带等的分布状况。
2、气候条件与风土人情：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析（一）目标市场主要经济指标：1、企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。
2、该市场的投资状况。
3、对餐饮市场影响较大的旅游方面数据，特别是一年来接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6、消费者受教育程度。
7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
8、消费者人均收入。
（二）产业环境：1、商业繁盛情况。
2、商业化的趋势与潜力。
3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
（三）社会环境：1、当地风俗习惯。
2、历史文化。
3、民族结构。
4、国际交往，主要食品原料生产流通。
三、市场分析1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
3、竞争对手分析：A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。
经营地段：哪一区段，装修的风格特点及选用装饰物件。
经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。
经营规模：店的面积、可容纳客人数量。
餐厅市场调研报告范文餐厅市场调研报告范文「篇一」人们的物质文化水平提高，人们对就餐环境产生了更高层次的需求，体现在观念、内容、功能和形式等方面。
民以食为天，人类生存首先需要解决的问题就是饮食，人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择，就餐成为了一种享受和一种体验，成为人与人的一种交流方式，同时也成为一种身份和个人品位的展示，这些都体现到了就餐的环境之中。
因此，着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境，将设计理念和人性化交织起来进行思考，从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合，就成为餐饮空间运营成功的根本。
目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。
中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的.包装下，里面的“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。
中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。
餐厅主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。
比如在空间上，国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。
国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。
他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。
餐厅开业策划方案
一、市场调研。
在开设餐厅之前，首先需要进行市场调研，了解目标消费群体
的口味偏好、消费习惯和消费能力。
同时需要对竞争对手进行分析，找出自己的竞争优势和定位。
二、定位和特色。
根据市场调研结果，确定餐厅的定位和特色。
可以是特色菜系、特色菜品、特色服务等方面，以吸引更多的顾客。
三、选址和装修。
选择一个交通便利、人流量大的地段进行选址，同时要考虑租
金成本和周边竞争情况。
装修风格要与餐厅定位和特色相匹配，营
造出舒适、温馨的就餐环境。
四、菜单设计。
根据定位和特色，设计出符合消费者口味的菜单。
菜品种类要丰富多样，满足不同顾客的需求。
同时要注重菜品的原料和制作工艺，确保口感和品质。
五、营销推广。
在开业前进行宣传推广，可以通过社交媒体、传单派发、优惠活动等方式吸引顾客。
同时可以与周边商家合作，进行联合促销活动，增加曝光度。
六、人员培训。
在开业前进行员工培训，包括服务技巧、产品知识、卫生安全等方面，确保员工能够为顾客提供优质的就餐体验。
七、开业活动。
在开业当天举办开业庆典活动，吸引更多顾客前来品尝。
可以准备免费试吃、抽奖活动等，增加顾客互动和参与度。
以上就是餐厅开业策划方案的主要内容，通过细致的规划和准备，相信餐厅能够顺利开业并吸引更多的顾客。
饭店市场调研方案市场调研是一种了解市场和消费者需求的方法，它是营销策略中非常重要的一环。
在饭店行业，市场调研能够帮助饭店了解消费者的需求，制定营销策略，提升竞争力。
本文将就饭店市场调研方案进行详细阐述。
一、研究对象与研究目标1.1研究对象本次调研的研究对象为某市的餐饮店。
1.2研究目标(1)掌握消费者餐饮需求通过问卷和对消费者进行访谈，了解消费者的餐饮需求，包括口味、菜品种类、环境、服务等方面。
(2)了解竞争对手情况通过实地调研和网络调查，了解周边餐饮店的情况，包括其菜品种类、价格、服务等情况，为餐饮店提出营销策略提供依据。
(3)掌握本店服务质量通过顾客满意度调研，了解本店服务质量，找出存在的问题和不足之处，提出改进意见。
二、调研方法2.1问卷调查通过编制问卷，针对课题进行调查，其中包括：顾客对菜品、环境、价格等方面的需求和想法；对服务员服务态度等的评价；并对顾客对餐饮业的整体评价进行调查。
通过问卷调查，可以快速了解消费者的需求、引导消费者的消费，为后续的营销策略提供基本支持。
3.2实地调研实地调研是一种非常直观的调研方法，可以用于了解市场的整体情况，包括市场规模、消费水平、竞争格局、主要竞争对手、地理位置、市场前景等。
通过实地调研，可以了解竞争对手的情况，快速了解市场和竞争对手的优劣，为餐饮业的经营和发展提供依据。
4.3访谈调研访谈调研是一种在广泛的范围内了解顾客需求和意见的调研方法。
在调研过程中，要将访谈对象复制到尽可能多的访谈类型和场景中，以获得广泛和典型的调研结果。
通过访谈调研，最直观地了解消费者的需求和想法，为饭店提供发展方向。
三、调研流程安排3.1 研究前期制定调研方案，包括研究对象、研究方法和研究目标，确定调查内容和策略，对调研对象进行分类，三者协调与配合。
3.2 研究中期开始实施调查，进行访谈调查，问卷调查，实地调研，走访周边餐饮店，了解竞争对手的情况。
3.3 研究后期整理数据，结果分析，撰写调查报告，并提出具有可执行性的建议。
餐饮店如何进行市场调研在竞争激烈的餐饮市场中，要想成功经营一家餐饮店，进行深入、全面的市场调研是至关重要的。
市场调研能够帮助我们了解消费者的需求、竞争对手的情况，以及市场的趋势和机会，从而为餐饮店的定位、产品和服务策略提供有力的依据。
接下来，让我们详细探讨一下餐饮店如何进行有效的市场调研。
一、明确调研目标在开始市场调研之前，首先要明确调研的目标。
是为了了解潜在顾客的口味偏好和消费习惯？还是为了评估竞争对手的优势和劣势？又或者是为了确定适合的店面位置？明确的目标将为后续的调研工作指明方向。
例如，如果您计划开一家中餐馆，您的调研目标可能是了解周边居民对中餐的喜爱程度、常去的中餐馆以及他们对菜品、价格和服务的期望。
二、确定调研对象1、消费者潜在消费者：包括周边居民、上班族、学生等可能成为您店铺顾客的人群。
现有消费者：如果您已经有了一家餐饮店，可以对现有顾客进行调研，了解他们的满意度和改进建议。
2、竞争对手直接竞争对手：同类型、同价位、同区域的餐饮店。
间接竞争对手：提供类似餐饮服务但在形式或定位上有所不同的店铺，比如快餐店与传统餐厅。
3、供应商了解食材的供应情况、价格波动以及供应商的信誉和服务。
4、行业专家和相关机构可以咨询餐饮行业的专家、协会或研究机构，获取行业的整体趋势和数据。
三、选择调研方法1、问卷调查设计简洁明了的问卷，包含选择题、简答题等多种形式。
可以在线上通过社交媒体、问卷网站等平台发布，也可以在线下在商场、学校、社区等人流量较大的地方发放。
问卷内容应围绕调研目标展开，例如消费者的饮食偏好、消费频率、对价格的接受程度等。
2、访谈面对面访谈：与消费者、供应商、竞争对手等进行深入交流，获取更详细和个性化的信息。
电话访谈：对于无法面对面交流的对象，可以通过电话进行访谈。
3、观察法实地观察竞争对手的店铺：包括客流量、装修风格、菜单设计、服务流程等。
观察消费者的行为：在商场、美食街等地观察人们的餐饮选择和消费行为。
饭店市场调研方案范文一、研究目的和背景饭店是一个广泛的市场，随着人们生活水平的提高和对健康饮食的需求增加，饭店行业发展迅速。
然而，饭店市场竞争激烈，如何脱颖而出、吸引更多的消费者成为每个饭店经营者关注的问题。
因此，本次调研旨在通过了解消费者的需求和偏好，挖掘潜在的市场机会，为饭店经营提供参考和建议。
二、调研方法1.问卷调查通过设计问卷并面向目标群体进行调查是一种常用的调研方法。
本次调研将设计一份包括饭店选择因素、消费习惯、餐饮偏好等内容的问卷，通过线上和线下的方式进行调查。
线上调查可以通过社交媒体广告、电子邮件和专业调研平台等渠道进行，线下调查可以选择在饭店附近、大学校园等地点进行。
调查期限为两周，预计收集到500份有效问卷。
2.深度访谈深度访谈是一种较为直接、贴近个体意见和看法的调研方法。
我们将选择一些目标客户进行面对面的深入访谈，了解他们对于饭店的期望、需求和评价，并听取他们对于市场的建议。
每场访谈约1小时，预计进行10场。
3.竞争市场分析通过对饭店市场的竞争对手进行调研，了解他们的经营理念、产品定位、价格策略等，分析他们的优势和劣势。
该部分将收集并分析竞争对手的官方网站、商业报告和用户评价。
三、调研内容和问卷设计本次调研将主要包括以下内容：1.饭店选择因素了解消费者在选择饭店时，对于价格、品牌、位置、菜品种类、服务质量等因素的重视程度。
2.消费习惯分析了解消费者在饭店消费时的消费频率、人均消费金额、就餐时间、就餐人数、支付方式等。
3.餐饮偏好了解消费者对于饭店提供的菜品种类、食材偏好、饮品选择和特色美食的需求。
4.饭店服务评价了解消费者对于饭店服务质量、用餐环境、服务员态度等方面的评价。
五、调研计划安排1.问卷设计和试用：2日2.问卷调查：15日3.深度访谈：7日4.竞争市场分析：5日5.数据整理和分析：5日6.报告撰写：5日六、预计调研结果及分析通过问卷调查、深度访谈和竞争市场分析，我们将收集到大量的数据，并对其进行整理和分析。
餐厅市场调研报告餐厅市场调研报告1. 背景介绍餐厅作为饮食服务行业的核心组成部分，是人们生活中不可或缺的一环。
随着人们生活水平的提高和对饮食品质的要求增加，餐厅市场的需求不断增长。
同时，随着互联网的普及和线上外卖的兴起，餐厅经营面临着新的挑战和机遇。
2. 调查目的本次市场调研旨在了解目前餐厅市场的发展状况和趋势，确定餐厅经营方向，为餐厅经营者提供参考建议。
3. 调查方法本次调查采用问卷调查和实地观察相结合的方式进行。
问卷调查主要采集消费者对餐厅的需求和喜好，实地观察主要观察餐厅的装修风格、菜品种类和价格等方面。
4. 调查结果根据调查结果分析，目前餐厅市场的主要特点如下：4.1 消费者需求多样化调查发现，消费者对餐厅的需求不仅包括饮食需求，还包括社交需求和休闲需求。
他们希望在餐厅里享用美食的同时，能够与朋友、家人进行社交活动，或者在一个舒适的环境中放松身心。
4.2 餐厅装修风格多样随着消费者对餐厅环境的要求提高，餐厅装修风格也越来越多样化。
有的餐厅追求简约现代风格，有的餐厅注重传统文化元素，有的餐厅采用工业风格装修等。
4.3 菜品种类繁多调查显示，消费者对菜品种类的要求越来越高，他们希望在餐厅里能够品尝到各种不同的菜系。
目前，川菜、粤菜、湘菜、意大利菜、日本料理等菜系都受到了消费者的欢迎。
4.4 价格影响消费者选择调查结果显示，消费者在选择餐厅时，价格往往是一个重要的考虑因素。
大多数消费者会选择价格适中的餐厅，少数消费者愿意花更多的钱享受高端餐饮服务。
5. 建议和展望鉴于以上调查结果，对于餐厅经营者来说，应该根据消费者需求的多样化，不断创新和改进。
可以通过提供多元化的菜品、打造独特的装修风格，吸引更多的消费者。
同时，在价格策略上，要根据餐厅的定位和目标群体的消费能力，制定合理的价格，提供不同档次的餐饮服务。
对于未来餐厅市场的展望，随着人们对饮食品质和就餐体验要求的提高，餐厅市场仍然有很大的发展空间。
餐馆开前的市场调研摸底先摸自己的“底”投资餐饮，一定不能“背水一战”，要考虑好拥有资金与所投资金的比例，一般为2：1到1：1为最佳，这样就有了后援资金或保障资金，因为如果店开起来了，那随时可能需要追加投资，一旦开店失败了，也能保障自己的生活，不至于为衣食担忧。
我的一个朋友就是鲜活的例子。
经过近半年多的考察，他瞅准了湘菜必火的趋势，决定投资8万元开一家100平米的夫妻店，但由于太急于发财，禁不住诱惑，预计投资额一再增加，四处借钱，最终投资30多万开了一家小酒楼。
开后生意火爆得吓人，每天营业额能达到6000多元，但一个月后，非典爆发，生意一落千丈，只得关门大吉，现在他人都不知道在哪里躲债呢。
店面租金早算计确定了所投资金的数额后，餐馆的选址、规模、类型也就差不多能有眉目了。
根据惯例，大众餐饮的店面租金不能高于所投金额的1/10。
在餐馆筹备过程中，有四个方面花费最大:店面租金、设备购买、装修、启动资金。
由于地段和城市规模等因素的不同，租金差别比较大，同时根据餐馆定位的不同，装修费用波动变化也非常厉害，你可以只用几百块粉刷一下墙壁，也可以用几十万装修得富丽堂皇。
启动资金最少得是店面租金的5倍，设备购买所用金额至少是店面租金的3倍以上。
经过如此大体计算，也就能确定店面租金了。
下面以为例，80平米餐馆的投资预算额大体是：预付店面租金（3个月）3000元粉刷装修2500元设备器具8000元周转金4000元证照管理费2500元合计20000元摸底围有多大？怎样搜寻可能的店面地点呢？或者是到餐饮业比较发达的地域去寻找，或者关注当地报纸的店铺转让消息。
餐饮业比较发达的地区属于“战火滚滚”的地方，每月都有新开的店，也有关门的店，机会比较多一点。
现在的报纸都有信息服务栏目，上面几乎每天都刊登一些店铺转让的消息，可以“不出门便知天下事”。
解决了上面几个问题之后，那就可以把几个候选地址列出来，方便对比。
下一步就开始进行实地“摸底”。
怎么摸底呢？先确定摸底围。
如果准备开的店铺为中小规模的，面积在100平米左右，那摸底围大概在以候选地点为圆心、方圆1～2公里之的区域。
如果店铺面积在200平方米左右，那摸底围须在方圆3公里之的区域，如果店铺面积在300平米以上，那摸底围必须在方圆5公里之的区域。
这么大的区域怎么调查？实际上并不难，在进行考察调研的时候，只需要对摸底区域的主要街道进行查询记录，统计在该区域各种类型的餐馆有多少？经营面积有多大？经营时间有多长？主要经营种类是什么？营业额有多少？客流量有多大？服务怎么样？看菜单算菜价有些数据很容易得到，而有些由于涉及到商业秘密，只能间接得到，数据也可能有出入，但这都没什么问题，毕竟我们只是粗略地进行考察而不是系统研究。
问问附近的老居民，或者问问服务员，就能得到一大半的数据。
至于营业额，可以根据餐馆菜单上的菜价、高中低档菜肴的比例、客流量进行简单计算得出。
假如一家餐馆高、中、低档菜肴比例分别为20%、60%、20%，如果这家店经营还比较旺的话，那我们可以断定这家餐馆的顾客群定位在中档客人，客人大多是朋友、同事、同学聚会，其每餐消费额并不很高但比较平均，那我们在计算平均菜价的时候，就选取高、中、低档菜中价格偏高的某一例菜为各自代表，然后分别乘以其所占比例，最终得出平均菜价，然后用这个平均价格乘以客流量，即可算出营业额。
蹲点“算计”客流量关于客流量的问题，最好不要询问服务员。
一方面是因为大多数服务员并没有较准确的概念，另一方面这样的问题普通顾客不会提及，因此，很容易让服务员敏感起来，并影响以后所问问题的答案准确性。
我们可以采取蹲点的方式得到较准确的数据。
比如上午，最迟要在11：30在餐馆门口开始统计，一直要到13：30；晚饭时间要根据季节进行调整，但时间不应少于3个小时。
要得到准确数据，一周进行四次就可以了，周一到周五进行两次，中、晚各一次；周六进行两次，坚持时间也适当延长半小时。
蹲点统计应避开节日。
得到餐馆客流量的数据之后，乘以平均菜价就得到营业额了。
进行这样调查的餐馆也不需要太多，一般来说选一家最旺的，再选一家中等的就可以了。
其他餐馆可根据对其的大体印象进行旺或中等的归类即可，一些经营差劲的餐馆直接不用考虑。
进行这样的数据统计，是为了判断某地餐饮经营状况，也是为了同其他可选地域进行比较。
以为例，如果在该地一家面积100平米的普通餐馆其日营业额达到两千元以上，那就说明该地餐饮形势优良，为重点考虑区域；如果日营业额在1千元左右，那说明该地域餐饮形势较差。
还有其他一些可供判断的“惯例”：如果可租店面在批发市场、农贸市场附近，那适合经营的只能是面积在40到50平米的店铺；如果统计显示某地域饺子馆多，那说明该地域快餐需求量大，所开店铺最好是中档快餐。
怕少不怕多，开店要扎堆餐馆选址还有一个反常指导思想，就是“怕少不怕多”。
即某地域餐馆数量多，说明该地更适合开餐馆；餐馆数量少，说明餐饮市场很不成熟。
“到麦当劳旁边去开店”恰恰说明了这个问题，一般麦当劳选址都要经过严格地市场调研，它选择的地域必然拥有成熟的餐饮市场。
当然，这种说法也并不是绝对的，比如在一些新开发的居民区，一般来说餐饮市场不成熟，但很适合新餐馆的开设。
某摸底区域之还需要统计的数据包括居民数量、居民收入、大型厂矿单位、学校、医院。
这些数据更不需要准确，大体估算一下就可以，目的是为了对候选地点进行取舍。
理论都是灰色的，只有生活之树常青。
周光伦的“真经”未必适合于你。
事实上，无论进行多少开业前的调研思考，餐馆在正式运营之后，总会暴露出这样那样的问题，调研时候一个很小很小的想当然，都极有可能成为经营过程中的致命伤。
这里的两个案例或许能给大家提供些参考。
案例一：经理的三处软肋威海经理一月前开了个餐馆，主营沙锅。
其姐在经营一家面积约50平米的沙锅店，生意火爆，据说在，沙锅店开一家火一家。
威海与同属胶东半岛，生活风俗相近。
于是，经理借鉴其姐的经验和模式：店开在居民小区，居民收入水平高，附近只有一家蒙阴光棍草鸡店；沙锅店菜肴的配方、口味与其姐的店几乎完全相同。
在此基础上，扩大营业面积，达100平米；增加调味香料，使配方更加完善；增加菜品，改变单一的沙锅菜肴；降低价格，定价每份沙锅为10元（净赚1块钱）。
但让经理怎么也想不到的是，开业一个多月以来，营业额每况愈下，生意越来越淡，每天客人只能坐七八桌，几百块的营业额；不只如此，在沙锅店开业不久，旁边100米远处就又开了一家炒鸡店，天天客满。
这让经理心急如焚，想放弃沙锅专搞快餐，但发现店铺后面一千米就有一家“辣豆腐”，生意火爆；想增加火锅，但威海火锅店已经很多；想搞海鲜，店铺面积又太小，受限制。
为什么生意就不火呢？下一步又该怎么办呢？经理一筹莫展。
点评分析：为了使生意红火，经理可谓“煞费苦心”，不仅借鉴成功模式，还不惜降低利润以求用“诚信”赢得顾客，但怎么会陷入目前的困境呢？业人士坦“三大致命伤”：致命伤之一没有仔细调查目标消费群体情况。
据经理介绍，经常有许多人开车过来到蒙阴光棍草鸡店吃饭。
开车是个明显的标志，表明前来消费的顾客的消费能力高，注重品位，此居民区之人均收入达到2000元，在威海算是较高收入人群，消费能力强。
蒙阴光棍草鸡店是家著名连锁店，装修、环境都很上档次，其生意红火可以理解。
而经理的黑乎乎沙锅呢？店面装修并没有花费很多，只是简单摆了几桌子，包厢只有1个。
吃火锅能产生气氛，吃沙锅呢？10块钱一份沙锅，实惠的确实惠，但这样的产品和环境能吸引这些高消费能力者吗？致命伤之二没有比较两地市场差异。
据记者了解，的沙锅市场非常成熟，有两家著名的沙锅连锁店，其中有一家已经经营了六七年，人已经完全接受了沙锅这种产品。
而在威海，很多人仍然对沙锅比较陌生，威海唯一一家沙锅餐馆也并非专营沙锅，沙锅只是附带产品。
这是因为威海人普遍有“吃沙锅不如吃火锅”的观念。
致命伤之三店铺特色不明显。
不能说经理的沙锅没特色，毕竟是独家配方，做工精细。
但其店铺兼营炒菜，沙锅特色反而不突出了。
沙锅定价低，独家配方等产品亮点没有进行充分宣传，使得产品形象模糊。
加上装修没有特色，这都造成了目前的困境。
案例二：王大厨的三个亮点王总开店前是个大厨，三年前决定自己投资当老板，经过一个多月的实地考察，他选中了位于商业街的一个店面。
商业街直通批发市场，这里人员流动大，尤其是周末，大街上摩肩接踵，熙熙攘攘。
该地餐饮业发达，方圆1公里以有餐馆18家，大多以中小型为主。
王总投资八万元开设两个面积在100平米的快餐类型餐馆，装修简单，投入尽可能地少，只求餐位多、进餐快。
对于菜肴价格的确定，王总并没有过多参考其他餐馆，他只用了两个假设：过路的人，消费不会超过10元；谈生意的，消费不会超过20元。
“谈大生意的大老板估计也不来咱这小地方”。
比如鱼香肉丝，七块钱，客人再点份米饭，八块让他吃饱。
开业后，生意火爆，一到吃饭的时候，根本看不到空桌子。
但一年后由于旧城改造，被迫拆迁。
点评分析：上面只是一个简单的概括，在里王总说起自己的这段经历总是滔滔不绝，言词间充满了自豪之意。
他的确是个聪明人，这里至少有三个亮点。
亮点一对消费者的认识。
批发市场、商业街这样的地方，顾客包括两类人：一是做生意的小商小贩，包括摆摊的和从别处来进货的；二是贪图便宜来这里购物逛街的消费者。
他们会在乎店铺的装修吗？他们在乎的是少花一分钱。
亮点二不开一家开两家。
刚开始记者也很纳闷，一个地方为什么要开两家呢？为什么不开一家大的呢？王总告诉记者，商业街很狭长，如果只开一家大的，那这一家的辐射围就很小；很多人忙着做生意，他们就餐只会就近选择，不愿意多跑路耽误生意。
另外，如果只开一家，那店铺面积就在200平米左右，此商业街上如此规模的店面并不多，即使能够找到这么大的店，那在装修上投入也会很多，因为店面小对装修要求不是很高，但店面大了就必须进行大规模装修。
再就是，在一条街上开两家店，名字一样，餐票通用，很多人在街上走一趟就能死死记住店名了，“因为他没见过这样的事啊”。
亮点三店址选择有门道。
王总的店有两家，分别位于商业街中间两边，相距约300米，既不在路端，也不在中间。
据说曾经有个店面外边就有公交站牌，房东还是王总的朋友，但他选择了别处而没要这地方。
仔细想想也能琢磨出来：公交站牌下的确可以自发聚集大量人群，但其目的明确，就是坐车离开。
“他们是等着吃饭呢还是等着坐车呢？”。
