各种锅的潜在危害

不锈钢锅安全标准不锈钢锅一直以来都是我们日常生活中常用的炊具之一，它的使用方便和耐用性受到了许多人的青睐。

然而，随着人们对食品安全和健康的重视程度不断提高，不锈钢锅的安全性也成为了大家关注的焦点之一。

在选购不锈钢锅时，消费者往往会考虑到各种因素，包括产品的材质、生产工艺、使用方法等。

而不锈钢锅的安全标准则成为了保障消费者权益和健康的一个重要参考依据。

首先，我们需要了解什么是不锈钢锅。

不锈钢锅是以不锈钢为主要原料制成的炊具，具有不易生锈、耐高温、易清洁等特点。

不锈钢锅的主要原料是铁、铬、镍等金属元素的合金，具有较好的耐腐蚀性和耐高温性能。

在制作过程中，通常会采用冷拔、冷轧等工艺，以确保产品表面平整、光滑，不易产生变形、裂纹等缺陷。

然而，尽管不锈钢锅具有许多优点，但也存在一些安全隐患。

首先，由于不锈钢锅中含有镍等金属元素，长期食用高温酸性食物可能会导致金属元素的溶出，对人体造成潜在危害。

其次，如果不锈钢锅的生产工艺不合格，可能会存在焊接不牢固、产品表面粗糙等安全隐患。

此外，不锈钢锅在使用过程中也需要注意避免过高温度加热、过度搅拌等不当使用方法，以免对产品的使用寿命和安全性造成影响。

针对以上安全隐患，我国相关部门已经建立了一系列不锈钢锅安全标准，旨在规范不锈钢锅生产、销售和使用过程中的各项要求。

其中，不锈钢锅的材质、生产工艺、使用方法等都得到了详细的规定，以保障消费者的健康和权益。

比如，国家标准规定了不锈钢锅中镍的溶出量、产品表面光洁度等指标，以确保产品符合食品安全标准。

除了国家标准外，不锈钢锅生产企业也应该遵守相关的行业标准和规范，加强生产管理、质量检测等环节，确保产品的合格率和安全性。

消费者在选购不锈钢锅时，也应该注重产品的质量认证、生产厂家信誉等方面，保障自己的用餐安全和健康。

同时，消费者在使用不锈钢锅时，应该按照正确的使用方法，避免长时间高温加热、使用金属器具搅拌等不当操作，以延长产品寿命、减少安全隐患。

下面材料是一位化学教师编写的，了解这些知识很有助益，值得阅读。

各种锅的潜在危害最近在折腾厨房里的锅。

成家立业二十载，各种锅也攒了一大堆。

而锅的使用却一直是跟着感觉走，从来没弄明白，以前也没想过弄明白。

这次查查资料总结了下，与你分享。

1. 不锈钢锅不锈钢锅美观耐用，餐具使用的不锈钢应该为铁72%、铬18%、镍10%的合金，称为18/10医用不锈钢，抗腐蚀能力很强，正确使用下金属的溶出可以忽略不计。

但市场上便宜的不锈钢锅多不合格产品，合金比例混乱，比较贵的镍含量不足而用锰替代，此外还含钛、钴、钼和镉等微量金属。

抗腐蚀能力下降，会出现金属溶出超标。

锰过多可造成中毒。

早期表现为疲倦乏力、头昏头痛、记忆力减退、肌肉疼痛、情绪上不稳定、抑郁或激动。

随着病情的发展又逐渐出现下肢有沉重感，走路晃动，语言不清或“口吃”，表情呆滞。

铬是一种重金属元素，进入血液后，主要与血浆中的铁球蛋白、白蛋白、r-球蛋白结合，对人体产生慢性毒害。

铬超标的主要原因是不锈钢材质质量不稳定，导致易溶出。

镉是一种毒性很大的重金属，其化合物也大都属毒性物质。

镉对人体组织和器官的毒害是多方面的，且治疗极为困难。

有些不锈钢筷子表层涂上了装饰性的油漆，而油漆中的镉溶出就会对人体产生危害。

我的看法：用好的不锈钢炊具是没有问题的，认准18/10标志。

注意不锈钢怕盐酸，别放大量盐，别煮又咸又酸的食物，不能长期存放特咸的东西。

2. 铝锅铝锅的主要成分就是铝，表面形成一层致密的氧化铝薄膜，保护内部活泼的金属铝。

氧化铝会和酸或者碱反应，因此铝锅在高温酸碱条件下会有铝溶出，无论产品合格与否，都是不安全的。

铝锅中毒有些什么现象呢？初期的反应是肠胃不适、胀气、便秘和疲倦，再来是腰痛、心脏压抑感（胸闷），长久下来则会引起老人痴呆症。

铝中毒的现象不容易觉察到，因为它在不同人身上会有不同反应，通常它会从身体较弱的那一部分显现出来，如肝、胰、脾、肾、心脏等。

另外，也会伤害神经系统。

铸铁锅可能会有什么危害？现在很多家庭使用的是铸铁锅，所谓的铸铁锅，就是指使用含碳量在2%以上的铁做成的锅，除了含有铁元素之外，铸铁锅里面含有其他多种金属元素，这其中包括铜、铬、镍、钒等等，大家都知道，所以如果长期使用铸铁锅做饭，难免会吸收这些元素，这会对健康有什么危害呢？★铸铁锅的好处和危害：铸铁锅的优点是传热均匀，热度适中，在烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加数倍。

从而促进血液新生，达到补血的目的，因而成为千百年来首选的炊具之一。

人体普遍缺乏的铁都是来自铁锅，因为铸铁锅能在炒菜的时候融入铁元素，便于人体吸收。

中国营养学会副理事长苏宜香教授指出，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。

铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。

在炒菜，煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁溶质脱出，人体吸收也是有好处的。

铁锅对防止缺铁性贫血有很好的辅助作用。

由于盐，促对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲，匀的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。

这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用，铁锅补贴最直接。

除此之外，美国《美好饮食》杂志专栏作者、营养学家杰宁斯的文章中还介绍了用铁锅炒菜对人体的另外两大好处：1、用铁锅炒菜可以少放油。

铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。

做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。

清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

2、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。

不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。

也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。

用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。

此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。

如何选择和使用更加健康的厨房设备厨房是家里最容易受到污染的地方之一。

如果在厨房里使用低质量的厨房设备，很可能会引起严重的健康问题，例如食品污染和生活环境的污染等。

选择和使用更加健康的厨房设备是非常重要的。

在这篇文章中，我将谈谈如何选择和使用更加健康的厨房设备。

1. 选择健康的烹饪器具首先要选择健康的烹饪器具，例如铝制和铸铁的锅具，这些材质的烹饪器具能够更好地保留食品中的营养物质，还能够避免食品中添加的化学物质进入人体。

不过，不建议使用不锈钢锅，因为它们可能会释放出类似铬离子等化学物质，这些化学物质是有毒性的，会对健康造成潜在的危害。

而使用铸铁锅还可以同时解决油烟问题，效果非常明显。

2. 选择健康的厨房电器选择健康的厨房电器是同样重要的，例如慢炖锅和高速搅拌器等。

这些器具可以让你更快地制作美食，同时还可以保留食品中的营养物质，也不会产生多余的化学物质。

不过要注意使用的时候不要过度使用，否则还是有危害的。

3. 选择健康的厨房材料选择健康的厨房材料也是很重要的，例如使用高质量的瓷器和玻璃器具等。

这些材料不会产生多余的化学物质，也不会对食品中的物质产生影响。

同时，使用这些材料还可以让你更好地了解食品中的食材和制作方法。

4. 每天清洁厨房每天清洁厨房也是非常重要的，这可以减少污染和细菌的滋生。

清洁的方法还要适合不同的材料和器具，例如可以使用温和的清洁剂，避免使用强酸或碱的清洁剂来清洁厨房，这样会影响健康。

5. 保持良好的通风保持良好的通风也是非常重要的，这可以减少空气污染和厨房里细菌的滋生。

通风的方法可以使用通风系统，确保良好的室内空气质量，以提高健康。

最后，选择和使用更加健康的厨房设备对于健康和生活质量有很大的影响，因为它能够让我们享受美食的同时又不带来过多的食品污染和健康问题。

我们要谨慎选择厨房设备，并要经常清洁和保护它们，这样可以更好地维护自己和家人的健康。

常用不粘锅易得甲状腺病*导读：研究发现，导致疾病的主要成分是全氟辛酸铵，这是不粘锅、各种家具以及塑料制品中常用的一种材料，可以帮助形成光滑、不粘并且防水防脏的涂层。

来自英国埃克塞特大学、英国半岛医学院等权威机构的研究人员，分析了美国疾控中心国家健康与营养调查中心保存的近4000人的血液样本数据，发现这些人体内全氟辛酸铵含量较高的人甲状腺疾病发病率是含量较低的人的两倍以上。

……专家提示：多用其煎炸含水多的食物，更不要烧干锅据英国《每日邮报》近日刊文指出，英国一项研究发现，经常使用不粘锅，会增加甲状腺疾病的发病率。

研究发现，导致疾病的主要成分是全氟辛酸铵，这是不粘锅、各种家具以及塑料制品中常用的一种材料，可以帮助形成光滑、不粘并且防水防脏的涂层。

来自英国埃克塞特大学、英国半岛医学院等权威机构的研究人员，分析了美国疾控中心国家健康与营养调查中心保存的近4000人的血液样本数据，发现这些人体内全氟辛酸铵含量较高的人甲状腺疾病发病率是含量较低的人的两倍以上。

负责这项研究的公共卫生流行病学教授戴维梅尔泽指出，这是首次发现人体内全氟辛酸铵含量与甲状腺疾病发病率之间的关系。

其实早在2004年，美国环境保护署就发出过警告，称美国杜邦公司生产的特富龙(TEFLON)不粘锅对人体健康带来潜在重大危害，也曾引发了“不粘锅可能致癌”的讨论。

为此，美国环保署对杜邦公司处以了数亿美元的巨额罚款，这可能也是美国历史上最高额的一项环保罚金。

由于铁锅、不锈钢锅的普遍使用，我国不粘锅的使用率并没有国外高，但国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮在接受《生命时报》记者采访时仍提醒道，全氟辛酸铵存在各种健康隐患，甚至有致癌的危险，因此一定要科学使用。

全氟辛酸铵的耐温点为280摄氏度，也就是说一旦超过这个温度，有害物质可能就会析出，建议少用不粘锅高温煎炸食物，煎炸的烹饪方法很容易让温度高达300度。

可以多用其烹饪含水较多的食物，更不要干烧不粘锅。

珐琅锅的优缺点珐琅锅是一种常见的炊具，由铁质或铜质的锅体表面涂覆一层耐高温、耐腐蚀的珐琅釉料而成。

它在厨房中被广泛使用，因为具有许多优点和特性。

下面我将详细介绍珐琅锅的优点和缺点。

1. 优点：1.1 耐用且易清洁：珐琅锅经过高温烧制而成，具有出色的耐久性。

它可以承受高温和快速温度变化，不易破裂或变形。

同时，珐琅锅的表面光滑，不易粘附食物，清洁起来非常方便。

1.2 均热性能好：珐琅锅具有优异的传热性能，能够均匀分布热量，确保食物受热均匀，避免了局部过热或烧焦的情况。

这使得珐琅锅适合炖煮、炒菜等烹饪方式。

1.3 防腐蚀和耐化学性能：珐琅釉料具有出色的抗腐蚀性能，不易受到酸碱等化学物质的侵蚀。

因此，使用珐琅锅可以避免食物与金属接触，减少了因金属离子溶解而对身体造成的潜在风险。

1.4 颜色多样：珐琅釉料可用于制作各种颜色和花纹的锅具，使珐琅锅外观美观大方，能够增添厨房的装饰效果。

2. 缺点：2.1 易刮花：珐琅锅表面虽然耐用，但仍可能在使用过程中被硬物刮花。

这些刮痕不仅影响美观，还可能导致锅体的进一步损坏，因此在使用和存放时需要小心谨慎。

2.2 对极端温度敏感：珐琅锅对极端温度变化敏感，如果突然从高温炉灶上取下并放置在冷水或冷台面上，可能会导致珐琅层出现龟裂甚至剥落的情况。

为了保护珐琅锅的表面，需要避免极端温度变化。

2.3 不适合长时间的高温加热：珐琅锅不适合长时间高温加热，尤其是在没有液体或食物的情况下。

长时间的高温加热可能导致珐琅层受损或变色。

2.4 重量较大：与一些其他材质的锅具相比，珐琅锅通常较重，这可能会给使用时搬移和操作带来一些不便。

综上所述，珐琅锅具有许多优点，包括耐用易清洁、均热性能好、防腐蚀和耐化学性能以及多样化的颜色选择。

然而，它也有一些缺点，如易刮花、对极端温度敏感、不适宜长时间高温加热以及较重。

在购买和使用珐琅锅时，我们应该根据个人需求和偏好平衡这些因素，以确保最佳的使用体验。

铁锅用久了为啥致癌
铁锅用久了不会致癌。

在使用铁锅炒菜的时候，炒出来的菜表面如果有一些细小的黑渣,这就意味着铁锅已经不能再使用了，需要重新换一个。

铁锅上的黑渣不会致癌，但如果长期食用含有黑渣的铁锅炒出来的菜，对身体就会有非常严重的危害。

铁锅的好处是传热快，价格便宜，化学性质稳定，相较而言比较健康和安全。

用铁锅炒菜时更适合急火快炒少加水，这样可以减少维生素的损失。

传统无涂层铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。

铁锅使用注意事项需要注意为了延长铁锅的使用寿命，可在炒菜前将锅反悬于火上烘烤一会儿，时间的长短视火势而定，通常在几秒至十几秒之间，其后再正放于炉上即可下油。

因为火上烘烤后铁锅底部里外的热膨胀速度基本接近，所以不容易出现薄铁片分离或者开裂的现象。

锅碗瓢盆事关健康作者：刘元山来源：《现代养生·上半月版》 2012年第3期现代人已意识到了健康的重要性。

健康首先就要从饮食开始，除了选择、搭配食物，炊具也是健康饮食中一个不可忽视的环节，用好厨房里的锅碗瓢盆是有很多讲究的。

老年人适合铸铁锅铁锅可以分铸铁锅和精铁锅，它们是根据所用材质来区分的，这两种铁锅选用的都是优质纯铁。

不同的是，铸铁锅重而稳，底厚壁薄，使用寿命较长，使烹饪者容易掌握火候，因此适合老年人使用。

精铁锅的表面经过多种处理，如超微晶化纳米不锈工艺、纳米陶瓷工艺等，该材料制成的铁锅传热快、锅体轻，适合爆炒，且不易生锈。

有很多朋友担心铁锅的质量问题，尤其是其中有毒重金属的含量，其实在国家《日用五金行业标准》中有明确的规定，并非任何铁都能用来制铁锅，只有达到国家相关标准即含铁量达9 9．9％的优质铁才可使用，优质铁杂质含量极少，基本不含有毒重金属，所以可以放心使用。

铁制炊具在中国历史悠久，在崇尚天然的今天又重新回到大众的身边。

铁的化学性质稳定，在高温情况下也不易起化学反应，不会产生对人体有害的物质。

并且有研究显示，长期使用铁锅的人群贫血发生率低于对照人群。

韭菜加热擦锅底可清除铁锈刚购买的新铁锅，使用前最好先除去铁锅的怪味以免影响菜肴的味道。

新铁锅除味方法：可在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。

如要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。

如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。

铁锅使用时间长了，容易产生霉味，可以用剩茶叶来除霉。

首先，在炉灶上加温烘干铁锅，在铁锅的内外都均匀地涂上一些色拉油，之后再在锅里放进几个干燥的茶叶包，这样就能够预防并除去发霉的现象。

另外，也可以在铁锅里加水后再放进一些新鲜的韭菜，并逐渐加温，同时用菜铲将韭菜压在铁锅里擦刷锅底，不久即可除去铁锈。

铁锅不宜煮绿豆、山楂、海棠煮绿豆忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。