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教育部办公厅关于印发《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》的通知文章属性•【制定机关】教育部•【公布日期】2024.11.11•【文号】教体艺厅函〔2024〕39号•【施行日期】2024.11.11•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】基础教育正文教育部办公厅关于印发《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》的通知教体艺厅函〔2024〕39号各省、自治区、直辖市教育厅（教委），新疆生产建设兵团教育局：为切实落实食品安全“四个最严”的要求，纵深推进全国中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治，进一步加强中小学校园食品安全和膳食经费管理，教育部制定了《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》，聚焦关键领域和薄弱环节，细化操作流程和规范标准，进一步提升校园食品安全和膳食经费管理规范化、精细化、科学化水平，确保校园食品安全。
现印发给你们，请指导本地各级教育行政部门和所有中小学校认真贯彻落实，对照工作指引的各个环节完善整改，严格遵照执行。
教育部办公厅2024年11月11日中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引前言党中央、国务院高度重视青少年健康成长。
习近平总书记多次强调要“落实健康第一的教育理念”“确保学生在学校学、住、吃都安全，让家长放心”，近期在青海考察调研时又提出校园餐应“卫生、安全、可口、营养健康”的殷殷嘱托。
中小学校食品安全管理工作关系学生身心健康，关系家庭幸福与社会和谐稳定。
保障学校食品安全和营养健康是深入贯彻落实习近平总书记关于食品安全“四个最严”要求的基础基本，是践行以人民为中心的发展理念、不断满足师生对美好生活向往、办好人民满意教育的必然要求。
为进一步规范中小学校园食品安全和膳食经费管理，指导各级教育行政部门和中小学校全面、准确落实学校食品安全和膳食经费管理有关法律法规和政策要求，教育部组织编写了《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》，梳理和盘点中小学校园食品安全和膳食经费管理重点内容和关键环节，强化政策解读和实操指导，提高各地和学校对政策制度和管理要点把握的精准化程度，提升各级教育行政部门和中小学校食堂及食品安全管理人员、从业人员的素质和能力，切实保障广大师生在校饮食安全和营养健康，持续增强广大师生和家长的获得感、幸福感、安全感。
云南省农村义务教育学生营养改善计划学生营养餐饮服务管理办法正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 云南省食品药品监督管理局公告（第2号）《云南省农村义务教育学生营养改善计划学生营养餐饮服务管理办法》已经2012年12月25日云南省食品药品监督管理局第三次局务会议通过，现予公布，自2013年3月1日起施行。
云南省食品药品监督管理局2013年1月30日云南省农村义务教育学生营养改善计划学生餐饮服务管理办法第一章总则第一条为加强云南省农村义务教育学生营养改善计划学生餐饮服务食品安全监督管理，保障学生用餐安全和身体健康，防止食物中毒或其他食源性疾患的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《云南省餐饮服务许可管理办法实施细则》等有关规定，结合云南省实际，制定本办法。
第二条本办法适用于云南省实施农村义务教育营养改善计划向学生供餐的学校食堂、餐饮服务企业、家庭托餐点的餐饮服务食品安全管理。
第三条供餐的学校食堂、餐饮服务企业、家庭托餐点要与当地教育部门和食品药品监督管理部门分别签订食品安全责任书和食品安全承诺书。
学校校长是农村义务教育学生营养改善计划学生供餐食品安全的第一责任人。
第四条农村义务教育营养改善计划学生供餐必须坚持以学校食堂供餐为主，向餐饮服务企业购买供餐为辅，家庭托餐为补充。
在确定供餐模式上严格遵循安全第一的原则，将食品安全保障作为首要条件。
第五条为实施农村义务教育学生营养改善计划，向学生供餐的学校食堂、餐饮服务企业，必须达到规定的条件并取得餐饮服务许可证后方可供餐；对一些偏远地区规模小且暂不具备学校食堂供餐和企业供餐条件的学校或教学点，由托餐点个人申请，经学校和村委会同意，向当地教育机构和乡镇人民政府备案，并与学校签订供餐合同后方可供餐。
2024农村学校营养餐改善计划实施方案小学学生营养餐改善计划实施方案农村义务教育学生营养改善工作是____、____的一项重大民生决策，这既是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。
为了切实开展好我镇学生营养餐改善工作，特制定本方案。
一、指导思想以____为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实《____办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划____》（国办发〔____〕____号）的有关要求，以全校在校学生为对象，以为学生提供营养餐为基本方式，改善我校学生的营养状况，提高我校农村义务教育阶段学生的健康水平。
二、学校基本情况我校现有小学生____名，在校就餐____人，其中，教师____人。
三、组织领导1、成立学校学生营养餐改善工作实施领导组组长：李建红（学校校长）副组长：吕春（副校长）、陈应兴（学校食堂管理人员）、张平（学校财务人员）成员：各班班主任工作职责如下：校长：领导全校学生营养餐改善工作实施。
吕春：负责监督落实我校营养改善计划，协助校长处理日常事务。
班主任：负责监督落实班上营养改善计划，协助校长处理日常事务。
陈应兴：全面指导营养餐的具体实施、监督总结完善营养餐的各项工作。
张平：负责处理营养餐项目日常管理业务，数据业务处理，做好档案和账务管理。
吕春：负责食品安全监督、检查、指导工作。
2、学校成立学生营养餐膳食委员会成员组成：学校教师代表：龚关帅、宋正兵学生代表：张如月、陈买红家长代表：瞿佑仙、龚吉仙、王水芹食堂员工代表：瞿倩学校领导：李建红、吕春工作职责如下：1、负责监督学校和责任人是否严格履行工作职责，管理责任是否到位。
2、监督学校食堂从业人员是否具有从业资格证和健康合格证，是否定期接受相关培训。
3、监督食品采购、加工、贮存、配送等环节是否符合有关法规和标准。
4、监督学校选定的供餐模式是否科学，供餐食品是否有营养，食谱搭配是否合理，实行“计划”后学生的身体素质是否有明显提高。
农村义务教育学生营养改善计划食品发放与用餐制度年月日县乡学区农村义务教育学生营养改善计划食品发放与用餐制度一、营养餐发放工作人员要认真做好食品发放的登记、留样和用餐后学生的反响、动态，一旦有特殊情况，要立即向学校报告发放人员及程序：1、鸡蛋的发放：由总生活指导教师负责，食堂人员将鲜鸡蛋加工熟后经过食堂管理教师检查审定、试尝无不良反应后由加工人员向各班班主任或生活委员发放，最后由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用。
家庭供餐的由家长负责加工、检查、试偿无不良反应后发给学生，且在班主任老师监督下食用2、牛奶、面包、罐头等的发放：由学校总生活指导教师负责，总生活指导教师检查审定、试尝无不良反应后向各班班主任或生活委员发放，再由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下饮用二、建好“出库、报损、试尝、留样、分发消耗”五种台账1、出库台账：由食堂负责人建立出库台账，领取人签字方为有效2、报损台账：蛋、奶等入库后在储存过程中有损坏、过期变质食品必须及时清理，并建立食品报损台账，经学校主要领导或分管领导审查属实后签字方为有效3、试尝台账：牛奶、面包、罐头等由接货人在接货时试尝并建立试尝台账；鸡蛋在加工熟并陪餐人员试尝后由陪餐人员填写鸡蛋试尝台账4、留样台账：每次采购的奶由总生活指导教师留样，并建立留样台账。
鸡蛋加工熟后且陪餐教师试尝无异常后由陪餐教师从加工熟的鸡蛋中随机抽取2个存贮留样5、班级分发（食品消耗）台账：在向各班分发牛奶、煮熟的鸡蛋等时班主任或生活委员必须检查有无破损，并由总生活指导教师建立向班级分发的加工出货台帐，班主任签字方为有效。
各班领取蛋、奶等后向全班学生分发时必须建立向学生个人分发的学生发放领签（即食品消耗）台账，由学生本人注明领取数量并签名（严禁他人代签），并由班主任审核签字方为有效三、各班主任要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责监管用餐的全过程，统一实行班级集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃批评教育，并责令改正四、蛋奶等发放工作人员要及时将食品按班发放，及时发放到学生手中，各班不得克扣、截留或转移用途,一旦发现要严肃惩处五、各班主任要经常对食用营养餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果对食用蛋奶等有过敏者要立即停用，同时做好医护工作，并及时向学校报告，不得让过敏学生继续食用，并做好工作，予以调整。
农村义务教育学校食堂管理暂行办法农村义务教育学校食堂的管理关系到广大师生的饮食安全和身体健康，也影响着教育教学工作的正常开展。
为了加强农村义务教育学校食堂管理，规范食堂经营服务行为，保障师生饮食卫生和营养健康，特制定本暂行办法。
一、食堂基础设施建设与设备配备1、食堂选址应合理，远离污染源。
建筑结构应坚固，布局应符合食品加工流程，具备相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所和用餐场所。
2、食堂应配备必要的设施设备，如炉灶、炊具、餐具、消毒柜、冷藏设备、通风排烟设备等，且设备应定期维护和保养，确保正常运行。
3、食堂的供水、排水、供电、照明、通风等设施应符合相关标准和要求，确保环境整洁、卫生。
二、食品采购与储存1、建立食品采购索证索票制度，采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，严禁采购“三无”食品、过期变质食品和来源不明的食品。
2、确定稳定可靠的食品供应商，并签订采购合同，明确双方的权利和义务。
3、食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则。
定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。
三、食品加工制作1、食品加工人员应持有效健康证明上岗，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。
2、食品加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，按照规定的品种、范围和用量使用，严禁超范围、超剂量使用。
3、食品烹饪应烧熟煮透，确保食品中心温度达到 70℃以上。
四、食堂卫生与安全管理1、食堂应保持环境整洁，定期进行清洁消毒，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物。
2、餐具应每餐消毒，消毒后的餐具应存放在保洁柜内备用。
3、建立食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即采取措施，及时报告相关部门，并配合做好调查处理工作。
五、食堂从业人员管理1、食堂从业人员应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。
2、从业人员应养成良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲。
农村义务教育中学学校学生营养改善计划专项资金管理和监督办法农村义务教育学校学生营养改善计划专项资金管理和监督办法为规范和加强农村义务教育学校学生营养改善计划专项资金的管理，提高资金使用效益，根据《关于申报实施农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐的通知》（教营养办函[XX]5号）文件精神，结合我校实际，特制订本办法。
第一条学生营养改善计划专项资金补助标准为：每生每天3元，全年在校时间按200天计算。
第二条学生营养改善计划专项资金开支范围主要包括：为加工学生营养餐所购入的原辅材料等直接材料支出和相关加工、加热等相关成本支出，不包括有关的人工费用和校舍、设备折旧以及相关的低值易耗品的摊销；采用学校食堂供餐的，且不能准确核算食堂伙食支出和学生营养餐之间用水、电等加工、加热等费用的，可按不高于10%的比例计算计入。
第三条学校要进一步对家庭经济困难寄宿学生生活费补助资金的发放范围和标准等进行动态管理。
同时，要做好“学生营养改善计划”专项资金与“一补”专项资金的统筹衔接工作，并按照各自的资金管理要求，分户运行，独立核算，严禁产生挤出效应，充分发挥资金使用效益。
第四条学校要进一步健全学校财务规章制度，加强学校食堂财务管理，细化食堂支出项目、范围与标准，强化学校食堂成本核算，逐步推行实物消耗定额管理，确保资金使用安全、规范和有效。
第五条学校财务部门收到营养餐专项资金预算文件后，应当在15个工作日内，根据实际需求，在每月5日前，申报次月资金用款计划，经财政局、教育局审批后，将资金通过国库集中支付的方式将资金直接支付到学校学生食堂结算户；食堂按照学校各方面规定和加工流程实施营养餐工作。
第七条学生营养改善计划专项补助资金要足额用于为学生提供等值优质的食品，不得直接发放给学生个人和家长，严禁用于补贴教职工伙食和其他学校公用经费支出。
第八条学校根据学生营养餐实名制信息管理系统，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态监控，严格管理支出。
农村义务教育学生营养改善计划(食堂供餐)实施方案为了改善农村义务教育学生的营养状况，提高他们的身体健康和学习成绩，我们制定了农村义务教育学生营养改善计划。
该计划的核心是为学生提供丰富和均衡的膳食，向学生提供每天一次的免费营养餐。
以下是该计划的实施方案。
一、目标1.提供学生营养均衡的饮食，满足他们身体发育和学习的需要。
2.改善农村义务教育学生的营养状况，减少营养不良和相关健康问题的发生。
3.提高学生的学习成绩和学校整体教育水平。
二、实施步骤1.确定食堂供餐地点和建设在每所农村义务教育学校内设立食堂供餐点，并进行必要的餐厅建设和设备投资，确保食物的安全和卫生。
2.食谱制定和食材采购制定合理的食谱，确保学生每天摄取到所需的主要营养素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
根据地区和季节选择食材，确保食材的新鲜和供应的稳定性。
3.食堂管理和运作建立食堂管理机构，负责餐饮服务的监督和管理。
确定食堂的运作时间和流程，并制定营养餐的标准化制作流程，确保每份餐食都符合食品安全和营养需求。
4.监督和评估建立监督机制，定期对食堂及其服务进行检查和评估，确保食品安全和食堂服务的质量。
定期进行学生的体格测量和营养状况评估，跟踪和记录学生的健康和营养改善情况。
5.宣传和推广通过宣传和推广活动，增加学生和家长对营养计划的认知和支持。
通过宣传活动，让学生和家长了解营养餐的好处，并提高他们对食堂服务的信任和满意度。
三、财务保障农村义务教育学生营养改善计划的资金可以通过多种渠道获取：政府购买服务、社会捐赠、慈善基金等。
可以考虑与相关企业、农业合作社等建立合作关系，共同推动营养改善计划的实施。
四、预期效果通过农村义务教育学生营养改善计划的实施，预期能够达到以下效果：五、总结农村义务教育学生营养改善计划的实施方案旨在提供学生营养均衡的饮食，改善学生的营养状况，提高学生的学习成绩和学校整体教育水平。
通过监督和评估机制的建立，确保食品安全和食堂服务的质量。
农村义务教育学生营养改善计划(食堂供餐)实施方案一、目的为促进农村义务教育阶段学生的营养改善，提高学生的营养水平，改善学生的健康状况，增强学生的学习和生活能力，本计划制定以下实施方案。
二、实施内容1.食堂建设在学校内统一建设一个规范、功能齐全、卫生、安全的食堂，在该食堂内设置饭菜生产车间和饭菜储存室，该食堂的布局和设计要满足学生用餐的需求和标准，同时要求食堂环境整洁明亮，配备必要的卫生设施和消毒设备。
在选址时，要考虑附近学校的数量、学生人数和教职工数量。
同时，为提高学生的饮食水平，应配备合格的厨师和食品专业人员来管理和生产食品。
2.营养菜谱针对农村义务教育阶段学生的身体特征和健康需求，开发出符合学生营养需求的菜谱，保证每天供应膳食总量、学生平均标准能量与营养素摄入量等一系列重要营养指标符合国家和地方的相关标准。
该菜谱应包括早餐、午餐和晚餐三顿饭菜，同时配合当地的季节和饮食习惯进行调整。
3.食材采购食材采购应按照学校制定的标准进行，遵循“绿色、有机、安全、优质”的原则，教育局按季度下发食材种类、数量、品质要求以及采购价格，并根据食材价格波动情况进行调整，最终由食堂进行采购，严格执行食品安全法和相关法规，保证食材卫生安全、品质优良。
4.食堂管理食堂管理要严格执行在食品安全与卫生方面的相关法规和标准，确保学生餐品的安全、卫生和健康。
同时，要确保食堂硬件设施的维护和管理，餐具、水杯等用品的清洗消毒，菜肴制作及时完成，废弃物及时清理，食堂环境整洁卫生。
食堂商业运营成本制度明确，收费标准合理、公开、透明。
三、实施步骤1.筹备工作阶段从立项到建设，从规划到招标，从工程验收到使用，整个项目的筹备工作完成需要有序进行。
教育局为该项目专门成立一支工作小组，负责制定项目实施方案，拟定项目计划和预算，进行招标和合同签订，并组织相关人员进行培训和考核，并实行分项和分批实施建设的方式。
在招标和选址等环节顺利完成之后，开始进行食堂的建设和装修工程。
黑龙江省农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理暂行办法正文：----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------黑龙江省农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理暂行办法第一章总则第一条为加强和规范我省农村义务教育学生营养改善计划（以下简称“营养改善计划”）实施过程中的食品安全管理，保障学生饮食、饮水安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规，制定本办法。
第二条省学生营养改善计划领导小组有关部门统筹管理营养改善计划食品安全工作，制定食品安全保障意见，督促各市、县（区）建立并落实食品安全保障制度和措施。
第二章职责分工第三条营养改善计划实施过程中的食品安全保障管理按照各地营养领改善计划导小组指导协调、县市区具体实施的原则，建立权责一致、全程监管的工作机制。
各地营养改善计划领导小组负责指导和协调食品安全管理工作，加强监督检查，督促县区和各有关部门依法履行食品安全管理职责。
县区营养改善计划领导小组负责制定食品安全保障实施方案，确定不同类型学校的供餐模式，制定企业（单位）供餐、家庭（个人）托餐等校外供餐招投标办法并组织招标工作，督促各有关部门依法履行食品安全管理职责，指定专门机构、落实专门人员负责营养改善计划的食品安全保障工作。
第四条食品安全监督协调机构负责协调学校食品安全工作相关事宜，组织有关部门开展学校食品安全重大事故的调查处理工作。
第五条卫生部门负责会同相关部门对学校食品安全相关事故进行原因调查，指导学校开展学生营养状况监测，根据监测结果，提出改善学生营养的措施和意见，负责食品安全事故的受到危害人员的医疗救治和流行病学调查及卫生学处置。
营养改善_区县农村义务教育学生营养改善计划办法区县农村义务教育学生营养改善计划办法一、为全面贯彻落实国家学生营养改善计划政策，扎实做好全县农村义务教育学生营养改善计划实施工作，有力推进学生营养改善工作健康持续开展，着力改善学生营养状况，全力提升学生营养改善水平，确保全县中小学生在校身体健康和生命安全。
本办法结合我县学生营养改善计划工作实际，依据中省市学生营养改善计划相关政策和有关法律法规制定。
二、_县学生营养改善计划属地方试点县，本办法适用于我县农村义务教育阶段学校，实施范围和对象为全县农村义务教育阶段所有公民办初中和小学的在校学生（含城区学校学生）。
三、_县学生营养改善计划工作依照中省市学生营养改善计划工作各项政策、规定和办法进行组织实施和规范管理。
四、全县学生营养改善计划按照精准施策、精准管理的要求，组织开展学生营养改善工作，学生营养改善以教育部门正式批准注册的学校为单位组织实施，以学生学籍在本校进行实名制核定，非法办学的学校、无学籍的学生不在实施范围之内，对违规招收不足龄的小学一年级学生和招收借读学生的学校，原则上不予以核定实施对象和补助资金，可按照“谁主管、谁负责”的办法，由学校自行实施学生营养改善；对退学、休学或死亡的学生应停止学生营养改善；对转学的学生由接收学校承担学生营养改善；对转出县域的学生由所在地学校实施学生营养改善。
五、全县学生营养改善计划在县政府的统一领导下，实行“以县为主”的管理体制。
县级政府是营养改善计划实施工作的行动主体和责任主体，人大、政协是监督主体，职能部门和成员单位是监管主体，学校是实施主体。
“四个责任主体”按照“政府主导、人大政协监督、部门监管、学校实施”的原则，积极发挥各自职能，加强对学生营养改善计划工作的组织实施和监督管理。
六、加强学生营养改善计划工作组织领导，成立由县政府分管副县长任组长，政府办主任、教育局局长任副组长，宣传、编制、发改、教育、财政、人社、审计、农业、卫计、市场监管、粮食、物价、供销、团县委等单位主要负责同志为成员的_县农村义务教育学生营养改善计划工作领导小组。
xx农村义务教育学校食堂和家庭（个人）托餐机构管理暂行办法第一章总则第一条为了加强学校食堂和家庭（个人）托餐机构管理，统一规范服务，创办安全优质、服务一流的学校餐饮体系，确保广大师生的健康和安全，维护学校稳定，根据国家有关法律法规和上级教育行政部门有关文件精神，特制定本办法。
第二条本办法依据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《农村寄宿制学校生活卫生设施建设与管理规范》等相关法律法规。
各校可结合实际，制定具体实施细则。
第三条学校食堂和家庭（个人）托餐机构应当依法取得《餐饮服务许可证》，不得无证经营。
要主动接受并积极配合教育、卫生、食品药品监督等部门的检查、指导和监督，接受学生、家长和社会监督。
第二章管理主体和责任第四条学校是食堂和家庭（个人）托餐机构的管理主体，负有对学校食堂和家庭（个人）托餐机构的全面管理责任，列入校长年度考核。
第五条建立健全学校食堂食品安全责任制。
校长是学校食品卫生管理的第一责任人，分管校长是直接管理责任人，全面负责食堂的日常管理工作。
学校须对影响学校食堂经营安全的水、电、气、压力容器等相关设施明确专人负责，做好日常检查并做好记录。
第六条学校应成立由校级领导、教师、家长、学生代表组成的食堂卫生民主管理小组，每月至少对食堂卫生进行一次检查评定，做好详实记录并及时公布检查结果，对发现的问题提出整改意见，限期改正。
第七条学校负责食堂房屋及各项相关设施的配臵和维修保障。
学校新建、改建和扩建食堂，应提前向上级主管部门报告并要求作施工图审核；要按“标准化食堂”的硬件标准进行建设，就餐环境、食品储藏加工、餐用具清洗消毒、保洁等基础设施必须达到有关要求，并保障食堂的设施齐全到位，设备正常运转，流程布局合理。
定期对食堂环境进行基础改善，如墙壁粉刷、管道疏通、隔油池加建以及“三防”设施更新等。
每学期结束后对食堂相关设施进行全面检查，对不符合安全和卫生相关要求的及时维护或更新。
第八条学校食堂房屋设施改善应列入学校基建维修计划，向教育行政部门申请实施。
食堂相关设备维修等日常费用由学校经费承担，学校不得向委托经营方收取房屋租金、水电气费及管理费等各种名目费用。
第九条学校应协助委托管理方建立健全相关的食堂食品安全卫生管理规章制度，并在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
第十条学校应协助委托管理方建立严格的安全防卫措施。
严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，严防投毒等恶性意外事故的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
第十一条学校对食堂膳食标准和营养品质负有直接责任。
应严格执行营养餐配餐标准。
学校应逐步配备营养师，没有营养师的应指定专人，负责监督食堂制定适合学生年龄段营养食谱，确保基本营养和营养均衡。
并督促委托经营单位预先提供食堂每周学生用餐菜谱，菜谱须注明菜的构成品种、重量（以克为单位），由学校专人负责在学校公示栏中公示，接受学生家长的社会监督。
教师伙食与学生伙食分账管理，餐费由教师个人自行承担，不得挤占学生伙食。
第十二条由于学校食堂改建、扩建或因接受行政处罚而影响学生就餐的，学校应提前报告教体局，做好供餐应急预案，确保学校供餐和师生就餐安全。
第十三条教体局对学校食堂膳食标准和营养品质负有统一发布和监管责任。
1、教体局根据国务院和甘肃省农村义务制教育学生营养改善计划相关规定并结合本县实际，每学期核定一次中小学学生各学段的午餐标准，在每学期开学前与其他收费项目一并向社会公布。
2、教体局必要时可聘请系统外专业审计部门共同参与，每学期组织一次学校餐标与实际供应标准的审计核价，对明显低于平均水平的食堂应提出整改意见或终止委托建议。
3、教体局负责聘请专业营养师每学期组织一次对学校食堂餐单进行营养标准抽查评估，确保学生营养符合标准和均衡，对明显不符合相关规定的食堂应提出整改意见或终止委托建议。
第十四条教体局负责学校食堂满意度调查，每学期一次。
对低于同类学校（同类学校按小学、初中划分，以下同）平均百分比10个百分点的学校应督促其及时开展相关调查研究，并将结果告知学校和食堂主要管理人员，督促食堂负责人制定措施，限期整改。
第十五条教体局根据规定对学校食堂进行检查。
每年对学校食堂进行量化等级评定。
对检查中发现的问题，除当场口头指出外，视情况给予监督意见书和责令改正通知书。
第三章托餐机构筛选和准入第十六条学校对托餐机构应进行认真筛选，通过综合评价，确认其达到本办法规定的标准和要求，经学生家长委员会同意，报xx教体局复核、备案，并在当地公共场所予以公示后，方可允许办理相关手续。
第十七条托餐机构须向餐饮服务监督管理部门申请办理餐饮服务许可证（或其他有关证件），并在工商管理部门进行登记，取得工商营业执照或相关证件，同时办齐有关手续后，方可提供托餐服务。
第十八条学校、家长委员会、托餐机构三方应签订协议，明确各方责任义务。
托餐机构必须严格遵照有关操作规范，确保学生食品卫生安全。
学校和家长委员会有权对托餐机构运行情况进行监督。
第四章布局与设施第十九条食堂和家庭（个人）托餐机构选址应防止各种污染源的影响，食堂和家庭（个人）托餐机构距牲畜圈、厕所及贮粪池、垃圾存放站（池）及污水排放点等污染源的最小允许距离为25米。
操作间周围环境应干净整洁，采光通风良好，严禁将操作间设在地下室、车库、危房等场所。
不得在操作间圈养宠物。
第二十条食品加工操作间最小使用面积不得小于8平方米，墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙，地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建成，具有一定坡度，易于清洗与排水。
第二十一条食品处理区应设臵在室内。
布局应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行设臵。
不具备分设条件的，应在不同时段分别运作。
第二十二条配备由耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
学校食堂应配备2个以上的水池，清洗动物性食物和植物性食物的水池应分别设臵，不得混用。
各类水池应用明显标识表明用途。
清洁操作区不得设臵明沟排水，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。
第二十三条食堂供水应符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）要求。
食堂用餐场所应设臵足够的自来水装臵，供用餐者洗手、清洁餐具。
第五章委托管理方的责任和要求第二十四条委托管理方对学校食堂日常卫生、食品安全、膳食质量、服务质量负有全面责任。
必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规的规定。
第二十五条严格执行食堂卫生标准。
学校食堂餐饮具使用前必须清洗、消毒，餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性餐饮具。
消毒后的餐饮具必须存放在餐饮具专用保洁柜内。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，餐饮具贮存柜上应有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
对刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等用具做到定位存放，用后洗净，保持清洁。
第二十六条严格把好食品采购关。
保留每天原辅料进货的各类凭证，并按相关要求及时做好原辅料溯源电子化登记，接受监督管理。
食堂采购人员必须到有资质的经营单位采购食品，并按照国家有关规定及时索证，原始凭证至少保存2年。
对食品采购场所，要相对固定，特别对米、面、油等大宗食品，应面向社会，多方考察，公开招标，定点采购，确保质量。
禁止采购腐烂霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，以及超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品、散装食品等不符合食品卫生标准和要求的食品。
第二十七条规范食品存放。
食品贮存应当分类、分架，离地、隔墙存放，并用标牌注明每一食物的保质期和进货日期，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放，并保证冷藏设备正常运转。
第二十八条保证食品安全。
加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
第二十九条保证食物品质。
食堂炊事人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得使用腐烂变质和感官性状异常的原料加工食品。
不得向学生出售腐烂变质或者感官性状异常的食物。
不得供应生拌食品和改刀菜。
食堂剩余熟食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认未变质的情况下，必须经高温加热后，方可供应食用。
第三十条减少营养流失。
食品在烹饪后至出售前一般不得超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
第三十一条建立留样制度。
留样品种要规范齐全，符合规定要求，每餐的各类食品(包括饭、菜、点心、汤等)应取各不少于100克的样品留臵于冷藏设备中保存48小时。
要有完备的留样记录。
第三十二条规范餐厨废弃物及废弃食用油脂管理。
不得将烹饪油反复使用。
餐厨废弃物由他人或单位回收外运的须签订合同，约定不得将餐厨废弃物包括废弃食用油脂用作非法加工，同时须建立餐厨废弃物处臵台账，详细记录餐厨废弃物及废弃食用油脂每天的种类、数量、去向、用途等情况，接受监管部门检查。
第三十三条健全财务制度，实行财务公开。
食堂每天的收支台账须记录齐全，日清月结，接受学校管理人员和上级部门的抽查监督。
按月做好每月损益表，并在食堂就餐处张贴公示。
第三十四条对受委托管理有多家学校食堂的企业，应配备专职营养师。
同时管理方必须与各食堂日常负责人单独签订食品安全管理协议，并每天一次对所管理的所有食堂进行安全巡查。
第六章从业人员的管理要求第三十五条委托管理方负责对学校食堂从业人员招录、培训、教育和管理。
招录人员必须符合“劳动法”相关规定，对不符合相关要求的或学校方认为不适合从事学校食堂工作岗位的人员，委托管理方必须予以调离或辞退。
第三十六条招聘食堂从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行了解，对有明显的品行问题或心理健康问题者不能录用。
从业人员招聘后须经卫生知识培训合格，每年必须进行健康检查，持有效健康证方可上岗。
食堂从业人员、管理人员必须明确有关食品卫生的基本要求，接受相关培训和考核。
第三十七条食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发臵于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。
第三十八条食堂从业人员及集体餐分餐人员须建立每日晨检制度。
在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即离开工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
